SPAGHETE CARBONARA RETETA AUTENTICA ITALIANA

De către Diana - 28 august 2017

Spaghete carbonara reteta autentica italiana. Paste carbonara dupa reteta originala, facute asa cum scrie
la carte, cu guanciale, parmezan sau pecorino si oua. Savoarea aparte este data de piperul proaspat
macinat care se adauga din belsug, fara insa sa acoperim gustul preparatului in sine.

La noi reteta de spaghetti alla carbonara este maltratata in fel si chip, chiar si in localurile cu pretentii. Doar asa cum
trebuie nu prea se face. Se adauga smantana (ba chiar porcarie vegetala), afumatura tip bacon apoi se lasa tigaia
cu sos pe foc si ouale ajung omleta… o curata blasfemie.

DESPRE PASTA A LA CARBONARA – ISTORIC SI VARIATUNI ACCEPTATE

Originea acestor paste este undeva la mijlocul secolului XX, prima atestare datand din 1950. Originea este
discutata, una din teorii arata ca ar mancarea minerilor (carbunarilor) din Apenini, altii sustin ca si-ar avea
originea intr-un local din Roma, ba chiar ca a fost mancat de aliatii americani in cel de-al doilea Razboi Mondial, mai
ales ca nu exista vreo reteta scrisa pana prin 1950. In „Cucina Italiana” a lui Ada Boni din 1930 inca nu este inscrisa
aceasta reteta. (sursa).

/
Pana si in Italia reteta poate diferi in functie de zona, insa nu sensibil. Un lucru insa e cert: pastele se erb exact cat
scrie pe ambalaj (8 minute scrie – 8 minute se erb) ca sa ramana al dente, se accepta pancetta sau guanciale (in
niciun caz bacon sau kaiser), ouale pot intregi sau doar galbenusuri (sau mix), branza poate pecorino romano
(cascaval de oi) sau parmezan dar NU SE PUNE SMANTANA!

In ceea ce priveste branza folosita, de regula se foloseste parmezan, dar in sud si la Roma se foloseste pecorino
proaspat sau maturat.

Reteta este extrem de rapida si extrem de simpla. Cheia succesului este timingul, adica pregatirea la timp a tuturor
ingredientelor. Eu am pus pastele la ert si abia apoi m-am apucat de prajit sunca. In x 8 minute totul este gata.
Pe cand ies pastele din oala si guanciale e prajit si ouale sunt pregatite. Este aiurea sa te pui sa reincalzesti
cubuletele de guanciale care s-au sleit intre timp ca se usuca si mai tare. Deci, mare atentie la cum va impartiti
timpul!

Iata si reteta video prezentata de un bucatar italian autentic, Antonio Carluccio, unul dintre mentorii lui Jamie
Oliver. Daca nici el nu stie sa faca spaghetti a la carbonara… atunci cine?

Desigur ca exista si retete de paste cu bacon (afumatura), smantana si oua. Le fac si eu destul de des. Dar acelea
nu sunt spaghete carbonara. Reteta lor o gasiti aici.

/
Va dau cantitatile pentru 2 portii de spaghete carbonara.

Spaghete carbonara reteta autentica italiana 5.0 from 10 reviews

Timp de preparare Timp de gatire Timp Total

8 minute 8 minute 16 minute

Autor: Savori Urbane

Portii: 2 portii

Ingrediente - savoriurbane.com

160-200 g paste
120 g guanciale Tipareste lista de ingrediente
2 linguri generoase de parmezan sau pecorino
sare
piper negru
1-2 linguri ulei de masline
2 oua intregi
1 galbenus

In plus:
parmezan sau pecorino ras pentru presarat

CUM SE FAC SPAGHETE CARBONARA RETETA AUTENTICA ITALIANA?

cum se fierb spaghetele?

Spaghetele si pastele in general se erb conform instructiunilor de pe ambalaj. Cu asta si incepem, punem la ert
apa cu cate o lingurita de sare pentru ecare litru. In momentul in care apa erbe se adauga spaghetele. Nu se

/
adauga tot smocul intr-un loc ci se tine strans in mijloc si ii dam drumul sa se deschida ca o oare. NU ADAUGAM
ULEI IN APA!

ce este guanciale?

