în

CĂUTAREA
AROMELOR
Descoperă
ingredientele care
definesc bucătăriile
lumii.
Experimentează
versiuni autentice ale
unor preparate
emblematice.
un infografic ușor de înțeles și de
folosit care îți va fi ghid suficient
pentru a alege ce arome să
folosești când gătești preparate
din orice bucătărie a lumii
12 rețete autentice din 12 țări de
pe patru continente
povești personale despre
gastronomia țărilor alese, așa cum
eu le-am trăit la ele acasă
bine ne-am găsit
Eu sunt Adelina, foodie traveller de vreo 10
ani și food lover de când mă știu.

Practic am pornit de la obsesii copilărești

din categoria ouă la fiecare masă și
magiun pe pâine până se termină
borcanul de 800 al bunicii și am ajung la
eggs around the world și prune coapte în
alcooluri și cardamon.

Prima dată am gătit pentru mine și soțul

meu, apoi pentru prieteni și când nu am
mai încăput efectiv în living, am închiriat
alte spații, am întins mese lungi și am
numit întâlnirile Umami Brunch.
Evenimente organizate în jurul unui tasting
table pe care se regăsesc preparate din
diverse colțuri ale lumii.

O vreme am crezut că nu am cu adevărat

nicio pasiune, că doar mâncatul nu
auzisem că se califică la categoria asta,
iar gătitul în familia mea se numea
normalitate.
Dar COOK & Travel a ajuns să fie forma prin care m-am descoperit pe mine,
mi-am dat voie să fiu eu, să experimentez altfel decât se cade. Mi-am trăit și
procesat călătoriile prin experiențele culinare, iar gătitul rețetelor pe care le
descopeream prin lume a devenit modul meu de a călătorii oricând vreau,
prin intermediul papilelor.

Acest cadou pe care ți-l ofer mai jos, este forma condensată a tuturor
călătoriilor mele gastronomice. Din Mexic și Argentina, până în Scandinavia,
prin Orientul Mijlociu, Vietnam și apoi la capătul Pământului în Noua Zeelandă
- toate aceste locuri și-au pus amprenta pe inima mea și mi-au lăsat amintiri
pe papile pe care astăzi le dau mai departe și te invit să ai curaj și curiozitate
să le (re)descoperi alături de mine.

Adelina Maria
Flavors of the World
Alege țara în care vrei să călătorești prin intermediul
papilelor, direct din bucătăria ta, iar acest desen te va
ajuta cu sugestii de condimente și ierburi pe care să le
folosești când gătești.
Cook & Travel

EUROPA
MAREA BRITANIE
Scones cu smântână grasă și dulceață
7
FRANȚA
Camembert copt cu rozmarin, miere și nuci
9
ITALIA
Parmigiana cu vinete și brânză
11
SPANIA
Tortilla de sezon cu cartofi
13
SCANDINAVIA
Toast Skagen cu creveți
15
 MAREA BRITANIE

My Great Britain
Când te gândești la bucătăria britanică, e posibil să te gândești că nu ai multe de
experimentat. Micul dejun cu fasole și cârnați, plăcintele umplute cu carne, fish
and chips. Cam asta a fost imaginea primelor mele ore în Londra și ce știm în
general despre mâncarea din UK.

Apoi am descoperit piețe precum Borough Market sau Camden Market unde poți
să te bucuri de un mix incredibil de bucătării la distanță de doi pași între ele. Un
fel de rai pe Pâmânt pentru food lovers. Și venisem și cu o listă atâât de lungă de
restaurante, bistro-uri, mâncătorii - pe cea mai scurtă listă i-aș lăsa pe
Ottolenghi și Dishoom - că cine mai are timp pentru descoperit bucătăria locală.

Însă, unde cred eu că e de gustat, testat, căutat, e la categoria dulciuri. Marea

Britanie are enorm de spus la acest capitol și lumea deserturilor ar fi arătat diferit
fără ei.

Just Say Crumble, Pies and Puddings.

Scones cu smântână grasă și dulceață

 MAREA BRITANIE
Scones cu smântână grasă și
dulceață
500g făină Rețeta asta doar o dau mai departe, pentru că e prea
28g praf de copt lăudată și cu o poveste greu de uitat. E rețeta de scones
94g unt tăiat cuburi cu care membri Casei Regale a Marii Britanii își încep
86g zahăr diminețile. A fost postată chiar de Casa Regală, în
2 ouă pandemie, când ne petreceam cu toții zilele închiși în
140 ml lapte bătut case, iar eu am inclus-o la câteva evenimente private
1 linguriță de extract de cu iz britanic. și a fost hit.
vanilie
coajă rasă de la ½ Mod de preparare
lămâie bio 1. Preîncălzește cuptorul la 180 de grade cu ventilator.

opțional: 100g stafide 2. Amestecă făina, praful de copt, untul și zahărul

până se formează un aluat sfărâmicios.
200g smântână grasă
dulceața preferată 3. Într-un bol separat bate ouăle cu laptele până ai un
lichid fin. Adaugă stafidele, dacă folosești, apoi pune
extractul de vanilie și rade direct aici coaja de lămâie.

4. Pune lichidul în amestecul sfărâmicios și

omogenizează.

5. Mută coca pe o suprafață plană, aplatizeaz-o și

las-o să se odihnească afară, acoperită cu un prosop
pentru 30 de minute. Dacă coci scones a doua zi, doar
dă aluatul la frigider acoperit cu folie alimentară și
scoate-l cu 20 de minute înainte să te apuci de pasul
Porții următor.
aprox. 16 bucăți
6. Întinde coca pe o suprafață dată cu făină. Foaia să
Timp pregătire aibă cam 2.5cm. Apoi taie scones în cercuri de 5cm.
80 minute Dacă nu ai inele de tăiat, poți să folosești gura unui
pahar de spumant. Ori pur și simplu taie-le cu cuțitul
Timp coacere ca pe pizza (dar trebuie să intinzi coca în discuri de
10-12 minute max. 20cm)

7. Dacă te mai ține răbdarea, mai pune-le 20 de

minute la frigider înainte să le coci.

