Taninele, sau acidul tanic, sunt polifenoli solubili în apă (compuși organici naturali

complecși) care se găsesc în multe alimente vegetale.

Din franceză, numele se traduce prin „bronzare a pielii”, care determină una dintre abilitățile principale
ale substanței.

Caracteristici generale
Taninurile sunt o pulbere galben-maronie. Această substanță se găsește adesea în plante, în principal în
rădăcini, coajă de copac, frunze, unele fructe. Concentrații mari se găsesc în coaja de stejar.
Soluțiile de tanin sunt acizi astringenți. În industria alimentară, produsele oferă o aromă tartă, o
anumită culoare și o aromă. Acidul tanic este utilizat în industria vinicolă și berii. Și datorită
proprietăților sale astringente, a fost utilizat în medicină pentru tratamentul amigdalei, faringitei,
erupțiilor cutanate, hemoroizilor.
Taninele solubile în apă cu compuși de fier formează o soluție albastru închis sau verde închis. Această
proprietate permite utilizarea taninurilor pentru fabricarea de cerneală. În industria ușoară, este utilizat
pentru producerea de piele, vopsirea țesuturilor.

Tannin clasificarea
Având în vedere proprietățile chimice, există 2 grupuri de tanini:
•hidrolizabil (solubil în apă);
•condensat.

Reprezentanții primului grup, după hidrolizarea cu acizi sau enzime, creează acizi galici și elagici. Din
punct de vedere chimic, ele sunt esteri ai acidului fenolic. Gallică - găsită predominant în rebarbori,
cuișori și elagici - în frunze de eucalipt și coaja de rodie.
Taninurile condensate sunt rezistente la hidroliză și sunt fabricate din flavonoide. Aceste substanțe se
găsesc în coaja de henna, semințe de ferigă masculină, frunze de ceai, scoarță de cireș sălbatic.

Proprietăți fizico-chimice
Acidul tannic este o substanță care se dizolvă cu ușurință în apă, se conectează aproape la fel de ușor la
alcool și funcționează puțin mai rău cu glicerina. Taninele sunt bine diluate cu acetonă și o substanță
alcalină, puțin solubile în cloroform, acetat de etil și alte substanțe. În reacțiile chimice cu compuși de
fier, se formează un precipitat purpuriu, violet sau negru. Atunci când sunt combinate cu apă, se produc
soluții coloidale, iar sub influența oxigenului, acestea se oxidează și capătă o culoare închisă. Sub
influența temperaturilor ridicate (până la 200 de grade Celsius), taninii nu se topesc, ci sunt carbonizați.
Acest proces este însoțit de eliberarea de pirogalol și pirocatchol. Majoritatea taninurilor sunt compuși
optici activi.
Taninuri naturale și sintetice: care este diferența
În natură, substanțele de bronzare se găsesc în aproape toate plantele, dar cea mai mare concentrație se
găsește în dicot (la rădăcini, fructe, frunze și semințe). Apropo, plantele care conțin tanini sunt mai
puțin sensibile la "atacurile" insectelor. Concentrațiile ridicate ale substanței sunt în particule de stejar,
castan, cacao și chiar și în fructele de curmale. Această substanță se găsește și în mere, mure, flori de
mușețel, sunătoare, salvie. Deseori găsite în mușchi, coarde, ferigi și mușchi. Totuși, conținutul maxim
de tanin - de la 50 la 70 la sută - păstrează creșterile asemănătoare conului pe arbori numite gall.
Pentru industrie, substanța sub formă de pulbere ușoară este cel mai adesea obținută din lemn de stejar
sau salcâm. În ceea ce privește scoarta de stejar, de regulă, este folosită "pielea" netedă a unui copac, nu
mai mult de două decenii. În ea, taninurile sunt aproape 10-20 procente din compoziție, iar formula
chimică conține pirogalol și pirocatechină. Mai mult de jumătate din greutatea totală a nuciurilor de
cerneală este acidul tanic. De asemenea, ca sursă a acestei substanțe, din cele mai vechi timpuri, se
foloseau frunzele plantelor montane, arbuști, sumach și skumpii. Cel mai adesea, substanțele de
bronzare din aceste plante au fost exploatate de locuitorii din Caucaz și Crimeea. Alte surse de plante
de tanin: cireș de pasăre, ardere de medicină, serpentină, afine, arin.
Oamenii de știință au stabilit un fapt interesant: conținutul de tanin din plante nu este un indicator
static. Concentrația unei substanțe se poate schimba nu numai în sezoanele diferite, ci și în timpul
orelor de zi. Astfel, conținutul maxim de acid tannic în plante se observă în lunile de primăvară,
concentrația maximă - în timpul procesului de înmugurire. În plus, se știe că, în primele ore, planta
conține și mai mult tanin decât la prânz, iar seara concentrația crește din nou.
Umanitatea folosește tanini de mai multe secole. Și în acest timp, chimiștii, studiind proprietățile unei
substanțe naturale, au învățat să producă omologul său sintetic. Produsul chimic a păstrat capacitatea
taninurilor naturale, dar, în plus, este complet lipsit de impurități (disponibil în natură), iar consistența
acestuia permite utilizarea substanței în cea mai precisă doză. Și, desigur, termenul de valabilitate al
taninurilor "chimice" depășește în mod semnificativ "vitalitatea" substanței naturale.
Dar taninurile sintetice au apărut relativ recent. Înapoi în mijlocul secolului trecut, nimeni nu și-a putut
imagina că sursa substanței de bronzare ar putea fi ceva diferit de componentele vegetale. Nașterea
taninului de laborator este 1950. Iar această variație a substanței a fost folosită în medicină.

