BUCĂTĂRIA VEGANA

Într-o lume în care suntem bombardați de mâncare fast-food și patiserii la toate colțurile
blocului, încet, dar sigur își face loc și conceptul de mâncare raw vegan. Acest fel de alimentaţie
a fost o deschidere spre o nouă treaptă de înţelegere a mâncatului sănătos. Despre dieta crudă s-a
auzit încă de pe vremea când eram mici. Primele studii despre hrana vie şi avantajele alimentaţiei
crude au fost semnalate la sfârşitul secolului XIX, însă mişcarea numită „raw foodism” a luat
amploare după reaşezarea societăţii în urma celui de-al Doilea Război Mondial. Propunerea
alimentaţiei naturiste ca şi tratament îi este atribuită medicului elveţian Maximilian Bircher-
Benner, care a înfiinţat o clinică specializată, în 1897, la Zürich, unde trata pacienţii suferind de
diverse boli cu mâncare „negătită” (in alte cuvinte, gătită fără preparare prin foc). Prin procesare
termică se distrug în cea mai mare parte nutrienţii, vitaminele și în special enzimele. Asta
înseamnă că, din cauza focului, doar mâncăm fără să ne hrănim în mod special. Toate felurile de
mâncare din bucătăria tradițională au corespondent în bucătăria raw vegană - pateuri, sosuri,
sărmăluţe raw, burgeri, lapte, smântâna, brânză, dar, în special, deserturi raw vegane. Și toate
sunt pline de gust, culoare, arome.
În Statele Unite, această bucatarie este foarte apreciată, şi prezentă în restaurantele, din
zona Californiei şi nu numai.
Despre
„Raw food” s-a tradus, prin „alimentaţie bazată pe crudităţi” sau „hrană vie”. Aşa cum se
vorbeşte de vegetarianism sau veganism, se discută şi despre un curent numit „raw foodism” sau
„naturism”, cum se spune în română (de la ideea de hrană naturală, cât mai apropiată de natură).
Vegetarianismul este o dietă, pe când veganismul este un stil de viață. Acesta vă îndeamnă să
mâncaţi sănătos, viu, ca să vă simţiţi bine şi să arătaţi extraordinar. Raw vegan este bucătăria
vegană, fără produse animale incluse și fără procesare.
Alimentaţia bazată pe crudităţi este împărţită în funcţie de anumite principii: există
categorii de adepţi care nu exclud din hrana zilnică produse care au proteină animală şi categorii
care se bazează exclusiv pe mâncarea de origine vegetală (raw vegani). Trăsătura comună a
categoriilor, este că nu prepară mâncarea cu ajutorul focului. Alimentaţia bazată pe crudităţi
pleacă de la ideea că, prin fierbere sau prăjire, alimentele îşi pierd proprietăţile (enzime, proteine,
minerale etc.). Modul corect de a beneficia de tot ceea ce are să ne ofere natura prin fructe,
legume, cereale sau alte resurse este să nu le alterăm prin procedee culinare ce implică utilizarea
focului. Bucătăria fără foc înseamnă o multitudine de reţete creative, posibilităţi foarte multe de
combinaţii de gusturi, după câteva reguli simple şi uşor de respectat.
Principiile de baza
Acestea sunt foarte simple. Iniţial se urmăreşte introducerea treptată a ingredientelor vii
în dieta clasică, într-o cantitate cât mai mare, iar pe parcurs, înlocuirea totală a mâncării gătite cu

1
preparate fără foc. Mulţi se vor speria de acest aspect, gândindu-se că vor mânca doar salată şi
morcovi, însă in realitate exista o varietate mare de reţete.
Pentru cine este indicată?
Acest fel de alimentaţie este recomandat tuturor celor care doresc hrană cât mai sănătoasă
pentru a funcţiona normal. Trebuie să realizăm că este o dietă bazată pe tratament cu mâncare
vie, plină de enzimele, mineralele şi vitaminele pe care nu le mai întâlnim în mâncarea gătită. În
aceasta din urmă, găsim doar cantităţi foarte mici, nesemnificative de minerale şi vitamine care
mai rezistă temperaturii ridicate.
