Centrul de Excelenţă în Medicină şi Farmacie „Raisa Pacalo”

Studiu individual

Unitatea de învăţare
Nutritia umana si siguranta
alimentelor
Subiectul: Particularitatile alimentatiei specifice
in diabet zaharat de tip I

Eleva: Pinzaru Paulina

Profesoara: Nirca Cristina

CHIŞINĂU 2022

Cuprins:
1
 1.  Diabet Zaharat tip. Definiţie.
2. Diabet Zaharat tipI. Manifestarile clinice
3. Regimul alimentar in diabet
4. Rolul regimului alimentar pentru diabet
5. Controlul nivelului de glucoză prin alimentație
6. Alimentația și modul de preparare al alimentelor în regimul pentru diabet
7. Alimente recomandate în regimul pentru diabet
8. Carbohidrați sănătoși în regimul pentru diabet
9. Alimente bogate în fibre în regimul pentru diabet
10.Alimente care conțin grăsimi nesaturate
11.Alimente cu un conținut scăzut de proteine.
12.Alimente bogate în acizi grași în regimul pentru diabet
13.Alimente bogate în acizi grași în regimul pentru diabet.
14.Alimente care trebuie evitate în regimul pentru diabet
15.Alimente care trebuie consumate cu moderație în regimul pentru diabet
16.Băuturile în regimul pentru diabet
17.Bibliografie

2
 Ce inseamna diabet zaharat de tip 1?

Diabetul zaharat de tip 1 este numit de obicei “diabetul juvenil”, deoarece tinde sa
se dezvolte la persoanele tinere, pana in 20 de ani. Diabetul de tip 1 este o boala
autoimuna in care sistemul imunitar ataca celulele care produc insulina in
pancreas. Deteriorarea celulelor pancreatice duce la o capacitate redusa sau la
incapacitatea de a crea insulina. Unele dintre cauzele comune pot include virusi,
organisme modificate genetic, metale grele sau alimente precum graul, laptele de
vaca si soia – ale caror proteine pot provoca leziuni ale intestinului si care, la
randul lor, provoaca inflamatii in tot corpul, iar in timp poate duce la boala
autoimuna. Modificand alimentatia, se pot observa imbunatatiri majore ale
nivelului zaharului din sange, pacientul putand reduce adesea dependenta sa de
insulina si de medicamente.
Uneori, pancreasul este afectat de o boala sau o leziune, ceea ce are ca efect tot
distrugerea celulelor beta. Pentru ca in acest din urma caz nu sistemul imunitar e
vinovat, avem de-a face cu o alta afectiune, numita diabet secundar, similar ca
simptome cu diabetul de tip 1. Simptomele clinice ale diabetului nu apar pana cand
nu au fost distruse 80% pana la 90% din celulele beta ale pancreasului.

Care sunt simptomele de diabet?

• Urinare frecventa – observabila mai ales pe timp de noapte (rinichii incearca sa

elimine excesul de glucoza din sange, pentru asta elimina mai multa apa si deci
mai multa urina)

• Senzatie permanenta de sete (deoarece urinezi mai des corpul se deshidrateaza)

• Scadere in greutate neintentionata (chiar daca mananci bine, nu tii dieta)

• Cresterea senzatiei foame (deoarece organismul tau nu utilizeaza toate caloriile

pe care le consumi)

• Senzatie de oboseala (din acelasi motiv pentru care simti ca ti-e foame desi n-ar
trebui, corpul tau nefolosind caloriile pe care le mananci nu obtine destula energie)

• Uscaciunea gurii

• Stari de greata si varsaturi

• Dureri de burta

• Vedere neclara (zaharul se acumuleaza in cristalinul ochiului absorbind apa

suplimentara, iar acest lucru schimba forma cristalinului si estompeaza vederea)

• Halena (mirosul de mere verzi, fermentate, al respiratiei)

3
• Infectii frecvente ale pielii, vaginale sau ale tractului urinar.

Simptomele de diabet zaharat tip 1 se dezvolta, de obicei, rapid, in cateva zile

sau saptamani, si sunt cauzate de hiperglicemie. La inceput, simptomele pot fi
trecute cu vederea sau confundate cu o alta boala, cum ar fi gripa.

Regimul alimentar in diabet

Diabetul obliga prezenta unei diete corecte si chiar mancare mai sanatooasa decat
multe alte persoane care nu au aceasta problema de sanatate.

Iar ca sa mananci sanatos trebuie sa ai grija sa nu-ti lipseasca principiile nutritive

de baza, sa respecti programul de mese si de gustari si sa eviti cat poti de mult
alimentele care iti cresc brusc glicemia.

