Încălzirea ohmică este un proces termic alternativ, celor convenționale,

aplicabil produselor alimentare în stare ambalată și neambalat. În cele

din urmă aceasta implică procesarea în recipiente inclusiv pungile
ohmice și sisteme de ambalarare conductive electric. Este utilizat un
ambalaj conductor, care permite trecerea curentului electric printr-u
material conduct pentru a încălzi produsele din interior . Aplicațiile
încălzirii ohmice
Încălzirea ohmică poate fi utilizată într-o gamă largă de domenii și
industrii,de la procesearea chimică până la tratarea deșeurilor însă
aceasta a fost dezvoltată inițial pentru procesarea și pasteurizarea
alimentelor care ramane a fi domeniul dominant de folosire a acestei
tehnologii . Încălzirea ohmică deasemenea poate fi utilizată pe o
varietate de produse inclusiv fluide și solide . Alimentele care pot fi
procesate prin metoda dată sunt în mod special sunt produsele din roșii,
preparatele din fructe, sucurile de fructe, gemurile, compoturile și
supele,sosurile ș.a. Atâta timp cât produsul alimentar poate fi pompat și
are conductivitate electrică într-o gamă adecvată acesta va fi în general
potrivit pentru încălzirea ohmică. Fluidele cu o conductivitate electrică
de 0.1 sau 0.2 S/m pot fi ușor procesate de încălzirea ohmică iar această
gamă acoperă majoritatea produselor alimentare. Încălzitoarele ohmice
pot fi proiectate și înafara acestei game (0,01-10 S/m) însă fluidele cum
ar fi mierea și alte produse alimentare cu o conductibilitate electrică mai
joasă de 0.01 S/m nu sunt adecvate pentru încălzire ohmică.
Încălzirea ohmică este adesea selectată pentru aplicații care se
dovedesc a fi problematice pentru metodele normale de încălzire, de
obicei, lichide cu conținut ridicat de solide sau care au tendința de a arde
pe suprafețe fierbinți. Prin încălzirea directă a fluidului fără suprafețe
fierbinți și obstacole minime pentru mișcarea solidelor încălzitoarele
ohmice pot fi mai efective.

Încălzirea ohmică a fost folosită în comerț pentru a produce ,,oul

lichid,,produs în Statele Unite (Mans and Swientek, 1993). Producția de
ou lichid prezintă probleme severe de prelucrare din cauza naturii foarte
sensibile la temperatură a produsului și modificărilor care apar pe
măsură ce este procesat termic.
Încălzirea ohmică sa dovedit a fi o tehnică eficientă pentru prelucrarea
acestui produs dificil. Papetti's Hygrade Eggrade Products of Elizabeth,
New Jersey, SUA, a instalat un sistem de 200 kHz pentru a procesa între
5 și 10 t / h ouăle lichide încălzindu-le la 60-64 ° C și menținându-le 3,5
min. După procesare, ouăle au avut o durată de valabilitate de 12
săptămâni, însă unele cutii cu acest tip de produs depășeau în mod
regulat acest termen de valabilitate.
Newly Wed Foods, o companie din Regatul Unit, produce miez de pâine
în stil japonez folosind un proces de coacere ohmic. Aluatul este copt
folosind doar încălzirea ohmică, oferindu-i pâinii o textura de miez
lipsită de crustă.

Încălzirea ohmică a fost aplicată și la producerea produselor din carne

experimental, în lot cât și sub formă continuă. Acest lucru s-a dovedit a fi foarte
eficient în realizarea preparri rapide în comparație cu medoda convențională cu
timp de pregătire redus cu 82–97% (De Halleux și colab., 2005).
Lyng și McKenna (2007) arată o reducere a timpului de pregătire pentru emulsiile
de carne (12 ° C până la ∼80 ° C) de la 85 min cu gătit la abur la mai puțin de 5 min
cu încălzirea ohmică.
Încălzirea ohmică este utilizată pentru prepararea mult mai rapidă a legumelor și
fructelor. Fasolea Pinto a fost gătită, de asemenea, în 20 min ohmic,
comparativ cu 45 min cu fierberea convențională.
Aplicațiile de încălzire ohmică sunt destinate să crească producând semnificativ
produse de înaltă calitate, în special în cazul în care sunt particule și îmbunătățite
gustul și textura sunt dorite.