PROIECTE CU FINANTARE

EXTERNA

Masterand : Dimulescu Liviu Emil

Universitatea de Stat din Pitesti
Facultatea de Stiinte Economice
Specializare : Economie si Finante Europene , Grupa 1 , Anul 2

PLAN DE AFACERI
RESTAURANT MEDITERANA

CUPRINS
Prezentare4
I.Date introductive..............................................................................................5
I.1. Amplasarea restaurantului Mediterana.....................................................5
I.2.Informaii administrative.............................................................................6
I.3.Principalii acionari......................................................................................6
II. Piaa realitate complex i dinamic........................................................7
II.1. Analiza pieei restaurantului nostru Mediterana................................7
II.2.Trendul pieei...............................................................................................8
II.3. Analiza SWOT............................................................................................8
II.4. Analiza SWOT a restaurantului Mediterana.......................................9
II.5. Modul de soluionare al punctelor slabe.................................................10
II.6. Soluionarea ameninrilor......................................................................10
II.7. Concurena................................................................................................11
III.Strategia de pia........................................................................................12
III. 1.Scopul strategic al planului de afaceri..................................................12
III.2. Obiective strategice (SMART) ale planului de afaceri........................12
III.3.Strategia de marketing............................................................................13
III.4. Decizii strategice pentru atingerea obiectivelor...................................14
IV. Management i Resurse Umane..............................................................16
IV. 1. Echipa de conducere i resursele umane..............................................16
IV2. Furnizori de utilaje...................................................................................19
IV. 3. Furnizori de materii prime....................................................................20
IV.4.Organizarea i procesul de producie deservire..................................21
IV.5.Situaia economico-financiar a firmei...................................................21
Anexe..................................................................................................................22
Concluzii si recomandri.24

Prezentare

In proiectul prezentat este analizat planul de afaceri al Restaurantului Mediterana

situat in central orasului Suceava. Acesta organizeaza evenimente festive , nunti ,botezuri ,
cine de afaceri , cine romantice , ofera si meniul zilei dar dispune si de un bar de zi .
Deasemenea , societatea ofera o gama variata de meniuri din bucataria mediteraneana
completate de delicioase deserturi, acestea putind fi accesibile tuturor clientilor.
Restaurantul are 4 actionari , fiecare detinand 25 % din actiunile societatii ,acestia
avand studii superioare si experienta profesionala in domeniu.
Activitatea societii noastre se ncadreaz n sfera serviciilor de alimenteie public,
concentrndu-se pe sfera consumatorilor cu un statut ridicat, clienilor cu un apetit orientat
spre zona mediteran, cu diverse specialitati .
Scopul societatii este acela de a deveni lider pe piata restaurantelor din Suceava .
Acest lucru este posibil datorita echipamentelor performante , furnizorilor cu care
colaboram , personalului calificat in domeniu dar si a echipei de conducere care va lua
deciziile cele mai bune pentru o activitate performanta .

I.Date introductive
Restaurantul Mediterana i va avea sediul n centrul oraului Suceava care este cel
mai atrgtor loc. Acest restaurant va oferi un spatiu relaxant dar i rafinat n acelasi timp
fiind decorat n culori calde, primitoare, iar plantele exotice l vor transforma ntr-un loc
ideal.
El va dispune de un numr de 100 locuri fiind grupate astfel: mese cu 2/4/6 locuri
fiecare fiind dispuse n trei compartimente i anume, separeu, loc pentru fumtori i loc
pentru nefumtori unde clienii i vor savura preparatele culinare puse la dispoziia lor de un
personal amabil i mereu cu zambetul pe bune.
Acest restaurant i propune s ofere o gam variat de servicii de cea mai bun
calitate, astfel nct, clienii vor avea posibilitatea de a alege din diversitatea de meniuri care
conin specialiti din bucatria mediteranean, bineneles aceste meniuri bogate sunt
completate de cele mai gustoase deserturi care mpresioneaz prin aspectul i gustul lor.
Restaurantul va beneficia i de un bar de zi unde se pot servi diverse buturi fine, cocktailuri,
vinuri renumite, dar i buturi rcoritoare.
Restaurantul organizeaz:
- cine romantice
- cine de afaceri
- meniul zilei care va avea promoii constant n buturi din partea casei dar i oferte n
anumite intervale ale zilei sau pentru grupurile mai numeroase
- mese festive pentru nuni, botezuri, aniversri sau alte evenimente speciale
Program de funcionare: zilnic, ora 08:00-23:00.

I.1. Amplasarea restaurantului Mediterana

Amplasarea acestui restaurant, n centrul oraului, reprezint un atuu fa de concurena
actual.

I.2.Informaii administrative
Denumirea societii: Mediterana
Forma juridic S.R.L. a fost considerat cea mai potrivit din urmatoarele motive:
rspundere limitat a asociailor, capitalul social al firmei este distinct de cel al asociailor,
formulare simple la constituire, capital social redus.
Cod fiscal: RO 27461502
Nr.inreg. in reg. com.: J33/597/2012
Data nfiinrii afacerii: 12.2012
Cod CAEN 5610 Restaurante i alte activiti de alimentaie
Obiectivul nfiintrii afacerii: obiectivul general urmrit de managementul companiei este de
cretere a volumului activitii i implicit a profitabilitii.
Numr angajai: 18
Numr de telefon: 0733556677
Website: www.mediteranasv.ro
E-mail : office@mediteranasv.ro
Adres sediu : Str. Ana Iptescu, nr. 29A

I.3.Principalii acionari
Nr.
Crt
.
1.

Nume i prenume

Pondere

Experiena profesional

Nivelul
studiilor

Zgur Anke Nicoleta

25%

2005-2012 manager n cadrul

firmei S.C. Alfa S.R.L

2.

Zosin Carmen

25%

2007-2012 expert contabil n

cadrul S.C.Contasist S.R.L.

3.

Vatavu Iulia

25%

2006-2012 inspector resurse

umane n cadrul S.C. Omega
S.R.L.

4.

