FALSIFICAREA ICRELOR

Falsificarea icrelor negre

Lazăr Adela
SPCCPA, AN I
 Cuprins

• Introducere
• Ce sunt icrele negre?
• Cum se pot falsifica icrele negre
• Cazuri de falsificare economică a icrelor negre
• Cazuri de falsificare economică a icrelor negre
• Bibliografie
 Falsificarea produselor nu este un fenomen recent. Ea
s-a practicat din cele mai vechi timpuri şi se dovedeşte a
fi o problemă perpetuă a societăţii umane. Dacă în
trecutul nu prea îndepărtat falsificările se manifestau în
special în cazul produselor alimentare, treptat ele s-au
extins şi la produsele industriale.
 Ce sunt icrele negre?

Icrele sunt ovulele nefecundate ale peştilor, care sunt

recoltate în etape bine determinate.

Icrele negre provin de la sturioni

(morun, nisetru, păstrugă şi cegă) şi au
diametrul bobului de 2-6 mm.Icrele de
morun sunt superioare celorlalte, ca
gust şi aspect.
 Icrele negre sunt numite şi “ perlele negre ale gastronomiei”, iar
caviarul este considerat un rafinament culinar pentru majoritatea
culturilor de pe glob.
Aristotel considera că momentul servirii caviarului era apogeul
oricărei petreceri, iar în Imperiul Roman o cantitate mică de icre
negre valora cât 100 de oi și era întâmpinată cu trompete și ghirlande
de flori.
 Cum se pot falsifica icrele negre

Icrele negre false se obţin din gelatină, la

care se adaugă carne sau grăsime de peşte
pentru a le potenţa aroma şi gustul specific, iar
culoarea este compensată de coloranţi sintetici.
 Cazuri de falsificare economică a icrelor negre

În anul 2011, în data de 28 noiembrie - 4 decembrie a avut loc

operaţiunia Opson, formată din 10 ţări din Europa printre care şi
România, prin care au fost confiscate sute de tone de alimente şi
băuturi contrafăcute.
S-au identificat şi activităţi de vânzare online de caviar contrafăcut
sau sub standardele de calitate.
 În data de 7 August 2007 la Moscova au fost confiscate
aproximativ 300 kg, de caviar contrafăcut dintr-o reţea de
supermarketuri. Acesta era în valoare de 1,5 milioane de
euro .
Poliţia a luat măsuri, iar caviarul a fost distrus.
 Oficiul de Investigaţii Naţionale (NNI) , în anul 2007 a
confiscat şi distrus în Budapesta caviar beluga în valoare de
3 miliarde. Morunul din care se oţine caviarul beluga este pe
cale de dispariţie, iar distribuirea produselor fabricate din
acest peşte este ilegală.
Proprietarii companiei, care producea caviar au fost
arestaţi, ei au fost arestaţi de fraudă şi producere de caviar
beluga contrafăcut din cegă( o specie care nu este pe cale
de dispariţie), la care au adăugat aditivi alimentari, apă şi
gelatină.
 Icre negre falsificate în România

• În anul 2010 poliţiştii de frontieră tulceni au depistat două

persoane, soţ şi soţie, în timp ce comercializau mai multe
recipiente cu icre negre şi icre de crap. Aceştia nu deţineau
documente legale de provenienţă, existând suspiciunea de a fi
falsificate.
• Direcţia Sanitar Veterinară a verificat produsele, iar
purtătorul de cuvânt al Inspectoratului Polţiei de Frontieră a
precizat că au mai întâlnit cazuri în care comercializau icre
negre false.
 Controlul sanitar veterinar al icrelor negre

Icrele negre se găsesc în consum sub formă de 3 calităţi: superioară,

calitatea I şi calitatea a II-a. Indiferent de calitate, icrele negre dintr-o cutie
trebuie să fie uniforme ca mărime şi să provină de la un singur exemplar.
Gustul şi mirosul trebuie să fie specific icrelor, culoarea trebuie să fie
uniformă şi consistenţa elastică . Icrele nu trebuie să fie umede sau
lipicioase.
 Bibliografie
•Stănescu Vasile, Apostu S., 2010, Igiena, inspecţia si siguranţa alimentelor de
origine animală, Ed. Risoprint, Cluj-Napoca,

•Stănescu Vasile, Apostu S., 2010, Igien, inspecţia şi siguranţa alimentelor de

origine animală,practicum, Ed. Risoprint, Cluj-Napoca

http://ziaruldeiasi.ro/national-extern/sute-de-tone-de-produse-contrafacute-c
onfiscate-in-romania-si-alte-noua-tari~ni7uf2

http://stirile.rol.ro/interpol-a-declansat-operatiunea-opson-sute-de-tone-de-
alimente-confiscate-753736.html

http://sputniknews.com/russia/20070807/70508042.html

http://www.chew.hu/russians_implicated_in_illegal/

http://adevarul.ro/locale/tulcea/tulcea-comert-ilegal-icre-negre-falsificate-
1_50ae39357c42d5a6639ad15d/index.html
Vă mulţumesc!!!