Liceul Tehnologic Topoloveni

Nr. Înregistrare
Vizat,
Consiliul de Administraţie,
Preşedinte
Director: Prof. Biculescu Florina Teodora

CURRICULUM ÎN DEZVOLTARE LOCALĂ

Liceu tehnologic – ciclu superior
Domeniul de pregătire de bază: Industria alimentară

Clasa a XI-a A

ARIA CURRICULARĂ: TEHNOLOGII

“APLICAREA NORMELOR DE IGIENĂ , SECURITATEA MUNCII SI

PROTECȚIA MEDIULUI ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ”

Autor:
Ing. Emanuela STANCIU

Anul şcolar:
2023-2024

1
Liceul Tehnologic Topoloveni

Date de identificare a CDL:

1. Instituţia de învăţământ: Liceul Tehnologic Topoloveni

2. Denumirea operatorului economic/instituţiei publice partenere: S.C.
Vinalcool S.A.(Oţet Topoloveni)
3. Titlul CDL: APLICAREA NORMELOR DE IGIENĂ , SECURITATEA MUNCII
ȘI PROTECȚIA MEDIULUI ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
4. Tipul CDL-ului: de aprofundare
5. Profilul/Domeniul de pregătire profesională: Resurse naturale și protecția
mediului / Industria Alimentară

6. Calificarea profesională: Tehnician în industria alimentară fermentativă și

de prelucrare a fructelor si legumelor
7. Clasa: a XI-a 2
8. Număr ore: 64 de ore
9. Autor:Prof. Stanciu Emanuela
 Unitatea de învăţământ :Liceul Tehnologic Topoloveni
 Operatorul economic: S.C.Vinalcool S.A.(Oţet Topoloveni)

2023-2024

2
 1. NOTĂ DE PREZENTARE

Prezentul curriculum se adresează elevilor clasei a XI -a, DOMENIUL

INDUSTRIE ALIMENTARĂ

MODULUL 3 (CDL)- „Aplicarea normelor de igienă , securitatea muncii si protecția mediului în industria
alimentară” se va efectua pe parcursul a 64 de ore. Toate orele sunt desfașurate de către profesorul de specialitate.
Proiectarea curricumului este determinată de cele două scopuri fundamentale specifice
dezvoltării de curriculum în învătământul profesional și tehnic:
 dobândirea, de către absolvenți, a compețentelor profesionale necesare pentru adaptarea în prezent și
mai ales în viitor la cerințele unei piețe a muncii aflate într-o continuă si rapidă schimbare;
 dobândirea, de către absolvenți, a acelor competențe cheie necesare pentru integrarea socială, ca
și pentru integrarea rapidă și cu succes pe piața muncii.
Proiectarea și evaluarea curriculumului în dezvoltare locală implică angajarea partenerilor sociali (agenți
economici, asociații, organizații locale ale angajatorilor sau ale angajaților) în procesul de identificare a
competențelor specifice pieței forței de muncă locale si a situațiilor de învățare oferite elevilor.
 Denumirea calificării: Tehnician în industria alimentară fermentativă și în prelucrarea
legumelor și fructelor
 Nivelul de pregătire: învătământ liceal
 Numărul de ore alocat modulului: 64 ore
 Scopul modulului:
Scopul modulului este acela de a da posibilitatea elevilor să:
 Muncească într-o echipă (formată din profesor , parteneri din industrie și colegi);
 Stabilească măsuri pentru reducerea riscului îmbolnăvirilor datorate consumului alimentelor contaminate;
 Supravegheze activitățile de iginiezare în industria alimentară;
 Supravegheze aplicarea măsurilor care asigură protecția mediului.
 Indeplinească sarcini de lucru la locul de muncă;
 Utilizeze instrucțiuni de lucru în funcție de sarcinile date;
 Intrețină curățenia la locul de muncă;
 Formeze deprinderi practice la locuri de muncă din industria alimentară.
Modulul incurajează elevii să lucreze cu clienți reali, cu informări reale despre proiect, cu
probleme reale și resurse reale.
Curriculum la decizia școlii este, în învătămîntul profesional si tehnic un curriculum de dezvoltare locală
care presupune participarea și eforturile reunite ale mai multor factori implicați în procesul de educație: elevi,
cadre didactice părinți parteneri sociali (agenți economici, organizații locale sau regionale).
Curriculum de dezvoltare locală este elaborat întru-un cadru de parteneriat între școală și comunitate
și are în vedere:
 Resursele locale pentru instruire (baza materială a grupurilor școlare)
 Cerințele locale pentru pregătirea în diverse calificări, care să servească activitaților economice
desfășurate în zonă.
Competențele care urmează a fi dobândite au fost stabilite prin consultarea partenerilor sociali.