Gheorghiu Cristina

25%

2007-2012 director vanzari n

cadrul S.C. Picolo S.R.L.

studii
superioare,
masterat,
specializri n
domeniu
studii
superioare,
masterat,
specializri n
domeniu
studii
superioare,
masterat,
specializri n
domeniu
studii
superioare,
masterat,
specializri n
domeniu

II. Piaa realitate complex i dinamic

Piaa a aprut cu multe secole n urm, ca punte de legtura ntre productorii i
consumatorii de bunuri. n general, piaa este locul de ntlnire dintre oferta vnztorilor i
cererea consumatorilor, prima fiind forma de manifestare a produciei n condiiile economiei
de schimb, iar a doua exprimnd nevoile umane solvabile, nsoite de capacitatea oamenilor
de a cumpra mrfurile oferite i accesibile lor.
Piaa nsumeaz ntr-un tot actele de vnzare i de cumprare, mpreun cu
fenomenele legate de manifestarea obiectului pfertei i cererii, toate acestea n conexiune cu
spaiul i timpul unde se desfoar.1
Piaa reprezint o parte important a panului de afaceri pentru oricare afacere, dar n
special pentru planul unui restaurant deoarece este o parte important n mbuntirea
serviciilor i standardelor calitative n ceea ce privete servirea i ospitalitatea. Calitatea bun
a serviciilor genereaz un ctig mare cu privire la reputaia entitii economice, dar i a unor
clieni fideli, ceea ce presupune satisfacerea nevoilor i ateptrilor clienilor.
Consumatorii vizai de afacere se deosebesc prin comportament i ocupaie (oameni
de afaceri, strini, intelectuali, funcionari). Calitatea acestor clieni poteniali este dat
de posibilitile lor financiare i de disponibilitatea lor de a cheltui pentru a-i oferi
un serviciu de bun calitate.
Caltatea, n concepia serviciilor restaurantului Mediterana nseamn producerea i
oferirea de preparate culinare i buturi, a serviciilor nalte i a unui mediu care s satisfac i
s depeasc ateptrile clienilor. Gsirea unei proporii potrivite ntre elementele
componente ale serviciilor de calitate permite prestatorilor s depeasc problema
concurenei, s atrag cleini i s-i fidelizeze pe termen lung, ceea ce se reflect n imaginea
de succes i n creterea profitului. Satisfacia clienilor i profitabilitatea sunt strns legate de
calitatea serviciilor i a produselor oferite.
n acest sens, piaa ofer unele avantaje, printre care localizarea, vad comercial,
popularitate, mediu social i economic bun, mijloace de transport, publicitate, resurse variate,
industrie economic eficient, clientel.

II.1. Analiza pieei restaurantului nostru

Mediterana
Activitatea societii noastre se ncadreaz n sfera serviciilor de alimenteie public,
concentrndu-se pe sfera consumatorilor cu un statut ridicat, clienilor cu un apetit orientat
spre zona mediteran, cu specialiti diverse i complexe. Condiia esenial de competivitate
ntr-un astfel de sector o reprezint satisfacerea exigenelor clienilor printr-un meniu variat,
de o calitate ireproabil, asigurarea unui ambient plcut n incinta restaurantului, precum i
promptitudinea deservirii produselor n timpul estimat ateptrilor. Cele mai mari riscuri
provin din posibilitatea intrrii pe pia a unor reprezentani ale altor lanuri intenaionale dar
i din eventualitatea unor sesizri sau plngeri ctre Oficiul de Protecie a Consumatorului.
n ceea ce privete dezvoltarea pieei int i numrul consumatorilor considerat destul
de orientativ pentru strategia impus, considerm c pentru a avea certitudinea c exist o
pia de desfacere asigurat pentru acest serviciu oferit l constituie numrul i mrimea
1

competitorilor. Tendina populaiei de a degusta meniurile mediteraniene este n cretere,

datorat i faptului c lumea lucreaz mai mult, deci implicit ctig mai mult i consider c a
lua masa n ora este egal cu aceeai cheltuial ca a pregti masa acas. Aceast schimbare se
datoreaz vieii mult prea active, accentuarea tendinelor de consum public, ca efect al
schimbrii stilului de via, climatului economic i creterea varietii ofertei existente pe
pia.

II.2.Trendul pieei
Previziunile pe termen scurt, ct i pe termen lung indic un trend cresctor al acestei
activiti, n legtura cu evoluia previzionat a economiei naionale. Ideea de consum arat
c persoanele care au venit cel puin o dat, s-au rentors, aducnd totodat i mai multi
clieni, evideniind c aceste persoane vor fi nevoite s serveasc masa n ora din ce n ce
mai des. Aceast tendin se rspndete din ce n ce mai mult n lumea modern, mai mult
din lipsa de timp, dar i pentru c n fiecare ora sunt din ce n ce mai multe restaurante i
fast-food-uri deschise non-stop.

II.3. Analiza SWOT

Analiza SWOT este o metod de analiz a mediului, a competivitii i a firmei,
definit c aun proces simplu, care ofer o nelegere profund a probelmelor poteniale i
critice care pot afecta afacerea. Aceast analiz are un caracter calitativ, permind formularea
unui diagnostic asupra condiiei trecute i actuale a firmei sau a domeniilor ei funcionale,
(marketing, vnzri, distribuie, cercetare-dezvoltare, financiar, personal-uman), pe baza
rspunsurilor la problemele menionate, conturnd perspective de evoluie pe termen lung ale
firmei i ale domeniilor respective. Diagnosticarea n urma analizei SWOT poate fi definit
ca o cercetare complex a aspectelor economice,tehnice,sociologice, juridice i manageriale
ce caracterizeaz activitatea unei firme i prin care se identific punctele tari, punctele slabe,
oportunitile, ameninrile i cauzele care le genereaz. Se utilizeaz pentru a formula
recomandri de eliminare sau de diminuare a aspectelor negative i de valorificare a celor
pozitive. Prin intermediul su, se pot anticipa schimbrile i se poate elabora i implementa
strategia optim pentru asigurarea prosperitii firmei.
SWOT reprezint acronimul pentru cuvinetele englezeti strenghts( putere sau
puncte forte), weaknesses(slbiciuni sau puncte slabe), opportunities(oportuniti, situaii
favorabile,anse) i threats( ameninri). Primele dou privesc firma i reflect situaia
acesteia, iar urmtoarele dou privesc mediul i oglindesc impactul acestuia asupra activitii
firmei.2
Combinarea celor patru categorii de informaii ofer posibilitatea identificrii celor
mai adecvate i eficiente opiuni strategice ale firmei.

