Bilete OSPATAR2023

Examen de certificare a competențelor profesionale nivel 3, învățământ profesional de 3 ani,
sesiunea iulie 2023,calificarea: Ospătar (chelner), vânzător în unități de alimentație
Subiect nr. 1
Titlu temă pentru proba practică: Servirea gustarilor calde
Enunțul temei pentru proba practică:

Serviți “Clătite cu ciuperci” pentru 2 (două) persoane la farfurie, debarasați masa, respectând regulile
de igienă. Refaceți mise-en-place-ul de întâmpinare.
Sarcini de lucru:
1. Selectarea obiectelor de inventar;
2. Realizarea mise-en-place-ului;
3. Servirea preparatului la farfurie;
4. Efectuarea operațiilor de debarasare a mesei;
5. Refacerea mise-en-place-ului de întâmpinare;
6. Respectarea regulilor de igienă.
7. Prezentarea orală a probei practice efectuată.
Președinte comisie:
prof. Buda Crina Georgeta
Baia Mare, str. Progresului, nr. 45, cod poştal 430291

Telefon: 004.0262.224.289, Fax 004.0262.250.222
Email: colegiul_titulescu@yahoo.com,
Web: www.colegiultitulescu.ro
Blog: http://www.imaginecent.blogspot.com
Subiect nr. 2
Titlu temă pentru proba practică: Servirea gustărilor reci

Serviți “Roșii cu pastă de brânză” pentru 3(trei) persoane cu ajutorul cleștelui, pornind de la mise-
en- place-ul de întâmpinare. Debarasați masa respectând regulile de igienă.
Sarcini de lucru:
1. Selectarea obiectelor de inventar;
2. Realizarea mise-en-place-ului de întâmpinare;
3. Completarea mise-en-place-ului de întâmpinare pentru servirea gustării;
4. Servirea preparatului cu ajutorul cleștelui;
6. Respectarea regulilor de igienă;

Telefon: 004.0262.224.289, Fax 004.0262.250.222
Subiect nr. 3
Titlu temă pentru proba practică: Servirea antreurilor calde

În cadrul unui meniu de dejun semicomplet, serviți “Spaghete milaneze” la farfurie pentru o persoană
respectând condițiile SSM şi igienă. Debarasați masa.
Sarcini de lucru:
1. Selectarea şi transportul obiectelor de inventar necesare servirii preparatului;
2. Completarea mise-en-place-ului cu obiecte de inventar necesare servirii antreului;
3. Servirea preparatului “Spaghete milaneze” la farfurie;
5. Respectarea condițiilor de SSM şi igienă;

Telefon: 004.0262.224.289, Fax 004.0262.250.222
Subiect nr. 4
Titlu temă pentru proba practică: Servirea preparatelor lichide- supe cremă

Serviți 2 (două) porţii de “Supă cremă de mazăre” şi debarasați masa, respectând regulile de servire în
unităţile de alimentaţie.
Sarcini de lucru:
1. Selectarea şi transportarea obiectelor de inventar necesare servirii preparatelor lichide;
2. Completarea mise-en-place-ului cu obiectele de inventar necesare servirii preparatelor lichide;
3. Servirea preparatului lichid, respectând regulile de servire şi protocol;
5. Respectarea regulilor de igienă.

Telefon: 004.0262.224.289, Fax 004.0262.250.222
Subiect nr. 5
Titlu temă pentru proba practică: Servirea fripturilor

Serviți la farfurie preparatul “Ceafă la grătar” cu garnitură de cartofi natur şi salată de ardei copţi
pentru două persoane, debarasați masa, respectând condițiile de SSM și igiena. Recomandați o băutură
adecvată.
Sarcini de lucru:
1. Selectarea şi transportul obiectele de inventar necesare servirii preparatelor de bază;
2. Completarea mise-en-place-ului cu obiecte de inventar necesare servirii preparatului;
3. Servirea preparatului;
4. Respectarea condițiilor de SSM și igienă;
Pentru proba orală veți descrie modul în care ați realizat sarcinile de lucru pentru tema dată. Timp

Telefon: 004.0262.224.289, Fax 004.0262.250.222
Examen de cerificare a competențelor profesionale nivel 3, învățământ profesional de 3 ani,
Subiect nr. 6
Titlu temă pentru proba practică: Servirea deserturilor de cofetărie

Se dă următorul meniu pentru dejun: Supă de pui cu tăiţei, Mazăre cu carne de porc, prăjitură Savarină,
chifle şi apă plată. Serviți desertul pentru două persoane, respectând condițiile SSM şi igienă.
Debarasați masa.
Sarcini de lucru:
1. Selectarea şi transportul obiectelelor de inventar necesare servirii;
2. Completarea mise-en-place-ului cu obiecte de inventar necesare servirii meniului de dejun;
3. Servirea desertului cu ajutorul tăvii;
4. Efectuarea operațiilor de debarasare a mesei.
5. Respectarea condițiilor SSM şi igienă.

