Kalypso.

SRL
Bistro && Coffee
 Cuprins

1.Rezumatul afacerii.........................................................pag 2

2.Descrierea afacerii.........................................................pag 3

3.Descrierea pieței............................................................pag 5

4.Activitatea de marketing................................................pag 11

5.Organizare și conducere.................................................pag 13

6.Finanțarea afacerii..........................................................pag 21

7.Evaluare de riscuri..........................................................pag 24

8.Analiza SWOT...............................................................pag 26

1
 Rezumatul afacerii

Bistro-ul se va adresa, în principal adolescenților și tinerilor cu vârste

cuprinse între 15 și 25 de ani., dar de asemenea se va adresa tuturor categoriilor de
vârstă, de la copii de 7-8 ani până la vârstnici care doresc să se relaxeze într-un
ambient călduros și primitor.

Deși bistro-ul nostru oferă servicii asemănatoare cu restul restaurantelor

concurente de pe piață, noi considerăm că ne vom diferenția de aceștia prin
preparate, băuturi si ambient.

Un aspect important pe care ne bazăm este calitatea produselor folosite, ne-am

gândit să folosim produse de calitate superioară provenite de la producători locali.

Totuși un bistro care doar să ofere produse de calitate nu este pe lista unui client în
majoritatea cazurilor. Așa că am acordat importanță si design-ului interior,
angajând un specialist pentru acest aspect.

Cu ajutorul designer-ului, s-a reușit creerea unui bistro modern pentru creearea
unui ambient plăcut si relaxant.

2
 Descrierea afacerii

Informații generale

Societatea S.C. Kalypso S.R.L, persoană juridică română, a fost înființată pe data de
24.01.2023, având ca obiect principal de activitate vânzarea de băuturi, sandvișurilor, cu
consumarea în local cu sau fără program distractiv (CAEN 554). Societatea este înregistrată la
Registrul Comerțului sub nr. 264 și își are sediul în Piatra Neamț. Bistro-ul va vinde produse pe
bază de cafea, ceai și răcoritoare, produse de patiserie, produse tip fast&food, clienții principali
fiind tineri cu vârsta cuprinsă între 16 și 25 de ani.

Conform studiilor realizate, interesul principal al segmentului nostru țintă este axat pe calitatea
produselor și a servirii, în concordanță cu o atmosferă plăcută și cu prețuri moderate. Considerăm
că putem oferi produse la un preț mediu fără a sacrifica astfel calitatea acestora sau calitatea
servirii.

Forma juridică a afacerii: S.R .L Nume: S.C Kalypso S.R.L

Părți sociale(7), din care nr. angajați: 5

Adresa: Bulevardul Decebal 20, Piatra Neamt.

Interior

Bistro-ul are un spațiu de 110 mp .Spațiul va fi renovat și amenajat, astfel încat să inspire o
atmosferă primitoare. O atenție specială va fi acordată utilităților, finisajelor superioare și asupra
elementelor de decor și iluminat indirect, instalație de climatizare, etc. Bistro-ul va cuprinde 7
mese, un bar, 2 grupuri sanitare, o cameră care va servi drept deposit și o camera ce va fi folosită
ca bucătărie.

Programul de lucru va fi:

Luni–Joi: 9:00 – 22.30 Vineri-Duminică: 10:30 –00:00

Pe termen scurt: Crearea unei afaceri profitabile.

Recuperarea invenstițiilor făcute într-un orizont de timp

Data și nr. de înregistrare, cod fiscal: Data: 14 februarie 2023

3
 Nr. de înregistrare:

Cod fiscal: RO24213956

Numele, prenumele și cota fondatorilor: Secară Diana-Gabriela, Opriță Adelina, Bretea Elena-
Miruna, Lazăr Ana-Maria, Tanasă Octavian-George

4
 Descrierea pieței

1.Descrierea pieței/produselor

Nivelul consumului de cafea în

România:

-Statisticile arată că un român

consumă anual aproximativ 3 kg
de cafea, mult mai puţin faţă de
locuitorii din ţări ca Italia,
Germania, Finlanda ori Suedia,
unde consumul mediu de cafea pe locuitor este de aproximativ 6-7 kg pe an.
Totuși, chiar şi aşa, piaţa cafelei în România a cunoscut de la începutul pandemiei
creșteri cu 10-13% faţă de 2019.

Jumătate dintre români preferă să bea cafeaua cu zahăr. La polul opus, se află
cafeaua neagră, simplă, care a fost pe placul a 44.3% dintre respondenţi. În schimb,
18,8% dintre tinerii sub 25 de ani preferă cafeaua cu arome, în special femeile.