II.4. Analiza SWOT a restaurantului Mediterana

Puncte tari
-firma deine utilaje noi i performante;
-amplasare n centrul oraului;
-personal calificat i pregtit;
-echip de conducere experimentet i unit;
-strategie de marketing eficient;
-oferim servicii de calitate;
-preuri accesibile oricrei categorii de
consumatori;
-oferta de meniuri este diversificat;
-raport pre/calitate favorabil;
-beneficiem de publicitate stradal i reclame
n ziar i n mass-media;
-imagine de marc puternic;
-produse ce nu se afl n oferta altor
restaurante;
-interior spaios, cu smoke lounge i
separeuri;
-exteriorul restaurantului este curat i ingrijit;
-preuri mai mici dect ale unor competitori
cu influene mediteraneene;
-ambient plcut;
-orar de funcionare lung;
-parcare proprie;
-zon cu mijloace de transport n comun i
staie taxi;
-restaurant dotat cu stingtoare pentru
incendii i spaii de ieire multiple;
Oportuniti
-ptrunderea pe noi piee;
-gsirea unor surse de aporvizionare cu
materii prime mai ieftine;
-diversificarea gamei de meniuri pe viitor;
-largirea spaiunui pentru a gzdui
evenimente de mare amploare (nuni,
cumtrii, aniversri);
-o cldire de birouri se construiete in
apropiere
- un complex de apartamente se construiete
n apropiere ce duce la atragerea de noi
clieni;
- competitorul principal s-a retras de pe pia;

Puncte slabe
-restaurantul nu ofer livrare la domiciliu;
-desfacere pe o singur pia;
-pe pia sunt deja produse existente la noi in
restaurant, dar vndute i ambalate tip
comer;
-restaurantul este nou nfiinat i nu este
recunoscut pe pia;
-lipsa unei terase amenajate pe timp de var;
- restaurantul nu este dotat cu faciliti pentru
persoanele cu handicap;
- finanarea este limitat;
-suprasolicitarea personalului de deservire;
-limitarea operaiunilor de amenajare datorit
caracteristicilor
constructive
ale
restaurantului;
-suprasolicitarea personalului n orele de
vrf;

Ameninri
-costul de cretere al materiei prime;
-concurena autohton puternic;
-recesiunea economic;
-cheltuieli ridicate;
-un competitor important a redus preurile la
produsele din meniul propriu;
-rata dobnzii la credite a crescut;
-diverse motive pentru ntrzieri la furnizarea
materiilor prime;
-dificulti
ntmpinate
n
transportl
internaional;
-scumpirea produselor i a preparatelor din
carne;

- cladirea spaioasa de vis-a-vis este liber -costuri ridicate la aprovizionarea cu hrana

pentru nchiriere, deci este posibil o mediteraneean;
extindere a restaurantului, amenajarea unei
terase spaioase;
- primria ofer subvenii pentru o activitate
pe care o desfoara restaurantul;
-ridicarea clasei de clasificare;
-mbuntirea infrastructurii;
-cadru legislativ favorabil pentru IMM;
-posibiliti de obinere a unor fonduri Phare;
-cercetare macroeconomic prognozat;

II.5. Modul de soluionare al punctelor slabe

Pentru o mai bun dezvoltare a activitii de tip-restaurant, se recomand pentru
acesta:

Constituirea unui fond pentru viitoarele amenajri de care are rnevoie restaurantul
nostru pentru a fi n legalitate cu conformitile cerute prin regulamente i legi privind
desfurarea activitii;

mbuntirea meniului cu noi specialiti meditereneene la un cost mai mic dect al

altor competitori;

Angajarea de personal pe perioad determinat n perioadele de var pentru a fce fa

comenzilor i evenimentelor de mai mare amploare;

mprirea i distribuirea de fluturai privind restaurantul, efectund o publicitate la un

nivel mai mare i adresat tuturor categoriilor sociale;

Procurarea de echipamente i autoturisme pentru livrri la domiciliu.

II.6. Soluionarea ameninrilor

ncheierea de contracte cu furnizorii de materii prime oferind i un discount pentru
acetia la prima lor vizit n restaurant;
Stabilirea unui termen n zile lucrtoare pentru privirea produselor din zona
mediteraneean, pentru a nu periclita calitatea i valabilitatea produselor;
mbuntirea reliilor cu productorii i distribuitorii de produse i hran de mare;
Pstrarea unui echilibru financiar n ceea ce privete veniturie i cheltuielile de
alocare i distribuire a acestora, pentru a nu ntmpina dificulti n plata angajailor sau a
furnizorilor;
Rezolvarea n mod mai eficient a plngerilor sau reclamaiilor clienilor;
Asigurarea mijloacelor fixe i a utilajelor din cadrul unitii economice;
mbuntirea activitii de management, ridicarea profesionalismului personalului, si
formarea de cursuri periodice pentru pregtirea personalului;
Cooperarea sau integrarea ntr-un grup al patronatelor de restaurant i soluionarea
unor probleme privind costuri, credite sau dobnzi;
Obinerea de fonduri europene pentru dezvoltarea continu a afacerii;

10

 ncercarea de a diminua activitatea economic nefavorabil pentru a realiza profituri

mai mari.

