TiciviTtin compurmine De fRucTe

FORMULA DE CA
LcUI.:

A , =-----1 uyn7—•100 (cm Nst0H nt1100g prudes)

in care: A rCpreiint3
V, titrabil5;
antilit5
- volumul total al solutiei de anafizat ob(inut in produsul luat pentru
(250 cm' ):

V volumul solutiei de analizat luat pcntru dcterminare (50 cm ):

volumul soluOci de Na0110.1n fulosit la titrarc (cm1); m
- masa produsului luat pcntru anal iza (g).

DETER
MINARIT REACT1VI .$1 USTENSILF.
I. Mojara rea
- mojar cu pistil
11. Conuirirea
- halantri analitica
- capsul5 de portelan
Trecerea cantitativd
omogemzarea - pahar FrIentricycr
- palnie do siicIA
- haghet5
- pipet5
- cilindru gradat

IV. Dizolvarea componentilor solubili - reirigcrent cu rcllux

- baie de ap5

V. Rdcire la 20°C )ci trecere cantitaliva la balon cola! de 250 cm3 balon cotat 250 cm '
completare la semn cu apd distilard ci radio

VI. Omogenizare s'ijiltrare - pahar Erlenmeyer

- painic de sticlu
- hartie do riltru
VII. Adougarea indicatorului: 2 - 3 picdturi fenolftaleind 2% peste - fenolltaleina 2%
50 cm3filtrat

V111. Titrarea err solutie NaOHO,In pand la coloratie slab r0Z

persistenta I min
 Ile'relR/41fifilReli mgmei tie're
ComPoTtiRi6e (E'e
FREtcre
Pcntru anali.ta arn iuut compot din vis
Mas ine
a netts - 700g.
Dcterminarea rnasei netts si a p ropertiei de fructe.
REZULTATELE EXPERI
•NTEI:
Masa bruta 1055 g
Masa situ = 105 g
Masa eratita = 480
g
Masa sita
- 535 g
cratita + sirop =765 g
Masa

Masa horcan +
capac + eticheta = 355 g
Masa vi4ine --- 430 g
Masa sirop = 288g

jealir. „

FORMULELF: DE CALCUL:

Masa netta = nihrula — Mhtircan.capac.ctsclicta

niborcall Mcdpac nicuchcta

Mprothr, i miu nisqh

MASA COMPONENTELOR PRODUSULUI (P,%)

p =n12 — nil •100

nil — null
 •
Siro

/XX

2) 4 100
.1
=- 27.30"

(545:: —1 log)
( 1 4 95g —4 100 • 101)". = 411.46" 0

(1
(155y — 3551. 1P— 7110:z) • 100 II"0

C)NCLUZIE:

eic'elaareti incra•l
laharalar (IM Juclrl r rrrtr"1

(111210ln enaven'clur rhn !rude l'entrn exammare tint Ina/ cantina ti":

ar.izanalepl it. (vagina acesi ill colum)1 :4, dared, .1 a c a•ysimnat

infernal lanai ( 1ST-al S I n.

ica
( and tel (le :ahar cleterminat prin meiotic! re It-minute! P 1-11'.

illCOth'11171111-.%e 15%

In relief-ea rl•terminurii acitthatil compoinIni folasn !or ninnal•

ccea n•-a arann ill 11171111 L•tlit'lliehlr (Whilitat'

'
(PhAerrill rcr raparful cornponeffielor (+•1,+i sn•ftp, ch(cra

l conic:Pin' zlirk '' c'

companona rr pradasu ni. 'levies-ea ma.sei
IU
c'liclielu .+iinnime II ( •it' ;0,
mei crrr
- OnAl I)c'acemenea In cle•ve:reef eiperie
• rerll'i irl el/it 'll /C. AlCit h f
['W V In t ( Ia . ', In itl (I •ct (ie,v1111 tie iint •C.,,a111t1 ' I

u.
••▪ ••

ipieraciL
CoNcluzii si ReC0te1fIN9kR1

l•ruetele stint pr0duse alimentart: neeesare hranei otimenili

proaspM5 sou dup:i
Prclucrare prealahila sub Cortua dc
l.t.11
Accsic produse altIc in aim-It:M.4W a parts din neccsorul tie eau

proteice. sururi minerals. > rusimi ‘eti.etale.

FRICtele detill c' ponderCi iiiscninati in produt.lia de conscr‘e

J ('de M a i n
n por l a i n
e s tint: me r e .
pore, gutui care in proccstil ■J

i n c o n m um
iri.

lf
in industria conser‘elor.
1 : r u c t e l e r e p r e / i m il m aLeri zi pri m
a

0' Merck. perch.: int

gutuile stint Iructe sfunanttrase undo 1i-tit:D.:lc st
inchise in compartimente cu pereti peroainenioi.

.aie Intl. 1111

Compoturile de Illicit: sum Ilucie sau parti do Cructe conser

tratare lermica rolul siroptilui dl. •aliiir este de a imbunAp i eaiitat,le

•
lavoriza procesul de termopenetratie.
ntie. .±.1.! .1'0"'
Sc 10losese nuniai mere sanatoase. 11tra poi: sau atac eripinua a

O Pulp merclor trebuie sa pastrete forma in timpul

at T1L L;f1:7..
nu se
O Se 101osese ',ere cu gust si aroma placute. cu pulpy densa care

steri I iz;7trii
1.0jile seminale nu trehuie sa lie pietroase.

Prin sicril i/are. pulpy nu trebuic sit capete 0 euloare 101.

r e prelerat tie marime

O Se l'olosesc soittrile cu frucie unifo me. d

redusU de ccluic Iiiinificate in .iurul ease l seminale *icti 0 tcndin d

O (.0mila/ilia Irue telor este iLannui din

tre Mai mare

gasete in proporlia at
(72-95",i, /aharttrule care se
actoia.
fructoyit. /ohartita tit mai pulps gal

gutuile contin mai muka fructozii;ii mai putinU /.,1m

O %lerele, perele i
1. Rarariu I. \lad loana - Niaierii prime si inateriale folositc industria alintentarii
entru clasa a
manual p IX -a. heel: cu prolil de Industrie aliment:A.:1 st

I- I.:cilium Di(lac tic3 tii Pedagouica lincuresti - 1995

Scold R.. loncsed lonescii IZ. — tililajul tii tehnologia preluerarii le

ru licee indus
manual pent iriale cu prold de industrie alimentarzi.

*coli prolcsionale. Fditura Didactica .;i Pedagogica. fitieurestj. (N('

R1ihalcl' 1.conila., luInt Protectia muncit in industrin

*tri
scoli de mai profesionale Fdnura Didactic5 ;i -

onstantin. Nour vi ■:1

4, I.A.anu C Violeta. Vizireand Camelia. R.;:isnieri
Senzorial5 a protium:tor allinientare - stria „Ingineric alimemar:C- '

- 20(17

amine J - Viereeologia produselor alimentare - Fditura -