ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE DIN BUCUREȘTI

FACULTATEA DE ECONOMIE AGROALIMENTARĂ ȘI A MEDIULUI

SUSTENABILITATEA ÎN SECTORUL CĂRNII DIN

ROMÂNIA

COORDONATOR ABSOLVENT
Asist. Univ. Dr. Diaconeasa Maria Claudia Ioniță Andreia

București, 2020
 Cuprins

Introducere

Capitolul I. Delimitări conceptuale

Capitolul II. Analiza statistică a industriei de carne

Capitolul III. Studiu privind disponibilitatea consumatorilor de a alege produse din

carne obținute în mod sustenabil

Concluzii
 Introducere

Scopul lucrării: Studiul dorește să investigheze concepția pe care o are

consumatorul legată de asocierea termenului de sustenabilitate cu întreaga industrie a
cărnii și care este valoarea pe care o acordă unui produs sustenabil din carne.

Structura lucrării: Lucrarea se structurează în 3 capitole astfel :

 Capitolul I abordează aspecte teoretice de bază ca: definirea termenului de
sustenabilitate, reprezentativitatea sustenabilității în sectorul alimentar, urmând ca
mai apoi să se precizeze cum ar putea beneficia sectorul cărnii de introducerea
sustenabilității în sistemul său de producție.

 Capitolul II prezintă o evaluare la nivel global dar și la nivelul României legată de

evoluția producției și a consumului de carne.

 Capitolul III aplică o metodă de cercetare de tip cantitativ pentru determinarea

disponibilității consumatorilor români de a consuma produse din carne obținute în
mod sustenabil.
 Capitolul I. Delimitări conceptuale

Cum este definită sustenabilitatea ?

Sustenabilitatea, asociată cu termenul de „dezvoltare durabilă” reprezintă o calitate prin care se
dorește desfășurarea unei activități prin minimizarea utilizării resurselor disponibile, scopurile finale
fiind acelea de a nu mai duce către epuizarea acestora și a proteja mediul înconjurător.

Cum poate ajuta sustenabilitatea o companie existentă pe piață?

În prezent sustenabilitatea are un rol important pentru dezvoltarea companiilor existente pe piață.
Pentru ca o afacere să se declare 100% sustenabilă, ea trebuie să reducă din energia folosită, din
volumul de deșeuri produs și să organizeze operațiuni de protecție a mediului. Acest lucru va duce la
dezvoltarea comunității.
Ce reprezintă sustenabilitatea pentru sectorul alimentar ?

În sectorul alimentar termenul de sustenabilitate reprezintă capacitatea produselor de a rezista

cât mai mult odată cu trecerea timpului. Cele două scopuri: reducerea epuizării resurselor disponibile
și protejarea mediului înconjurător nu trebuie să compromită calitatea produsului și trebuie să
satisfacă în aceiași măsură cerințele consumatorului.

Odată cu economisirea resurselor din întreaga lume, sustenabilitatea ar putea juca un rol foarte
important în securitatea și siguranța alimentară, ea fiind într-o relație strânsă cu utilizarea resurselor
și dezvoltarea producțiilor vegetale sau zootehnice. Un sector agricol vegetal sau zootehnic
sustenabil ar putea crește calitatea produselor iar țările slab dezvoltate și-ar putea asigura hrana
necesară pentru întreaga populație.
 Sustenabilitatea în sectorul cărnii
Industria cărnii reprezintă o parte sensibilă a lanțului alimentar. Sustenabilitatea producției de
carne, precum calitatea și siguranța produselor din carne au făcut obiectul unui control intens, ca
urmare a implicațiilor negative ale creșterii animalelor și ale consumului de carne asupra mediului, și
respectiv, asupra sănătății umane.

Rersursele naturale pot valorifica tradiția agriculturii de a crește animale și minimiza

industrializarea lor.
Aceste preocupări au devenit tot mai importante pentru consumatori și influențează semnificativ
tendințele consumului și dezvoltarea industriei cărnii. Calitatea cărnii, siguranța și compoziția
nutrițională sunt influențate de gama largă de condiții în care animalele producătoare de carne sunt
expuse de la „fermă la furculiță” .
 Capitolul II. Analiza statistică a industriei de carne
Producția și consumul de carne la nivel global

Producția globală de carne

Sursa : https://ourworldindata.org/, 2020

Producție globală
totală = 341,14
milioane tone

Consumul global de carne

Sursa : https://ourworldindata.org/, 2020
 Producția și consumul de carne din România

Producția de carne din România

Sursa : https://ourworldindata.org/, 2020

Consuml de carne din România

Sursa : https://ourworldindata.org/, 2020
 Efectivele de animale din România

Tabel 2.6. Efectivele de animale din România

An 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Bovine 2.022.408 2.068.888 2.092.414 2.049.713 2.011.128 1.977.232