Acidul tanic ca medicament

Materialele de bronzare au un număr de proprietăți benefice care au permis utilizarea taninelor în
practica medicală. În special, abilitățile lor, care amintesc de acțiunea agenților antibacterieni,
antiinflamatori și hemostatici, nu au depășit atenția medicilor. Această substanță este, de asemenea,
utilizată pentru a îndepărta toxinele și sărurile metalelor grele sau ca astringent pentru tulburările
stomacale.
Taninurile sunt eficiente în tratarea inflamațiilor (în special în cavitatea bucală) și a bolilor de piele
(cauzate de bacterii, inflamații și infecții) și sunt utilizate pentru ameliorarea toxicității (cauzate de
metalele grele).
Și cel mai important, sunt sigure pentru utilizare în timpul sarcinii, alăptării, precum și pentru sugari. În
plus, acestea îmbunătățesc coagulabilitatea sângelui și consolidează vasele de sânge și sunt cunoscute și
ca substanțe care promovează o mai bună absorbție a vitaminei C.
Cremele pe bază de tanin ușurează umflarea și mâncărimea, iar taninul sub formă de pulbere este
folosit ca aditiv pentru băi.
Proprietățile de tanin medical:
•ameliorează mâncărimea;
•tratează tot felul de inflamații;
•elimină germenii care provoacă boală;
•împiedică deshidratarea epidermei;
•luptă împotriva virușilor în eczeme, herpes, varicelă;
•vindecă răni postoperatorii;
•utilizate în urologie, ginecologie, proctologie;
•eficient pentru vindecarea arsurilor de gradul I;
•medicament eficient pentru copiii cu dermatoză.

Între timp, este demn de remarcat faptul că nu numai analogul sintetic al unei substanțe este utilizat ca
medicament. Medicina tradițională recurge adesea la utilizarea de plante bogate în acid tanic. De
exemplu, Kalgan (rădăcina) tratează diareea, castanul consolidează pereții vaselor de sânge, eucaliptul
este un remediu eficient pentru răceli. În plus, ghinde (folosite ca înlocuitori de cafea) și sumac
(utilizate în bucătăria orientală ca condimente) au un efect benefic asupra organismului. Astfel de efecte
pozitive asupra organismului au majoritatea plantelor bogate în taninuri.

"Dark" substanțe de bronzare

Consumul prea activ al produselor care conțin substanțe de tăbăcire nu are cele mai plăcute consecințe.
În special, sunt posibile tulburări digestive, disfuncții hepatice sau renale. Sub influența taninelor este
posibilă iritarea pereților intestinali. Excesul de acid tanic previne absorbția adecvată a mineralelor
benefice, în special a fierului, care este plină de dezvoltarea anemiei.
Cu o atenție deosebită pentru aceste substanțe, este important să se trateze persoane ale căror corpuri nu
percep taninuri. În caz contrar, sunt posibile alergii cu consecințe foarte grave. De asemenea, evitați
produsele care conțin tannină este importantă pentru persoanele cu insuficiență cardiacă și tensiune
arterială instabilă. Consumul excesiv de tanin poate provoca dispersie și perturba pofta de mâncare.

