Clasa a IX – a Turism

 Produsele obţinute din cereale constituie

baza alimentaţiei umane, asigurând 40-50%
din necesarul energetic zilnic.
 Este una din cele mai vechi şi răspândite
plante de cultură.
 Prezintă însuşirile ideale de panificaţie prin
glutenul care se formează în prezenţa apei şi
datorită componentelor proteice: gliadina şi
gluteina.
 Este o cereală bogată în amidon, cu conţinut
bogat de lipide şi redus de substanţe proteice.
 Este întrebinţat şi ca materie primă în industria
alimentară pentru obţinerea amidonului, uleiului,
alcoolului etilic,berii, etc.
 Este utilizat în alimentaţie sub formă de
arpacaş şi făinuri, precum şi în scop industrial
pentru obţinerea amidonului, alcoolului
etilic,glucozei, berii, etc.
 Spre deosebire de celelalte cereale are un
mare conţinut de grăsimi
 Din boabele de ovăz se obţin crupe şi făină
cu o mare valoare alimentară
 Este o cereală utilizată pe o scară mai
restrânsă la noi în ţară
 Din boabe se obţine făina de secară utilizată
la unele produse de panificaţie
 Face parte din cele mai cultivate
cereale, constituie baza alimentaţiei
pentru aproape ¼ din populaţia globului
 Crupele rezultă din prelucrarea primară, prin
zdrobire, expanadre a boabelor de cereale
 După modul de prelucrare:

Naturale:
 Normale: - întregi
- fragmentate (zdrobite)
 Laminate: - opărite
- prăjite
 Expandate: din grâu, porumb, orez
Artificiale:
 Tapioca: din manioc
 Orez artificial
După materia primă:
Grâu: arpacaş, griş, pufarin
 După materia primă:
Porumb: mălai, fulgi, popcorn, pufuleţi
După materia primă:
Orez: orez şlefuit, glasat, fulgi, expandat
După materia primă:
Ovăz: fulgi
 Făina este un produs sub formă de pulbere fină,
obţinută prin măcinarea boabelor de cereale.
 Făina tip 480 – superioară trei 000 (nule)- patiserie
 Făina tip 550 – superioară două 00 (nule) - patiserie
 Făina tip 700 – făină albă
 Făina tip 800 – făină semialbă
 Făina tip 1350 – făină neagră
 Sunt produse obţinute dintr-un aluat crud,
nefermentat, modelat şi uscat, cu sau fără
adaosuri (ou, spanac, pastă de tomate,etc.
 După formă şi dimensiuni:

 Lungi: macaroane, spaghete, tăiţei

 Medii: fidea, lazane

 Scurte: melcişori, spirale,

 steluţe, litere, etc.
 Sunt produse obţinute dintr-un aluat dospit, afânat
biologic, preparat din făină,drojdie, apă, sare şi
diferite adaosuri.
 Pâinea simplă

 Pâinea dietetică

 Produsele de franzelărie (specialităţi)

 PÂINEA SIMPLĂ - ALBĂ, SEMIALBĂ, NEAGRĂ
 PÂINEA CU ADAOSURI: cu cartofi, cu ceapa, măsline

 Cu seminţe
 PÂINEA DIETETICĂ:
 ACLORIDĂ (fără sare)

 GRAHAM (cu adaos de şrot de grâu)

 HIPOGLUCIDICĂ (pentru diabetici)

 CU CALCIU
 PRODUSE DE FRANZELĂRIE SIMPLE:
 FRANZELUŢE/BAGHETE

 CORNURI:

 CHIFLE:
 PRODUSE DE FRANZELĂRIE CU ADAOSURI
 Sunt produse obţinute din afânarea chimică a
unui aluat preparat din făină,grăsimi, apă,
sare cu sau fără diferite adaosuri.
 BISCUIŢII

 VAFE ŞI NAPOLITANE

 SPECIALITĂŢI: checuri, turta dulce, fursecuri,

pişcoturi, prăjiturele
 BISCUIŢII
 VAFE ŞI NAPOLITANE
 CHECURI

 FURSECURI

 TURTA DULCE, PIŞCOTURI