Campanie de educare si formare a

consumatorilor privind
reducerea risipei alimentare

Cuprins
 Risipa alimentară: definiție
 Cauzele risipei alimentare
 Cum ne afectează risipa alimentară?
o Impactul risipei alimentare asupra
mediului
o Impactul social al risipei alimentare
o Impactul economic al risipei
alimentare
  Combaterea risipei alimentare
Cum reducem risipa de alimente din cadrul
restaurantelor

Alimentele neconsumate, alterate sau risipite înseamnă cheltuieli importante din bugetele statelor
și ale companiilor. Este vorba despre costuri enorme cu materii prime și cu resurse critice
precum apa și energia.

Cauzele risipei alimentare

Aproximativ 40% din totalul alimentelor cultivate rămân nemâncate și ajung să fie risipite.
Mai exact, procentul înseamnă 2,5 miliarde de tone în fiecare an. Această cantitate enormă
ne afectează atât ca indivizi, din punct de vedere financiar, cât și global, contribuind la
criza climatică. Astăzi discutăm despre risipa alimentară sau food waste: care sunt cauzele
sale, ce impact are, dar și cum o putem preveni. Campania de educare și informare a
consumatorilor privind reducerea risipei alimentare a devenit necesară din cauza unei creșteri
alarmante a cantității de alimente aruncate în fiecare an. Studii recente au arătat că o mare parte
din alimentele produse sunt risipite în întreaga lume, având un impact negativ asupra mediului
înconjurător și a resurselor limitate. De exemplu, Organizația Națiunilor Unite pentru
Alimentație și Agricultură (FAO) estimează că aproximativ o treime din alimentele produse la
nivel global sunt pierdute sau risipite, în timp ce milioane de oameni suferă de foame. Astfel,
campaniile de conștientizare sunt esențiale pentru a încuraja consumatorii să reducă risipa
alimentară prin achiziții mai responsabile, stocare adecvată și utilizarea integrală a alimentelor.
Alături de consumul de alimente din gospodăriile individuale, restaurantele și retailul reprezintă
cea mai mare sursă de alimente și preparate culinare care iau drumul pubelelor, fără să fie
consumate sau valorificate.

Reducem risipa alimentară dintr-un restaurant clasic, fast food ,prezentând câteva sfaturi:

1.Adapteaz meniurile la sezon și la fluctuațiile de cerere

Printre cele mai eficiente modalități de reducere a risipei alimentare în restaurante se numără
activitățile de creare și ajustare a meniurilor în funcție de anotimp și de numărul de clienți
preconizat pentru fiecare perioadă.

2.Compun în mod inteligent meniul, astfel încât să utilizez același produs pentru rețete diferite și
să foloseșc la maximum oferta de legume și fructe de sezon. Renunț la listele meniu cu zeci de
preparate în favoarea unui meniu flexibil, bazat pe oferte de genul meniul zilei, preparatul zilei,
seri tematice și brunch-uri.

3.Creeaz meniuri pentru copii și ajusteaz mărimea porțiilor în funcție de feedback-ul primit de la
clienți și de la ospătari. Evit să gătesc pe stoc și elimin pe cât posibil preparatele care necesită
pre-producție, pentru că astfel beneficiez de flexibilitate în crearea meniurilor, atunci când
cererea fluctuează brusc, din cauza unor evenimente neprevăzute.

Implic și clienții în evitarea risipei alimentare

Este foarte important să comunici cu clienții din restaurant și să-i informezi despre eforturile tale
și despre cum reduci risipa alimentară prin îmbunătățirea modului de aprovizionare, preparare și
servire a produselor din meniu.

Oferă-le posibilitatea de a alege porții mari, medii sau mici și pune-le la dispoziție sistemul
doggy bag, ca să poată lua acasă mâncarea pe care nu au consumat-o la restaurant.

Cere-le părerea, vor fi incantați să participe la crearea ofertelor, te vor surprinde cu idei noi și cu
o analiza obiectivă asupra modului de servire a preparatelor din meniu. Împreună puteți acționa
responsabil, pentru o abordare sustenabilă a consumului în restaurant, bar, cofetărie, terasă sau
altă unitate din industria ospitalității.

Colaborează cu specialiști în gestiune software pentru Horeca

În contextul pandemiei, obiceiurile de consum s-au schimbat, iar acest fenomen a accentuat
risipa hranei. Stocurile de alimente au fost mai mari decât de obicei, la fel și comenzile online de
preparate, semipreparate și meniuri. În aceste condiții se impune adaptarea activității
restaurantului la condițiile de pandemie cu ajutorul unor softuri .

