Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Nr.17 intr-o cladire construita de la temelie de cei patru asociati care au infiintat restaurantul
in primavara anului 1996. In primii doi ani de activitate, adica din 1996 pina in 1998, si-a
incantat clientii cu preparatele culinare specifice bucatariei chinezesti, specialitati inca noi la
vremea aceia pentru multi locuitori din Timisoara sau zona de vest si din tara noastra. Din
1998 s-a trecut la prepararea de produse culinare specifice bucatariei internationale, meniuri
vegetariene, mexicane, romanesti etc., diversificandu-si numeroasa clientela.
La deschidere, restaurantul HAROLD’S dispunea doar de o sala la parterul cladirii, dar dupa
extinderea realizata din anul 1998 detine si o sala la etaj cu terasa, care in anotimpurile reci se
inchide, ajungand la capacitatea totala de 110 locuri. Personalul angajat al restaurantului
HAROLD’S a evoluat de la numarul de 10 salariati in 1996 la numarul de 32 de salariati in
prezent, personal diversificat ca varsta, foarte bine calificat si organizat capabil sa satisfaca
cele mai exigente si extravagante cerinte. Clientii se pot deplasa la adresa restaurantului
pentru a se delecta cu o gama diversa de preparate culinare oferite intr-un mediu primitor,
placut si intim. Clientii se mai pot adresa si telefonic la numarul 056-196335, pentru diferite
comenzi la domiciliu, rezervari, informatii despre preturile practicate de restaurant sau pentru
diferite servicii de catering pe care le presteaza restaurantul, plata efectuandu-se la livrarea
produselor. Pentru livrari la domiciliu sau pentru diferitele festivitati, la care restaurantul
HAROLD’S este solicitat, acesta are la dispozitie doua autoturisme Dacia, unul tip “papuc” si
unul tip Berlina model 2000 cu soferi profesionisti care sunt la dispozitia firmei in schimburi
pe tot parcursul zilei. Pentru unele manifestari mai ample la care sunt solicitate serviciile
restaurantului, la dorinta clientului, acesta poate sa asigure si personalul de deservire si
intretinere (curatenie) inainte si dupa evenimentul propriu-zis, din resursele proprii cu
personal foarte bine calificat.
La cererea clientilor, pentru nunti, botezuri, zile onomastice sau orice tip de petrecere mai
restransa, se poate pune la dispozitia acestora si salile de mese proprii prin inchiriera acestora
asigurandu-se in special un plus de rapiditate in servirea “musafirilor” si evident o eficienta si
rentabilitate in favoarea clientului. Clientela restaurantului este diversificata atat ca varsta, dar
si ca nationalitate, aceasta datorita bucatariei internationale diversificate, pe care multe
persoane din alte tari o apreciaza si o consuma cu regularitate. Preturile accesibile ale
restaurantului sunt si pe masura resurselor financiare ale persoanelor tinere, in general
studentii de la numeroasele camine din imprejurimi, dar si pentru celelalte categorii in special
pentru pensionari.
Media de varsta este in jur de 25-30 de ani, deci cuprinde persoane foarte tinere, precum si
varstnici, adica de la 14 ani la 65 ani. Pe viitor restaurantul HAROLD’S are ca principal
obiectiv largirea gamei de produse culinare si produselor alcoolice si racoritoare pe care le
ofera clientilor sai, dar si extinderea spatiului alocat bucatariei si modernizarea acestuia cu
aparatura moderna pentru a asigura o rapiditate si eficienta sporita in servirea clientilor si
onorarea comenzilor, precum si introducerea unui sistem de aer conditionat in salile de mese
de la etaj, terasa si bucatarie care este in faza de proiectare la o firma specializata din
Timisoara.
Tabel nr.1
Structura organizatorica
Factorul de productie munca este cel mai important pentru orice activitate economica si, ca
urmare, productivitatea muncii este cel mai relevant indicator utilizat in analize economice.
Productivitatea muncii se defineste sub forma capacitatii muncii de a crea intr-o perioada de
timp o anumita cantitate de bunuri sau presta anumite servicii. In apreciarea productivitatii
muncii se iau in considerare doar acele efecte care se pot masura.
Marimea productivitatii muncii se masoara fie prin cantitatea si calitatea bunurilor obtinute si
a serviciilor prestate intr-o unitate de munca, fie prin cheltuiala de munca care revine pe o
unitate de bun economic.
