Cornuri de brutar

lauralaurentiu.ro/retete-culinare/patiserie/cornuri-de-brutar.html

Laura Laurențiu 2 februarie 2009

Pregatire 01:30 ore

Gatire 00:25 ore
Timp total 01:55 ore
Portii 12
Grad dificultate mediu
Cornuri de brutar rețetă simplă. Cornuri cu sare rețetă veche de brutărie. Cum se
fac acele cornuri simple cu sare, din brutăriile de altă dată.

Am făcut pentru prima dată aceste cornuri cu sare exact în a prima zi de existență a
blogului meu. Cornuri simple, de felul celor care se găseau la brutăria Pâinea Casei din
Josefin. Cred că cea mai veche amintire despre cornurile astea e că se vindeau la 25 de
bani bucata. Și că îmi plăcea să desprind bucățelele de sare grunjoasă de pe deasupra și
să le ronțăi. Sorbeam apoi, cu seriozitatea neștirbită de mustața albă de pe buza
superioară, din laptele bătut, care tot 25 de bani costa. Evident, cu timpul, au trecut prin
tot felul de indexări și asta nu ar fi fost așa de trist ca faptul că, la un moment dat, aceste
cornuri au dispărut din oferta brutăriei. Care a dispărut și ea.

Nu am fost eu prima care a avut preocuparea gospodărească de a recrea acasă aceste

cornuri simple. Aveau o coajă minunată și un miez care se desfăcea în mii de foițe.
Gustul, chiar dacă, până la urmă, sunt doar din pâine, este unul deosebit. Vukomir îmi
povestea că bunica lui, Danica, făcea și ea niște cornuri pe care le numea ”pekarske
kifle”, în traducere din sârbă cornuri de brutar. Aceasta nu este rețeta ei, care conținea
mai multe ingrediente și mult mai multă grăsime. Asta e rețeta pe care, inspirată nu se
știe de ce anume, am descoperit-o pe 1 februarie 2009.

Advertising
Am fost atât de entuziasmată de această descoperire! Cred că a fost unul dintre motivele
pentru care am hotărât să-mi fac blog! Pe 2 februarie, se deduce din textul de mai jos,
introducerea pe care am scris-o atunci, am făcut din nou cornurile. Probabil ca să testez
dacă isprava se poate repeta! Și trebuie să mai fi fost ceva, faptul că pe 2 februarie mi-am
cumpărat aparat de fotografiat. Am făcut din nou aceste cornuri simple cu sare pentru că
am vrut să pozez pas cu pas tot procesul.

Iată, deci, ce am scris atunci: Bună ziua, dragi privitori (si mari ”mâncători” :P),
transmitem in direct de la Ghiroda! Ultimele evenimente din bucataria Laurei Laurentiu,
care de câteva zile încoace nu contenește a comite poznă după poznă! Ieri – cornuri ca la
brutarie, azi, cornuri iară! Incercăm sa aflam ce anume oare o determina sa repete
aproape zilnic aceste cornuri cu sare, cu ce-o fi atat de deosebita aceasta reteta culinara
pe care numai ce-a descoperit-o!

1/3
De atunci, rețeta mea de cornuri simple cu sare, cornuri de brutar, cum au ajuns să
fie cunoscute de tot internetul vorbitor de limbă română, a fost testată de mii de cititori.
Chiar iese. Și cei mai tineri, care nu au aceleași amintiri despre brutăriile de altă dată în
care se găseau aceste cornuri cu sare, au fost și ei cuceriți de gustul și textura lor. – 25
mai 2019

Ingrediente Cornuri de brutar:

300 ml apa calduta
500 de grame de faina
4 linguri de supa pline cu ulei
1 lingura cu zahar
1 lingurita de sare
1 lingura rasa de drojdie granulata (sau un cub de 25 grame drojdie proaspata)

 mai trebuie:

ulei pentru uns

sare grunjoasa pentru presarat
galbenus (sau ou) pentru deasupra
Advertising
Preparare aluat pentru cornuri de brutar:
Drojdia si zaharul se amesteca si se dilueaza cu putina apa calduta (din totalul de
300 ml), apoi se framanata cu toate ingredientele, sau se azvarlesc toate de-a
valma in masina de paine (sau robot) si i se da porunca acesteia sa faca toata
treaba:

Indiferent cum se face trebusoara asta, manual sau cu ajutoare mecanice, trebuie
putina atentie. Aluatul trebuie sa fie elastic, potrivit de tare, cu o suprafata nu foarte
lipicioasa. Asta depinde si de calitatea fainii, uneori e necesar sa mai se adauge 1-2
linguri de faina in plus, alteori, dimpotriva, 1-2 linguri de apa.

Advertising
De data asta nu a mai trebuit adaugat nimic. Aluatul obtinut a fost depus intr-un
castron uns cu ulei si s-a depozitat timp de 30 de minute in cuptorul cu microunde
(stins, desigur ) adica intr-un loc ferit de curent, pana cand a ajuns asa ca in poza a
doua:

Modelare cornuri cu sare – cornuri de brutar

Odata aluatul crescut, se aprinde cuptorul la 180 de grade. Aluatul se azvarle pe
planul de lucru uns cu ulei, apoi se imparte in 8 pana la 12 mingiute cat mai egale:

Fiecare mingiuta se aplatizeaza cu palma, se unge cu ulei pe toata suprafata, se

ruleaza:

…apoi se rasuceste si se innoada:

2/3
Advertising
Se tine cont de ordinea in care s-a facut ultima operatie, prima innodata va fi prima
care trece la urmatoarea operatie:

Fiecare fasie innodata se aplatizeaza cu sucitorul, in forma elipsoidala, mai lata la

una dintre extremitati:

Incepand din partea mai lata, se ruleaza cornurile:

Se aseaza cornurile in tava acoperita cu hartie de copt.

Se amesteca galbenusul cu o picatura de apa si se ung cu o pensula fina cornurile:

Se presara cu sare grunjoasa (mac, susan, ce va place):

Cornuri cu sare ”de brutar” – coacere

Se lasa 5-10 minute la loc caldut, sa mai „se dezvolte” in tava”, apoi se dau la
cuptorul preincins la 180 de grade (al meu e pe gaz, neventilat) pentru 20-25 de
minute:

Sectiune:

Ies minunat de pufoase si parfumate, aluatul se desface in fasii, coaja e crocanta…

un deliciu!

3/3