UNIVERSITATEA POLITEHNICA DIN BUCUREŞTI

FACULTATEA DE INGINERIA SISTEMELOR

BIOTEHNICE
Programul de studii: Ingineria Produselor
Alimentare

Valorificare subproduselor și deșeurilor din

industria alimentară
Compostarea deșeurilor organice din industria alimentară
Modele de bune practici

A elaborat: Alexandrina Stratan, TAIA

A verificat: Conf.dr.ing Ungureanu Nicoleta
 Introducere
Creșterea populației, împreună cu schimbarea preferințelor consumatorilor în ceea ce
privește alimentația, este de așteptat să conducă creșterea a deșeurilor alimentare. Deșeurile
sunt generate în fiecare etapă a lanțului de aprovizionare, de la producție și procesare până la
transport și consum. Potrivit FAO, atât țările cu venituri ridicate, cât și cele cu venituri mici
aruncă cantități aproape egale din făină, adică 670 și, respectiv, 630 de miliarde de tone.
Resturile consumabile generate ajung în gropile de gunoi care produc gaz metan, care este
responsabil pentru încălzirea globală și schimbările climatice. (Polaris, Market Research,
2022)
Managementul deșeurilor alimentare se referă la strategiile și practicile care vizează
reducerea, reutilizarea și reciclarea deșeurilor alimentare pentru a minimiza impactul acestora
asupra mediului, economic și social. Risipirea alimentelor este o problemă globală
semnificativă, care nu numai că risipește resurse valoroase, dar contribuie și la problemele de
mediu, cum ar fi emisiile de gaze cu efect de seră, utilizarea apei și pierderea biodiversității.
Gestionarea eficientă a deșeurilor alimentare implică mai multe abordări cheie: (Polaris,
Market Research, 2022)
1. Reducerea sursei: Cea mai eficientă modalitate de a gestiona risipa alimentară este
de a preveni generarea acestora. Acest lucru implică strategii precum îmbunătățirea proceselor
de producție și distribuție a alimentelor, optimizarea dimensiunilor porțiilor, o gestionare mai
bună a stocurilor și educarea consumatorilor pentru a reduce supracumpărarea și
suprapregătirea.
2. Salvarea și donarea alimentelor: surplusul de alimente comestibile care altfel ar fi
irosit poate fi salvat și donat unor organizații de caritate, bănci de alimente și organizații
comunitare. Acest lucru ajută la abordarea insecurității alimentare, reducând în același timp
cantitatea de alimente care ajung la gropile de gunoi.
3. Compostare: Deșeurile alimentare necomestibile, cum ar fi cojile, miezurile și alte
resturi organice, pot fi compostate pentru a crea amendamente de sol bogate în nutrienți
pentru grădini și agricultură. Acest lucru deturnează deșeurile organice din gropile de gunoi,
unde se descompune și eliberează metan, un gaz cu efect de seră puternic.
4. Digestia anaerobă: Acesta este un proces în care deșeurile organice, inclusiv
deșeurile alimentare, sunt descompuse de microorganisme într-un mediu fără oxigen pentru a
produce biogaz (un amestec de metan și dioxid de carbon) și digestat bogat în nutrienți.
Biogazul poate fi folosit pentru generarea de energie, iar digestatul poate fi folosit ca
ameliorator al solului.
 5. Utilizare industrială și hrană pentru animale: Unele deșeuri alimentare pot fi
reutilizate pentru utilizări industriale, cum ar fi materiale pe bază de biocombustibili,
biocombustibili și cosmetice. În unele cazuri, deșeurile alimentare care nu sunt potrivite
pentru consumul uman pot fi prelucrate în siguranță și utilizate ca hrană pentru animale.
6. Inovații tehnologice: Au apărut diverse tehnologii pentru a ajuta la gestionarea mai
eficientă a risipei alimentare. Acestea includ aplicații care conectează consumatorii cu
surplusul de alimente din restaurante și magazine, sisteme de refrigerare inteligente care reduc
deteriorarea și senzori care monitorizează prospețimea alimentelor.
7. Reglementări și politici: Guvernele și autoritățile locale pot implementa
reglementări și politici pentru a încuraja practicile adecvate de gestionare a deșeurilor
alimentare. Aceasta ar putea include programe obligatorii de compostare, interzicerea
depozitelor de deșeuri organice și stimulente pentru ca întreprinderile să doneze surplusul de
alimente.
8. Conștientizarea și educația publicului: Educarea publicului cu privire la
importanța reducerii risipei de alimente și oferirea de sfaturi practice pentru a face acest lucru
poate duce la schimbarea comportamentului atât la nivel de consumator, cât și la nivel de
afaceri.
 Capitolul I
TEHNOLOGII DE VALORIFICARE A SUBPRODUSELOR ȘI DEȘEURILOR DIN
INDUSTRIA ALIMENTARĂ

1.1. Managementul deșeurilor alimentare

Studiile anterioare arată că există o diferență între pierderea și risipa de alimente. Se