Produse bogate în substanțe de bronzare

Probabil, dacă cineva dorea să compileze o listă completă de produse care conțin tanini, ar fi trebuit să
rescrie aproape toți reprezentanții florei pământului, deoarece aproape toate plantele, într-o concentrație
sau altul, în diferitele lor părți conțin substanțe de bronzare. Noi numim doar cele mai populare
produse, în care concentrația de tanini este aproape de maxim.
Băuturi: ceai, cacao.
Boabe: struguri (soiuri întunecate), coacăze negre, câine, cireș, rodie.
Fructe: gutui, curmal.
Legume: rhubar, fasole rosie.
Nuci: nuci, migdale.
Condimente: scorțișoară, cuișoare.
În plus, există magazine puternice de tanin în ghinde, castane, eucalipt, rădăcină galangală și ciocolată
neagră.

Ca aditiv alimentar
În industria alimentară, taninurile sunt cunoscute ca aditivi E181 (stabilizator,
emulgator, colorant) - o pulbere galben-maronie cu aromă astringentă și un miros
specific. Extractele de plante din genul sumah și galls servesc drept materii prime
pentru E181.

Substanța și-a câștigat popularitatea în industria alimentară datorită capacității sale de a conferi un gust
astringent. În plus, este utilizată în mod activ din cauza capacității de a proteja pielea de legume și
fructe de putregai sau de uscare. Dacă vorbim despre efectul asupra mugurilor de gust, atunci această
substanță seamănă cu acidul glutamic într-o oarecare măsură, iar mâncarea oferă un gust specific
chabrei. De asemenea, acidul tanic sub formă de E181 este folosit ca agent de clarificare pentru bere,
vin și alte produse.

Taninuri în vin
Dacă aparțineți iubitorilor de vin, probabil ați auzit despre așa-numitele băuturi tanice. Deși este
posibil, pentru mulți rămâne o misteră ce este - concentrația de tanin din vin și care este rolul
substanțelor de bronzare în vinificație. Acum, să încercăm să clarificăm conținutul vinului și de ce
unele dintre aceste băuturi provoacă o durere de cap severă.
Efectul taninelor este ușor de recunoscut chiar și după prima gustare a vinului - aceasta este o gură
uscată caracteristică și o aromă de tartă. În funcție de intensitatea acestor efecte, putem vorbi despre
nivelul concentrației de tanin din băutură.
Vinul conține acid tannic în două moduri: din anumite soiuri de struguri și din lemn. Tanninul de
struguri se găsește predominant în piele, semințe și tulpini de boabe. În vinurile roșii, cantitatea sa este
mult mai mare. În plus, concentrația substanțelor de bronzare depinde de soiul de struguri.
O altă cale de tanin într-un pahar de vin este prin lemn. Sau mai degrabă, barilul în care a fost
depozitată băutura. Vasele de stejar sunt cele mai populare în vinificație, deoarece acestea oferă o
aromă specifică băuturii. Înțelegeți mai bine ce gust de tanin va ajuta ceaiul obișnuit. Suficient pentru a
prepara o băutură tare (fără îndulcitori) și insistă puțin mai mult decât de obicei. Prima gustare a acestui
ceai va clarifica imediat gustul de tanin. O amărăciune ușoară pe partea mijlocie a limbii și uscăciunea
trista pe vârful ei - aceasta este tanin în acțiune. De fapt, ceaiul negru este o soluție apoasă de tanin.
Concentrația acidului tanic în vin depinde nu numai de soiurile de struguri, ci și de cât timp coaja,
semințele și tulpinile vin în contact cu sucul de boabe. În producția de vinuri roșii pentru a obține o
culoare mai profundă, coaja de boabe este îmbătrânită în suc pentru o perioadă mai lungă de timp.
Aceasta explică de ce vinurile găsesc mult mai mulți agenți de bronzare în acest soi. Dar aceasta nu
înseamnă că soiurile albe sunt lipsite de taninuri. Acidul tanic intră în ele, în primul rând, din butoaie de
stejar, și în același fel dă vinurilor albe uscată, tartură, amărăciune.
Dar taninurile din vinificație sunt folosite nu numai pentru a îmbunătăți gustul. În această zonă,
taninurile joacă, printre altele, rolul de antioxidanți naturali care contribuie la depozitarea pe termen
lung a băuturilor din struguri. Între timp, de-a lungul anilor, concentrația de acid tanic în vinuri se
pierde, ceea ce afectează gustul băuturii și devine mai moale.
Dar taninurile de vin au dezavantajele lor. Unii oameni reacționează la acidul tannic cu dureri de cap
severe. Acest lucru explică migrenele pe care unii iubitori de vin suferă, chiar și după o mică parte din
băutură. Prin urmare, persoanele care sunt sensibile la tanin, este mai bine să se bucure de soiurile albe,
astfel încât să nu sufere a doua zi.