Exprimarea productiei si a cheltuielilor de munca se poate realiza in modalitati diferite.
Productia se exprima in unitati naturale (m, kg), natural – conventional (bucati, perechi) si
valorice, iar cheltuielile de munca se pot exprima in unitati de timp (om-ore, om-zile) sau
numar salariati.
W = , unde
W – productivitatea muncii
Tabel nr.2
Aceasta crestere reprezinta procesul prin care acelasi volum de munca se concretizeaza intr-o
cantitate mai mare de bunuri si servicii – in cazul nostru venituri (incasari) – sau invers,
aceeasi masa de bunuri se realizeaza cu un volum mai mic de munca. Aceasta presupune o
schimbare in factorii de productie, in modul lor de combinare si desfasurare a activitatii astfel
incat o cantitate data de munca dobandeste forta de a produce o cantitate mai mare de bunuri.
EVOLUTIA PROFITULUI IN PRIOADA 1999 – 2001 LA SC HAROLD’S:
Orice activitate care reclama consum de resurse trebuie sa aduca intreprinzatorului profit, deci
motivatia existentei intreprinderii este obtinerea de profit. Meidul extern al unitatii
influenteaza profitul (marimea sa), in mod pozitiv sau negativ.
Este gresita conceptia unor intreprinzatori, aplicata in prezent de majoritatea lor, conform
careia vor realiza un profit maxim, in conditii de risc ridicat, in termen cat mai scurt, astfel
vor sacrifica viitorul intreprinderii, deoarece practica preturi ridicate, iar calitatea serviciilor
pe care le ofera este nesatisfacatoare pentru consumatori care vor fi nemultumiti.
Profitul normal sau mediu este acel venit minim pe care trebuie sa-l realizeze orice
intreprinza-tor, in orice domeniu de activitate si care reprezinta venitul sau alternativ sau
costul de oportunitate al sanselor la care el a renuntat.
Profitul net sau economic este profitul obtinut de intreprinzator peste profitul normal sau
mediu.
Acest profit poate fi realizat numai atunci cand incasarile intreprinderii depasesc cheltuielile
totale ale acesteia. Astfel, daca exista profit net, inseamna ca investitia a fost profitabila.
Dar profitul net poate fi obtinut numai pe termen scurt. Pe termen lung toti intreprinzatorii pot
obtine profituri normale sau medii.
Viabilitatea firmei rezulta din capacitatea de a obtine pe termen lung, in conditii de risc scazut
un profit moderat.
De aceea trebuie eliminat din modul de gandire al intreprinzatorului acea goana dupa profit si
instituirea unei atitudini rationale, conceperea de programe cu strategii pe termen lung.
166.666 lei
230.769 lei
300.000 lei
Tabel nr.3
Profitul pe perioada 1999-2001
Perioada (ani)
P (mii lei)
Figur
a 3.3. Evolutia profitului la SC HAROLD’S
Cifra de afaceri este un indicator statistic, economico-financiar de baza al unei firme, determi-
nat prin insumarea veniturilor (incasarilor) rezultate din vanzarea bunurilor, ca urmare a
actelor de comert, la preturile pietei, intr-o perioada data de gestiune economica (luna,
trimestru, an). In limbajul financiar-contabil, cifra de afaceri mai este cunoscuta sub
denumirea de “vanzari” sau de “venituri brute”.
Starea reala a unitatii prezinta o deosebita importanta pentru definirea strategiei acesteia,
proble-mele unitatii nefiind aceleasi daca ea se afla in faza de crestere sau in faza de declin.
Cifra de afaceri in lei constanti se obtine corectand cifra de afaceri in lei curenti cu rata
inflatiei dupa urmatoarea formula:
(mii lei)
Tabel nr.4
Perioada (ani)
CAreala ( mii lei)
Figura 3.4. Evolutia cifrei de afaceri la SC HAROLD’S
Se observa in figura 3.4 ca cifra de afaceri creste intr-un ritm constant pe parcursul perioadei,
cea mai mare influenta se simte si din partea indicelui de inflatie care nu este stabilt la o
valoare care sa impuna niste fluctuatii mari.
● cheltuieli efective;
● cheltuieli de exploatare;
● cheltuieli financiare.
Cheluielile unei unitatii mai pot reprezenta sumele sau valorile platite sau de platit pentru:
cheltuielile cu personalul;
c). Cheltuieli exceptionale reprezentand acele cheltuieli care nu sunt legate de activitatea
normala, curenta a unitatii si se refera fie la operatii de gestiune (despagubiri, amenzi,
perisabilitati, donatii si altele), fie la operatii de capital.
