Glucide.

Reacții de glucide
-referat-

Glucidele sunt compuși organici cu funcțiune mixtă, ce au în compoziția lor atât

grupări carbonilice , cât și grupări hidroxilice. Glucidele constituie o componentă
majoră a alimentației alături de proteine și lipide , exemple fiind : glucoza,
fructoza, zaharoza, lactoza

Monoglucidele și oligoglucidele se pot recunoaște prin :

1. Reacții de culoare specifică

2. Reacții bazate pe caracterul reducător al glucidelor
3. Reacții enzimatice
Urina conține cantități mici din diferite glucide ( glucoză, fructoză, manoză,
arabinoză, galactoză etc) .Urina normal poate să conțină substanțe
reducătoare o treime sunt glucide, glucoza se găsește în urme, dar poate să
apară și în consumul unor cantități mari de glucide.
40% din gravide prezintă meliturie in a doua parte a sarcinii ( lactozorie si
rar glucozorie),glucozoriile patologice sunt caracteristice pentru diabetul
zaharat

Pentru reacții calitative se folosește urina de la o singură emisie , defecarea

se realizează în scopul îndepărtării compușilor reducători din urină, în afara
glucidelor și se face cu ajutorul reactivului Courtonne .

Reacții de culoare : aceste reacții sunt bazate pe transformarea ozelor în

furfurol sau derivați ai furfurolului, sub acțiunea acizilor și condensarea cu
fenoli, amine etc

8.1. Reacția Molish : tratrea soluției cu glucid , cu naftol și acid sulfuric

Formula :
H O

CHOH

H2 SO4 c O

CHOH R C H
-3 H2O O

CHOH

CHOH

8.2. Reacția cu ß- naftolul permite diferențierea hexozelor de pentoze

Reactivi: soluții de glucide 5%
Acid sulfuric concentrat
Mod de lucru : Se tratează 2 ml soluție de oză cu 2-3 ml reactiv, astfel încât
cele două lichide nu trebuie să se amestece . În prezența unei pentoze la
suprafața de separare apare un inel albastru. Dacă se lasă un timp, tot
stratul de acid sulfuric se colorează ăn albastru intens. Hexozele dau, în
aceleași condiții , un inel verde brun, iar stratul de acid sulfuric nu se
colorează.

8.3. Reacția cu acid cromotropic numai de hexoze

Reactivi : acid cromotropic , soluții de glucide 5%, acid sulfuric concentrat
Mod de lucru : se adaugă peste 1 ml soluție de glucid 5 ml din reactivul
prepatar. Hexozele dau o colorație violet care se închide în încălzire.
Pentozele nu dau această reacție.
8.4. Reacția selivanov diferența de aldozele de cetoze
Glucidele se transformă în derivați ai furfuorului prin condensare =
coloranți xantenici
HCL concentrat , rezorcină
Fructozuria apare în diabetul zaharat și în unele boli hepatice.

CHO O

HO OO
Reactivi : soluții de glucide 5% , HCL concentrat, rezorcină

Mod de lucru : se lucreză în paralel o probă de glucoză și una de fructoză. În două

eprubetr se introduc câte 5 ml de reactiv. În prima eprubetă se introduce 1 ml
soluție de glucoză și în dpoă 1 ml soluție e fructoză. Ambele probe se încălzesc pe
bază de apă , în eprubeta cu glucoză apare p culoare roz

Identificarea fructozei din urină : fructozuria poate fi pusă în evidență prin reacția
Selivanov. Reactivul Selivanov se poate obține prin dizolvarea unei cantități de 0,1
g rezorcină în 100 ml HCL diluat 1:1 cu apă distilată

Mod de lucru: intr-o eprubetă se introduce 5 ml reactive Selivanov și 0,5 ml urină.

Se aduce eprubeta la fierbere, colorația roșie apărută indică prezența fructozei în
urină. Dacă nu se colorează reacția este negative , în cazul în care fructoza se
găsește în cantitate mai mare, la racier se depune un precipitat roșu, solubil în
alcool. Fructozoria apare în diabetul zaharat și în unele boli hepatice, fructoza
esențială este o boală ereditară rară , la persoanele sanatoase, după consum
mare de fructe poate să apară fructoza în urină.

8.5. Reacția Thomas : glucide + aminoacidul heterociclic, triptofon în mediu acid

Reactivi: HCL concentrat , triptofon, soluții de glucide 5%

Mod de lucru : reacția se realizează pe mai multe probe de diferite glucide. În

fiecare eprubetă se introduc 1 ml soluție de glucid ( glucoză , fructoză, arabinoză,
manoză) și 2 ml reactiv . Eprubetele se încălzesc câteva minute pe baia de apă, la
fierbere. După răcire se observă că cetozele dau o colorație roșie intensă, aldozele
dau culori mai slabe si diferite ( glucoză- violet, xiloza-brun, arabinoza-violet,
galactoza și manoza- gălbuie etc)

Glucidele în mediu acid, dau reacții de culoare și cu antrona, floroglucina,

anilina,și derivații ei etc.
8.6. Reacția Bial doar pentru pentoze

Reactivi : alcool amilic

Metil- rezorcină ( orcinol)

Acid clorhidric concentrat

Clorură ferică

Mod de lucru : într-o eprubetă se introduc 5 ml reactiv Bial și 0,5 ml urină. Se

aduce la fierbere, în flacără, apoi se lasă 15-20 de minute la răcire. Prezența
pentozelor este indicată de apariția unei colorații verzi, dacă pentozele se găsesc î
cantitate mare, apare un precipitat verde.

Proba este negativă pentru persoanele sănătoase . Dacă proba se face după un
consum mare de fructe poate fi pozitivă și pentru persoanele sănătoase , astfel
arabinoza și fructoza pot apărea în urina persoanelor sănătoase după ingerarea
unor cantități mari de fructe . În cazul în care nu s au consumat fructe , eliminarea
pentozelor indică o pentuzurie esențială , anomalie ereditară inofensivă cu
eliminare de arabinoză racemică și xiluloză. Pentozuria esențială în care se elimină
xiluloza este o boală ereditară foarte rară.

8.7. Reacția cu fenilhidrazina

Ozele+oligoglucidele reactionează cu fenilhidrozina în exces în mediu de acid

acetic și dau osazone.

Osazonele sunt compuși frumos cristalizați de culoare galbenă greu solubile în apă
care se pot recristaliza din alcool, fiecare glucid formează o osazonă cu cristale
caracteristice . Aceste cristale private la microscop permit identificarea glucidului

Reactivi: fenilhidrazina sau clorhidrul ei

Acid acetic glacial

Acetat de sodium 20%

Alcool etilic

Mod de lucru : intr-o eprubetă se introduc 1 ml soluție de glucid și 3 ml soluție de

fenilhidrazină. Se încălzește eprubeta în baia de apă la fierbere , timp de 30 de
minute, apar cristale galbene de osazonă. Se scoate eprubeta din baie , se lasă să
se răcească , se filtrează cristalele și se recristalizează din apă sau din alcool.
Cristalele obținute se examinează la microscop și se compară cu cele din atlas.
1. http://slinkyscribets.webly.com/biochem-la/activity11-formation-of-
osazones
2. http://www.diepol.net/3osazon.m
3. I . Popa, N Arsenescu, Lucrări pratce de biochimie , Pitești 1994