Persoanele care chiar sunt îngrijorate de kilogramele în plus vor trebui însă să aibă o dietă
mai controlată, cu cât mai puţine dulciuri şi fructe, chiar în variantă crudă, şi o proporţie mai
mare de seminţe şi legume, vlăstari din diverse plante şi multe sucuri pe bază de fibră verde.
Ce înseamnă vegan?
Vegan este un stil de viață. Vegană este o persoană care elimină produsele animale nu
doar din dietă, ci din întregul stil de viață (haine, accesorii, piese de mobilier). Cel mai comun
motiv pentru a fi vegan este angajamentul etic sau convingerea morală în privința drepturilor
animalelor, mediul înconjurător, sănătatea umană și griji religioase sau spirituale. De obicei,
veganii sunt foști vegetarieni care au renunțat la miere și lactate, fiind totodată mari militanți ai
drepturilor animalelor. Dietele vegane includ cereale, fructe, legume, salate, semințe, dar toate
acestea pot fi fierte, prăjite, la grătar, aceasta fiind diferența între vegan și raw vegan.
Spre deosebire de vegetarianism, din punct de vedere dietetic, veganismul exclude și
mierea (mierea, produsele lactate și ouăle în cazul lacto-ovo vegetarienilor, lacto vegetarienilor
mierea și lactatele, iar ovo vegetarienilor mierea și ouăle), iar din punct de vedere filozofic,
veganismul interzice folosirea a orice fel de produs animal, fie haine sau alte accesorii.
Ingrediente si bucate
Ingredientele din alimentaţia vegană fără foc se pot combina variat şi corect din punct de
vedere nutriţional, astfel încât rezultatele să fie pe gusturile oricăruia. Mâncarea de bază a unui
vegan constă în fructe, legume, verdețuri, nuci și semințe. La acestea adaugă amidonoasele, care
nu sunt excluse din alimentația vegană. La prima vedere, poate părea o gamă săracă în opțiuni,
dar dacă stai bine să te gândești, există sute de tipuri de legume și fructe, în comparație cu zecile
de variante de produse de origine animală. Mai concret, este vorba despre: de la lapte de
migdale, susan sau orez, pâine din nuci şi combinaţii diverse de seminţe germinate, pizza, pateuri
şi unturi vegetale, brânzeturi din nuci cu un gust excepţional, chiftele, ciuperci cu maioneză,
legume marinate, deserturi extrem de simple şi delicioase, torturi, supe, pizza, legume marinate,
fructe de mare, peşte, miere, tărâţe, îngheţate şi prăjituri sănătoase, în special pentru copiii noştri.
Alimentația raw vegană este mult mai complexă, deoarece include atât fructe, legume, cât
și superalimente (cacao, lucuma, aswaganda, alge marine). Ierburile şi legumele proaspete sunt
esenţiale în bucătăria raw-vegană.
2
 În piaţă veţi găsi întotdeauna o varietate de legume și fructe pe care le puteţi prepara în
diverse combinaţii vegane, iar în magazinele naturiste sau supermarketuri găsiți semințe, nuci,
fructe oleaginoase și uscate pe care trebuie să le folosiți în aceste preparate.
Care sunt tendinţele în restaurantele vegane
În restaurante, tendinţele în bucătăria vegană sunt avangardiste, pe lângă tradiţionala
brânză de caju, exista şi alte brânzeturi din nuci de macadamia sau din alte nucifere. Pe lângă
tartele cu fructe sau prăjiturelele de tip Brownie cu care oamenii sunt obişnuiţi, exista si
adevărate cheesecake-uri, torturi glazurate cu fistic sau cu ciocolată de avocado. Există şi
mâncare de tip fast-food în restaurantele vegane, sunt lipii vegane integrale umplute cu legume și
pastă guacamole, sau burrito cu fasole roșie, legume picante și tofu, supe de ciuperci pleurotus și
chipsuri cu hummus si multe altele.
Avantaje
Beneficiile consumului de hrană crudă sunt foarte multe. Energia și pofta de viață vin la
pachet odată cu adoptarea unui stil de viață vegan. Dar, mai mult decât atât, starea de sănătatea a
organismului va avea doar de câștigat.