În ceea ce priveşte obiceiurile de consum ale românilor, statisticile arată că 53%

dintre respondenţi preferă să bea cafea dimineaţa, pentru revitalizare, în timp ce
40% dintre ei preferă să o consume pe parcursul zilei.

-37,9% dintre băutori consumă cafea solubilă, 61,7% consumă cafea boabe și
macinată, iar 0,4% consumă alte tipuri de cafea.

1.2. Peste jumătate dintre români consumă produse de tip fast-food mai rar de o
dată pe săptămână, potrivit unui studiu realizat de firma de cercetare Cult
Research. De asemenea, peste un sfert dintre respondenți mănâncă aceste alimente
o dată pe săptămână, iar o cincime dintre români fac acest lucru de două sau de trei
ori pe săptămână.

5
Românii sunt conștienți că o masă de tip fast food este una mai puțin bogată în
nutrienți decât una fresh sau slow food, însă rapiditatea, experiența gustului,
varietatea și achiziționarea unui meniu complet îi face să aleagă această variantă.

2.Clienții

În medie, 44% dintre clienți au vârsta cuprinsă între 25-34 de ani, 19% sunt cu
vârste cuprinse între 45 și 54 de ani, 15% au între 18 și 24 de ani, iar restul de 11%
au vârste cuprinse între 55 și 65 de ani.

-Consumatorul tipic de cafea pentru România este în 60% din cazuri femei,în
majoritate intelectuală, realizează venituri de la mediu în sus, bea o ceașcă de cafea
dimineața și, eventual, una după-amiaza și o preferă amară.

-În 80% din ocaziile de consum, cafeaua este preparată în casă, de preferabil la
ibric. Cafenelele, restaurantele sau fast-food-urile au o pondere de doar 10% din
ocaziile de consum, la fel ca automatele de cafea. Băutul cafelei face parte dintr-un
ritual zilnic,care prevedea de cele mai multe ori ca această băutură să fie
consumată dimineața,înainte de a pleca la serviciu.

Oamenii de afaceri reprezintă 50% din clienții cafenelelor. Procentajul ajunge chiar
la 70%, în cazul anumitor cafenele care sunt localizate în apropierea centrelor de
afaceri.În cazul acestora,fluxul clienților este cel mai ridicat dimineața devreme
sau seara târziu.

Ceea ce vor aprecia clienții la noi este actualizarea meniului periodic, oferind
acestora șansa de a experimenta o gamă largă de sortimente din lumea cafelei care
îi va face pe aceștia să o plaseze în topul preferințelor.

2.2. Profilul clientului de fast-food

Clienții vizați de afacere au vârsta de peste 18 ani. Cei de 20 - 30 ani formează o

parte importantă, dar mai ales pe termen lung, aceștia făcând parte dintr-un
segment de consumatori în formare,care în viitor pot deveni fideli. Consumatorii
vizați de afacere se deosebesc prin comportament si ocupație (oameni de afaceri,
intelectuali, funcționari, elevi,studenți).

6
Frecvența de cumpărare se situează în jurul valorii de 3 sau 4 pe săptămână.

În perioadele calde și toamna vânzările sunt în general mai ridicate.

Consumul de mâncare fast-

food pe grupe de vârstă
Procentul de persoane consumatoare de fast-food

Grupa de vârstă

3.Segmentul de piață:
3.1.Valoare pieței cafelei:

-Conform statisticilor în domeniu, în plină perioadă de criză românii consumă, în

total, cafea de 300 de milioane de euro pe an. 85% din consum se realizează din
cafeaua preparată acasă sau cumpărată de la automate.

-Tipuri de cafea consumată

7
-În ultima perioadă preferințele
clienților de cafenele se îndreaptă
către specialitățile de cafea pe bază
de espresso,cum ar fi espresso con
panna(espresso cu un vârf de spumă
de lapte),latte machiatto(espresso cu
lapte și spumă de
lapte),triestino(espresso dublu cu
spumă de lapte),dar și affogato
caffe(espresso cu
înghețată),ciocolată italiană sau
trieste moca(ciocolată,espresso,lapte
și frișcă).

-În Piatra Neamț, numărul de cafenele și baruri este în continuare redus comparativ
cu media europeana și cu numărul de consumatori. În prezent, Piatra Neamț deține
mai putin de 60 de cafenele, ceea ce presupune o cafenea la aproximativ 1900 de
locuitori.