subliniază că pierderea alimentelor înseamnă scăderea masei alimentare sau a calității acesteia
(FAO, 2014, în Cuglin, Petljak, and Naletina, 2017), ceea ce o face improprie pentru
consumul uman (FAO, 2011, în Cuglin, Petljak, și Naletina, 2017) O altă sursă indică faptul
că pierderea de alimente constă în vărsări de alimente, stricăciuni, implică o reducere
anormală a calității, cum ar fi vânătăi sau pierderea înainte de a ajunge la clienți. Pierderea
alimentelor are loc de obicei la etapele de producție, depozitare, procesare și distribuție din
lanțul valoric alimentar.
( Nguyen Khanh Linh, 2018)
Între timp, deșeurile alimentare tind să fie alimente de calitate bună și potrivite pentru
consum, dar nu sunt consumate pentru că sunt aruncate – fie înainte, fie după ce sunt lăsate să
piară. Risipirea alimentelor are loc de obicei în etapele de vânzare cu amănuntul și de consum
în lanțul valoric alimentar. Cauza poate fi neglijența sau decizia conștientă de a arunca
mâncarea. Deși atât pierderile de alimente, cât și risipa au loc în întreaga lume, pierderile de
alimente tinde să fie mai răspândite în țările în curs de dezvoltare, în timp ce risipa de
alimente tinde să fie mai răspândită în țările dezvoltate. Întrucât factorii care generează risipa
de alimente și soluțiile la acestea sunt diferite de cele ale pierderilor de alimente, risipa de
alimente este recunoscută ca o parte distinctă a pierderii de alimente (FAO, 2017)
Pe 29 septembrie, lumea a sărbătorit prima Zi Internațională a Pierderii și Risipei de
Alimente. Aceasta a fost o oportunitate bună de a sublinia importanța reducerii risipei
alimentare ca o provocare cheie de durabilitate pentru industria ospitalității și a serviciilor
alimentare. Deșeurile alimentare simbolizează un sistem nesustenabil de producție și consum
de alimente. Un raport recent al Boston Consulting Group (BCG) calculează că cantitatea de
alimente risipite în fiecare an va crește cu o treime până în 2030, „când 2,1 miliarde de tone
vor fi fie pierdute, fie aruncate, echivalentul a 66 de tone pe secundă”.
Risipirea alimentelor pare să fie mai mare în țările dezvoltate, în timp ce, pe de altă
parte, există aproximativ 842 de milioane de oameni în țările sărace care se confruntă cu
foamete cronică. Potrivit Oxfam, pandemia actuală a adâncit criza foametei și „până la
sfârșitul anului, 12.000 de oameni pe zi ar putea muri de foamete legate de COVID-19,
potențial mai mult decât vor muri din cauza bolii în sine”. Zece țări se află în fruntea listei
zonelor foametei, reprezentând 65% din persoane care trăiesc în situații de criză.
Pierderile și risipa de alimente au loc în fiecare etapă a lanțului valoric alimentar
global, de la producția agricolă până la consumul final. Producția de alimente este legată de
conversia terenurilor și pierderea biodiversității, consumul de energie și emisiile de gaze cu
efect de seră, utilizarea apei și a pesticidelor. În etapele post-recoltare și procesare, există și
deșeuri în fiecare etapă a etapelor de transport, depozitare, procesare și distribuție. La sfârșitul
lanțului valoric alimentar, consumul final (inclusiv comercial și casnic) reprezintă până la
40% din pierderile totale de alimente. Dovezile arată că, în țările dezvoltate, alimentele sunt
risipite în principal în etapa consumatorului final al lanțului de aprovizionare.
Gestionarea deșeurilor alimentare a devenit astfel o prioritate cheie, referindu-se la
toate activitățile legate de evitarea, reducerea sau reciclarea deșeurilor de-a lungul lanțului de
producție și consum. Acest lucru ridică întrebarea dacă risipa de alimente ar putea fi redusă și
de-a lungul lanțurilor de aprovizionare cu alimente. (Dr Carlos Martin-Rios 2020)
În articolul său Martin-Rios, privind inter relațiile dintre serviciile alimentare și
inovațiile în managementul deșeurilor alimentare prin prisma teoriei inovației, prezintă o serie
de inițiative de gestionare a deșeurilor folosind distincția dintre inovațiile incrementale (cele
care gravitează în jurul proceselor și tehnologiilor de lucru) și inovații radicale (inovații care
explorează oportunitățile de a schimba semnificativ abordările de gestionare a deșeurilor).
Studiul subliniază, de asemenea, diferite abordări ale deșeurilor alimentare bazate pe
caracterizarea deșeurilor alimentare, practicile de management și convingerile
managementului, cunoștințele și conștientizarea pentru a identifica practicile care sugerează
un anumit tip de inovație.
Conceptele discutate în această cercetare ar putea ajuta la conștientizarea factorilot
care conduc la adoptarea inovațiilor privind deșeurile alimentare. Orice inițiativă de
minimizare și management al deșeurilor alimentare trebuie să abordeze în mod necesar
următoarele două obiective.
Personalizare: identificați ce practici inovatoare de management al alimentelor
contribuie la evitarea (reducerea și regândirea), reutilizarea sau reciclarea deșeurilor
alimentare în fiecare unitate de servicii alimentare.
Conștientizare: Evaluați perspectivele managerilor de servicii alimentare cu privire la
oportunitățile, provocările, costurile și beneficiile diferitelor inovații privind deșeurile
alimentare.
Un program tradițional de gestionare a deșeurilor care ignoră aspectele sociale ale
managementului și competențele profesionale poate fi o barieră în calea implementării
eficiente a inovațiilor legate de deșeurile alimentare. Rezultatele arată, de asemenea, că
interesul pentru inovare ca proces sistematic de minimizare a deșeurilor și de facilitare a
gestionării deșeurilor este limitat.
Furnizorii de servicii alimentare implementează inovații bazate pe o analiză a reducerii
costurilor. Interviurile au evidențiat o lipsă generală de îngrijorare și de cunoștințe despre
gestionarea deșeurilor alimentare. Profesioniștii din industria alimentară se confruntă cu o
serie de provocări organizaționale și financiare zilnice legate de sortarea, depozitarea și
eliminarea deșeurilor și se bazează în mare parte pe procedurile standard de reciclare/deșeuri
pe care consiliile lor locale le pun la dispoziție pentru a le face față. Profesioniștii tind să
abordeze reducerea deșeurilor dintr-o abordare practică, bazată pe experiență, dar nu există o
implementare sistematică a strategiilor de reducere a deșeurilor bazate pe forme de cunoștințe
instituționale. Ceea ce au nevoie cu adevărat este o pregătire adecvată și obiective realizabile
care să fie stabilite de guverne. (Dr Carlos Martin-Rios 2020)
O constatare cheie este că multe companii nu inovează în mod activ în domeniul
deșeurilor. Cu toate acestea, ei sunt din ce în ce mai conștienți de importanța economică și
socială a gestionării deșeurilor. Industria serviciilor alimentare nu este lider când vine vorba
de inovare. Există doar câteva restaurante cu deșeuri reduse sau zero și doar câțiva bucătari
care creează mese din resturi de mâncare.
2.1 Deșeurile alimentare în contextul bioeconomiei circulare

Producerea de alimente se realizează cu consumuri semnificative de energie, iar din

proces rezultă cantități relativ mari de deșeuri. Cele două probleme majore legate de
tehnologiile alimentare sunt managementul energiei și gestionarea deșeurilor, care sunt strâns
legate de dezvoltarea durabilă a societății.
În Raportul Brundland, numit și „Viitorul nostru comun”, care a fost elaborat în 1987
de către Comisia Mondială pentru Mediu şi Dezvoltare (WCED) este prezentată cea mai
cunoscută definiție a conceptului de dezvoltare durabilă:
Dezvoltarea durabilă este dezvoltarea care satisface nevoile prezentului fără a
compromite posibilitatea generaţiilor viitoare de a-şi satisface propriile nevoi.
Începând cu anul 1997, dezvoltarea durabilă a devenit și unul dintre obiectivele
Uniunii Europene, fiind inclus în Tratatul de la Maastricht, care stabileşte ca obiectiv al
Comunităţii Europene o creştere durabilă, deflaţionistă, care să respecte mediul, având
documentul de bază „Towards Sustainability”.
Agenda 2030 pentru dezvoltare durabilă este un program de acţiune globală în
domeniul dezvoltării, cu un caracter universal şi care promovează echilibrul între cele trei
dimensiuni ale dezvoltării durabile – economic, social şi de mediu. Agenda 2030 pentru
Dezvoltare Durabilă cuprinde 17 obiective ale dezvoltării durabile (ODD), al căror progres
este monitorizat și publicat anual (E/2016/75 - Progress towards the Sustainable Development
Goals).

Fig. 1.1 Obiectivele dezvoltării durabile conform Agendei 2030

Obiectivul 2. Eradicarea foametei, asigurarea securității alimentare, îmbunătățirea

nutriției și promovarea unei agriculturi durabile, prevede ca până în 2030, să se asigure
sisteme durabile de producție a alimentelor și implementarea de practici agricole reziliente
care să îmbunătățească productivitatea și producția, să contribuie la menținerea ecosistemelor,
să consolideze capacitatea de adaptare la schimbările climatice, vreme extremă, secetă,
inundații și alte dezastre și să îmbunătățească treptat calitatea terenului și a solului.
Pentru a putea atinge acest obiectiv, este necesar ca modelul liniar de astăzi, bazat pe
principiul „se ia, se fabrică, se consumă și se aruncă”, să evolueze către un model circular.
În economia liniară, resursele naturale brute sunt preluate, transformate în produse și
eliminate. Pentru a atinge dezvoltarea durabilă este nevoie ca modelul linear sa evolueze către
un model circular astfel încât să se reducă decalajul dintre producția și ciclurile ecosistemelor
naturale – de care depind în cele din urmă oamenii (Ungureanu N., 2022).
Economia circulară este un model de producție și consum care implică partajarea,
reutilizarea, repararea, renovarea și reciclarea materialelor și produselor existente cât mai mult
posibil. În practică, aceasta implică reducerea la minimum a deșeurilor.
Atunci când un produs ajunge la sfârșitul duratei sale de viață, materialele din care
este făcut produsul respectiv sunt păstrate în cadrul economiei de câte ori este posibil. Aceste
materiale pot fi folosite din nou și din nou, creând astfel o valoare suplimentară (Ungureanu
N., 2022).
Definiția economiei circulare propusă de Comisia Europeană, este următoarea: „într-o
economie circulară, valoarea produselor și materialelor este menținută cât mai mult posibil;
deșeurile și utilizarea resurselor sunt reduse la minimum, iar atunci când un produs ajunge la
sfârșitul duratei sale de viață, acesta este folosit din nou pentru a crea o valoare
suplimentară; acest lucru poate aduce beneficii economice majore, contribuind la inovare,
creștere economică și crearea de locuri de muncă” (Târțiu ș.a., 2019).