3
 2. STRUCTURA

Tabelul de corelare a competenţelor şi conţinuturilor:

Unitati de Competente
competente individuale Conţinuturi Situaţii de învăţare
UC15. C1- Aplică legislația 1.-Legislația privind igiena și 1. Organizarea locului de
Igiena , securitatea privind igiena și securitatea muncii echipei de muncă
muncii și protecția securitatea muncii lucru Aplică principiile
mediului. 1.1 Prezentarea legislației ergonomice în
privind igiena și securitatea organizarea locului de
muncii echipei de lucru : muncă.
-prin instructaje generale la Folosește instrucțiunile
locul de munca ; de lucru pentru
-prin instructaje curente, îndeplinirea sarcinilor
periodice ; 2. Rezolvare de
- prin afișe, cataloage , pliante, probleme.
broșuri. Identifică probleme
1.2 Monitorizarea modului de complexe.
aplicare a normelor de igienă și Planifică acțiuni pentru
securitatea muncii : rezolvarea unor
-existența sau semnarea probleme complexe;
periodică a fișei individuale de Analizează si
instructaj ; interpretează- rezultatele
-folosirea echipamentelor de obținute.
lucru și protecție ;
-existența trusei de prim ajutor,
a materialelor igenico-sanitare
specifice locului de muncă.
1.3 Verificarea funcționării
sistemelor, dispozitivelor și a
condițiilor de igienă și
securitatea muncii :specifice
locului de muncă în funcție de
fiecare domeniu.
UC15. C2- Desfășoară 1. Organizarea locului de
Igiena , securitatea acțiuni de evitare a 2. Activități de evitare a muncă
muncii și protecția riscurilor privind riscurilor privind igiena și Aplică principiile
mediului. igiena și securitatea securitatea muncii. ergonomice în
muncii 2.1 Supravegherea activităților organizarea locului de
. la locurile de muncă pentru muncă.
evitarea riscurilor : Folosește instrucțiunile
- observarea si verificarea de lucru pentru
activităților specifice locului de îndeplinirea sarcinilor
muncă ; 2. Rezolvare de
- observarea și verificarea probleme.
echipamentelor de protecție ; Identifică probleme
- observarea și verificarea complexe.
truselor sanitare ; Planifică acțiuni pentru
- observarea și verificarea rezolvarea unor
parametrilor de lucru ; probleme complexe;
- observarea și verificarea Analizează și
4
 sistemelor de siguranță și a interpretează rezultatele
posturilor de prevenire a obținute incendiilor .

2.2 Luarea măsurilor pentru

evitarea riscurilor privind
igiena și securitatea muncii :
intervenții specifice locului de
muncă prin înlăturarea
factorilor de risc.
Factori de risc : specifici
activității si locului de muncă.
2.3 Coordonarea echipei pentru
rezolvarea situațiilor provocate
de accidente :
- stabilirea sarcinilor ; -
eliminarea cauzelor
accidentelor ; -evacuarea
accidentaților ;
-anunțarea organelor abilitate.