Guanciale este falca porcului, obrazul, care se conserva in sare cu condimente speci ce, se usuca insa nu se afuma.
Asadar pastele carbonara nu se fac cu afumatura. La noi nu se prea gaseste, dar eu am gasit la o macelarie italiana
din zona o bucata perfecta. Bine ca am observat ca pana sa fac eu pastele, baietii mei au si dat atacul la bucata de
guanciale. Noroc ca mi-a mai ramas un pic!

Se vede ca este o „sunca” la care alterneaza straturile de slanina cu cele de carne. Obrazul de porc este o delicatesa
care poate gatita si cruda. In locul ei se poate folosi si pancetta care provine din zona burtii porcului.

Guanciale se taie felii grosute si apoi in cubulete maricele. Se vor praji in tigaie si trebuie sa aiba o anumita
dimensiune pentru a nu se topi de tot. Daca le taiati foarte subtiri nu va mai ramane mai nimic din guanciale
pentru ca este foarte gras si grasimea va iesi la prajire.

CUM SE FACE SOSUL PENTRU SPAGHETE CARBONARA?

Intr-o tigaie antiaderenta mai incapatoare (cu pereti mai inalti) se pun 1-2 linguri ulei de masline. De la acesta sosul
va deveni mai cremos, mai catifelat. Se adauga cubuletele si se prajesc la foc mediu circa 4-5 minute.

/
Intre timp alegem un castron incapator in care spargem ouale intregi si galbenusul. Amestecam ouale cu un tel,
doar usor, cat sa se omogenizeze albusul cu galbenusul. Nu se bat spuma! Se adauga parmezanul ras (sau
pecorino) si piperul proaspat macinat.

In cele 4-5 minute in care se prajeste guanciale avem timp su cient. Nu adaugam parmezan pana se ingroasa
ouale, compozitia de oua trebuie sa curga usor. Nu adaugam nici sare intrucat atat guanciale cat si branza sunt
sarate. In plus, si pastele erb in apa sarata. Pentru ca sosul sa e cremos se mai adauga acel galbenus in plus.

/
CUM SE AMESTECA PASTELE CU SOSUL CARBONARA?

Spaghetele erte al dente se scot dupa cele 8 minute din apa clocotita si se adauga imediat  in tigaia cu sunca
prajita, care inca e pe foc. Se stinge focul si se amesteca bine cu clesti speciali. Pastele NU se spala ci se pun direct
din oala in care au ert! Pastrati 1 ceasca buna din apa in care au ert pastele pentru ca avem nevoie de ea mai
incolo!

/
Tigaia nu se mai pune inapoi pe foc! Nu vrem sa mancam omleta ci paste cu un sos cremos, catifelat. Ouale
batute cu branza rasa se toarna peste pastele din tigaie si se amesteca delicat. Se pot pune si 1-2 polonice din apa
erbinte in care au ert pastele pentru a obtine un sos si mai cremos.

Atentie la tigaile cu fund gros! Acestea au inertie si tin cald multa vreme. Se amesteca bine spaghetele. Priviti ce sos
cremos am obtinut. Nu va e frica de oua crude. Ouale se gatesc la 74° C asa ca nu se pune problema sa nu e
gatite.

/
Mai adaugam un pic de piper proaspat macinat si gata! A la tavola

SERVIRE SPAGHETE CARBONARA 

Aceste minunate spaghetti a la carbonara se servesc erbinti, imediat.

/
 oanaigretiu
Foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Urmăreşte-mă pe Instagram!

Fiecare is mai presara parmezan sau pecorino ras deasupra. Un deliciu!

O reteta simpla si rapida de spaghete carbonara, gatita corect. Guanciale are consistenta buna, musti dintr-o
bucatica simti savoarea aparte a acestui preparat. Branza de calitate folosita si spaghetele erte corect sunt
invaluite in sosul n si catifelat de oua.

Merita sa incerci si tu aceste spaghete carbonara gatite dupa reteta autentica italiana!

CITITORII NOSTRI AU INCERCAT RETETA!

/
Aici gasiti mai multe retete de paste

poate te intereseaza si: