Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT CAPITOLUL 1 ASPECTE GENERALE PRIVIND PLANTELE LEGUMICOLE STUDIATE CHAPTER 1 GENERAL ASPECTS

REGARDING VEGETABLES STUDIED ASPECTE GENERALE PRIVIND CULTURA SALATEI (LACTUCA SATIVA L.), FAMILIA COMPOSITAE 1.1. GENERAL ASPECTS REGARDING LETTUCE CULTURE (LACTUCA SATIVA L.), FAMILIA COMPOSITAE Denumiri: lettuce (englez); laitue (francez); kopfsalat (german). Salata are o mare importan nutriional, ca urmare a aportului de vitamine i ali compui valoroi, pe tot parcursul anului. Cultura salatei deopotriv n cmp, sere i solarii, o face disponibil pentru consum chiar i n perioada de iarn i primvar timpurie, cnd carenele vitaminice sunt mai accentuate. Salata este folosit n consum, preponderent n stare crud, n unele preparate culinare ns, ea este supus procesului de fierbere (Bodea C., 1984). Varietile cunoscute sub form de salat sunt prezentate n tabelul 1.1. Tabel 1.1. Varieti cunoscute sub denumirea de salat (Ciofu Ruxandra i colab., 2003) Table 1.1. Varieties known as lettuce (Ciofu Ruxandra i colab., 2003) Familia Denumirea popular Denumirea tiinific Observaii Compositae Salata de cpn Lactuca sativa L, conv. incocta formeaz cpni Helm, var. capitata rotund-turtite Salata de frunze Lactuca sativa L, conv. incocta nu formaez cpn Helm,var. secalina Marula Lactuca sativa L, conv. sativa, formeaz cpni var. longifolia Lam. alungite

1.1.

1.1.1. IMPORTANA CULTURII. 1.1.1. CULTURE IMPORTANCE

Salata se cultiv pentru frunzele sale care se consum n stare crud sau pregtite. Importana alimentar const n coninutul ridicat de glucide 2-3,5%; protide 1-1,6%; caroten 1-3 mg/100 g produs proaspt; vitaminele B1 - 0,07 mg/100 g produs proaspt; B2 - 0,12 mg/100 g produs proaspt; C - 5-20 mg/100 g produs proaspt i sruri de fosfor: 1-7 mg/100 g produs proaspt i sruri de potasiu 260 mg/100 g produs proaspt. Consumul a 100 g salat aduce n organism 16-20 calorii. Fiind o plant rezistent la frig i avnd o perioad scurt de vegetaie se cultiv n culturi de succesiune i asociate n cmp, forat n sere i protejate n solarii, tunele, asigurnd consumul ealonat de salat tot timpul anului. Salata cultivat n cmp are un coninut mai ridicat de vitamina C dect cea cultivat forat sau protejat. (Horgo, A., 2003).

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT 1.1.2. ORIGINEA I ARIA DE CULTUR 1.1.2. ORIGIN AND CULTURE AREA. Salata cultivat provine din Lactuca seriola, care crete spontan n Europa Central i de Sud, Asia de Sud-Vest, Asia Mic, Insulele Canare i Madera. A fost luat n cultur n urm cu 2500 de ani de ctre greci i romani, care o cultivau frecvent. Astzi se cultiv pe tot globul, mai ales n zonele cu climat temperat. Dintre rile mari consumatoare de salat, amintim pe cele din vestul Europei (Germania, Frana, Olanda, Polonia), S.U.A. i Japonia. La noi n ar se cultiv n toate judeele, cu pondere n jurul marilor centre urbane (Butnaru, H. i colab., 1992). 1.1.3. PARTICULARITI BOTANICE I BIOLOGICE. 1.1.3. BOTANICAL AND BIOLOGICAL CHARACTERISTICS. Este o plant anual cu perioad scurt de vegetaie, 45-50 zile pn la maturitatea de consum i 120 zile pn la recoltarea semincerilor. Rdcina pivotant ptrunde n sol pn la 60-70 cm cnd este cultivat prin semnat direct i 30-70 cm cnd este cultivat prin rsad. Frunzele sunt sesile, de form rotund, oval-alungit, cu nervuri groase, bogate n latex. La nceputul perioadei de vegetaie plantele formeaz o rozet de frunze, iar apoi la unele soiuri o cpn mai mult sau mai puin ndesat. Forma, mrimea i culoarea cpnilor difer n funcie de cultivare. Faza de cpn dureaz 10-15 zile, dup care plantele emit tulpini florifere. Tulpinile florifere apar dup 45-65 zile de la rsrire, au o nlime de 70-120 cm i sunt puternic ramificate. Ele se termin cu inflorescene capitule, compuse din 20-25 flori de culoare galben. Florile sunt hermafrodite i au polenizare autogam, dar i alogam ntr-o proporie mic (46%). La culturile semincere este necesar izolarea soiurilor ntre ele. Fructul este o achen eliptic, de culori diferite, cu 5-7 dungi longitudinale i prevzute cu papus. Greutatea a 1000 semine este de 0,8-1,2 g, avnd o facultate germinativ de 65-80% care se pstreaz 2-3 ani (Ciofu Ruxandra i colab., 2003).

1.1.4. RELAIILE PLANTEI CU FACTORII DE VEGETAIE

1.1.4. PLANT RELATIONS WITH VEGETATION FACTORS. Fiind o specie rezistent la frig i cu perioad scurt de vegetaie, se poate semna sau planta n cmp primvara devreme sau toamna. Temperatura minim de germinare a seminelor este de 24,4oC, cea optim fiind de 5-10oC. n faza de rozet (4-5 frunze) plantele suport temperaturi de -5...8oC, iar cele cu plantare din toamn -16...-18oC. Temperatura optim n perioada de cretere a

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT cpnii este de 15-18oC, iar valori peste 24o conduc la emiterea timpurie a tulpinilor florifere i deprecierea calitativ a produciei. Salata este o plant de zi lung, ns partea comestibil se dezvolt normal n condiii de zi scurt. n ultimul timp au fost create cultivare cu durat neprecizat care se preteaz pentru culturi de var. Fa de intensitatea luminii are cerine moderate i de aceea se poate cultiva n sere n perioada de toamn-primvar, n solarii sub form de culturi pure i asociate. Cerine fa de umiditatea din sol sunt ridicate. Astfel, umiditatea din sol trebuie meninut la 70-80% din capacitatea de cmp, iar cea din aer la 70-80%. Cerinele cele mai mari fa de ap sunt n faza de germinare i de formare a cpnii. Excesul de ap din sol i aer duce la instalarea de boli, la putrezirea i pierderea unui mare numr de plante. Salata este pretenioas fa de sol, solicitnd soluri structurate, permeabile, bogate n humus, cu reacie neutr uor acid (pH=5,8-7,6). Avnd perioada de vegetaie scurt, elementele nutritive trebuie s fie uor asimilabile, n special azotul. Consumul specific mediu pentru o ton de produs proaspt este de 4 kg s.a./ha N; 0,3 kg s.a./ha P2O5 i 3,5 kg s.a./ha K2O. Raportul de echilibru ntre elemente fiind de 1:0, 07:0,8, iar perioada critic a nutriiei fiind n faza de 5-6 frunze. Solurile cele mai bune pentru cultura salatei sunt cele de lunc i cernoziomurile (Popescu,V., 2000). 1.1.5. SOIURI CULTIVATE 1.1.5. CULTIVATED VARIETIES

Figura 1.1. Varieti de salat. Figure 1.1. Lettuce varieties. Soiurile cultivate recomandate pentru cultur sunt prezentate n tabelul 1.2.

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT Tabelul 1.2. Principalele cultivare de salat omologate a fi cultivate n Romnia (Stan N., 2001) Table 1.2 The main lettuce cultivars homologate for cultivation in Romania (Stan N., 2001) Grupa de Tipul Denumirea Perioada Forma Culoarea Alte Precocitate cultivarului cultivade la cpnii cpnii caracteristici rului rsrire la recoltare (zile) Timpurii soi De Mai 50-60 tron-conic verde cpn semiglbui ndesat soi Jessy 55-60 sfericverde culturi n sere turtit glbui i solarii Semisoi Cora 60-70 oval verde mijlociu timpurii glbui ndesat soi Dena 60-70 ovalverdeemite greu rotund glbui tulpini florifere soi Mona 60-70 sfericgalben soi pentru turtut verzui culturi de var Trzii soi Polul Nord 70-80 sferic verderezistent alungit deschis, peste iarn glbui soi Silvia 70-80 sferic verde rezistent la ger turtit glbui soi New York 70-80 sferic verde glbui Semisoi Marula de 70-80 cpna verde cu cultur de timpurii Brila sub form nuane var-toamn de ppui glbui 1.1.6. TEHNOLOGIA CULTURII 1.1.6. CULTURE TECHNOLOGY Pentru realizarea unei ealonri a produciei de salat se practic: culturi n cmp, n ogor, anticipate i succesive; culturi forate n sere; culturi protejate n solarii, tunele i rsadnie. Cultura n cmp se realizeaz prin plantare de rsaduri, toamna sau semnat i plantat rsaduri primvara. Pregtirea terenului i fertilizarea de baz se execut din toamn dup tehnologia culturii principale. Odat cu pregtirea patului germinativ, pe suprafee mai mari se aplic erbicide (tabelul 1.3).

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT Tabelul 1.3. Erbicide omologate pentru cultura salatei (Lzureanu, A., 1994) Table 1.3. Herbicides homologated for lettuce culture (Lzureanu, A., 1994) Produsul Buruieni Momentul aplicrii Denumirea Subst.activ i Combtute comercial remanena Balan 18 CE benfluralin Monocotiledonate i ppi 4-6 luni unele dicotiledonate anuale Benefex benfluralin Monocotiledonate i ppi 180 g/l unele dicotiledonate 4-6 luni anuale Kerb 50 W propyzamid 50% Monocotiledonate i pre/post 2-3 luni dicotiledonate anuale i perene

Nr. crt. 1. 2. 3.

Doza l, kg/ha 6-8 6-8 2-3

Modelarea terenului n straturi de 104 cm se face toamna pentru culturile ce se nfiineaz primvara devreme sau cu cteva zile naintea semnatului sau plantatului pentru culturile care se nfiineaz primvara mai trziu, vara sau toamna. Pentru realizarea unor culturi ncheiate patul germinativ trebuie s fie aezat i bine mrunit. nfiinarea culturii se face prin semnat direct i prin rsad. Producerea rsadurilor se face pentru culturi ce se nfiineaz toamna, primvara i vara. Pentru culturile ce se nfiineaz toamna, rsadurile se produc pe straturi reci, semnnd n perioada 1-5.IX. Pentru producerea rsadului necesar unui hectar de cultur sunt necesare 250-350 g semine. Producerea rsadurilor necesare pentru culturile ce se nfiineaz primvara devreme se realizeaz n rsadnie calde sau solarii nclzite, semnnd n perioada 1-10.III i utiliznd 2-3 g/m2 smn. Pentru culturile ce se nfiineaz primvara, rsadurile se repic n cuburi de 3x3x3 cm, iar pentru celelalte forme de cultur n cmp semnatul se face rar, fr a se repica rsadurile. Rsadurile se planteaz manual sau cu plantatorul, n gropi deschise, sau mecanic cu MPR6(8). Perioada optim de plantare este 20.IX-10.X sau 1-15.III pentru consumul din primvar i 25.VIII-5.IX pentru consumul din toamn. Vrsta rsadurilor la plantare este de 35-40 zile . Se planteaz 4 rnduri pe strat conform figurii 1.2. Distana ntre plante pe rnd este de 15-20 cm la cultivarele timpurii i 25-30 cm la cele trzii. Desimile ce se realizeaz de 165-192 mii pl/ha. Cultura salatei n cmp prin semnat direct se face cu ajutorul mainilor SUP-21, Saxonia, Stanhay, folosind 1,5-2 kg/ha smn. Adncimea de semnat este de 1,5-2 cm n funcie de tipul de sol i epoca de semnat (Berar, V., 1998).

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT

Figura 1.2. Scheme de nfiinare a culturii de salat n cmp: a-pe teren modelat; b - pe teren nemodelat (Horgo A., 2003) Figure 1.2. Lettuce culture set up in experimental field: a- on work up field; b- on unwork up field (Horgo A., 2003) Semnatul se face ealonat n perioada 1-15.IX i 1-15.III pentru consumul timpuriu de primvar, 25.III-10.IV pentru consumul de var i 20.VII-20.VIII pentru consumul din toamn. Lucrrile de ntreinere se refer la completarea golurilor cu rsad rezultat din rrit; rritul pe rnd la 15-20 cm; irigatul de 2-3 ori cu norme de udare de 200-250 m3/ha; fertilizarea fazial cu 50 kg s.a./ha N i 1-2 praile manuale sau mecanice pe suprafee mari. Recoltarea are loc n intervalul 20.IV-20.VI pentru culturile nfiinate toamna sau primvara prin rsad i semnat direct i n perioada 15.IX-15.X pentru consumul din toamn. Recoltarea se face ealonat, manual sau mecanizat cu ajutorul unor maini prevzute cu palpator i cuite acionate electric. Producia ce se obine este de 15-25 t/ha n funcie de cultivare i de condiiile de cultur. Pstrarea salatei pn la valorificare se poate face 2-3 zile la 1-2oC i o umiditate atmosferic de 90-95% (Chilom Pelaghia, 2002). 1.1.7. PREVENIREA I COMBATEREA BOLILOR I DUNTORILOR. 1.1.7. PEST AND DISSEASES PREVENTION AND CONTROL. Pagubele cele mai mari sunt produse de mana salatei Bremia lactucae. Boala se manifest pe faa superioar a frunzelor sub forma unor pete de decolorare delimitate de nervuri. n dreptul petelor pe faa inferioar se dezvolt un puf alb. Frunzele intens atacate se deformeaz, se zbrcesc i se usuc. Septorioza salatei este produs de ciuperca Septoria lactucae. Boala se manifest pe frunze i pe tulpini. Pe frunze apar pete neregulate, bine delimitate de nervuri. Acestea sunt izolate sau confluente i au mrimea de 1-10 mm. La apariie, petele au o culoare galben-brunie, care cu timpul devin cenuii-albicioase. Frunzele infestate se nglbenesc, se brunific i se usuc. Putregaiul cenuiu este produs de ciuperca Botrytis cinerea. Boala afecteaz plantele n rsadni sau n cmp n fenofaza de formare a cpnilor. n primul rnd sunt afectate frunzele de la exteriorul rozetei care devin transparente, se nmoaie i putrezesc. Cu timpul atacul se produce i la

10

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT frunzele din interiorul rozetei. Pe frunzele bolnave se formeaz o psl deas cenuie-albicioas (Docea E.i colab., 2008). Dintre duntori pagube mari produce limaxul cenuiu (Deroceras agreste reticulatum). Limaxii rod frunzele, producnd perforaii de diferite forme i mrimi. La atacuri intense frunzele se usuc. Pduchii de frunze -Aphis fabae- produc ncreirea i rsucirea frunzelor, depreciind calitativ producia. Pe partea inferioar a frunzelor se pot observa larve i aduli (Iacob Viorica, 2003). Msuri de prevenire i combatere sunt prezentate n tabelul 1.4. Tabelul 1.4. Prevenirea i combaterea bolilor i duntorilor la salat(Docea E.i colab.,2008)(Iacob V., 2003) Table 1.4. Prevention and control of illness and pest to lettuce(Docea E.i colab., 2008) (Iacob Viorica, 2003) Boala sau duntorul Msuri, mijloace de combatere Mana salatei n spaiile protejate se dezinfecteaz solul, se dirijeaz temperatura i Bremia lactucae umiditatea prin aerisiri. n perioada de vegetaie se fac stropiri cu Captadin 50 PU-0,3%, Dithane M-45-0,2%, Ridomil plus-0,3% Previcur N-0,15%. Septorioza salatei La apariia primelor semne ale atacului se fac stropiri cu Dithane M-45Septoria lactucae 0,25%, Captadin 50 PU-0,2%, Turdacupral 50 PU-0,4%, Benlate 50 WP-0,4-0,6kg/ha. Putregaiul cenuiu Tratamente foliare cu Sumilex 50 PU-0,15%, Rovral 30 PU-0,1% i Botrytis cinerea Ronilan 0,2%. Pduchii de frunze La apariia coloniilor se fac tratamente cu Fastac 10 CE-0,02%, Ecalux Aphis fabae 25 CE-0,1%, Decis 2,5 EC-0,05%. Limaxul cenuiu Se fac tratamente la sol prin prfuire cu oxid de calciu, clorur de sodiu Deroceras agreste sau superfosfat n doze de 150-200 kg/ha. reticulatum Tratamente chimice se fac cu produse pe baz de metaldehid: Escartox 5G, Metaldehid n doz de 25-30 g/m2 aplicate direct pe sol seara. Se mai utilizeaz Aminocarb 50 PU n doz de 2,5 kg s.a./ha, Metiocarb 4 PP n doz de 3g/10 m2.

11

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT 1.2. ASPECTE GENERALE PRIVIND CULTURA SPANACULUI (SPINACEA OLERACEA L.) 1.3. GENERAL ASPECTS REGARDING SPINACH CULTURE (SPINACEA OLERACEA L.) Denumiri: spinach (englez); epinard (francez); spinat (german). Spanacul (Spinacia oleracea), este o plant anual, face parte din Familia Chenopodiaceae, fiind des cultivat pentru frunzele sale suculente. Spanacul i are originile n Persia, fiind adus n Europa n secolul al XV lea. Cele mai bune randamente o d spanacul pe un sol bun, bine lucrat i foarte bine fertilizat cu ngrmnt organic iar cultura de var trebuie irigat foarte bine (Cardwell, G., 2005). Valoarea nutriional a frunzelor acestei specii este deosebit prin coninutul ridicat n caroten, acid ascorbic, alte vitamine, oligoelemente, mai ales fier i prin precocitatea consumului. Prezena acidului oxalic n form liber n cantiti mari limiteaz utilizarea spanacului, mai ales n alimentaia copiilor i n cazurile de litiaz renal. Efectul nutriional negativ al spanacului const n acumularea preponderent, de a lungul fazei de vegetaie, a nitrailor. Forma n care se consum spanacul dup fierbere este foarte variat, un loc important ocupndu-l conservele (Bodea, C., 1984). Tabel 1.5. Varieti cunoscute sub denumirea de spanac(Cardwell, G., 2005) Table 1.5 Varieties known as spinach(Cardwell, G., 2005). Denumire Denumirea Observaii a tiinific popular Spanacul Spinacea oleracea L. var. inermis cu semine netede Spinacea oleracea L. var. spinosa cu semine care au epi

Familia botanic Chenopodiaceae

1.2.1. IMPORTANA CULTURII 1.2.1. CULTURE IMPORTANCE Spanacul se cultiv pentru frunzele sale bogate n vitamine i elemente minerale, care se utilizeaz la pregtirea unor mncruri i n industria conservelor. Frunzele de spanac conin 7-10% s.u.; 1,5-3,5% glucide; 2-3,7% protide; 40-70 mg/100 g produs proaspt vitamina C; 0,15 mg/100 g produs proaspt vitamina B1; 0,20 mg/100 g produs proaspt vitamina B2. De asemenea ele conin: 520 mg potasiu, 160 mg fosfor, 130 mg calciu, 8 mg fier, 160 mg iod la 100 g produs proaspt. Dintre produsele de origine vegetal spanacul este sursa cea mai important de iod i fier. nsuirile alimentare i terapeutice recomand consumul de spanac n cazuri de anemie, rahitism, senescen, astenie fizic i nervoas, scorbut, eczeme, arsuri.

12

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT Fiind rezistent la temperaturi sczute i avnd o perioad scurt de vegetaie, se cultiv pentru consum primvara devreme i toamna trziu (Gherghi, A. i colab., 2001). 1.2.2. ORIGINEA I ARIA DE CULTUR. 1.2.2. ORIGIN AND CULTURE AREA. Specia este originar din Asia Central (Iran, Afganistan, Turkmenistan), provenind din spanacul slbatic Spinacea tetranda Roxb., care crete spontan n aceste zone. n cultur a fost luat n secolul IV. n Europa a fost adus de ctre arabi (n Spania), de unde s-a rspndit n toate rile cu climat temperat fiind cultivat pn la altitudini de 2000 m. La noi n ar se cultiv n toate judeele, cu pondere n jurul marilor centre urbane, pe o suprafa de 7500 8000 ha anual, n special n culturi succesive, asigurnd piaa cu praduse proaspete i materia prim pentru industria conservelor (Stan, N., 2001). 1.2.3. PARTICULARITI BOTANICE I BIOLOGICE. 1.2.3. BOTANICAL AND BIOLOGICAL CHARACTERISTICS. Spanacul este o plant anual, erbacee, unisexuat dioic cu un raport de 1/1 ntre sexe. Rdcina este pivotant i ptrunde n sol pn la 100 cm adncime. Rdcinile secundare se dezvolt n stratul superficial al solului, la 30-40 cm adncime. n prima parte a vegetaiei formeaz o rozet de frunze (8-12 frunze) crnoase, verzi, de form i dimensiuni diferite, iar mai trziu tulpina florifer cu flori i semine. Tulpina florifer apare la 5060 zile de la rsrire, este erbacee, cilindric, avnd o nlime de 60-80 cm. Vrsta plantelor, umiditatea sczut din sol i aer, temperatura ridicat i zilele lungi grbesc apariia tulpinilor florifere. Zilele scurte i temperaturile moderate favorizeaz dezvoltarea unei rozete bogate de frunze, ntrziind fructificarea. Florile sunt aezate n glomerule la subsuoara frunzelor. Polenizarea este alogam, anemofil. Fructul este o pseudoachen, de form rotund (var. inermis), coluros i spinos (var. spinosa) i de culoare galben cu nuane verzui. ntr-un gram intr 85-135 semine, care au o capacitate germinativ de 50-70% i care se pstreaz 2-3 ani. n condiii optime de temperatur i umiditate plantele rsar n 8-12 zile de la semnat (Horgo, A., 1999). 1.2.4. RELAIILE PLANTELOR CU FACTORII DE VEGETAIE. 1.2.4. PLANT RELATIONS WITH VEGETATION FACTORS. Spanacul este o plant rezistent la temperaturi sczute. Seminele ncep s germineze la temperaturi de 1,7-3,2oC, cnd rsrirea are loc n 15-20 zile. Temperatura optim de germinare este de 20-25oC, plantele rsrind n 5-6 zile. n perioada de vegetaie temperatura optim de cretere este de 15-17oC, iar la valori de peste 25oC apar tulpini florifere. Plantele tinere, bine clite, rezist peste iarn la temperaturi de -18...-20oC, o perioad scurt de timp. Pagube importante sunt produse de ctre

13

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT ngheurile trzii de primvar care afecteaz plantele declite. Astfel, existena unor temperaturi de -5...-10oC o perioad mai lung de timp, pot duce la compromiterea culturii. Fa de intensitatea luminoas cerinele sunt moderate, fapt ce permite cultivarea sa i n condiii de asociere. Spanacul este sensibil ns fa de durata de iluminare. Cultivat n condiii de zi lung (dup 15 mai), plantele emit foarte repede tulpini florifere n detrimentul produciei de frunze. Cerinele fa de ap sunt ridicate. De aceea, n condiii de secet formeaz o rozet mic de frunze, producii sczute i de calitate inferioar. Pe timp secetos plantele emit foarte repede tulpini florifere ( dup 30-35 zile de la rsrire). Fa de sol preteniile sunt ridicate. Cultura asigur bune rezultate pe solurile mijlocii, bogate n humus, permeabile, cu capacitate mare de reinere a apei i cu un pH=6,0-7,0. Consumul specific mediu pe tona de produs proaspt este de 3,3 kg s.a.N; 1,5 kg s.a. P2O5 i 5 kg s.a. K2O. Raportul de echilibru ntre elementele minerale este de 1:0,5:1,5, iar perioada critic a nutriiei este faza de 5-6 frunze (Popescu V., Atanasiu N., 2001). ngrrile masive cu ngrminte azotate conduc la acumularea de nitrai n frunze, peste 20 mg/100 g produs proaspt, depreciind calitativ producia. 1.2.5 SOIURI CULTIVATE 1.2.5. CULTIVATED VARIETIES

Figura 1.3. Varieti de spanac Figure 1.3. Spinach varieties. Soiurile cultivate recomandate pentru cultur sunt prezentate n tabelul 1.6. Tabelul 1.6. Principalele cultivare de spanac recomandate a fi cultivate n Romnia (Catalogul oficial al soiurilor de plante de cultur din Romnia) Table 1.6. The main spinach cultivars recomanded to be cultivated in Romania (Catalogul oficial al soiurilor de plante de cultur din Romnia) Grupa de Tipul Denumirea Perioada de la Forma Alte caracteristici precocitate cultivarul cultivarului rsrire la frunzelor ui recoltare (zile) Semisoi Matador (Sl) 45-50 oval recoltare mecanizat timpurii soi Nores 50-55 lanceolat recoltare mecanizat hibrid San Severo 45-48 lanceolat rezistent la boli hibrid Wolter 45-49 uor rotunjit recoltare mecanizat

14

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT hibrid San Mateo 53-58 soi Smarald 55-60 hibrid Nordic 55-59 1.2.6. TEHNOLOGIA CULTURII. 1.2.6. CULTURE TECHNOLOGY. uor rotunjit lanceolat, lanceolat rezistent la boli rozet semie-rect,

Trzii

Datorit perioadei scurte de vegetaie se cultiv succesiv ca plant premergtoare sau urmtoare culturii de baz, asigurnd consumul primvara devreme i toamna trziu. Primvara, spanacul poate fi cultivat naintea culturilor de tomate, ardei, vinete sau castravei. n cultur de toamn urmeaz dup: tomate timpurii, varz timpurie, fasole psti, cartofi timpurii i de var. Pe suprafee mai mari se aplic erbicide (tabelul 1.7), pentru combaterea chimic a buruienilor. Tabelul 1.7. Erbicide omologate pentru cultura spanacului (Lzureanu, A. i colab., 2006) Table 1.7. Herbicides homologated for spinach culture (Lzureanu, A. i colab., 2006) Produsul Buruieni Momentul aplicrii Denumirea Subst. activ i combtute comercial remanena Olticarb Cicloat 720 g/l Monocotiledonate i ppi 75 CE 6 luni dicotiledonate Adol 80 WP Lenacil 80% 3 luni Dicotiledonate anuale ppi Ro-Neet 6E Cicloat 720 g/l 6 luni Monocotiledonate i ppi dicotiledonate anuale Venzar Lenacil 80% 3 luni Dicotiledonate pre 80 WP anuale

Nr. crt. 1. 2. 3. 4.

Doza l, kg/ha 4-6 1-1,5 4-6 1-1,5

Cultura de spanac se realizeaz pe teren modelat sau nemodelat (figura 1.4) prin semnat direct. Semnatul se face cu SUP-21, Saxonia, Hassia, IMT (Yu), toamna n perioada 1-15.IX i primvara n perioada 5-10.III pentru consumul din primvar i n perioada 20-VII-15.VIII pentru consumul din toamn.

Figura 1.4. Schema de semnat la spanac: a- pe teren modelat; b- pe teren nemodelat (Indrea D., i colab., 2007) Figure 1.4. Spinach field set up : a-on work up field, b- on unwork up field (Indrea D., i colab., 2007) Distana ntre plante pe rnd este de 2-4 cm, realizndu-se desimi de 450-600 mii pl/ha.

15

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT Adncimea de semnat este de 2-3 cm n funcie de sol i epoca de semnat. Cantitatea de smn este de 15-20 kg/ha, cu o suplimentare de 20% la efectuate toamna (Popescu Angela, 1999). Lucrrile de ntreinere se aplic difereniat n funcie de perioada de nfiinare a culturii. n zonele secetoase se aplic nc 1-2 udri n perioada de vegetaie. Fertilizarea suplimentar se face cnd plantele au 5-6 frunze aplicnd 50 kg s.a./ha N. Acesta se ncorporeaz prin efectuarea unei praile mecanice sau manuale (Drghici Elena, 2002). Recoltarea spanacului din culturi nfiinate n toamn se face n luna martie; la cele din primvar, n luna aprilie-mai, iar la cele de toamn, n septembrie-octombrie. Recoltarea ncepe cnd frunzele au ajuns la dimensiunile specifice soiului. Pe suprafee reduse recoltarea se face manual, repetat n 2-3 reprize, iar pe suprafee mari cu coasa sau cu maina MRM-2,2 M prevzut cu elevator pentru a ridica producia n remorc. Recoltarea se face pe timp uscat pentru a evita deprecierea produciei. Producia ce se obine este de 15-20 t/ha. Spanacul se poate pstra timp de 5-7 zile, fr a se deprecia, la temperaturi de 1-5oC i o umiditate relativ a aerului de 90-95% (Ciofu Ruxandra, 2003). 1.2.7. PREVENIREA I COMBATEREA BOLILOR I DUNTORILOR. 1.2.7. PEST AND DISSEASES PREVENTION AND CONTROL. Pagube importante sunt produse de mana spanacului - Peronospora spinaciae. Boala se manifest, pe partea superioar a frunzelor, sub forma unor pete galbene, decolorate, de form neregulat. n dreptul acestor pete, pe partea inferioar, se dezvolt un mucegai cenuiu-violaceu. Ofilirea este produs de ciuperca Vermicularia spinaceae care produce pe frunze pete aproape circulare de 1,5-6 mm, de culoare cenuie albicioas. Acestea sunt dispuse neregulat pe suprafaa limbului. Frunzele intens atacate se nglbenesc, se vestejesc i se usuc. Ptarea brun este produs de ciuperca Ramularia pastinacae, care produce pagube mai ales la culturile semincere, prin uscarea plantelor (Popescu, Gh., 2001). Dintre duntori, pduchele negru Doralis fabae atac nepnd frunzele, care se rsucesc, diminund producia (Plgeiu, I., 1993). Msurile de prevenire i combatere a bolilor i duntorilor sunt prezentate n tabelul 1.8. Tabelul 1.8. Prevenirea i combaterea bolilor i duntorilor la spanac (Popescu, G., 2001) (Plgeiu, I., 1993). Table 1.8. Prevention and control of illness and pest to spinach culture (Popescu, G., 2001) (Plgeiu, I., 1993). Boala sau duntorul Msuri, mijloace de combatere Mana spanacului Se efectueaz tratamente cu unui din produsele: Captadin 50 PU-0,3%; Peronospora spinaciae Dithane M 45-0,2%; Ridomil Plus-0,3%; Previcur N-0,15%. Ofilirea spanacului La apariia petelor se trateaz cu zeam bordelez 1%, Ridomil cupru 45 Vermicularia spinaciae WP-0,2%. semnturile

16

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT Ptarea brun Asigurarea unei desimi optime pentru a favoriza ptrunderea luminii. Ramularia pastinacae Tratamente cu zeam bordelez 1%. Pduchele negru Tratamente foliare la apariia coloniilor cu: Fernos 50 DP-0,05%; Fastac 10 Doralis fabae CE-0,2%; Ecalux 25 CE-0,1%. 1.3. ASPECTE GENERALE PRIVIND CULTURA MORCOVULUI (DAUCUS CAROTA L. CONV. SATIVUS), FAMILIA APIACEAE (UMBELLIFERAE) 1.3. GENERAL ASPECTS REGARDING CARROT CULTURE (DAUCUS CAROTA L. CONV. SATIVUS), FAMILIA APIACEAE (UMBELLIFERAE) Denumirea: carrot (englez); carotte (francez); karotte (german). Morcovul este considerat ca una dintre cele mai valoroase legume datorit valorii sale alimentare i a faptului c poate fi consumat n stare proaspt tot timpul anului. Partea comestibil a plantei o constituie rdcina. Sub aspect nutriional morcovul are o deosebit importan ca surs principal de provitamina A, accesibil tot timpul anului, vara din culturi, iarna din depozitele de pstrare precum i ca aliment dietetic. esutul celulozic fin, prezena substanelor pectice, fac morcovul de nenlocuit n afeciunile gastrointestinale (Bodea, C., 1984). 1.3.1. IMPORTANA CULTURII. 1.3.1. CULTURE IMPORTANCE. Morcovul, se cultiv pentru rdcinile sale ngroate care se consum n stare proaspt, preparat, deshidratat, conservat i sub form de sucuri. Cultura morcovului necesit climat temperat i se face preponderent n cmp. Rdcinile de morcov conin 86,77% ap, 12-14% substan uscat; 6-9% glucide; 0,2-0,3% lipide; 0,8-1,4% protein brut i 1-1,9% substane minerale cu pondere sruri de Ca, Fe, Mg, P, K i substane volatile. Se remarc coninutul ridicat n vitamine: n special provitamina A (5-24 mg/100 g s.p.); vitamina C (14,5 mg/100 g s.p.); vitamina P (50-100 mg/100 g s.p.) i cantiti mai mici din vitaminele B1, B2, B6, E, PP. Consumul a 100 g morcov/zi asigur necesarul organismului uman n vitamina A important n procesele de cretere, mbuntirea vederii la btrni, meninerea sntii pielii i a diferitelor organe ale corpului omenesc. De asemenea, sucul de morcov se recomand copiilor, femeilor gravide, bolnavilor i n tratarea colitelor cronice i gastrice. Datorit proprietilor diuretice, este folosit ceaiul din semine de morcov pentru a dizolva pietrele i nisipul din vezica urinar i rinichi. Din seminele de morcov se extrage i daucarinul folosit n tratarea bolilor cronice de inim. Din punct de vedere caloric morcovul ntrece multe legume, consumul a 100 g morcov produce 35 calorii.

17

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT Morcovul prezint importan i n alimentaia animalelor n special a vacilor cu lapte, reproductorilor, tineretului cabalin i a iepurilor de cas (Popescu V., Atanasiu N ., 2001 ).

