Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Metodele de decongelare diferă, în primul rând, prin timpul alocat acestui proces. In
sistemul clasic, decongelarea se realizeaza prin pastrarea produselor congelate in
incaperi speciale la temperatura de refrigerare Decongelarea la temperaturi joase
reprezinta un procent lent, care limiteaza considerabil disponibilitatea in utilizare a
produsului congelat. Reducerea duratei de congelare prin utilizarea unor temperaturi
mai inalte poate determina o reducere a calitatii produsului, prin accentuarea
pierderilor de suc, deshidratari superficiale si marirea riscului de contaminare
microbiologica. Din punct de vedere economic, se prefer decongelarea cat mai
rapida pentru a se asigura un indice cat mai avantajos de utilizare al aparatelor sau
spatiilor respective.
Pentru anumite produse din carne, peste( congelate inaintea fazei de rigiditate),
produse de panificatie, decongelarea trebuie sa se faca rapid pentru a se evita
modificarile nedorite.
Circulatia aerului poate fi naturala sau fortata. Umiditatea relaiva a aerului folosit
variaza in functie de produs si de metoda aleasa.La produsele neambalate cu grosimi
mari si durate indelungate de decongelare, umiditatea trebuie sa fie mai redusa in
prima faza (80%) pentru a reduce condensarile pe produse si respectiv actiunea
microorganismelor, pentru ca in cea de a doua faza umiditatea sa creasca la 90-95%
pentru a preveni pierderile exagerate prin evaporare.