Comunicarea interactiva la locul de munca.

Aplicarea normelor igienico-sanitare.

Asigurarea aprovizionarii cu materii prime si produse alimentare.
Organizarea si intretinerea locului de munca.
Planificarea activitatii proprii.
Ambalarea si pregatirea pentru comercializare a produselor.
Asigurarea calitatii produselor.
Exploatarea echipamentelor pentru copt si racit.
Exploatarea echipamentelor pentru pregatirea semifabricatelor de patiserie.
Manipularea, conservarea si depozitarea materialelor si produselor alimentare.
Prepararea produselor de patiserie/cofetarie.
Prepararea semipreparatelor de patiserie.
Realizarea decoratiunilor pentru produsele de cofetarie/patiserie.

tehnologia de preparare a produselor de cofetărie și patiserie, lucrând torturi, creme și umpluturi

tradiționale și moderne, învățând despre ciocolată și cum să o folosiți.

COR patiser
practicanţii unei astfel de ocupaţii prepară aluaturile, cremele şi compoziţiile necesare
produselor respective (blaturi, foetaje); coc, umplu, finisează şi glasează produsele
Monitorizează temperatura cuptorului pentru a determina coacerea produselor; • Încarcă
tăvile în cuve şi le introduce în cuptoare; • Aşează produsele din foietaj în tăvi şi le introduce
în cuptoare; • Verifică calitatea materiilor prime; • Întreţine şi curăţă echipamentul din
dotarea unităţii în care lucrează; • Curăţă şi unge tăvile şi recipientele în care se coace pâine; •
Modelează, remodelează şi poziţionează aluatul in cuvă; • Cântăreşte ingredientele pentru
fabricarea aluatului; • Amestecă şi frământă aluatul cu mâna sau maşina; • Operează cu linii
tehnologice pentru fabricarea aluatului şi a produsului finit in cantităţi mari; • Urmăreşte
fermentarea şi prelucrarea aluatului; • Operează cu diferite utilaje de producţie.

STRUCTURA CURSULUI DE COFETAR :

1. Etică și professionalism
2. Introducere în Cofetărie
3. Sistemul HACCP – siguranța alimentului în industria culinară
4. Lecții teoretice despre materia primă în cofetărie
5. Introducere în tehnici de decor de bază:
– sugar Paste Décor/ tehnică de lucru cu pastă de zahăr, Cake decor, figurine,
flori de sezon
– realizare machetă tort și îmbrăcarea ei cu pastă de zahăr
– folosirea corectă a poșului
– teorie și practică în folosirea fructelor în deserturi: knife skills, confiere
6. Knife skills – tehnici de tăiere a fructelor folosite în cofetărie
7. Teorie și practică în lucrul cu zahărul
8. ALUATURI DE BAZĂ ÎN COFETĂRIE
– aluaturile dospite – brioche și Babka – teorie și practică
– aluatul fraged. Tehnici de bază și lucrul cu aluatul fraged: tipuri de aluaturi
(clasificare)
– aplicații practice tarte dulci și tarte sărate
– aluatul opărit (eclere și choux)
9. Teorie și practică despre foietaj – realizare aluat și aplicații în cofetărie
10. Semipreparate folosite în cofetărie – Creme – tipuri de creme și la ce desert
se folosesc
11. Blaturi de bază în cofetărie
12. Produse de cofetărie clasică cunoscute în România: Diplomat, Savarine,
Foret Noire, Rulade, cupcakes.

ursul include și următoarele ateliere practice:

Deserturi de ciocolată:
– Introducere în ciocolaterie – atelier practic ce prezintă noțiuni introductive despre
ciocolată, cum se topește corect, cum și de ce o temperăm, cum realizăm tablete de
ciocolată
– procedeul de realizare a pralinelor de ciocolată
– mousse și torturi în molduri cu diverse forme
– glazuri diverse și tehnică de glazurare
Fursecuri/ cookies
– atelier practic ce are ca temă modalitatea de producere a fursecurilor și biscuiților
și a altor elemente strâns legate de acestea, precum glazuri ori elemente texturale.
Torturi și prăjituri clasice Pasticerie italiană
Gelaterie:
– atelier practic ce include teorie și practică despre realizarea produselor de
gelaterie.
Patiserie clasică
– laminare și realizare produse patisserie, foietaje, croissante, danish