PIPERINA

C17H19NO3

GRUPA 1131 B
Nutu Elena Melania
Alexa Madalina

FORMULA CHIMICA

DENUMIRE
Piperina
1-piperoilpiperidina
1-[5-(1,3-benzodioxol-5-il)-1-oxo-2,4pentadienil]piperidina
5-(3,4-Methylenedioxyphenyl)-2,4pentadienoyl-2-piperidine
Bioperine

PROPRIETATI FIZICE
Cristale incolore,ace monociclice;
Gust puternic amar;
Optic active;
Solubila in: eter si petrol
Insolubila in solventi organici apolari
-apa 40 mg/l sau 1g/25L (18 grade C);
Puncte de topire nete.

PROPRIETATI CHIMICE
Fo.rmula: C17H19NO3;
Masa molara: 285.34 g/mol;
Densitatea: 1.193 g/cm3;
Punct de topire: 130 C (266 F; 403 K);
Compozitia procentuala masa:
C=71% O=17% H=6% N=5%

GENERALITATI

Piperina este un alcaloid

ce se gsete n piperul
negru (Piper nigrum) i
n piperul lung (Piper
longum).
Acest compus este
alcaloidul responsabil de
gustul i aroma piperului
negru.

GENERALITATI

Piperina a fost descoperit

n 1819 de Hans Christian
Orsted. Aceasta a fost
extras din fructele plantei
Piper nigrum, plant care
este sursa att pentru
piperul negru ct i pentru
piperul alb.

EFECTELE BENEFICE ALE PIPERINEI

Studiile au demonstrat c
piperina are efecte
antiinflamatorii,
antiartritice, antioxidante
i antidepresive asupra
organismului uman.

EFECTELE BENEFICE ALE PIPERINEI

Studii recente au aratat c aceasta poate distruge,

singur sau mpreun cu un medicament
mpotriva cancerului, celulele cancerului de piele
sau de prostat. Acest efect este produs de
capacitatea piperinei de a crete
biodisponibilitatea medicamentelor sau a altor
substane.

EFECTELE BENEFICE ALE PIPERINEI

Piperina mpiedic desfurarea unui proces ce
are loc la nivelul ficatului i care are rolul de a
detecta i marca medicamentele care trebuie
excretate prin intermediul rinichilor.
Procesul este foarte util pentru c previne excesul
de medicamente, ns n anumite cazuri reuete
s mpiedice medicamentele s ajung la locul
dorit i n concentraia necesar.

EFECTELE BENEFICE ALE PIPERINEI

Piperina poate mpiedica formarea de noi celule
adipoase, ns acest efect a fost studiat doar n cazul
oarecilor i nu exist dovezi c poate face acelai
lucru i n cazul oamenilor.
Conform unor studii recente, piperina stimuleaza
diviziunea i dezvoltarea melanocitelor (celule care
dau culoare pielii) i astfel poate fi util n tratarea
vitiligo. Vitiligo este o afeciune autoimun ce se
manifest prin decolorarea pielii n diferite zone ale
corpului.

EFECTELE BENEFICE ALE PIPERINEI

De asemenea, piperina
stimuleaza enzimele
digestive i astfel
crete capacitatea de
digestie a stomacului
i scade timpul
petrecut de alimente n
tractul gastrointestinal.
Astfel, piperul este un condiment
foarte sntos, ns care nu trebuie
consumat n exces

SURSE NATURALE -PIPERUL

Piperul este un arbust

catarator cu tulpina
lemnoasa,care poate
atinge 4-5m inaltime.
Florile sunt albe,mici si
asezate intr.o
inflorescenta de 8-15cm
lungime.

PIPERUL

Fructele care sunt verzi

la inceput,apoi rosii si
la urma negre sunt
unite intr.un ciorchine
cu 20-30 boabe.

PIPERUL- COMPOZITIA CHIMICA

Compozitia chimica, medie a piperului este:
Apa=11,7%
Ulei eteric:2,5%
Piperina:7,3%
Piperidina:0,6%
Substante azotoase:13,1%
Amidon:35,4%
Celuloza:14%
Cenusa:5%

PIPERUL
Regn: plantae;
Increngatura: magnoliophyta;
clasa: magnoliopsida;
Subclasa: magnoliidae;
Ordin: piperales;
Familie: piperaceae;
Gen: piper;

PIPERUL-ORIGINE

ara de origine a piperului este India, mai precis

coasta Malabar n procesul de colonizare
(indizare) a Asiei de sud s-a extins i cultivarea
piperului, n urm cu circa 1000 de ani, fiind
cultivat i n Indonezia i Malaezia. Varieti de
piper mai puin cunoscute sunt piperul alb,
piperul verde i piperul rou.

PIPERUL-UTILIZARI

Fructele piperului conin un alcaloid piperin cu un

gust picant iute. Datorit acestor proprieti
piperul a devenit un condiment frecvent utilizat
nalimentaie.

PIPERUL CA PLANTA MEDICINALA

Piperul negru este extrem

de puternic n tratarea
ctorva afeciuni.
n principal, uleiurile
volatile coninute au efect
antiinfecios puternic
asupra cilor respiratorii,
stimuleaz procesele
digestive, stopeaz
vrsturile, acioneaz
asupra aparatului
cardiovascular i chiar
asupra metabolismului.

METODE DE EXTRAGERE A
PIPERINEI
DIN PIPER NEGRU

Infuzie
Macerare
Filtrare
Distilare
Extractia

EXTRACTIA
Alcaloidul piperina este unul din
componentele cu gust arztor al piperului. O
alta componenta principal din piperul
negru este chavicina, care este un
stereoizomer lichid al piperinei. Ea apare
alturi de piperin, dar n proporie mult
mai mic dect aceasta n piperul negru.
Piperina este piperidida acidului piperic.

EXTRACTIE-PARTEA
EXPERIEMENTALA

5g piper se macin fin

i se extrage piperina
din piper cu ajutorul
unui aparat Soxhlet
timp de 2 ore,
utilizndu-se 75ml
alcool etilic.
Soluia obinut se
filtreaz, iar soluia
limpede se distil la
vid, pe baie de ap, la
60C.

EXTRACTIE-PARTEA EXPERIMENTALA

n reziduul obinut se adaug 5ml sol. KOH

alcoolic 10% i dup un timp (10 minute) se
decanteaz soluia.

Soluia alcoolic se las peste noapte, cnd

precipit cristale aciculare galbene de
piperin cu p.t.=125 -126C