Curs de initiere in tainele Ciocolatei

“ Tot ce îţi trebuie este iubirea.

Dar puţină ciocolată din când în când nu strică.” Charles M. Schulz

Realizat de: ing. Buciuman Silviu Vlad

 Planul de realizare al cursului
1.Denumirea cursului:
Curs de initiere si tehnica in tainele ciocolatei
2. Numar de cursanti:
10 cursanti
3. Durata cursului: 180 ore
- 60 ore teoria
- 180 pregatire practica
4. Perioada si locul desfasurarii:
02.11.2020 – 20.12.2020 / Fabrica de Ciocolata
5. Formator:
Ing. Buciuman Silviu Vlad
 Obiectivele cursului
Cursul isi propune sa prezinte regulile de baza in
realizarea ciocolatei, tehnici de lucru si
modelare a acesteia
 CE VOM INVATA?
Pregatirea teoretica: 60 ore

Istoria ciocolatei

Comportamentul intr-o fabrica sau laborator (comunicare, munca in echipa)

Dictionar de specialitate

Reguli de sanatate si securitate in munca
 Reguli de igiena

Clasificarea ciocolatei

Utilaje si ustensile folosite la obtinerea si modelarea ciocolatei
 CE VOM INVATA?
Pregatirea practica: 180 ore
 Reguli de aprovizionare

Temperarea ciocolatei: - pe blat de marmura
- pe bain-marie
- pe utilaj

Tehnici de turnare a ciocolatei

Tehnici de demulare a ciocolatei

Tehnici de vopsire a ciocolatei
 Realizarea de ornamente din ciocolata
 Curatenia in laborator
Organizarea programului de formare
 Evaluarea cunostintelor
Evaluarea se va face pe parcurs
si la final proba practica
Proba practica va avea ca si tema:

Creati un desert magic din ciocolata

De ce femeile iubesc ciocolata?
Pentru că...
gustul ei alintă…,
lasa urme…,
promite…
si mereu tradeaza...,
se topeste…,
fierbe!