Crêpes Suzette Rețeta de Clătite Franțuzești Cu Portocale, Unt Și Caramel - Savori Urbane

CRÊPES SUZETTE REȚETA DE CLĂTITE FRANȚUZEȘTI CU
PORTOCALE, UNT ȘI CARAMEL

De către Oana - 17 ianuarie 2021
Crêpes Suzette rețeta de clătite franțuzești cu portocale, unt și caramel. Cum se fac clătitele franțuzești cu sos de portocale cu lichior, zahăr
ars și unt? Rețete de clătite fragede și aromate.
Au trecut niște ani de când am preparat aceste crêpes Suzette sau clătite franțuzești cu portocale și-mi amintesc cu drag de acel moment.
Acest blog folosește cookies. Prin continuarea navigării pe blogul nostru confirmi acceptarea utilizării fişierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Accept Citeste mai mult...
Acum 4 ani am avut plăcerea de a găti live timp de 4 zile în Piața Mică din Sibiu, în cadrul Festivalului de Jazz 2017. Am primit o căsuță de
lemn utilată cu echipamente electrocasnice de prietenii de la Electrolux. Îți mulțumesc, Carmen!
În fiecare zi (din cele 4) am pregătit cantități uriașe de preparate delicioase pe care le-am oferit spre degustare amatorilor de jazz dar și
fanilor Savori Urbane care au venit în număr mare să mă cunoască. Vă las la final lista cu aceste preparate și cu linkurile către rețetele
respective.
DESPRE REȚETA ORIGINALĂ DE CRÊPES SUZETTE
Ca de obicei, înainte de prepara un fel clasic (renumit) m-am documentat temeinic cu privire la originile lui, ingrediente, tehnica de
preparare etc. Am cercetat Larousse Gastronomique, L’Académie du Goût, L’Atelier des Chefs și Meilleur du Chef și se pare că nu există o „rețetă
originală” de crêpes Suzette. Sunt acceptate mai multe variante: cu zahăr cubic frecat de coaja portocalelor, cu zahăr tos aromatizat cu coji
rase de citrice, cu zahăr ars (caramelizat) etc. Toate rețetele prevăd lichiorul de portocale: Grand Marnier, Cointreau, Curaçao, Triple Sec,
Marie Brizard etc. Bineînțeles că nu se alege Curaçao abastru pentru această rețetă ci versiunile lui oranj, roșu sau ambră. În unele rețete
sosul se flambează, în altele nu.
Și originile acestor crepes Suzette sunt disputate fiind situate în jurul anului 1890 însă având paternități diferite: Auguste Escoffier, Louis
Auguste Paillard, Henri Charpentier sau M. Joseph. Mai multe puteți citi aici.
Prima oară am mâncat aceste clătite în 1990 în Franța și-mi amintesc că erau cu sos caramel. Așa că am ales să mă ghidez după rețeta celor
de la Meilleur du Chef.
Din cantitățile de mai jos rezultă 12 clătite cu portocale sau Crêpes Suzette – adică cca. 4-6 porții. Puteți multiplica ingredientele în funcție
de nevoi.
Crêpes Suzette rețeta de clătite franțuzești cu portocale, unt și caramel

Timp de preparare Timp de gatire Timp Total
60 minute 5 minute 1 ora 5 minute

Autor: Savori Urbane
Portii: 4-6 porții de crepes Suzette
Ingrediente - savoriurbane.com
12 clătite
Tipareste lista de ingrediente
Sos caramel cu portocale și unt