Utilizarea unui soft gestiune pentru restaurante, baruri și cluburi te ajuta să știi în fiecare moment
ce preparate sunt favorite, cum sa formezi următoarele comenzi și mai ales care este cantitatea
necesară din fiecare aliment și materia primă utilizată, pentru reducerea risipei alimentare.
Gestioneaz atent stocurile, ca să eviț păstrarea unor alimente perisabile și să asiguri fluiditatea în
aprovizionare. Aplic principiile FIFO (First In – First Out) si FEFO (First Expired – First Out)
ca să minimizez pierderile și să evit risipa alimentară.

Campaniile de educare și informare sunt esențiale pentru a aborda această problemă complexă.
Ele pot să ofere consumatorilor informații practice și strategii pentru a reduce risipa alimentară,
cum ar fi planificarea cumpărăturilor, înțelegerea datelor de expirare, folosirea creativă a
resturilor și reciclarea corectă a deșeurilor alimentare. Prin aceste acțiuni, consumatorii pot
contribui la reducerea impactului negativ al risipei alimentare asupra mediului și societă

Implicarea consumatorilor este crucială în eforturile de reducere a risipei alimentare. Prin

aplicarea acestor strategii și practici, consumatorii pot juca un rol semnificativ în diminuarea
cantității de alimente aruncate și pot contribui la conservarea resurselor naturale și reducerea
emisiilor de gaze cu efect de seră asociate cu producția alimentară. Este important ca aceste
campanii să ofere informații clare și accesibile, pentru a motiva și încuraja comportamentele
responsabile în rândul consumatorilor.ții.

Problema identificată este risipa alimentară, iar implementarea unei campanii de educare și
informare este necesară din cauza următoarelor aspecte concrete:

1. *Cantități mari de alimente aruncate:* Studiile arată că aproximativ o treime din alimentele
produse la nivel global sunt pierdute sau risipite, ceea ce reprezintă o problemă majoră în
contextul în care milioane de oameni suferă de foame.

2. *Impactul asupra mediului:* Risipa alimentară generează emisii de gaze cu efect de seră în
timpul procesului de producție și descompunere a deșeurilor alimentare, contribuind la
schimbările climatice și la degradarea mediului înconjurător.

3. *Presiune asupra resurselor limitate:* Producția de alimente necesită resurse precum apă,
energie și teren agricol. 3. Risipa alimentară înseamnă că aceste resurse sunt utilizate ineficient,
punând o presiune suplimentară asupra mediului și limitând accesul la resurse pentru alte nevoi
umane sau ecologice.

4. *Costuri economice:* Risipa alimentară generează pierderi economice semnificative pentru

producători, retaileri și consumatori, contribuind la creșterea prețurilor alimentelor și la
inegalități sociale.
5. *Inechități sociale:* Risipa alimentară accentuează inegalitățile sociale și economice, deoarece
alimentele aruncate ar putea fi folosite pentru a alimenta persoanele nevoiașe sau cele care
trăiesc în condiții de sărăcie, dar în schimb sunt irosite.

Aceste cauze directe ale risipei alimentare subliniază necesitatea de a implementa campanii de
conștientizare și educație pentru a aborda această problemă complexă și a promova
comportamentele responsabile în rândul consumatorilor și al întregului lanț alimentar .

Ikea,de exemplu are bucataria proprie si sloganul lor este:

<< O viață de zi cu zi sustenabilă >>

Ei spun : Vrem să ajutăm oamenii să aibă un trai mai sustenabil, așa că ne concentrăm pe
produse accesibile, care consumă mai puține resurse și mai puțină energie. Cu panourile Home
Solar, hotdogii vegetali și soluții ce economisesc energia, deschidem calea unor locuințe mai
sustenabile pentru cât mai mulți oameni.

Mese delicioase, sănătoase și sustenabile pentru toți

IKEA consideră că a face ca alimentele mai sănătoase și mai sustenabile să devină o alegere
simplă, accesibilă și delicioasă are un rol esențial în crearea unei vieți de zi cu zi mai bune pentru
cât mai mulți oameni.

Cum să trăiești mai sustenabil acasă

Înțelegem că tot mai mulți oameni vor să-și reducă impactul asupra planetei, dar mulți dintre ei
nu știu cum să o facă. Pentru a simplifica lucrurile, ne concentrăm pe câteva elemente-cheie:
energie, aer, apă și deșeuri.

Optimizează fluxul de aprovizionare, transport, depozitare și preparare

Siguranța alimentară reprezintă o condiție de baza pentru reducerea risipei alimentare.