3.2.Mărimea pieții

Tipul de mâncare fast-food și servirea rapidă este foarte apreciată în rândurile

consumatorilor, mai ales persoanelor dinamice și tinere.Aceste fast-food-uri sunt
mai tot timpul pline, indiferent de cum se numesc și ce oferă. Un oraș cu o populație
de minim 50 000 locuitori poate susține un restaurant cu un astfel de specific. Produsul este
accesibil, gustos și nou.

4.Concurența
4.1.Piața cafenelelor din România este împărțită între lanțuri naționale și
internaționale mari,orientate către segmentul premium,și cafenele mici,mai mult
sau mai puțin personalizate,centrate în majoritatea cazurilor pe clasa medie.

-Printre județele cu cele mai multe unități de profil se pot număra și Constanța,
Timiș, Cluj și Iași care, împreună cu București, dețin aproape 40% din numărul
total de restaurante și baruri. Pe ultimele locuri sunt județele Giurgiu (doar 230 de

8
restaurante și cafenele), Ialomița și Covasna (fiecare cu puțin peste 300 de unități
de profil).

✓ Nevoia de relaxare, de detașare de problemele zilnice face din cafenea o locație

perfectă pentru o clasă socio-economică din ce în ce mai stresată.

✓ Atuu-ul unei cafenele comparativ cu un restaurant stă în nota de plată mult mai
mică pentru aceeași plăcere de a socializa în afara casei. Oamenii încearcă în
această perioadă să economisească bani și vor renunța probabil să mai frecventeze
restaurante scumpe, însă nu se vor priva la fel de mult de plăcerea de a ieși la o
cafea alături de prieteni.

-Cu toate că șansele ca locuitorii orașului nostru să viziteze orașe apropriate din
raza județului Neamț sau în afara lui în dorința petrecerii timpului liber în cadrul
unei cafenele, nu sunt foarte crescute, orașe precum Roman, Târgu Neamț, Bacău,
Iași etc, am luat în calcul toate posibilățile de concurență pe care am putea-o avea.

-Alte cafenele cunoscute din orașului Piatra Neamț:

1.Kaius4Lounge;

2.Atelier 3/8;

3Caffe Costarica;

4.Tucano Coffee El Salvador;

5.Dante Coffee Roastery;

4.2.Ofertanți concurenți care operează pe piață

Concurența este dată de toate celeleate tipuri de restaurante fast-food.Deci, o

concurență reală nu există. Nu vindem ketchup și maioneză. Ba dimpotrivă,amplasarea într-o
zonă de fast-food-uri ar constitui un avantaj, având în vedere noutatea ofertei.Avantajul
competitiv îl constituie raportul calitate preț și diversificarea produselor.

Prețurile practicate vor fi apropiate de cele practicate de fast-food-urile din alte

orașe, dar vor fi stabilite și în funcție de puterea de cumpărare a clienților ( pe
specificul zonei).

9
Concurența se apreciază prin:

-numărul concurenților

-potențialul concurenților

-poziția relativă a firmei față de aceștia

Alte fast-food-uri cunoscute din orașului Piatra Neamț:

-McDonald’s;

-Yannis Meals;

-Cusos;

-Pizzeria DOPO POCO;

10
 Marketingul afacerii
A. Strategia prețurilor
Deoarece pe piața municipiului Piatra Neamț există o concurență puternică
în acest domeniu, strategia ideală pentru a calcula prețurile constă în
orientarea după concurență. Considerăm că piața este saturată, de aceea este
esențial a se ține cont de prețurile setate de celelalte societăți din această
arie.

Câteva dintre prețurile stabilite de noi sunt:

Caffe Latte- 8 lei
Hamburger de vită- 30 lei
Ceai (diverse arome)- 8 lei
Băutură răcoritoare neacidulată- 5 lei
Paste (în funcție de forma pastelor și de sosul ales)- între 23 și 35 de
lei/porție de 350 g.

B. Vânzarea produselor
Vânzarea produselor se face pe cale directă, prin ridicarea produsului de
către consumator în cadrul locației, dar și prin Glovo, o platformă prin care
clienții își pot plasa o comandă și își pot ridica produsul deja preparat sau
pot alege opțiunea de livrare la domiciliu, în funcție de preferință și
posibilitate.

Aceste căi de vânzare îi oferă clientului o gamă largă de opțiuni. În zilele

noastre, clientul preferă comoditatea, de aceea livrarea la domiciliu este
esențială pentru a spori creșterea afacerii și creșterea vizibilității acesteia în
orașul Piatra Neamț.

Însă, opțiunile sunt reprezentate și de ridicarea produselor din magazin, fie

că acestea au fost comandate prin aplicația Glovo, fie că au fost comandate
în locația noastră. Aceste alternative sunt perfecte pentru potențialii clienți
ce se află în zonă și își doresc o cafea de calitate, o gustare rapidă sau o masă
caldă.