1.3.2. ORIGINEA I ARIA DE CULTUR. 1.3.2. ORIGIN AND CULTURE AREA. Morcovul provine din bazinul Mrii Mediterane i Asia de Sud-Vest unde crete n flora spontan. Specia a fost luat n cultur n sec. al X-lea e.n. n Iran, de unde s-a rspndit n secolele al XII-lea i al XIII-lea n Europa ( Spania, Grecia i Italia), Asia i America. In secolul al XVIII-lea, olandezii au ameliorat multe soiuri de morcov, care au un coninut ridicat de zahr i caroten, iar n secolul al XIX-lea Vilmorin (Frana) a realizat i ameliorat multe soiuri , care se cultiv i astzi (Nantes, Chatenay). Ulterior aceste soiuri s-au rspndit n cultur pe toate continentele. n anul 1994 (Anuarul FAO, 1994) producia mondial de morcov a fost de 14,2 mil.t. fa de 10,2 mil.t n anul 1981. ri cu pondere n producia de morcov sunt: China (2,47 mil.t), C.S.I. (12,5 mil.t), SUA (1,9 mil. t), Polonia (7,86 mil.t), Frana (6,04 mil.t), Olanda (5,7 mil.t), Italia (3,0 mil.t). n ara noastr, morcovul se cultiv n toate judeele, mai ales pe solurile aluvionare uoare din luncile rurilor (Butnaru, H. i colab., 1992). 1.3.3. PARTICULARITI BOTANICE I BIOLOGICE. 1.3.3. BOTANICAL AND BIOLOGICAL CHARACTERISTICS. Morcovul este o plant erbacee, bienal. n primul an formeaz o rozet de frunze i rdcina tuberizat, iar n al doilea an, tulpina florifer, florile i fructele. Pe solurile uoare, profunde i bine lucrate, sistemul radicular ptrunde pn la 2 m adncime, dar marea mas a rdcinilor este rspndit n sol pn la 30 cm. n ceea ce privete dezvoltarea lateral a rdcinilor la morcov, acestea ajung la 60-80 cm diametru (figura 1.5).

Figura 1.5. Dezvoltarea lateral a rdcinilor de morcov. Figure 1.5. Lateral evolve of carrots roots.

18

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT ngroarea secundar a rdcinii principale ncepe la 20-35 de zile de la rsrire, cnd plantele au 1-3 frunze, dup ngroarea i depozitarea substanelor dureaz 90-180 zile. Rdcinile secundare sunt subiri, dispuse pe patru rnduri (Ciofu Ruxandra ,1995). Rdcina de morcov variaz ca form (sferic, conic alungit, cilindric, fusiform), mrime i culoare n funcie de soi. (figura 1.6). Culoarea rdcinii este dat de coninutul n caroten i poate fi: roie, portocalie, mai rar galben sau alb. Cu ct rdcinile tuberizate sunt mai intens colorate i prezint un cilindru central mai redus, precum i lenticele superficiale, cu att valoarea alimentar a acestora este mai ridicat.

Figura 1.6. Varieti de rdcini Figure 1.6. Roots varieties. Ramificarea rdcinii ngroate produs de nematozi, virui sau defeciuni de tehnologie (insuficiena apei n primele stadii de dezvoltare) scade valoarea comercial a acesteia. Frunzele din rozet n numr de 8-20, sunt lung peiolate, uor pubescente, iar cele de pe tulpina florifer sunt peiolate sau sesile. Tulpina florifer apare n anul al doilea (rareori apare n primul an), este nalt de 1-1,5 m, ramificat, fistuloas, cilindric, striat i pubescent. Inflorescenele sunt umbele compuse pe tipul 5, alctuite din flori de culoare alb, hermafrodite i care au polenizarea alogam entomofil. nfloritul ncepe la 45-60 zile de la plantarea semincerilor n cmp i dureaz 25-40 zile la o plant, n funcie de condiiile de clim. Maturarea fructelor i seminelor are loc dup 60-70 zile de la fecundare (Horgo A., 2003). Fructul este o dicariops format din dou mericarpii elipsoidale sau ovoidale, care prezint pe partea dorsal cinci coaste proeminente pe coama crora se gsesc epi. Seminele de morcov germineaz greu, n 15-25 zile n condiii de mediu favorabile i n 2530 zile n condiii de mediu vitrege. Germinaia se pstreaz 2-3 ani. 1.3.4. RELAIILE PLANTEI CU FACTORII DE VEGETAIE. 1.3.4. PLANT RELATIONS WITH VEGETATION FACTORS. Morcovul fiind originar din zonele temperate este mai puin pretenios fa de temperatur. Seminele ncep s germineze la 3-4oC, cnd rsrirea dureaz 15-20 zile n timp ce la temperatura optim (20-24oC) rsrirea are loc dup 8-10 zile.

19

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT Temperatura optim de cretere a rdcinii este de 18-20oC, iar pentru formarea masei vegetative, de 25-28oC. La valori de temperatur de peste 24oC se dezvolt rdcini tuberizate scurte iar sub 13oC, rdcinile sunt lungi i subiri. n primverile rcoroase i secetoase plantele emit uor tulpini florifere chiar n primul an. Plantele tinere n faza de cotiledon suport, o perioad scurt de timp, temperaturi de -2...-5oC, n timp ce rdcinile tuberizate i semincerii deger sub -2oC. Semincerii de morcov nfloresc i fructific normal la valori de temperatur moderat cuprins ntre 15-25oC. Fa de lumin cerinele sunt moderate, prezentnd ns cerine mai ridicate fa de durata de iluminare. Astfel, coninutul n caroten este mai ridicat la morcovii crescui n condiii de 14 h/zi, dect la cei iluminai o perioad mai scurt (Stanciu Gh., 2001). De aceea, pentru a obine rdcini tuberizate de calitate se impune efectuarea la timp a lucrrilor de combatere a buruienilor i de rrit. Cerinele morcovului fa de ap sunt moderate avnd un coeficient de transpiraie de 244-282 l ap/1 kg s.). El manifest cerine mari n faza de germinare a seminelor, formare a sistemului radicular i de ngroare secundar a rdcinii. n perioada de cretere activ necesit o umiditate constant de 65-70% din I.U.A., iar n perioada de ngroare a rdcinii, o umiditate de 75-80% din I.U.A.( Miron, V., i Rdoi, V., 1995) Variaia brusc a umiditii din sol n perioada formrii rdcinilor tuberizate conduce la ramificarea i crparea rdcinilor, depreciindu-le calitativ, iar lipsa apei duce la lemnificarea esuturilor. Plantele semincere de morcov au cerine mai ridicate fa de umiditatea din sol, exceptnd faza de maturare a seminelor cnd umiditatea trebuie s fie mai sczut. Excesul de ap este duntor, deoarece favorizeaz apariia unei boli care diminueaz producia. Culturile de morcov dau rezultate corespunztoare pe solurile uoare, nisipo-lutoase sau lutoase, aluviale, structurate, fertile, bogate n humus (4 - 5%) cu un pH de 5,8-7,0. Consumul specific de elemente nutritive (Kg/tona de produs proaspt) este de 4 kg N; 1,7 kg P2O5, 6,7 kg K2O, 5,5 kg CaO i 1 kg MgO (Davidescu, D., 1992). Raportul de echilibru ntre N: P2O5 : K2O este de 1 : 0,4 : 1,6. Neasigurarea acestui raport conduce la acumularea n rdcin a unor cantiti reduse de glucide i caroten, imprimnd acestora o rezisten sczut la boli i o capacitate redus de pstrare. Cantitile cele mai mari de elemente nutritive sunt consumate de ctre morcov n partea a doua a vegetaiei. n perioada de cretere a aparatului foliar i de ngroare a rdcinii se constat cerine maxime fa de azot i fosfor, iar n faza de ngroare i de depunere a substanelor de rezerv, cerine mai ridicate sunt fa de fosfor i potasiu. Dintre microelemente, borul, magneziul i cuprul prezint importan pentru cultura morcovului. Morcovul nu suport fertilizarea cu gunoi de grajd nedescompus sau ngrminte verzi, deoarece azotul n exces provoac ramificarea rdcinilor i de aceea acestea se aplic culturii

20

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT premergtoare. Numai n cazuri de excepie, pe terenurile nisipoase, pot fi aplicate ngrminte organice bine descompuse i n doze moderate (Goian, M., 2000). 1.3.5. SOIURI CULTIVATE. 1.3.5. CULTIVATED VARIETIES. Soiurile i hibrizii omologai pentru cultur sunt de provenien olandez sau francez. n tabelul 1.7. sunt prezentate principalele soiuri i hibrizi recomandai a fi cultivai. Tabelul 1.7 Soiuri i hibrizi de morcovi (Apahidean S., i colab., 2001) Table 1.7. Carrots types and hybrides (Apahidean S., i colab., 2001 Amsterdam Forcing Autumn King 2 Bertan

Adelaide

Carson

Flyaway

Flyfree

Healthmaster

Infinity

Ingot

Jeanette

Jumbo

Juwarot

Kingston

Lange rote

Littlefinger

Nanduri

Nantes frubund

Nigel

Parmex

Resistafly

New Red

St Valery

Supreme Chantenay

Yellowstone

21

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT

1.3.6. TEHNOLOGIA CULTURII MORCOVULUI. 1.3.6. CARROTS CULTURE TECHNOLOGY. n ara noastr, morcovul se cultiv prin semnat direct n cmp, primvara devreme sau n pragul iernii (n cazul culturilor timpurii i de var) pentru consumul de toamn i iarn. Cultura timpurie. Pentru nfiinarea culturilor timpurii se aleg terenuri plane, permeabile, irigabile, cu un coninut sczut n azot. Bune premergtoare sunt culturile fertilizate organic n anul de cultur (tomate, ardei, vinete, cartofi, dovlecei, castravei), care las terenul curat de buruieni i elibereaz toamna terenul devreme. Nu se recomand amplasarea culturii dup legume bulboase, vrzoase, porumb, floareasoarelui, iar dup legume rdcinoase cultura va reveni doar dup 4-5 ani (Ciofu Ruxandra i colab., 2003). Pe suprafee reduse morcovul poate fi cultivat i n asociere cu mrar (50 g smn/1000 m2), asigurnd materialul necesar pentru conservarea altor legume. Lucrrile solului se aplic difereniat n funcie de perioada cnd are loc semnatul. Ele se execut ncepnd din toamn prin mobilizarea solului cu GD-3,4 n agregat cu U-650 M la adncimi de 12-15 cm, efectundu-se dou treceri perpendiculare. Fertilizarea de baz se realizeaz prin administrarea ngrmintelor minerale cu fosfor i potasiu, pentru aplicare folosind mainile MIC-0,4 sau MA-3,5 A. Dozele de ngrminte minerale se stabilesc n funcie de producia planificat, consumul specific, sol, sistem de cultur i cultivar. Orientativ, se recomand aplicarea la ngrarea de baz a 75-90 kg/ha s.a. P2O5 i 25-30 kg/ha s.a. K2O. Artura de baz se execut la adncimi de 28-30 cm cu PP-3-30 M sau PP-2A . Terenul arat se mrunete imediat cu grapa cu discuri GD-3,2 N, combinatorul CPGC-4 sau cu freza FPP-1,3 + V-445, IMT-8 (YU), Pregtirea patului germinativ se realizeaz cu grapa cu discuri GD-3,2 sau cu combinatorul CPGC-4, IMT-5 (YU), lucrnd la adncimi de 7-10 cm. Odat cu efectuarea acestei lucrri se aplic i 2/3 din doza de ngrminte cu azot n cantitate de 56-75 kg/ha s.a. N. (Stan, N., 2001) Erbicidele folosite n combaterea buruienilor aplicate :ppi (nainte de semnat), pre (preemergent), post (postemergent). n tabelul 1.8 sunt prezentate principalele erbicide omologate pentru cultura morcovului.

22

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT

Nr. crt 1. 2. 3. 4. 5.

Tabelul 1.8 Erbicidele omologate pentru cultura morcovului (Crciu, Gh., 2003) Table 1.8. Herbicides homologated for carrot culture (Crciu, Gh., 2003) Produsul Buruieni Momentul Denumire Subst. activ i combtute aplicrii comercial remanena Stomp 330 pendimetalin 330 g/l Monocotiledonate + pre CE 3 luni dicotiledonate Prometrex 50 prometrin 50% Monocotiledonate + pre/post SC 3 luni dicotiledonate anuale Promedon 50 prometrin 50% Monocotiledonate + pre/post SU 3 luni dicotiledonate anuale Prometrin 50 prometrin 50% Monocotiledonate + pre/post WP 3 luni dicotiledonate anuale Gesagard 50 prometrin 50% Monocotiledonate + pre/post WP 3 luni dicotiledonate anuale

Dozele l, kg/ha 5 3-4 3-4 3-4 3-4

nfiinarea culturii se face prin semnat direct toamna (10 - 25.XI) sau primvara devreme (1 - 15.III), cnd n sol se realizeaz temperaturi de 4 - 5oC. Semnatul se poate efectua pe teren modelat sau nemodelat. Semnatul se face manual pe suprafee mici i mecanic cu mainile SUP-21, Saxonia, pe suprafee mari, distribuind seminele pe rnd la 3,5 - 4 cm. Adncimea de semnat este de 2- 4 cm, cnd se seamn toamna n pragul iernii i 1 - 1,5 cm, cnd semnatul se face primvara. nainte de semnat se recomand tratarea seminelor, prin prfuire cu Tiuran 75- 4 g/kg sau Tiramet 60 PTS - 4 g/kg, pentru combaterea ciupercilor de sol i de pe semine (Iacob Viorica, 2003). Cantitatea de smn este de 2,5 - 3 kg/ha n terenurile bine pregtite i de 4 - 5 kg/ha n cele mai slab pregtite i la semnturile din toamn (Miron, V. i Rdoi, V., 1995). Lucrrile de ntreinere constau n efectuarea tvlugitului, dup semnat sau concomitent cu semnatul, cu 3 T.N-1,4 sau Bratstvo (YU). Pritul mecanic se execut cu CL-4,5, CPPT-3, Majevica (YU) de 2- 3 ori i manual de 1-2 ori. Prima prail este "praila oarb", lucrare cu care se combate crusta i eventualele buruieni rsrite (Gu P., i colab., 2003) Rritul pe rnd se efectueaz la 3,5 - 4 cm, cnd plantele au 5-6 frunze n rozet, realiznd desimi de 700-800 mii plante/ha. Plantele rezultate n urma rritului se valorific sub form de legturi. Fertilizarea fazial se aplic dup rrit n dou reprize, prima cnd plantele au 5-6 frunze, iar a doua dup 25-30 zile cnd ncepe ngroarea rdcinii tuberizate. La prima fertilizare se aplic 50 kg s.a.N/ha, iar la a doua, 50 kg s.a. N/ha i 25 kg s.a. K2O/ha.