Rolul regimului alimentar pentru diabet

Există câteva aspecte în ceea ce privește tratamentul diabetului, iar fiecare dintre
acestea are un rol foarte important. Unul dintre aceste aspecte este regimul
alimentar. Pacientul care a fost diagnosticat cu diabet trebuie să urmeze o
dietă specială, care să îi satisfacă nevoile nutriționale și care să îl ajute să își țină
glicemia sub control, iar regimul alimentar al pacientului va lucra alături de
medicamentele prescrise de medic pentru diabet, exercițiile fizice efectuate în mod
regulat și menținerea unei greutăți corporale normale.

Controlul nivelului de glucoză prin alimentație

Un diabet sau prediabet, medicul recomanda să mearga la un dietetician, pentru a

ajuta să dezvolte un regim, un plan alimentar sănătos. Acest plan ajută să
controleze zahărul din sânge, să îți țina sub control greutatea corpului și să
controleze factorii de risc care predispun la bolile de inimă, cum ar fi
hipertensiunea arterială și un nivel ridicat al grăsimilor în sânge (colesterolul).
Atunci când se mănânca în exces alimente bogate în calorii și în grăsimi, corpul
răspunde prin crearea unei creșteri nedorite a nivelului de glucoză în sânge. Dacă
glucoza din sânge nu este ținută sub control și nu este verificată (măsurarea
glicemiei e un aspect extrem de important!), acest lucru poate duce la probleme
grave, cum ar fi hiperglicemia (nivelul extrem de ridicat și de periculos al glucozei
din sânge) și la complicații pe termen lung, cum ar fi afectarea nervilor, rinichilor
și inimii. 
Poți să menții nivelul glucozei în sânge la o valoare sigură făcând alegeri
alimentare mai sănătoase și urmărindu-ți obiceiurile alimentare, iar acolo unde este

4
cazul, făcând mici schimbări în bine și ținând cont de indicele glicemic al
alimentelor care conțin carbohidrați, care este măsurat pe o scară de la 0 la 100.

Alimentația și modul de preparare al alimentelor în regimul pentru diabet

Un regim alimentar pentru diabet este bazat pe faptul că pacientul trebuie să

mănânce trei mese principale pe zi, la ore regulate. Acest lucru ajută corpul să
folosească mai bine insulina pe care o produce sau pe care o ia prin intermediul
tratamentului medicamentos. Bucatele vor fi preparate fara ulei de origine animala
sau produse bogate in grasime, sarea va fi limitata.
Alimente recomandate în regimul pentru diabet
Ideea principală într-un regim pentru diabet zaharat este să faci ca acele calorii pe
care le mănânci să conteze cu adevărat, alegând alimente hrănitoare, precum:

 carbohidrații sănătoși, adică cei complecși (cum ar fi fructele, legumele,

cerealele integrale, leguminoasele și produsele lactate degresate);
 alimentele bogate în fibre dietetice, cum ar fi legume, fructe, nuci, leguminoase
(fasole, mazăre, năut și linte), făină din grâu integral și tărâțe de grâu;
 peștele precum somonul, macroul, tonul, sardinele și alte tipuri de pește bogat
în acizi grași Omega-3.
 grăsimile bune, care te pot ajuta să îți scazi nivelul colesterolului: avocado,
migdale, nuci pecan, nuci româneșți, măsline, ulei de măsline, de arahide, de
rapiță.

Carbohidrați sănătoși în regimul pentru diabet

Carbohidrații sănătoși sunt foarte importanți în regimul pentru diabet. În timpul

digestiei, zaharurile (carbohidrații simpli) și amidonul (carbohidrații complecși) se
descompun în glucoza din sânge. Vom controla îndeosebi pe carbohidrații sănătoși,
cum ar fi fructele, legumele, cerealele integrale, leguminoasele și produsele lactate
cu un conținut scăzut de grăsime.

Alimente bogate în fibre în regimul pentru diabet

Și alimentele bogate în fibre trebuie să se regăsească în regimul pentru diabet.

Fibrele alimentare includ toate părțile alimentelor de origine vegetală pe care
corpul nu le poate digera sau absorbi și te ajută să ții sub control glicemia.
Alimentele bogate în fibre sunt legumele, fructele, nucile de diverse sortimente,
leguminoasele, făina obținută din grâul integral și tărâțele de grâu.

5
Alimente care conțin grăsimi nesaturate

Alimentele care conțin grăsimi bune sunt esențiale într-un regim pentru diabet. De
exemplu, alimentele care conțin grăsimi mononesaturate și grăsimi polinesaturate
te ajută să ții sub control colesterolul din sânge. Aceste alimente pot fi avocado,
migdale, nuci pecan, nuci obișnuite, măsline și diferite tipuri de ulei sănătos,
precum uleiul de măsline, uleiul de arahide și uleiul de rapiță. Însă, atenție! Nu se
consuma în exces aceste grăsimi, deoarece toate grăsimile sunt bogate în calorii.