II.7. Concurena
Regulatorul pieei este concurena, astfel c fiecare i urmrete propriul interes,
satisfacerea ct mai avantajoas a necesitilor de producie sau de consum i obinerea de
ctig Cunoaterea pieei presupune cunoaterea nti a cererii, ofertei, preului i
concurenei. Concurea desemneaz relaiile de competiie, de rivalitate dintre agenii
economici n calitate de productori sau cumprtori, relaii specifice economiei de pia. n
condiiile concurenei crete eficiena economic a productorului (maximizarea profitului) i
a consumatorului (maximizarea satisfaciei).
Ca orice competiie, concurena se soldeaz cu nvingtori i nvini. nvingtori sunt
agenii economici care produc bunuri la costuri joase, sau bunuri de calitate superioar.
Capacitatea de a produce mai ieftin i de a vinde mai ieftin pentru a nvinge concurena
stimuleaz inovaia, conduce la realizarea de noi produse, la folosirea de noi tehnici de
fabricaie, la ridicarea nivelului general de calificare a personalului, la mai bun organizare a
produciei i muncii. Aceste mijloace, utilizate la nceput de puini ageni, se extind treptat,
datorit constrngerii materiale exercitate de preul mai redus, sau de calitatea superioar a
produselor asupra unitilor rmase n urm, care risc astfel s ias chiar din pia. Astfel
concurena transform progresul ntr-o condiie de existen, transform competiia ntr-un
mediu de via, ce va reflecta mai apoi lupta dintre mediul economic i mediul social.
Concurena realizeaz de asemeni o selecie a productorilor, avnd n vedere
inegalitatea dintre ntreprinderi n ceea ce privete eficacitatea. Astfel, agenii economici slabi
sunt eliminai. Ca urmare, resursele se vor concentra la dispoziia unitilor capabile s le
gospodreasc i s le utilizeze raional. Concurena tinde s aeze n echilibru ramurile de
producie, cererea i oferta, s transmit de la productori la consumatori o parte din valoarea
suplimentar creat prin creterea productivitii muncii. Fr aceast transmitere care
implic reducerea preurilor nu s-ar putea vinde cantitile tot mai mari de bunuri, iar
producia s-ar sufoca. Concurena asigur consumatorilor libertatea de a alege bunurile i
serviciile i de a-i satisface la un nivel superior nevoile.
Concurena are ns i unele consecine negative, atrgnd dup sine i efecte
secundare nedorite, ca de exemplu ncercarea unor ntreprinderi de a reduce costurile prin
micorarea salariilor, prin reducerea unor cheltuieli necesare protejrii mediului, sau prin
crearea unor bunuri de slab calitate. Pentru ca efectele concurenei s fie predominant
benefice este necesar eliminarea att a surplusului de concuren, ct i a insuficienei
acesteia prin metode ce nu afecteaz dezvoltarea, dar care ofer posibilitatea obinerii de
profit.
Concurenii principali poteniali i reprezint restaurantele i fast-food-urile cu specific
franuzesc, grecesc, chinezesc sau arab. Ele au avantajul vechimii i au deci o clientel
format precum i un renume. Faptul c ele exist i au clieni fideli poate fi o ameninare
fa de restaurantul nostru Mediterana. De asemenea, acest afacere se va confrunta cu un
competitor puternic, care are totodat i un nume celebru. Chiar dac nu este un competitor

11

direct, restaurantul MC Donalds, atrage o mare parte din clieni, datorit numelui i
preurilor relativ rezonabile n raport cu calitatea produselor.
Un alt mediu competitor l reprezint mall-ul din cadrul oraelor mari, cum este i n
Suceava, deoarece acest mediu dau posibilitatea unor noi restaurante cu autoservire care
prepar numeroase feluri de mncare de diferite culturi, ncepnd de la meniuri chinezeti,
italiene, greceti, la preuri moderate, dar care se prepar ntr-un timp rapid.
Aceast concuren va fi una predominant uor de trecut datorit faptului c
restaurantul Mediterana se va face uor cunoscut prin intermediul preurilo accesibile
oricrui buzunar, dar i prin calitatea produselor care vor fi ntordeauna proaspete. Spre
deosebire de compettori, care n timpul celor mai importante srbtori din an ridic preurile.
Restaurantul Mediterana va fi singurul restaurant care i va pstra preurile iniiale astfel
nct oricine s aib acces la preparatele culinare din zona mediteraneean, dela oameni
simpli i modeti, pn la cei cu resurse financiare mari.
Spre deosebire de concuren, la restaurantul Mediterana vei gsi intotdeauna locul
potrivit pentru petrecerea unui timp plcut n compania persoanelor care v nsoesc, vei
avea o atmosfer linitit, mai puin zgomotoas pentru a v bucura de discuiile plcute cu
prietenii, vei avea parte de o servire ireproabil, iar n cele din urm v veti ncrca cu bun
dispoziie i de amintiri plcute despre localul nostru.

III.Strategia de pia
III. 1.Scopul strategic al planului de afaceri
Ne dorim s devenim lideri pe piaa restaurantelor din Suceava. Credem c acest
lucru este posibil datorit echipamentelor de care dispunem, furnizorilor cu care avem
ncheiate contracte precum i a echipei de conducere calificat care va lua cele mai bune
decizii pentru bunul mers al activitii, combinat cu mna de lucru profesionist.

III.2. Obiective strategice (SMART) ale planului de

afaceri
Un obiectiv trebuie s fie mai specific dect un scop. Astfel, nainte de a ne deschide
afacerea, ne propunem o serie de obiective strategice pe care dorim s le atingem nc din
primul an de funcionare. Pentru a vedea dac obiectivul este unul bun, vom folosi n
abordarea noastr acronimul SMART. Dup cum tim, obiectivele SMART trebuie s dein
anumite caliti eseniale dup cum urmeaz:
S specific;
M msurabil;
A (de) atins/abordabil;
R relevant;
T ncadrat n timp.
Astfel, ne propunem s atingem urmtoarele obiective:
atingerea unui numar minim de 200 clieni la inaugurare;

12

organizarea de sedine cu tot personalul de 2 ori pe lun n vederea rezolvrii

problemelor ce pot s apar i nu numai;
reducerea timpului de ateptare a comenzilor de la 15 minute la 10 prin angajarea
unui numr de ali 2 buctari n primul trimestru;
practicarea livrrii la domiciliul clienilor pn la nceputul trimestrului 2.
organizarea de training pentru angajaii care dein funcia de buctar, pe o perioad de
3 luni;
practicarea unor servicii de o calitate superioar fa de concurenii notri.