Pe langa aceste cheltuieli, enumerate mai sus, specifice unei unitati mai intalnim si cheltuielile
publice – efectuate din bugetul central si bugetele locale, pentru finantarea nevoilor colective.
Acestea reflecta efortul financiar public pe anul respectiv, prevazut in bugetul de stat, in
bugetele locale si in bugetul asigurarilor sociale de stat.
Tabel nr.5
Perioada (ani)
Cheltuieli ( mii lei)
Figur
a 3.5. Evolutia cheltuielilor la SC HAROLD’S
Veniturile unitatii sunt formate din sumele sau valorile incasate sau de incasat din:
prestarile de servicii;
avantajele pe care unitatea patrimoniala a consimtit sa le primeasca;
venituri exceptionale.
Potrivit legii evidenta veniturilor se tine pe categorii de venituri, dupa natura lor, care se
grupeaza astfel:
venituri din vanzarea produselor, marfurilor, lucrarilor executate si din serviciile prestate
(venituri din momentul predarii bunurilor catre cumparatori, al livrarii lor pe baza facturii sau
in alte conditii prevazute in contract, care atesta transferul de proprietate a bunurilor
respective asupra clientilor);
venituri din productia stocata, reprezentand variatia in crestere sau reducere intre valoarea de
cost de productie la finele perioadei si valoarea stocurilor initiale ale produselor si productiei
in curs;
venituri din subventii de care beneficiaza unitatea din partea statului, a colectivitatii publice
sau altor unitati;
veniturile realizate in avans, reprezentand incasari sau creante aferente unor bunuri nelivrate,
a unor lucrari sau prestatii neefectuate.
c). Venituri exceptionale, reprezentand acele venituri care nu sunt legate de activitatea
normala, curenta a unitatii si se refera fie la operatiuni de exploatare, fie la operatii de capital:
Tabel nr.6
Perioada (ani)
Venituri (mii lei)
Figura 3.6. Evolutia veniturilor la SC HAROLD’S
Se observa in figura 3.6 ca in perioada 1999 – 2001 veniturile cresc datorita maririi volumului
de afaceri realizat de catre restaurantul HAROLD’S si de serviciul de catering pe care-l
asigura acesta pentru clientii care solicita serviciile sale.
Veniturile mai sunt obtinute si din diversele contracte cu oferte de catering pe diferite meniuri
(de obicei la alegerea clientului) pe care le are unitatea cu firme din imprejurimile
restaurantului.
Tabel nr.7
in perioada 1999-2001
(mii lei)
Perioada (ani)
Productivitatea muncii
Profitul
Cifra de afaceri
Cheltuieli
Venituri
Pentru intocmirea unui meniu se va tine seama de varietatea alimentelor si cantitatile zilnice
ce se pot consuma de catre un om sanatos in cadrul unei alimentatii rationale ce are la baza
normative stiintific fundamentale. In baza acestor normative s-au stabilit mai multe grupe de
alimente, in functie de compozitia lor. In vederea realizarii unui aport echilibrat al factorilor
nutritivi se recomanda consumarea zilnica a alimentelor din toate grupele principale si in
anumite proportii care sunt prezentate in tabelul 7 si figura 3.8 si 3.9.
Tabel nr.7
Pentru evitarea fenomenului de monotonie meniurile trebuiesc concepute pentru cel putin 7
zile.
Starea agreabila sau dezagreabila pe care o incearca consumatorul dupa ingerarea unui
preparat culinar este determinata de solicitarea gastrointestinala provocata de preparatele
consumate. Alimentele care solicita mai putin secretia gastrica si parasesc repede stomacul
sunt considerate ca usor digerabile. Cele care raman mai mult timp in stomac, sau provoaca o
secretie gastrica intensa sunt considerate greu digerabile, cu putere mare de satietate.
Carnea si produsele din carne bogate in substante extractive provoaca o intensa secretie de suc
gastric, dau senzatia de satietate si intretin aceasta senzatie timp indelungat.
Painea, cartofii consumate singure au putere de satietate redusa. Asociate insa cu grasimi sau
carne puterea lor de satietate creste.
La fiecare masa este indicat sa se consume cel putin un preparat cu mare putere de satietate.