Alimente cu un conținut scăzut de proteine

Alimentele care conțin proteine trebuie să existe într-un mod echilibrat în regimul
alimentar pentru diabet. Alimente cu proteine slabe sunt peștele, carnea de pasăre
fără piele, ouăle de pasăre de curte, tofu.

Alimente bogate în acizi grași în regimul pentru diabet

Acizii grași trebuie să se regăsească și ei în regimul pentru diabet. De exemplu, cel

mai bun sfat este să mănânci pește cel puțin de două ori pe săptămână. Peștii
precum somonul, macroul, tonul și sardinele sunt bogați în acizi grași Omega-3,
care contribuie la sănătatea inimii, reușind să scadă anumite grăsimi din sânge
(cum sunt trigliceridele). Evită peștele prăjit și carnea de pește cu un nivel ridicat
de mercur – rechin, peștele-spadă etc.

Alimente care trebuie evitate în regimul pentru diabet

Diabetul este o boală care crește riscul de a suferi de boli de inimă și de a suferi un
accident vascular cerebral, prin faptul că accelerează înfundarea arterelor. Tocmai
de aceea, este important să eviți anumite alimente care fac același lucru:
 Alimentele ultra procesate nu au ce căuta într-un regim alimentar pentru
diabet. Trebuie evitate grăsimile trans, care se găsesc în diverse snacks-uri,
în alimente prăjite, în brânza topită, mezeluri, în diverse tipuri de
margarină și produse care conțin „grăsimi parțial hidrogenate”. 
 În regimul alimentar pentru diabet nu sunt recomandate alimentele bogate în
colesterol. Sursele de colesterol includ produsele lactate cu un conținut
bogat de grăsimi și proteinele de origine animală bogate în grăsimi: carne
grasă, gălbenușuri, ficat și alte organe de la animale. 
 Grăsimile saturate nu sunt recomandate în regimul pentru diabet zaharat.
Carnea grasă, cârnații, untura, smântâna, brânzeturile grase conțin multe
grăsimi saturate.

6
  Sodiul este un ingredient al clorurii de sodiu, așa cum mai este cunoscută
sarea de bucătărie. Atunci când suferi de diabet, trebuie să reții că
alimentele cu un conținut ridicat de sare trebuie evitate. Așa că obiectivul
este să consumi mai puțin de 2.300 mg de sodiu pe zi. Cu toate acestea, dacă
suferi și de hipertensiune arterială, ar trebui să încerci să consumi sub 1.500
mg de sodiu pe zi.

Alimente care trebuie consumate cu moderație în regimul pentru diabet

Denumirea comună pentru zahărul din alimente este aceea de glucide sau
carbohidrați. Pacienților cu diabet li se permite să consume o anumită cantitate de
zaharuri pe zi și la fiecare masă în parte, în funcție de greutate, activitatea fizică,
tratamentul urmat și afecțiunile asociate. 
Iată alimentele care pot crește glicemia și trigliceridele, dacă sunt consumate în
exces, și cantitatea corespunzătoare unei porții de 10 g zahăr sau 10 g carbohidrați:
1. Pâine integrală, neagră, de secară, graham, cu tărâțe, cu semințe: 1 felie (cam 20
g)
2. Cereale integrale, fulgi de grâu, ovăz, hrișcă, Psyllium, etc: 1 lingură (cam 15 g)
3. Făinoase - orez, griș, bulgur, paste, tăiței, cous-cous: 1 lingură (50 g, fierte)
4. Leguminoase - mazăre, fasole, porumb, năut, linte, soia: 1 lingură (50 g)
5. Amidon - cartofi albi, roșii, mov sau cartofi dulci: 1 lingură (50 g, fierți)
6. Fructe cu 20% zahăr - banane, struguri, pere, prune, gutui, rodie, mango: 50 g
7. Fructe cu 10% zahăr - mere, piersici, nectarine, cireșe, vișine, caise, fructe de
pădure, citrice: 100 g
8. Fructe cu 5% zahăr - pepene verde, galben, grepfrut, pomelo, sweetie, lămâie:
150 g
9. Lactate moi - lapte, iaurt, kefir, sana, brânză proaspătă, perluțe, cottage: 150g -
200 ml
Se vor cantari toate alimentele, până se obișnuiește cu porțiile și gramajele
recomandate. Pentru reglarea glicemiei, cel mai important lucru este să ai
aproximativ aceeași cantitate de carbohidrați sau glucide la fiecare masă în parte,
astfel încât tratamentul antidiabetic, hipoglicemiant, să poată fi ajustat în funcție de
alegerile și preferințele alimentare.
În general, o dietă moderat hipoglucidică trebuie să conțină în jur de 160 grame de
carbohidrați pe zi, împărțiți în 3 mese principale și 2 gustări intermediare. Alege și
combină alimentele cât mai simplu:
2 felii subțiri de pâine (total 40 g) la fiecare masă principală;
2 linguri de cartof/orez/ paste/ mămăligă/ leguminoase (100 g, gătite) - la prânz;
2 fructe medii pe zi, între mesele principale, nu mai târziu de ora 18.00;
2 porții de lactate/zi (2 căni) pe zi, dimineața și seara, la nevoie.

