Usturoiul negru a fost prima oara produs si utilizat in Coreea de Sud, unde era recunoscut pentru

beneficiile incredibile asupra sanatatii. Usturoiul negru este de fapt un usturoi obisnuit, care este
supus unei tehnici speciale de fermentatie, cunoscuta in Asia de peste o mie de ani. Usturoiul este
fermentat timp de 30 zile in conditii controlate de temperatura şi umiditate. La finalizarea ciclului de
fermentatie de 30 zile, bulbii de usturoi negru, sunt depozitati intr-o camera uscata si ventilata pentru
inca 15 zile. Aceste doua etape fiind finalizate, bulbii de usturoi negru sunt apoi deshidratati si
macinati la o temperatura controlata de 38°C, pana ajung la consistenta unei pulberi fine. Atunci cand
este pus la fermentant usturoiul produce melanoidin, o substanta de culoare inchisa, care este
responsabila pentru culoarea usturoiului negru datorita reactiei Maillard, cu beneficii exceptionale
pentru sanatate. Usturoiul este considerat cel mai puternic antibiotic natural din lume !

♦ Caracteristicile produsului:
Usturoiul negru a aparut pe piata tocmai din această dorinta de a elimina gustul puternic si mirosul
neplacut, fara ca sa isi piarda nimic din proprietatile terapeutice, din contra, marind considerabil
aceste calitati extraordinare. Medicii din Asia foloseau aceasta metoda de a fermenta usturoiul,
pentru a extrage cele mai sănătoase proprietati din usturoi, reducand astfel foarte mult intoleranta la
digerare, gustul si mirosul neplăcut considerat de unele persoane. Usturoiul Negru nu produce halena
(miros specific consumului de usturoi alb)

Din punct de vedere nutritional, usturoiul negru are un continut similar de alicina cu usturoiul alb, cu
diferenta ca usturoiul negru mai contine, de asemenea, un compus suplimentar foarte specific numit:
S-Allycysteine (SAC) in concentratii foarte mari, in comparatie cu usturoiul alb, aceasta substanta
(SAC) este solubila in apa si astfel se absoarbe foarte usor in corp. S-Allylcysteine s-a dovedit ca ajuta
foarte mult  la absorbtia alicinei. Acest lucru face ca usturoiul negru sa fie mult mai eficient decat
usturoiul alb pentru toate beneficiile mentionate mai sus si, in plus, este foarte bine tolerat de
sistemul digestiv, astfel incat sansa de suferinta gastrica sa fie inexistenta !

Usturoiul negru are o savoare foarte complexă, aromatica, putin acida, cu tente de lemn dulce şi
prună uscată, un gust uşor afumat şi dulceag. Această aromă este cunoscută sub numele de umami,
termen care tradus inseamna gust (uma)  delicios (mi). Umami este al cincilea gust, recunoscut recent
de către occidentali şi se inscrie pe listă după cel sărat, dulce, acru şi amar. Usturoiul negru dupa un
ciclu de 30 de zile de fermentatie, trebuie să aibă o consistenţă de jeleu, mai moale şi mai uşoară
decat cel alb. Iar aroma puternică specifica usturoiului alb, este aproape inexistenta in comparatie cu
usturoiul negru fermentat.