Organizează eficient fluxul de aprovizionare, transport și depozitare, conform conceptului de
calitate HACCP.

Respectă lanțul de frig, etichetările pentru fiecare ingredient, produs sau preparat și aplică strict
standardele și normele de igienă stabilite prin reglementările în vigoare.

Planifică în detaliu fluxul de pregătire a mâncărurilor și elimină operațiunile redundante,

redistribuie resursele în funcție de priorități și optimizează eforturile echipei tale de bucătari și
ospătari, iar dacă este nevoie transformă o parte din activitate în serviciu de delivery, cu toată
logistica necesară unui astfel de business adiacent celui de restaurant.

Aplică prevederile legii privind diminuarea risipei alimentare

Legea 217/2016 privind diminuarea risipei alimentare stabilește obligații certe pentru firmele din
domeniul ospitalitate și alimentație publică, printre care se numără cuantificarea risipei de
alimente și măsuri de redistribuire sau utilizare a surplusului.

Colaborează cu bănci de alimente pentru a le preda produsele ce se apropie de termenul de

expirare. Modificările legislative în acest domeniu permit acum realizarea acestor transferuri de
alimente perisabile în condiții optime de igienă.

Această sponsorizare sub forma de produse alimentare este avantajoasă din punct de vedere
fiscal, pentru că asigură recuperarea costurilor aferente, prin intermediul creditului fiscal. În plus,
există posibilitatea deducerii costurilor generate de scoaterea din gestiune a bunurilor aflate
aproape de data de expirare sau a celor care nu mai pot fi consumate. Acestea trebuie să respecte
normele prevăzute în legea risipei alimentare și să fie redistribuite către alți consumatori sau să
fie transferate către stațiile de transformare în compost sau biogaz.

Cumpăra inteligent, depozitează alimentele și hrana în condiții optime, porționează corect,

gătește cu idei simple și creative, oferă experiențe culinare autentice în locul meniurilor
pretențioase. Dozează resursele, împarte surplusul, reciclează resturi menajere și deșeuri
alimentare, gândește-te că există câte o zi de mâine pentru fiecare zi de azi și acționează în
perspectivă, respectând principiile sustenabilității.

Modul cum reduci risipa alimentară spune multe despre eficiența ta ca manager și despre
responsabilitatea economică și socială a restaurantului tău.

Preocuparea pentru utilizarea rațională a resurselor trebuie să constituie o prioritate atât

instituțional, cât și la nivel de companii și persoane individuale. În acest context, discrepanțele
dintre producerea și consumul de hrană sunt considerate sursa majoră pentru risipa alimentară
care este prezentă în unitățile de alimentație publică, lanțuri de magazine de retail și la
consumatorii individuali.

Cum afectează risipa alimentară planeta?

Risipa alimentară în lume a devenit o problemă economică, socială, ecologică și etică. Depășește
granițele statelor și legislațiile naționale, fiind un semnal de alarmă pe care întreaga planetă
trebuie să-l ia în serios și să demareze acțiuni eficiente, atât la nivel de societate, cât și la nivel de
individ.
Risipa alimentară reprezintă o sursă majoră de deșeuri din plastic și totodată accentuează
schimbările climatice, pentru că are o uriașă amprentă de carbon, care se ridica la 8-9% din
totalul emisiilor cu efect de seră produse de activitatea umană la nivel global.

Pe plan social, risipa alimentară adâncește inechitățile dintre supraconsum și subnutriție, iar
combaterea risipei alimentare este considerată de ONU cea mai importantă metodă de combatere
a sărăciei și foametei din regiunile defavorizate sau aflate chiar în situații de criză și care au
nevoie de ajutor umanitar.

Cum reduci risipa alimentară?

Alături de consumul de alimente din gospodăriile individuale, restaurantele și retailul reprezintă
cea mai mare sursă de alimente și preparate culinare care iau drumul pubelelor, fără să fie
consumate sau valorificate.

Dacă te întrebi cum reduci risipa alimentară într-un restaurant clasic, fast food sau restaurant iți
prezentăm câteva sfaturi pe care să le implementezi în cadrul afacerii tale:

Adaptează meniurile la sezon și la fluctuațiile de cerere

Printre cele mai eficiente modalități de reducere a risipei alimentare în restaurante se numără
activitățile de creare și ajustare a meniurilor în funcție de anotimp și de numărul de clienți
preconizat pentru fiecare perioadă.

Compune în mod inteligent meniul, astfel încât să utilizezi același produs pentru rețete diferite și
să folosești la maximum oferta de legume și fructe de sezon. Renunță la listele meniu cu zeci de
preparate în favoarea unui meniu flexibil, bazat pe oferte de genul meniul zilei, preparatul zilei,
seri tematice și brunch-uri.

