CURS TCS nr.

ŞEDINŢĂ DE INFORMARE-DEZBATERE PRIVIND MODALITATEA DE

ABORDARE A DISCIPLINEI
“Managementul obținerii cărnii la suine“

- TEHNICI ȘI TEHNOLOGII MODERNE APLICATE ÎN OBȚINEREA DE HRANĂ–

SPECIALIZAREA ZOOTEHNIE 2023-2024

Biofabricarea 3D a cărnii și Carnea de cultură:: mit sau realitate?
Motto:
„Peste cincizeci de ani, vom scăpa de
absurditatea de a crește un pui întreg
pentru a mânca pieptul sau aripa,
crescând aceste părți separat într-un
mediu adecvat”.

Winston Churchill , 1931

Două teme importante pentru viitor:

Resetarea alimentară - Food reset;

Construirea națiunilor noi, pregătite pentru climă - Climate Ready Nation.

Ținta nu este doar să se dezvolte un nou produs alimentar, ci să se construiască o nouă

tehnologie alimentară care va deveni o platformă pentru introducerea rapidă a unor alternative noi
și superioare de carne care nu există astăzi.
Antreprenorii curajoși și pasionați încearcă să deschidă calea pentru această nouă lume a
celulelor tridimensionale (3D) cultivate în laborator, pe bază de plante și hibride, carne, pește și alte
alternative alimentare. Cererea de carne alternativă și eliminarea animalelor din lanțul de
aprovizionare este gândit la un nivel maxim. În ceea ce privește potențialul pieței, acesta este
enorm. Un raport de la Edison Corp. a sugerat că cererea de carne cultivată, o secțiune a pieței
alternative mai proeminente a cărnii, este de așteptat să atingă 600 de miliarde de dolari până în
2040, cu o rată de creștere anuală compusă de 41%.
Piața are deja câteva companii extrem de dezvoltate și de succes care inovează în
alimentație (Upside Foods, Shiok Meats, Meatable, MosaMeats, Higher Steaks, Fisheroo, Umami,
BlauNanu, Aleph Farms, Just, Mission Barns, pentru a numi câteva). Țările de Jos preiau
conducerea dintr-o perspectivă de țară cu un fond național de creștere de 60 de milioane EUR
pentru alternativele de carne acordat în acest an. În mod similar, aceleași fonduri mai mici apar în
California.
Motivații: Creșterea animalelor contribuie în mod semnificativ la încălzirea globală prin
eliberarea de metan, un gaz cu efect de seră de 20 până la 30 de ori mai puternic decât dioxidul de
carbon. Contribuie mai mult la emisiile de gaze cu efect de seră decât sectorul transporturilor
globale și aproape 30% din suprafața fără gheață a planetei este folosită în acest scop. Este cel mai
important contributor la defrișări, degradarea terenurilor, poluarea apei și deșertificare. În plus,
Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) a estimat că cererea de carne
va crește cu 70% până în 2050.
Dacă aceste motive nu sunt suficiente pentru a regândi consumul actual de carne, există și
impactul asupra sănătății publice și al bunăstării animalelor. Contaminarea alimentelor și
rezistența la antibiotice sunt doar două exemple de probleme care decurg din creșterea animalelor.
Și, în sfârșit, condițiile în care sunt crescute animalele ridică o problemă etică serioasă – doar într-
un an, sunt 56 de miliarde de animale terestre care sunt crescute și sacrificate pentru hrană conform
FAO, iar condițiile lor de viață sunt în cea mai mare parte extrem de defavorabile.
 O modalitate sugerată de a combate aceste probleme de mediu este de a opri consumul de
carne, sau cel puțin de a reduce substanțial cantitățile actuale. Cu toate acestea, mulți oameni nu
sunt pregătiți sau dispuși să-și schimbe modurile din motive care depășesc scopul acestui articol.
Chiar dacă s-a observat o schimbare în ultimii ani, populațiile vegane și vegetariene reprezintă doar
o minoritate în societățile occidentale, între 1 și 10% în țările europene, între 5 – 7% în SUA și
9,5% în Canada. Din motive culturale, țări precum India numără o populație vegetariană foarte
mare, estimată a reprezenta între 30 și 40% din populația lor totală. Înlocuitorii de carne reprezintă
o alternativă pentru persoanele care doresc să continue să mănânce carne, dar nu ar deranja să aibă
un produs care nu provine de la un animal.
Ce este carnea ?
Structural, carnea este un țesut aparte, de tip muscular, specializat și format din fibre
musculare, care deține un raport echilibrat între factorii nutriționali necesari creșterii și dezvoltării
umane.
Din punct de vedere gastronomic carnea îndeplinește 4 mari cerințe: gust, textură, aspect
și proprietăți nutritive.