C. Publicitate și promovarea afacerii

11
Publicitatea și promovarea afacerii constă în postările constante pe rețelele de
socializare (Facebook, Instagram, TikTok), prin site-ul întreprinderii și prin
campaniile Glovo.

Pe rețelele de socializare, mai ales pe TikTok, este foarte ușor să ajungi să îți
deschizi orizonturi, deoarece un videoclip de 30 de secunde în care îți prezinți
oferta de prețuri și produsele propriu-zise poate ajunge să fie vizualizat de mii
de oameni. Postările de pe Facebook și Instagram sunt foarte ușor de distribuit,
astfel ele ajung în atenția potențialilor clienți, care la rândul lor au posibilitatea
de a publica acele postări, acesta devenind un ciclu de promovare.

Aplicația Glovo permite întreprinderilor să inițieze campanii de promovare a

produselor, prin anumite promoții.

Beneficiile acestor căi de promovare includ: creșterea cifrei de afaceri,

obținerea unor clienți noi, suntem mai competitivi decât alte restaurante.

12
 Organizare și conducere

Procesul de producție

Etapele procesului:
I. Angajații ajung la locul de muncă.
II. Deschid bistro-ul și încep să pregătească alimentele ce vor fi utilizate(ex. să macine cafeaua,
să pregătească preparatele pentru micul-dejun)
III. Fac curățenie și aranjează sala
IV. Încep programul
09:30-22:00 luni-joi
10:00-00:00 vineri-duminică

FONDURI NECESARE
MANAGEMENTUL PERSONALULUI

Pază și salubritate

Pentru autorizarea punctului de lucru avem nevoie de un contract cu o firmă de servicii de

pază și protecție, un contract cu o firmă de deratizare, un contract cu o firmă de salubritate și
contracte ce ne asigură furnizarea de apă, electricitate, gaz și canalizare.

Contractul cu firma de pază este încheiat întrevăzând asigurarea securității localului prin
instalarea unui sistem de alarmă și implicit a unor camere de supraveghere. Fidelitatea
monitorizării și viteza reacției firmei de pază va fi testată periodic pentru a justifica cheltuielile
direcționate către firma de pază.

Contractul cu firma de deratizare este încheiat pentru a asigura integritatea din punct de
vedere sanitar al localului și pentru a desfășura periodic acțiuni de deratizare cu scopul de a
preveni aparițiile dăunătorilor ce pot periclita calitatea alimentelor, a băuturilor comercializate,
dar și a aparatelor din interior.

13
 De asemenea, am încheiat un contract și cu o firmă de salubritate ce ne asigură transportul
și reciclarea deșeurilor.

Amenajările vor fi realizate de firmă conform devizului de cheltuieli antecalculat cu

ocazia întocmirii planului de afaceri. Astfel :

 Instalația electrică : pentru iluminat și funcționarea unor utilaje : 1000 €

 Instalații sanitare, care cuprind alimentarea cu apă caldă, rece, funcționarea a două
toalete și canalizare pentru evacuarea apei menajere: 1200 €
 Instalația de încălzire/ răcire : asigură comfortul prin temperatura, umiditate constantă și
aer purificat : 1000 €
 Instalație pentru curenții slabi : telefon ,calculator, camere supraveghere, alarmă, casă de
marcat, sonorizare: 800 €
 Amenajări interioare : plafon, pereți rigips și construcția unor toalete : 700 €
 Îndreptat pereți și zugrăvit cu vopsea lavabilă : 500 €
 Gresie 80 mp : 1600 € 15 €/mp faianță
5 €/mp manopera
 Faianță 20mp : 500 € 15 €/mp faianță
5 €/mp manopera
 Consultarea unui designer interior : 500 €
 Achiziție bar : 1000 €
 Echipament software pentru bistro casă de marcat cu POS
750 € calculator
 Trei espressoare 1350 €
 Două fierbător de apă 50 €
 Două mixere spumă lapte 30 €
 Măcinător cafea 200 €
 Blender 150 €
 Friteuză 100 €
 Două frigidere pentru sucuri 800 €
 Două frigidere pentru depozitarea alimentelor perisabile 2000 €
 Două cuptoare electrice 2500 €
 Două aragazuri/ plite 2000 €
 O mașină de spălat vase 500 €
 Două hote 1000 €
 Mobilier tehnologic : mese de lucru, dulapuri, etajere : 2000 €
SPAȚII DE PRIMIRE ȘI SERVIRE-60 mp (30-35 de locuri)