Tanin în ceai
Dar vinul nu este singura băutură care conține tanini. În ceai, concentrația acestei substanțe este, de
asemenea, destul de ridicată. Acidul tanic este prezent în toate tipurile de băuturi, dar, ca și în cazul
strugurilor, unele soiuri conțin mai mult.
În primul rând, se referă la soiurile verzi. În unele dintre ele, conținutul de tanin este mai mare de 30%.
Dar este de remarcat faptul că concentrația acidului tanic în plantele de ceai depinde de mai mulți
factori. În primul rând, este important în ce condiții climatice și naturale a fost cultivat produsul. Se
crede că în ceaiurile din Ceylon, Indiana și Javanese concentrația de tanin este mai mare, de aceea și
aroma lor tartă uimitoare. În plus, în frunzele colectate în iulie sau august, substanța este mult mai mult
decât în băuturi, "născut" în mai sau septembrie. În al doilea rând, vârsta plantei este de asemenea
importantă: cantitatea maximă de substanțe de bronzare nu se găsește în lăstarii tineri, ci în frunzele
mai vechi.
Apropo, acidul tanic, conținut în ceai, este oarecum diferit în compoziția chimică de la omologul său
față de alte produse și "fratele" sintetic. Ceaiurile taninului seamănă cu vitamina P și acționează pentru
a întări vasele de sânge.

Agenți de bronzare și industrie

Dacă ne amintim că denumirea franceză de tanin este tradusă ca "tăbăcirea pielii", devine clar în ce
industrie această substanță este folosită cel mai des. Pantofi și blănuri de piele de oaie, în care cu toții
ne place să încheiem în ierni reci, sunt rezultatul utilizării de taninuri. În plus, producția de diferite
tipuri de cerneală, omenirea este, de asemenea, obligată la substanțe de bronzare. Și pata de fibre textile
fără tanin este de asemenea greu de imaginat.
Interacțiunea cu alte substanțe
Oamenii de știință continuă să studieze proprietățile de tanin, deoarece în biografia acestei substanțe
există încă multe necunoscute. În special, oamenii de știință analizează modul în care acidul tannic
afectează organismul, și mai ales cum se obține împreună cu alte elemente benefice.
În prezent, de exemplu, combinația dintre tanin și cafeină (care este reprezentată în ceai) a fost studiată,
probabil, cel mai mult. În acest "cocktail" neobișnuit de oameni de știință, în primul rând, se întreba de
ce ceaiul, care conține o concentrație destul de mare de cafeină, acționează asupra corpului într-un mod
relaxant. Sa dovedit că toate acestea se datorează taninului, care, în combinație cu cafeina, acționează
asupra organismului, nu revigorant (ca de exemplu cafeaua), ci dimpotrivă ca un agent de relaxare și
provoacă un somn odihnitor. Dar, pe lângă faptul că afectează sistemul nervos, taninii acționează ca
protectori ai celulelor hepatice. În special, organismul are nevoie de efectul protector al acidului tanic
după abuzul de alcool.
Dacă vorbim despre combinația de tanin cu alte medicamente, acesta interacționează bine cu
medicamentele etiotropice și cu antibioticele.
Taninul nu aparține substanțelor a căror proprietăți benefice sunt cunoscute de aproape toată lumea.
Mai mult, mulți nu-și dau seama deloc de existența acidului tanic și a rolului său pentru oameni. Între
timp, taninurile nu există doar, ci facilitează foarte mult viețile noastre. Și dacă ați citit acest text până
la sfârșit, acum știți aproape totul despre rolul substanțelor de bronzare.