Iata o serie de avantaje ale bucaatariei vegane:
 fără produse procesate, fără aditivi,
 sistemul gastro-intestinal se echilibrează,
 memoria și somnul se îmbunățățesc,
 slăbim mai repede și mai sănătos,
 ne detoxifiem,
 reducem riscul de hipertensiune, diabet si boli cardio-metabolice,
 nivelul de energie al organismului crește în mod natural,
 Ingredientele sunt destul de uşor de găsit si de preparat
 timpul alocat pentru preparare este foarte mic,
 un gust fantastic pe masa,
 putere de muncă fără egal.
Cantităţile mari de crudităţi, în general, ne menţin tineri la corp şi ageri la minte, plini de
armonie şi pace interioară şi gata de a vedea viaţa în alte culori.
Dezavantaje
În general, în toate alimentaţiile carenţele nutriţionale intervin în momentul în care
procentul de hrană gătită este mult prea mare faţă de hrana de origine vegetală sau în cazul în
care varietatea nu există. Multe persoane care deja sufereau de gastrite şi ulcere, spre exemplu,
au avut probleme, deoarece au plecat la drum fără prea multe informaţii şi au înrăutăţit situaţia
printr-un consum ridicat de alimente acide, contraindicate în cazul acestor boli. Contează foarte
mult ca, atunci când aduci un procent mai mare de crudităţi în viaţa ta, să ştii să le combini
corect. Acelaşi lucru este valabil şi în cazul mâncării gătite, deoarece mâncarea combinată greşit
3
rămâne blocată în intestin şi, astfel, suferim apoi de balonări, indigestii, constipaţii, dureri de cap
şi lipsă de energie.
In final
Bucătăria raw vegan ne propune altceva și nu înseamnă să mâncăm doar fructe și legume
crude. Putem mânca liniștiți dulciuri, sarmale și tot felul de mâncăruri; important e cum le
preparăm și ce ingrediente folosim. Totusi pentru cineva care îşi doreşte să facă mai mulţi paşi
pentru o sănătate mai bună, informarea temeinică este necesară.
Bibliografie
Ziarul Lumina, articolul Bucătăria vegană fără foc şi beneficiile ei, disponibil la
http://ziarullumina.ro/bucataria-vegana-fara-foc-si-beneficiile-ei-24265.html 9.3.17
Superhrana, articolul BUCĂTĂRIA VEGANĂ – între beneficii și tendințe, disponibil la
http://super-hrana.ro/bucataria-vegana-intre-beneficii-si-tendinte/ 9.3.17
Rawveganjoy, articolul Raw veganismul, secretul tinereții fără bătrânețe și vieții fără de
boală, disponibil la http://rawveganjoy.ro/wordpress/raw-veganismul-secretul-tineretii-fara-
batranete-si-vietii-fara-de-boala/ 9.3.17
Totb, articolul Cum mâncăm în secolul 21: La masă cu raw veganii. Bucătăria fără foc
(I), disponibil la http://totb.ro/cum-mancam-in-secolul-21-la-masa-cu-raw-veganii-bucataria-
fara-foc-i/ 9.3.17
Rawdia, articolul “scule” în bucătăria vegană, disponibil la
http://rawdia.ro/category/rawdia-si-prieteni/ 9.3.17
Wikipedia, articolul Veganism, disponibil la https://ro.wikipedia.org/wiki/Veganism
9.3.17
Jurnalul, articolul Secretele mâncărurilor crude. Intră în bucătăria raw vegan, acolo unde
dulciurile nu mai sunt interzise, disponibil la http://jurnalul.ro/timp-liber/culinar/secretele-
mancarurilor-crude-intra-in-bucataria-raw-vegan-acolo-unde-dulciurile-nu-mai-sunt-interzise-
691122.html 9.3.17
Ikea, articolul Sfaturi pentru amenajarea bucătăriei tale raw-vegane, disponibil la
http://www.ikea.com/ro/ro/catalog/categories/departments/cooking/roomset/20151_idki05b/
9.3.17
Ichoosevegi, articolul Ce înseamnă să fii vegan?, disponibil la http://ichoosevegi.ro/ce-
inseamna-vegan/ 9.3.17