TEHNOLOGII ALE PRODUSELOR ALIMENTARE DE

ORIGINE VEGETALĂ (I) / CEPA + PCM

MODEL GRILE (de competenţe minime)

Tehnologia uleiurilor vegetale

1. Grăsimile fac parte din:

A. Clasa glucidelor având în compoziţia lor acizi monocarboxilici superiori.
B. Clasa glucidelor având în compoziţia lor acizi minerali.
C. Clasa lipidelor având în compoziţia lor acizi monocarboxilici superiori.
D. Clasa proteinelor lipidelor având în compoziţia lor acizi monocarboxilici
superiori.
E. Clasa proteinelor având în compoziţia lor aminoacizi esenţiali.

2. Grăsimile conţin în general:

A. 97.5-99% gliceridele.
B. 40% acizi graşi liberi.
C. Proporţii aproximativ egale de acizi graşi liberi şi gliceride.
D. 75% gliceride şi 25% proteine.
E. 75% gliceride şi 25% alcooli superiori.

3. Uleiurile vegetale sunt solubile în:

A. Solvenţi polari.
B. Apă
C. Acid sulfuric diluat.
D. Solvenţi nepolari.
E. Hidroxid de sodiu.

4. Prin uscarea seminţelor oleaginoase se urmăreşte:

A. Păstrarea conţinutului de apă şi îmbunătăţirea texturii.
B. Creşterea umidăţii în vederea activării unor clase de enzime.
C. Reducerea umidităţii pentru păstrarea în bune condiţii a seminţelor.
D. Nu afectează în nici un fel umiditatea.
E. Reducerea conţinutului de ulei concomitent cu reducerea conţinutului de
apă.
5. Separarea impurităţilor din seminţe oleaginoase se realizează prin:
A. Filtrare.
B. Centrifugare.
C. Sedimentare.
D. Spălare cu apă.
E. Cernere.

6. Coaja seminţelor oleaginoase are un conţinut de ulei de:

A. 0.5-3%.
B. 7-8%.
C. 10-15%
D. >40%.
E. 0%

7. Descojirea seminţelor oleaginoase presupune sfărâmarea cojii prin:

A. Tratare cu solvenţi nepolari.
B. Fierbere sub presiune.
C. Lovire, frecare, strivire, prin tăiere.
D. Uscare.
E. Tratare cu acizi minerali concentraţi.

8. Procesul de măcinare al seminţelor oleaginoase este influenţat de:

A. Conţinutul de apă şi de ulei al acestora.
B. Conţinutl de coajă al acestora.
C. Temperatura mediului ambiant.
D. Conţinutul de impurităţi al acestora.
E. Nu se cunosc factori de influenţă.

9. Măcinarea seminţelor oleaginoase se realizează:

A. Înainte de decojire.
B. Înainte de curăţire
C. După curăţire şi descojire.
D. După presare.
E. Imediat după recoltare
10. Prăjirea materialului oleaginos este un proces:
A. Enzimatic.
C. Chimic.
C. Hidrotermic.
D. Biochimic.
E. Hidrolitic.

11. Brochenul rezultă în urma operaţiei de:

A. Măcinare.
B. Extracţie cu solvenţi.
C. Prăjire.
D. Rafinare
E. Presare

12. Miscela este un amestec format, în principiu din:

A. Ulei şi solvent.
B. Brochen, ulei şi solvent.
C. Şrot şi solvent.
D. Numai solvent recuperat.
E. Ulei şi brochen.

13. Recuperarea dizolvantului din miscelă se face prin:

A. Centrifugarea miscelei.
B. Evaporare, ca urmare a distilării miscelei.
C. Tratarea miscelei cu apă.
D. Filtrarea miscelei.
E. Sedimentare.

14. În urma separării solventului de extracţie din miscelă, uleiul rezultat

trebuie să aibă un conţinut maxim admis de solvent de:
A. 0.05%.
B. 20%.
C. 10%.
D. 50%.
E. 5%.