23

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT Irigarea culturii de morcov se face numai n zonele unde precipitaiile sunt sub 40 mm n decursul perioadei de vegetaie. Astfel, n zonele de cmpie arid se aplic 5 - 6 udri cu norme de 150-200 m3/ha n perioada de rsrire a culturii i cu norme de 300 m3/ha n perioada de ngroare a rdcinii. n celelalte zone se aplic 2-4 udri cu norme de 250-300 m3/ha, dac nu sunt precipitaii suficiente. n perioada de ngroare a rdcinii trebuie evitat alternana secetei din sol cu umiditatea ridicat pentru a preveni crparea rdcinilor (Berar, V., 1998). Recoltarea se face ealonat pentru satisfacerea nevoilor de consum din var. La recoltat se aleg rdcinile cele mai dezvoltate, care au minim 1,5 - 2 cm grosime la colet. Rdcinile se smulg manual sau se disloc cu cazmaua i se prind n legturi de 5-10 buci (5-6 legturi/kg). Cnd rdcinile au ajuns la dimensiunile specifice soiului (iulie-august), plantele sunt dislocate, li se scurteaz frunzele la 10 cm de la colet i apoi se valorific. Producia de rdcini destinat pstrrii se recolteaz dup primele brume, fapt ce favorizeaz intrarea n repaus natural i o mai bun pstrare. Recoltarea rdcinilor de morcov poate fi fcut i cu combinele de recoltare (HERRIAU, ASA-LIFT, MASTER-PLATT) reducnd costul la recoltare cu pn la 20%. Producia realizat este de 15-20 t/ha la culturile timpurii i 25-30 t/ha la culturile de toamn(Miron, V. i Rdoi, V., 1995). Pstrarea rdcinilor tuberizate se face n pivnie, bordee, silozuri, anuri i n depozite industriale. n pivnie i bordee stratificarea rdcinilor se face cu nisip sau rumegu. Depozitarea rdcinilor tuberizate poate fi fcut i n brazde, mai ales n regiunile cu climat moderat. Limea brazdei este de 150-200 cm, iar adncimea de 25-30 cm. Pentru cantiti mari de rdcini tuberizate se recomand amenajarea de silozuri cu canal de fund i couri de aerisire (Gherghi, A. i colab., 2003). 1.3.7. PREVENIREA I COMBATEREA BOLILOR I DUNTORILOR 1.3.7. PEST AND DISSEASES PREVENTION AND CONTROL. Const n aplicarea de msuri preventive i curative. Principalele boli ce se ntlnesc n cultur sunt: finarea produs de Erysiphe umbelliferarum i cercosporioza cauzat de ciuperca Cercospora carotae. n cmp, dar mai ales n depozitele de pstrare, alte dou boli produc pagube importante. Acestea sunt: putregaiul alb al rdcinii produs de ciuperca Sclerotinia sclerotiorum i putregaiul umed produs de bacteria Ervinia carotovora. n urma atacului de putregai alb pe suprafaa rdcinii se formeaz un mucegai alb pslos, sub care esuturile se nmoaie i putrezesc. Rdcinile tuberizate atacate de putregaiul umed prezint n interior un mucegai brun, ru mirositor. Acestea se nmoaie i putrezesc (Docea E.i colab., 2008). Dintre duntori, se poate meniona musca morcovului - Psilarosae - care apare n culturile din Banat, Transilvania i nordul Moldovei. Atacul este produs de ctre larve sub form de galerii sinuoase n stratul subepidermic. O alt insect duntoare este molia morcovului - Dethes williana

24

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT rspndit mai mult n Banat, Oltenia i Muntenia. Aceasta atac n stadiul de larv sub forma unor galerii n tije, zona coletului i rdcini (Pasol, P., 2001). Tabelul 1.9 Prevenirea i combaterea bolilor i duntorilor la morcov (Docea E.i colab., 2008) (Pasol, P., 2001) Table 1.9 Prevention and control of illness and pest to carrot culture (Docea E.i colab., 2008) (Pasol, P., 2001) Boala sau duntorul Msuri, mijloace de combatere Finarea Combaterea se va efectua numai dac boala se manifest anual cu (Erysiphe umbelliferarum) intensitate mare. Se recomand produsele: Afugan 30 EC- 0,05%; Metoben 70 PU - 0,1%; Saprol CE- 0,1%; Rubigan 12 EC-0,05%; Bayfidan 250 EC-0,05%. Putregaiul alb i umed Rotaia culturii pe o perioad de 3-4 ani, pstrarea produselor n (Sclerotinia sclerotiorum depozite uscate, aerisite, la o temperatur de 2-3 oC; dezinfecia Ervinia carotovara) nisipului utilizat la stratificarea rdcinilor cu formalin 2%. Tratarea rdcinilor nainte de nsilozare cu Derosal 50 WP-0,2 kg/t; Rovral 50 PU-0,2%; Caroben T - 0,2%. Musca morcovului Semnatul timpuriu, evitarea ngrrii solului cu gunoi de grajd (Psila rosae) proaspt, care atrage mutele. Stropirea plantelor cnd acestea au cca. 5 cm nlime cu: Sinoratox 35 CE-0,1%; Onevos 35 CE- 0,15%; Carbetox 37 CE-0,4%. n zonele n care n anii anteriori s-au nregistrat atacuri mari, tratamentul se repet la 8-10 zile. Molia morcovului Recoltarea la timp i sortarea materialului nainte de depozitare. (Dethes williana) Tratamente cu unul din produsele menionate la musca morcovului, la apariia primelor larve din generaia I i a II-a (respectiv n a doua jumtate a lunii iunie i ultima decad a lunii iulie).

25

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT

ASPECTE GENERALE PRIVIND CULTURA DE VARZ CU CPN ALB BRASSICA OLERACEA VAR. CAPITATA L. FORMA ALBA (LAM) D.C. FAMILIA CRUCIFERAE 1.4. GENERAL ASPECTS REGARDING WHITE BULB CABBAGE CULTURE BRASSICA OLERACEA VAR. CAPITATA L. FORMA ALBA (LAM) D.C. FAMILIA CRUCIFERAE Denumiri: cabbage (englez); chou pomme blanc (francez); weisskohl (german). Culturile n cmp timpurii i tardive, sau n sere i solarii, fac posibil consumul de varz n stare proaspt tot timpul anului. Sub aspect nutriional importana verzei const n primul rnd n aportul de vitamin C pe care l asigur iarna i primvara, prin consum n stare crud ca salat, sau dup murare, stare n care mare parte din vitamina coninut se pstreaz. Varza se mai poate conserva i prin deshidratare (Bodea, C., 1984). 1.4.1. IMPORTANA CULTURII. 1.4.1. CULTURE IMPORTANCE. Varza alb se cultiv pentru cpna sa care se consum crud (salate), preparat sau conservat (murat, deshidratat sau congelat). Este solicitat n consum n cantiti mari, datorit gustului plcut i a coninutului chimic ridicat. Pentru realizarea unei alimentaii echilibrate se recomand consumul a 75 g/zi de varz alb, respectiv 27 kg anual, din care 80% (22 kg) pe timp de iarn (Popescu V. i Atanasiu N., 2000). 1.4.2. ORIGINEA I ARIA DE CULTUR. 1.4.2. ORIGIN AND CULTURE AREA. Specia provine din varza slbatic (Brassica oleracea, var. silvestris L.) care crete spontan n zonele litoralului Mrii Mediterane. n cultur a fost luat nc din antichitate de ctre greci, romani i chinezi. De aici s-a rspndit n secolul al XI-lea n rile Europei de Vest i n secolul al XII-lea n rile din Estul Europei. Specia cuprinde trei subspecii ecologice localizate astfel: - ssp. orientalis (Asia Mic, Iran, Bulgaria, C.S.I.); - ssp. mediteranea (Siria, Palestina, Portugalia); - ssp. europea, care cuprinde trei grupe agroecologice: -grupa vest european (Frana); -grupa central european (partea european a C.S.I. pn n Germania);

1.4.

26

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT -grupa olandez (de climat oceanic). Rspndirea i ponderea verzei albe n cultur, pe plan mondial, sunt prezentate n tabelul 1. 10 Tabelul 1.10. Suprafeele i produciile realizate la varz cu cpn alb (Ciofu Ruxandra, 2003) Table 1.10. Areas and production realized to white bulb cabbage (Ciofu Ruxandra, 2003) Specificare Suprafaa Producia medie Producia recoltat kg/ha total mii ha mii t n lume 1713 23496 40250 Africa 33 25373 841 d.c. Ethiopia 16 27500 440 America de Nord 106 20133 2139 d.c. S.U.A. 76 21625 1650 America de Sud 25 23169 569 d.c. Columbia 13 26923 350 Asia 928 24031 22299 d.c: China 419 23520 9850 India 200 16500 3300 Coreea 47 54968 2600 Europa 265 25264 6685 d.c:Rusia 180 26000 4680 Portugalia 57 29256 1672 Olanda 9 37000 315 Romnia 8 17500 140 Oceania 4 28975 127 d.c.Australia 3 32630 88 La noi n ar varza cu cpn se cultiv n toate judeele, mai ales n luncile rurilor. 1.4.3. PARTICULARITI BOTANICE I BIOLOGICE. 1.4.3. BOTANICAL AND BIOLOGICAL CHARACTERISTICS. Varza alb este o plant bienal, alogam, care formeaz n primul an o tulpin scurt, rozeta de frunze compus din frunze lung peiolate, crnoase, ceroase i cpn fals format din frunze cu cretere nchis. Rdcina este pivotant, cu ramificaii ce exploreaz stratul de sol pe adncimea de 40-50 cm. n perioada de cretere intens a cpnii, rdcinile ramificate pot ajunge pn la 120-150 cm adncime. n primul an de cultur tulpina este scurt (20-30 cm), cilindric, iar n anul al doilea, la plantele semincere, nlimea ajunge la 100-150 cm i este ramificat. Florile din inflorescen sunt n numr de 3000-4000/pl, de culoare galben. Perioada de nflorire a unei inflorescene este de 20-35 zile. Fructul este o silicv lung de 6-10 cm, care conine 10-15 semine sferice de culoare brunroietice.

27

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT Producia de semine obinut de la 4-5 plante semincere asigur necesarul de smn pentru 1 ha cultur comercial (Butnariu, H. i colab., 1992). Greutatea a 1000 semine este de 3,2-4,2 g, ntr-un gram intrnd 240-300 semine. Capacitatea germinativ este cuprins ntre 84-94% i se pstreaz 4-6 ani. 1.4.4. RELAIILE PLANTEI CU FACTORII DE VEGETAIE. 1.4.4. PLANT RELATIONS WITH VEGETATION FACTORS. Varza alb este o varietate cu mare plasticitate biologic, fapt ce face posibil cultivarea ei pn la altitudinea de 1200-1500 m. Fa de temperatur, varza este puin pretenioas. Seminele germineaz la valori minime de 2-3oC, optima fiind de 15-17oC. n faza de rsad, plantele rezist la temperaturi de -2...-3oC, iar dac sunt clite, pn la -10oC. n faza de cpn, rezist toamna pn la -8...-10oC. Temperatura optim de cretere i dezvoltare este de 15-20oC, iar maxima de 24oC. Temperaturile de peste 25oC mpiedic formarea cpnilor i favorizeaz emiterea tulpinilor florifere. Fiind plant de zi lung ea are cerine moderate fa de intensitatea luminoas (3000 luci) dar este pretenioas fa de durata de iluminare. Insuficiena luminii n faza de rsad conduce la alungirea acestora i cultivat n condiii de umbrire formeaz cpni afnate, reduse ca mrime. (Horgo A., 2003) Avnd un aparat foliar bogat i coeficient de transpiraie mare (250-540), varza este pretenioas fa de umiditatea din sol i atmosfer. Consumuri maxime de ap se nregistreaz n faza creterii rozetei de frunze, a cpnii, n perioada nfloritului i la nceputul maturrii seminelor. Aplicarea irigrii are eficien maxim cnd se aplic udri dese, cu norme mici, pentru a menine o umiditate constant n sol. Umiditatea din sol trebuie s fie de 70-75% din I.U.A. Peste aceste valori frunzele se coloreaz n violaceu, plantele i nceteaz creterea, cpnile rmn mici, iar dac sunt formate, crap. Varza se cultiv cu rezultate bune pe soluri aluviale, luto-nisipoase, fertile, cu reacie neutr spre alcalin (pH= 6,2-7,8). Cerinele fa de elementele nutritive din sol (N, P, K, Ca, Mg) sunt mari i cresc pe msura naintrii n vegetaie a plantelor. Consumul maxim se nregistreaz n perioada creterii intense a cpnii. Consumul specific n kg s.a./tona de produs este de 3-3,8 kg s.a.N; 1-1,5 kg s.a. P2O5; 4,5-7 kg s.a. K2O; 5-5,8 kg CaO i 0,26-0,3 kg MgO (Ruxandra Ciofu i colab., 2003).

28

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT Raportul de echilibru este de 1:0,16:1,27:0,74:0,18. Meninerea acestui raport asigur obinerea de producii de calitate, cu un coninut ridicat de substan uscat i glucide, cpni ndesate cu rezisten la pstrare. n primele faze de cretere, plantele consum mai mult azot, iar n cea de formare a cpnii, mai mult fosfor i potasiu. Cultura de varz suport fertilizarea cu gunoi de grajd n anul de cultur. Fertilizarea organic mpreun cu 1/2 din dozele de fosfor i potasiu se aplic toamna, iar restul mpreun cu 1/2 din doza de azot primvara. Bune premergtoare pentru varza sunt legumele solanacee, cucurbitacee i leguminoase. Varza nu este bun premergtoare pentru tomate i spanac deoarece las terenul srac i cu unele toxine (Berar V., 1998). 1.4.5. SOIURI DE VARZ CULTIVATE 1.4.5. CULTIVATED CABBAGE VARIETIES. Soiurile cultivate omologate pentru cultura verzei sunt prezentate n tabelul 1.11 i figura 1.7.

Figura 1.7. Varieti de varz Figure 1.7. Cabbage varieties.

29

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT

Tabelul 1.11. Principalele cultivare de varz alb omologate a fi cultivate n Romnia (Popescu V., Atanasiu N., 2001) Table 1.11. The main cultivars of white cabbage homologated in Romania (Popescu V., i Atanasiu N., 2001) Grupa de Tipul Denumirea Perioada de Forma bulbului Culoarea Sistemul de cultur precoci- cultiva- cultivarului la rsrire la bulbului tate rului recoltare (zile) verde hibrid Delphy 55-65 sferic consum n stare proaspt strlucitor Foarte timpurii hibrid Tucana 58-70 sferic-turtit verde consum n stare proaspt hibrid Musketter 71-81 circular verde deschis consum n stare proaspt Timpurie de globuloas-uor soi 70-85 verde-glbui consum i industriali-zare Vidra turtit Timpurii soi Ditmark 100-110 sferic-oval verde deschis consum i industrial hibrid Parel 85-89 circular verde deschis consum n mai-iunie consum proaspt i Semihibrid Quisto 114-120 oval verde deschis industrial timpurii consum proaspt i hibrid Histona 106-112 circular verde deschis industrial hibrid Bronco 121-124 rotund turtit verde deschis consum proaspt vara rotund, uor consum curent vara i soi Gloria 120-135 verde deschis turtit industrializare consum curent i soi Licuric 120-140 rotund turtit verde deschis Semitrzii industrializare consum proaspt i hibrid Atria 133-137 sferic turtit verde gri industrializare consum proaspt i hibrid Megaton 137-145 circular turtit verde cenuiu industrializare verde consum proaspt i soi Mgura 145-150 sferic turtit albstruie industrializare Trzii soi sferic turtit verde industrializare i pstrare Mocira 140-150 albstruie ndelungat 1.4.6. TEHNOLOGIA CULTURII. 1.4.6. CULTURE TECHNOLOGY. Cultura verzei albe pentru producie de var Varza de var se cultiv n toate zonele de cultur, asigurnd consumul n stare proaspt, de la jumtatea lunii iulie pn la nceputul lunii septembrie. Cultura se nfiineaz prin plantare de rsaduri nerepicate, produse n rsadnie semicalde, solarii nclzite i tunele. Pentru ealonarea consumului, semnatul se face n dou etape: prima (20.II-1.III), cnd semnatul se face n rsadnie semicalde, solarii nclzite, iar a doua (10-20.III), semnnd n tunele i solarii nenclzite.

30

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT Cantitatea de smn este de 3-4 g/m2 i 300-350 g pentru obinerea rsadului necesar unui hectar de cultur comercial (Indrea D. i colab., 1992).

Nr. Crt. 1. 4. 2. 5. 3. 6. 4. 7. 5. 8. 6. 9.

Tabelul 1.12 Erbicide omologate pentru cultura verzei albe (Gu P., i colab., 1998) Table 1.12 Herbicides homologated for white cabbage culture (Gu P., i colab., 1998) Produsul Buruieni Momentul combtute aplicrii Denumirea Subst.activ i comercial remanena Dual 500 CE metolaclor Monocotiledonate i ppi 500 g/l unele dicotiledonate 2-4 luni anuale Devrinol 500 WP napropamid Monocotiledonate i ppi 4-12 luni unele dicotiledonate anuale Clorilat 50 PU propaclor 50% Monocotiledonate pre 2-4 luni i dicotiledonate Ramrod 48 F propaclor 480g/l Monocotiledonate i ppi/pre 2-4 luni dicotiledonate varza de toamn anuale Stomp 330 EC pendimetalin Monocotiledonate i pre 330 g/l - 3 luni dicotiledonate anuale Semeron desmetrin 25% Dicotiledonate i post 25 WP 3 luni parial monocotiledonate

Doza l,kg/ha 3 4 6-10 6-8 5 1,5-2

Pregtirea terenului se face din toamn, prin aplicarea a 25-30 t/ha gunoi de grajd bine descompus i 50 kg s.a./ha P2O5, ncorporate prin efectuarea arturii adnci la 28-30 cm. Primvara, odat cu pregtirea patului germinativ se aplic: 60 kg s.a./ha N; 35 kg s.a./ha P2O5; 35 kg s.a./ha K2O; insecticidele de combatere a viermilor srm, coropinielor, mutii verzei i erbicidele omologate (tabelul 1.12). La plantare, rsadurile trebuie s aib o vrst de 35-45 zile. nainte de plantare acestea se fasoneaz i se mocirlesc. Plantarea se face pe terenuri modelate sau nemodelate (figura 1.8), manual pe suprafee mici i mecanizat cu maina MPR-6 (8) pe suprafee mari. Perioada de plantare este 30.III-10.IV pentru rsadurile produse n prima etap i 25.IV-15.V pentru rsadurile produse n etapa a doua. Distanele ntre plante pe rnd sunt de 22-24 cm. Desimile ce se realizeaz sunt de 60-65 mii pl/ha. n zonele foarte favorabile se practic i semnatul direct al verzei de var. Epoca optim de semnat este 25.III-5.IV pentru prima etap i 20.IV-20.V pentru etapa a doua. Semnatul se face cu maina SPC-6 la adncimea de 1,5-2,5 cm n solurile uoare i 1,5-2 cm n cele mijlocii. cantitatea de smn este de 2-2,5 kg/ha (Indrea, D. i Apahidean Al., 1995). Schema de semnat este aceeai ca i n cazul plantrii de rsaduri. Dup rsrire se execut rritul plantelor pe rnd la 22-24 cm. Cu o parte din plantele rrite se face completarea golurilor.