▪ Materialul fibros trebuie sa reprezinte circa 30g in 24 ore pentru un adult cu un necesar
energetic de 2700Kcal;
▪ Alimentele fade trebuiesc asociate cu cele gustoase, cele tari cu cele moi, cele care se digera
greu cu cele usor digerabile;
▪ Cantitatile consumate zilnic se repartizeaza in 3-4 mese servite la un interval de 4-5 ore,
cantitatea consumata la o masa fiind mai redusa, eficienta digestiei este mai buna, proportia
de substante nutritive creste;
pranz: 50%
cina: 20%
Criteriul cost trebuie sa aiba in vedere posibilitatea respectarii valorii nutritive prin substituiri
corespunzatoare de materii prime.
Meniurile (din anexe) sunt preparate in asa fel incat sa acopere nevoile tuturor clientilor fie ca
acestia sunt la regim, sunt vegetarieni sau de alte nationalitati si au diferite gusturi si obiceiuri
culinare specifice zonei de provenienta pe care doresc sa le mentina. Ceea ce numim in mod
obisnuit traditia unui popor, ne referim mai curand la trasaturile particulare specifice ale
alimentatiei, decat la valorile statistice privind alimntatia cotidiana.
Trasaturile specifice ale alimentatiei se evidentiaza mai ales la mesele festive sau in
preferintele gastronomice, unele elemente de fond se regasesc si in obiceiurile alimentare
zilnice: repartitia inegala a cantitatii de alimente la cele cateva mese, grasimile, legumele si
condimentele larg intrebuintate, locul pe care-l ocupa carnea, aluatul, produsele dulci, painea,
bauturile care se servesc sau se cauta, ordinea de ingerare a alimentelor.
Tabelul nr. 8
Numar
ordine Preparatul culinar
Tava HAROLD’S (doua persoane)
Meniu Chinezesc
Meniu Romanesc
Meniu Vegetarian
Meniu Mexican
Specialitati
Ficat de gasca
Ciolan de porc afumat
Rata pe varza
Antreuri
Bucatarie chinezeasca
Rol de primavara cu carne de porc
Rol de primavara cu carne de pui
Coltunasi cu carne de porc
Coltunasi cu carne de pui
Bucatarie romaneasca
Crochete de cascaval
Bule de cascaval
Cascaval pane
Chiftelute cu susan
Bucatarie mexicana
Chips si Salsa
Chips si Guacamole
Nachos
Paste & Spaghete
Torttelini pana prosciuto
Spaghete Matriciana
Spaghete Carbonara
Spaghete Boscaiola
Spaghete Pomodoro
Spaghete Arabiata
Specialitati & Preparate din carne
Bucatarie chinezeasca
Firgarui
Frigarui din carne de porc
Frigarui din carne de vita
Frigarui din carne de pui
Snitele chinezesti
Snitel din ficatei
Snitel din carne de pui
Snitel din carne de porc
Snitel din somn
Snitel din salau
Specialitati cu alune
Pui cu alune
Porc cu alune
Specialitati cu ciuperci
Pui cu ciuperci
Porc cu ciuperci
Vita cu ciuperci
Ficatei cu ciuperci
Specialitati cu bambus
Pui cu bambus
Porc cu bambus
Vita cu bambus
Somn cu bambus
Salau cu bambus
Caracatita cu bambus
Creveti decorticati cu bambus
Scoici de mare cu bambus
Fructe de mare cu bambus
Calamar cu bambus
Specialitati Sechuan
Pui Sechuan
Porc Sechuan
Vita Sechuan
Somn Sechuan
Salau Sechuan
Rata Sechuan
Creveti decorticati Sechuan
Fructe de mare Sechuan
Calamar Sechuan
Caracatita Sechuan
Specialitati DZHH
Pui DZHH
Porc DZHH
Vita DZHH
Rata DZHH
Somn DZHH
Salau DZHH
Specialitati cu usturoi
Ficatei cu usturoi
Pui cu usturoi
Porc cu usturoi
Vita cu usturoi
Oaie cu usturoi
Somn cu usturoi
Salau cu usturoi
Caracatita cu usturoi
Creveti cu usturoi
Fructe de mare cu usturoi
Scoici de mare cu suturoi
Specialitati dulce acrisor
Porc dulce acrisor
Vita dulce acrisor
Pui cu ananas
Somn dulce acrisor
Salau dulce acrisor
Creveti decorticati
Fructe de mare
Rata dulce acrisor