III.3.Strategia de marketing
Exist o vorba care spune c Dac nu tii unde vrei s ajungi, atunci nu conteaz pe
ce drum mergi. Pentru c noi tim unde dorim s ajungem, i anume la maximizarea
profitului, apelm la o strategie de marketing care s ne permit s ne atingem scopul urmarit
i care s ne ajute s gasim rspunsuri la ntrebari fundamentale cum ar fi:
ce gustare va fi introdus sptamnal n meniu sub numele de Gustarea
sptmnii;
care este segmentul de pia ce trebuie vizat;
pn la ce nivel pot fi mrite preurile;
ce trebuie comunicat segmentului de pia;
Resursele noastre sunt concentrate asupra celor mai importante oportuniti pentru a
crete profitul i a atinge un avantaj concurenial durabil. Dorim s punem accent pe valoarea
oferit clientului, pe satisfacia clientului i pe loialitatea clientului.
Pentru nceput, adoptm o strategie de ptrundere pe pia, care se va manifesta prin
preuri reduse pentru a atrage ct mai muli cumprtori, pe care, ulterior dorim s i
transformm n clieni fideli datorit calitii meniurilor oferite.
n viitor ne orientm spre o strategie de dezvltare a pieei, care ne va orienta spre
gsirea de noi segmente de cumprtori. Urmrim creterea vnzrilor prin ptrunderea pe
noi piee. n acest sens, exist trei soluii: ptrunderea pe noi segmente de pia,
crearea/ptrunderea pe un nou canal de distribuie i expansiunea geografic.

Strategii
Ptrunderea pe noi segmente

Ptrunderea pe noi canale de distribuie

Direcii de aciune
- lansarea unui produs nou pe o pia
potenial
- repoziionarea produsului pentru a fi
acceptat de un nou grup de clieni
- crearea unei reele de promovare a
produselor
- vnzarea prin telefon, mass-media,

13

Expansiunea geografic

internet
- absorbia unei firme strine
acioneaz n acelai sector

care

III.4. Decizii strategice pentru atingerea obiectivelor

Decizii de marketing- metode i mecanisme de atingere a obiectivelor
Tinnd cont de cteva din aspectele implicate de acest tip de afacere: produs-serviciu
denalt calitate, cstiguri reduse n primul an de activitate si de alti factori care pot influenta
negativ mersul afacerii (inflatie, rata dobnzii) este deci obligatorie analiza atent si
conceperea unei foarte eficiente strategii de marketing si de promovare a serviciului oferit.
Politica firmei n domeniul marketingului si reclamei va pune accent pe unicitatea
serviciului prestat. Echipa manageriala (proprietari si administrator) trebuie s conceap o
strategie de marketing care s conttn metode si elemente specifice fiecrei etape din viata
restaurantului.
Reclama n perioada de pana la deschidere va fi bine orientat, Tintind segmentul de
piat urmarit.
Acest lucru se va realiza prin intermediul:
Crtilor de vizit trimise pe adresa societtilor comerciale, a firmelor sau institutiilor
publice, culturale si de nvtmnt;
Un mediu de comunicare n mas, radioul va fi o alt cale de a face reclam; ns
acest procedeu va fi folosit doar pe perioade scurte si intermitente;
Data inaugurrii localului va fi si ea atent aleas. Aceasta corespunde primului
trimestru al anului, respectiv sfrsitul lunii februarie si nceputul lunii martie. Datorit
acumulrii n aceast perioad a unor srbtori traditionale (8 Martie), inaugurarea
restaurantului ar putea fi receptionat de ctre consumatori drept un cadou cu ocazia
acestor evenimente iar noutatea ofertei ar putea fi un motiv de a vizita localul.
n ceea ce priveste mesajul i coninutul reclamei: indiferent dac aceasta se face prin
post, difuzare de brosuri sau radio ea se va axa pe ideea oferirii unui serviciu deosebit.
Ideea central pe care mesajul trebuie s o transmit este aceea a existentei unui
restaurant select prin el nsusi, ce se evidentiaz mai ales prin atmosfer, aspect interior
(mobilier, lumini), calitatea personalului (comportament, tact). Textul mesajului va remarca
varietatea meniului, originalitatea si calitatea acestuia. Se vor evita specificatii de pret,
folosindu-se aluzii fine, subtile cu privire la nemultumirea general c exist putine
restaurante de calitate la un pret rezonabil.
Ca modalitate de prospectare a pieei, am folosit chestionarul. Sondajul a fost realizat
pe un eantion reprezentativ de 50 de persoane.
Mai jos, avem o schem care ne relev rspunsurile celor chestionai, la cele mai
reprezentative ntrebri. Dup cum se poate observa, la ntrebarea Se simte nevoia
deschiderii unui restaurant n Suceava cu specific mediteranean?, 53% dintre cei
chestionai au rspuns cu Da, 37% au rspuns cu Nu, iar restul de 10% au raspuns cu
Nu tiu/Nu rspund.

14

De asemenea, la ntrebarea Ce prere avei de preurile practicate de restaurantele

din Suceava comparativ cu calitatea serviciilor prestate?, un procent de 72% au rspuns cu
Mari, 23% au rspuns cu Acceptabile, iar diferena de 5% au rspuns cu Mici.

Pe baza acestui raspuns, dorim s le oferim locuitorilor din Suceava un restaurant de

lux, cu preparate de bun calitate, la preuri accesibile oricui.
La o alt ntrebare reprezentativ, i anume Ct de des luai masa n ora?, 63% au
rspuns cu Des, 25% au rspuns cu Rar, iar restul au rspuns cu Deloc.

Concluziile pe care le tragem de pe urma chestionrii unui eantion reprezentativ sunt

urmtoarele:
Pe piaa sucevean, este loc pentru un restaurant cu specific mediteranean i o mare
proporie din populaie este ncntat de aceast idee;
Segmentul de pia pe care ne orientm sunt persoanele cu vrsta cuprins ntre 25 i
40 ani i tot odat acetia sunt cei care sunt dispui s cheltuie sume mai mari atunci
cnd iau masa n ora;
Cea mai mare parte a persoanelor chestionate iau masa n oras des ceea ce ne ajut la
atragerea unui numar mai mare de clieni.