Fig. 1.2 Conceptul de economie circulară (europarl.europa.eu)

Modelul economiei circulare oferă o nouă șansă de inovare și integrare între

ecosistemele naturale, afaceri, viața de zi cu zi și gestionarea deșeurilor.
Bioeconomia acoperă toate sectoarele și sistemele care se bazează pe resurse
biologice (animale, plante, microorganisme și produse din biomasă, inclusiv deșeuri
organice), precum și funcțiile și principiile acestora.
Comisia Europeană definește bioeconomia ca fiind „producția de resurse biologice
regenerabile și conversia acestor resurse și a fluxurilor de deșeuri în produse cu valoare
adăugată, cum ar fi alimentele, furajele, bioprodusele și bioenergia”.
 Conceptul de bioeconomie circulară este descris ca producția de energie, alimente,
produse chimice și alte bio-materiale și compuși din biomasă într-un mod durabil și integrat/în
cascadă (biorafinărie), generând în același timp zero deșeuri.
Biorafinăria este o unitate de procesare durabilă a biomasei într-un spectru de
produse comercializabile și energie. Astfel, o biorafinărie poate fi o instalație, un proces, o
fabrică sau chiar un grup de instalații integrate care valorifică biomasa aplicând o serie de
tehnologii diferite.
Valorificarea deșeurilor alimentare în cadrul biorafinăriilor a câștigat recent amploare
pentru implementarea și realizarea politicilor privind obiectivele de dezvoltare durabilă
stabilite de Uniunea Europeană, cum ar fi strategia de bioeconomie și obiectivele economiei
circulare ale Uniunii Europene.
Conceptul de biorafinărie nu este complet nou, ci a apărut ca o dezvoltare a proceselor
de extracție sau recuperare integrate în tehnologii inovatoare și ecologice de conversie a
biomasei în diferite forme de energie și într-o varietate de subproduse cu valoare adăugată
(fig. 1.3). În același timp, adoptarea unor tehnologii mai puțin poluante creează beneficii
economice precum noi locuri de muncă, dar și beneficii sociale precum creșterea sănătății
publice (Bourguignon D., 2017).

Fig. 1.3. Piramida conceptului de biorafinărie (Ungureanu N., 2022)

Opțiunile fezabile de valorificare a deșeurilor alimentare sunt (Karthikeyan ș.a., 2017):

- bio-rafinarea și transesterificarea deșeurilor alimentare pentru a produce biodiesel;
- fermentația întunecată pentru a produce hidrogen (combustibil curat);
 - fermentația pentru producerea de substanțe chimice pure, adică etanol, acid lactic sau
acid succinic;
- fermentarea acidă mixtă pentru cocktailuri de acizi organici;
- conversia deșeurilor alimentare în biopolimeri.
Tabelul 1.1 prezintă producția de produse cu valoare adăugată, obținute în urma
diferitelor procese de tratare a 1,3 miliarde tone de deșeuri alimentare generate anual.

Tabelul 1.1. Biorafinărie de deșeuri alimentare și dezvoltare de produse cu valoare adăugată

(Ungureanu N., 2022)
Calorii și nutrienți Randament produse (milioane tone/1,3
Tratament
reciclați ca produse miliarde tone deșeuri alim.)
Azot 4,9
Fosfor 0,5
Compostare
Humus 780
Digestie anaerobă Metan 122-198
Hrană pentru
Preprocesare 169-558
animale
Acid succinic 130-312
Etanol 416-465
Hidrogen 51-67
Fermentație
Biodiesel 52-260
industrială și
Acid lactic 61
biorafinărie
Cocktail de acizi
286-364
organici
Polihidroxialcanoat 291-752
 Capitolul II
Compostarea deșeurilor organice din industria alimentară Modele de
bune practici
2.1. Compostarea

Compostarea reprezintă procesul de descompunere și transformare a substanțelor

organice solide de către microorganisme (în principal bacterii și fungi) într-un material stabil,
care poate fi valorificat (în funcție de caracteristici) în agricultură, in locul îăngrășămintelor
chimice sau în lucrări de îmbunătățiri funciare (ameliorarea solului).
Prin compost se înţelege un produs obţinut printr-un proces aerob, termofil, de
descompunere şi sinteză microbiană a substanţelor organice din produsele reziduale, care
conţine peste 25 % humus relativ stabil format predominant din biomasă microbiană şi care în
continuare este supus unei slabe descompuneri fiind suficient de stabil pentru a nu se reîncălzi
ori determina probleme de miros sau de înmulţire a insectelor şi are raportul C:N = 10-15
Indiferent de originea şi natura ei, materia organică, în funcţie de condiţiile de aeraţie şi
umiditate, evoluează câtre o stare calitativ nouă, relativ stabilă faţă de biodegradare,
caracterizată printr-un raport C:N similar humusului. . (ICPA, Compostarea)
Compostarea poate fi deci definită ca o metodă de management al procesului de
oxidare biologică care converteşte materiile organice heterogene în altele mai omogene, cu
particule fine asemănătoare humusului. Prin compostare se înţelege totalitatea transformărilor
microbiene, biochimice, chimice şi fizice pe care le suferă deşeurile organice, vegetale şi
animale, de la starea lor iniţială şi până ajung în diferite stadii de humificare, stare calitativ
deosebită de cea iniţială, caracteristică produsului nou format, denumit compost. (ICPA,
Compostarea)
Pentru fermierii ce nu dispun de suprafeţe suficiente pentru distribuirea produselor
reziduale compostarea constituie una din metodele de tratare şi degajare a dejecţiilor în
condiţiile protejării mediului ambiant.
Pentru aceasta ei trebuie să opteze pentru un sistem intensiv de aerare a grămezii şi să
dispună de echipamentele necesare pentru amestecul grămezii.
Îmbunătăţirea creşterii plantelor şi a rădăcinilor – s-a constatat că acolo unde compostul
ia parte la formarea mediului de cultură plantele cresc mai puternic şi au o producţie mai
ridicată; compostul aduce nu numai materie organică şi elemente nutritive ci şi
microelementele esenţiale necesare creşterii plantelor; (Cross Border cooperation, 2019)
  Reduce viteza de cedare a elementelor nutritive – compostul leagă elementele nutritive,
asigurând cedarea şi utilizarea lor într-o perioadă mai lungă de timp; fixarea elementelor
nutritive reduce spălarea lor către apa freatică şi de suprafaţă în timpul ploilor;
 Îmbunătăţeşte porozitatea solului – activitatea microbiologică este esnţială pentru
solurile
fertile; microorganismele descompun materia organică şi pun la dispoziţia plantelor
elementele nutritive necesare dar acest lucru se petrece mai bine în solurile poroase, aerate;
aportul ridicat de materie organică conduce la creşterea porozităţii solului;
 Îmbunătăţeşte capacitatea de înmagazinare pentru apă – atât prin creşterea porozităţii
solului
cât şi prin capacitatea compostului de a absorbi apa;
 Îmbunătăţeşte rezistenţa solului la eroziunea prin apă şi vânt – prin ameliorarea
caracteristicilor fizice ale solului şi creşterea mai rapidă a plantelor datorită accesibilităţii
apei şi elementelor nutritive; acoperirea mai rapidă a terenului reduce eroziunea solului prin
apă şi vânt;
 Reduce bolile plantelor – s-a demonstrat că aplicarea compostului inhibă incidenţa
bolilor
plantelor.
Avantajele si dezanavantajele compostării: (Cross Border cooperation, 2019)
Principalele avantaje ale compostării constau în:
 compostul constituie cel mai bun mulci și amendament natural al solului și el poate fi
folosit în locul fertilizanților comerciali;
 folosirea compostului conduce la îmbunătățirea structurii solului, ameliorarea texturilor
excesive, îmbunătățirea aerării și creșterea capacitații de înmagazinare a apei, creste
fertilitatea solului și stimulează dezvoltarea unui sistem radicular sănătos al plantelor;
 materia organică aplicată prin compost asigură hrana pentru microorganisme, care
păstrează solul în condiții de sănătate;
 diminuează poluarea datorată depozitelor de deșeuri;
 ajuta la neutralizarea pH –ului din sol;
 azotul, potasiul și fosforul vor fi produse natural prin hrănirea microorganismelor, deci
nu va fi necesara aplicarea de amendamente pentru sol sau acestea vor fi puține.
 compostarea convertește conținutul de azot din gunoiul de grajd în forme organice mai
stabile; chiar daca acest lucru presupune unele pierderi de azot, ceea ce rămâne este
mai puțin susceptibil la spălare și pierdere sub forma de amoniac;
 gunoiul cu un strat gros de așternut (așa cum se întâmpla astăzi în complexele
zootehnice) are un raport C:N ridicat, ceea ce face ca atunci când este aplicat pe teren
sa provoace cerere de azot (excesul de carbon din gunoi conduce la utilizarea de către
microorganisme a rezervelor de azot asimilabil din sol, acesta nemaifiind accesibil
pentru plantele de cultura); procesul de compostare a acestor amestecuri de gunoi cu
cu raport C:N ridicat conduce la reducerea raportului C:N până la un nivel acceptabil
pentru a putea fi aplicat pe teren fără a produce cerere de azot;
 generarea de căldură în timpul procesului de compostare reduce numărul semințelor de
buruieni din gunoiul de grajd;
 utilizarea compostului conduce la reducerea poluării difuze din agricultura;
 solurile fertilizate numai cu compost oferă un surplus de elemente nutritive plantelor în
lunile mai-septembrie și un deficit în restul timpului, ceea ce impune aplicarea
împreună cu îngrășămintele minerale.
 existența unei piețe a compostului face din acesta un produs foarte atractiv, principalii
cumpărători sunt grădinarii, legumicultorii, cei ce se ocupa cu agricultură peisajeră,
cultivatorii de plante ornamentale, cei ce întrețin terenurile de golf, etc.;
 compostul poate fi folosit ca material pentru biofiltre;
 prelungirea duratei de utilizare a depozitelor de deșeuri conforme, prin reducerea
volumului deșeurilor supuse depozitării finale;
 compostarea oferă posibilitatea reutilizării elementelor nutritive și a fracției organice
din reziduurile din fermă și conduce la obținerea unui produs nou, vandabil, solicitat
pe piață, capabil să mărească cantitatea și calitatea producției agricole.