8. Pune hârtie de copt într-o tavă, așează scones,

unge-le cu puțin ou bătut simplu sau amestecat cu
lapte și coace-le cam 10-12 minute. Devin aurii la
suprafață și când le bați pe fund se aud ca și cum ar fi
goale.
 FRANȚA
My France
Povestea mea cu Franța are mai multe
capitole în Paris, dar și câteva file despre
Franța rurală, pe care am experimentat-o în
studenție, cu buget redus și picnicuri în loc de
restaurante cu stele Michelin.

În primul rând, aș alege Parisul toamna

devreme, când parcurile se umplu de frunze
colorate și soarele blând te lasă să iei orașul
la pas. Dar indiferent de sezon, ziua începe
mereu așa: boulangerie + fromagerie. Le
găsești la orice colț de stradă. Dar dacă
pâinea nu vrei să o lași la voia proximității,
poți alege Maison Kayser, lanțul de brutării
condus de Eric Kayser (sunt vreo 30). Apoi
mai ai nevoie de un borcan de dulceață și
niște unt și ești francez la micul dejun pe
durata întregii sederi.

După micul dejun, mergi la Cafe de Flore sau

Les Deux Magots, cele două cafenele vecine
aflate pe faimosul bulevard Saint-Germain
des Prés. Aici mergi nu pentru produse, ci
pentru toate conversațiile la care au fost
martori acești pereți – de la pictori precum
Picasso, până la mari filozofi.

Prânzul l-aș lua la L'Ami Jean, e pour les

connaisseurs, sau dacă nu ai rezervat din
timp, mergi la Breitz pentru un galettes sărat
care te va cuceri.

Ai putea continua cu o plimbare în urcare

către Sacré-Cœur și apoi musai un pahar de
vin roșu în piața Tertre. Poți să pleci acasă cu
o operă de artă, indiferent de buget, sau cu o
caricatură personală.

Și orice vizită în Paris, oricât de scurtă, trebuie

să includă La Pâtisserie Meurice par Cédric
Grolet. Dacă nu știi cine este, caută-l pe
Instagram și încearcă să nu leșini de poftă.

Camembert copt cu rozmarin, miere și nuci

 FRANȚA
Camembert copt cu rozmarin, miere
și nuci
250 g camembert Eu când vreau la Paris și în 99.8% din cazuri rămân doar
2 ramuri de rozmarin cu prea Micul Paris, imi iau un camembert și o baghetă,
3 nuci încing repede cuptorul, fac niște modele cu cuțitul în
1 linguriță miere brânză, pun niște nuci, smocuri de rozmarin și miere din
loc în loc și în 10 minute am ajuns în Franța. Dacă îți plac
Opțional: ½ piersică extravaganțele, pune și câteva felii de piersică sau de
sau pară pară împreună cu mierea.

Mod de preparare

1. Încălzește cuptorul la 180 de grade cu ventilator.

2. Crestează adânc rotița de camembert (ca şi cum ai

juca X și 0 pe suprafața ei) și pune-o la loc în cutia de
lemn în care a venit. Dacă ai cumpărat brânza altfel
ambalată, folosește un vas potrivit ca mărime care să
meargă la cuptor.

3. Așează nucile deasupra, înfige rozmarinul ici şi colo,

pune fructele dacă foloșești și picură mierea pe toată
suprafața.

4. Pune camembertul la cuptor timp de 8-10 minute și

testează din când în când gradul de coacere, până
când sub coaja camembert-ului ai obținut o textură
cremoasă ca a unui fondue, fără ca brânza să devină
Porții lichidă.
4 persoane
5. Scoate camembertul din cuptor și mănâncă-l
Timp pregătire imediat.
5 minute

Timp coacere În București, brutăria mea favorită este Grain Trip. Apoi
8 minute Miez și Pain Plaisir.
 SICILIA
My Sicily
De aproape 20 de ani, Sicilia e acasă.
Aici locuiesc socrii mei, așa că cel puțin de două ori pe an, ajungem în sudul
Italiei, lângă Messina, ne cazăm la malul lacului Ganzirri, facem colazione
(termenul pentru micul dejun) la pasticceria noastră favorită din Sant'Agata, ne
oprim să cumpărăm cea mai proaspătă mozzarela (pe ușă scrie programul ca
să știi când e gata) și mereu avem inclus în itinerariu o granita con brioche pe
sprânceana dealulului, în Taormina, neapărat la Bam Bar.

Obsesiile papilelor noastre - parmigiana, arancini, calamarata, brioșele umplute

cu înghețată artizanala - dar și noutăți de sezon, cum ar fi caponata cu mere sau
fritatta cu flori de zucchini, sau plăceri gurmande precum pesto-ul de fistic.

Pentru cannoli trebuie musai să ajungi o dată în viață la Noto, la Caffe Sicilia a lui
Assenza Corrado (vezi povestea lui în Chef's Table, pe Neflix) și sigur o să mai
zbori în Sicilia doar pentru un cannolo.

Iar drumurile care serpuiesc printre dealurile îmbrăcate în lavă și te plimbă printre
satele de la poalele vulcanului Etna sunt o altă experiență pe care dacă ajungi
aici, e bine să îi aloci 2 zile. Lava, pe cât de mult rău a făcut și continuă să facă
oamenilor (Etna este cel mai mare și mai activ vulcan al Europei, pe atât de
benefică este legumelor și fructelor care cresc aici). Toți localnicii spun că cele
mai bune fructe sunt aduse de la Etna.

