DESERTURILE

SPORESC
PROFITUL!
Nu mai puțin de 60% dintre operatorii din
industria restaurantelor sunt de părere
că deserturile pe care le oferă îi ajută
să obțină profit.

Deserturile care nu au nevoie de operațiuni

complexe de pregătire sunt populare în rândul
consumatorilor și aduc marje mari de profit.

Sursa: Datassential
DE CE SUNT DESERTURILE
ATÂT DE IMPORTANTE?
• Deserturile din meniu pot aduce venituri suplimentare.

8
• Pentru mulți clienți, desertul este cel mai important fel
de mâncare.
• Marchează impresia finală a experienței
gastronomice, fiind un element decisiv pentru
revenirea în local.

DESERTURI
PAȘI CĂTRE
POPULARE CARE
SUCCES
ADUC PROFITURI
MARI!
Deserturile care se pregătesc rapid sau pot
fi mâncate din mers, cum sunt fursecurile,
prăjiturile, churros-ul și înghețata se vând cel
mai bine. Și aduc și profit. Pentru că au cele
mai mari marje de profit.
PUNE DESERTURILE
LA VEDERE ÎN MENIU
Nu aștepta până când clienții termină
de mâncat pentru a le vorbi despre
deserturi. Există oameni care se
gândesc la ceva dulce chiar înainte
de a comanda felul principal! Acești
gurmanzi se păstrează și pentru
desert, în special dacă au mai fost
încântați de răsfățul dulce și cu alte
ocazii.

În plus, mai mult de jumătate dintre

clienți studiază meniul înainte de a
intra într-un restaurant*.

*Sursa: Studiu global privind ocaziile de consum create

între intervalele obișnuite pentru masă - 2023 Glocalities.
NU UITA DE GUST
ȘI AROMĂ!
Când vine vorba despre deserturi, gustul
este cel mai important pentru clienți, care
se gândesc mai puțin la cât de sănătos
este preparatul sau la alți factori pe care îi
consideră mai importanți în cazul altor feluri
de mâncare. Pentru mai mult de jumătate
dintre consumatori, gustul este unul dintre
principalii trei factori de care țin cont atunci
când hotărăsc dacă vor comanda sau nu
desert la restaurant.
PUȚINĂ NOSTALGIE
NU STRICĂ
Consumatorii au tendința de a prefera deserturi care le sunt
familiare, iar un strop de nostalgie conferă un gust special
oricărui desert. Numai că nostalgia înseamnă ceva diferit
pentru fiecare dintre noi. Spre exemplu, generațiile mai vechi
au o afinitate pentru deserturi precum chec sau pandișpan
cu fructe ori chiar dulceață cu diferite fructe.

Pe de altă parte, clienții mai tineri, cum sunt cei din

Generația Z, preferă gusturile de Nutella, vată de zahăr, mere
acre și funfetti.
VINDE CA
LA COFETĂRIE
Pune deserturile pe un cărucior, care să fie
plimbat prin restaurant. Odată ce le vede,
niciun gurmand nu le va rezista deliciilor
propuse. Pentru un efect similar, umple
o vitrină cu deserturi - nu va trece neobservată.
FĂ SPECTACOL!
Organizează un spectacol pentru clienții tăi, pregătind desertul în fața lor - poți adăuga
sosul de ciocolată fierbinte sau poți flamba desertul chiar la masa lor. În acest fel,
poți fi sigur că și alți clienți care vor vedea show-ul vor fi tentați să comande. Mai mult
decât atât, ai șansa de a atrage atenția și pe rețelele de socializare. Pentru că este
o idee numai bună de postat pe Instagram.
PLATOURI CU
DESERTURI
VARIATE
Platourile sunt în tendințe - vorbim aici
despre platouri pe care se regăsesc tot
felul de dulciuri: bomboane, biscuiți,
ciocolată, caramele și orice altceva îți
trece prin cap. Împărțirea desertului
cu cei dragi este un trend popular,
iar tu poți în acest fel să oferi deserturi
pentru toate gusturile.
DESERTURI
PE BAZĂ
DE PLANTE
Și în domeniul preparării dulciurilor au
apărut cereri pentru opțiuni vegane, iar
patiserii și proprietarii de restaurante se
ridică la nivelul așteptărilor. Nici nu este
de mirare, dacă ne gândim că piața
deserturilor vegane valorează 2,77 miliarde
de dolari și crește într-un ritm extrem de
alert, mult mai rapid decât alte sectoare.
8.
COCTEILURI
DULCI
Espresso Martini este o idee, însă există
multe băuturi cremoase și dulci care pot
fi oferite pe post de desert. Le poți da
clienților sfaturi în legătură cu cele mai
bune combinații pentru desert.
CHURROS,
CEL MAI POPULAR
DESERT ÎN AMERICA
Prăjiturelele churros au ajuns să fie desertul a cărui
popularitate a crescut cel mai rapid în Statele Unite,
înregistrând un salt cu 36%. În mod remarcabil, churros
se află pe locul al treilea în topul preparatelor solicitate
pentru micul dejun, cu o creștere de 10% comparativ cu
situația raportată în urmă cu patru ani.