A).Ce este carnea imprimată 3D?

În anii 1950, cercetătorul olandez Willem van Eelen a venit independent cu ideea cărnii de
cultură, iar primul hamburger 3D a fost făcut într-un laborator de fondatorii companiei olandeze
Mosa Meat, în 2013. În ceea ce privește poveștile de origine, lumea actuală a cărnii cultivate este un
rezultat direct al deceniilor de cercetare și tehnologii în domeniul ingineriei țesuturilor 3D (cultură
celulară, celule stem, bioreactoare, hardware, tehnologii avansate) în special în domeniul medicinei
regenerative.
Așa cum s-au infiltrat și au perturbat aproape toate sectoarele vieții cotidiene, tehnologiile
de imprimare 3D a țesuturilor și biofabricare 4D în câmp bioelectric perturbator pot avantaja foarte
mult această industrie și pot permite producția unei noi categorii de carne. Mai întâi se studiază
histologia țesutului animal, cum sunt organizate fibrele musculare și apoi trebuie reprodus acest
lucru cu ingrediente pe bază de plante care nu au fost modificate genetic. Spre exemplu, o
imprimanta 3D folosită a fost dezvoltată de Fundația CIM, un centru tehnologic atașat la UPC,
având posibilitatea de a pulveriza pastă de carne și vegetale pe un schelet de imprimare după un
design creat anterior. Carnea pe bază de plante imprimată 3D se consideră a fi mai ecologică,
personalizabilă, mai accesibilă la preț și pozitivă pentru bunăstarea animalelor.
Acest lucru nu înseamnă că nu există și astăzi alternative de carne pe bază de plante.
Putem menționa „Beyond Burger” de la Beyond Meat, „primul burger din lume pe bază de plante
care arată, se gătește și satisface ca și carnea de vită”, pe care îl puteți citi pe site-ul lor. Sau, de
exemplu, „Impossible Burger” de la startup-ul californian Impossible Foods. Un burger făcut din
plante care „oferă toată savoarea, aroma și măreția cărnii de la vaci”. Deci, ce poate aduce
imprimarea 3D la masă ?.De ce este carnea imprimată 3D atât de inovatoare?
În primul rând, carnea pe bază de plante imprimată 3D este o întreprindere foarte
inovatoare. Numărul de oameni care lucrează în acest domeniu este mic, dar tehnologia este foarte
promițătoare. Giuseppe Scionti, expert în ingineria țesuturilor și biomedicină, este fondatorul
startup-ului Novameat din Barcelona, care dezvoltă tehnologia pentru imprimarea 3D a unei fripturi
pe bază de plante. Scionti a lucrat timp de peste zece ani la crearea diferitelor țesuturi folosind
bioprinting la Universitatea Politehnică din Catalonia (UPC) din Barcelona. Într-unul dintre
proiectele sale, el a creat prototipul urechii umane. Și-a dat repede seama că textura semăna aproape
perfect cu textura reală a țesutului uman. Ideea dezvoltării unei tehnologii brevetate și a înființării
Novameat a devenit evidentă: „Mi-am dat seama că, dacă imprimantele 3D ar putea imita atât de
bine țesutul uman, atunci aș putea genera un înlocuitor de carne care să aibă aceeași textură ca și
țesutul animal”, ne-a spus el. „Am părăsit universitatea în iunie 2018, când am decis să brevet
această tehnologie și să merg mai departe cu crearea Novameat.”
Legat de cei 4 parametri amintiți, care permit imitarea cărnii, adică gustul, textura,
aspectul și proprietățile nutritive, în acest moment, gustul a fost realizat cu hamburgeri pe bază de
plante, iar textura cu extrudatele de soia, însă nimeni nu le-a realizat împreună, deocamdată.
Un alt startup care lucrează la carnea imprimată 3D este Redefine Meat (cunoscut și sub
numele de Jet-Eat), cu sediul în Israel. „Este clar că industria alimentară astăzi nu are
instrumentele și tehnologiile necesare pentru a face față provocării de a găsi alternative bune la
animalele ca furnizori de carne. Mai mult, este clar că creșterea animalelor pentru hrană nu este
sustenabilă, având în vedere creșterea dimensiunii populației, cererea în plină expansiune de carne
în Asia și ineficiența și poluarea inerente asociate cu producția de carne și în principal carne de
vită”, a spus CEO-ul Redefine Meat. Startup-ul lucrează la o tehnologie care va produce o
alternativă de carne pe bază de plante, mai exact fripturi și tocane din ingrediente naturale și
sustenabile. Abordarea lor combină tehnologia proprie de imprimare 3D, modelarea digitală și
formulările alimentare pe bază de plante pentru a oferi o nouă categorie de carne.

