L.P.5.

ANALIZA CALITATIVA A POLIGLUCIDELOR

Reactiile amidonului

Reactia amidonului cu iodul

Principiul reactiei
Amidonul formeaza la rece cu o solutie de iod în iodura de potasiu, o coloratie albastra ce permite
identificarea sa.
Aparitia acestei culori se datoreaza adsorbtiei iodului la suprafata micelelor aflate în solutie. Coloratia
dispare la o temperatura mai mare de 60oC si reapare la racire.
Reactivi
1. amidon, solutie 1%
2. solutie de iod în iodura de potasiu (1 g iod si 2 g iodura de potasiu, se completeaza cu apa pâna la 100
mL)
Modul de lucru
Intr-o eprubeta se introduc 1 - 2 mL solutie de amidon si se adauga câteva picaturi de solutie de iod în
iodura de potasiu. Apare imediat o coloratie albastra. Se încalzeste solutia la fierbere si culoarea dispare
imediat. Racind soluţia, culoarea albastră reapare.

Hidroliza amidonului
Principiul reactiei
In prezenta enzimelor sau pe cale chimica (în mediu slab acid) macromoleculele de amidon se scindeaza
pe rând în molecule ce se pot identifica prin reactii de culoare. Schematic, hidroliza amidonului poate fi
reprezentata astfel:
amidon amilodextrine eritrodextrine acrodextrine
maltodextrine maltoza glucoza
Amilodextrinele dau o coloratie violeta cu iodul în iodura de potasiu; eritrodextrinele, o coloratie rosie-
bruna; acrodextrinele, maltodextrinele, maltoza si glucoza nu coloreaza solutia de iod .
Hidroliza se poate urmari si efectuând reactia Fehling cu diferiti produsi de hidroliza ce se obtin.
Aparitia si cresterea puterii reducatoare a acestora ne indica faptul ca se obtin compusi cu masa moleculara din
ce în ce mai mica.
Reactivi
1. amidon, solutie 5%
2. acid clorhidric concentrat
3. reactiv Fehling I
4. reactiv Fehling II
5. hidroxid de sodiu, solutie 30%.
Modul de lucru
Intr-un pahar Berzelius se introduc 10 - 25 mL solutie de amidon. Se adauga 1 mL HCl concentrat si se
încalzeste pe baia de apa la 80 - 90oC. Separat, pe o placa de portelan cu cavitati, se picura în fiecare cavitate
câteva picaturi de solutie de iod în iodura de potasiu. Cu o bagheta, se ia în momentul initial o picatura de
solutie de amidon din pahar si se picura în prima cavitate peste solutia de iod. Se observa aparitia coloratiei
albastre. Mentinând aceeasi temperatura în baie, reactia se repeta din timp în timp cca 5 minute, notându-se
culorile obtinute. Aparitia culorilor diferite indica diferite trepte ale hidrolizei. Hidroliza se considera terminata
atunci când o picatura de hidrolizat nu se mai coloreaza cu iodul. Glucoza rezultata în urma hidrolizei este pusa
în evidenta prin reactia Fehling, executata cu o portiune de solutie finala, neutralizata cu o solutie de NaOH
30%. Reactia va fi pozitiva.