 Mese pătrate(90x90 cm) : 10 buc x 100 €/buc =1500 €

 Scaune: 30 buc x 35 €/buc=1050 €
 Canapea de colț(2-3 persoane): 3 buc x 400 €=1200 €
 Decorațiuni interioare(vaze de flori, plante de interior, tablouri, perdele,
decorațiuni,suporturi,etc) : 800 €

14
 Sistem video de supraveghere și înregistrare 350 €
 Sistem sonorizare 800 €
 Farfurii: 50 buc x 2 €/buc=100 €
 Tacâmuri(set: furculițe, cuțite, lingurițe): 45 buc x 3 €/buc=135 €
 Note de plată: 10 buc x 8 €/buc=80 €
 Un telefon : 100 €
 Ceștile cu farfurioare pentru ceaiuri și cafea, paharele pentru băuturile răcoritoare,
scrumierele, șervețelele,tăvile și suporturile pentru meniuri : asigurate în mod gratuit de
către furnizorii de cafea și ceai
 Ustensile pentru bucătărie și preparea mâncărilor(cuțite, funduri de tocat,etc) 200 €
 Ambalaje pentru servirea la pachet(pahare de carton, etc) 150 €
 Diverse- birotica(dosare, hârtie, pixuri,etc) 150 €

Materii prime

Materiile prime importante vor fi procurate de la furnizori locali din județul nostru și

din țara noastră. Acestea din urmă sunt importate din alte țări. Importarea materiilor prime nu
reprezintă un factor de risc major pentru afacere întrucât majoritatea întreprinderilor din țara
noastră lucrează cu materii prime importate mai mult sau mai puțin, de la mașini străine în
fabricile din țară până la lucrări de construcții. În economie, acest lucru este considerat
normal și nu un singur producător a dat faliment tocmai din cauza materiilor prime importate.
Motivul falimentului poate fi doar o afacere incompetentă și corupție.

Vânzările de cafea instantanee în raport cu cafeaua naturală sunt mult mai mari, dar
piața de vânzări este în creștere și, odată cu aceasta, consumul unui produs natural crește și
el. Cafeaua naturală este mai savuroasă și plină de aroma decât cea instantanee, iar acest
lucru ne va diferenția de alte localuri. Printre băutorii de cafea, există și persoane care sunt
dornice să bea o cafea naturală preparată din boabe, iar numărul acestora este în creștere de la
an la an, lucru care se poate datora și dorinței de a consuma mâncăruri și băuturi cât mai
naturale.

Vânzările de mâncare cu servire rapidă(burgeri, pizza,etc) sunt în creștere, piața de

vânzări fiind în plină expansiune datorită potențialului enorm pe care îl reprezintă.
Persoanele ce consumă acest tip de mâncare sunt conștiente că o masă de tip fast food este
una mai puțin bogată în nutrienți decât una fresh sau slow food, însă rapiditatea, experiența
gustului, varietatea și achiziționarea unui meniu complet îi face să aleagă această variantă.
De asemenea, persoanele preocupate de alimentație aleg uneori să consume produse de tip

15
fast-food din lipsa timpul necesar pentru a găti o alternativă mai sănătoasă. Astfel încât
persoane din toate categoriile de vârstă cu venituri puțin peste medie ajung să încerce
mâncarea cu servire rapidă.

În fiecare an, cât și piața cafelei și a mâncării de tip fast-food iau avânt și câștigă din ce
în ce mai mult, făcând astfel afacerea profitabilă.

 Cafea(decofeinizata,boabe,etc)- furnizor Cafemagia;

 Lapte(uht,condensat)-furnizor Cafemagia;
 Condimente(scorțișoară, cuișoare, busuioc,etc)-furnizor Natural Seeds SRL;
 Arome sirop(ciocolată,caramel)-furnizor Cafemagia;
 Frișcă- Adridan SRL;
 Ceai(pliculeț, vrac)-furnizot Cafemagia;
 Biscuiți-furnizor Cafemagia;
 Zahăr(brun,alb) și sare-furnizor Natural Seeds SRL;
 Carne de pui și carne de vită tocată(tocată,etc)-furnizor Y&Y Carmangerie SRL;
 Făină de grâu tip 650-furnizor Natural Seeds SRL;
 Drojdie-furnizor Adridan SRL;
 Chifle(hamburger, bagel, etc)-furnizor Adridan SRL;
 Sos de roșii-furnizor Adridan SRL;
 Brânzeturi(mozzarela,etc)-furnizor Adridan SRL;
 Ton-furnizor Adridan SRL;
 Legume și fructe( măsline, roșii, ardei,etc)-furnizor Adridan SRL;
 Mezeluri (șuncă, salam picant,etc)- furnizor Y&Y Carmangerie SRL;
 Ulei-furnizor Adridan SRL;
 Ouă-furnizor Adridan SRL;
 Paste făinoase(farfalle,penne,etc)- furnizor Adridan SRL;
Timpul de producție per cafea poate fi estimat în jur de 5 minute, acesta variază în
funcție de tipul de cafea.

