Ciabatta - informații nutriționale

Ca răspuns la baghetele franțuzești, în Italia a fost inventată pâinea ciabatta, cu o textură

asemănătoare, tare și crocantă la exterior și moale la interior. Făcută dintr-un amestec de grâu
integral, ulei, apă și drojdie, această pâine populară este vedetă în magazinele de sandvișuri,
brutării și magazine alimentare din întreaga lume (chiar și în Franța).
Grâul integral, calciul și fibrele care se găsesc în pâinea ciabatta ajută digestia, pot preveni
diabetul de tip 2 și susțin sănătatea oaselor (deși nu toate ciabatta sunt făcute din grâu integral).
Îi puteți spori beneficiile adăugând legume tocate cu un strop de ulei de măsline între două felii
pentru a crea o masă plină de vitamine și minerale și bogată în antioxidanți.

Carbohidrați
Ca în cazul oricărui tip de pâine, numărul de carbohidrați din ciabatta este ridicat. O felie sau o
chiflă de 57 de grame conține 29 de grame de carbohidrați, dintre care majoritatea conțin fibre
pentru o digestie sănătoasă.

Grăsimi
Grăsimile din ciabatta provin din uleiul de măsline, care conține acizi grași mononesaturați.

Proteine
Numărul de proteine este scăzut, de 5 grame pe porție. Aproximativ 15% din caloriile din orice
baghetă sau ciabatta provin din proteine.

Vitamine și minerale
Ciabatta conține 320 miligrame de sodiu. Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA)
recomandă consumul a mai puțin de 2.300 miligrame de sodiu pe zi, ceea ce reprezintă
echivalentul a doar 1 linguriță de sare de bucătărie. Ciabatta conține, de asemenea, 39,9
miligrame de potasiu pentru echilibrul electrolitic și 10,3 miligrame de calciu pentru sănătatea
oaselor.

Calorii
Numărul de calorii ale pâinii ciabatta cumpărate din magazin nu este același ca în cazul unei
pâini făcute în casă. În general, o porție conține aproximativ 140 de calorii, iar prin ”porție” se
înțeleg cele două felii pe care le folosim pentru un sandviș.

Beneficii pentru sănătate

Grâul integral din pâinea ciabatta aduce o serie de beneficii pentru sănătate. Iată o prezentare
generală a avantajelor consumului de pâine ciabatta.

Ajută la controlul greutății

Pâinea făcută cu grâu integral asigură 4% din cantitatea zilnică recomandată de fibre, ceea ce
poate ajuta la gestionarea greutății. Asociația Americană a Inimii spune că, deoarece fibrele se
mestecă mai greu, poate dura mai mult timp ca stomacul să le digere. Asta înseamnă că
organismul recunoaște că sunteți sătul înainte de a continua să mâncați mai multă mâncare.
Femeile ar trebui să mănânce între 21 și 25 de grame de fibre pe zi, iar bărbații ar trebui să
consume între 30 și 38 de grame în fiecare zi.

Poate reduce riscul de boli cardiovasculare

Consumul de fibre poate reduce semnificativ dezvoltarea bolilor cardiovasculare și a
accidentelor vasculare cerebrale, spun studiile publicate. Cercetătorii au constatat că un aport
de 28 până la 30 de grame pe zi de fibre din cereale integrale determină o reducere
considerabilă a colesterolului seric total și a lipoproteinelor cu densitate scăzută (LDL,
"colesterolul rău") în studii clinice separate.

Poate preveni diabetul de tip 2

Fibrele din cerealele integrale pot încetini descompunerea amidonului în glucoză, ceea ce
înseamnă un nivel constant de zahăr în sânge. În plus, consumul de cereale integrale poate
ajuta la prevenirea diabetului de tip 2.
De fapt, un studiu a constatat că cei care consumau în medie 2 până la 3 porții de cereale
integrale pe zi aveau cu 30% mai puține șanse de a dezvolta diabet de tip 2 decât cei care
mâncau rar cereale integrale. În plus, atunci când cercetătorii și-au combinat rezultatele cu cele
ale altor câteva studii de amploare, au descoperit că riscul de a dezvolta diabet de tip 2 ar putea
fi redus cu 21% atunci când oamenii consumă două porții suplimentare de cereale integrale pe
zi.
Între timp, un studiu efectuat pe mai mult de 72.000 de femei aflate la postmenopauză, fără
diabet, a constatat că un consum mai mare de cereale integrale a dus la o reducere a riscului
de a dezvolta diabet de tip 2. De fapt, femeile care au consumat cea mai mare cantitate de
cereale integrale (2 sau mai multe porții pe zi), în comparație cu cele care nu au consumat
cereale integrale, au înregistrat o reducere de 43% a acestui risc.

Poate reduce riscul de boală Crohn

În cadrul unui studiu, cercetătorii au descoperit că aportul de fibre pe termen lung este asociat
cu un risc mai mic de boală Crohn, un tip de boală inflamatorie intestinală. Cercetătorii au
colectat date de la 170.776 de femei și le-au urmărit de-a lungul unei perioade de 26 de ani.

În acest timp, au examinat informațiile alimentare obținute dintr-un chestionar cantitativ de

frecvență alimentară, livrat la fiecare 4 ani. Ei au descoperit că cele care au urmat o dietă
bogată în fibre au prezentat mai puține diagnostice de boală Crohn decât cele cu un aport
limitat de fibre.

Alergii
Alergiile de la ciabatta apar, în general, de la o alergie la grâu sau intoleranță la gluten. O
alergie la grâu poate provoca diaree, crampe la stomac și tulburări gastrointestinale severe. Alte
simptome includ umflarea limbii sau a buzelor, eczeme, curgerea nasului, scăderea tensiunii
arteriale și amețeli.

Simptomele intoleranței la gluten sau ale bolii celiace sunt similare cu cele ale unei alergii la
grâu. Dacă bănuiți că aveți o alergie la grâu, că sunteți sensibil la gluten sau că aveți o
intoleranță, discutați cu un medic care vă poate ajuta cu un diagnostic corect și cu alternative
alimentare.

Când este cea mai bună

Ciabatta rezistă câteva zile la temperatura camerei. Dacă o cumpărați de la o brutărie sau dacă
o coaceți acasă, durata de valabilitate va fi mai scurtă, deoarece pâinea nu conține conservanții
pe care îi găsiți în produsele cumpărate din magazin. Totuși, dacă adăugați mai multă grăsime
în aluat, veți constata că pâinea poate rezista mai mult timp.

Depozitare
Puteți înveli pâinea ciabatta într-o pungă de plastic și o puteți depozita la temperatura camerei
timp de 2 până la 3 zile, într-o cămară răcoroasă și uscată sau într-un dulap întunecat. De
asemenea, pâinea trebuie depozitată departe de căldură și de aparatele electrice. Nu puneți
pâinea în frigider, deoarece în acest fel se va usuca rapid.