Data 01.11.

2011 Nume: Bosa Prenume: Edina Andreea Facultatea: de Geografie Turism si Sport Anul II

Reactiile caracteristice ale poliglucidelor si diglucidelor

1.Fermentatia alcoolica -sub actiunea drojdelor diglucidele fermenteaza conform reactiei formand alcoolul etilic si dioxidul de carbon; Substante:-solutie de glucoza -drojdie de bere Se umple o eprubeta cu solutie de glucoza, se adauga 0,5 gr de drojdie de bere.Se astupa cu degetul si se introduce intr-un pahar cu apa calda, gazele formate se colecteaza intr-o eprubeta introdusa cu gura in jos in apa. Se formeaza un gaz datorita fermentatiei alcoolice rezultand dioxidul de carbon. Daca bagi o flacara in eprubeta, observa ca se stinge flacara ceea ce ne demonstreaza ca este dioxid de carbon. 2.Hidroliza zaharozei Substante:-1 ml solutie Fehling I -1 ml solutie Fehling II In doua eprubete se introduce 5 ml solutie zahar, intr-una din eprubete se adauga 2 picaturi acid clorhidric concentrate. Se fierb 10-15 minute pe baia de apa la fierbere. In eprubeta cu adaus de acid clorhidric se adauga hidroxid de sodium pana la reactie neutra. Se efectueaza proba reactiei Fehling pentru amandoua solutiile.In eprubete s-au pus zaharoza. 3.Hidroliza amidonului Se obtine intr-o prima etapa destrine apoi maltoza si in final glucoza. Aceasta descompunere se poate urmari prin reactia de culoare pe care amidonul si produsii de reactie o dau cu iodul. Mod de lucru: -intr-un flacon mic se introduce 1 ml acid clorhidric si 20 ml solutia de amidon -se incalzeste pe baia de apa la 90 grade -in 5 epreubete se introduce 2 ml apa si o picatura solutie de iod -la intervale de 5 minute se scoate cate 1 ml solutie de amidon si se introduce in solutia de iod -se verifica culoarea In prima eprubeta se pune dupa 5 minute 1 ml solutie de amidon rezulta culoarea mov. In a doua eprubeta se pune dupa alte 5 minute 1 ml solutie de amidon rezultand

culoarea albastru. In a treia eprubeta se pune dupa alte 5 minute 1 ml solutie de amidon rezultand culoarea mov. A patra si a cincea sunt la fel. Observam ca nu a avut loc hidroliza deoarece solutia de amidon nu a fost destul de concentrat.