Parmigiana cu vinete și brânză

 SICILIA

Parmigiana cu vinete și brânză

2-3 vinete medii, cât Cu siguranță unul dintre motivele pentru care iubesc
mai ușoare (semn că au bucătăria siciliană este parmigiana.
puține semințe) Straturi de vinete prăjite în ulei de măsline, roșii
sare cărnoase parfumate cu busuioc proaspăt, mix de
ulei de măsline mozzarella, pecorino sicilian, scamorza sau caciocavallo
500 ml suc de roșii afumate sau de ce brânzeturi italiene care se topesc și
20 de frunze de se întind îți e poftă, iar apoi dai nebunia la cuptor
busuioc câteva minute, cât să tai o ciabatta și să deschizi o
100 g mozzarella cherry sticlă de prosecco.
rupte pe jumătate
50 g caciocavallo
afumat sau alt cașcaval Mod de preparare
afumat 1. Taie vinetele rondele groase de 1 cm, întinde-le pe
30 g parmezan ras hârtie absorbantă, dă-le sare pe ambele părți si lasă-le
vreo 15 minute ca sarea să scoată apa și gustul acela de
muc de țigară umed care-ți poate compromite tot
preparatul.

2. Încinge o tigaie antiaderentă, pune în ea ulei de

măsline, cam 2 cm (vinetele sunt sugativă pentru ulei,
dar cu cât e mai mult, cu atât rețin mai puțin ulei), iar
când se încinge uleiul, șterge bine feliile de vinete și apoi
pune-le la prăjit în tigaie fără să le suprapui. Scoate-le
pe hârtie absorbantă și continuă până termini toate
feliile.

3. Preînzălzește cuptorul la 180 de grade cu ventilator.

Porții
4 - 6 persoane 4. Ia un vas de 30x20cm sau ceva similar, pune 2 linguri
de suc de roșii pe fundul vasului și întinde-l pe toată
Timp pregătire suprafața. Pune un strat de vinete, suc de roșii din nou
20 minute stropit din loc în loc, 1/3 din cantitatea de parmezan și
brânza afumată și 1/4 din mozzarella, 4-5 frunze de
Timp gătire busuioc. Repetă de încă două ori, doar că după ce așezi
ultimul strat de vinete, apasă puțin cu palma ca să se
40 minute
uniformizeze suprafața parmigianei și să poți așeza mai
atent sucul de roșii și brânza (o să ai 1/2 din mozzarella
pentru stratul final).

5. Coace parmigiana 20 de minute, scoate-o din cuptor

și las-o să se odihnească puțin cât tai pâinea și pui vinul
în pahare.
 SPANIA
My Spain
În urmă cu câțiva ani, am făcut un road trip
de-a lungul Spaniei și sentimentul cu care am
rămas e foarte mixt. Au fost locuri pe care le-
am simțit acasă - cum a fost cazul Sevillei,
unde au fost momente în care aproape am
uitat că eu nu știu să dansez flamenco ca să
aibă vreo noimă înverșunarea de a pleca
acasă cu o rochie din aceea superbă și
scumpă din vitrină.

Oriunde în Spania, bar de tapas a fost cel mai

des pe buzele noastre și ne-am distrat mult pe
ideea că se spune la fel și în spaniolă și în
română, iar acel tapas cu coadă de vită, o
specialitate locală, e chiar de neratat.

Când ajungi în nord, în San Sebastian, tapas-ul

se transformă în pintxos și devine un stil de a-ți
petrece timpul liber, fie că ești localnic sau
turist. Toată mâncarea este bite size și idee e
să te poți bucura de diversitatea gusturilor și
texturilor și totodată să socializezi. Plănuiesc
așa locuri sau evenimente și în București.

Dar parcă prima amintire a papilelor când

spun Spania e tot acel brunch cu prietenele
mele în piața Boqueria din Barcelona, când ne-
am oprit la micul bistro cu servire la bar din
mijlocului pieței, practic o tarabă mai înaltă cu
cu mâncare, ne-am luat câte o tortilla (omleta
lor cu cartofi) și câte un pahar de Sangria și
ne-am făcut amintiri pentru totdeauna.

Iar cele mai bune paella, tot în cele mai

obscure beciuri am ajuns să le mâncăm, deci
nu m-aș chinui să caut prea serios.

Tortilla cu cartofi
 SPANIA

Tortilla de sezon cu cartofi

3 linguri ulei de măsline Fiecare bucătărie din lume are propriul mod de a găti
4 cartofi noi medii ouăle, iar Spania a ales să le combine cu cartofi și apoi
6 ouă să adauge diverse brânzeturi și ierburi.
80 g de brânză, puțin
maturată Ca să fie în ritm cu natura, poți schimbă vara cartoful
4 roșii uscate, tocate cu dovlecel sau sparanghelul, iar iarna se potrivește
grosier foarte bine și dovleacul plăcintar.
2 cozi ceapă verde,
tocate mărunt
8 frunze de busuioc
mărunțite cu mâna Mod de preparare
sare și piper 1. Curăță și feliază cartofii în rondele de 1-2 cm, apoi
usucă-le bine cu hârtie absorbantă.
opțional: ¼ linguriță de
nucșoară 2. Încinge două linguri de uleiul de măsline într-o tigaie
antiaderentă și prăjește feliile de cartof într-un singur
strat, la foc mediu, până se rumenesc pe ambele părți
(o să fie nevoie de două ture)

3. Între timp, pune ouăle într-un castron, adaugă sare,

piper și opțional nucșoara (te scapă de mirosul ăla greu
de ou copt) și bate-le cât se omogenizează. Adaugă
brânza, ceapa verde, busuiocul și roșiile uscate și
amestecă ușor.