15

Chestionarul a fost realizat pe un eantion reprezentativ de 50 de persoane.(anex)

Concluzia general care se desprinde de pe baza chestionatului este aceea c populaia
sucevean este ncntat de deschiderea unui restaurant mediteranean n oraul lor. Ne face
plcere s afirmm c ne vom ndeplini obiectivul primar i anume atingerea unui numar de
200 clieni la deschidere. Piaa sucevean este una nc neatins n nia n care activm noi,
de aceea concurena nu va reprezenta o problem mare. Totui, acordm atenie acestui
fenomen care se poate manifesta indirect, ntruct exist o sumedenie de restaurante n
Suceava, chiar dac nu exist unul la fel ca Mediterana.

IV.

Management i Resurse Umane

IV. 1. Echipa de conducere i resursele umane

Conducerea firmei va fi asigurat de un manager angajat care va administra firma i
care va prezenta periodic un raport de activitate i care va fi selectat n special dup trsturile
sale umane:
asumarea responsabilitii;
puterea ridicat de munc;
plcerea de a lucre n domeniu;
pricepere organizatoric;
originalitate n gandire;
sinceritate i loialitate;
spirit innovator.
Pentru acest post cea mai potrivit persoan este acea persoan cu vrsta cuprins
ntre 25-30 de ani, s fie dinamic, capabil s asimileze rapid cunotinele i s nvee din
greeli, s aiba un caracter deschis i s prezinte o nfiare plcut. Din punct de vedere
profesional nu este absolut necesar s fie absolvent() al unei coli, al unor cursuri de
specialitate sau a unei instituii cu caracter economic, dar este recomandabil.
Ca i importan, al doilea dup administrator va fi buctarul-ef al restaurantului.
Caracteristica sa principal va fi experiena. Acesta va trebuie s fie absolvent al unor cursuri
de specialitate i s fac dovada priceperii sale n arta culinar.
Al treilea post n piramida ierarhic, i anume postul de economist va fi ocupat de o
persoan cu experien, absolvent de tiine economice. Restul posturilor nu necesit personal
cu o pregtire nalt, buctarii i chelnerii trebuind s fie absolveni ai unui liceu de profil sau
ai unor cursuri de specialitate.
Afacerea necesit 18 angajati. Ca pregatire acetia vor avea cunotinte de economie,
contabilitate, specifice fiecrui post. n afara de iniiatorii afacerii, contabilul (contabil
autorizat sau expert), bucatar-ef (absolvent al unei coli sau cursuri de specialitate), restul
angajailor nu necesita pregatire special; oferul va avea carnet de ofer profesionist.
Personalul necesar va fi identificat i recrutat de la ageniile de recrutare - plasare a
forei de munc, sau prin intermediul anunurilor de mic publicitate. n cazul ajutorilor de
bucatar si al ospatarilor, ei vor fi identificai dintre absolvenii cei mai bine pregatii ai
liceelor cu profil economic. Este necesar a se evidenia faptul c administratorul i contabilul

16

vor fi primii angajai. mpreun cu acetia iniiatorii afacerii vor urma a recruta bucatarul-sef
i osptarul-sef. n continuare administratorul, buctarul i osptarul-sef vor recurge la
selecionarea candidailor pentru celelalte posturi: buctari, osptari, barmani.
Testarea solicitanilor se va face cu scopul msurrii abilitii i cunotinelor acestora
prin demonstrarea practic a capacitii ndeplinirii sarcinilor. Pe lang testul de performana,
candidaii vor trebui s ndeplineasc i condiii de comportare, tact, inut i nfaisare fizic.
Candidaii vor fi supui unor examinari medicale amanunite pentru a se verifica daca sunt
api pentru munca solicitat i pentru a se asigura protecia celorlali angajai, a clienilor i a
produselor realizate n cadrul restaurantului.
Instruirea personalului admis, dac este necesar, va fi efectuat de fiecare dintre
responsabilii de secie, respectiv bucatarul-ef i osptarul-ef.
Fia postului este instrumentul de Management prin care compania ofer angajatului
o imagine clar asupra poziiei catigat n organizaie. Cu cat imaginea este mai complet,
cu att ansele companiei i ale salariatului de a se ndrepta mpreun ctre succes, sunt mai
mari. Ca i instrument de management, fia postului:
- asigur nelegerea responsabilitilor / cerinelor postului;
- faciliteaz comunicarea manager-angajat ;
Fia postului este elaborat de managerul direct i conine informaii despre:
- denumirea postului,
- locul n structura organizaiei,
- rolul postului exprimat printr-o fraza-declaratie,
- indicatorii relevanti,
- responsabiliti,
- delegarea de atribuii pe perioadele de lips ale titularului,
- cerine (studii, competene, experien, abiliti),
- criterii de succes.
Coninutul fiei postului trebuie s fie clar i concis iar numrul maxim de pagini pe
care l poate contine o fi a postului este de trei pagini, n format A4. Fia postului se
actualizeaz ori de cate ori apar schimbari semnificative n coninutul unui post existent i se
revizuiete obligatoriu o data la doi ani, chiar dac nu intervin modificri eseniale n
responsabilitile postului, acest pas permite rafinarea continuu a coninutului i formei. n
ambele cazuri managerul direct este responsabil de proces, de obinerea semnturii
angajatului i distribuirea unui exemplar original ctre salariat si serviciul Resurse Umane.
Semnarea fiei postului de ctre angajat semnific luarea la cunotina, acceptarea,
nelegerea responsabilitilor i angajamentul acestuia de a le ndeplini i respecta.
ndatoririle i responsabilitile fiecruia dintre angajai vor fi prevazute n fia postului
astfel:
Administratorul:
execut aprovizionarea;
primete i recepioneaz mrfurile;
pune la punct cu bucatarul-sef planul-meniu;
iniiaza introducerea unor sortimente noi;
execut prezena i efectueaz instructajul profesional;
verific inuta zilnic i vestimentaia;
controleaz zilnic aparatele de cas, obiectele de inventar;

