Şcoala gimnazială „Iancu Rosetti”

comuna Roseţi, judeţul Călăraşi

Fişă tehnologică - Preparate la rece

1.Denumirea produsului: Sandviş

2.Destinaţia produsului: gustare
3.Ingrediente:
- pâine; salam; caşcaval; brânză topită; şuncă presată; măsline; roşii; castravete;
ridiche; ceapă verde; salată verde;

4. Ustensile
- cuţit; răzătoare; tocător;

5. Alte materiale
- şorţ de bucătărie; bonetă; şerveţele; prosop de bucătărie; faţă de masă;
scobitori; farfurii;
6.Operaţii tehnologice:
I.Operaţii pregătitoare: - alegerea ingredientelor şi a instrumentelor de lucru;
-verificarea prospeţimii şi caracteristicilor organoleptice ale
ingredientelor;
- organizarea locului de muncă.
II.Operaţii de prelucrare: - curăţirea legumelor;
- tăierea legumelor şi a preparatelor din carne în felii;
- tăierea pâinii în felii;
- aşezarea elementului de bază pe felia de pâine;

III.Operaţii de finisare: - ornarea sandvişurilor;

- verificarea şi prezentarea produsului.
7. NSSM
• în timpul preparării alimentelor se poartă şorţ de bucătărie, părul strâns, capul
acoperit cu o bonetă, mâinile spălate cu apă şi săpun;
• alimentele trebuie să se încadreze în termenul de valabilitate şi să fie lipsite de
impurităţi;
• spaţiul în care se prepară hrana trebuie să fie curat, aerisit, bine ventilat şi
luminat;
• toate vasele, vesela, ustensilele şi instrumentele folosite vor fi permanent curate;
• la terminarea activităţii se face curăţenie în spaţiul în care s-a desfăşurat
activitatea.
• este interzisă folosirea instrumentelor, dispozitivelor fără mânere, cu margini
agățătoare, cu fisuri, ruginite.

prof. Georgeta MARIN