Unul dintre cele mai consumate tipuri de cafea din lume este Caffe Latte. Aceasta este
compusă precum și alte tipuri de cafea din apă, cafea și lapte, iar suplimentar se poate
adăuga zahăr.

Costurile pentru o porție de Caffe Latte de 360 ml se estimează a fi:

 60 ml cafea= 0,9 lei

 300 ml lapte= 2 lei
 1 pliculeț de zahăr =0,1 lei
3,3 lei per Caffe Latte
16
 Sirop cu arome= 0,2 lei
 Opțional condimente= 0, 1 lei

Capacitatea de producție pe oră este:

 Cafea: 36/h
 Ceai: 30/h
Echipamentul necesar pentru procesul de producție: espressor, măcinător de cafea,
cești, vase, fierbător apă.

Timpul de producție per burger poate fi estimat în jur de 25 minute, acesta variază în
funcție de tipul de carne, carnea de pui este gătită mai rapid decât cea de vită sau porc.

Unul dintre cele mai consumate feluri de mâncăruri de tip fast-food din lume este
hamburgerul. Acesta este compus din o chiflă hamburger, carne tocată de vită, roșii, salată,
ceapă, castraveți murați, condimente, brânză topită și sosuri.

Costurile pentru un hamburger se estimează a fi:

 O chiflă hamburger= 2,25 lei

 400 g carne tocată de vită= 10 lei
 3 felii de roșie= 0,3 lei
 2 felii de ceapă= 0,2 lei
 O felie brânză topită= 0,9 lei 15,15 lei per Hamburger de
 O frunză de salată= 0,2 lei vită
 3 felii castraveți murați= 0,6 lei
 Condimente= 0,2 lei
 Sosuri(ketchup, muștar, maioneză) =0,5 lei

Capacitate de producție pe oră:

 Hamburger de vită: 16/h

 Hamburger de pui: 25/h

Echipamentul necesar pentru procesul de producție:

-aragaz electric
-ustensile de gătit

17
-tigaie
-vase

Metode de control al calității:

 Produsele sunt deja verificate fiind procurate din surse acreditate și verificate
 Acordată atenție la data termenului de valabilitate

Prin metode clasice:

 Examen organoleptic(analiza senzorială) – aspect, culoare, miros, gust;
 Examenul microscopic care permite evidențierea existenței impurităților;
 Analiză de laborator a microbilor și reziduurilor în cazul cărnii și al
ouălelor;
 Investigații pentru a determina calitatea apei și a produselor primite;

Prin metode moderne:

 Determinarea pH-ului;
 Examene speciale pentru identificarea acidului sulfhidric, a amoniacului și
a altor substanțe periculoase;
 HPLC(dozarea zaharurilor, a acizilor grași, a unor substanțe volatile);
 Spectroscopie FTIR, NIR, arc electric – metode enzimatice(determină
structura biochimică a unor substanțe);

Personalul

Personalul bistro-ului va fi format din: un manager , doi barmani, trei chelneri,

unul responsabil de curățenia și administrarea localului, un bucătar și două
ajutoare de bucătar. Posturile de
manager și bucătar sunt singurele
ce necesită cunoștințe și abilități
căpătate prin experința acumulată
la alte locuri de muncă în același
domeniu. Pentru recrutarea
celorlalte persoane se va ține cont
de caracteristicile personale,
dorința de a învăța, lucrul în
echipă și dorința de a comunica

18
 cu ceilalți, abilitatea de a lucra sub presiune, buna gestiune a timpului, dar și
experiența în domeniu.

Tot personalul se va afla în subordinea managerului, care va avea obligatoriu

experiență în conducerea unui local.

Administratorul bistro-ului va fi responsabil de activitatea localului, de relația cu

furnizorii și clienții parteneri, dar va lucra și în mod direct cu managementul
societății comerciale pentru a stabili și respecta metodele de promovare ale
cafenelei și bonusurile de performanță acordate salariaților.

Barmanii și chelnerii vor fi instruiți de către manager și de către furnizorii de

cafea și ceai cu privire la modul de utilizare al aparatelor, dar și privind
modalitatea de servire a băuturilor.