17

 intreine discuii cu consumatorii, recomand unele preparate;

solicit prerea acestora asupra calitii preparatelor;
servete personal n unele cazuri consumatorii.
Buctarul-ef:
indrum, supravegheaz i controleaz ntreaga activitate profesional;
organizeaz activitatea de producie culinar n baza planului de producie culinar;
raspunde de calitatea i cantitile preparate;
supravegheaz modul n care se monteaz preparatele n vesela de servire;
verific personalul din secia de producie;
livreaz preparatele culinare.
Osptarul-ef:
organizeaz i raspunde de ntreaga activitate din procesul de servire;
verific prezena i inuta personalului;
verific starea de curaenie i de igien a salonului de servire;
verific i ntocmete meniul cu administratorul i buctarul-ef;
primete consumatorii la intrarea n sal i i conduce la mas;
primete comanda i servete consumatorii mai importani;
supraveghez modul n care osptarii i barmanul ii execut serviciul;
efectueaz demonstraii de pregtire, prezentare i servire a diferitelor specialitai
culinare;
rezolv operativ sesizrile clienilor;
instruiete personalul.
Osptarul:
execut activitatea de pregatire a salonului de deservire;
verific starea de curenie a salonului;
execut aranjarea meselor;
servete consumatorii.
Barmanul:
efectueaz operaiile de servire a clienilor cu buturi specifice seciei;
verific stocul zilnic i valoric al gestiunii;
se aprovizioneaz cu toate sortimentele de bauturi;
se doteaz cu toate tipurile de pahare.

IV2. Furnizori de utilaje

Bucataria va fi una modern, motiv pentru care va avea nevoie de urmatoarele utilaje:
Nr.crt
1.
2.
3.

Denumire utilaj
3 cuptoare profesionale clasice
3 cuptoare cu microunde
1 masina de spalat de vase

Denumire furnizor
S.C.Altex Romnia S.R.L.
S.C.Altex Romnia S.R.L.
S.C.Altex Romnia S.R.L.

18

4.
5.
6.
7.
8.

2 dozatoare
Masina de inghetata
Centrala termica
Casa marcat
2 vitrine frigorifice

S.C.Bucovina.S.R.L.
S.C.Flanco.S.R.L.
S.C.Dedeman.S.R.L.
S.C.Bucovina.S.R.L.
S.C.Altex Romnia S.R.L.

S.C.Altex Romnia S.R.L. este furnizorul principal de produse electronice i

electrocasnice de care firma va avea nevoie n mod special de aceea , prin reeaua naional
de 81 de magazine Altex, aflat n continu expansiune, Altex ofer clienilor o gam variat
de produse inovatoare, la cele mai avantajoase preuri, susinute de soluii optime de finanare
adaptate nevoilor clienilor. Cu o suprafa de vnzare de aproximativ 1500 de metri, Altex
este numrul 1 n Romnia , de peste 20 de ani.
n fiecare zi, cei aproximativ 1800 de angajai ai companiei, sunt dedicai livrrii de
aparate de ultim generaie, care faciliteaza accesul consumatorilor la informaie,
divertisment i comunicare. Serviciile Altex garanteaza alegerea corect, promisiunea fcut
de companie clienilor prin servicii care asigur livrarea rapida transport gratuit; preul cel
mai competitiv serviciul 2 x Diferena, prin care ofer clienilor de doua ori diferena de
pre, dac gsesc produsul achiziionat din Altex, mai ieftin n alt parte i nu n ultimul rnd
diversitatea produselor la raft, care rspunde celor mai variate nevoi.

IV. 3. Furnizori de materii prime

SC. Cuptorul de Aur SRL. Prezentare generala.
La Cuptorul de Aur calitatea reprezinta preocuparea noastr principal: aceea de a
garanta o calitate superioar ndeplinind criteriile impuse de standardele Uniunii Europene. n
procesul de producie folosim o tehnologie modern, implementand si certificnd sistemul de
management al calitatii. Ca urmare a dezvoltrii continue i a creterii cererii pentru

19

diversitate i calitate pe piaa de panificaie, am fcut o serie de investiii att n infrastructur

ct i n tehnologie astfel nct n prezent s putem face fa celor mai nalte standarde de
calitate.
n continuare sunt prezentai principalii furnizori de materii prime care contribuie in
mod permanent la buna funcionare a restaurantului i anume:
Nr. Materii prime
Denumire furnizori
Crt.
1.
Faina,
S.C.CuptorulDeAur.S.R.L.
2.
Zahar
S.C.Margaritar.S.R.L.
3.
Lapte
S.C.Ferma.S.R.L.
4.
Oua
S.C.Ferma.S.R.L.
5.
Ulei
S.C.Ulvex.S.R.L.
6.
Legume
S.C.Sera.S.R.L.
7.
Fructe
S.C.Sera.S.R.L.
8.
Sare
S.C.Iod.S.R.L.
9.
Peste
S.C.Pescaria.S.R.L.
10. Carne
S.C.Ferma.S.R.L.
11. Paste
S.C.Paste.S.R.L.
12. Smantana
S.C.Ferma.S.R.L.
13. Condimente
S.C.Mirodenii.S.R.L.
14. Vin
S.C.BeciulDomnesc.S.R.L.
15. Unt
S.C.Ferma.S.R.L.
16. Orez
S.C.Cereale.S.R.L.
18. Melcisori
S.C.Alfa.S.R.L.

IV.4.Organizarea i procesul de producie deservire

ntrprinderile productive i realizeaz funciunea de producie prin desfurarea n
bune condiii a procesului de producie.
Procesul de producie contribuie att la obinerea diferitelor produse, lucrri i servicii, ct i
la crearea unui ansamblu de relaii de producie ntre persoane ce concur la realizarea
acestuia.
Conceptul de proces de producie poate fi definit prin totalitatea aciunilor contiente ale
angajailor unei ntreprinderi, ndreptate cu ajutorul diferitelor maini, utilaje sau instalaii
asupra materiilor prime, materialelor sau a altor componente n scopul transformrii lor n
produse, lucrri sau servicii cu anumit valoare de pia.
n cadrul unui proces de producie componenta principal o constituie procesele de munc.