4. Pune feliile de cartofi prăjite peste ou și amestecă ușor

până se împrietenesc.
Porții
4 persoane 5. Dă focul la minim, adaugă uleiul rămas într-o tigaie
mare (dacă nu ai, fă două tortilla) și când se încinge,
Timp pregătire pune amestecul de omletă și nivelează suprafața cu o
10 minute spatulă. Aici, dacă te simți creativ(ă), poți pune diverse
frunze sau legume care nu au nevoie de gătire (asta va
Timp gătire fi suprafața omletei tale).
20 minute
6. Gătește până observi că s-a coagulat oul pe laterale
și apoi folosește-te de un capac plat sau o farfurie mare
ca să întorci tortilla. Cu o mână ții tigaia și cu cealaltă
apeși bine capacul, dai tigaia peste cap cât să îți
rămână omleta în capac/farfurie și apoi o așezi la loc în
tigaie. O mai lași 30 de secunde și o dai din nou peste
cap, doar că de data asta direct în farfurie.
 SCANDINAVIA
My Scandinavia
Până acum câțiva zeci de ani, vara era pentru nordici un prilej de sărbătoare,
deoarece era singurul anotimp când se puteau bucura de fructe și legume
proaspete. Așa că faimoasele smörgåsbord (bufeturile suedeze) de vară au
rămas marcate de abundență și de culoare și am organizat și eu unul în
București, cu Ambasada Suediei la București.

Fiind situată în nordul Europei, bucătăria tradițională scandinavă este definită de

conservare – afumare, fermentare, marinare. Lungile perioade de frig și întuneric
așteptau mereu la colț, așa că scandinavii murau legumele, marinau peștele,
maturau carnea, făceau gemuri de fructe și își umpleau beciurile cu rădăcinoase.
Painea era și ea gândită să țină mult, așa că fie era făcută din secară și coaptă
încet în tăvi, fie era uscata pentru pâine crocantă (knäckebrot).

Pentru vizitele mele în Scandinavia mă imaginez mereu îmbrăcată cu haine de

lână, chiar și vara, cu o ciocolată caldă sau o cafea cu lapte într-o mână și în
cealaltă cu un aluat parfumat cu condimente calde precum cardamon,
scorțișoară și șofran. Brutăriile sunt reperele principale în itinerariu. Între ele mai
așez niște opriri pentru smørrebrød - sanvișurile lor deschide. Preferatul meu este
mereu cu creveți și cu rețeta de mai jos poți să te joci și tu la fel. Iar pentru felurile
principale, peștele și cartofii sunt de nelipsit.

Toast Skagen cu creveți

 SCANDINAVIA

Toast Skagen cu creveți

250 g creveți congelați, Deschizătorul de apetit la petrecerile suedeze, toast
decorticați Skagen poate fi cel mai rapid și elegant răsfăț când afli
500 g supă pui sau apă că ai invitați la masă.
în care ai fiert înainte Creveții sunt ingredientul de bază și majoritatea
câteva legume și ai rețetelor folosesc creveții cruzi, că doar scandinavii
strecurat supa aproape îi scot din apă în farfurie. Pentru siguranță și
20 g maioneză confort, eu am optat pentru creveți congelați și apoi i-
40 g smântână grasă am opărit pentru două minute.
1/2 linguriță muștar
Dijon
sare și piper alb Mod de preparare
3 felii de pâine toast, 1. Dă în clocot supa de pui sau legume și apoi adaugă
fără coajă creveții decongelați în frigider (max. 24h). Dacă te
2 linguri de unt grăbești, îi poți pune șl direct congelați. Lasă-i pe foc
mărar pentru două minute (trei dacă sunt congelați) și apoi
strecoară-i și lasă-i să se răcească.
opțional: icre de pește
2. Intre timp, fă maioneză. Îți recomand să faci una de
casă sau dacă te grăbești, apelează la scurtătura de pe
raft.

3. Amestecă maioneza, smântâna și muștarul și adaugă

amestecul peste creveții răciți. Amestecă,
condimentează după gust cu sare și piper și apoi dă la
frigider până e gata pâinea.

4. Încălzește o tigaie antiaderentă, unge feliile de pâine

Porții cu unt și prăjește-le pe ambele părți până se rumenesc
6 persoane
ușor.

Timp pregătire 5. Așează pâinea pe un platou, pune pe ea creveții cu

10 minute sos, adaugă câte o linguriță de icre pe fiecare (dacă
folosești) și decorează cu mărar. Nu strică niște bule reci
Timp gătire alături.
5 minute
COOK & Travel

AFRICA
MAROC
Salată de morcovi cu portocale și
apă de flori de portocal
18
 MAROC

My Morocco
Marocul a fost pentru mine examenul de
trecere spre ceea ce sunt azi din punct de
vedere gastronomic.

Îmi amintesc atât de clar o zi caniculară din

mijlocul lui august. Ne-am urcat în tren spre
Meknès și cu noi patru tipe din Belgia cu
care eram cazați la același riad. Am bântuit
prin cea mai veche medină din Maroc
pentru vreo două ore ca să găsim un loc la
care țineam musai să ajung. La un moment
dat, ni s-a alăturat și un polițist. Cum l-am
convins, nu mai știu. Cert e că la locul cu
pricina tot nu am ajuns. Însă tot polițistul
ne-a dus la restaurantul primei femei expat
din oraș. O minunăție de loc și de
experiență.

Apoi au urmat multe urcări pe acoperișuri,

multe vase de tagine pline de arome și
culoare, o cazare în mijlocul unei plantații de
palmieri unde gazda m-a învățat să fac
omletă berberă și opriri zilnice pe marginea
străzii, unde habar n-am cum am avut curaj
să mănânc toate cărnurile alea care
stăteau cu orele în soare, dar e ceva ce se
întâmplă doar când ajungi și trăiești. Și
sigur, nu când călătorești cu copiii.