Creează meniuri pentru copii și ajustează mărimea porțiilor în funcție de feedback-ul primit de la
clienți și de la ospătari. Evită să gătești pe stoc și elimină pe cât posibil preparatele care necesită
pre-producție, pentru că astfel beneficiezi de flexibilitate în crearea meniurilor, atunci când
cererea fluctuează brusc, din cauza unor evenimente neprevăzute.

Implică și clienții în evitarea risipei alimentare

Este foarte important să comunici cu clienții din restaurant și să-i informezi despre eforturile tale
și despre cum reduci risipa alimentară prin îmbunătățirea modului de aprovizionare, preparare și
servire a produselor din meniu.

Oferă-le posibilitatea de a alege porții mari, medii sau mici și pune-le la dispoziție sistemul
doggy bag, ca să poată lua acasă mâncarea pe care nu au consumat-o la restaurant.

Cere-le părerea, vor fi incantați să participe la crearea ofertelor, te vor surprinde cu idei noi și cu
o analiza obiectivă asupra modului de servire a preparatelor din meniu. Împreună puteți acționa
responsabil, pentru o abordare sustenabilă a consumului în restaurant, bar, cofetărie, terasă sau
altă unitate din industria ospitalității.

Colaborează cu specialiști în gestiune software pentru Horeca

În contextul pandemiei, obiceiurile de consum s-au schimbat, iar acest fenomen a accentuat
risipa hranei. Stocurile de alimente au fost mai mari decât de obicei, la fel și comenzile online de
preparate, semipreparate și meniuri. În aceste condiții se impune adaptarea activității
restaurantului la condițiile de pandemie cu ajutorul unor softuri dedicate, precum PandemSafe
realizat de Freya.

Utilizarea unui soft gestiune pentru restaurante, baruri și cluburi te ajuta să știi în fiecare moment
ce preparate sunt favorite, cum sa formezi următoarele comenzi și mai ales care este cantitatea
necesară din fiecare aliment și materia primă utilizată, pentru reducerea risipei alimentare.

Gestionează atent stocurile, ca să eviți păstrarea unor alimente perisabile și să asiguri fluiditatea
în aprovizionare. Aplică principiile FIFO (First In – First Out) si FEFO (First Expired – First
Out) ca să minimizezi pierderile și să eviți risipa alimentară.

Implementează soluții hardware profesionale, cum sunt cele de la Freya și soft de gestiune
Horeca ca să primești funcționalități extinse la prețul corect, alături de asistența profesionistă
post-vânzare. Optimizează fluxul de aprovizionare, transport, depozitare și preparare

Siguranța alimentară reprezintă o condiție de baza pentru reducerea risipei alimentare.

Organizează eficient fluxul de aprovizionare, transport și depozitare, conform conceptului de
calitate HACCP.

Respectă lanțul de frig, etichetările pentru fiecare ingredient, produs sau preparat și aplică strict
standardele și normele de igienă stabilite prin reglementările în vigoare.

Planifică în detaliu fluxul de pregătire a mâncărurilor și elimină operațiunile redundante,

redistribuie resursele în funcție de priorități și optimizează eforturile echipei tale de bucătari și
ospătari, iar dacă este nevoie transformă o parte din activitate în serviciu de delivery, cu toată
logistica necesară unui astfel de business adiacent celui de restaurant.

Aplică prevederile legii privind diminuarea risipei alimentare

Legea 217/2016 privind diminuarea risipei alimentare stabilește obligații certe pentru firmele din
domeniul ospitalitate și alimentație publică, printre care se numără cuantificarea risipei de
alimente și măsuri de redistribuire sau utilizare a surplusului.

Colaborează cu bănci de alimente pentru a le preda produsele ce se apropie de termenul de

expirare. Modificările legislative în acest domeniu permit acum realizarea acestor transferuri de
alimente perisabile în condiții optime de igienă.

Această sponsorizare sub forma de produse alimentare este avantajoasă din punct de vedere
fiscal, pentru că asigură recuperarea costurilor aferente, prin intermediul creditului fiscal. În plus,
există posibilitatea deducerii costurilor generate de scoaterea din gestiune a bunurilor aflate
aproape de data de expirare sau a celor care nu mai pot fi consumate. Acestea trebuie să respecte
normele prevăzute în legea risipei alimentare și să fie redistribuite către alți consumatori sau să
fie transferate către stațiile de transformare în compost sau biogaz.

