Şcoala gimnazială “Iancu Rosetti”

comuna Roseţi judeţul Călăraşi

Prepararea la rece
a alimentelor

prof. MARIN Georgeta

 Obiective

O1. Stabilirea ordinii operaţiilor în procesul tehnologic de

obţinere a sandvişurilor.

O2. Realizarea unui sandviş.

O3. Analizarea şi aprecierea calităţii produsului obţinut

pe baza unor criterii stabilite de comun acord
 Prepararea alimentelor - reprezintă combinarea acestora în
scopul obţinerii unor produse culinare cu aspect plăcut şi valoare
nutritivă ridicată.

Prepararea la rece a alimentelor – reprezintă combinarea

alimentelor de origine vegetală şi animală, fără folosirea focului.
Metode de preparare la rece a alimentelor
Metode mecanice
– curăţarea;
– tăierea;
– sfărâmarea;
– zdrobirea;
– pisarea;
– măcinarea;
– tocarea;
– răzuirea;
– stoarcerea.
Ustensile
Dispozitive
Etape de lucru în prepararea la rece

•pregătirea materialelor şi a ingredientelor;

•prelucrarea alimentelor;
•realizarea sandvişului;
•finisarea preparatului;
•prezentarea preparatului.
 Clasificarea preparatelor la rece

Gustările reci - sunt preparate formate din alimente de origine animală

şi vegetală, combinate în forme şi culori variate, cu aspect atrăgător, cu
valoare nutritivă şi gustativă ridicate.
- sandvişurile – sunt formate dintr-o felie de pâine cu grosimea
de 1 cm, pe care se întinde unt, se acoperă cu o felie din elementul de
bază (salam, caşcaval, şuncă etc.), cu grosimea de 0,5 cm, de aceeaşi
mărime cu a feliei de pâine, şi apoi se aşază elementele de decor.
- tartinele - au pâinea tăiată sub diferite forme şi grosimea de
0,5 cm, la fel ca a elementului de bază, care are aceeaşi formă şi
grosime ca pâinea.
Sandvişuri

Tartine
 Clasificarea preparatelor la rece
Salatele
- salatele de legume - sunt preparate culinare care servesc ca
adaosuri la diferite mancări: salate de varză, de vinete, de roşii, etc;

- salatele de fructe - sunt preparate culinare care se servesc la

sfârşitul mesei: salata de fructe;

Sucurile – de fructe sau de legume.

Salate
Sucuri
 Norme de Sănătate şi Securitate în Muncă

• în timpul preparării alimentelor trebuie să se poarte şorţ de

bucătărie, părul să fie strâns, capul trebuie să fie acoperit cu o
bonetă, mâinile trebuie spălate cu apă şi săpun;
• alimentele trebuie să se încadreze în termenul de valabilitate,
trebuie să fie lipsite de impurităţi;
• spaţiul în care se prepară hrana trebuie să fie curat, aerisit, bine
ventilat şi luminat;
• toate vasele, vesela, ustensilele şi instrumentele folosite vor fi
permanent curate;
•este interzisă folosirea instrumentelor, dispozitivelor fără mânere,
cu margini agățătoare, cu fisuri, ruginite.
• la terminarea activităţii se face curăţenie în spaţiul în care s-a
desfăşurat activitatea.
 Bibliografie/Webografie
• Educaţie tehnologicã şi abilitãţi practice, manual pentru clasa a V-a,
Lichiardopol Gabriela, editura Litera, Bucureşti, 2017;
• Educaţie tehnologicã şi abilitãţi practice, manual pentru clasa a V-a,
Olteanu Stela, Editura Didacticã şi Pedagogicã, Bucureşti, 2017;
• Educaţie tehnologicã şi abilitãţi practice, manual pentru clasa a V-a,
Mocanu Marinela, Editura Aramis, Bucureşti, 2017;
• Educaţie tehnologicã şi abilitãţi practice, manual pentru clasa a V-a,
Popescu Ramona, Editura Corint, Bucureşti, 2017;
• https://www.google.ro/images
• https://www.free-power-point-templates.com/