Ajutoarele de bucătar și chelnerii vor fi instruiți de către manager și bucătar cu

privire la modul de utilizare al aparatelor din bucătărie și al modului de prezentare
al preparatelor.

Instructajul privind comportamentul în relația cu clienții va fi realizat de către

manager. Pe lângă servirea clienților, se dorește ca toți ospătarii să prezinte
produsele într-o manieră atrăgătoare pentru clienți, astfel încât să genereze
vânzare încrucișată(ex. produse de patiserie, biscuiți pe lângă ceaiul sau cafeaua
comandate).

Instructajul privind împachetarea mâncării pentru persoanele ce nu doresc să o

consume în incinta localului va fi realizată de către bucătar. De asemenea,
instructajul privind normele sanitare la locul de muncă și manevrarea mâncării și
a băuturilor într-un mod cât mai igienic va fi relizat de bucătar și manager, care le
va pune la dispoziție angajaților o listă cu reguli.

Clienții nemulțumiți vor avea la dispoziție atât o cutie de reclamații(care va putea

fi deschisă doar de către manager), cât și de un număr de telefon mobil(de
asemenea al mangerului). Toate reclamațiile vor fi soluționate de către manager,
care va lua măsuri pentru a reduce nemulțumirea clienților(schimbarea
produsului, oferirea contravalorii, oferirea unor produse din partea casei,etc).

Toți angajații au acces la aparatură, iar în caz de urgență(ex vreme rea) toți angajații se
vor adăposti și vor adăposti și clienții prezenți, vor lua normele de siguranță(ex. vor scoate
aparatele electrice din prize, vor opri alimentarea cu curent) sau vor opri funcționarea localului
până la stabilizarea situației. Vor face curățenie în cazul în care este nevoie, iar managerul va
raporta administratorului toate stricăciunile și pierderile.

19
ORGANIGRAMĂ

ADMINISTRATOR

1 x Manager 1 x Contabil

2 x Bucătar(1/tură) 2 x Barmani(1/tură) 2 x Ospătari(1/tură)

2 x Ajutor de bucătar(1/tură)

Finanțarea afacerii

Pentru a înființa afacerea, am făcut un credit bancar în calitate de persoană juridică în

valoare de 96,000 lei(20,000 euro), pe termen lung de 3 ani, contribuind cu o sumă adiționala de
50,000 lei(10,000 euro),bani care fac parte din economiile fiecăruia.

20
 Buget de înființare: 144,225 lei (28,845 euro)
Denumire Preț lei Preț euro
produs/serviciu
Renovare spațiu 41,500 8,300
Aparatură 63,400 12,680
Mobilare 32,750 6,550
Asigurare aparatură și 3,000 600
mobilă
Ustensile și tacâmuri 3,325 665
Producție și spațiu pe 2 17,500 3,500
luni
Marketing 1,000 200
Produse sanitare 200 40

Bugetul inițial acoperă prețul cheltuielilor de spațiu și producție deoarece constă într-o
sumă pe care trebuie să o plătim înainte de a obține câștig, fiind de asemenea unul dintre cele
mai costisitoare sectoare, astfel încât preferăm să îl acoperim din banii de care dispunem deja
dintr-o primă fază.

Buget consum lunar: 47,125 lei (9425 euro)

Resurse: 3,000 lei (600 euro)
Denumire Consum lunar Preț lei 1 Preț lei Preț euro
(30 zile)(kWh, unitate
m3/h, m3) (kWh,m3)
Electricitate 3,500 1 3,500 700
Apă 100 10 1,000 200
Gaz 500 0,37 185 37
Produse - - 100 20
sanitare
Gestionare producție și spațiu: 11,695 lei (2339 euro)
Denumire Cost lunar lei Cost lunar euro
Alimente 8,000 1600
Chirie spațiu 800 160

21
 Asigurare spațiu 20 4
Rată împrumut 2,775 555
Marketing 100 20

Servicii: 430 lei (86 euro)

Denumire Preț lei Preț euro
Curățenie 200 40
Wi-fi 30 6
Pază 200 40

Am încheiat contracte cu o firmă de curățenie și cu servicii de internet prin fibră, dar

desigur și cu o firmă de pază, pe care le plătim conform tabelului de mai sus.