Sursa: Raport Datassential

CHURROS
A AJUNS ÎN TOP 10
ȘI ÎN EUROPA!
Interesul consumatorilor pentru deserturi de inspirație
globală este din ce în ce mai mare. Datassential cataloghează
în special deserturile congelate provenite din gastronomia
diverselor popoare drept unul dintre cele 10 „mega trenduri”,
în condițiile în care 39% dintre consumatori le consideră extrem
de atractive sau foarte îmbietoare. Iar tinerii sunt și mai încântați
de aceste deserturi.

Tendințe anticipate semnalizate de consumatori:

• Ușor de recunoscut, dar pline de inspirație
• Combină nostalgia cu aromele și gusturile moderne
• Potrivite ca deserturi de mâncat din mers sau oferite pe platouri
• Numai bune de fotografiat și pus pe Instagram
• Potrivite și pentru veganiu

Nevoi anticipate ale utilizatorilor:

• Desert congelat - fără risipă alimentară
• Ușor de pregătit
• Rapid de preparat
• Nivel crescut de profitabilitate
• Ușor de personalizat
INSPIRĂ-TE DE LA CHURROS
ÎN VARIANTE COLORATE
NUANȚE DE MARO CA
PĂMÂNTUL
MIGDALELE, INGREDIENTUL
NR. 1 ÎN PRODUSELE
CU CIOCOLATĂ
Combinația perfectă:
Churros, ciocolată și nuci
GALBEN VESEL
• 44% DINTRE CONSUMATORI
PREFERĂ AROMELE
DE CITRICE CÂND VOR
SĂ SE ÎNVESELASCĂ
• MANGO ESTE FRUCTUL
CEL MAI LA MODĂ,
FIIND EXTREM DE BINE
VĂZUT DE CONSUMATORI
Combinația perfectă:
Churros, mango, fructul pasiunii, ananas și înghețată
VERDE SĂNĂTOS
53% DINTRE CONSUMATORI
CONSIDERĂ ALTERNATIVELE
PE BAZĂ DE PLANTE CA FIIND
MAI SĂNĂTOASE

Churros este un preparat vegan

MOV MAGIC
FRUCTE DE PĂDURE
ȘI AROME LORALE

Combinația perfectă:
Churros, flori de cireș, fructe de pădure
și înghețată cu ciocolată albă
CARAMEL DULCE
• CARAMEL ESTE ECHIVALENT
CU NOSTALGIA ȘI NE ADUCE
AMINTE DE COPILĂRIE
• MAI MULT DE 7 DIN 10
CONSUMATORI PREFERĂ
AROMELE ȘI GUSTURILE
CE LE ADUC AMINTE DE
COPILĂRIE
Combinația perfectă:
Churros, caramel, caramel sărat, mocha,
frișcă, fursecuri, zahăr cu scorțișoară
CHURROS ȘI LA DISTRACȚIE
• Potențial de a aduce o marjă de profit suplimentară,
la fel ca și cartofii prăjiți și/sau înghețata
• Oportunitate pentru un segment în creștere: gustări
servite între mese
• Nu este nevoie de echipamente suplimentare în bucătărie
• Posibilitatea de creștere a vânzărilor în combinație
cu toppinguri de înghețată
• Ușor de integrat în combinații alături de înghețată

Rețetă pentru inspirație! Clic!

OPORTUNITĂȚI ADUSE DE CHURROS
PENTRU RESTAURANTELE FAST-FOOD
• Potențial comercial de creștere a marjei de profit
• Oportunitate pentru un segment în creștere: gustări
servite între mese
• Nu este nevoie de echipamente suplimentare în bucătărie
• Ușor de pregătit

Rețetă pentru inspirație! Clic!

OPORTUNITĂȚI ADUSE DE CHURROS
PENTRU RESTAURANTE
• Potențial de a aduce o marjă de profit suplimentară
• O soluție ușoară și populară pentru desert
• Oportunitate pentru un segment în creștere: gustări
servite între mese
• Prepararea se poate face și în cuptor
Rețetă pentru inspirație! Clic!