Marin Diana Elena /clasa XC

COLEGIUL TEHNIC MIRCEA CEL BĂTRÂN

▪ Principala forma de rezerva glucidica din regnul vegetal:
▪ Este prezent în toate plantele și organele acestora ,cu precădere în organele de
rezerva ( rădăcini tuberizate ,seminte)
▪ Este pus cu ușurință în evidenta în situ ,prin reacția cu iodul ,cu generarea unei
colorații albastre
▪ Amidonul rezulta în urma combinației între 2 poliholozide omogene amiloza și
amilopectina .amiloza =molecula lineara ,formata din 250-300 unități de a-D
glucopiranoza asociate prin legături 1-4
▪ Amilopectina =molecula foarte ramificata ,formata din 1000-3000 de unități de
glucoza acestea cuprind catene scurte de aproximativ 20 unități de a-D
glucoza,asociate prin legături 1-4,fixate la nivelul altor catene de a-D glucoza prin
legături 1-6,ca urmare a masei moleculare mai ridicate amilopectina este puțin
solubila în apa decât amiloza, în plus datorita ramificarilor ea retine mai bine apa
▪ Aspectul amidonului este deosebit de al celulozei .în loc de fibre amidonul se
prezintă sub forma de granule,a căror forma și mărime, caracteristica pentru
fiecare specie vegetala ( grâu, porumb,orez,cartofi ,tapioca etc) permite o ușoară
identificare la microscop .
▪ Diametrul granulele este dr 20-100,după provenienta .Ele sunt construite din
straturi ,vizibile la microscop depuse concentric în jurul unui nucleu de
condensare .Granulele de amidon ,privite prin microscopul de polarizatie între
nicoli incrucisati ,arata fenomenul birefrigrntii(cruce neagra )Cu ajutorul razelor X
se constata semne de cristalizare ce dispar însă dacă se elimina prin uscare ,apa
absorbita higroscopic
▪ În apa rece amidonul este insolubil ( când granulele sale sunt intacte )
▪ Apa calda produce o umflare a granulelor care la temperatura suficient de înaltă,
se sparg și formează soluții vâscoase sau geluri .la răcire acestea se transforma la
temperaturi fixe variind între 57-87 ,după specia vegetala între un gel rigid
,omogen ,translucid:coca temperatura de formare a cocai este coborâtă de
prezenta anumitor electroliți cum sunt :NaOH,CaCl2,KSCN,ZnCl2
▪ Formarea cocai se datorează pierderii mobilității moleculelor dizolvate ,un
fenomen comparabil cu cristalizarea ,având loc ca și aceasta ,la temperatura fixa
▪ Se obține în general din bumbac ,lemn,studii paie .cea mai pura varietate de
celuloza se obține din bumbac prin egrenarea ( îndepărtarea semințelor)
▪ Și apoi spălarea vatei din capsulele plantei de bumbac .aceasta varietate este
folosita aproape exclusiv în scopuri textile .
▪ O celuloza mai puțin pura se obține din lemn,stuf sau paie.in aceasta celuloza este
amestecata cu diferiți componenți necelulozici ,numiți irecruste (
lignina,poligozaharide ,rășini etc) care trebuie indepartati