31

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT

Figura 1.8. Scheme de plantare a verzei n cmp: a - pe straturi modelate; b - pe straturi nemodelat (Indrea, D. i Apahidean Al., 1995). Figure 1.8. Cabbage set up in experimenatal field: a- on work up field; b- on unwork up field. (Indrea, D. i Apahidean Al., 1995). Lucrrile de ntreinere se refer la: Completarea golurilor, la 3-5 zile dup plantare, pentru a menine o desime optim;

Imediat dup plantare se irig, cu o norm de udare de 400 m3/ha. n decursul perioadei
de vegetaie se aplic 6-8 udri, la intervale de 8-10 zile, cu norme cuprinse ntre 350-400 m3/ha.

Cultura se prete manual pe rnd i mecanic de 2-3 ori ntre rnduri i pe rigole. Fertilizarea fazil se aplic de trei ori: cu 45 kg s.a./ha N dup plantare; la
creterea rozetei frunzelor; la nceputul formrii cpnii. Recoltarea se face ealonat, pe msura maturrii cpnilor, ncepnd din 20.VII-15.IX. Produciile care se obin sunt de 30-35 t/ha. (Popescu, V., Atanasiu, N., 2000). 1.4.7. PREVENIREA I COMBATEREA BOLILOR I DUNTORILOR. 1.4.7. PEST AND DISSEASES PREVENTION AND CONTROL. Principalele boli i duntori ale legumelor din vrzoase sunt: - Putregaiul plntuelor, o boal foarte periculoas care produce pagube n faza de rsad. Agetul patogen este ciuperca Pythium debaryanum, care determin nnegrirea, subierea i putrezirea coletului. Boala este favorizat de temperatur i umiditate ridicat; - Mana, produs de ciuperca Peronospora brassicae, se ntlnete frecvent att n faza de rsad, ct i n cmp dup plantare. Se manifest sub forma unor pete neregulate de culoare glbuie ce apar pe faa superioar a frunzelor. Pe faa inferioar, n dreptul petelor se dezvolt un praf albcenuiu; - Putregaiul umed este produs de bacteria Erwinia carotovora. La varz este atacat tulpina adevrat (coceanul), a crui esuturi putrezesc, transformndu-se ntr-o mas mucilaginoas de culoare brun cu miros neplcut (Popescu, Gh., 2001).

32

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT Dintre speciile de insecte duntoare menionm:

Plonia roie (Eurydema ornata) care se ntlnete n toate zonele de cultur a legumelor
vrzoase, producnd daune mai mari n anii secetoi.

Pduchele cenuiu (Brevicoryne brassicae) produce atacuri n toat perioada de vegetaie.

Colonizeaz frunzele i lstarii, hrnindu-se cu seva acestora.

Purecii de pmnt (Phyllotreta sp.) se ntlnesc n toate zonele de cultur, producnd

pagube mai mari n zonele mai secetoase.

Buha verzei (Mamestra brassicae). Este rspndit n toate zonele de cultur a legumelor
vrzoase i produce atacuri n stadiul de larv. (Lauer K.F., 1996). Tabelul 1.13. Prevenirea i combaterea bolilor i duntorilor la legumele din grupa verzei (Popescu, Gh., 2001), (Lauer K.F., 1996). Table 1.13. Prevention and control of illness and pest to white cabbage (Popescu, Gh., 2001), (Lauer K.F., 1996). Boala sau duntorul Msuri, mijloace de combatere Putregaiul plntuelor Se trateaz patul germinativ la suprafa cu 15-20 l suspensie/100 m 2 (Pythium debaryanum) semntur cu Previcur 607 SL-0,15% sau Captadin 50 PU-0,2%, dup semnat i dup rsrire Mana Stropiri cu Dithane M 45-0,2%, Sandofan M8-0,25%, Curzate plus T(Peronospora brassicae) 0,25%, Alliette 80 WP-0,2%, la semnalarea primelor pete i se repet n raport cu evoluia bolii Putregaiul umed Tratarea seminelor cu Tiuram 75 - 4 g/ka (Erwinia carotovora) Plonia roie Stropiri cu Tamaron 600 LC-0,05%, Sinoratox 35 EC-0,15%, Decis 25 (Eurydema ornata) EC-0,05%, Carbetox 37 EC-0,4%. Tratamentul se face n perioada migrrii plonielor hibernante pe plante Pduchele cenuiu Stropiri cu Ecalux S-0,1%, Sinoratox 35 EC-0,15%, Fastac 10 CE-0,02%. (Brevicoryne brassicae) Tratamentul se aplic la apariia coloniilor de pduchi pe plante Buha verzei Stropiri cu Actellic 50 EC-0,15%, Talstar 10 EC-0,04%, Sumi-Alpha 2,5 (Mamestra brassicae) EC-0,03%, Supersect 10 EC-0,03%, Foray 48 TM-0,1%, Dimilin 25 WP0,05%. Tratamentul ncepe la 2-4 zile dup apariia larvelor i se repet la 8-12 zile pentru fiecare generaie *La toate zemurile se adaug Aracet-0,2% sau Detersin-0,2%. Cu 10-15 zile nainte de recoltat nu se mai aplic tratamente fitosanitare.

33

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT

CAPITOLUL 2 STADIUL ACTUAL PRIVIND CONTAMINAREA PLANTELOR LEGUMICOLE STUDIATE (SALAT, SPANAC, MORCOV I VARZ) CU COMPUI CU AZOT CHAPTER 2 THE ACTUAL STAGE OF NITROGEN COMPOUNDS CONTAMINATION OF VEGETABLES STUDIED (LETTUCE, SPINACH, CARROTS AND CABBAGE) Legumele sunt alimente cu o valoare nutriional deosebit datorit sursei permanente de vitamine, microelemente i alte substane nutritive. Dezavantajul pe care l prezint consumul acestor produse este c la un moment dat, n compoziia lor apar unii compui cu caracter toxic pentru organismul uman: nitraii i nitriii. Aceti contaminani pot rmne permanent sau temporar n plant avnd nivele foarte variate funcie de diferii factori, de aceea se impune cunoaterea modalitilor prin care se poate diminua nivelul nitrailor i nitriilor din produsele vegetale, astfel nct, la momentul consumului nivelul acestora s fie ct mai redus. Contaminant reprezint orice substan care nu se adaug n mod intenionat alimentelor, prezent n acestea ca rezultat al produciei (inclusiv activitile privind creterea plantelor, creterea animalelor i medicin veterinar), fabricaiei, prelucrrii, preparrii, tratamentelor, mpachetrii, ambalrii, transportului sau manipulrii acestora ori ca rezultat al contaminrii mediului nconjurtor. Sursele de hran, respectiv alimentele, au constituit dintotdeauna principalul mijloc de supravieuire a tuturor speciilor vii. nc din anul 1945 cercettorul american H.H. COMLY atrage atenia asupra dependenei dintre apariia cianozei (mathemoglobinemie infantil), cu manifestarea unor simptome specifice la copiii mici i sugari i nivelul nitrailor din lichidele consumate de acetia. Laptele uman i animal, ceaiurile, supele, respectiv apa potabil, consumat, constituiau atunci ct i astzi surse importante de intoxicare cu nitrai, n cazul n care nivelul acestora depete concentraia tolerabil, respectiv concentraia maxim admis, n special n produsele utilizate preponderent n alimentaia sugarilor i a copiilor mici. De atunci, cercetrile privind potenialul toxic al nitrailor i nitriilor asupra organismului animal i uman au decurs concomitent cu ncercrile de a stabili o limit maxim admis de nitrai i nitrii care ingerat s nu acioneze toxic asupra organismului(Rdulescu Hortensia, 1999) Aportul variabil de nitrai i nitrii, ca urmare a consumului alimentar, depinde preponderent de structura regimului alimentar. Cel mai frecvent ntlnit regim alimentar, este regimul mixt care conine n structura sa att alimente de origine vegetal ct i alimente de origine animal (figura 2.1).

34

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT

horticole de origine vegetal - legume - fructe

cereale i derivate din cereale culturi de c mp

solide carne de origine animal Alimente ap potabil sucuri naturale - legume - fructe vin lapte semipreparate din carne ou produse lactate

lichide

Figura 2.1. Grupe principale de alimente (Alexa Ersilia, 2003) Figure 2.1. Dominant aliment groups (Alexa Ersilia, 2003) 2.1. SURSE DE NITRAI I NITRII N PLANTELE LEGUMICOLE 2.1. NITRATES AND NITRITES SOURCES IN VEGETABLES Azotul este unul din elementele principale pentru susinerea vieii, intervenind n diferite faze de existen a plantelor i animalelor. Azotul este un element fundamental cu rol plastic, de construcie. El se gsete n constituia substanelor cuaternare-proteine, aminoacizi, acizi nucleici, clorofil, alcaloizi, heteroglucide, . a. Plantele asimileaz din sol azotul amoniacal i nitric, iar n cantiti mici i pe cel aminic i amidic.

Figura 2.2. Ciclul azotului n natur (Berca M., 2000) Figure 2.2. Nitrogen cycle in nature (Berca M., 2000)

35

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT

Principalele procese care condiioneaz circuitul azotului i formele n care se afl n sol sunt: amonificarea, nitrificarea i denitrificarea. Amonificarea - este procesul de descompunere a substanei organice cu degajare de amoniac i are loc sub aciunea reciproc a unor grupe de ciuperci, bacterii i actinomycete. n sol, amoniacul ce rezult poate fi reinut n complexul adsorbativ, poate trece n amoniu, n contact cu apa, sau poate fi transformat n nitrii sau nitrai. Nitrificarea n condiii de aeraie suficient, reacie neutr sau uor alcalin, umiditatea suficient i temperaturi de peste 50 C amoniacul este oxidat de un grup de bacterii( Nitrosomonas, Nitrobacter) i transformat n nitrii i nitrai. Denitrificarea procesul de reducere a nitrailor. Compuii cu azot (amoniacul, nitriii i nitraii) constituie etape importante ale prezenei azotului anorganic n ciclul su complex din natur (Alexa Ersilia, 2008). Nitraii (NO-3) sunt compui care au n compoziie azot i oxigen, apar n mod natural n plantele legumicole pe care le consumm i n solul pe care plantele se dezvolt. Nitraii prezeni n sol, n apele de suprafa i de adncime, provin, n cea mai mare parte din mineralizarea materiei organice a solului, cealalt parte provenind din aplicarea ngrmintelor minerale. Nitratul este un metabolit important n ciclul biologic al azotului, lund natere n timpul procesului de nitrificare a compuilor redui cu azot. Nitratul este de asemenea un compus normal n mamifere. Nitraii pot fi obinui pe cale sintetic i folosii ca ngrmnt. Industrial nitraii se obin pe scar larg, din acidul nitric, format din amoniu prin oxidare catalitic. Nitraii sunt formai n urma reaciei acidului nitric cu amoniacul sau anumite minerale (fosfai) formndu-se nitratul de amoniu i sruri apoase solubile folosite ca ngrminte. Principalele tipuri de ngrminte pe baz de azot utilizate n agricultur sunt: ngrminte cu azot sub form nitric ngrmintele care conin azotul sub form nitric sunt : azotatul de calciu cu 15.5 % N i 36 % Ca, azotatul de sodiu cu 16.4 % N i 27 % Na i azotatul de potasiu cu 13.7 % N i 46.5 % K 2O. Sunt ngrminte foarte solubile n ap, iar umiditatea relativ critic determinat la 30 0C este de 46.7% la azotatul de calciu, 72.4 % la azotatul de sodiu i 87.5 % la azotatul de potasiu. Cel mai higroscopic este azotatul de calciu, iar cel mai puin higroscopic este azotatul de potasiu (Goian M., 2000). ngrminte cu azot sub form amoniacal ngrmintele care conin azotul sub form amoniacal sunt: amoniacul i sulfatul de amoniu.

36

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT Amoniacul conine 82 % N. Este folosit ca ngrmnt, fie direct (n stare anhidr sau ca ape amoniacale), fie ca materie prim pentru obinerea diferitelor tipuri de ngrminte cu azot, simple i complexe. Deoarece la aplicare, direct n sol sau prin apa de irigaie au loc pierderi importante prin volatilizare de pn la 50-60 %, este indicat s fie aplicat cu stabilizatori acizi. Sulfatul de amoniu conine 21 % N i 23 % S. Este solubil n ap. Are o umiditate relativ critic ridicat de 80 % la 30 0C. Nu este higroscopic. Prin coninutul de sulf se asigur i fertilizarea cu acest element, n special la culturile irigate. La aplicare n sol ionul de amoniu este parial absorbit de plante, parial adsorbit de complexul coloidal, iar o alt parte este oxidat la ionul nitrat, eliberndu-se doi protoni de hidrogen, ceea ce confer ngrmntului o reacie fiziologic acid la care contribuie i radicalul SO 4 . Ionul nitrat poate fi parial consumat de plante sau levigat (Rusu M., i colab., 2005). ngrminte cu azot nitric i amoniacal Din aceast categorie de ngrminte care conin ambele forme de azot, nitric i amoniacal, fac parte azotatul de amoniu i nitrocalcarul. Azotatul de amoniu conine 34.5 % N din care jumtate este azot nitric i jumtate azot amoniacal. Este foarte solubil n ap, 187g /100 g ap la 20 0C. Datorit ionului nitrat i oxidrii unei pri, peste 50 % din ionii de amoniu, azotatul de amoniu are o reacie final acid. Umiditatea relativ critic este 52 % la 30 0C. Este un ngrmnt higroscopic i prezint riscul de aprindere i chiar explozii la temperaturi ridicate, impunndu-se anumite precauii la transport, pstrare i manipulare. Prin amestecare cu carbonat de calciu sau dolomit se obine nitrocalcarul. La aplicare n sol, plantele beneficiaz de la nceput de ambele forme de azot, iar procesele chimice care se desfoar . Se recomand s se aplice pe solurile neutre i alcaline, iar pe solurile acide i slab acide n doze mici i moderate sau odat cu amendarea calcic. Nitrocalcarul conine 27 % N. Nu este higroscopic. Nu prezint riscul de aprindere. Are reacie fiziologic bazic. Este indicat la toate plantele, cu deosebire la fertilizarea de baz pe solurile cu reacie acid. Nitritul (NO-2) este de asemenea un metabolit n ciclul biologic a azotului, este un compus intermediar att n procesul nitrificare ct i n procesul de denitrificare. i nitritul este de asemenea un compus normal n corpul mamiferelor. Nitriii n uzul comercial sunt toi de origine sintetic. Ei sunt formai din dizolvarea oxizilor de azot (NO i NO-2) n soluii alcaline. (Corre WJ i colab., 1999) Nitritul este folosit ca i conservant alimentar i agent de colorare, pentru conservarea crnii prin punerea la saramur, n fabricarea cauciucului, n industria textil, ct i n fotografie. Nitritul, de asemenea, folosit n chimia analitic ca inhibant al coroziunii i ca antidot n intoxicaiile cu cianur. (Fassett DW., 2003)
2

37

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT 2.2. TOXICITATEA NITRAILOR I NITRIILOR 2.2. NITRATES AND NITRITES TOXICITY Prezena unor concentrrii mari de nitrai, nitrii, amoniu determin o serie de efecte negative asupra organismului uman i animal, i anume: efect iritant, congestiv asupra mucoasei digestive, aciune iritant asupra rinichilor, aciune nociv asupra glandelor endocrine, aciune hepatotoxic, aciune neurotoxic. Cea mai important consecin a aportului mare de nitrat este formarea de substane cancerigene, i anume formarea de nitrozoamine, puternic cancerigene. Nitraii i nitriii sunt responsabili de apariia bolii la sugari i copii mici denumit "sindromul gurii albastre". Adulii nu sunt afectai de ingestia nitrailor i nitriilor deoarece n stomacul adulilor se formeaz acizi, care lupt mpotriva bacteriei sindromului, care transform nitraii n nitrii. Aceast transformare i nitritul rezultat, sunt responsabile de intoxicarea cu nitrat sau sindromul "gurii albastre". Simptomele acestei boli sunt: colorarea albstruie a pielii, indeosebi, n jurul ochilor i a gurii. Aceast boal se numete cianoz . Sugarii care prezint aceste simptome trebuie dui imediat la spital. Doctorul va lua probe de snge pentru a fi sigur c, exist intoxicare cu nitrat a copilului. Sngele unui copil intoxicat cu nitrat are culoarea maro ciocolatiu in loc de culoarea roie a sngelui sntos. Intoxicarea cu nitrat poate fi tratat i n majoritatea cazurilor, copii i revin complet. (http://ohioline.osu.edu/b744/b744_2.html). n general toxicitatea nitrailor i nitriilor se apreciaz n funcie de 3 criterii de toxicitate. Toxicitatea primar a nitratului, adic toxicitatea proprie ntr-un mediu nereductor, care este mic. Pentru nitrat doza mortal este de 15 grame. Pentru a da tulburri, trebuie ingerate cantiti mari (pn la 10 g n doz unic). Predomin simptome digestive: grea, vrsturi, crampe, etc. n condiiile unui aport ce nu depete limitele obinuite, nitraii se absorb, practic, integral n prima parte a intestinului subire, i se elimin prin urin, saliv i suc gastric.(Trif Alexandra i colab.,1983) Nitratul poate fi redus n nitrit ntr-un mediu anaerob, n corpul uman, locul unde are loc, cu preponderen, aceast reacie este mucoasa bucal i stomacul, dar prezena nitritului n intestinul gros i n vezica urinar (infecie urinar) poate avea de asemenea importan i din punct de vedere toxicologic. Transformarea nitrailor n nitrii are loc la pH mai mare de 5. Toxicitatea secundar este dat de nitrii i care sunt mult mai toxici dect nitraii. Ei se gsesc n cantiti mici n alimente, iar aportul lor exogen este redus. Concentraia lor poate ns crete pn la limite periculoase, prin aciunea reductoare a microorganismelor asupra nitrailor cu ajutorul enzimei nitratreductaz. Reducerea nitratului poate avea loc deja n cavitatea bucal sau n zona stomacului i intestinului i de asemenea n cile urinare. Simptoamele se pot observa la oameni sensibili ncepnd cu o doz de 10 miligrame nitrit. Intoxicri (otrviri) mai uoare se constat la un aport de 0,5 1 grame nitrit, puternice la 1 - 2 grame nitrit i mortale la 4 - 6 grame nitrit.