Salată de morcovi cu portocale

 MAROC

Salată de morcovi cu portocale și apă de

flori de portocal
4 morcovi medii bio Nicio masă lungă fără această salată desert când
1 portocală dulce portocalele sunt în sezon. Iar salatele pentru marocani
60 ml zeamă de sunt un fel de aperitiv, nu ce obișnuiesc să fie pentru noi.
portocală Dacă vrei, se poate și fără zahăr, mai ales dacă
1 linguriță de apă de portocalele sunt dulci. Morcovi alege unii gustoși, fără
flori de portocal chimicale, iar apa de flori de portocal o găsești în
1 linguriță zahăr supermarket la rafturile internaționale.
2 linguri de zeamă de
lămâie
un praf de sare și
scorțișoară Mod de preparare
1. Curăță morcovii și dă-i pe răzătoarea mare.

2. Curăță și apoi taie portocala în rondele și apoi în

triunghiuri.

3. Amestecă sucurile de citrice cu apa de flori de

portocal, zahărul și sarea.

4. Pune morcovii, portocala și dressingul într-un bol,

amestecă-le bine și dă la frigider până le consumi.

5. Scurge o parte din sucul din salată, așează-o pe un

platou și pune un praf de scorțișoară deasupra.
Porții
4 persoane

Timp gătire
15 minute
COOK & Travel

ASIA
TURCIA
Muhammara - dip de ardei copți cu nuci și rodie
21
ISRAEL
Conopidă întreagă ca-n Tel Aviv
Sos de tahina
24
THAILANDA
Chifteluțe thailandeze cu somon
27
VIETNAM
Vinete coapte cu glazură de sos de soia
29
 TURCIA
My Türkiye
După o ediție Umami Brunch dedicată Turciei și niște zeci de ore de documentare, cred
că avem impresia eronată că noi românii știm cu bucătăria turcească. Exact ca și în alte
situații din viață, faptul că ne e aproape, nu înseamnă că ne e și cunoscut. Nici măcar
papilele noastre nu sunt tocmai acomodate cu acele gusturi pe care Turcia le aduce -
de la condimente, la ingrediente și combinații de arome.
Recomandarea mea este să iei avionul sau mașina spre Istanbul, să îți faci
program zilnic de mers prin piețe pentru a adulmeca nebunia de arome, să
mănâncii preponderent street food și când alegi restaurante, să le alegeți pe
acelea care arată ca niște cantine un pic mai aranjate, cum este cazul lui Çiya
Sofrasi, restaurantul lui Musa Dağdeviren din Istanbul. O să-ți surprinzi papilele cu
mâncare turcească tradițională, regională, din popor.

Apoi, pentru cei îndrăzneți, aș face un food trip în Gaziantep ca să degustăm împreună
tot fisticul ascuns în foi untoase de baclava.

Muhammara - dip de ardei copți cu nuci și rodie

 TURCIA

Muhammara - dip de ardei copți cu nuci și

rodie
​5 ardei grași, tăiați în Cu rădăcinile atribuite bucătăriei siriene, muhammara e
jumătăți întâlnită în tot Levantul – o regiune geografică fără
1-2 ardei iuți cu graniţe precise sau fixe care se referă la Orientul
semințele scoase Apropiat şi Mijlociu, înconjurat de Marea Mediterană la
1 ceapă curățată și Vest şi de Deşertul Arabiei la Est, adică Irak, Siria, Libia,
tăiată în patru Israel, Palestina, Iordania, Turcia şi Iran.
2 roșii prunișoare tăiate
pe jumătate și cu Chiar dacă rețeta variază puțin în funcție de țară, sezon
semințele scoase și papile, ingredientele de bază sunt ardeiul, nucile și
5 linguri ulei de măsline melasa de rodie. Dacă îți place picant, pui mai mult
sare ardei iute sau o faci exclusiv cu ardei iute în loc de ardei
piper gras – de fapt așa am și găsit rețeta în The Turkish
1½ lingură de pastă de Cookbook scrisă de faimosul chef Musa Dağdeviren.
tomate Dacă vrei să fie mai închegată, ori vrei să faci economie
2 lingurițe de semințe la nuci, pui și puțin miez de pâine mai veche și nu mai
de chimion faci nici waste
2 lingurițe boabe de
coriandru Mod de preparare
8 căței de usturoi
2 linguri de melasa de 1. Preîncălzește cuptorul la 220 de grade cu ventilator.
rodie (găsești la
secțiunea 2. Într-o tavă de cuptor acoperită cu hârtie de copt,
internațională în așează ardeii, roșiile și ceapa. Primele două cu coaja în
supermarketuri) sus, ca să se rumenească bine. Stropește-le cu 3 linguri
100 g nuci coapte de ulei, jumătate de linguriță de sare și piper proaspăt
100Porții
g semințe de rodie măcinat. Dă la cuptor pentru 20 de minute.
și4 opersoane
lingură pentru
decor 3. Între timp, pune semințele de chimion și boabele de
coriandru într-o crăticioară și prăjește-le 1-2 minute la
Timp1pătrunjel/coriandru,
lingură
de pregătire foc mediu, până încep să elibereze aromele și sî iasă
tocat10 minute
fin fum. Mută-le într-un mojar și pisează-le bine.

Timp gătire 4. În același recipient în care ai prăjit condimentele, pune

20 minute pasta de tomate și o lingură de ulei de măsline și
gătește-le pentru 7 minute, până pasta de tomate
devine grena și se caramelizează bine.