Cumpăra inteligent, depozitează alimentele și hrana în condiții optime, porționează corect,

gătește cu idei simple și creative, oferă experiențe culinare autentice în locul meniurilor
pretențioase. Dozează resursele, împarte surplusul, reciclează resturi menajere și deșeuri
alimentare, gândește-te că există câte o zi de mâine pentru fiecare zi de azi și acționează în
perspectivă, respectând principiile sustenabilității.

Modul cum reduci risipa alimentară spune multe despre eficiența ta ca manager și despre
responsabilitatea economică și socială a restaurantului tău.

Mai multe bunătăți din plante

Alegerile noastre alimentare au un impact asupra climei. Ne concentrăm pe crearea unor sisteme
alimentare mai sustenabile și încercăm să le oferim clienților mai multe opțiuni.

Fă cunoștință cu chifteluța fără carne

Îți place gustul cărnii, dar vrei să îți reduci amprenta de carbon? Atunci credem că ți-ar plăcea preparatul
nostru pe bază de plante din familia HUVUDROLL.

Hotdogul vegetal

Cauți mai multe opțiuni alimentare pe bază de plante? Încearcă hotdogul vegetal. Gustul hotdogului
clasic, dar fără ingrediente de origine animală și cu o amprentă de carbon mai mică.
Aprovizionare mai sustenabilă

Ne dorim să avem un impact pozitiv asupra oamenilor, societății și planetei. Aprovizionarea cu materii
prime și producția responsabilă joacă un rol important în acest demers.

Descoperă mai multe opțiuni pe bază de plante

Alegerea unor materiale mai sustenabile

Ne continuăm călătoria către aprovizionarea exclusivă cu materiale regenerabile sau reciclate până în
2030. Ne propunem să folosim doar materiale regenerabile sau reciclate și să le oferim clienților noștri
noi soluții pentru a prelungi durata de viață a produselor și a materialelor.

O strategie clară de sustenabilitate

Ne-am stabilit obiective ambițioase. Unul dintre acestea este să devenim o companie cu un impact
pozitiv asupra climei până în 2030. Asta înseamnă reducerea mai multor emisii de gaze de seră decât
produce lanțul nostru valoric, dezvoltând în același timp afacerea IKEA.

Mai multe despre strategia de sustenabilitate IKEA

Raport de Sustenabilitate

Raport de Sustenabilitate anul financiar 2023

Deschide PDF (12.3 MB)

Raport de Sustenabilitate anii financiari 2021-2022

Deschide PDF (16.45 MB)

Sustainability Report financial years 2021-2022

Deschide PDF (4.24 MB)

Citește declarația nefinanciară pentru anul fiscal 2021

Deschide PDF (7.45 MB)

Citește declarația nefinanciară pentru anul fiscal 2020

Deschide PDF (509.58 KB)

Angajament pentru un viitor mai sustenabil

Fiind unul dintre cei mai mari comercianți cu amănuntul din lume, suntem hotărâți să combatem
schimbările climatice. Află cum intenționăm să devenim și mai sustenabili până în 2030.
Plan de prevenire și reducere deșeuri

Deschide PDF (4.63 MB)

Aplică prevederile legii privind diminuarea risipei alimentare

Legea 217/2016 privind diminuarea risipei alimentare stabilește obligații certe pentru firmele din
domeniul ospitalitate și alimentație publică, printre care se numără cuantificarea risipei de
alimente și măsuri de redistribuire sau utilizare a surplusului.

Colaborează cu bănci de alimente pentru a le preda produsele ce se apropie de termenul de

expirare. Modificările legislative în acest domeniu permit acum realizarea acestor transferuri de
alimente perisabile în condiții optime de igienă.

Această sponsorizare sub forma de produse alimentare este avantajoasă din punct de vedere
fiscal, pentru că asigură recuperarea costurilor aferente, prin intermediul creditului fiscal. În plus,
există posibilitatea deducerii costurilor generate de scoaterea din gestiune a bunurilor aflate
aproape de data de expirare sau a celor care nu mai pot fi consumate. Acestea trebuie să respecte
normele prevăzute în legea risipei alimentare și să fie redistribuite către alți consumatori sau să
fie transferate către stațiile de transformare în compost sau biogaz.

Cumpăra inteligent, depozitează alimentele și hrana în condiții optime, porționează corect,

gătește cu idei simple și creative, oferă experiențe culinare autentice în locul meniurilor
pretențioase. Dozează resursele, împarte surplusul, reciclează resturi menajere și deșeuri
alimentare, gândește-te că există câte o zi de mâine pentru fiecare zi de azi și acționează în
perspectivă, respectând principiile sustenabilității.