38

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT Intoxicarea se datoreaz aciunii methemoglobinizante a nitritului care conduce la boala numit "cianoz" sau "methemoglobinemie". Ca urmare a combinrii nitriilor cu hemoglobina aceasta se transform n methemoglobin care determin reducerea capacitii sngelui de a transporta i de a fixa oxigenul, diminuarea respiraiei tisulare i modificarea culorii mucoaselor n brun-cenuiu, iar pielea bebeluilor se albstrete. Poate aprea de asemenea hipotensiunea i leinul( Curry S., 1992). Methemoglobina este o hemoglobin puternic oxidat. n condiii obinuite ea se formeaz n mod continuu, dar cu ritm lent, i pe msur ce se formeaz este reconvertit n hemoglobin prin mecanisme reductoare. Din aceast cauz nivelul methemoglobinei rmne ntotdeauna cobort (sub 0,8% din hemoglobina total la adult i sub 1,5% la sugarul mic). n intoxicaiile cu nitrai - nitrii, formarea methemoglobinei depete ritmul de reducere i ca urmare, procentul ei crete. Cianoza devine perceptibil cnd nivelul ei a depit 10% din totalul hemoglobinei. Cei mai sensibili sunt copiii din primul an de via, datorit persistenei hemoglobinei fetale i a insuficienei enzimelor de reducere a methemoglobinei . (Sanchez-Echaniz J., i colab., 2001) Studiile de literatur au indicat faptul c adulii au n sistemul digestiv o serie de bacterii care i protejeaz de multe substane toxice. Aceste bacterii asimileaz toxinele precum azotaii i le transform n substane inofensive. Reducerea nitrailor la nitrii se face n intestin la copii mici i sugari datorit prezenei unei flore bacteriene reductoare stimulat de hrnirea cu lapte. Dac ingerarea de nitrai dureaz mai multe sptmni, copiii mai mici de apte luni pot muri din cauza azotailor. Tot din acest motiv nu se recomand ca n dieta bebeluilor de sub apte luni s se introduc salat sau spanac. ( Fritsch P., si colab., 1992). Doze cuprinse ntre 2 i 9 g NO-3 au fost raportate ca fiind cele care ar conduce la apariia methemoglobinemiei. Aceste valori corespund cu valorile de 33 la 150 mg NO3-/kg (Walker R .,1990). Doza letal de nitrit, ngerat pe cale oral, la aduli a fost stabilit la valori ntre 0,7 and 6 g NO (aproximativ 10 la 100 mg NO-2/kg). Doze mai mici au fost stabilite pentru copii (n special sugari), btrni i persoane cu anumite deficiene enzimatice. (Gao L., i colab., 1991) . La aprecierea toxicologic a cantitilor de nitrit formate endogen din nitrat joac un rol important mai ales coninutul de nitrat din alimentele ingerate, vrsta i constituia. La aduli, la un stomac cu aciditate normal, nitratul care ajunge n stomac este redus datorit valorii joase a pH-ului. (Budavari S., 1996) . Toxicitatea teriar a nitratului apare ca urmare a reacionrii nitriilor cu aminele secundare cu formare de nitrozamine, proces care are loc la valori ale pH - ului mai mici de 3. Pentru ca nitrozarea s aib loc nitritul trebuie convertit nti la acid azotos (HNO2), i pentru aceasta este nevoie de un mediu acid ca cel din stomac. Viteza de nitrozare este influenat de prezena unor substane care o accelereaz cum sunt: tiocianaii, halogenurile i formaldehida. n schimb, acidul ascorbic (vitamina C), sulfiii i taninul pot bloca formarea compuilor nitrozo prin reducerea nitriilor la oxid nitric. Acidul ascorbic reacioneaz cu nitriii n mediul acid din stomac. Din cauza acestei reacii, acidul
2

39

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT ascorbic este adugat n conserve. Nitrozoaminele sunt compui activi implicai n cancerogenez avnd o hepatotoxicitate moderat. n funcie de natura substituenilor, nitrozoaminele au valoarea DL50 variind ntre 20 - 5000 mg/kg. Prin intoxicaie cronic, cteva micrograme pe zi, produc cancer (hepatic, dar i al cilor digestive sau plmni) (Rdulescu H., 1999). Nitritul se poate transforma uor ntr-un agent nitros intr-un mediu acid i poate reaciona cu o varietate de compui ca: acidul ascorbic, aminele, amidele. (Donovan JW., 1990). Avnd n vedere faptul c incidena natural a nitrailor n produsele alimentare destinate sugarilor i copiilor mici, de tipul: mazre verde, morcov, spanac, sfecl, este ridicat, mai mare dect n ap, se recomand ca aceste alimente s nu fie introduse n hran, pn la vrsta de 3 luni. (http://pediatrics.aappublications.org/cgi/content/full/116/3/784). O alternativ pentru prepararea produselor alimentare destinate sugarilor i copiilor mici, o constituie produsele organice, ecologice care nu sunt susceptibile de a fi contaminate cu compui cu azot. Cu toate acestea se recomand introducerea alimentelor menionate anterior, doar dup vrsta de 8 luni.

2.3. TRANSFORMRILE NITRAILOR I NITRIILOR N SOL I N PLANTELE LEGUMICOLE 2.3. NITRATES AND NITRITES TRANSFORMATION IN SOIL AND VEGETABLES Nutriia cu azot a plantelor se poate realiza prin intermediul azotului mineral din sol, existent sub form de rezerv de azot sau, prin intermediul ngrmintelor minerale i organice. La aplicarea n sol, azotul nitric rmne n soluia solului, de unde parial este consumat de plante i servete ca materie prim pentru sinteza proteinelor, parial intr n diferite reacii cu alte sruri, iar o alt parte este levigat (splat) de apele de suprafa sau de cele care traverseaz solul, regsindu-se n ruri, lacuri sau apele subterane. Cantitatea levigat este n funcie de volumul de ap ce se infiltreaz (crete cu intensitatea infiltraiei), de viteza de asimilare a plantelor (scade cu creterea consumului plantelor) i de porozitatea solului (se reduce cu creterea porozitii). n mod natural, ntre nitraii i nitriii din sol, ap i plante se stabilete un echilibru, care poate fi rupt de utilizarea intensiv n agricultur sau horticultur a ngrmintelor organice naturale sau sintentice. Produii lor de degradare mbogesc solul i se pot acumula n plantele cultivate pn la niveluri duntoare pentru consumatori. n sol ngrmintele cu azot sufer urmtoarele transformri: 40-60% sunt absorbite de ctre plante; 15% se pierd prin denitrificare; 5-15%, uneori pn la 30%, se pierd prin levigare;

40

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT 9-20% se imobilizeaz n sol.

Transformarea n sol a ngrmintelor cu azot, cu trecerea azotului dintr-o form chimic ntralta, se poate solda de cele mai multe ori cu pierderi de azot mineral asimilabil i cu modificri de reacie a solului de natur s reduc eficiena acestor ngrminte. Pierderi nsemnate de azot pot avea loc i prin procesul de volatilizare a amoniacului din ngrmintele cu azot amoniacal aplicate la suprafa sau pe solurile nisipoase, sau prin hidroliza enzimatic a ngrmintelor care conin azot amidic, precum i pierderi sub form de oxizi inferiori ai azotului (NO i N2O) i chiar azot molecular n procesul de reducere a nitrailor cunoscut sub numele de proces de denitrificare. Aceste procese i ndeosebi cel de levigare (splare) se petrec n toate solurile din ara noastr i sub toate culturile i sunt mai accentuate pe solurile nisipoase, cu deosebire pe cele irigate (Burns I., 2000). n majoritatea solurilor arabile i pentru majoritatea culturilor, nitraii reprezint principala surs de azot accesibil. Nitriii constituie o surs de importan redus pentru nutriia plantelor, pentru c se acumuleaz rareori n solurile neutre sau acide i numai n cantiti mici i efemere n solurile alcaline i calcaroase. Amoniul schimbabil este o surs important de azot accesibil pentru plante, ndeosebi n solurile de pajiti. ntruct nitraii nu reacioneaz cu complexul adsorbtiv al solului, datorit procesului de excludere anionic, ntreaga cantitate de nitrai din zona radicular este accesibil pentru plante. La leguminoase mai intervine fixarea azotului gazos de ctre bacteriile simbiotice, care l folosesc la sinteza de amide i aminoacizi. Aceti compui sunt apoi preluai de ctre plant, care n schimb asigur bacteriilor glucidele necesare acestei sinteze. Pentru plant forma amoniacal este mai apropiat de produii cu azot care se formeaz n plant, dect forma nitric. Datorit acestui fapt, ionul nitric dup ce ptrunde n rdcini este redus la forma amoniacal. Speciile care manifest preferin pentru nutriia cu azot amoniacal sunt: cartoful, inul, meiul, orezul, iar cele care prefer azotul nitric: castraveii, dovleceii, hrica, pepenii, sfecla de zahr. Transformarea nitrailor n nitrii se face preponderent n rdcini i frunze. Asimilarea azotului n plant este prezentat n figura 2.3. Transformrile pe care le sufer nitraii n plante, n prima etap, const n dou reduceri succesive, catalizate de enzimele nitratreductaza i nitritreductaza. Aceste enzime conin oligoelemente (nitratreductaza conine molibden, iar nitritreductaza conine fier i cupru). Reducerea nitrailor este influenat de lumin i de prezena molibdenului, care furnizeaz electronii necesari reaciei de reducere. Cu ct cantitatea de molibden este mai mic cu att cantitatea de nitrai acumulat n plant este mai mare. Capacitile diferite de acumulare a nitratului pot fi corelate cu activitatea diferit a nitratreductazei n plant i de asemenea cu capacitatea variabil de absorbie a nitratului i transferul n planta (Hambrige T., 2003).

41

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT

NO3NO3NH4+ N2 Fraciune anorganic

nitratreductaza

NO2-

nitritreductaza

NH4+
Proteine Acizi nucleici

Aminoacizi Amide Amine azot organic cu greutate molecular mic

azot organic cu greutate molecular mare

Figura 2.3. Transformrile azotului n plant (Rdulescu Hortensia, 1999) Figure 2.3. Nitrogen transformation in plants (Rdulescu Hortensia, 1999) n continuare azotul din fraciunea anorganic este transformat n substane organice cu mas molecular mic. Aceast etap este ireversibil, azotul organic o dat transformat n aminoacizi, amine i amide rmne sub aceast form i nu mai revine la forma anorganic. Azotul organic cu greutate mic este transformat n continuare n proteine i acizi nucleici. Aceti compui pot fi descompui, n anumite condiii, sub aciunea enzimelor hidrolaze. n plantele tinere sinteza proteinelor este mai intens dect descompunerea, iar n plantele mature fenomenul are loc invers.

Dac transformarea (reducerea) se face n rdcini, planta absoarbe preferenial anionii; dac este metabolizat n frunze, NO3 este nsoit de cationi (K, Ca, Mg), care neutralizeaz unii acizi organici .
2.4. SURSELE I CAUZELE CONTAMINRII PLANTELOR LEGUMICOLE CU NITRAI I NITRII 2.4. SOURCES AND CAUSES OF VEGETABLES CONTAMINATION WITH NITRATE AND NITRITE Sursele de contaminare cu nitrai i nitrii a plantelor legumicole sunt:

surse naturale: date de nitraii provenii din sol, apa de suprafa, apa freatica ca rezultat al
descompunerii naturale a azotului organic, de ctre microorganisme, i transformarea n materii ca proteinele n plante, animale. Apariia natural a nitrailor i nitriilor n mediul nconjurtor este consecina aa numitului:"ciclu al azotului".

surse antropice date de utilizarea ngrmintelor sintetice n fertilizarea culturilor horticole

agricultur i a aplicrii deeurilor rezultate din aceste fermele zootehnice pe soluri cultivate. Adriano (2003) a concluzionat c deeurile obinute de la maxim 7-8 bovine, pot fi folosite pe un hectar de pmnt i aceast doz mare de aplicare poate duce la creterea nivelului de nitrai peste 10 mg/l n apa freatic. Cauzele care condiioneaz acumularea de ctre plante a unei forme sau alta de azot n cursul vegetaiei sunt urmtoarele:

42

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT Fertilizarea excesiv, cu doze care depesc necesarul de azot al plantei n perioada de consum maxim, duce la creterea coninutului de nitrai din plant. Utilizarea unor cantiti mari de ngrminte chimice n vederea meninerii produciei la niveluri ridicate a determinat nu numai degradarea pmntului arabil, dar i sigurana alimentar a produselor vegetale. Bruce n 2001 a observat c fertilizarea cu azot tinde s creasc cantitatea nitrailor n produsele vegetale i au stabilit strategii i msuri privind corelarea dozelor de azot aplicate cu coninutul de nitrai din salat, ridichi i spanac. Studiile realizate n Bulgaria, la cultura spanacului de ctre Gangolli SD, n 1994 au artat c nivelul de nitrat a crescut chiar i n cazul aplicrii a unor cantiti reduse de azot (20 kg de azot/ ha). Schuphan (1997) a observat c aplicarea unei cantiti mai mari de patru ori dect cantitatea normal, de ngrminte are conduce la valori mari de nitrai n spanac, depasind limitele admise, dar cantitile de nitrii rmn sczute. Administrarea ngrmintelor cu azot, sub form de fertilizant foliar, duce la creterea coninutului de nitrai, dar pe parcursul unei perioade scurte de la aplicare, nivelul nitrailor scade la valoarea de dinainte de tratament. Coninutul de nitrai din plante poate fi redus cu 20-25%, prin stropirea cu ap a culturilor n perioada premergtoare recoltrii. Nivele ridicate ale nitrailor se constat n culturile crescute pe soluri bogate n azot, respectiv humus, chiar i n absena unei fertilizri cu ngrminte cu azot. Problema polurii cu nutrieni pleac de la nivelul gospodriilor i anume de la gestionarea i utilizarea necorespunztoare a gunoiului de grajd n agricultur. Agricultura ecologica promoveaza folosirea compostului, ngrmnt care nu este duntor pentru mediu, este mai ieftin i usor accesibil. Programul de Reducere a Polurii cu Nutrieni promoveaz folosirea compostului, ngrmnt care nu este duntor pentru mediu. De altfel, un studiu efectuat de Institutul de Cercetare a Calitii Vieii a relevat c managerii companiilor i asociaiilor agricole din zona n care este implementat programul pentru controlul polurii n agricultur, consider c utilizarea compostului este mai bun dect cea a ngrmintelor chimice din mai multe motive: compostul nu este poluant pentru mediu, este mai ieftin i disponibil n zona n urma nfiinrii platformelor de gunoi n fiecare comun. Caracteristicile solului: pH-ul, coninutul de anioni i cationi nsoitori din soluia solului, concentraia soluiei, capacitatea de reinere a solului i capaciatatea de tamponare influeneaz acumularea nitrailor i nitriilor n produsele vegetale. Potenialul genetic al plantei determin acumularea nitrailor n plant. Speciile vegetale caracterizate prin coninutul cel mai ridicat de nitrai sunt legumele la care organul care se consum este frunza. De asemenea i legumele la care partea consumabil este rdcina (sfecl, ridichi, morcov, etc.) se remarc printr-un coninut ridicat de nitrai. Aceste diferene n acumularea de nitrat se datoreaz existenei n unele plante a unor cantiti reduse de nitratreductaz, aa cum se ntmpl la legumele din familia Chenopodiaceae (spanac, sfecl, ridichi, etc.) i Umbelliaferae (morcov, mrar,

43

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT ptrunjel, etc.) i carenei n oligoelemente ce particip la activitatea enzimelor reductoare pot conduce la acumulri de nitrat n plant datorit inhibrii reaciei de reducere (Alexa Ersilia , 2003). Pe baza unor determinri efectuate de ctre specialiti la salat, specie pentru care exist i informaii certe privind existenta unui determinism genetic, s-a propus i iniierea unui program de ameliorare n acest sens. Clasificarea speciilor vegetale funcie de coninutul de nitrai conduce la mprirea acestora n trei clase: cu coninut ridicat de nitrai (salat, spanac, andive, sfecla roie, ridichi, varz, fenicul); cu coninut mediu de nitrai (cartofi, conopid, tevie, morcov, varz); cu coninut redus de nitrai (tomate, castravei, ardei, pepeni, mazre, fructe, cereale).

