Produse alimentare

de origine animală
1.Laptele şi produsele
lactate
2.Carnea şi produsele
din carne

3. Ouăle
 Laptele este un aliment valoros
1.LAPTELE ,datorită conţinutului în substanţe
Importanţa alimentară nutritive
Pentru conţinutul său în calciu şi
fosfor este un aliment de bază
pentru copii şi bătrâni
Atât laptele cât şi produsele lactate
sunt uşor şi rapid digerate de
organismul uman, participând la
creşterea energiei şi a rezistenţei
organismului la unele boli.
Conţinutul în grăsimi al laptelui
normalizat existent în comerţ poate
fi :3%,2,4%,1,8%,0,1%
Laptele se prezintă la vînzare în
diferite tipuri de ambalaje :material
plastic, sticlă, carton cu folie metalică,
etc.
Laptele poate fi utilizat ca:lapte de
consum,conserve din lapte(lapte
praf.lapte concentrat) şi sub forma
produselor lactate
 Produse lactate

Iaurt
Smântână
Unt
Brânzeturi
Caşcaval
Frişcă
Telemea
 Animale de la care consumăm lapte

Vaca animal ierbivor , rumegător cu

stomacul compartimentat . Hrănirea se
face în funcţie de sezon :primăvara, vara
şi toamna se folosesc furaje verzi, care se
dau în grajd la iesle sau prin păşunat.În
timpul iernii hrana se dă în grajd şi constă
în furaje concentrate(amestec de cereale
măcinate), paie sau coceni.Gestaţia
durează 9 luni şi jumătate.
Mulsul se face numai cu respectarea
condiţiilor de igienă a animalelor, a
ugerului, a vaselor şi echipamentului de
muls.
Bivoliţa are laptele cu o concentraţie
mai mare de grăsime 4-5 %,se creşte în
zone mai restrânse ,submontane.
Oaia animal ierbivor, rumegător.Datorită
buzelor subţiri şi mobile se pretează la
păşunat din care cauză se poate creşte din
primăvară şi până toamna pe păşuni.Iarna
se administrează fân, paie şi coceni.Se
creşte cu precădere în zonele montane .
Capra are laptele cel mai sărac în
grăsimi ,în schimb foarte bogat în
vitamine.Laptele de capră este indicat în
tratarea bolilor respiratorii , curăţind căile
respiratorii.
Furajarea şi întreţinerea caprelor
este ieftină iar produsele obţinute
din lapte de capră au căutare pe
piaţele din occident.
Rase de vaci
RASE PENTRU LAPTE
Corpul armonios dezvoltat, uger mare,
proeminent,gât, piele subţire.Producţia de
lapte 5500-6000 litri pe an.
Rase : Holstein- Friza,Red Holstein,etc.

Corp robust, dreptunghiular gât gros, piept

bine dezvoltat,uger mic. Greutatea medie
Rase: Hereford,Simental,Charolaise,etc

Caractere intermediare dintre cele 3500-

4000 litri,cu conţinut de grăsime de
3,8%.Rase Bălţată românească, Brună
alpină Bălţată maghiară două.Producţia de
lapte medie anuală de
Lucrări într-un grajd de vaci
Hrănire
Păşunat
Curăţirea
grajdului
Instalaţii pentru
muls şi vase
pentru lapte
Ştiaţi că ?
O vaca furata de un taran dintr-un oras al Principatului Liege (astazi, Belgia) a stat la
originea unui... razboi (acesta e cunoscut in istorie drept „Razboiul vacii” si a durat trei
ani, intre 1275-1278). In razboi au fost implicate
armatele din patru provincii de pe actualele teritorii ale Belgiei si
Luxemburgului
Vaca trebuie sa bea pana la 70 de litri de apa pe zi pentru a furniza laptele
necesar vitelului.

Un document pastrat in arhiva Muzeului Brailei atesta faptul ca in secolul al

XVI-lea, transilvanenii exportau bovine in Venetia.
In Marea Britanie, 90% din terenul agricol este utilizat pentru
cultivarea hranei pentru animale.
Unele sortimente de branzeturi cu mucegai si branzeturile moi
(fabricate din lapte de oaie, vaca sau capra) se matureaza si sub
actiunea unor mucegaiuri de tipul Penicillium Camemberti sau

.
Penicillium Roqueforti , precum si a unei bacterii proteolitice

Conform statisticii din 2005, in Romania, ponderea cea mai mare din
productia de lapte colectat de laptarii pe specii de animale o avea
laptele de vaca (97,8%), laptele de oaie (1,2 %), laptele de bivolita
(0,6%) si laptele de capra (0,4%).
REŢETE CULINARE CU LAPTE
Bautura vanilata de capsuni
Se spala capsunile, se lasa sa se scurga apa, apoi se strivesc pana se obtine
un piure. Se pune piure-ul de capsuni in pahar peste care se toarna siropul de
vanilie, laptele, gheata si se adauga sifon pana la umplere.