20

Procesul de producie poate fi definit prin trei componente: intrri, ieiri, realizarea
procesului de producie.
Componenta principal a procesului de munc poate fi definit prin aciunea muncitorilor cu
ajutorul uneltelor de munc asupra diferitelor materii prime, materiale sau alte componente n
vederea transformrii lor n bunuri economice.
In cazul nostru, procesul de producie va fi variabil n timp i va folosi n realizarea
produsului final diferite materii prime. In principiu acestea vor fi de origine animal i
vegetal, excepie fcnd buturile alcoolice ce nu necesit un timp de producie, ci doar de
desfacere.
Ca timp, procesul de producie va dura pn la 15 minute pentru prepararea de salate
de fructe i legume, omlete i 40 de minute pentru fripturi, de exemplu.
Intregul proces de producie se va desfura n condiii optime, igienice i, de asemenea, va
necesita diferite utilaje, drept pentru care, se va realiza ntr-o ncpere de circa 36 m2.
Procesul de deservire cu preparatele culinare va avea loc ntr-o sal ncptoare dar i
amenajat specific care va dispune de 35 mese i canapele, astfel constituind cele maxim 100
locuri disponibile. Barul va avea o dimensiune de 8 metri lungime i poate deservi simultan
9-10 clieni. Cei trei osptari i doi barmani vor reui n condiiile n care restaurantul este
ocupat 100% s-i ndeplineasc responsabilitatea cu maxim eficien.

IV.5.Situaia economico-financiar a firmei

Valoarea total a afacerii este estimat la 100.000 euro, aceti bani acoperind n
totalitate cheltuielile presupuse de lansarea afacerii, rezervele, costurile cu eventualele
remodelri ale spatiilor pentru desfurarea activiti.
Veniturile lunare sunt comparabile cu cele ale celorlalte afaceri din acest domeniu. In
urmatorii ani veniturile realizate de pe urma acestor activiti vor acoperi n totalitate
cheltuielile generate de lansarea afacerii, la sfritul celui de-al doilea an de activitate
estimndu-se realizarea unor profituri reale.
Profitul estimat pe primul an se ridic la circa 20.000 euro (n cazul n care nu se contracteaz
niciun credit).
Lansarea afacerii va costa aproximativ 10.000 euro. Investiiile mari sunt n mijloace
fixe, aproximativ 29.000 euro, se explic prin faptul c acestea sunt achiziionate noi i sunt
de bun i foarte bun calitate.
Decorrile i reamenajrile spaiului necesit 7.000 euro, fapt justificat prin preul
ridicat al materialelor folosite i costul mare al unor astfel de lucrri, accentul cznd pe
calitate i nu pe cantitate.
Cheltuielile ocazionate de reclam i relaiile cu publicul sunt motivate de reclama
direct i inaugurarea restaurantului, ulterior fcadu-se publicitate i pe canalele media.
Evidena contabil va fi asigurat de o persoan cu experiena n domeniu i care trebuie s
fie n mod obligatoriu contabil autorizat sau expert contabil.
Analiznd cererea publicului pentru serviciile de calitate i poziia favorabil a
afacerii dat de noutatea ofertei sale se consider c punctul critic este posibil de atins doar n
situaii de criz deosebit de dure aceste dificulti ar putea fi generate de situaii nefavorabile

21

ale economiei naionale, schimbri brute ale sistemului politic, dar i nepricepere
organizatoric i concurena neloial.
Considernd aceste situaii ca limit, realizatorii acestui plan au certitudinea c, nici
mcar accidental (luna august, cnd o mare parte a populaiei oraului pleac n concedii),
afacerea nu va activa n pierdere.

Anexe
Anexa 1. Echipamente, resurse, instalaii.
Nr.crt.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Utilaje
3 cuptoare clasice profesionale
3 cuptoare cu microunde
1 main de splat vase
2 dozatoare
Main de ngheat
Central termic
Cas de marcat
Vitrine frigorifice

Cost
4500 RON
1500 RON
2000 RON
500 RON
1000 RON
2500 RON
500 RON
2500 RON
Total 15.000 RON

Anexa 2. Cheltuieli legate de investiie

Nr.crt.

Denumire cheltuial

Cost

1.

Spaiu

40.000 RON

2.

Echipamente

15.000 RON

3.

Cheltuieli de lansare

12.000 RON

4.

Mijloc de transport

35.000 RON

5.

Cheltuieli pentru prima lun de 10.000 RON

activitate
Total 112.000 RON

22

Anexa 3. Organigrama firmei.

PROPRIETAR

SERVICIU JURIDIC

ECONOMIST

ADMINISTRATOR

OSPTAR-EF

BUCTAR-EF

SERVICIU AUXILIAR
PRODUCIE

DESERVIRE

Concluzii si recomandari

Restaurantul Mediterana isi propune sa ofere clientilor o gama variata de servicii de

cea mai buna calitate , astfel incat clientii au posibilitatea de a alege din diversitatea de
meniuri completate de delicioasele deserturi . Deasemeni , pe langa barul de zi , de care
dispune , restaurantul organizeaza si meniul zilei , cine romantice , cine de afaceri precum si
mese festive pentru nunti , botezuri si aniversari.

23

Datorita amplasarii in centrul orasului Suceava dar si a acvtivitatii sale , acestea

reprezinta un atuu fata de celelalte restaurante.
Astfel oferta restaurantului va fi una pe masura cererii . Aici vor beneficia de servicii
de foarte buna calitate , ireprosabile, toti clientii , de la cei simpli pana la cei cu resurse
financiare mari , iar atmosfera placuta a restaurantului ii va readuce cu siguranta pe acestia.

Bibliografie :
https://www.scribd.com/
24

 http://www.e-referate.ro/
http://jobclubom.ro/down/planuri/plan_af
aceri_22.pdf

25