UC15. C3- Aplică măsuri de 3. Măsuri de protecție a 1. Organizarea locului de

Igiena , securitatea protecția mediului mediului muncă
muncii și protecția 3.1- Identificarea surselor de Aplică principiile
mediului. poluare de la locul de muncă și ergonomice în
din vecinătatea acestuia : organizarea locului de
substanțe chimice, deșeuri, muncă.
ambalaje, diferite noxe, radiații, Folosește instrucțiunile
poluanti fonici,vibrații. de lucru pentru
3.2- Asigurarea mijloacelor îndeplinirea sarcinilor
pentru îndepărtarea surselor de 2. Rezolvare de
poluare și a efectelor : probleme.
- instruirea personalului ; Identifică probleme
- dotarea cu echipamente de complexe.
protecția mediului specifice Planifică acțiuni pentru
activității desfășurate. rezolvarea unor
3.3- Evaluarea activității probleme complexe;
echipei privind protecția Analizează și
mediului : observare, raportare, interpretează rezultatele
stimulare, și feed-back ; obținute
3.4- Aplicarea de măsuri de
prevenire a poluarii mediului ;
eliminarea materiilor prime și
materialelor poluante.

5
 Lista minimă de resurse materiale (echipamente, unelte și instrumente, machete, materii
prime și materiale, documentații tehnice, economice, juridice,etc.) necesare dobândirii
rezultatelor invațării (existente în școală sau la operatorul economic):
Mijloace didactice:
- Legislație de securitate și sănătate în muncă, apărare împotriva incendiilor și protecția
mediului în vigoare, norme, regulamente, proceduri interme
- Softuri educaționale, filme didactice
- Fișe individuale de instruire pentru SSM si PSI
Echipamente:
- Echipament de protecție individual: halat, pantalon si bluză, sorț, mănuși, cizme de
cauciuc, cască, etc.
- Echipament și materiale de stingere a incendiilor: extinctoare cu praf si CO 2 , hidranți
și guri de hidranți, găleți, lopeți, etc.
- Echipamente și ustensile pentru colectarea, depozitarea și evacuarea deșeurilor și
reziduurilor.
- Trusă de prim ajutor
- Sisteme de avertizare, de semnalizare a hidranților și a punctelor PSI, plan de evacuare.

3.SUGESTII METODOLOGICE

La curriculum-ul” Aplicarea normelor de igienă , securitatea muncii si protecția mediului în

industria alimentară” sunt alocate 64Ot de ore. Orele se efectuează de către profesorul de
specialitate tehnică, sau maistrul instructor de specialitate.
Prezentăm în continuare modul de parcugere în ordine cronologică a conținutului, care de fapt
reprezintă suportul planificării calendaristice în raport cu metodele de predare-învățare pentru
fiecare conținut tematic.

Conținut tematic Metode de predare-învățare recomandate

1.-Legislația privind igiena și securitatea
muncii echipei de lucru
1.1 Prezentarea legislației privind igiena și
securitatea muncii echipei de lucru :
-prin instructaje generale la locul de muncă ;
Demonstrația, lucrul in echipă, lecții vizită;
-prin instructaje curente, periodice ;
- prin afișe, cataloage , pliante, broșuri.
1.2 Monitorizarea modului de aplicare a
Observarea dirijată, observarea independentă;
normelor de igienă și securitatea muncii :
-existența sau semnarea periodică a fișei
individuale de instructaj ;
-folosirea echipamentelor de lucru și protecție ;
-existența trusei de prim ajutor, a materialelor Experimentul, studiul de caz, miniproiectul și
igenico-sanitare specifice locului de muncă.
proiectul;
1.3 Verificarea funcționării sistemelor,
Exerciții practice.
dispozitivelor și a condițiilor de igienă și
securitatea muncii :specifice locului de muncă în
6
funcție de fiecare domeniu.

Analiză , abstractizare, problematizare.

Evaluarea grupului de lucru.

2. Activități de evitare a riscurilor privind

igiena și securitatea muncii.
2.1 Supravegherea activităților la locurile de
muncă pentru evitarea riscurilor :
- observarea si verificarea activităților specifice
locului de muncă ;
- observarea și verificarea echipamentelor de Autoevaluarea;
protecție ;
- observarea și verificarea truselor sanitare ;
- observarea și verificarea parametrilor de lucru ;
- observarea și verificarea sistemelor de
siguranță și a posturilor de prevenire a
incendiilor .
2.2 Luarea măsurilor pentru evitarea riscurilor
privind igiena și securitatea muncii : intervenții Utilizarea standardelor de calitate și a
specifice locului de muncă prin înlăturarea
documentațiilor tehnice.
factorilor de risc.
Factori de risc : specifici activității si locului de Rezolvarea de probleme.
muncă.
Studiu de caz;
2.3 Coordonarea echipei pentru rezolvarea
situațiilor provocate de accidente : Rapoarte scrise.
- stabilirea sarcinilor ;
-eliminarea cauzelor accidentelor ;
-evacuarea accidentaților ;
-anunțarea organelor abilitate.