Specia i vrsta plantei, aprovizionarea plantei cu hidrai de carbon determin acumularea diferit a compuilor cu azot. Condiiile climatice (temperatura, precipitaiile, intensitatea luminoas) determin nivelul nitrailor din plante, ca urmare a condiiilor n care se desfoar reacia de reducere. Dintre acetia regimul de iluminare are un rol foarte important, deoarece intervine ca surs ce furnizeaz energie n procesul de reducere a nitrailor n plant (nitrat nitrit amoniu aminoacid). Astfel n lunile din an (mai septembrie) n care durata zilei lumin, respectiv intensitatea luminoas tinde spre maxim, permite obinerea unor legume cu coninut redus de nitrai, deoarece este favorizat reacia de reducere, n timp ce n lunile de toamn - iarn crete coninutul de nitrat n plant. Condiiile de depozitare i ambalare reprezint un factor deosebit de important de care depinde nivelul contaminrii cu nitrai i nitrii al produselor vegetale. n prezent se practic ambalarea sub form de semipreparate, n ambalaje vidate a amestecurilor de legume. n alimentele de origine vegetal proaspete, ionul nitrit lipsete sau se gsete n urme. Ca urmare a depozitrii, prin reducerea microbian a nitrailor, la temperaturi mai mari de 50C, coninutul de nitrii crete foarte mult, chiar dac scade coninutul n nitrai. Avnd n vedere potenialul toxic de 6-12 ori mai ridicat al nitriilor comparativ cu nitraii, este important respectarea condiiilor i a duratei de depozitare. Stagnrile n fluxul tehnologic al fabricrii conservelor din legume i fructe pot s conduc de asemenea la creterea ratei de transformare a nitrailor n nitrii. (Alexa Ersilia., 2008). Dei de o mai mic importan, exist i alte elemente care influeneaz acumularea nitrailor. Dintre acestea amintim: reacia solului, substanele bioactive, ngrmintele cu eliberare lent, inhibitorii de nitrificare, mulcirea culturii, protejarea temporar, erbicidele, tratamentele fitosanitare preventive, densitatea de plantare i, nu n ultimul rnd, modul de recoltare, condiionare, i consum . (Lctu V., i colab., 1997)

44

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT 2.5. MSURI I STRATEGII DE REDUCERE A CONTAMINRII CU NITRAT I NITRIT A PLANTELOR LEGUMICOLE 2.5. MEASURES AND STRATEGIES FOR DECREASING NITRATE AND NITRITE CONTAMINATION OF VEGETABLES Aceste msuri de reducere a coninutului nitric pot fi clasificate n: msuri privind reducerea procesului de levigare a nitrailor din sol; msuri ce pot fi aplicate de ctre productor pe parcursul perioadei de vegetaie; msuri ce pot fi aplicate de ctre procesator sau consumator din momentul achiziionrii produsului pn n momentul consumrii acestuia. Msurile privind reducerea procesului de levigare a nitrailor din sol const n alegerea eficient a metodei de fertilizare cu azot ct i selectarea speciilor cultivate i practicarea judicioas a rotaiei culturilor. Alegerea eficient a metodei de fertilizare cu azot ine cont de cerina de azot a plantelor i care reprezint cantitatea de azot absorbit de plant n condiii optime de nutriie. Cantitate a absorbit de plant este funcie de valoarea produciei i este dat de disponibilul de azot din sol plus cantitate a oferit suplimentar prin fertilizarea cu azot. Disponibilul de azot n sol este alctuit pe de o parte din rezerva de azot mineral din sol la nfiinarea culturii i care se poate determin prin calcul i disponibilul de azot asigurat n timpul vegetaiei, care se poate aprecia.
D isponibilul de azot din sol C erina de azot a plantei Fertilizare cu azot R ezerva de azot m ineral din sol lanfiinarea culturii

C om pletarea tim pul n vegetaiei

n scopul reducerii cantitii de azot levigate este foarte important a se corela doza de fertilizant aplicat cu disponibilul de azot din sol. De asemenea, este important a se ine cont de modul n care se face administrarea fertilizantului. Astfel, n cazul solurilor cu capacitate ridicat de reinere a apei i la culturile cu nrdcinare profund, ntreaga doz de fertilizant se poate aplica o dat, la nfiinarea culturii sau n faza de consum maxim, fr a apare pericolul levigrii nitrailor. n cazul solurilor nisipoase, ct i a culturilor cu nrdcinare superficial, se urmrete aplicarea secvenial a fertilizanilor. Modalitile de reducere a coninutului nitric din produsele vegetale n timpul perioadei de vegetaie n scopul obinerii unor cantiti minime n momentul recoltrii sunt urmtoarele:

reducerea nutriiei cu azot nitric al plantelor i care se realizeaz prin asigurarea necesarului
optim de azot pe baza calculului necesarului de azot al plantei, respectarea intervalului de

45

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT pauz ntre fertilizare i recoltare, utilizarea fertilizanilor cu azot greu solubil, nlocuirea parial a ionului nitric din soluia nutritiv cu ion clorur. n acest sens se recomand i ncheierea de contracte ntre industria conservelor i productorii de legume i fructe, care s reglementeze utilizarea ngrmintelor naturale i sintetice pe terenurile de cultur;

evitarea epocilor de cultur i a termenului de recoltare n condiii de iluminare sczut se

recomand avnd n vedere importana intensitii i duratei de iluminare n procesul de reducere a nitrailor din plante i anume: coninutul de nitrai din produsele vegetale crete cnd condiiile de luminozitate sunt reduse;

amnarea datei de recoltare n condiiile n care coninutul de nitrai n plant depete

limita maxim admis;

reducerea ponderii prilor bogate n nitrai (tulpini) prin practicarea unor tehnici de
recoltare adecvate. n tabelul 2.1. se prezint coninutul de nitrai n frunz comparativ cu tulpin pentru cteva legume;

cultivarea soiurilor cu un coninut sczut de nitrai prin selectarea soiurilor sau hibrizilor
care conin cantiti reduse de nitrai. Msurile pe care le poate aplica procesatorul n vederea reducerii cantitii de nitrai i nitrii din produsele vegetale:

ncheierea de contracte ntre industria de conserve i productorii de legume i fructe care

s reglementeze utilizarea ngrmintelor naturale i sintetice pe terenurile de cultur;

depozitarea pe perioad scurt nainte de procesare a legumelor care se caracterizeaz prin

sisteme reductoare puternice, care transform rapid nitraii n nitrii (spanacul, salata, rdcinoasele);

alegerea de procedee tehnologice de prelucrare a legumelor i fructelor care s conduc la

scderea coninutului de nitrai. Astfel prin splare cu mult ap sau chiar oprirea scurt a legumelor i fructelor se ndeprteaz 30% din coninutul de nitrai. Dezavantajul opririi este c prin acest procedeu scade i coninutul de vitamine i substane minerale din legume i fructe datorit hidrosolubilitii lor. Msurile pe care le poate aplica consumatorul n vederea reducerii cantitii de nitrai i nitrii din produsele vegetale se refer la urmtoarele aspecte: limitarea consumului de legume provenite din ser sau a celor cultivate n anotimpul rece; ndeprtarea naintea consumului a prilor din plant (nervuri, tulpini, acumuleaz nitrat in cantitate ridicat; splarea atent cu ap avnd in vedere c nitraii sunt hidrosolubili i o mare parte din acetia se ndeprteaz ca urmare a procesului de splare; coji) care

respectarea condiiilor optime de depozitare (max. 5C, pe o perioad de 1-2 zile).

Depozitarea la temperaturi joase, chiar dac nu mpiedic total formarea nitriilor, inhib

46

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT desfurarea normal a activitii microorganismelor nitrat-reductoare, limitnd astfel coninutul de nitrii;

evitarea consumului de supe sau pireuri din legume i fructe dac acestea nu au fost
preparate n aceeai zi.(Ersilia Alexa, 2008)

Fierberea legumelor n ap nu va reduce concentraia nitrailor. Nitraii de fapt trec n apa utilizat pentru fierberea legumelor. Este recomandat ca s nu fie folosit aceast ap pentru prepararea piureului din legume. Nu se recomand hrnirea bebeluilor sub 8 luni cu morcovi, salat sau spanac (http://pediatrics.aappublications.org/cgi/content/full/116/3/784).

2.6. INCINDENA NITRAILOR I NITRIILOR N PLANTELE LEGUMICOLE PE PLAN MONDIAL 2.6. NITRATES AND NITRITES INCIDENCE IN VEGETABLES, WORLD WIDE Pe lng alimentele de origine animal, n raia zilnic a omului, un rol important l au alimentele de origine vegetal. Legumele, datorit complexitii lor nutritive sunt consumate de ctre om pe parcursul ntregului an. Concentraii ridicate de nitrat se regsesc n rdcinile i frunzele plantelor legumicole, ndeosebi n spanac, salat, varz, broccoli, sfecl i ale legume cu frunze verzi. Rdcinoasele de morcovul, elina conin nitrat n cantiti inferioare frunzoaselor. Nivelul nitratului depinde de specia legumicol, condiiile climatice, intensitatea luminoas, umiditatea solului i coninutul de azot din sol. Studiile de literatur indic influena condiiilor de stocare i preparare a legumelor asupra nivelului de nitrat. Prepararea adecvat i imediat a vegetalelor, precum i pstrarea la rece, n condiii optime de temperatur, micoreaz sau elimin riscul contaminrii cu nitrat a produselor vegetale. Analiza coninutului de nitrai i nitrii la cteva specii de legume mai frecvent folosite n hran evideniaz valori foarte diferite ntre specii i chiar n cadrul aceleiai specii (tabelul 2.1). n ceea ce privete coninutul mediu de nitrit valori maxime s-au determinat la gulie i varz (4,1 ppm, 4,4 ppm). n cazul salatei i spanacului valoarea medie nu depete 1,1 ppm, dar exist ncrctur maxim de 27,0 ppm n cazul salatei, respectiv 45,0 ppm n cazul spanacului, valori nregistrate, cu frecven redus, pentru probe individuale.

47

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT

Tabelul 2.1. Coninutul de nitrai i nitrii n cteva specii de legume (Kienle i colab., 1985) Table 2.1 Nitrates and nitrites content in a few vegetables species( Kienle i colab., 1985) Specia Nr. NO 3 (mg/kg) NO 2 (mg/kg) probe Interval Valoare medie Interval Valoare medie coninut coninut Salat 15 40 2950 1030 0,4 27,0 1,1 Spanac 16 53 2025 950 0 45,0 0,6 Ridichi 12 40 2160 501 0,1 4,8 0,4 Gulie 19 115 990 460 0,1 24,0 4,1 Varz 20 24 1084 447 0 19,7 4,4 Castravei 17 21 559 75 0 4,8 0,3 Ceap verde 10 16 450 64 0 2,5 0,2 Ardei 20 26 339 40 0 0,4 0,1 Analiza aportului de nitrai, furnizat prin intermediul alimentelor solide, indic preponderena ingerrii nitrailor ca urmare a consumului de alimente de origine vegetal (92%) i n mic msur datorit consumului de alimente de origine animal (8%) (Kampe W., 1985). Tabelul 2.2. Aportul mediu de nitrai ca urmare a consumului de alimente solide i buturi (Kampe, 1985) Table 2.2. Weekly mean dose of nitrates in consumption of solid food and drinks ((Kampe, 1985) Sortiment de hran Coninut de nitrai % din aportul total mg % de hran Alimente solide Produse de origine animal 23 8 Produse cerealiere 11 4 Fructe 18 6 Legume 215 71 Cartofi 33 11 Total 300 100 60 Buturi Cafea 60 30 Ceai 30 15 Suc natural de fructe 30 15 Suc natural din legume 45 22 Vin 15 7,5 Bere 15 7,5 Lapte 5 3 Total 198 100 40 O analiz mai atent a statisticilor, pe plan mondial, evideniaz un aport preponderent de nitrai adus prin consumul alimentelor de origine vegetal. Pe baza valorilor medii ale coninutului de nitrai, legumele i fructele pot fi grupate funcie de potenialul de acumulare a nitrailor (tabelul 2.3).
Avnd n vedere tolerana maxim admis de 1532 mg NO 3 /persoan /sptmn, se poate

48

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT constata c aportul mediu sptmnal de nitrai, adus prin intermediul hranei, acoper doar un procent de 32% din total. (R. Gopal Menon, 2004). Tabelul 2.3. Clasificarea alimentelor vegetale n funcie de coninutul lor n nitrai (Scharpf HC., 1994) Table 2.3 Vegetables clasification according as their nitrates content (Scharpf HC., 1994) Coninut de nitrai Sfecl vegetal Coninut ridicat Salat, spanac, andive, sfecl roie, ridichi, varz Coninut mediu Morcov, cartofi, conopid Coninut redus Roii, castravei, ardei, pepene verde, mazre, fructe, cereale Datorit multitudinii de factori care influeneaz procesul de acumulare a nitrailor n legume, datele din literatur indic de obicei un interval de variaie a nivelului de nitrai (tabelul 2.4). Se constat c, n cazul unor legume intervalul coninutului de nitrai este foarte larg, iar valorile individuale urc pn la valori maxime foarte ridicate. Tabelul 2.4. Nivelul nitrailor n legume (dup Venter F, 1983 ) Table 2.4. Nitrates level in vegetables (Venter F, 1983 ) Specia Nivelul de nitrai (ppm/S.P.) 150 5960 345 3890 382 3520 261 1186 62 664 10 100 20 300 80 822

Sfecl roie Spanac Salat Ridichi Conopid Tomate Castravei Fasole

Tabelul 2.5. Coninutul de nitrai n diferite specii de legume (dup Rauter W., i colab., 1982) Table 2.5. Nitrates content in different vegetable species (Rauter W., i colab., 1982) Specia Nr. probe Nitrat (mg/kg substan proaspt) Medie Minim Maxim F = maxim / minim Legume pentru frunze Varz crea 52 1060 10 3640 364 Varz 58 1070 10 3230 323 Spanac 85 840 20 2720 136 Andive 31 1060 70 2590 37 Salat de cmp 27 1170 180 2980 17 Salat (cpn) 162 1560 230 3290 14 Alte legume Ridichi 106 1530 80 3383 42 Sfecl roie 115 1950 180 5360 30 Morcov 39 500 90 1100 12 Gulie 109 1330 360 2950 8

49

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT

Valorile cele mai mari ale coninutului de nitrai se nregistreaz la speciile de legume frunzoase i la unele rdcinoase, n frunze respectiv rdcini. Aportul mrit de nitrai adui de consumul de legume se datorete consumului acelor pri ale legumelor care se constat, acumuleaz cea mai mare parte a nitrailor din plant (tabelul 2.5). Aportul de 71 % din cantitatea total de nitrai, ingerai prin intermediul legumelor, se datorete consumului de legume n stare crud . Tabelul 2.6. Coninutul n nitrai a unor legume (Venter., 1987; Schlegel i colab., 1981; Achtzehn i Hawath, 1969; Wedler, 1979; Borneff, 1982; Linderf, 1979) Table 2.6. Nitrate content in some vegetables (Venter., 1987; Schlegel i colab., 1981; Achtzehn i Hawath, 1969; Wedler, 1979; Borneff, 1982; Linderf, 1979) Specia Nitrat (mg/kg) Autor; literatur An Morcov 28 795 Venter 1987 18 - 1000 Schlegel i colab. 1981 80 320 Achtzehn i Hawath 1969 Sfecl roie 250 5690 Wedler 1979 1230 3680 Achtzehn i Hawath 1969 Spanac 340 3890 Venter 1987 40 2100 Borneff 1982 2800 6000 Lindner 1979 220 2700 Achtzehn i Hawath 1969 Salat 382 3520 Wedler 1979 Castravei 20 300 Venter 1987 Tomate 20 300 Venter 1987 Concentraiile de nitrai din plantele legumicole, conform studiilor de literatur, au variaii foarte largi, i sunt prezentate n tabelul 2.6. Tabelul 2.7. Coninutul de nitrai i nitrii n cteva specii de legume (dup Kienle i colab., 1995) Table 2.7. Nitrates and nitrites content in a few vegetables species (Kienle i colab., 1995) Specia Nr. NO 3 (mg/kg) NO 2 (mg/kg) prob Interval Valoare Interval Valoare e coninut medie coninut medie Salat 15 40 2950 1030 0,4 27,0 1,1 Spanac 16 53 2025 950 0 45,0 0,6 Ridichi 12 40 2160 501 0,1 4,8 0,4 Gulie 19 115 990 460 0,1 24,0 4,1 Varz 20 24 1084 447 0 19,7 4,4 Castravei 17 21 559 75 0 4,8 0,3 Ceap verde 10 16 450 64 0 2,5 0,2 Cele mai mari valori ale coninutului de nitrai se constat la speciile de legume frunzoase (tabelul 2.7) (salat, spanac) a cror coninuturi sunt evident mai mari dect a celorlalte specii de