Salarii: 32,000 lei (6400 euro)

Nr. angajați Poziție Preț lei Preț euro
1 Manager 4,000 800
2 Barmani 3,000 600
2 Bucătari 4,500 900
2 Ajutor bucătar 3,500 700
2 Ospătari 3,000 600

Venituri: 87,300 lei (16,100 euro)

Categorie Preț mediu Nr. bucăți Preț total Preț mediu Preț mediu Preț
produs producție/ Producție vânzare obținut obținut
bucată lei lei/bucată lei euro
Lichid 3 1000 3,000 10,5 10,500 2,100
Solid 9,6 2000 19,200 35 70,000 14,000

Prețul de producție mediu pentru fiecare dintre cele 2 categorii a fost stabilit în urma
determinării cantităților necesare pentru prepararea fiecărui tip de produs în numărul pe care
am estimat că îl vom vinde.

22
 În cazul produselor lichide prețul este mărit cu 200%, iar în cazul produselor solide cu
250%.

Profit: 33,750 lei (6675 euro)

 În stadiul incipient al afacerii (5-6 luni) tot profitul se va duce în sectorul de investiții al
firmei. Astfel ne vom permite diversificarea gamei de care dispunem și să ne extindem
în alte locații. După această perioadă vom putea mări salariile și recruta noi angajați.

 În cazul în care bugetul lunar nu este cheltuit în totalitate, suma rămasă va fi

redirecționată către investiții.

 În primul an de activitate preconizam cheltuieli de cheltuieli de 565,500 lei (113,100

euro) și venituri de 1,047,600 lei (209,520 euro), deci reiese un profit de 482,100 lei
(96,420 euro).

Evaluare de Riscuri

Orice întreprindere, mai devreme sau mai târziu se poate confrunta cu o serie
de riscuri, care de multe ori crează dificultăți în activitatea întreprinderii. Anume
din acest motiv, cu scopul de a preveni și a minimaliza riscurile unei activități, la
elaborarea planului de afaceri, se ține cont de aceste detalii:

23
1. Riscul de producție: poate apărea în bucătărie, unde angajații noștrii pot
cauza anumite accidente cum ar fi scăparea ustensilelor și eventual deteriorarea
acestora, greșeli în prepararea produsului;

2. Riscuri comerciale: având în vedere că proiectul nostru e un local de tip

bistro unul din riscurile identificate este multitudinea de astfel de business-uri.
Acesta poate fi prevenit prin aplicarea unor soluții inedite de atragere a clienților,
de ambientul pe care-l oferim și care poate fi îmbunătățit prin amplasarea de
decorațiuni, plante decorative și sisteme audio. Un alt risc comercial este
competiția. Datorită amplasamentului localului nostru pe Bulevardul Decebal nr.
20, câștigăm atenția nu numai a persoanelor adulte ce lucrează în această zonă și își
doresc să ia prânzul într-o locație cu un ambient plăcut ce servește mâncare rapidă
și de calitate înaltă, dar și a elevilor ce studiază la școlile din împrejur, cât și a
turiștilor.

3. Riscuri financiare: riscul financiar este unul de luat în seamă în condițiile

economice fluctuante așa încât politica financiară a firmei trebuie să includă
gestionarea unui fond cash de rezervă exclusiv pentru a face față la: aprovizionare,
plata utilităților, plata salariilor și a contribuțiilor fiscale. Asta previne situația de a
fi nevoiți să apelăm la credite bancare și ne permite să ne dezvoltăm din surse
proprii, independent;

4. Riscurile imprevizibile: trebuie tratate cu seriozitate pentru că altfel pot

afecta serios afacerea. O soluție este asigurarea brand-ului, a bunurilor firmei și a
business-ului în sine. Nu trebuie omisă nici asigurarea la calamități naturale
( cutremur, inundații, alunecări de teren), la incendii, furt (În caz furturilor trebuie
prevenite cu ajutorul sistemelor de alarmă, contractarea unei firme de pază),
distrugeri din cauze de forță majoră;

Situația pandemiei este cel mai mare inamic al întreprinderii noastre.

Aceasta a marcat ultimii 2 ani la nivel global, riscul pe care îl prezintă asupra
sănătății și răspândirea rapidă au determinat apariția restricțiilor, care vizează în
special domeniile de activitate recreative desfășurate în spații închise, în mare parte
considerate neesențiale, precum afacerea pe care am înființat-o.

24
 Având în vedere că restricțiile nu au devenit niciodată mai aspre decât în
stadiul incipit al pandemiei, nu considerăm că va fi nevoie de măsuri drastice. În
schimb vor fi aplicate toate regulile de prevenire a infectării reglementate de către
Ministerul Sănătății la momentul în care acestea sunt emise. În cazul în care
capacitatea localului este redusă la 30- 50%, nu estimăm pierderi semnificative, dat
fiind faptul că cooperam cu un sistem de livrare direct la casele clienților de unde
clienții vor putea comanda fără să intre în clădire.

ANALIZA SWOT

25
26