6 portocale (coaja rasă de la 2 portocale, sucul stors de la 5 portocale si miezul filetat de la 1 portocală)
2 lămâi (doar sucul stors din ele)
150 g zahăr
200 g unt cu min. 80% grăsime
opțional: 150 ml lichior de portocale (Grand Marnier, Cointreau, Curaçao, Triple Sec, Marie Brizard etc)
un praf de sare
Decor
fâșii subțiri de coajă confiată de portocală
CUM SE FAC CRÊPES SUZETTE REȚETA DE CLĂTITE FRANȚUZEȘTI CU PORTOCALE, UNT ȘI CARAMEL?
ingrediente pentru clătite fragede
Am avut mare noroc că am beneficiat de ospitalitatea unor prieteni dragi din Sibiu care ne-au pus la dispoziție casa și grădina. Așa că m-am
instalat în bucătăria de vară și m-am pus pe treabă. Am prăjit peste 150 de clătite după această rețetă.
Pe o parte din ele le-am umplut cu carne tocată și ciuperci (rețeta aici) respectiv cu brânză de vaci și stafide (rețeta aici). Le-am aranjat
frumos în tăvi, le-am uns bine cu smântână și le-am gratinat în cuptoarele amplasate în chioșcul din Piața Mică (oferite de Electrolux).
Restul de clătite au fost transformate în crepes Suzette chiar la fața locului.
CUM SE FACE SOSUL DE PORTOCALE CU CARAMEL ȘI UNT PENTRU CREPES SUZETTE?
cum se pregătesc portocalele pentru sos?
Mai întâi am ras fin coaja de la 2 portocale și am pus-o deoparte deoparte. Apoi am stors sucul a 5 portocale (din care 2 sunt cele cu coaja
rasă) precum și sucul a 2 lămâi.
Am filetat ultimele 2 portocale: adică le-am decojit cu cuțitul astfel încât să nu mai aibă membrana albă la exterior.
Apoi am decupat feliile (cu cuțitul) astfel încât acestea să nu aibă deloc membranele dintre ele. Segmentele de portocală obținute le-am pus
deoparte, împreună cu coaja rasă anterior.
Aici vedeți cum se filetează o portocală.
Într-o tigaie largă (preferabil chiar cea în care s-au prăjit clătitele sau una cu diametru similar) am făcut un zahăr ars (caramel) din 150 g de
zahăr. Cam așa trebuie să fie culoarea lui.
Peste el am turnat sucul stors de citrice (portocale și lămâi). Reacția este una destul de violentă! Aveți grijă să nu vă stropească! Am adăugat
coaja rasă și segmentele filtetate de portocală și am lăsat totul la clocotit, la foc mic, preț de câteva minute. Caramelul se întărește la
contactul cu sucul rece dar se va topi din nou. Sosul nu trebuie îngroșat excesiv.
Tot acum se pune și lichiorul de portocale. Alcoolul din el se va evapora sub acțiunea căldurii așa că nu este o problemă dacă aveți la masă
copii. Dacă nu doriți, nu-l puneți. Unele rețete prevăd flambarea sosului dar eu nu m-am mai complicat acolo cu acest lucru. În final am
adăugat și untul rece tăiat în cubulețe plus un praf de sare și am amestecat bine.
Pentru amatorii de „senzații tari” am inserat la finalul rețetei un video cu varianta de clătite flambate (Gordon Ramsay).
MOD DE PREPARARE CLĂTITE FRANȚUZEȘTI CU SOS CARAMEL CU PORTOCALE ȘI UNT SAU CRÊPES
SUZETTE
Sosul pentru crepes Suzette se păstrează cald, la foc mic. Am pliat fiecare clătită în 4 și am cufundat-o în tigaia cu sos.
Mi-au încăput câte 4 clătite pliate.
Le-am lăsat în sos (la foc mic) cca. 1-2 minute.
În acest răstimp crepes Suzette se îmbibă cu sosul aromat de portocale cu unt și caramel. Voluntarii au început să distribuie clătitele
gratinate cu carne și ciuperci precum și pe cele cu brânză și stafide. Erau fierbinți, abia scoase din cuptor. Yummy!
Cu o spatulă perforată am scos pe rând fiecare crepe Suzette din sos transferând-o într-o caserola sau pe un platou.
Am continuat similar cu restul de clătite rămase. Fiind vorba despre 12 bucăți înseamnă că vor fi 3 ture a câte 4 crepes Suzette. Eu am avut
de făcut vreo 25 de ture și am lucrat cu 2 tigăi mari.
servire clătite fragede cu portocale și zahăr ars
La final am scurs tot sosul rămas din tigaie peste clătitele de pe platou (în cazul meu a fost o caserolă metalică).
Acasă se servesc calde, pe farfurii individuale. Se pot decora cu fâșii subțiri de coajă confiată de portocale (vezi aici cum se face). Sunt de o
finețe rară!
A fost bătălie pe aceste clătite cu portocale! A trebuit să le porționez ca să ajungă la cât mai multe persoane.
După ce-am terminat de hrănit câteva sute de oameni am avut plăcerea de a asista la concertele de jazz de pe scena Festvalului de Jazz. Au
fost niște zile fabuloase!

Crêpes Suzette Rețeta de Clătite Franțuzești Cu Portocale, Unt Și Caramel - Savori Urbane

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Crêpes Suzette Rețeta de Clătite Franțuzești Cu Portocale, Unt Și Caramel - Savori Urbane

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

CRÊPES SUZETTE REȚETA DE CLĂTITE FRANȚUZEȘTI CU

PORTOCALE, UNT ȘI CARAMEL

Sos caramel cu portocale și unt

ingrediente pentru clătite fragede

CUM SE FACE SOSUL DE PORTOCALE CU CARAMEL ȘI UNT PENTRU CREPES SUZETTE?

cum se pregătesc portocalele pentru sos?

servire clătite fragede cu portocale și zahăr ars

S-ar putea să vă placă și