Ca la orice alta activitate și în cazul compostării pot sa existe și dezavantaje.

Acestea constau în:
 necesită timp și bani, compostarea necesită echipament, muncă și management; daca s-
ar folosi numai echipamentele din fermă ar crește consumul de forță de muncă. Se
impune deci pentru fermele mijlocii și mari să se procure echipamente speciale pentru
compostare al căror cost variază de la minimum 10.000 $ la peste 100.000 $ pentru a
putea începe operațiunile de compostare;
 necesită teren pentru desfășurarea activității, suprafețele necesare pentru depozitarea
materiilor prime, a compostului finit și pentru desfășurarea procesului de compostare
pot fi foarte mari;
  este posibil să apară mirosuri, cel puțin în prima fază a procesului, produsele supuse
compostării emană deseori mirosuri neplăcute, mai ales dacă sunt depozitate pentru un
timp înainte de pornirea procesului, unele locuri pot cere măsuri de reducere a
mirosurilor; mirosurile pot fi generate și printr-un management necorespunzător;
 vremea poate afecta sau prelungi compostarea; vremea rece și umedă poate prelungi
procesul de compostare prin reducerea temperaturii în grămada de compostare și prin
creșterea umidității; zăpada în cantitate mare și pe termen lung poate chiar bloca
procesul de compostare;
 este nevoie de un studiu de marketing și de aplicare a acestuia; ceea ce implică un
inventar al potențialilor cumpărători, reclamă, transport la punctele de vânzare, un
management al echipamentelor și menținerea calității produsului;
 sunt îndepărtate de la producția agricolă gunoiul de grajd și resturile vegetale și
orientate în alte direcții;
 sunt posibile pierderi potențiale de azot din gunoiul de grajd; deseori compostul conține
mai puțin de jumătate din azotul prezent în gunoiul de grajd proaspăt;
 compostul cedează lent elementele nutritive pentru plante;
 exista riscul ca activitatea să fie tratată ca o întreprindere comerciala.