5. După ce trec cele 20 de minute, adaugă cățeii de

usturoi în tavă, mai învîrte legumele dacă e cazul, ca să
se rumenească uniform și coacele încă 20 de minute.
 TURCIA

Muhammara - dip de ardei copți cu nuci și

rodie
Mod de preparare
6. Scoate tava din cuptor, lasă legumele să se răcească
puțin și apoi curăță ardeii și roșiile de coajă. În caz că e
nevoie, îndepărtează și zonele foarte arse de ceapă.
7. Pune legumele coapte într-un blender, având grijă să
scurgi bine zeama care s-a lăsat. Adaugă mixul de pastă de
tomate, condimentele, melasa de rodie, jumătate de
linguriță de sare și pulsează de 2 ori pe viteză mare.
Depinde mult de blender. Cu thermomixul e nevoie de 2-3
secunde la viteza 7-8. Ideea e să rămână foarte texturat
amestecul. Adaugă nucile și mai pulsează de două ori.
8. Încorporează semințele de rodie cu o spatulă, mută
amestecul pe o farfurie, decorează cu rodie,
pătrunjel/coriandru, câteva firicele de melasa și de ulei de
măsline și gata.

Porții
6 persoane

Timp pregătire
15 minute

Timp gătire
60 minute
 ISRAEL

My Israel
Bucătăria israeliană a fost muza mea atunci când am creat Umami Brunch. După
trei zile în Tel Aviv, unde micul dejun, prânzul și cina au fost reperele noastre, iar
locurile in care am ales să mâncăm au devenit obiective turistice de sine
stătătoare, ne-am urcat în avion și în fix șapte zile am avut avanpremiera Umami
Brunch cu gașca noastră extinsă de prieteni.

Sunt îndrăgostită iremediabil de bucătăria israeliană și am vreo trei obsesii de

bucătari pe care îi urmez până în cele mai complicate tehnici și ingrediente. Unul
dintre ei este Ottolenghi. Altul Erez Komarovsky. Bucătăria israeliană e plină de
culoare și e o explozie de arome. Shakshuka cu ardei copt, labneh cremos,, falafel,
miel cu ce n-ai pune niciodată în el, că doar nu e prăjitură, conopida întreaga ca-
n Israel, halva și tahina în orice, pâini evreiești, toate îți fac papilele să plângă și
nu poți să te oprești din mâncat.

Conopidă întreagă ca-n Tel Aviv

 ISRAEL

Conopidă întreagă ca-n Tel Aviv

1 conopidă (vezi mai Mod de preparare
sus explicațiile de la
punctul 1) 1. Preînzălzește cuptorul la 200 de grade cu ventilator.
ulei de măsline
sare 2. Într-o oală care să acomodeze cu ușurință conopida,
pune apă la fiert. Când apă dă în clocot, pune sare.
Opțional: condimente Aproximativ o lingură la litru.

3. Între timp, pregătește conopida. Taie din cotor cu grijă,

astfel încât conopida să poată sta dreaptă în cuptor, dar
fără să destabilizezi floretele. Te sfătuiesc să tai puțin
câte puțin, drept și să încerci să lași câte 2 frunze
suprapuse, acelea mai fine care îmbracă floarea. Apoi,
cu vârful unui cuțit, crestează în cruce cotorul conopidei,
Faci asta ca să între mai ușor apa și să se gătească
tulpina floretelor. Dar ai grijă să nu faci crestăturile prea
late sau adânci, că apoi o să se descompună conopida.

4. Scufundă conopida în apa în care ai dizolvat deja

sarea și las-o să fiarbă cu cotorul în jos aproximativ 10-
15 minute, în funcție de dimensiunea conopidei. Mai bine
mai puțin decât mai mult. Gândește-te că în etapa asta
o gătești 20%.

5. Ajută-te de două palete și scoate conopida cu foarte

mare grijă să nu o rupi și pune-o direct pe un grătar
așezat într-o tavă, fie într-o sită mai mare. Las-o să se
Porții scurgă bine bine, iar apoi unge-o cu ulei pe toată
4 persoane suprafața, inclusiv frunzele. Cel mai eficient e direct cu
mâinile. În momentul ăsta, fiind lipicioasă, poți să îi și
fixezi frunzele pe floare. Iar dacă vrei să folosești și
Timp pregătire condimente, atunci amestecă-le înainte cu uleiul. Ajută-
10 minute te de plăcinta aromelor (pag. 4) - Europa -
Mediteranean
Timp gătire
50 minute 6. Presară 1/2 linguriță de sare pe toată suprafața și dă
la cuptor pentru aproximativ 30 de minute sau până
când conopida e rumenă. E nevoie să o monitorizezi în
timpul ăsta pentru că depinde mult de cuptor. Dacă vezi
că încă de la început se arde, poți să scazi temperatura
cu 10 grade. La fel, dacă nu se rumenește, poți să mai
crești cu 10 grade.
Întoarce tava la jumătatea timpului, ori chiar de două ori
dacă vezi că nu se rumenește uniform.
 ISRAEL

Sos tahina
2 linguri de tahina Mod de preparare
(pastă de susan)
1 linguriță de suc de 1. Amestecă toate ingredientele într-un bol cu excepția
lămâie apei și amestecă cu un tel până se omogenizează, apoi
1/2 cățel de usturoi adaugă apa până obții un sos de consistența unei
pisat sau dat pe smântâni.
răzătoare
2 linguri de apă 2. Ajustează cantitatea de apă dacă e nevoie și pune
sare sare și/sau zeamă de lâmâie după gust. Dacă vrei un
opțional: iaurt gras sos mai corpolent, poți să pui și o lingură de iaurt gras.