Scoici de mare dulce acrisor
Specialitati cu legume
Porc cu legume
Vita cu legume
Pui cu legume
Ficatei cu legume
Salau cu legume
Caracatita cu legume
Creveti decorticati cu legume
Fructe de mare cu legume
Scoici de mare cu legume
Rata cu legume
Calamar cu legume
Taietei chinezesti
Taietei chinezesti cu vita
Taietei chinezesti cu porc
Taietei chinezesti cu pui
Taietei chinezesti cu curcan
Taietei chinezesti cu legume
Specialitati cu piper verde
Calamar cu piper verde
Fructe de mare cu piper verde
Creveti cu piper verde
Specilaitatati Gong Bao
Porc Gong Bao
Vita Gong Bao
Pui Gong Bao
Specialitati
Creveti cu pui
Creveti cu porc
Caracatita cu porc
Caracatita cu pui
Rata cu ananas si ghimbir
File de porc cu telina
Frigarui de calamar
Salau cu bacon
Snitel de fructe de mare
Snitel de calamar
Snitel de creveti
Fructe de mare cu orez
Salata de fructe de mare
Calamar umplut
Calamar la gratar
File de rechin pane
Pui cu portocale
Pui cu curry
Garnituri
Orez
Orez cu ou
Orez cu ciuperci
Orez cu ou si ciuperci
Orez prajit cu migdale
Orez cu sunca inabusit
Orez cu legume
Sos Chili
Sos dulce acrisor
Bucatarie romaneasca
Preparate din carne de pui
Pulpa dezosata la gratar (100g)
Pulpe pane
Piept de pui la gratar
Piept de pui pane
Piept de pui parizian
Ficat de pui prajit
Aripioare prajite
Preparate din carne de curcan
Piept de curcan la gratar
Piept de curcan pane
Piept de curcan parizian
Preparate din carne de vita
Biftec Tartar
Tournedou cu ciuperci
Tournedou Rossini
Tournedou Harold
Muschi de vita la gratar
Muschi de vita cu sos de ciuperci si smanta
Muschi de vita cu sos de piper
Stroganov
Gulas
Steak
Chateau Briand (2 persoane)
Rasol de vita
Preparate din carne de porc
Cotlet pane
Cotlet parizian
Cotlet la gratar
Muschi impanat (100g)
Muschi la gratar (100g)
Ceafa la gratar
Gordon Bleau
Tochitura cu mamaliguta
Steak
Escalop cu ciuperci
Escalop Zingara
Preparate din carne de peste
Salau la gratar cu saramura (100g)
Pastrav la gratar (100g)
Salau prajit (100g)
File de salau pane (100g)
Somn la gratar (100g)
Rechin la gratar (100g)
Pui de balta
Pui de balta la gratar
Pui de balta pane
Garnituri
Rizzoto
Mazare
Porumb
Cartofi pai
Cartofi natur
Cartofi piure
Sote de ciuperci
Garnitura asortata
Sosuri
Sos de visine
Sos Remuland
Sos Tartar
Sos de ciuperci cu smantana
Bucatarie vegetariana
Dovlecei pane
Conopida pane
Cartofi Bombay
Pilaf de orez cu porumb si ardei gras
Mamaliga cu ciuperci
Salata de vinete
Ciuperci unguresti
Ciuperci gratinate
Paste fainoase cu conopida si smantana
Salata de conopida
Salata bulgareasca
Salata de telina
Mamaliguta cu granza si smantana
Bucatarie mexicana
Flour Tortilla Tacos cu carne de vita (carne de vita, salata verde,
branza ceddar, smantana). Se serveste cu fasole si orez mexican.
Flour Tortilla Tacos cu carne de pui (carne de pui, salata verde,
branza ceddar, smantana). Se serveste cu fasole si orez mexican.
Fajitas cu carne de vita (carne de vita, sos chili, ardei iute, ceapa).
Se serveste cu fasole si orez mexican.
Fajitas cu carne de pui (carne de pui, sos chili, ardei iute, ceapa). Se
serveste cu fasole si orez mexican.
Enchiladas cu carne de vita (carne de vita, ceapa, branza, sos
Enchilada)
Enchiladas cu carne de pui (carne de pui, ceapa, branza, sos
Enchilada)
Enchiladas cu legume
Corn Tortilla Tacos (carne de pui, salata verde, rosii, branza
ceddar, smantana). Se serveste cu fasole si orez mexican.
Burrito (carne tocata de vita, branza ceddar, fasole mexicana). Se
serveste cu orez mexican si smantana.