Modul cum reduci risipa alimentară spune multe despre eficiența ta ca manager și despre
responsabilitatea economică și socială a restaurantului tău.

Plan de prevenire și redu

CUM REDUCEM RISIPA DE ALIMENTE DIN CADRUL RESTAURANTELOR

Uniunea Europeană irosește anual 88 de milioane de tone de alimente, din care, aproximativ 12% provin
din industria restaurantelor. Nu știm cât de impactante sunt aceste cifre pentru tine, dar te asigurăm noi,
că în ceea ce privește bună starea pământului, aceste statistici sunt foarte îngrijorătoare. Pe lângă faptul
că toată această risipă anuală valorează aproximativ 143 de miliarde de euro, adică practic aruncăm bani
la gunoi, în aer se creează și circa 3,3 gigatone de emisii de CO2, plus gaz metan, care este un gaz de
două ori mai puternic și dăunător decât dioxidul de carbon.
Oricât am fi vrut să începem acest articol într-o notă pozitivă, credem că este mult mai benefică
realitatea pentru a ne deschide ochii și mințile, dar mai mult, pentru a începe să acționăm în consecința
acestor fapte.

Dacă deții un restaurant, atunci cu siguranță ai trecut și tu problema risipei alimentare la tine în agendă,
cu gândul de a găsi soluții în diminuarea ei. Te felicităm pentru această inițiativă, dar mai mult, ne-am
propus ca în acest articol, să-ți oferim câteva sfaturi, să conturăm câțiva pași care te vor transforma într-
un antreprenor și mai conștiincios din acest punct de vedere.

Iată, așadar, cum reducem risipa de alimente din cadrul restaurantelor:

1. Află nivelul de risipă alimentară al restaurantului

Încearcă să obții date cât mai concrete despre cantitatea de mâncare ce se aruncă la gunoi într-o
lună de activitate, dar și care sunt cele mai predominante alimente regăsite printre deșeuri. Astfel,
poți deduce cel puțin două lucruri importante:

cantitatea de ingrediente și alimente comandate poate e prea mare pentru nevoile restaurantului
poate există preparate și implicit alimente, care nu sunt preferate de clienți pe măsura așteptărilor
tale
Cunoscând aceste lucruri, încearcă să-ți calculezi și mai bine stocul necesar de alimente, astfel
încât, la final de lună, să poți observa mici îmbunătățiri.

2. Ai grijă la rulajul ingredientelor și la cel al preparatelor

Regula primul venit, primul servit, se aplică cu succes și în ceea ce privește mâncarea. Așadar,
fie vorbim de ingrediente achiziționate pentru prepararea anumitor rețete, fie că vorbim de
produse de patiserie sau alte tipuri de alimente, primele intrate în restaurant vor fi primele care
sunt folosite sau oferite spre vânzare. Astfel, vei evita să riști alterarea sau expirarea termenului
de valabilitate pentru produsele existente în stoc.

3. Fii atent la depozitarea alimentelor

Fiecare aliment și ingredient în parte trebuie să fie depozitat corect, la temperaturi
corespunzătoare, pentru a evita alterarea lor, în orice fel. Mai mult decât atât, asigură-te că
bucătăria restaurantului este echipată cu aparaturi profesioniste, în stare impecabilă de
funcționare. Dacă realizezi că ai diverse lipsuri la acest capitol, te invităm aici
(https://www.sdsgroup.ro/echipamente-profesionale/bucatarii-49) să descoperi acele echipamente
profesionale care nu te vor dezamăgi odată cu trecerea anilor.

4. Regândește meniul și mărimea porțiilor

În general, românii se ghidează după două premise: să mănânci pe săturate, și nici o masă fără
carne. Totuși, odată cu trecerea anilor, și oamenii s-au modernizat în gândire, iar acum sunt
capabili să adopte o filozofie alimentară mai benefică pentru organism.

Având în vedere aceste lucruri, noi te sfătuim să oferi un nou aer restaurantului tău. Adică, să
menții un număr redus de preparate disponibile în meniu și să reduci cantitatea de mâncare din
porțiile servite. Mai mult, poți chiar să încurajezi clienții să ia mâncarea neconsumată din
farfurie, la pachet.