Porții
aprox. 60g de preparat

Timp preparare
10 minute
 THAILANDA

My Thailand
Sud-Estul Asiei are farmecul ei și parte
importantă din el e dat de mâncare. Aici
străzile par niște lungi restaurante care
contrabalansează cu arome puternice
umiditatea care îți blochează nările. Eating
out nu e un eveniment, ci eating in. Pentru că
majoritatea oamenilor sunt așa de săraci că
nu au case cu bucătării, iar mâncatul pe
stradă devine o normalitate la prețuri infime.

Prima mea întâlnire a fost cu Thailanda, apoi

Vietnam, Cambodgia, Malaezia și Indonezia și
cam așa a fost și impactul bucătăriilor
asupra mea. Bucătăria thailandeză e
cuceritoare și irezistibilă. Parcă a cules cele
mai bune și parfumate arome din lume și a
găsit și o metodă să le facă pe toate să
strălucească.

E greu să concurezi cu ea și cred că e singura

pe care după o ediție de Umami Brunch n-
am simțit că am mai înțeles-o, ci din contră,
m-a blocat și complexat. Să faci 1-15
preparate e una. Să înțelegi o filozofie, e cu
totul altă poveste. Rețetele au uneori două
pagini de ingrediente pentru care îți trebuie
jumătate de zi să le bagi într-un borcănel de
pastă cu care apoi ai de făcut un preparat
pentru care nu pare că ai făcut deja atât și
lovitura finală e că trebuie gătit și mâncat pe
loc.

Chifteluțe thailandeze cu somon

 THAILANDA

Chifteluțe thailandeze cu somon

300 g file somon Rețeta asta am descoperit-o prima dată la Jamie
4 fire lemongrass Oliver’s Cookery School și este absolut minunată. Pe
3 cm ghimbir atunci nu îmi făcusem plăcinta aromelor, dar acum că
5-6 fire de coriandru o am, de fapt realizez că rețeta asta o puteam inventa
(adaptați în funcție de așa ușor. Îmi alegeam tema somon în Thailanda și
cât de mult vă place) alegeam 3 arome (cifra magic de simplă și echilibrată).
sos dulce de chilli Am gătit-o și pentru gașca de prieteni și toți s-au
sare și piper declarat cuceriți și dornici să o gătească pentru că e
delicioasă și foarte simplă.
ppțional: noodles fierți
conform instrucțiunilor
de pe ambalaj
Mod de preparare
1. Prima data toci foarte foarte mărunt lemongrass-ul,
ghimbirul și coriandrul.

Câteva sfaturi utile aici: lemonstrass-ul îl presezi ușor cu

pistilul de la mojar până se aplatizează, îndepărtezi
părțile lemnoase și păstrezi doar centrul pe care il toci
foarte fin.
Ghimbirul nu se curăță de coajă. Ai grijă doar să fie
proaspăt, adică să aibă coaja fină și netedă.

2. Apoi este rândul somonului. Împarți cantitatea în

două. Prima parte o toci cubulețe mici si apoi cu mișcări
rapizi îl mărunțești cat de bine poți, dar nu e nevoie sa
ajungă pastă 😉 Cea de-a doua parte o toci cubulețe
Porții mici.
4 persoane
3. Amesteci tot somonul cu condimentele, pui sare și
Timp pregătire piper si frămânți cu mâinile 2-3 minute. Ca să testezi
15 minute dacă ai omogenizat suficient, formează o chiftea și
aruncă-o pe blat. Compoziția ar trebui sa nu se desfacă.

Timp gătire 4. Formează 8 chiftele, aplatizează-le ușor, iar când

aprox. 15 minute
tigaia este încinsă (nu e nevoie sa pui ulei), pune
chiftelele. Le întorci în momentul în care vezi că marginile
chiftelelor s-au albit, iar apoi pui pe partea deja prajita
cate o linguriță de sos de chilli.

5. Așează chifteluțele pe foi de salată verde și poți să le

însoțești de niște noodles simpli.
 VIETNAM

My Vietnam
Vietnamul e o Thailanda cu arome mai fade, dar cu inimi pline. Cel mai mult mi-a
plăcut mâncarea în Hue și Hoi An, adică în centrul Vietnamului și probabil cel mai
tare m-au surprins bolurile cu Pho, supa lor națională, la micul dejun. Sigur că aici
nu calculăm insectele turistice sau animalele cu care nu suntem obișnuiți în
meniu și cărora nici nu am putere să le tastez numele.

Singapore e un acoperiș mai mare sub care găsești bucătăriile Asiei și cele mai
ieftine restaurante cu stele Michelin (dar să știți că nici Vietnamul nu e de ignorat
la capitolul ăsta), iar Indonezia, cea mai recentă întâlnire pe care am avut-o cu
Asia de S-E, aș zice că e bucătăria cu cele mai puține ambiții, dar cu o creștere
semnificativă în ultimii ani datorită turismului de lux care a pus presiune și pe
restaurante să fie la înălțimea promisiunii resorturilor. Dar e de reținut că
Indonezia a dat totuși tempeh, faimoasele boabe de soia fermentate care
fomează un fel de brânzică texturată cu gust de umami.

Vinete coapte cu glazură de sos de soia

 VIETNAM

Vinete coapte cu glazură de sos de soia

2 - 3 vinete medii Vara = vinete, așa că vă propun să schimbați puțin
3 linguri ulei susan rețeta clasică cu o variantă vietnameză care vă va oferi
2 lingurițe usturoi tocat o experiență umami inedită și de repetat. Dacă încingeți
fin grătarul pentru vinete, puteți să puneți și o bucate de
2 lingurițe ardei iute carne lângă ele. Dar merg la fel de bine gătite și în
tocat fin cuptor și apoi savurate alături de orez simplu, o pâine
4 linguri apă cocos bună și orice proteină aveți la îndemână. Și da, merg și
4 linguri sos soia vinetele coapte și apoi congelate. Chiar salvează gustul
2 linguri zahăr care a mai plecat din cauza temperaturilor joase.
1 lingură miere
3 ceape verzi tocate
oblic și fin
Mod de preparare
1. Spală vinetele, șterge-le și înțeapă-le din loc in loc cu
cuțitul.