2.2. Metode de compostare aplicate în industria alimentara

În industriile de prelucrare a alimentelor, până la 30% din materiile prime primite devin
mai degrabă deșeuri decât un produs cu valoare adăugată. Tratarea acestor deșeuri este o
chestiune urgentă pentru multe dintre aceste industrii, deoarece depozitele de deșeuri se
închid, operatorii restricționează cantitatea de deșeuri care pot fi aduse în depozitele de
deșeuri și întrucât reglementările au eliminat unele dintre practicile de eliminare utilizate
anterior. În multe cazuri, compostarea poate oferi o metodă alternativă viabilă pentru
gestionarea deșeurilor organice. Acest articol trece în revistă diferite metode de compostare și
aplicațiile acestora în industriile de prelucrare a alimentelor. (Marisa Mitchell)
2.2.1 Metode și sisteme existente de compostare
Compostarea în groapă sau șanț
Compostarea în groapă sau șant este foarte simplă și la îndemana oricui. Practic,
metoda presupune săparea unei gropi sau a unui șant de 40-50 cm adâncime în locul în care se
dorește inițierea unei grădini sau extinderea acesteia, umplerea cu resturi vegetale și
acoperirea cu pământul săpat anterior. Acest sistem de compostare are 2 avantaje: nevoia
redusă de udare și lipsa necesității întoarcerii resturilor vegetale.
Compostarea în container
 Compostarea în container poate fi realizată în 2 tipuri de containere: staționare și
rotative. Pentru ambele containere este necesară întoarcerea periodică a resturilor vegetale,
pentru a furniza oxigen grămezii cu compost. Containerele staționare pot să fie făcute cu
pereți din gard de sârmă, cutii de lemn sau din paleți. Containerele rotative se pot construi
dintr-un suport și un butoi cu o ușiță pentru alimentarea cu materie organică. În acest fel,
containerul este ușor de rotit, iar întoarcerea compostului poate să fie realizată mai des,
grăbind-se astfel procesul de compostare. În cazul containerului staționar, contactul direct cu
solul permite organismelor benefice să consume resturile vegetale ajutând astfel la
transformarea mai rapidă a acestora în compost.
Compostarea în sistem de 3 containere
Compostarea în sistem de 3 containere este foarte eficientă. Pentru această metodă se
construiesc 3 containere staționare lipite între ele, fiecare de 1m3.
Compostarea rapidă
În general procesul de compostare durează între 5 și 9 luni, dar în continuare, vă
prezentăm o metodă prin care se poate obține compostul într-o lună. Acest sistem de
compostare poate fi construit oricând din primăvara până în toamnă în situațiile urgente în
care aveți nevoie de compost. Metoda de compostare presupune eliminarea patogenilor și
semințelor de buruieni prin temperaturi care ajung chiar la 70ᵒC. Această metodă este
denumită metoda Berkley, deoarece a fost dezvoltată la Universitatea Berkley din California.
Sistemul deschis fără tratarea prealabilă a materiei – Van Maanen
Reziduurile transportate la unitatea de compostare sunt descărcate și stivuite pe terenul
de compostare în halde prismatice de 6m înălțime. Operațiile de descărcare și stivuire sunt
realizate cu ajutorul unor macarale graifăr rotative, deplasabile pe sine de cale ferata sau cu
automacarale cu cupa graifăr. Maturarea în halde durează 6-8 luni. Reziduurile de dimensiuni
mari (cutii metalice, cutii de carton, lăzi de lemn, alte mijloace de ambalaj etc.), ramase în
halda de deșeuri, formează în interiorul acesteia goluri mari în care se acumulează și aerul
necesar pentru descompunere.
Materia maturata este cernută fără sfărâmare. Din materia cernută se extrage fierul cu
magneți, iar corpurile străine de balast sunt separate cu ajutorul separatoarelor balistice.
Materialele ramase după cernere sunt depozitate și utilizate pentru umplerea diferitelor gropi.
Procedeul permite compostarea unor cantități relativ mari de deșeuri cu mijloace mecanice
reduse. Cheltuielile de investiții și de exploatare sunt destul de reduse. Timpul de maturare
este foarte lung.
Sistem deschis cu pregătirea materiei – Procedeul Baden-Baden
 La aceasta unitate de compostare, mijloacele de transport descarcă deșeurile colectate
în bazine de stocare construite din beton armat. Din aceste bazine, deșeurile sunt încărcate cu
macarale graifăr pe o bandă rulantă și transportate într-o clădire închisă, unde sunt cernute.
Fracțiunile fine sunt transportate parțial la terenul de compostare realizat în aer liber, unde
sunt utilizate pentru acoperirea prismelor. Din fracțiunea grosieră, reziduurile de dimensiuni
mari sunt sortate manual, iar fierul extras cu magneți și presat în baloți. Materiile
compostabile sunt amestecate într-un tambur de amestecare cu nămoluri din stațiile de epurare
ape uzate menajere fermentate și uscate pe paturi de uscare. Amestecul este transportat cu
vehicule pe terenul de compostare și depozitat în stoguri înalte de 3, 5 m și late de 8 m.
Maturarea durează 8 luni, fără întoarcerea materialului. Temperatura în stoguri atinge 65-
30ᵒC. Pentru aerisire, în partea de jos a stogurilor, în direcția longitudinala sunt montate o
serie de conducte de beton perforate.
Gazele degajate în timpul procesului de descompunere sunt aspirate prin tuburile
menționate cu ventilatoare și introduse intr-un cos de fum înalt de 25 m, sau sub grătarul
cuptoarelor de ardere ale instalației de cogenerare dacă există. Stogurile sunt acoperite cu
acoperișuri mobile. După maturare, materiile din terenul de compostare sunt măcinate cu un
concasor cu ciocane și cernute. Resturile rămase după cernere sunt arse în cuptoarele de
ardere ale instalației sau sunt utilizate pentru umpluturi.
Cantitatea materialului rezidual este mare, iar calitatea compostului final de multe ori
lasă de dorit. Datorită timpului lung de compostare suprafața de teren necesara este foarte
mare și din cauza fenomenelor de poluare a atmosferei, trebuie amplasata fata de localități la
o distanta de cal puțin 500 m. Aceste tipuri de instalații/unități de compostare sunt în
funcțiune în Olanda
Conform unui studiu compostarea la fața locului este examinată ca o metodă alternativă
de eliminare a deșeurilor organice în restaurantele din San Francisco Bay Area. Deoarece
74% din fluxul mediu de deșeuri al unui restaurant este material compostabil, compostarea și
reutilizarea materialului organic ar redirecționa o parte semnificativă. ( Marisa Mitchell)
Porțiune din fluxul de deșeuri din gropile de gunoi. Sunt comparate costurile și
beneficiile economice, ecologice și sociale ale a trei metode de eliminare a deșeurilor
organice: depozitarea deșeurilor, compostarea în afara amplasamentului și compostarea la fața
locului. Se efectuează o caracterizare a deșeurilor unui restaurant mare Emeryville pentru a
determina masa deșeurilor organice generate. O analiză economică a celor trei metode de
eliminare a deșeurilor organice este făcută pentru specificațiile acestui restaurant și sunt
propuse considerații ecologice și sociale pentru fiecare metodă. Sunt comparate două
tehnologii de compostare disponibile comercial. Pentru tehnologia mai adecvată, valoarea
actualizată actualizată și perioada de rambursare a investiției ipotetice sunt calculate pe baza
cheltuielilor curente pentru serviciul de depozitare a gunoiului. O metodă de modelare a
ecosistemelor este realizată ca mijloc de a reprezenta vizual sustenabilitatea ecologică.
Se adoptă o abordare bazată pe ciclul de viață pentru a determina impactul ecologic al
utilizării agenților de ameliorare a solului agricol și a îngrășămintelor, impacturi care ar fi
reduse în măsura în care în locul lor se folosește compostul de restaurant. Costurile și
beneficiile sociale sunt comparate pe baza obiectivului durabilității economice, ecologice și
sociale, ca urmare a rezultatelor științifice. (Marisa Mitchell)
S-a constatat că compostarea la fața locului este mai valoroasă din punct de vedere
ecologic, social și economic decât depozitarea deșeurilor sau compostarea în afara
amplasamentului, deși există constrângeri semnificative de management în acest moment
când o infrastructură de compostare nu este încă în vigoare. De asemenea, se constată că
există o piață semnificativă pentru o firmă de intermediar care ar asuma responsabilitățile de
management ale compostării la fața locului și ar beneficia de vânzarea compostului de
restaurant. Se recomandă ca autoritățile locale să exploateze această piață.
Sectorul agroalimentar al fructelor și legumelor aruncă 55% din producție de-a lungul
lanțului de aprovizionare. Parfitt, Barthel și Macnaughton au indicat o estimare de 16%
deșeuri alimentare în sectorul de prelucrare a alimentelor din Regatul Unit, în timp ce FAO
indică o deșeuri alimentare de 6% în același sector al regiunii America Latină și Caraibe.
Indiferent de diferențele dintre sectoare și regiuni, impactul asupra profitabilității
antreprenorilor care desfășoară aceste activități, efectele asupra mediului cauzate de generarea
deșeurilor, gestionarea greșită a resurselor încorporate și constrângerile inaccesibile alimente
sigure și hrănitoare disponibile pentru consumatori merită atenție. (Laura Brenes-Peralta,
2021)
Există multe metode diferite de compostare, cum ar fi vermi-compostarea, compostarea
în șiruri, compostarea cu grămadă static aerat și compostarea în vas. Metoda de Vermi-
compostare produce compost prin activitatea râmelor. Râmele descompun deșeurile organice
în compost de calitate superioară, cunoscut sub numele de turnare. Piesele turnate sunt
folosite ca pământ pentru ghivece, deoarece este bogat în nutrienți precum azot, fosfor și
potasiu. Procesul de vermi-compostare este un proces mezofil în care temperatura, pH-ul și
nivelurile de umiditate trebuie optimizate pentru ca procesul să se desfășoare. Agenții de
compost utilizați în mod obișnuit în vermi-compostare sunt resturile alimentare, hârtiile și