5. Gândește practic, compactează deșeurile posibile și apelează la donații

De nenumărate ori, aruncăm diverse alimente din instinct, fără a conștientiza neapărat gravitatea
acestui gest. Acest aspect poate fi controlat prin calitatea echipei care lucrează în restaurantul tău
și educația lor în acest sens, dar și prin alte metode la care poate nici nu te-ai gândit:

alege compactarea deșeurilor pentru acele resturi care se pretează acestui gen de reciclare. Deși
presupune aparaturi speciale și zone amenajate în mod corespunzător, există acum numeroase
firme specializate care pot prelua această sarcină în locul tău;
lucrează cu oameni pragmatici, care știu că dacă folosesc coaja unei legume pentru decor,
conținutul acesteia poate fi folosit ca ingredient într-un alt preparat, și nicidecum nu trebuie să
ajungă la gunoi;
deși donațiile nu sunt așa de populare în cultura noastră, te asigurăm că există numeroase
asociații sau persoane neajutorate care se bucură de primirea diverselor ingrediente sau preparate
care nu au trecut în restaurantul tău până la final de zi.
În domeniul horeca, vor exista două mari categorii de deșeuri de care putem avea o mai mare
grijă în gestionare, și anume:
Ambalaje – un compactor este util în acest caz deoarece acestea trebuie depozitate în mod
selectiv. Avantajul în acest caz ar fi faptul că un volum mai mic înseamnă și costuri mai reduse.
Resturi alimentare – de cele mai multe ori, acestea ajung la resturi menajere. Cu ajutorul unui
aparat care deshidratează resturile de mâncare, apa se duce în canal și doar partea solidă devine
deșeu menajer. În acest fel scade volumul și greutatea deșeurilor menajere cu până la 70%, în
funcție de alimente. Aici poți vedea unul dintre cele mai bune aparate care te vor ajuta în acest
sens. ( https://www.sdsgroup.ro/masina-de-compactat-deseuri-alimentare–productivitate:-300-
kgh/detalii-2653)
Ne-am bucura să știm că prin aceste informații, am putut fi de ajutor atât pentru tine, antreprenor
din sfera horeca, cât și pentru planetă, prin reducerea risipei alimentare. Iar dacă îți lipsește
motivația în a acționa imediat asupra acestui subiect, îți recomandăm să citești și să recitești ori
de câte ori simți nevoia primul paragraf al acestui articol.
educerea risipei alimentare este o problema tot mai prezenta in societatea noastra. Faptul ca
miliarde de tone de alimente sunt aruncate in fiecare an are un impact negativ asupra mediului si
aduce cu sine pierderi financiare semnificative pentru gospodarii si economii. Cu toate acestea,
exista solutii simple si eficiente pentru a combate acest fenomen si a economisi bani in acelasi
timp.

Risipa alimentara: O problema globala

In lumea moderna, risipa alimentara a atins proportii alarmante. Organizatia Natiunilor Unite
pentru Alimentatie si Agricultura (FAO) estimeaza ca aproximativ o treime din alimentele
produse la nivel mondial sunt aruncate, in timp ce milioane de oameni sufera de foame sau
malnutritie. Acest fenomen nu afecteaza doar resursele alimentare, ci are si un impact
semnificativ asupra mediului.

Productia de alimente necesita resurse importante, cum ar fi apa, energie si teren agricol. Atunci
cand alimentele sunt aruncate, toate aceste resurse sunt irosite. Mai mult, descompunerea
alimentelor aruncate genereaza emisii de gaze cu efect de sera, contribuind la schimbarile
climatice. Astfel, reducerea risipei alimentare nu este doar o chestiune de economie de bani, ci si
o modalitate de a proteja mediul nconjurator.

Cum reducerea risipei alimentare economiseste bani

Reducerea risipei alimentare nu doar ca aduce beneficii mediului, ci si economisirea de bani in
mod semnificativ. Iata cum:

Cumparare mai responsabila: Prima etapa a reducerii risipei alimentare este sa cumparati
alimentele cu mai multa grija. Faceti o lista de cumparaturi si respectati-o. Evitati sa cumparati
alimente in exces sau pe impuls.

Pastrarea alimentelor: intelegerea modului corect de a pastra alimentele poate prelungi durata lor
de viata si reduce risipa. Utilizati cutii etanse si pungi de depozitare pentru a pastra alimentele
proaspete mai mult timp.

Planificarea meselor: Planificarea meselor saptamanale va ajuta sa folositi toate alimentele din
frigider inainte ca acestea sa se deterioreze. Acest lucru va ajuta sa evitati cumpararile de
alimente nedorite.

Utilizarea resturilor: Nu aruncati resturile! Utilizati-le pentru a pregati noi mese sau a crea
versiuni reinventate ale preparatelor deja facute.

Compostarea: Daca aveti alimente care nu mai pot fi consumate, puteti sa le compostati. Astfel,
nu numai ca reduceti risipa, dar obtineti si un bun ingrasamant natural pentru gradina.