2. Coace vinetele în cuptorul preîncălzit la 200 grade cu

ventilator pentru aproximativ 40 minute. Când pui mâna
pe ele să se simtă moi și la suprafață să fie rumenite.

3. Lasă-le să se răcească puțin, apoi curăță-le de coajă

fără să îndepărtezi cozile și lasă-le la scurs cu puțină
sare pentru cel puțin 30 de minute.

4. Pune uleiul, usturoiul și ardeiul iute într-o tigaie și

prăjește-le pentru 15 secunde.

Porții 5. Adaugă apa de cocos, soia, zahărul și mierea și lasă-

6 persoane le să dea în clocot.

Timp pregătire 6. Așează vinetele scurse pe un platou mai înalt și pune

15 minute sosul peste ele.

Timp gătire 7. Poți să le mănânci direct sau le poți lăsa la marinat la

50 minute frigider până când e momentul mesei.
COOK & Travel

AMERICA
MEXIC
Ceviche cu pește alb și grapefruit
32
 MEXIC
My Mexico
E de ajuns sa spun Mexic și deja simt miros de lime proaspăt stors și furnicături pe
limbă de la sosurile picante.

Eram în casa unui francez care nu s-a mai lăsat dus din America Centrală,
găteam pe furiș pollo con mole cu doamna care se ocupa de curățenie și am
înțeles pentru prima dată câte arome poate avea ceea ce până atunci etichetam
simplu – picant, dar si cum ciocolata este accesoriul perfect pentru carne, că
fratele mai mare și mai dur al bananelor, platanos, poate fi garnitură și, tot atunci,
mi-am umplut bagajul de ingrediente pentru a recrea preparatele care m-au
cucerit.

La prima vedere, bucătăria mexicană pare destul de simpla – carne, roșii, chili,
porumb, ceapă și usturoi. Magia se produce abia când începi să descoperi
universul nelimitat al sosurilor care devin baze pentru mâncăruri, dar și
condimente de sine stătătoare.

Ceviche cu pește alb și grapefruit

 MEXIC

Ceviche cu pește alb și grapefruit

350 g file de biban sau Secretul constă în calitatea și prospețimea
alt pește alb, ideal ingredientelor. Și nu o spun doar pentru că sună bine, ci
sălbatic pentru că doar de asta va depinde preparatul tău.
lime Ceviche e originar din Peru, însă îl găsești în toată
3-4 roșii mici America Latină. Pe scurt, pește sau fructe de mare
prunișoare, cât mai tari foarte proaspete „gătite” în suc de lime și cel mai des
și cu semințele asociate cu ceapă, roșii, coriandru și nelipsitul ardei iute.
îndepărtate
opțional: un shot de
tequila Mod de preparare
ardei iute 1. Taie file-urile de pește în pătrațele și dă-le sare.
1 ceapă albă tăiată
cubulețe 2. Toacă ardeiul iute rondele și îndepărtează semințele.
sare Cantitatea o alegi în funcție de cât de picant mănânci,
coriandru dar ține cont că în acid (lămâie/lime) se duce din
2 felii de grapefruit fără iuțeală. Adaugă coriandru tocat în funcție de cât îl
coajă și tăiate tolerezi, dar e musai sa fie prezent pentru că fără el nu e
triunghiuri mici Mexic. Poți pune coriandru netocat și înainte sa mananci
zeamă de la ceviche-ul să îl scoți sau sa pui unul proaspăt.
grapefruitul rămas
3. Stoarce grapefruitul peste pește și completează cu
tortilla prăjite în ulei suc de lime până amestecul este acoperit de lichid.
guacamole Apoi, opțional, adaugă și shot-ul de tequila. Amestecă
ușor și pune-l la frigider pentru cel puțin doua ore.

4. Cu 30 de minute înainte sa fie gata peștele, pune

peste ceapă apă fiartă si apoi scurge apa imediat. Așa
Porții îndepartezi mirosul puternic și iuțeala. Toacă si roșiile
4 persoane cubulețe, amestecă-le cu ceapa, adăuga puțină sare și
acoperă-le si pe ele cu suc de lime. Dă la frigider până e
Timp pregătire gata peștele. La final, amestecă peștele cu roșiile și
15 minute ceapa și adaugă și grapefruitul.

Timp la frigider 5. Pune un strat generos de guacamole pe tortilla si o

aprox. 2h lingură de pește și bucură-te de Mexic. Nu strică un
pahar de Paloma sau de Margarita lângă. Chiar e
indicat.

Tips & Tricks

Cand faci prima dată ceviche, îți sugerez să începi să
guști peștele după prima oră și apoi din 30 în 30 de
minute. Așa o să identifici cat de „gătit” îți place.
hai în Comunitatea
COOK & TRAVEL
Dacă vrei să îți continui călătoria papilelor
alături de alți food lovers din comunitatea
Umami, te aștept alături de noi.

Pagina de Instagram Cook&Travel

instagram.com/cookandtravel.ro/

Grupul de Facebook Umami Brunch

fb.com/groups/umamibrunch

Pagina de TikTok Cook&Travel

tiktok.com/@cookandtravel.ro

Postez periodic despre preparate din jurul

lumii, anunț evenimentele și cursurile pe care
le organizez și spun povești la cald din
călătoriile noastre.

Și te încurajez să îndrăznești să te joci cu

aromele lumii. O să vezi cum ușor ușor,
granițele pe care le credeai acolo, dispar.