GHIMBIRUL

LAZĂR ADELA
 CUPRINS
1.Noţiuni generale despre ghimbir
2.Compoziţia chimică a ghimbirului
3.Utilizările culinare ale ghimbirului
4.Utilizările medicinale
5. DULCEAŢĂ DIN FLORI DE SALCÂM CU
FRUCTE GOJI ŞI GHIMBIR

Bibliografie
 1.Noţiuni generale despre ghimbir
Originar din India și China, ghimbirul este unul din cele mai vechi
și populare condimente: chinezii îl foloseau ca plantă medicinală fiind
menționat în scrierile lui Confucius, arabii îl cunoșteau din anul 650
înainte de Christos – ghimbirul este menționat şi în Coran. În Europa
de Vest ghimbirul era folosit pe scară largă (cel puțin din secolul IX)
era cunoscut ca medicament împotriva ciumei .
 Ghimbirul (Zingiber officinale), denumit popular și
„ghimber” sau „gingiber”, este numele dat unei plante erbacee
din regiunile tropicale, cu rizom aromatic bogat în uleiuri
eterice. Este o specie perenă care are nevoie de o
temperatură ridicată și constantă precum și de o umiditate
permanentă pentru a se dezvolta corespunzător. Rizomul de
ghimbir are o formă neregulată, contorsionată și e noduros,
atingând până la 5-6 centimetri în lungime
Partea care se consumă este rizomul de 5
cm, care are o structură noduroasă.

Aroma. Ghimbirul este un condiment

puternic. Aroma sa este înțepătoare și iute,
dar foarte proaspătă cu note citrice.

Cultivare. Cele mai mari plantaţii de ghimbir

se află în regiunile tropice şi subtropice. Cu o
suprafaţă de 181 mii ha (2005) şi o recoltă
de 125 mii tone, Nigeria este cel mai mare
cultivator de ghimbir ca extindere
 2.Compoziţia chimică a ghimbirului

Ghimbirul conţine: ulei eteric: 1-3%. Conţine : beta- felandrina,

d- camfen, nonolaldehid, geranial, d-borneol, linalool, decilaldehid,
alfa- terpineol, 2- undecanon, citral, metilheptenon, cineol, diferite
acetate si caprilate, ar- curcumen, humulen, bizabolen, zingiberen,
zingiberol.
Ghimbirul poate conţine până la 160 de componente. Alte
substanţe conţinute sunt: paradol, zingeron, gingerol, shogaol.
Gingerolul este antioxidant, dar depinde de temperatură şi se
descompune în zingeron şi shogaol.
Denumirea Apa Substanţe Uleiuri Grăsimi Amidon Celuloză Cenuşă
condimentulu [%] azotoa eteri [%] [%] [%] [%]
i se ce
[%] [%]

Ghimbir alb 8,80 5,30 2,20 4,00 61,40 4,80 4,40

şi
negru
 3.Utilizarile culinare ale ghimbirului

Ghimbirul este, poate, cel mai versatil condiment, fiind folosit în absolut
toate tipurile de preparate, de la sosuri, supe şi feluri principale, până la
deserturi şi băuturi.
Dacă ghimbirul proaspăt este fiert, iuţeala sa creşte, iar aroma scade.
Thailandezii folosesc ghimbir dat prin răzătoare, alături de alte
condimente, la prepararea pastelor de curry. Indonezienii utilizează
frecvent paste condimentate pe bază de ghimbir proaspăt şi ardei iuţi
proaspeţi, cu care marinează carnea înainte de a o găti.
• Ghimbirul murat “beni shoga” se obţine prin tăierea ghimbirului proaspăt în
feliuţe foarte subţiri, care apoi se murează în oţet şi se colorează cu sfeclă
roşie. În această formă se numeşte “gari”, are culoare rozalie şi se serveşte
alături de sushi, pentru a reâmprospăta cerul gurii între îmbucături.
• Ghimbirul conservat este preparat din rizomi tineri, decojiţi şi feliaţi, apoi
fierţi în sirop gros, de zahăr. Ghimbirul astfel conservat este moale şi
cărnos, dar foarte iute.
• Ghimbirul confiat este obţinut prin fierberea ghimbirului în sirop de zahăr,
apoi uscat la aer şi rulat prin zahăr.Cea mai potrivită formă pentru utilizarea
ghimbirului confiat sunt deserturile.
 4.Utilizarile medicinale ale ghimbirului

• De mii de ani ghimbirul este folosit în medicina orientală pentru

tratamentul:
• Astmului
• Respiraţiei greoaie
• Retenţiei de apă
• Durerilor de urechi
• Stări de greaţă, vomă
• Stimulator al digestiei
• Are efect antiinflamator – Gingerolul, o substanţă importantă din
componenta ghimbirului are rol antiinflamator şi poate să fie un
remediu eficient pentru persoanele care suferă de artrită reumatoida
sau osteoartrita. Astfel, ghimbirul calmează reacţiile inflamatorii şi
îmbunătăţeşte circulaţia sângelui.
• Alte utilizări
• În industria parfumurilor: grație uleiului esențial pe care îl conține,
rizomul de ghimbir emană o savoare de lămâie piperată și conferă
astfel căldură și personalitate parfumurilor.
• În industria cosmeticelor. Cosmetologii europeni au fabricat loțiuni
cu ghimbir pentru tonificarea și revitalizarea părului.
 5. DULCEAŢĂ DIN FLORI DE SALCÂM CU FRUCTE
GOJI ŞI GHIMBIR
Dulceţa din flori de salcâm în care s-au adăugat fructe goji şi ghimbir este o
dulceaţă, care combină aroma plăcută şi parfumul florilor de salcâm, cu gustul
dulce-acrişor al fructelor goji şi aroma iute, înţepătoare, dar proaspătă a
ghimbirului.

Ingrediente:
1l apă
400 g flori de salcâm
1 kg zahăr
50 g fructe goji uscate şi măcinate
50 g ghimbir uscat pudră
 • Mod de preparare
•
• Se fierbe apa cu zahărul până se obţine un sirop gros. Florile
de salcâm se spală în apă rece şi se îndepărtează codiţele, se pun
în sirop şi se adaugă fructele goji uscate şi măcinate şi pudra de
ghimbir.Se fierbe la foc mic aproximativ 30 de minute, până se
leagă compoziţia.
 Bibliografie

• 1.The Encyclopedia of Herbs, Spices, & Flavorings, Elisabet

Lambert Ortiz, Hardcover , 1992

• https://dietamediteraneana.wordpress.com/tag/utilizarile-i-
ghimbirului-n-bucatarie/

• http://plantevitalizante.blogspot.ro/2012/05/despre-ghimbir.html

• http://ro.wikipedia.org/

• http://nopr.niscair.res.in/bitstream/123456789/12292/1/NPR
%202%286%29%20296-301.pdf
VĂ MULŢUMESC!!!