resturile de curte și gunoiul de grajd. Metoda de vermi-compostare este ușoară și ieftină, are
proprietăți excelente și, de asemenea, este ecologică. Cu toate acestea, râmele pot fi foarte
sensibili la schimbările de temperatură. Temperaturile ideale pentru vermi-compostare variază
de la 13 °C la 25 °C. Agenții de compostare plasați în câteva straturi într-o bază de ciment cu
o foaie de polietilenă dedesubt și etanșați, lăsând o fisură pentru eliberarea de căldură și
adăugarea de râme pentru a permite procesul de compostare, astfel încât vermicompostul este
produs după două luni. (Kishneth Palaniveloo, 2020)
Compostarea în grămadă este una dintre metodele frecvent utilizate, deoarece poate
procesa un volum mare de deșeuri organice. Această metodă de compostare implică plasarea
deșeurilor organice în grămezi lungi și înguste numite „ferestre” cu o zonă de secțiune
transversală fie triunghiulară, fie circulară. Pilotele sunt apoi răsucite fie manual, fie mecanic.
Procesul de strunjire folosește temperatura materiilor prime ca indicator de strunjire, prin
urmare andurile vor fi rotite atunci când temperatura a atins un anumit interval, astfel grămada
este aerată. Volume mari de deșeuri organice, cum ar fi grăsimi, lichide și gunoi de grajd
animal, pot fi defalcate folosind această metodă. Metoda de compostare prin grămadă este
potrivită pentru restaurante, cantine și piețe care produc o cantitate imensă de deșeuri
alimentare, deoarece grămada este suficient de mare pentru a genera suficientă căldură și
pentru a menține temperatura. Cu toate acestea, această metodă de compostare necesită o
suprafață mare de teren pentru a găzdui echipamentele mari și este consumatoare de timp. .
(Kishneth Palaniveloo, 2020)
Aerul ambiental pozitiv sau negativ este implicat în metoda de compostare statică
aeratică a grămezii. Aerul este trecut prin grămada de compost împreună cu deșeurile
organice și agenții de încărcare. Straturi de agent de încărcare sunt adăugate în grămadă
pentru a spori fluxul de aer, precum și pentru a adăuga porozitate grămezii. Construcția
metodei de grămadă statică aerată este aproape asemănătoare cu metoda de compostare în
andaruri, cu excepția faptului că metoda de grămadă statică aerată nu necesită întoarcere
pentru a asigura aerarea. Compostarea cu grămadă static aerat este capabilă să producă
compost într-o perioadă scurtă de aproximativ trei până la șase luni și este potrivită pentru o
cantitate mare de deșeuri organice, cum ar fi tunsoare de curte, hârtie și resturi de mâncare. În
plus, nu necesită o suprafață de teren atât de mare decât metoda de compostare în anduri.
Această metodă de compostare necesită costuri semnificative și nu este potrivită pentru a
descompune gunoiul de grajd și grăsimea animalelor. . (Kishneth Palaniveloo, 2020)
Compostarea în vas este adesea folosită și în industrie, deoarece poate procesa și un
volum mare de deșeuri organice. Această metodă limitează toate deșeurile organice în diferite
containere sau vase, iar acestea vor fi întoarse manual sau mecanic pentru a se asigura că
deșeurile organice sunt aerate. Metoda de compostare în vas necesită o suprafață mai mică de
teren și muncă manuală, în comparație cu compostarea în anduri. Această metodă are
dezavantaje, deoarece este costisitoare și poate necesita experiență în manipularea
echipamentului. . (Kishneth Palaniveloo, 2020)
2.2.2 Fazele compostării
Prima fază
Temperatura mezofilă și disponibilitatea substratului bogat în carbon în stadiul
incipient al procesului de compostare favorizează creșterea mezofilelor cu amestec de
bacterii, actinomicete și ciuperci, prin care acestea cresc la temperaturi cuprinse între 15 °C și
45 °C și ating o creștere optimă la interval de la 30 °C la 39 °C. În această etapă, ciupercile
mezofile, cum ar fi drojdiile și mucegaiurile, precum și bacteriile producătoare de acid, cum
ar fi Lactobacillus spp. și Acetobacter spp. sunt speciile dominante pentru a descompune
deşeurile organice.
În stadiul mezofil, activitățile microbiene din timpul procesului de degradare vor avea
ca rezultat creșterea temperaturii datorită energiei combinațiilor organice. De obicei, pH-ul
scade pe măsură ce se produc acizi organici. Având un exemplu de deșeu alimentar care
conține resturi vegetale, pH-ul inițial scăzut, cuprins între 4,5 și 5,0 ar putea stimula
proliferarea ciupercilor. Aceste microorganisme descompun apoi sursele de carbon ușor
digerabile în acizi organici, ceea ce, într-un studiu, a dus la o scădere a pH-ului compostului.
Ciupercile precum mucegaiurile și drojdiile sunt responsabile pentru descompunerea
resturilor dure, ceea ce permite bacteriilor să continue procesul de descompunere, ceea ce
explică degradarea mai multor compuși, cum ar fi aminoacizii, zaharurile și alte componente
simple (din produsul rezidual) în această fază. În timpul procesului, se știe că temperatura
crește rapid, indicând apariția degradării acolo unde materia organică era în curs de
transformare. Prin aceasta, compostul va fi supus procesului de a doua fază cunoscut sub
numele de etapă termofilă. . (Kishneth Palaniveloo, 2020)
A doua faza
Faza termofilă este etapa în care are loc cea mai mare parte a descompunerii. În această
etapă se înregistrează procesul de degradare a materiei organice (grăsimi, celuloză,
hemiceluloze și ceva lignină) de către microorganismele termofile reprezentate și anume de
ciuperci și bacterii. În această etapă de compostare, mezofilele sunt înlocuite cu termofilele
care cresc optim la temperaturi cuprinse între 40 °C și 80 °C, favorizând actinomicetele și
bacteriile termofile precum Bacillus spp .
Cu toate acestea, ciupercile mezofile pot fi încă prezente în straturile exterioare ale
grămezilor de compost în timpul celei de-a doua etape de compostare și reinvadă când stadiul
termofil a ajuns la sfârșit. Spre sfârșitul etapei termofile, pe măsură ce sursa de carbon se
epuizează în compostul total, temperatura scade treptat pe măsură ce se pregătește să intre în
stadiul de răcire sau de maturare. În această etapă, bacteriile Gram-pozitive, cum ar fi Bacillus
spp. iar Actinobacteriile sunt cele mai predominante tulpini prezente în compost.
Actinobacteriile sunt bacterii cu conținut ridicat de guanină și citozină distribuite în principal
în sol, prin care pot descompune amestecuri complexe de polimeri în plantele și animalele
moarte. Ratele lor de creștere sunt mai lente și au o capacitate mai mare de a degrada compuși
organici complecși, mai puțin biodegradabili, în comparație cu celelalte bacterii.
Aceste bacterii sunt cunoscute sub numele de microorganisme lignocelulolitice,
deoarece degradează lignoceluloza dură din biomasa plantelor prin secreția de lignocelulaze
precum celulaze, hemicelulaze și enzime lignolitice. . (Kishneth Palaniveloo, 2020)
Faza finală
Faza finală de maturare este caracterizată de o temperatură și mai scăzută sub 25 °C.
Din cauza epuizării substraturilor, activitatea microbiană a termofilelor încetează, iar
mezofilii revin acum să recolonizeze materia organică din spori care supraviețuiesc la
temperaturi ridicate și germinează la scăderea temperaturii sau prin inoculare externă din
mediul înconjurător sau de la marginea grămadă de compost.
În faza finală de răcire, cantitatea de substraturi ușor disponibile devine un factor
limitator, ceea ce duce la o scădere a activității microbiene care implică o absorbție redusă de
oxigen și degajare de căldură. Deoarece temperatura a fost scăzută la un interval mezofil de
temperatură, ciupercile vor reapărea acum în compost și sunt gata să degradeze materialele
organice rămase.
Microflora în această etapă joacă un rol vital în maturarea compostului și suprimarea
bolilor plantelor datorită metabolismului compușilor fitotoxici. Unele ciuperci din sol pot
descompune complet lignina pe care nici actinomicetele și bacteriile nu ar putea face acest
lucru. Compostul final este de așteptat să fie de calitate matur, conținând un raport C/N mai
scăzut de 15–20, o valoare mai mare a pH-ului, NH4+ scăzut și NO3− crescut. Aceste
proprietăți, împreună cu prezența metaboliților fitotoxici, influențează pozitiv și durabil
câteva proprietăți biologice, chimice și fizice ale solului. (Kishneth Palaniveloo, 2020)
2.3 Utilizarea compostului in Agricultura
Cererea de produse agricole duce la utilizarea sistemelor agricole intensive, care în cele
din urmă deteriorează sănătatea solului și aduc mai multe probleme de mediu. De fapt,
reciclarea deșeurilor organice prin compostare este văzută ca o abordare durabilă pentru
gestionarea deșeurilor, deoarece oferă o sursă valoroasă de materie organică pentru creșterea
conținutului de materie organică din sol care este deteriorată din cauza diferitelor activități
antropice și este recunoscută ca o sursă de încredere. abordare pentru îmbunătățirea diferitelor
proprietăți ale solului. (Tahseen Sayara, 2020)
 În acest sens, cele mai bune practici, inclusiv gestionarea îngrășămintelor cu accent pe
utilizarea îngrășămintelor organice, pot îmbunătăți proprietățile solului și pot oferi diverse
beneficii suplimentare pentru a îmbunătăți calitatea solului. Efectul aplicării compostului
asupra solului depinde în mare măsură atât de proprietățile intrinseci ale solului, cât și ale
compostului (materia primă), împreună cu rata de aplicare a compostului. Cu toate acestea,
este important de menționat că rezultatele aplicării acestui tip de îngrășământ pot să nu fie
văzute într-o perioadă scurtă din cauza eliberării lente a nutrienților. Figura 1 prezintă schema
schematică a mineralizării compostului după aplicarea pe sol. Diferitele efecte rezultate din
aplicarea compostului pe sol vor fi discutate în secțiunile ulterioare ale acestei cercetări.
(Tahseen Sayara, 2020)

