CAPITOLUL I .

NOTIUNI INTRODUCTIVE

I .1 Definitia produsului alimentar.

Painea este un aliment de baza preparat prin coacerea, gatirea cu abur sau prajirea aluatului. Se prepara din aluat de faina de grau, dospita cu drojdie, lasata sa creasca si in final coapta in cuptor. Datorita nivelelor inalte de gluten care dau aluatului un aspect buretos si elastic, graul este cea mai frecvent folosita cereala pentru prepararea painii, dar aceasta poate fi facuta si din secara, orz, porumb sau ovaz de obicei, dar nu intotdeauna, in combinatie cu faina de grau. Ingredientele minime sunt faina si apa, sarea fiind deseori prezenta, plus un agent de dospire cum ar fi drojdia. Painea mai poate contine condimente cum ar fi chimenul si seminte (susan, mac), folosite pentru decorare. Pinea este alimentul de baz produs prin coacerea aluatului obinut din (cereale mcinate) fin amestecat cu ap i drojdie, adugndu-se de la caz la caz diferii ingredieni n funcie de categoria pinii obinute.

I. 2 Caracteristicile produsului
Pinea este un produs copt n cuptor, alctuit din aluat drojdie sau alte ingrediente care dau pinii un gust i arom mai plcut, sau care mpiedic n timpul procesului de coacere s se formeze o crust prea tare la suprafaa pinii. Cerealele mcinate folosite mai frecvent la producerea finii pentru pine sunt grul i orzul. n perioada de srcie, foamete, s-a amestecat fina de cereale cu fin de mazre, fasole sau de cartofi, (mucegia pinea mai repede) ghind (din cauza taninului mprumuta un gust amar pinii). n aceste timpuri grele, n Germania se recurgea pe pia la falsificarea finii de cereale prin amestecare cu gips sau rumegu de lemn Painea poate fi mancata fie simpla, fie unsa cu unt, gem, dulceata, jeleu, marmelada, miere sau unt de arahide. Se serveste la orice temperatura, intre temperatura camerei si fierbinte. Painea neimpachetata se pastreaza in recipiente speciale pentru a-si mentine prospetimea cat mai mult. Se invecheste mai repede in frigider, dar astfel se fereste o vreme mai indelungata de mucegai. Painea alba este facuta din faina care contine numai miezul unei graunte (endosperma). Painea neagra se face cu endosperma si 10% tarate. Painea integrala contine toate componentele bobului de grau Aceste categorii de pine difer dup regiune, astfel n Germania este consumat mai mult pinea neagr, pinea obinut din orz, pe cnd n Frana bagheta, pinea alb, franzela este mai apreciat. Alte produse de panificaie sunt covrigii.

I.3 Clasificare
Denumire produs Germeni de grau Caracteristici Subprodusi rezultati in urma macinarii graului, superiori calitativ bobului intreg. Elemente nutritive Recomandari

Scade nivelul colesterolului din Vitamina E, polivitamine sange, reducand riscul de instalare naturale vegetale, proteine. a aterosclerozei. Indicat in prevenirea bolilor cardiovasculare.

Paine graham Paine hipoglucidica Paine cu amestec de cereale (Galmopan) Paine neagra

Afectiuni gastrointestinale si Paine din tarate de grau in Faina neagra, faina graham, obezitate. Pentru orice regim amestec cu faina vitamine, minerale, fibre alimentar echilibrat. Se obtine din adaos de gluconat de calciu si lapte praf. Paine din faina de soia si faina neagra Paine din faina neagra Vitamine, minerale, fibre Mai ales in alimentatia copiilor.

Gris de soia, seminte de in Scade nivelul colesterolului din si susan, germeni de grau, sange. Pentru orice regim alimentar seminte decojite de floareaechilibrat soarelui, ameliorator. Continut crescut de fibre alimentare. Germeni de grau, seminte de in si de floarea-soarelui. Vitamine, minerale, fibre alimentare. In tratamentul obezitatii. Pentru orice regim alimentar echilibrat. Continut nutritiv ridicat. Pentru orice regim alimentar echilibrat Boli cardiovasculare, diabet, afectiuni gastro-intestinale

Paine biologica cu Paine din faina de soia si mac germeni de grau Paine cu germeni de grau Paine cu fibra Franzela Digesta Paine superproteica Paine si chifle "Omega" . Paine cu aport sporit de fibre alimentare Paine din faina de grau si faina de secara Paine din faina de grau, tarata de grau si faina de secara.

Cantitatea de 100 g asigura Recomandata in afectiuni gastronecesarul zilnic de fibra intestinale si obezitate. pentru organism. Malt, seminte de secara, drojdie, sare, gluten Recomandata in afectiuni gastrointestinale si obezitate.

Drojdie, sare, gluten, Pentru orice regim alimentar granule de soia, ulei vegetal echilibrat.

Paine din amestec de Ulei de peste Omega3, O rezerva deosebita de cereale si leguminoase, cu tarate de ovaz, fibra de bioelemente. Pentru orice regim continut ridicat de fibre mazare, seminte de floareaalimentar echilibrat. alimentare. soarelui si de soia. Paine din faina alba de grau Seminte de secara, de linte, Pentru orice regim alimentar tarata de grau, malt de orz, echilibrat. ulei vegetal.

Paine "Ultravita"