UNIVERSITATEA DE ȘTIINTE AGRONOMICE ȘI MEDICINĂ

VETERINARĂ BUCUREȘTI
FACULTATEA DE HORTICULTURĂ

MANAGEMENTUL CALITĂȚII PRODUSELOR HORTICOLE

FACTORII CARE DETERMINĂ REALIZAREA CALITĂȚII PASTEI DE

TOMATE OLYMPIA, CONFORM REGULII CELOR 5 M

STUDENT:
Grivețeanu Ionela Aurelia
Anul IV, ID

2022

1
 INTRODUCERE

De-a lungul timpului, calitatea a primit diverse definiții, precum:

- „calitatea înseamnă gradul în care un produs sau serviciu se potriveşte cu întrebuinţarea
sau folosirea lui”;
- „calitatea înseamnă satisfacerea deplină a aşteptărilor consumatorilor”;
- „prin calitate nu trebuie să se înţeleagă cel mai bun bun/serviciu în sens absolut, ci cel mai
bun bun/serviciu în condiţiile impuse de către client, condiţii izvorâte din modul de utilizare şi
preţul de vânzare”;
- Dicţionarul Enciclopedic al Limbii Române defineşte calitatea ca „o categorie filosofică
exprimând unitatea însuşirilor şi laturilor esenţiale, în virtutea căreia, într-un sistem dat de relaţii,
un lucru este ceea ce este, deosebindu-se de celelalte lucruri, dar şi asemănându-se cu cele din
aceeaşi clasă, specie, etc. şi a cărei schimbare atrage după sine transformarea (saltul calitativ) acelui
lucru în altul”.

M 1 – CALITATEA MATERIEI PRIME

Materia primă, respectiv tomatele, trebuie să corespundă documentaţiei tehnice de
fabricaţie. Acestea trebuie depozitate în condiții corespunzătoare până la introducerea în fabricație.
Se impune utilizarea rațională a materiei prime și a materialelor.

M 2 - MAȘINI, UTILAJE
Fazele tehnologice de obținere a pastei de tomate Olympia sunt următoarele:
- recepție (calitativă și cantitativă) a tomatelor;
- depozitare;
- sortare;
- spălare;
- zdrobire;
- separare semințe;
- concentrare;
- pasteurizare;

2
 - ambalare;
- etichetare;
- depozitare;
- livrare.
Mașinile și utilajele folosite în procesul tehnologic trebuie să lucreze în condiţiile de
precizie cerute de tehnologia de execuţie. Trbuie să fie reglate la parametrii corespunzători de
funcționare, să funcționeze continuu, fără defecțiuni, iar repararea lor să se facă perioadic,
planificat. Să fie prevăzute cu piese de schimb și accesorii. Este necasar ca în toate subramurile
industriei alimentare mașinile și utilajele să fie mecanizate, automatizate și chiar robotizate.

M 3 – MIJLOACE DE MĂSURARE
Mijloace de măsurare trebuie să aibă domeniul de măsurare şi precizie cerute de tehnologia
de execuţie, să fie montate corect pe mașini și utilaje. Se impune însă existența unor planuri de
control și totodată prelucrarea corectă a datelor obținute cu acestea. Trebuie făcută verificarea
periodică a mijloacelor de măsurat.
Sculele, dispozitivele, verificatoarele trebuie să fie de calitate și în toleranțele prescrise,
fiind necesar însă ca operatorul să le utilizeze corect, atât în timpul executării produsului, cât și în
faza de control.

M 4 – MICROCLIMATUL
Microclimatul fizic din fabricile de consrve din fructe și legume se referă la lumină,
temperatura, umiditate, gaze nocive etc.
Microclimatul psihic se referă la relațiile de colaborare și bună înțelegere între executanți
și maiștri sau conducătorii locurilor de muncă.

M 5 - MUNCITORII
Muncitorii, pentru a putea să lucreze în condiţii optime trebuie să cunoască următoarele
elemente importante: Ce să facă? Cum să facă? Cu ce să facă? De ce să facă? Ce au făcut?.
Aceste cinci deziderate sunt universal valabile pentru orice om care efectuează o muncă
utilă indiferent de pregătirea pe care o are, de postul pe care-l ocupă, de locul de muncă.

3
 Muncitorii trebuie să posede o înaltă pregătire profesională, să fie buni specialiști, să
cunoască bine obiectivele ce le au de atins. Să fie receptivi la însușirea celor mai noi tehnici și
metode de lucru, să-și perfecționeze continuu cunoștințele și metodele de lucru. Să cunoască
întrega activitate a întreprinderii, să fie capabili să ofere conducerii în timp util informații necesare
și suficiente, în vederea luării celor mai judicioase decizii. Să cunoască și să aplice standardele și
normele de calitate corespunzătoare activității lor, să manifeste în munca lor inițiativă,
conștiinciozitate, fermitate, principialitate. Să-și asume răspunderea pentru ceea ce fac, dând
dovadă de spirit critic și autocritic. Să creeze o atmosferă propice de lucru, de întrajutorare,
oferindu-și dezinteresat sprijinul oro de câte ori este nevoie.

4
 BIBLIOGRAFIE

1. Chira A., 2014. Managementul calității și siguranței produselor agroalimentare. Editura

Ceres, Bucureşti.
2. Raboca H. M., 2012. Managementul calității. Universitatea „Babeș-Bolyai”, Cluj-
Napoca.
3. http://www.creeaza.com/familie/alimentatie-nutritie/PROIECT-Fabricarea-Pastei-de-
T825.phph