Figura 2.1. Diagrama schematică a mineralizării compostului după aplicarea pe sol.

EC: Conductivitate electrică, CEC: Capacitate de schimb cationic. (Tahseen Sayara, 2020)
Aplicarea compostării pe soluri normale și saline este o practică importantă pentru
îmbunătățirea materiei organice și a mineralizării solului, în special în regiunile aride și
semiaride, care constituie zonele cultivabile în vrac la nivel mondial, în principal datorită
precipitațiilor scăzute și alcalinității crescute. Într-adevăr, materia organică din sol este
esențială în menținerea fertilității solului și în scăderea pierderilor de nutrienți. În plus, este
responsabil pentru multe caracteristici ale solului, inclusiv capacitatea de reținere a apei,
productivitatea solului, mediul de activitate biologică, aerarea solului și structura solului. Este
bine documentat că azotul este cel mai necesar îngrășământ care afectează ontogenia
plantelor. În condiții normale de sol, 95% din azot și sulf sunt disponibile în materie organică,
deși 25% din fosfor este disponibil și. Deoarece compostul constă din deșeuri organice
descompuse, conține în mod natural un procent bun de azot. Prin urmare, adăugarea de
compost în sol îl îmbogățește cu elementele importante pentru creșterea și dezvoltarea
plantelor, cum ar fi azotul, carbonul, sulful și fosforul. (Tahseen Sayara, 2020)
2.3.1 Efectele compostului asupra activităților biologice și enzimatice din sol
Compostul pare a fi un material fertilizant alternativ ideal care are un efect mare asupra
materiei organice din sol și a microorganismelor din sol. Pentru un sol sănătos, asigurarea
diversității microbiene a solului este considerată un factor cheie pentru ciclul nutrienților și
alte procese biologice, în timp ce activitățile enzimatice care sunt vitale pentru mediarea
procesului biochimic sunt un bun indicator al capacității solului de a îndeplini funcții și reacții
biochimice. Aceste activități enzimatice sunt îmbunătățite atunci când au fost utilizate
îngrășăminte organice. De exemplu, sa constatat că activitatea β-glucozidazei este
îmbunătățită cu mai mult de 200% în solul modificat organic în comparație cu solul
neamendat. În plus, aplicarea gunoiului de grajd crește activitățile enzimatice și C organic din
sol și, prin urmare, activitatea glucozidazei a fost îmbunătățită odată cu creșterea C organic
total. Analiza activităților enzimatice și a biomasei microbiene a demonstrat că activitățile
microbiene au fost îmbunătățite și biomasa microbiană C a crescut cu până la 100%. În plus,
aplicarea compostului pe diferite soluri s-a dovedit a fi o metodă eficientă de afectare a
proprietăților microbiene ale solului (în principal biomasa și rata de respirație), sporind astfel
aproape toate etapele de creștere, dezvoltare și randament total a plantelor. Într-adevăr,
compostul oferă microorganisme (cum ar fi bacteriile și ciupercile) capabile să transforme
materia insolubilă în nutrienți pentru plante și să degradeze substanțele nocive, îmbunătățind
condițiile solului și furnizând carbon pentru a păstra biodiversitatea micro și macrofaunei,
cum ar fi râmele. În plus, sa documentat că aplicarea compostului promovează activitatea
diverselor grupuri de microorganisme rizosferice care promovează creșterea plantelor. În
acest sens, ciupercile micorizale arbusculare (AMF) s-au dovedit a fi promovate în astfel de
aplicații și au contribuit la creșterea absorbției de P din sol, precum și a altor elemente cu
disponibilitate limitată pentru plante. Originea amendamentului organic utilizat afectează
activitățile microbiene. În acest sens, s-a observat o variație între solul de control și solul
modificat cu compost sau gunoi de grajd pe baza cantităților de CO2 eliberate, unde cele mai
mari valori s-au obținut în solul modificat cu 120 T/ha compost (35,8 mg CO2/kg). Diferența
sa datorat probabil biodegradabilității scăzute a materiei organice provenite din gunoi de
grajd. Alte beneficii suplimentare ale compostării sunt reducerea mirosurilor neplăcute din
putrezire și eliminarea vectorilor precum insectele și șobolanii. (Tahseen Sayara, 2020)
 2.3.2 Efectele compostului asupra agenților patogeni și a bolilor plantelor
Agenții patogeni din sol reprezintă o problemă majoră cu care se confruntă sectorul
agricol. Deși există multe modalități de a gestiona acești dăunători, aceste metode sunt încă
costisitoare, afectează negativ solul și plantele, poluează natura și provoacă rezistență la
pesticide. Interesant este că unul dintre cele mai importante rezultate ale compostării este
humusul nepatogen, care este de mult stabilit. În acest context, composturile mature au
demonstrat efecte supresoare împotriva microorganismelor fitopatogenice, unde această
capacitate de supresie a compostului este atribuită activităților microbiene din compost. În
acest caz, se pot folosi în acest scop mai multe prezentări de compost: Compost așa cum este,
ceai de compost de vermicompost și chiar compost îmbogățit cu proprietăți biopesticide
specifice. Oricare ar fi prezentarea compostului, rolurile proprietăților fizice și ale compoziției
chimice a compostului sunt de asemenea importante în efectul supresor, nu numai pentru că
sunt responsabile de tipul și cantitatea de microorganisme stabilite, ci și de efectele lor asupra
agenților patogeni, sănătatea rădăcinilor plantelor și starea nutrienților frunzelor. S-a constatat
că creșterea agentului patogen al plantelor Sclerotinia sclerotiorum și stimularea creșterii a doi
dintre antagoniștii săi, ciupercile din sol Trichoderma viride și Trichoderma harzianum, au
fost inhibate de substanțele humice extrase din compost. Este important că caracteristicile
biotice și abiotice ale compostului, pe lângă fracția solubilă în apă și humică, s-au dovedit a
suprima Pythium ultimum la plantele de mazăre prin reducerea efectului incidenței
patogenului, precum și scăderea numărului de leziuni ale rădăcinilor și Pythium. populaţiilor,
evitându-se astfel reducerile de creştere a plantelor. În plus, diferite studii au demonstrat că
ceaiurile de compost au fost capabile să inhibe creșterea Rhizoctonia solani, Fusarium
oxysporum și Verticillium dahliae. Este de menționat că efectele supresoare ale compostului
asupra microorganismelor fitopatogenice sunt influențate de nivelul de nutrienți (în principal
MO) și de condițiile de mediu în timpul maturării, care afectează recolonizarea de către
microorganismele mezofile. (Tahseen Sayara, 2020)
2.4 Utilizarea compostului ca mediu de cultură
Substraturile mediilor de cultură trebuie să ofere proprietăți fizice și chimice adecvate
plantelor. Deoarece se crede că compostul oferă astfel de proprietăți, se acordă mai multă
atenție utilizării lui ca mediu de creștere și înlocuirii turbei, pentru că unele composturi au
caracteristici fizice și chimice asemănătoare turbei. În plus, această orientare este derivată atât
din considerente ecologice, cât și economice. Cu toate acestea, și în ciuda tuturor efectelor
avantajoase asociate cu aplicarea compostului menționate, este important de subliniat că unele
probleme pot fi întâlnite cu compostul ca mediu de creștere independent. De exemplu, unele
composturi sunt moderat sau puternic saline sau au un nivel ridicat de metale grele, care
limitează aplicarea lor ca mediu de creștere, iar altele pot fi instabile și se pot micșora în timp,
rezultând o capacitate scăzută de reținere a aerului și o retenție excesivă de apă. O mare
variație a calității compostului datorită numărului mare de materii prime organice, diferite
abordări de compostare și diferite abordări pentru identificarea maturității și stabilității
compostului sunt, de asemenea, recunoscute ca obstacole în calea aplicării compostului ca
mediu de creștere. În consecință, o selecție relativ mică de materiale organice a fost adoptată
pentru a fi utilizate ca mediu de cultură în ultimii 25 de ani, pe baza cerințelor relativ simple
ale sectorului comercial. De exemplu, composturile de vinărie-distilerie au fost aplicate ca
mediu de creștere înlocuitor pentru cultivarea cimbrului, arătând o influență semnificativă
asupra producției de uleiuri esențiale din plantele de cimbru. În plus, plantele au fost cultivate
cu succes în medii de cultură care conțin până la 50% nămol de epurare compostat și au
demonstrat că poate oferi avantaje, cum ar fi furnizarea sporită de nutrienți. (Tahseen
Sayara, 2020)
2.5 Utilizarea compostului ca agent de bioremediere pentru sol contaminat
Ca urmare a diferitelor activități umane, o mare varietate de poluanți, inclusiv, dar fără
a se limita, la petrol și produse conexe, pesticide și clorofenoli, pătrund continuu în sol,
reprezentând astfel o amenințare și un risc uriaș pentru sănătatea umană și ecosistemele
naturale. Literatura științifică este plină de studii la diferite scări, unde sunt luate în
considerare o mare varietate de poluanți. De exemplu, acestea includ hidrocarburi, compuși
clorurati sau pesticide și contaminanți emergenti, cum ar fi materialele plastice. În unele
cazuri, este deosebit de remarcabil faptul că unele aplicații de compost, împreună cu
fitoremedierea, au condus la rezultate promițătoare. Aplicarea compostului pe solurile
contaminate s-a dovedit a fi o abordare rentabilă și prietenoasă cu mediul pentru
bioremedierea solurilor contaminate cu hidrocarburi aromatice policiclice (HAP). Mai mult,
adăugarea de compost a dus la scăderea nivelurilor de metale grele din soluția de sol din
cauza precipitatelor sau a creșterii sorbției metalelor (imobilizare), deoarece materia organică
are tendința de a forma complexe puternice cu metalele grele. În acest sens, concentrațiile de
Cd și Ni în soluția de sol au fost scăzute cu conținut ridicat de materie organică. Mai mult,
rezultatele obținute de Angelova și colab. a indicat că, în majoritatea cazurilor, aplicarea
compostului și a vermicompostului a scăzut nivelurile extractibile de metale grele din sol ca
urmare a imobilizării metalelor grele de către substanțele humice. Aceeași tendință a fost
observată cu plumbul și cadmiul atunci când au fost utilizate diferite tipuri de amendamente
organice. (Tahseen Sayara, 2020)
 Concluzie
Compostul deșeurilor organice este, fără îndoială, un material promițător, cu o cantitate
semnificativă de beneficii pentru mediu, economie și societate. Transformarea deșeurilor
alimentare în compost organic este o abordare prietenoasă din punct de vedere economic și
ecologic, deoarece acționează ca un ameliorator multifuncțional al solului prin creșterea
materiei organice din sol, ajutând astfel la reducerea eroziunii solului, precum și la
îmbunătățirea reținerii apei și a capacităților de tamponare a pH-ului. Făcând compost organic
din deșeuri alimentare, mai puține resturi de alimente ajung la gropile de gunoi, ce duc la
schimbările climatice, prin reducerea gazelor cu efect de seră, cum ar fi emisiile de metan din
descompunerea anaerobă efectuată de bacterii.
Compostul organic poate fi comercializat ca marfă ca oameni mai conștienți de
sănătate, dispuși să cheltuiască mai mult pe alimente organice care nu conțin pesticide și
îngrășăminte chimice. Succesul compostării depinde în mare măsură de comunitatea sa
microbiană. Odată cu dezvoltarea tehnologiilor moderne, înțelegerea diversității
microorganismelor va ajuta la optimizarea dezvoltării de material compost de înaltă calitate,
în conformitate cu cerințele globale. Pe baza tehnicilor evidențiate, NGS este până în prezent
cel mai puternic instrument de determinare a structurii comunității microbiene în timpul
compostării, deoarece este capabil să secvențeze atât tulpinile cultivabile, cât și cele
necultivabile. În ansamblu, compost organic este un exemplu al conceptului de economie
circulară de gunoi în comori care ar putea transforma ceva neprofitabil în ceva profitabil și
ceva nefuncțional în ceva funcțional. Aceasta ar trebui să fie norma în zilele următoare.
În general, toate procedurile de gestionare a deșeurilor parcurg cinci etape principale,
care sunt colectarea, sortarea, depozitarea, eliminarea și transportul deșeurilor la un centru de
reciclare sau sortare a deșeurilor. Cel mai evident beneficiu evident al compostării este că
deșeurile alimentare pot fi reduse și reutilizate. Acest lucru duce la prelungirea duratei de
viață a depozitelor de deșeuri, deoarece mai puține deșeuri sunt eliminate în depozite. Spațiul
depozitului de deșeuri poate fi conservat prin compostare.
Emisiile de gaz metan care apar în depozitele de gunoi, precum și amprenta de carbon
ar putea fi reduse prin compostare. Pe lângă gazul metan, depozitele de gunoi generează și
protoxid de azot. Aceste gaze contribuie la schimbările climatice, încălzirea globală și
deteriorarea atmosferei Pământului.
 Compostarea asigură, de asemenea, sechestrarea carbonului. Utilizarea compostului
ajută, de asemenea, la absorbția mirosurilor și descompune compușii volatili, astfel încât
mirosurile din jurul zonelor agricole să poată fi reduse. Compostarea ajută, de asemenea, la
prevenirea eroziunii, scurgerii la pârâuri, lacuri și râuri și pierderea gazonului pe dealuri, pe
marginea drumurilor, parcuri, terenuri de golf și terenuri de sport. Refacerea pădurilor și a
zonelor umede, revitalizarea habitatului este efectul compostării prin îmbunătățirea solurilor
contaminate, compactate și marginale. În acest proces, solul contaminat cu deșeuri
periculoase este remediat și reținerea apei este îmbunătățită într-o manieră rentabilă, fără
utilizarea mașinilor grele.
 Bibliografie