Băutură cu lapte şi banane

50 gr. miere, 1 banana, 1dl suc de morcovi, 1/2 litru lapte
Se decojeste banana, se taie in bucatele, se adauga sucul de morcovi, mierea
dizolvata in putin lapte cald, se amesteca bine si se lasa sa
stea. Se completeaza cu restul de lapte si se bate in mixer.
Sos alb
50 gr. unt, o lingura faina, 250 ml lapte, sare, piper
Se incalzeste untul, se adauga faina amestecind continuu cu
lingura si dupa citeva minute se stinge cu lapte, amestecind
sa nu se faca cocolosi. Se fierbe pe foc mic 15-20 minute. Se
sareaza si se pipereaza dupa gust. Laptele poate fi inlocuit cu
supa de carne, de legume sau cu smintina.
 Videoclip 1

Te-ai gândit
vreodată cum ar fi
să devii o vacă ?
Videoclipul te va
ajuta să-ţi
imaginezi acest
fapt.
 Videoclip 2

Oile petrec cea mai

mare din an ,pe
păşune,datorită
buzelor subţiri şi
mobile păşunează
uşor.
Videoclipul ne prezintă
un peisaj mioritic animat
cu oi şi miei,care se
găsesc în armonie cu
natura.
 2.Carnea
Importanşa alimentară
Este un produs important în alimentaţie , datorită
conţinutului de proteine,grăsimi şi vitamine.
În mod obişnuit carnea poartă denumirea speciei de animal
de la unde provine.
Pentru prevenirea pătrunderii în alimentaţie a cărnii
contaminate şi apariţiei la om a toxiinfecţiilor alimentare, este
obligatoriu înainte de tăiere de a efectua controlul sanitar,în
urma căruia se primeşte un aviz favorabil pentru
consum,care atestă controlul sanitar.
Transportul cărnii de la locul de tăiere (abator)la cel de
comercializare se face cu maşini frigorifice.
Carnea se prezintă la vânzare sub formă preambalată sau
neambalată.
Carnea proaspătă are culoare de la roz deschis la roşu
închis(în funcţie de rasa şi vârsta animalului),mirosul
plăcut,caracteristic fiecărei specii,suprafaţă lucioasă şi
umedă.
Pentru a păstra însuşirile cărnii proaspete, ea se conservă
prin frig;dacă temperatura aparatului frigorific este până la
5°C,carnea nu îngheaţă şi se numeşte refrigerată,iar dacă
temperatura de menţinere este de -12°C carnea se
congelează,deci îngheaţă.
 Produse din carne

Salam
Cârnaţi
Caltaboşi
Tobă
Şuncă
Pateu de
ficat
Cremvuşti
Parizer
 Animale de la care consumăm carnea

Mamifere domestice:
vacă,viţel,oaie,miel,porc,etc.
Păsări:
găină, raţă, gâscă, curcan,
bibilică.
Vieţuitoare acvatice:
peşti,stridii,etc
Vânat :
mistreţ,căprioară,fazan,etc.
Rase de porci
Rase pentru carne
Au corpul cilindric,bot alungit.,o
musculatură bine dezvoltată., sunci
mari.Ajung la o greutate corporală de
100-120 kg.în 8-10 luni.Au randament
ridicat la tăiere.Rase :Uriaşul
belgian,Marele alb, Marele negru,etc.

Rase pentru grăsime

Au corpul în formă de butoi.gât scurt şi
gros, bot scurt, urechi lungi.Rase:
Mangaliţa,
Rase mixte
Au caractere intermediare dintre
primele două.Rase :Porcul de
Bazna,Negru de strei
Creşterea păsărilor în sistem industrial

Creşterea în
gospodărie
Hrănire în sistem
industrial
Adăpători
Fermă de gâşte
Ştiaţi că ?

OVINE. Rasa Charollais, creata in Franta in urma incrucisarii cu

reproducatori Leicester, este una dintre cele mai prolifice rase de carne
(o oaie adulta cantareste 70-90 kg, iar un berbec - pana la 150 kg).
CURCAN. In pofida faptului ca SUA este singurul stat din lume in
care traditia cere ca o zi pe an sa se consume doar carne de curcan
(Thanksgiving Day), cel mai mare consum de carne de curcan pe cap
de locuitor se inregistreaza in Israel - 12 kg/an. Carnea de curcan este
una dintre cele mai bogate surse de aminoacizi, fiind bogata in
albumina, fier, zinc si magneziu si avand un continut scazut de grasimi.
PESCUIT. Pestii de balta isi pierd mirosul de namol daca sunt
lasati cateva ore in apa amestecata cu sare si argila, sau (in cazul in
care se fierb) daca se sting doi-trei carbuni de lemn in apa in care sunt
gatiti.
PROCESAREA CARNII. SUA este cel mai mare
producator de carne de bovine din lume, aproximativ 15
milioane de tone pe an, mai mare decat in toate statele membre
UE la un loc.
 Videoclip 3 - 4

Creşterea păsărilor în:

Sistem gospodăresc Sistem
industrial
 3. Ouăle
Importanţa alimentară

Ouăle sunt alimente importante datorită valorii

nutritiveşi biologice ridicate.
Pentru consum, cel mai mult se folosesc
ouăle de găină; în cantităţi mai mici se
consumă ouă de raţă, gâscă, curcă.
Ouăle de găină, pentru consumul alimentar,se
clasifică în funcţie de prospeţime, în trei
categorii:ouă foarte proaspete,care au maxim 5
zile de la ouare, ouă proaspete şi ouă conservate.
Deoarece nu se poate aprecia vizual cu
exactitate gradul de prospeţime a ouălor, este
obligatorie marcarea pe ambalaj şi pe coaja
ouălor data(ziua, luna)ouatului.
Păstrarea ouălor se face în frigidersau
încăperi cu temperatura de 0-14 C.
Ouăle sunt comercializate în ambalaje numite
cofraje,care pot fi din carton sau material
plastic şi conţin 6, 10, 12, 30 ouă.Se pot
consuma ca ouă fierte, prăjite sau intră în
componenţa unor produse(maionaza, creme,
prăjituri, etc.)
ATENŢIE ! Consumaţi ouăle numai în stare
proaspătă !Prin învechire îşi pierd calităţile
nutritive şi devin dăunătoare sănătăţii .
Rase de găini

1.Rase uşoare sau rase pentru ouă:

Au corpul mic ,coada bine dezvoltată, creastă
pronunţată,mare.Producţia de ouă este de
150-170 ouă pe an. Din această categorie fac
parte :Leghorn, Italiana, Hamburg,Orlov,
Dominicană,etc.
2.Rase grele sau rase pentru carne :
Au corpul bine dezvoltat ,coada scurtă, piept
lat,picioare groase, creasta mică, turtită.Cresc
repede şi au randament ridicat la tăiere.
Greutate la găină:3,5-4,5 kg;greutate la cocoş
4,5-5,5 kg.Din această categorie fac parte:
Cochinchina,Hermitat deschis,
Potârnichiu,Brahma,etc.

3. Rase mixte:
Au caractere intermediare dintre primele două
grupe.De exemplu Rhode Island,Wiandotte,

4. Rase decorative .
Se cresc pentru penajul deosebit de
decorativ,frumos colorat
Ştiaţi că ?

Consumul de oua este benefic in tratarea

depresiilor.
Prima scoala veterinara din lume a fost fondata in
anul 1762, la Lyon (Franta), iar in 1824 agronomul
francez Mathieu de Dombasle a pus bazele primei
ferme-scoala (la care a studiat) iar fondatorul
scolii romanesti a fost Ion Ionescu de la Brad

Pasărea colibri se hrăneşte cu nectarul florilor

şi astfel contribuie la polenizarea încrucişată a
florilor.
 Reţete culinare cu ouă .
OUĂ CU FICAT DE PASĂRE
Ingrediente: 4-5 ouă, 40-50 g unt, 50 ml untdelemn, sare, piper, 100 g ficat de
pasăre, 30 g unt sau untdelemn, o ceapă mică, pătrunjel.
Mod de preparare: Ceapa tăiată mărunt se căleşte un minut, în unt sau
untdelemn, şi se adaugă ficatul tăiat în fîşii lungi de 3-4 cm si groase de 1 cm.
Se prăjesc 8-10 min. la foc mic pînă se înmoaie. Apoi se ia cratiţa de pe foc şi
se adaugă un vîrf de linguriţă cu sare, un vîrf de cuţit cu piper si pătrunjel tăiat
mărunt. Se amestecă şi se păstrează pe un vas cu apă călduţă acoperit pînă
se pregăteşte omleta. Ficatul se deşartă peste omletă, aceasta se îndoaie în
jumătate şi se serveşte fierbinte, presărată cu pătrunjel.

Tartine cu pastă din ouă fierte tari

Ingrediente: 3-4 ouă, o linguriţă cu vîrf de muştar, o lingură zeamă
de lămîie, un vîrf de cuţit de piper, dupa gust, circa 100 g unt sau
untdelemn sau 100 ml smîntînă, o ceapă mijlocie, facultativ, sardele
sau pasta de sardele.
Mod de preparare: Ouăle fierte tari se taie mărunt cu cuţitul, se
adaugă muştarul, zeamă de lămîie şi untdelemnul treptat, ca la
maioneză, sau se leagă pasta cu unt moale sau smîntînă. Cine
doreşte pune ceapă rasă fin sau ceapă verde, tăiată mărunt, cu
frunze cu tot, piper măcinat şi pastă de sardele (anşoa) sau sardele
cu tot untdelemnul (în care caz nu se mai pune utdelemn sau unt sau
se pune numai cît este necesar, ca să se lege compoziţia). Se ung
tartinele şi se decorează după gust
 Videoclip 5

Din punct de vedere

biologic oul este un ovul
mare ,care după fecundare
dă naştere noilor păsări.

Păsările se înmulţesc
aşadar prin ouă.
În sistemul industrial de
creştere a păsărilor totul se
petrece mecanizat de la
clocire,până la sacrificarea
animalelor.
În videoclip putem vedea
ieşirea din ouă a puilor de
găină.