3. Măsuri de protecție a mediului

3.1- Identificarea surselor de poluare de la locul
Demonstrația, lucrul in echipă;
de muncă și din vecinatatea acestuia : substanțe
chimice, deșeuri, ambalaje, diferite noxe, Observarea dirijată, observarea independentă;
radiații, poluanti fonici,vibrații.
Utilizarea standardelor de calitate și a
3.2- Asigurarea mijloacelor pentru îndepărtarea
surselor de poluare și a efectelor : documentațiilor tehnice
- instruirea personalului ;
Rezolvarea de probleme;
- dotarea cu echipamente de protecția mediului
specifice activității desfășurate. Studii de caz;
3.3- Evaluarea activității echipei privind
Rapoarte scrise
protecția mediului : observare, raportare,
stimulare, și feed-back ;
3.4- Aplicarea de măsuri de prevenire a poluarii
mediului ; eliminarea materiilor prime și
materialelor poluante
Se recomandă abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activități de învățare
variate, prin care să fie luate în considerare stilurile individuale de învățare ale fiecarui elev, inclusiv
adaptarea la elevii cu CES.
Numarul de ore alocat pe teme este orientativ, rămânând la latitudinea profesorului să decidă
asupra repartizării orelor în funcție de condițiile și cerințele concrete de la agentul economic.
 4. SUGESTII CU PRIVIRE LA EVALUARE

În mod norma, fiecare evaluare trebuie să se încheie în cadrul unei singure sesiuni de
predare.
Elevul trebuie : să înțeleagă concret constrângerile economice , umane si tehnice ale
intreprinderii; să înțeleagă constrângerile de securitate impuse de metodele de lucru; să observe și să
analizeze, pornind de la situatii reale, diferitele elemente ale unor strategii de calitate; să utilizeze
achizițiile sale în domeniul comunicării, în relația cu personalul angajat; să cunoască importanța tuturor
serviciilor și compartimentelor unei întreprinderi.
Elevul trebuie să efectueze exercitiile din instrumentul de evaluare, iar după ce a terminat, să
înmâneze evaluatorului respectivul document.
Alegerea tehnicilor de instruire revine profesorului care are sarcina de a individualiza și de a
adapta procesul didactic la particularitatea elevilor, având în vedere că trebuie ca și elevii cu cerințe
educaționale speciale să-si formeze competențele , de asemenea, profesorul are libertatea de a alege
metodele și tehnicile didactice și de a propune noi activitați de învățare în măsură să asigure formarea
competențelor specifice prevăzute de programă.
Se recomandă atât activitatea individuală, activitatea în grup, cât si activitatea pe echipe, pentru
a dezvolta spiritul de cooperare, comunicare, necesar în formarea abilităților cheie.
Evaluarea pe parcursul anului se realizează prin diverse tipuri de probe de evaluare: probe orale de
tipul prezentării orale, chestionarii orale, intrebărilor de raționament; probe practice sub forma de exerciții
practice. In cazul probelor practice, evaluatorul trebuie să verifice capacitatea elevului, comparând modul
în care elevul indeplinește diverse sarcini cu o listă de verificare (fisă cu răspunsuri corecte) sau / și cu
exemple de fapt. Elevii trebuie să îndeplinească cu succes fiecare sarcină.