Ceviche (fructe de mare, coriandru, avocado, ceapa, rosii)
Chili Relleno (ardei gras, orez, ceapa verde, usturoi, porumb,
branza ceddar). Se serveste cu fasole mexicana.
Taco Salad (carne de vita sau pui, rosii, branza ceddar, avocado,
tortilla chpis)
Mexican Steak (muschi de vita mexican cu garnitura)
Pui cu ardei iute si smantana
Aripi de pui alla Ortega
Pui cu orez
Peste Veracruz
Orez mexican
Fasole mexicana
Salate
Bucatarie chinezeasca
Legume calde
Legume cu Curry
Ciuperci inabusite
Conopida la tigaie cu bambus
Salata de castraveti
Salata chinezeasca
Bucatarie romaneasca
Salata verde
Salata de rosii
Salata de castraveti
Salata de varza
Salata asortata
Salata de gogosari murati
Salata de castraveti murati
Salata de asortata de muraturi
Salata de ardei copti
Deserturi
Clatite cu dulceata
Clatite cu branza si smantana
Clatite cu budinca de vanilie
Clatite cu ciocolata
Papanasi
Salata de fructe
Tiramisu
Pe langa preparatele din lista se mai poate comanda: dresinguri, sosuri, paine, condimente,
bauturi racoritoare sau alcoolice, tacamuri de unica folosinta, betisoare chinezesti etc.
Sistemul de informare a consmatorilor cu privire la sortimentele de marfuri si preparate din
unitate trebuie sa fie cat mai variat si atragator, pentru convingerea consumatorilor in alegerea
si compunerea meniului preferat in tot cursul zilei cat functioneaza unitatea.
prezentarea vizuala;
prezentarea scrisa;
prezentarea electronica;
prezentarea mixta.
Pentru onorarea comenzilor si stabilirea meniurilor solicitate mai mult de catre clienti s-a
efectuat o simulare de sondaj (figura 7) pentru a se observa si unde mai trebuiesc aduse
imbunatatiri meniurilor care se ofera spre consum.
sunand la numarul de telefon 196335 sau 322859 la care se vor comanda produsele dorite;
SC HAROLD’S SRL are ca furnizori principali de produse sau materie prima firmele din
zona Timisoara sau imprejurimi, cum ar fi: Metro RomInvest, Coca Cola Timis, Pepsi, Rus-
Savitar, Banat Transport, Avicola Arad etc.
Principalii consumatori de produse catering pe care firma HAROLD’S le are, pe langa cei
mentionati in prima parte a capitolului, sunt si numeroasele firme din imprejurimi, cum ar fi
cluburile de calculatoare, magazinele de vestimentatie si incaltaminte, magazinele de produse
alimentare sau nealimentare, baruri si discoteci, agentii de paza care lucraza la diferite firme
cu care exista contracte de punere la dispozitie a unui numar de mese zilnice pentru acesti
angajati. Pe langa acestia sunt si coctail-urile la comanda, livrarile la firme, evident cele la
domicilu, bufet suedez, banchete, doctorate, nunti, botezuri, zile onomastice etc.
Alimentatia publica, implicit sectorul catering, prezinta un caracter deosebit de complex prin
specificul ei, prin multitudinea factorilor tehnologici care influenteaza oferta de produse, prin
diversitatea cererii exprimate.
Sistemul catering a luat nastere in marile aglomerari urbane din SUA, si s-a extins cu
repeziciune si in alte tari ca Anglia, Germania, Suedia, Franta si nu in ultimul rand Romania.
In Romania, in urma unui studiu efectuat in perioada 1999-2001 si prezentat succint in tabelul
9 si figura 8, asupra cheltuielilor efectuate de diferite tipuri de familii pentru consumul
alimentar si de bauturi se poate constata ca peste 60% din cheltuielile unei familii de tarani se
duc pe alimente si bauturi in comparatie cu aproximativ 50% din cheltuieli, cat revine pentru
o familie de salariati [1].
Tabelul nr. 9
Anii
Tipul de familiilor
Familii de salariati
Familii de pensionari
Familii de tarani
Figura 8. Cheltuielile alocate de diferite tipuri de familii pentru consumul alimentar si bauturi
Motivul este, ca majoritatea persoanelor dintr-o familie de salariati lucreaza, ca femeile din
aceste familii sunt angrenate din ce in ce mai mult in diverse activitati dispunand de timp
minim pentru procurarea si prepararea hranei, preferand, de altfel, sa ia masa in afara
domiciliului.