Telefon: 004.0262.224.289, Fax 004.0262.250.222
Subiect nr. 7
Titlu temă pentru proba practică: Servirea deserturilor de bucătarie
Enunțul temei pentru proba practică: Serviți două porţii de ”Papanaşi cu brânză de vaci” şi
recomandați o băutură adecvată, respectând condițiile SSM şi igienă. Debarasați masa.
Sarcini de lucru:
1. Selectarea şi transportul obiectelor de inventar necesare servirii desertului;
2. Completarea mise-en-place-ului cu obiectele de inventar necesare servirii desertului;
3. Servirea ”Papanaşilor cu brânză de vaci”;
5. Respectarea condițiilor SSM şi igienă;

Telefon: 004.0262.224.289, Fax 004.0262.250.222
Subiect nr. 8
Titlu temă pentru proba practică: Servirea deserturilor de cofetărie

Serviți” Salată de fructe” pentru un cuplu, respectând regulile de servire şi protocol. Debarasați masa.
Sarcini de lucru:
1. Selectarea şi transportul obiectelelor de inventar necesare servirii desertului;
2. Completarea mise-en-place-ului cu obiecte de inventar necesare servirii desertului;
3. Servirea ”Salatei de fructe”;
5. Respectarea regulilor de servire și protocol;
6. Respectarea regulilor de igienă în unitățile de alimentație;

Telefon: 004.0262.224.289, Fax 004.0262.250.222
Subiect nr. 9
Titlu temă pentru proba practică: Servirea băuturilor- cafelei

Serviți cafea şi coniac pentru 2(două) persoane, respectând condițiile de SSM și igienă. Debarasați
masa.
Sarcini de lucru:
2. Transportul şi servirea cafelei porţionată la ceaşcă;
3. Transportul şi servirea coniacului;
4. Debarasarea mesei;

Telefon: 004.0262.224.289, Fax 004.0262.250.222
Subiect nr. 10
Titlu temă pentru proba practică: Servirea vinului
Enunțul temei pentru proba practică: Serviți vin alb pentru două persoane, respectând condițiile de
SSM și igienă. Debarasați masa.
Sarcini de lucru:
2. Transportul vinului la masă;
3. Prezentarea și servirea vinului pentru două persoane;
5. Respectarea regulilor de igienă;

Telefon: 004.0262.224.289, Fax 004.0262.250.222
Subiect nr. 11
Titlu temă pentru proba practică: Servirea coniacului

Serviți coniac pentru două persoane de sex opus, respectând condițiile de SSM și igienă. Debarasați
masa.
Sarcini de lucru:
1. Selectarea şi transportul obiectelor de inventar necesare servirii;
2. Servirea coniacului pentru două persoane;
4. Respectarea regulilor de servire şi protocol;

Telefon: 004.0262.224.289, Fax 004.0262.250.222
Subiect nr. 12
Titlu temă pentru proba practică: Servirea desertului
Enunțul temei pentru proba practică: Serviți 2 (două) porţii de îngheţată. Debarasați masa,
respectând regulile de igienă la desfacerea produselor în unităţile de alimentaţie. Refaceți mise-en-
place-ul în aşteptare.
Sarcini de lucru:
1. Selectarea şi transportul obiectelelor de inventar necesare servirii a două porţii de îngheţată.
2. Completarea mise-en-place-ului cu obiectele de inventar necesare servirii a două
porţii de îngheţată;
3. Servirea a două porţii de îngheţată și debarasarea mesei;
4. Refacerea mise-en-place-ului în aşteptare;
5. Respectarea regulilor de igienă la desfacerea produselor în unităţile de alimentaţie;

Telefon: 004.0262.224.289, Fax 004.0262.250.222
Telefon: 004.0262.224.289, Fax 004.0262.250.222

Bilete OSPATAR2023

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Bilete OSPATAR2023

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Examen de certificare a competențelor profesionale nivel 3, învățământ profesional de 3 ani,

sesiunea iulie 2023,calificarea: Ospătar (chelner), vânzător în unități de alimentație

Titlu temă pentru proba practică: Servirea gustarilor calde

Enunțul temei pentru proba practică:

Baia Mare, str. Progresului, nr. 45, cod poştal 430291

Titlu temă pentru proba practică: Servirea gustărilor reci

Enunțul temei pentru proba practică:

Baia Mare, str. Progresului, nr. 45, cod poştal 430291

Titlu temă pentru proba practică: Servirea antreurilor calde

Enunțul temei pentru proba practică:

Baia Mare, str. Progresului, nr. 45, cod poştal 430291

Enunțul temei pentru proba practică:

Baia Mare, str. Progresului, nr. 45, cod poştal 430291

Titlu temă pentru proba practică: Servirea fripturilor

Enunțul temei pentru proba practică:

Baia Mare, str. Progresului, nr. 45, cod poştal 430291

Titlu temă pentru proba practică: Servirea deserturilor de cofetărie

Enunțul temei pentru proba practică:

Baia Mare, str. Progresului, nr. 45, cod poştal 430291

Titlu temă pentru proba practică: Servirea deserturilor de bucătarie

Baia Mare, str. Progresului, nr. 45, cod poştal 430291

Titlu temă pentru proba practică: Servirea deserturilor de cofetărie

Enunțul temei pentru proba practică:

Baia Mare, str. Progresului, nr. 45, cod poştal 430291

Titlu temă pentru proba practică: Servirea băuturilor- cafelei

Enunțul temei pentru proba practică:

Baia Mare, str. Progresului, nr. 45, cod poştal 430291

Titlu temă pentru proba practică: Servirea vinului

Baia Mare, str. Progresului, nr. 45, cod poştal 430291

Titlu temă pentru proba practică: Servirea coniacului

Enunțul temei pentru proba practică:

Baia Mare, str. Progresului, nr. 45, cod poştal 430291

Titlu temă pentru proba practică: Servirea desertului

Baia Mare, str. Progresului, nr. 45, cod poştal 430291

S-ar putea să vă placă și