Procesul de evaluare pe parcursul anului și evaluarea finală trebuie să urmărească gradul de

dobândire a compețentelor si nu nivelul de cunoștințe acumulate. Cunoștințele științifice nu reprezintă
decat cadrul în care se dezvoltă competențele.
Pe parcursul anului elevul trebuie să fie supus evaluarii prin probe de evaluare diferită, în
momente diferite, iar rezultatul final al evaluării (atingerea compețentelor) va avea în vedere progresul
realizat de acesta.
Profesurul își elaborează pachete de evaluare pentru toate competențele incluse în modul.
Evaluatorul (profesorul) va evalua elevul pe baza unui exercițiu practic folosind o fișă de
evaluare in care va nota rezultatul.
Certificarea competenței se obține dacă toate sarcinile de lucru sunt îndeplinite. Sarcinile
neîndeplinite se vor reevalua dupa o perioadă de pregătire folosindu- se același instrument de evaluare.

Precizari pentru aplicarea probei de evaluare

 elevul va fi evaluat în urma parcurgerii tuturor etapelor de învățare;

 elevul va realiza operațiile practice cerute înainte de evaluare la fiecare etapă de învățare;
 certificarea competențelor se va realiza in urma evaluării formative;
 pentru buna desfașurare a evaluării se recomandă:
o folosirea unui spațiu amenajat corespunzător (la agentul economic}
o evaluarea elevilor pe durata desfașurarii probei se realizează fără intervenția
evaluatorului.
 înregistrarea performanței se va realiza printr-o fișă de observare completată de profesor pe
parcursul probei

8
 Sugestii privind dovezile evaluării

 fișa de observare , care trebuie să fie elaborată conform criteriilor de performanță și

condițiilor de aplicabilitate, utilizată pentru evaluarea prin probe practice constitue dovadă
a evaluării;
 pentru probele scrise dovezi ale evaluării sunt considerate: fișele de lucru, testele de
evaluare, chestionarele, proiectele, portofoliile.
 orice alt material elaborat de către elev sau utilizat de către profesor pentru evaluare poate
constitui o dovadă a evaluării competențelor elevului.
Fișa de observare se completează de către evaluator fie pe parcursul unei perioade de timp
( lună, semestru, an școlar) fie în momentul evaluării elevilor.

FIȘA DE EVALUARE

Rezolvați următoarea sarcină:

- Numiți factorii de risc si bolile profesionale la locul de muncă
- Comentați rezultatele obținute.
 BIBLIOGRAFIE

1. Banu C., ș.a., 1999 Manualul inginerului de industrie alimentară, vol. II, Editura
Tehnică, Bucureşti,

2. Dimitriu M. 1972 Tehnica analizelor de laborator în industria alimentară, Editura

Didactică şi Pedagogică, Bucureşti,

3. Dan, V, 2001 Microbiologia alimentelor, Editura Alma, Galaţi,

4. Dumitriu, M., 1981 Microbiologia şi chimia produselor alimentare, Editura Didactică şi

Paraschiv, E., Pedagogică, R.A. Bucureşti,

5. Hobincu, A., 1992 Studiul materialelor din industria alimentară şi tehnologie generală,
manual pentru liceu, anul I, Editura Didactică şi Pedagogică, R.A.
ş.a.,.
Bucureşti,

6. Meleghi, I., 1995 Utilajul şi tehnologia prelucrării laptelui, Editura Didactică şi

Banu, C., Pedagogică, R.A. Bucureşti,

7. Nichita, L., Ion, 2001 Pregătire de bază în industria alimentară, -instruire tehnologică şi
D., ş.a., de laborator, Editura Oscar Print, Bucureşti,.

8. Rotaru 1997 HACCP, Analiza riscurilor, Punctele critice de control,Editura

G.,Moraru C. Academica, Galaţi

9. Savu C., 2008 Igiena și controlul produselor de origine animală, Editura SemnE,
Bucureşti

10. Tofan C. 2004 Microbiologia alimentară, Editura AGIR, Bucureşti

11. **** 2005 Standard de Pregătire Profesională şi Curriculum pentru clasa a XI-
a, An de completare, calificarea Preparator produse din lapte,
domeniul Industrie Alimentară

12. **** 1971 Industria alimentară, produse finite, materii prime şi auxiliare
(Colecţie STAS), Editura Tehnică, Bucureşti,