Acest deziderat a impus dezvoltarea unei retele puternice, moderne de fabricare, pastrare si
livrare a alimentelor gata preparate, pe care consumatorul cu un efort minim si timp redus sa-l
poata avea la indemana in orice moment.
Tabelul nr. 10
Consumatorii prefera sa-si satisfaca nevoia de hrana prin consumul alimentar in afara
domiciliului, motivatia de baza fiind – diversificarea sortimentala a preparatelor.
Sortimentul variat atrage consumatorul, creeaza buna dispozitie, stipuleaza apetitul favorizand
digestia si asimilatia. Preparatele realizate depind de materiile prime, procedeele de prelucrare
primara si termica, prezentare. Prin asocierea cat mai variata a componentelor de baza cu
adaosuri, prin prelucrarea prin tehnici diferite si prezentarea cat mai variata, estetica, se
valorifica potentialul creativ al specialistilor in arta culinara realizandu-se un sortiment cat
mai diversificat.
Gama de alimente gata preparate din magazine s-a largit foarte mult cuprinzand totul, de la
mancare vegetala cu sau fara continut de grasime pentru cei care vor sa tina cura de slabire si
pana la feluri specifice diferitelo etnii – cum ar fi chinezescul „chowmein” sau puiul „tandori”
indian.
fiind foarte mari, creeaza premise favorabile pentru cresterea cererii de preparate culinare
catering si in aceste conditii se poate mari continuu oferta, in paralel cu diversificarea
sortimentala, specific profilului fiecarui agent economic: pizzerii, can-tine-restaurant, fast-
food etc.
De asemenea, prin realizarea hranei prin sistemul catering exista posibilitatea intocmirii de
meniuri variate pentru aceeasi grupa de consumatori dar si pentru grupe diferite de
consumatori, astfel incat sa se satisfaca in conditii optime necesitatile fiziologice specifice dar
sa existe si posibilitati largi de alegere in functie de gusturile si preferintele individuale.
▪ realizarea unei game variate de produse deshidratate din grupa preparatelor lichide pentru
supe, supe-creme sau ciorbe care cuprind in compozitia lor, in proportii mari, materii prime cu
valoare energetica ridicata (paste fainoase, grupe de cereale si leguminoase, legume
deshidratate etc.);
▪ realizarea in industria alimentara de noi sortimente de conserve care sa corespunda mai bine
obiceiurilor de alimentatie ale consumatorilor, obtinute din cat mai legume si fructe;
▪ diversificarea sortimentului de pireuri din legume si leguminoase care pot fi servite sub
forma de garnituri, la felurile de mancare consistente;
▪ largirea si extinderea productiei de sosuri pasteurizate, aromatizate cu arome de carne, care
se obtin din fainuri cerealiere si de leguminoase, concentrate proteice, condimente;
▪ largirea sortimentului de produse finite pentru diferite ocazii, receptii, picknic-uri, ambalate
in cantitati diferite in functie de solicitarea clientilor;
4. CONCLUZII SI PROPUNERI
Cateringul este inteles ca un proces complex prin care se realizeaza pe cale industriala
produse gata de consum, cele mai multe (congelate) necesitand parcurgerea unui lant
frigorific perfect pus la punct de aprovizionare la productie de consum.
Sectorul catering din alimentatia publica prezinta un caracter complex prin specificul ei, prin
multitudinea factorilor tehnologici care influenteaza oferta de produse, prin diversitatea cererii
exprimate. Oferta de produse alimentare trebuie sa corespunda noilor exigente, specifice
omului modern, tentat tot mai mult de procurarea hranei gata preparate (convenience foods).
Restaurantul HAROLD’S s-a infiintat in anul 1996 la Timisoara pe strada Aleea Studentilor
Nr.17 intr-o cladire construita de la temelie de cei patru asociati care au infiintat restaurantul
in primavara anului 1996. In primii doi ani de activitate, adica din 1996 pina in 1998, si-a
incantat clientii cu preparatele culinare specifice bucatariei chinezesti, specialitati inca noi la
vremea aceia pentru multi locuitori din Timisoara sau zona de vest si din tara noastra. Din
1998 s-a trecut la prepararea de produse culinare specifice bucatariei internationale, meniuri
vegetariene, mexicane, romanesti etc., diversificandu-si numeroasa clientela.