1. Bourguignon D. (2017). Bioeconomy challenges and opportunities. Briefing, EPRS.

2. Karthikeyan O.P., Mehariya S., Wong J.W.C. (2017). Bio-refining of food waste for fuel
and value products. Energy Procedia, vol. 136, pp. 14–21.
3. Kishneth Palaniveloo, Muhammad Azri Amran ,Nur Azeyanti Norhashim ,Nuradilla
Mohamad-Fauzi, Fang Peng-Hui, Low Hui-Wen, Yap Kai-Lin, Looi Jiale, Melissa Goh
Chian-Yee, Lai Jing-Yi, Baskaran Gunasekaran, Shariza Abdul Razak (2020). Food
Waste Composting and Microbial Community Structure Profiling.
4. Marisa Mitchell (2011). On-site Composting of Restaurant Organic Waste: Economic,
Ecological, and Social Costs and Benefits.
5. Laura Brenes-Peralta, María Fernanda Jiménez-Morales, Rooel Campos Rodriguez (2020).
Food waste valorization through composting and bio-drying for small scale fruit
processing agro-industries.
6. Nguyen Khanh Linh. (2018). Food waste management in the hospitality industry Case study:
Clarion Hotel Helsinki
7. Sayara, T.; Basheer-Salimia, R.; Hawamde, F.; Sánchez. (2020) A. Recycling of Organic
Wastes through Composting: Process Performance and Compost Application in
Agriculture.
8. Târțiu V.E., Ștefănescu M., Petrache A.M., Gurău C.R. (2019). Tranziția către o economie
circulară. De la managementul deșeurilor la o economie verde în România. Institutul
European din România, București.
9. Ungureanu N. (2022). Valorificarea subproduselor și deșeurilor în industria alimentară.
Curs Master, an II. Specializarea TAIA. Facultatea de Ingineria Sistemelor Biotehnice,
Universitatea Politehnica din București.
10. Cross Border Coopertion. (2019). Manual privind producerea compostului din deșeuri
biodegradabile.
11. **https://www.eea.europa.eu/ro/semnale/semnale-de-mediu-2014/articole/de-la-
productie-la-deseuri. Accesat la 08.01.2024.
12. **https://hospitalityinsights.ehl.edu/food-waste-management-innovations. Accesat la
08.01.2024.
13. **https://www.polarismarketresearch.com/industry-analysis/food-waste-management-
market. Accesat la 08.01.2024