Mentinerea ordinii in frigider: Organizarea frigiderului va ajuta sa vedeti mai usor alimentele pe
care le aveti si sa evitati uitarea lor in spatele rafturilor.

Beneficiile economice ale reducerii risipei alimentare

Reducerea risipei alimentare aduce numeroase beneficii economice pentru gospodarii si societate
in ansamblu:

Economii de bani personale: Reducerea risipei alimentare duce la cumpararea mai responsabila
si utilizarea completa a alimentelor, ceea ce se traduce in economii financiare.
Cresterea economica: Din punct de vedere macroeconomic, reducerea risipei alimentare poate
contribui la cresterea economica prin reducerea costurilor de productie si a emisiilor de gaze cu
efect de sera.

Redistribuirea alimentelor: in multe tari, alimentele care nu sunt vandute pot fi donate
organizatiilor de caritate sau bancilor alimentare, ajutandu-i pe cei aflati in dificultate si
contribuind la reducerea inegalitatii sociale.

Scaderea preturilor alimentelor: O cerere mai mica pentru alimentele proaspete aruncate poate
contribui la scaderea preturilor, ceea ce este benefic pentru consumatori.
educerea costurilor de eliminare: Pentru guverne si autoritati locale, reducerea cantitatii de
alimente aruncate reduce costurile de eliminare a deseurilor si reduce impactul asupra mediului
inconjurator.

Reducerea risipei alimentare este o abordare castigatoare pe mai multe fronturi: economisirea de
bani pentru gospodarii, reducerea impactului asupra mediului si combaterea foametei la nivel
global. Fie ca invatam sa cumparam si sa gatim mai responsabil, sa pastram mai bine alimentele
sau sa redistribuim surplusul catre cei care au nevoie, fiecare gest conteaza. Cu eforturi colective,
putem contribui la o lume mai sustenabila, in care resursele alimentare sunt utilizate cu
intelepciune si eficienta.
O campanie de informare și educare a consumatorilor privind reducerea risipei alimentare ar
putea include:

1. Materiale informative și educative distribuite în magazine, online și prin intermediul mass-

media, pentru a informa consumatorii despre impactul risipei alimentare și modalități de
reducere a acesteia.
2. Ghiduri practice pentru gestionarea corectă a alimentelor, cum ar fi cum să păstrezi și să
reciclezi resturile alimentare.
3. Organizarea de evenimente comunitare sau workshop-uri pentru a împărtăși sfaturi practice și
pentru a încuraja schimbul de idei între consumatori.
4. Parteneriate cu organizații non-guvernamentale, instituții de învățământ și alte entități pentru a
sprijini și promova mesajele campaniei în diverse medii și grupuri de consumatori.
5. Utilizarea rețelelor sociale și a platformelor online pentru a împărtăși informații, resurse și
sfaturi utile pentru reducerea risipei alimentare.

Este important ca o astfel de campanie să fie adaptată la nevoile și preferințele consumatorilor

din diferite comunități și să fie susținută de eforturile autorităților guvernamentale și a altor
organizații relevante.
Materialele informative și educative distribuite în magazine, online și prin intermediul mass-
media pot include:

1. Pliante sau broșuri cu informații despre impactul risipei alimentare asupra mediului și
economiei, precum și statistici relevante pentru a conștientiza consumatorii.
2. Postări și articole pe bloguri, site-uri web și rețele sociale care prezintă sfaturi și trucuri
practice pentru a reduce risipa alimentară în gospodărie.
3. Clipuri video sau podcast-uri care oferă exemple de cum să folosiți eficient alimentele și să
gestionați resturile alimentare.
4. Mesaje și informații publicate în presa locală și națională pentru a ajunge la un public cât mai
larg.

Aceste materiale ar trebui să fie concepute pentru a fi accesibile, interesante și relevante pentru
consumatori, cu accent pe soluții practice și ușor de aplicat în viața de zi cu zi.
Campania de educare și informare a consumatorilor privind reducerea risipei alimentare a
devenit necesară din cauza unei creșteri alarmante a cantității de alimente aruncate în fiecare an.
Studii recente au arătat că o mare parte din alimentele produse sunt risipite în întreaga lume,
având un impact negativ asupra mediului înconjurător și a resurselor limitate. De exemplu,
Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) estimează că aproximativ o
treime din alimentele produse la nivel global sunt pierdute sau risipite, în timp ce milioane de
oameni suferă de foame. Astfel, campaniile de conștientizare sunt esențiale pentru a încuraja
consumatorii să reducă risipa alimentară prin achiziții mai responsabile, stocare adecvată și
utilizarea integrală a alimentelor.