Preturile accesibile ale restaurantului sunt si pe masura resurselor financiare ale persoanelor
tinere, in general studentii de la numeroasele camine din imprejurimi, dar si pentru celelalte
categorii in special pentru pensionari. Media de varsta este in jur de 25-30 de ani, deci
cuprinde persoane foarte tinere, precum si varstnici, adica de la 14 ani la 65 ani.
Pe viitor restaurantul HAROLD’S are ca principal obiectiv largirea gamei de produse culinare
si produselor alcoolice si racoritoare pe care le ofera clientilor sai, dar si extinderea spatiului
alocat bucatariei si modernizarea acestuia cu aparatura moderna pentru a asigura o rapiditate
si eficienta sporita in servirea clientilor si onorarea comenzilor, precum si introducerea unui
sistem de aer conditionat in salile de mese de la etaj, terasa si bucatarie care este in faza de
proiectare la o firma specializata din Timisoara.
Ponderea cea mai mare a comenzilor la SC HAROLD’S o are meniul romanesc si anume cu
58%, comparativ cu meniul chinezesc (18%), vegetarian (16%) si mexican (8%).
Consumatorii prefera sa-si satisfaca nevoia de hrana prin consumul alimentar in afara
domiciliului, motivatia de baza fiind – diversificarea sortimentala a preparatelor.
Sortimentul variat atrage consumatorul, creeaza buna dispozitie, stipuleaza apetitul favorizand
digestia si asimilatia. Preparatele realizate depind de materiile prime, procedeele de prelucrare
primara si termica, prezentare. Prin asocierea cat mai variata a componentelor de baza cu
adaosuri, prin prelucrarea prin tehnici diferite si prezentarea cat mai variata, estetica, se
valorifica potentialul creativ al specialistilor in arta culinara realizandu-se un sortiment cat
mai diversificat.
Gama de alimente gata preparate din magazine s-a largit foarte mult cuprinzand totul, de la
mancare vegetala cu sau fara continut de grasime pentru cei care vor sa tina cura de slabire si
pana la feluri specifice diferitelo etnii – cum ar fi chinezescul „chowmein” sau puiul „tandori”
indian.
fiind foarte mari, creeaza premise favorabile pentru cresterea cererii de preparate culinare
catering si in aceste conditii se poate mari continuu oferta, in paralel cu diversificarea
sortimentala, specific profilului fiecarui agent economic: pizzerii, can-tine-restaurant, fast-
food etc.
De asemenea, prin realizarea hranei prin sistemul catering exista posibilitatea intocmirii de
meniuri variate pentru aceeasi grupa de consumatori dar si pentru grupe diferite de
consumatori, astfel incat sa se satisfaca in conditii optime necesitatile fiziologice specifice dar
sa existe si posibilitati largi de alegere in functie de gusturile si preferintele individuale.
- realizarea in industria alimentara de noi sortimente de conserve care sa corespunda mai bine
obiceiurilor de alimentatie ale consumatorilor, obtinute din cat mai legume si fructe;
- diversificarea sortimentului de pireuri din legume si leguminoase care pot fi servite sub
forma de garnituri, la felurile de mancare consistente;
- largirea sortimentului de produse finite pentru diferite ocazii, receptii, picknic-uri, ambalate
in cantitati diferite in functie de solicitarea clientilor;
Clientela restaurantului este diversificata atat ca varsta, dar si ca nationalitate, aceasta datorita
bucatariei internationale diversificate, pe care multe persoane din alte tari o apreciaza si o
consuma cu regularitate.
Preturile accesibile ale restaurantului sunt si pe masura resurselor financiare ale persoanelor
tinere, in general studentii de la numeroasele camine din imprejurimi, dar si pentru celelalte
categorii in special pentru pensionari. Media de varsta este in jur de 25-30 de ani, deci
cuprinde persoane foarte tinere, precum si varstnici, adica de la 14 ani la 65 ani.
Pe viitor restaurantul HAROLD’S are ca principal obiectiv largirea gamei de produse culinare
si produselor alcoolice si racoritoare pe care le ofera clientilor sai, dar si extinderea spatiului
alocat bucatariei si modernizarea acestuia cu aparatura moderna pentru a asigura o rapiditate
si eficienta sporita in servirea clientilor si onorarea comenzilor, precum si introducerea unui
sistem de aer conditionat in salile de mese de la etaj, terasa si bucatarie care este in faza de
proiectare la o firma specializata din Timisoara.