Bioimprimare prin extrudare

 ,,Utilajele vor fi lansate până în 2025 pentru a oferi o gamă largă de capabilități dincolo de
producerea unui singur produs. Ne acordăm timp să perfecționăm și să îmbunătățim tehnologia, astfel încât
clienții și consumatorii noștri să se poată bucura de întregul său potențial pe termen lung.”
Odată ce aceste tehnologii sunt integrate într-un sistem de producție mai larg, ele vor
permite reducerea deșeurilor alimentare, a ambalajelor și a animalelor. Carnea imprimată 3D de la
Redefine Meat va reduce aparent impactul asupra mediului cu 95%, nu are colesterol și va fi mai
accesibilă decât carnea de animale actuală. Eshchar Ben-Shitrit a adăugat: „Ne-am dori să vedem pe
alții folosind aceste noi capacități digitale pentru a rezolva probleme reale din sistemul alimentar.
Ne-am dori să vedem apariția unui ecosistem în care fiecare companie are grijă de diferite părți ale
lanțului valoric, deoarece astăzi trebuie să facem totul singuri sau cu parteneri apropiați. În cinci
ani, credem că vom vedea mai multe tipuri de produse alimentare trecând la producția digitală,
pentru a îmbunătăți calitatea produselor, pentru a crea un lanț de aprovizionare mai bun și pentru a
permite personalizarea în masă.”
Tehnologiile de imprimare 3D vor avea impact pozitiv ?
Recent, cercetătorii de la Tel-Aviv au biotipărit o inimă umană minusculă folosind
celulele și biomaterialele proprii ale pacientului - au putut să biotipărească rețele vasculare și
capilare complexe. Pare mai degrabă firesc că tehnologia de bioprintare este suficient de avansată
pentru a putea crea carne din celule animale.
„Aplicarea bioprintării în agricultura celulară este un teritoriu neexplorat, acest tip de muncă
interdisciplinară este extrem de promițătoare. Cred că o mulțime de materiale pentru schele ar putea
fi imprimate 3D. Nu s-au făcut multe cercetări în aplicațiile agricole ale cercetării medicale
tradiționale, deoarece nu există un flux de finanțare pentru acest tip de muncă. De aceea existăm,
pentru a oferi acel flux de finanțare la nivel academic. Dar aceeași problemă de finanțare există
pentru cei care doresc să exploreze bioprinting-ul în contextul agriculturii celulare.”
„Spre deosebire de organe, carnea nu trebuie să fie integrată cu succes înapoi într-un corp
viu, așa că pare un punct de plecare rezonabil pentru o mulțime de inovații biomedicale. Nu cunosc
pe nimeni care să aibă carne bioprintată, dar asta nu înseamnă că nu a fost încă făcută. Se pare că ar
fi mult mai rapid și mai eficient decât bioprintarea unei inimi. Dacă putem imprima 3D o inimă, nu
văd de ce nu am putea face același lucru pentru carne.”

Cum vor reacționa consumatorii la carnea imprimată 3D?

Aspectul cărnii imprimate 3D este un factor determinant al modului în care consumatorii vor
reacționa la aceasta. În acest moment, unii ar putea argumenta că aspectul cărnii imprimate 3D nu
este încă convingător. Cu toate acestea, prin adaptarea modelelor tridimensionale pentru a le face
mai complexe prinind aspectul, pe lângă celelalte însușiri, pentru a diferenția partea care imită
grăsimea de partea care imită mușchii sau alte țesuturi, aspectul ar putea fi îmbunătățit semnificativ.
Mai mult, o altă caracteristică foarte interesantă a cărnii imprimate 3D este că poate fi personalizată.
Prin urmare, nu doar în supermarketuri am putea vedea aceste produse, ci și în companiile spațiale,
restaurante și spitale care au nevoie și doresc produse adaptate nevoilor lor.

B).Dar carnea de cultură ?