Porcine 5.180.173 5.041.788 4.926.928 4.707.719 4.406.014 3.925.283

Ovine 9.135.678 9.518.225 9.809.512 9.875.483 9.981.859 10.176.400

Caprine 169.355 181.274 187.604 193.155 197.987 201.995

Păsări 79.440.251 75.446.750 78.648.098 75.689.854 73.288.712 73.993.010

Sursa : INS, 2020

România își menține securitatea alimentară prin numărul de animale pe care le are, populația
din România având acces la tipurile de carne menționate mai sus. În ceea ce privește zootehnia și
agricultura trebuie să existe o balanță echilibrată deoarece creșterea efectivelor de animale este
influențată direct proporțional de producția agricolă din anul respectiv, care poate fi influențată de
fenomene climatice și apariția anumitor viruși ce pot provoca boli animalelor.
 Capacitatea de procesare a cărnii din România

Tabel 2.7. Capacitatea de procesare a cărnii (tone)

  2013 2014 2015 2016 2017 2018

Carne 631.840 680.253 745.466 778.882 793.909 815.821

Preparate 325.757 337.740 359.437 377.905 369.305 382.175

din carne

Conserve 29.856 33.692 30.588 29.665 28.700 32.109

din carne

Sursa : INS, 2020

În general, capacitatea de procesare tinde spre marire deoarece carnea este un produs de bază în
alimentația populației iar în urma modernizării, dotării cu aparatură de înaltă performanță,
întreprinderile din sectorul cărnii fac eforturi pentru a menține și chiar a ridica cantitatea producției la
nivelul cererii.
 Capitolul III. Studiu privind disponibilitatea consumatorilor de a
alege produse din carne obținute în mod sustenabil

Metodologia cercetării :

Metodologia de cercetare aleasă este un sondaj de

opinie aplicat printr-un chestionar cu 20 de întrebări clare
și concrete, care a fost adresat unui număr de 300 de
respondenți. Datele au fost colectate pentru o cercetare
cantitativă

Chestionarul a fost realizat cu ajutorul platformei

online isondaje.ro iar mai apoi a fost distribuit online prin
intermediul rețelelor sociale pentru a fi mai ușor de accesat
și pentru un număr cât mai mare de răspunsuri
 Din 300 de persoane, doar 285 sunt consumatoare de carne. Se preferă
cu preponderență carnea de pasăre, având următoarea frecvență de
consum:

Frecvența consumului de carne

Sursa: Interpretarea rezultatelor

Importanța factorilor de achiziție pentru

carne
Sursa: Interpretarea rezultatelor
 Disponibilitatea de a plăti în plus
pentru un produs sustenabil din carne
Sursa: Interpretarea rezultatelor

Alternative pentru consumul

de carne
Sursa: Interpretarea
rezultatelor
 Percepția sustenabilității pentru
consumatori
Sursa: Interpretarea rezultatelor

Principalele probleme generate de

cosnumul excesiv de carne
Sursa: Interpretarea rezultatelor
 
 Disponibilitatea de a cosuma carne obținută
în laborator
Sursa: Interpretarea rezultatelor

Carnea obținută în mod artificial

Sursa: Business Insider
 Concluziile studiului

 Se consumă foarte multă carne cu toate că populația

conștientizează efectele negative datorate consumului
excesiv de carne.

 Studiul a demonstrat faptul că excluderea cărnii din dieta

populației este imposibilă, datorită primului contact vizual
pe care consumatorii îl au cu un produs, astfel, produsele
din carne sunt mult mai atrăgătoare față de alte
alternative.

 Existența unei disponibilități pentru a plăti mai mult

pentru un produs sustenabil ar putea crește odată ce
consumatorii ar acorda mai multă importanță termenului
de sustenabilitate asociat alimentației.
 Consumatorii pun accent în primul rând pe aspectul și culoarea cărnii iar în
al doilea rând pe termenul de valabilitate. Prețul nu semnifică un factor
decisiv în achiziția cărnii, din moment ce calitatea și ingredientele se
raportează la standardele consumatorilor.

 Carnea obținută în laborator nu poate fi privită ca un aliment obișnuit

deoarece în opinia consumatorilor acest lucru reprezintă un experiment și nu
le oferă siguranța că odată consumat aduce aceleași proprietăți nutritive
precum carnea crescută natural.

 Introducerea conceptului de sustenabilitate în sectorul cărnii se poate realiza

cu ajutorul fermierilor, cu accent pe bunăstarea animalelor; fabricile
producătoare de carne, rezumate la reglementări și în ultimul rând cu ajutorul
populației prin înțelegerea beneficilor aduse de un produs sustenabil din
carne și alegerea conștientă a unor produse din carne cu un impact redus
asupra mediului.
 Există consumatori care „îmbrățișează” produsele bio sau ecologice, produsele naturale
sau tradiționale din carne, acestea fiind foarte cerute pe piață, dar și consumatori care
apreciază cantitatea și nu calitatea.

 Produsele tradiționale, ecologice sau „naturale” sunt considerate de respondenți a fi

sustenabile.

 Analizând evoluția consumului și a producției de carne, din păcate, se observă că în

viitorul apropiat populația nu pare a fi dispusă să reducă consmul de carne prin
înlocuirea cu alternative, carnea ramânând un aliment de baza în dieta oamenilor ce nu
poate fi exclus.
Vă mulțumesc pentru atenție !