ETICHETATERA PRODUSELOR

DE PANIFICAȚIE

O
unitate de panificaţie este definită ca o unitate
alimentară care facilitează efectuarea tuturor
operaţiunilor tehnologice necesare pentru a produce
produse de panificaţie de la amestecarea, crearea de
forme şi dospirea aluatului până la tratamentul
termic final;
un produs de panificaţie este definit ca un produs
alimentar produs din produse de morărit produse
din cereale cu adăugare de apă, drojdie şi alte
materii prime;
un produs special este definit ca un produs din
produse de morărit fabricate din cereale sau cereale
şi aditivi folosind tehnologie specială.

Un produs de panificaţie poate fi etichetat prin cuvântul „proaspăt” doar dacă este introdus pe piaţă şi oferit consumatorilor în
termen nu mai mare de 24 de ore de la coacere şi îngheţare sau precoacerea nu a fost folosită în procesul său de producere.
Un produs de panificaţie care este îngheţat în starea sa finită, dar oferit consumatorilor într-o stare dezgheţată trebuie
etichetat prin cuvântul „dezgheţat” în forma sa gramaticală aplicabilă lângă denumirea sa.
Un produs de panificaţie care este copt dintr-un produs îngheţat semi-finit până când este finit trebuie etichetat prin cuvintele
„copt până când a fost finit” în forma sa gramaticală aplicabilă lângă denumirea sa.
Etichetare şi cerinţe pentru produsele de panificaţie
1.Produsele de panificaţie trebuie etichetate după cum urmează conform
ingredientelor şi proprietăţilor lor: )pâine; produse din aluat franţuzesc;
produse mici din aluat franţuzesc; alte produse de panificaţie.
2.Produsele din aluat franţuzesc şi produsele mici din aluat franţuzesc
conţin până la 8,2 % grăsimi anhidre sau până la 5 % zaharoză sau
glucoză, fructoză sau o combinaţie a acestora; procentele sunt calculate pe
baza greutăţii totale a ingredientelor de morărit folosite.
3.Dacă un anumit ingredient apare în denumirea unui produs de
panificaţie, raportul său în procente de greutate totală a ingredientelor
folosite trebuie specificat în ingrediente.
4.Produsele neambalate vândute trebuie să aibă etichetarea şi
ingredientele specificate într-o locaţie accesibilă.
Cerinţe pentru pâine
(1)Pâinea este produsă din făină, apă şi alte ingrediente sub forma unei
baghete sau bucăţi cu o greutate de peste 400 g; dacă pâinea este feliată
sau porţionată, aceasta poate avea şi o greutate mai mică.
(2)Conţinutul maxim permis de sare în pâine este 1,6 % din greutatea
făinii folosite.
Cerinţe pentru produse din aluat franţuzesc şi produse mici din
aluat franţuzesc
1.Produsele din aluat franţuzesc sunt produse din făină, apă şi alte
Cerealele comestibile trebuie etichetate ingrediente în forme diferite, fine sau crestate, pudrate sau nepudrate,
umplute sau neumplute, acoperite sau neacoperite.
ca:
2. Produsele din aluat franţuzesc conţin până la 8,2 % grăsimi anhidre sau
grâu comun de o calitate potrivită pentru pâine
până la 5 % zaharoză sau glucoză, fructoză sau o combinaţie a acestora
1. grâu comun (Triticum aestivum L.); (calculate pe baza greutăţii totale a produselor de morărit folosite).
2. grâu arnăut (Triticum durum Desf..); 3. Produsele mici din aluat franţuzesc au un conţinut ridicat de cel puţin
3. grâu alac ( Triticum spelta L.); unul dintre ingredientele în temeiul punctului 2.
porumb (Zea mays L.). Cerinţe pentru alte produse de panificaţie
1. porumb „dinte-de-cal” (Zea mays, Alte produse de panificaţie nu au caracter de pâine, produse din aluat
convarieta indentata); franţuzesc sau produse mici din aluat franţuzesc sau au o tehnologie de
producţie diferită şi nu pot
2. porumb pentru floricele (Zea mays,
fi clasificate ca pâine, produse din aluat franţuzesc sau produse mici din
convarieta everta);
aluat franţuzesc.
3. porumb zaharat (Zea mays, convarieta Dacă pesmetul este produs din pâine, atunci trebuie să fie etichetat prin
sacharata); cuvintele „produs din pâine” sau „pâine”.