Carnea imprimată 3D nu este singura alternativă de carne care ar putea să iasă în curând la
suprafață și să schimbe jocul pentru industria cărnii. Carnea de cultură, denumită și carne crescută
în laborator, este carnea care este produsă prin cultivarea in vitro a celulelor animale în loc de
animalele sacrificate. Cultivarea in vitro a fibrelor musculare a fost realizată încă din 1971 de
Russell Ross, dar a fost popularizată de Jason Matheny abia la începutul anilor 2000. El a fost
coautor al unei lucrări fundamentale despre producția de carne de cultură și a creat New Harvest, un
institut non-profit dedicat domeniului agriculturii celulare, în 2004.Organizația este foarte
importantă în ceea ce privește finanțarea cercetării la nivel universitar pentru a dezvolta progrese în
agricultura celulară. Misiunea New Harvest este de a propune o bioeconomie post-animală, „în care
produsele de origine animală sunt recoltate din culturi celulare, nu animale, pentru a hrăni o
populație globală în creștere în mod durabil și accesibil”, explică ei. Mai mult, din 2012, 30 de
laboratoare din întreaga lume anunțaseră că lucrează la cercetarea cărnii de cultură. Primul burger
de vită crescut în laborator, prezentat lumii, a fost creată de Dr. Mark Post de la Universitatea
Maastricht și mâncat la o conferință de presă la Londra, în august 2013.
Impedimente. Biofabricarea 3D/4D a cărnii prin bioimprimare a realizat ceva nou și
inspirator în industria alimentară, însă, trebuie luate în considerare toate problemele cunoscute din
jurul mișcării cărnii cultivate în celule 3D, cum ar fi viteza lentă de creștere cărnii, deformarea
celulelor și deteriorarea cauzată de stresul de forfecare, viabilitatea celulară scăzută sau pierderea
de trăsături celulare, metabolice sau nutripotente ( esențială pentru formarea reală a țesutului de
carne 3D), lipsa capacității de nanoschelă de a face texturi complexe îmbunătățite de carne cu mai
multe tipuri diferite de celule și complexitate la nivel de proteine și serul de creștere.

Deoarece celulele pot crește doar aproximativ 0,5 mm grosime în cultură, este mai ușor să crești carne
măcinată decât ceva subțire ca o friptură, explică New Harvest (Credite: New Harvest)

Deci, ce este carnea de cultură exact? Carnea crescută în laborator este posibilă datorită așa
zisei ,,agriculturi celulare" - ceea ce înseamnă că celulele de la o anumită specie și tip de țesut sunt
asamblate pe o schelă (schelet) cu ser într-un mediu care promovează creșterea. Carnea cultivată în
laborator este adesea denumită carne curată, deoarece nu vine cu toată contaminarea bacteriană
inerentă cărnii de fermă și pentru că producția este mult mai ecologică (generând cu până la 96%
mai puține emisii de gaze cu efect de seră).
Pentru a pune lucrurile în perspectivă, obținerea primului burgher de vită a durat 2 ani și a
costat aproximativ 330.000 de dolari, finanțată de Sergey Brin, co-fondatorul Google. Trei ani și
jumătate mai târziu, un raport a dezvăluit că pentru același burgher, prețul a scăzut la 11,36 USD. Și
recent, startup-ul din San Francisco Memphis Meats produce carne curată pentru 40 de dolari pe
gram, aproximativ o cincime din costul de acum câțiva ani. Scopul final este, desigur, de a produce
carne curată, mai ieftină decât carnea produsă în mod convențional. Un obiectiv care ar putea fi
atins, potrivit experților, în următorii zece ani, dacă se acordă sprijinul și finanțarea corespunzătoare
pentru cercetarea cărnii curate - despre care New Harvest ar susține că încă lipsește.

Cea mai mare urgență științifică este „dezvoltarea unui înlocuitor pentru serul fetal bovin. Nu se
poate permite folosirea acest mediu în viitor, atât pentru că este incompatibil cu standardele legate de
bunăstare a animalelor, cât și pentru că este în mod inerent nesustenabil, având în vedere că obținerea cărnii
de cultură în sine va reduce efectivul de vaci din întreaga lume.
 EPILOG

Un client a avut curiozitatea să păstreze hamburgerul și o porție de cartofi prăjiți pe care le-a
cumpărat pe 31 octombrie 2009, ziua în care firma americană a închis ultimul magazin din Islanda.
După trei ani în care acestea au rămas nealterate, proprietarul a decis să le ofere Muzeului de Istorie
al Islandei, care le-a expus mai mulți ani.
Între timp, exponatele au revenit la proprietar și se află în holul unui hostel din capitala țării,
Reykjavik (Bus Hostel Reykjavik), de unde o cameră web transmite în flux permanent imaginea
celor două produse.

VĂ MULŢUMESC PENTRU PARTICIPARE ŞI IMPLICARE !