7
Fructe cu un conținut mare de fructoză

Toate fructele proaspete sunt bogate în vitamine și fibre, iar acest lucru le face o
parte sănătoasă a oricărei diete. Cu toate acestea, unele fructe conțin mai mult
zahăr decât altele. Se testeaza  glicemia la două ore după ce se mânca fructe, pentru
a vedea cum reacționează organismul.
 Indice glicemic scăzut (sub 55)
fructele de pădure (zmeură, mure, afine)
căpșuni
cireșe
mere
pere
grepfrut
portocale
piersici
caise
prune
kiwi
 Indice glicemic moderat (între 56-69)
banane semicoapte
nectarine tari
pepene galben
 Indice glicemic ridicat (peste 70)
mango
papaya
ananas
struguri
stafide și alte fructe uscate
pepene roșu

Semințe

Semințele și nucile sunt bogate în nutrienți, dar și în calorii și trebuie consumate cu

moderație.

Paste integrale

Pastele din grâu integral, considerate un carbohidrat complex, sunt o opțiune

excelentă pentru un diabetic (puse în supe, salate sau ca garnitură) atât timp cât
sunt consumate cu moderație. 
8
Băuturile în regimul pentru diabet

Nu doar mâncarea, ci și băuturile pot să influențeze greutatea corpului și glicemia.

Este important să te hidratezi, iar apa este pur și simplu cea mai bună opțiune pe
care o ai când vine vorba de hidratare.
Cele mai bune opțiuni când vine vorba de băuturile recomandate în regimul pentru
diabet sunt:

 apă plată sau apă minerală

 ceaiul neîndulcit (în care poți adăuga și o felie de lămâie)
 bere light, mici cantități de vin
 cafea neagră simplă cu lapte degresat sau cu un înlocuitor al zahărului.
Cele mai rele opțiuni (adică băuturile interzise) în cazul bonavilor de diabet sunt:

 băuturile / sucurile acidulate

 berea obișnuită, vinurile pentru desert, băuturi din fructe
 ceaiul îndulcit
 cafeaua cu zahăr și frișcă
 diferite tipuri de cafea aromată și băuturi pe baza de ciocolată
 băuturile energizante.

Metoda farfuriei 2-1-1

Asociația Americană de Diabet oferă o metodă simplă de a-ți planifica mesele. În

esență, metoda se axează pe a mânca mai multe legume. Atunci când îți pregătești
farfuria,se umple o jumătate din suprafața ei cu legume (care nu trebuie să aibă un
conținut mare de amidon), cum ar fi spanacul, morcovii și roșiile. Un sfert de
farfurie cu o sursă de proteine, cum ar fi tonul sau altă carne slabă. Umple ultimul
sfert al farfuriei cu un aliment gen leguminoase sau un aliment cu amidon. Adaugă
o porție dintr-un fruct sau o porție de produs lactat și o băutură care poate fi apă
sau ceai neîndulcit ori cafea neîndulcită.

Metoda măsurării indicelui glicemic

Indicele glicemic este un factor pe care nu trebuie să îl ignori dacă ai diabet și dacă
ai un regim alimentar special. Unele persoane care au diabet folosesc metoda

9
măsurării indicelui glicemic pentru a-și alege alimentele pe care le mănâncă, în
special carbohidrații.
Această metodă face un clasament al alimentelor care conțin carbohidrați,
bazându-se pe efectul pe care aceste alimente îl au asupra nivelului glucozei
prezente în sânge.

Bibliografie:
1. https://www.reginamaria.ro/articole-medicale/diabetul-zaharat-sfaturi-pentru-o-
alimentatie-sanatoasa
2. https://www.medicover.ro/despre-sanatate/regimul-alimentar-al-pacientului-cu-
diabet,786,n,287
3. https://www.catena.ro/diabet-zaharat-tip-1-sau-diabet-insulino-dependent
4. https://www.doc.ro/diabet/ce-trebuie-sa-manance-o-persoana-cu-diabet
5. https://diafit.ro/blogs/articole/10-sfaturi-pentru-o-alimenta%C8%9Bie-sanatoasa-
in-diabet
6. https://www.farmacia-ethica.ro/sfaturi/alimentatia-in-diabetul-zaharat
7. https://revis.bassin.ru/lista-alimente-diabet/
8. https://www.kaila.ro/2017/10/16/alimente-interzice-diabet-zaharat/

10