50

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT legume (1030 mg/kg, 950 mg/kg). n ceea ce privete coninutul mediu de nitrii, valori maxime s-au determinat la gulie i varz (4,1 mg/kg, 4,4 mg/kg). Se poate constata c n cazul salatei i a spanacului apar valori individuale ale nitriilor (27 mg/kg, 45 mg/kg) chiar mai mari dect n gulie i varz (24 mg/kg, 19,7 mg/kg) dar frecvena acestora este mai redus (Kienle i colab., 1995). Valori limit a nivelului nitrailor n diferite plante legumicole din cteva ri ale Europei, sunt prezentate n tabelul 2.8. Tabelul 2.8. Valori limit privind coninutul de nitrai n legume, n cteva ri (Fritz D, 1985) Table 2.8. Limit values regarding nitrates content in some vegetables, in different countries(Fritz D, 1985) ara Specia Epoca de cultur Concentraia maxim admis (ppm/S.P.) Legume verdeuri 3500 Austria Legume rdcinoase 1500 Elveia Salat cpn 3500 Ridichi 3000 Sfecl roie 3000 Salat (cmp) 2500 Spanac crud 2500 mai octombrie 2500 Salat cpn noiembrie aprilie 4500 mai octombrie 3500 Spanac noiembrie aprilie 4500 Salat verde mai octombrie 2500 Olanda mai octombrie 3500 Sfecla roie noiembrie aprilie 4000 Morcov 400 Sfecl roie 1400 Concentraiile mari de nitrai n produsele vegetale se datoreaz n mare parte cantitii excesive de azot din sistemul solului, care conduce la deteriorarea calitilor nutriionale a legumelor i la complicaii n procesarea i depozitarea acestora. Din acest motiv, o atenie deosebit este acordat nitrailor, nu numai de ctre personalul medical, dar mai ales de fermieri, nurtiioniti i mai ales de ctre consumatori. (Karoviov J. and all., 2006). Bruce i Seelig n 2001 au indicat faptul c acumularea de nitrat are loc preponderent n frunzele exterioare i nervuri, n cazul salatei valorile nregistrate sunt mai sczute n interiorul cpnii i cresc spre exterior (tabelul 2.9). Tabelul 2.9. Coninutul de nitrat (ppm) n diferite pri ale salatei (Bruce and Seeling,2001) Table 2.9. Nitrate content (ppm) in diferent (Bruce and Seeling,2001) Experimentul 1 Experimentul 2 (cu ngrminte) (fr ngrminte) Frunz Nervur Frunz Nervur Frunze exterioare 5311 7021 3611 5130

51

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT Al doilea rnd de frunze Al treilea rnd de frunze Al patrulea rnd de frunze Frunzele interioare 4995 3454 1989 1204 5731 4080 2646 1665 3248 2520 1674 1159 4431 3581 2252 1357

Modul de determinare a coninutului de nitrat i ndeosebi procedeu de extracie influeneaz valorile obinute. S-a constata c extracia la rece n mediu apos conduce la o recuperare mai eficient a nitratului din matricea vegetal (Adriano i colab., 2003). Tabelul 2.10. Comparaia dintre extracia la cald i la rece a nitrailor (ppm) din salat (Adriano i colab.,2003) Table 2.10. Comparision between warm and cold extraction of nitrates (ppm) in lettuce (Adriano i colab.,2003) Extractul Extracia la cald cu Extracia la rece cu H2O H2O - Methanol 1 4340 4380 2 4387 4350 3 4327 4357 4 4305 4307

Meotdologia analitic de determinare a nitratului utiliznd metode spectrofotometrice sau cromatografice nu conduce la diferene seminifcative n ceea ce privesc valorile obinute.
Rezultatele comparative privind coninutul de nitrai n plante utiliznd determinarea spectrofotometric cu Spectrofotometrul Cecil si ionometric cu ionometrul Consort sunt prezentate n tabelul 2.11. Tabelul 2.11. Rezultatele comparative privind determinarea coninutului de nitrai din probe de plante cu Spectrofotometrul Cecil i ionometrul Consort (Davidescu V. i colab, 2004) Table 2.11. Comparative results regarding nitrates content determination in plant samples with Cecil Spectrophotometer and Consort Ion-meter ((Davidescu V. i colab, 2004) Determinare nitrai Determinare nitrai Determinare nitrai spectrofotocolorimetric ionometric ionometric Diluie 1:5 Diluie 1:50 Plant C C C ppm ppm ppm E ppm mV ppm mV ppm N-NO3 N-NO3 N-NO3 N-NO3 NO3 NO3 Castravei 0,059 0,129 645 288 2,989 657,58 166 148,71 654,324 Ceap 0,052 0,114 570 291 2,630 578,6 169 131,499 578,395 Gulie 0,148 0,324 1620 267 7,322 1610,84 144 367,601 1617,44 Ptrunjel 0,05 0,109 545 292 2,519 554,18 170 126,216 555,350 Ridichii 0,233 0,511 2555 256 11,716 2577,52 133 577,668 2541,74 Salata 0,409 0,897 4485 214 20,767 4548,72 119 1027,62 4521,52 Spanac 0,138 0,302 1515 268 7,021 1544,62 145 352,834 1552,49 Nivelul maxim de NO-3 (ppm) n diferite produse vegetale n ri ale Uniunii Europene,

Nr. Crt 1 2 3 4 5 6 7

conform studiilor efectuate de Pietro Santamaria sunt prezentate n tabelul 2.12.

52

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT

Tabelul 2.12. Nivelul maxim de NO (ppm) n diferite produse vegetale n ri ale U. E. (Santamaria P, 2006) Table 2.12. NO-3 maximum level (ppm) in different vegetables in European Union countries (Santamaria P, 2006)
3

Plantele legumicole Morcovi Sfecla rosie Andive (vara) Varz Ridichi elin (verde) elin (rdcin) Salat frunze

Austria 1500 4500 3500 1500 -

Belgia 2000 5000 4000 3500

Germania 3000 2500

Olanda 3500 2500 -

Elveia 3500 2500 3500 -

2.7. INCINDENA NITRAILOR I NITRIILOR N PLANTELE LEGUMICOLE PE PLAN NAIONAL 2.7. NITRATES AND NITRITES INCIDENCE IN VEGETABLES IN ROMANIA n ara noastr utilizarea iraional a ngrmintelor pe baz de azot i necorelarea acestora cu nivelul azotului din sol i cerinele plantei, a determinat acumularea nitratului n produsele legumicole cu efecte nocive asupra consumatorului. Din aceste considerente, n prezent se acord o atenie sporit monitorizrii coninutului de nitrat n produsele legumicole i elaborrii de strategii privind reducerea coninutului nitric pn n domeniul de valorii maxim admisibil. Cercetrile anterioare efectuate n Romnia n ceea ce privete acumularea de nitrat n produsele vegetale au vizat principalele grupe de culturi, cereale pritoare i pioase, culturi leguminoase i culturi furajere, plante industriale i medicinale, acordandu-se o atenie special legumelor care, dup cum s-a constatat, asigur un aport de 70% din totalul mediu, zilnic de nitrai, ingerat ca urmare a consumului de hran. Avnd n vedere tolerana maxim admis de 1532 mg
NO 3 /persoan /sptmn, se poate constata c aportul mediu sptmnal de nitrai, adus prin

intermediul hranei, acoper doar un procent de 32% din total. (R. Gopal Menon, 2004). n vederea evalurii situaiei din ara noastr, privind coninutul de nitrai n alimentele de origine vegetal, s-au analizat produsele provenite de la productori agricoli i comercializate pe piee. Spre deosebire de nitrai, coninutul de nitrii din legume i fructe este foarte redus. Aceasta datorit faptului c, n procesele de transformare pe care le sufer nitraii n plante, etapa nitriilor este tranzitorie i anume, pe msur ce nitriii se formeaz sub influena nitratreductazei, ei sunt redui mai departe cu aceeai vitez de ctre nitritreductaz n form amoniacal. Aa se explic de ce cantitile de nitrai n spanac, sfecl, elin, ridichi i alte legume ajung frecvent pn la 2000 3000 ppm, n

53

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT timp ce nitriii nu depesc 1-5 ppm (Trif, Alexandra i colab., 1983). nc din anii 1970 au existat preocupri n ceea ce privete studiul acumulrii nitratului n plantele legumicole. Cercetrile efectuate de Rutu i colaboratorii n 1972, precum i de Dumitrache n 1980 au evideniat un coninut ridicat de nitrat ndeosebi n legumele cu frunze verzi i rdcinoase (tabel 2.13). (Rutu i colab., 1972)( Dumitrache i colab.,1980) Table 2.13. Nitrates content average in some vegetables (mg NO 3 /kg) (Rutu i colab., 1972)( Dumitrache i colab.,1980) Produsul Rutu i colab. (1972) Dumitrache i colab. (1980) elin 2900 821 Ridichi 2840 Mrar 2174 Leutean 1737 Sfecl 1441 Ptrunjel frunze 1549 Ptrunjel rdcin 583 Spanac 1159 774 Morcov 947 473 Salat verde 935 634 Varz 352 567 Castravei 149 Cartofi 119 217 Ceap uscat 74 Ardei 66 275 Tomate 61 162 Usturoi 40 Tabelul 2.14. Coninutul de nitrai la legume i fructe i ncadrarea procentual n limitele maxime admise (LMA) (dup Bibicu Miruna, 1994) Table 2.14. Nitrates content in vegetables and fruits and procentual framing in maximum allowed limits (MAL) (Bibicu Miruna, 1994) Specia L.M.A. Nr. Coninut mediu de nitrai probe sub limit peste limit ppm % ppm % Cultivat n ser Salat 2000 440 1826 16,82 3113 83,18 Gulii 1500 360 1305 20,40 2344 79,6 Castravei 400 170 216 35,50 474 64,40 Tomate 300 197 245 92,32 335 7,62 Cultivat n cmp Spanac 2000 215 1672 75,00 3140 25,00 Salat 1000 304 763 43,20 2164 56,80 Sfecl roie 2000 102 2064 100,00 Varz timpurie 900 87 816 71,40 1376 28,60 Varz trzie 500 297 386 64,60 837 35,40 Morcovi 400 245 352 85,70 1036 14,30

Tabelul 2.13. Coninutul mediu de nitrai n unele legume (mg NO 3 /kg)

54

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT Ardei gras Castravei Vinete Tomate 150 150 300 150 204 193 115 247 121 132 208 127 40,00 53,40 100,00 37,80 203 303 292 60,00 46,60 62,20

Cercetrile efectuate n ara noastr de ctre Bibicu, n 1994, asupra potenialului de acumulare al ionului nitrat n produse legumicole au evideniat posibilitatea de acumulare ridicat, peste limita maxim admis, a principalelor specii analizate. Depiri ale limitelor maxime admise sau nregistrat ndeosebi la sfecl roie i gogoari (100% din probele analizate au depit LMA), dar i la cultura salatei (83,18% din probe depesc LMA), spanac (25%), varz timpurie (28%), morcov (14,3%). Valorile obinute pentru coninutul de nitrai au variat ntre 1672-3140 ppm pentru salat, 1672-3140 ppm pentru spanac, 816-1376 ppm pentru varz timpurie i 352-1036 ppm pentru morcov (tabelul 2.14). (Bibicu Miruna, 1994) Tabelul 2.15. Coninutul de nitrai al unor legume (dup Rivi, A., 2004) Table 2.15. Nitrates content in some vegetables (Rivi, A., 2004) Produsul Nitrat mg/kg Spanac 130 4090 Salat 396 3550 Sfecl 682 8008 elin 70 6500 Ptrunjel 62 4125 Leutean 230 3660 Mrar 40 5500 Varz 35 580 Ridichi 350 3520 Morcovi 18 947 Ceap uscat 0 240 Cartofi 10 217 Castravei 40 445 Ardei 16 275 Tomate 39 162 Studiile de literatur (Rivi A., 2004) cu privire la acumularea nitratului n principalele plante legumicole indic un domeniu larg de variaie al concentraiilor i valori excesive ndeosebi la culturile de spanac (valoare maxim 4090 ppm), salat (3550 ppm), sfecl (8008 ppm), elin (6500 ppm), ptrunjel (4125 ppm), morcov (947 ppm), care depesc limitele maxime prevzute de legislaia n vigoare (tabel 2.15). Cercetri recente indic un interval larg de valori ale ionului nitrat n principalele plante legumicole (tabel 2.16).

55

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT

Tabelul 2.16. Coninutul de nitrai al unor specii de legume(dup Alexa Ersilia.,2003) Table 2.16. Nitrates content of some vegetables (Alexa Ersilia., 2003)

Legume Salat Spanac Tomate Ridichi Varz Sfecl Leutean Mrar Morcovi Castravei Ardei

Coninut de nitrat (ppm) 396 3550 130 4090 39 162 350 3520 35 580 682 8008 230 3660 40 5500 18 947 40 445 16 275

Studiile efectuate de Lctuu pe parcursul a 30 de ani de activitate de cercetare au condus la concluzia c nivelul nitrailor n produsele legumicole poate varia n limite largi n cadrul speciei i cu valori diferite de la o specie la alta (tabel 2.17). S-a evideniat faptul c legumele frunzoase (verdeurile) conin mai muli nitrai comparativ cu cele la care se consum fructele. Au fost studiate i diferenele n ceea ce privete acumularea nitratului n culturile protejate comparativ cu cultura n cmp deschis (tabel 2.17). S-a constatat faptul c n cultura protejat nivelul coninutului de nitrai este mult mai mare (de pn la 10 ori) comparativ cu plantele cultivate n cmp deschis. Tabelul 2.17. Domeniul de variaie al coninutului de nitrai i limita maxim admis (L.M.A.) la principalele legume cultivate n cmp (c.) i protejat (p.)(dup Lctuu V. i colab.,1997) Table 2.17. Variation domain of nitrates content and maximum allowed limit (M.A.L) to the main field vegetables (c.) and greenery vegetable (p.) . (Lctuu V. and all.,1997) Cultura Cultura NO 3 mg/kg s.p. NO 3 mg/kg s.p. Castravei, p. Cartofi, c. Cartofi, p. Ceap uscat, c. Ceap verde, p. Conopid, p. Ridichi, c. Ridichi, p. var Salat, p. Salat crea, c. Sfecl roie c. Domeniul 10 1000 40 0 200 20 80 100 840 250 850 10 1250 900 2000 1500 6600 1300 3500 413 8967 L.M.A. 400 160 200 80 600 400 600 3000 2000 Mazre grdin, c. Mazre grdin, p. Morcov timpuriu Morcov toamn Pepene, p. Ptrunjel, c. Ptrunjel, p. Tomate, c. Varz alb, c. Varz alb, p. Varz chinez, c. Domeniul 6 126 200 3250 100 800 2 800 420 224 3025 5300 5 150 200 200 1800 400 2400 L.M.A. 300 200 500 150 500 900 -

56

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT Spanac, c. Spanac, p. 60 3340 2600 4900 2000 Varz chinez, p. Varz Bruxelles, c. 1000 4500 1 65 -

Aceste domenii de variaie foarte mari par s exclud un eventual control genetic. De altfel, majoritatea studiilor au artat n acest sens doar corelaii ntre concentraia de nitrai i unele caractere morfologice, cum ar fi: lungimea, grosimea i gradul de castare al peiolului, culoarea, mrimea i gradul de gofrare al frunzelor, gradul de afnare al cpnii .a. Centrul Naional de Statistic n Agricultur i Centrul de Cercetri Economice n colaborare cu laboratorul de cercetri al ICPA - Institutul de Cercetri pentru Pedologie si Agrochimie din Bucureti au efectuat, n 1992, un studiu privind efectele polurii determinat de traficul rutier, activitatea industrial dar i de utilizarea ngrmintelor chimice n perimetrul Bucuretiului, asupra populaiei din zon. Rezultatele obinute au evideniat faptul c n partea sud-estic a Bucuretiului, coninutul de nitrai depesc de 6 ori coninutul normal din sol, de 3 ori coninutul maxim admis pentru legume si de peste 10 ori concentraia max. admis n apa potabil . O persoan care consuma zilnic castravei, varza, morcovi, tomate i cartofi din aceste grdini ingereaz de 5,2 ori mai muli nitrai/zi dect limita maxim admisa. Cei mai periculoi sunt castraveii care depesc de 2 ori limita maxim admis. Varza i morcovii au cu 50% mai mult azotat dect limita maxim admis. Aceasta duce la cancer gastric, dereglri cardiovasculare si ale glandei tiroide. La copii, aceasta poate duce la moarte (ca n jud. Brila i Teleorman) sau la malformaii congenitale al nou-nscuilor. n urma cercetrilor efectuate s-a concluzionat c poluarea cu nitrai a produselor legumicole, ca urmare a utilizrii excesive i nejudicioase a ngrmintelor, conduce la micorarea speranei de via, n special n Bucureti i zona limitrof, cu 10 ani . Cercetri vaste privind acumularea de nitrat n produsele legumicole au fost efectuate n cadrul Universitii de tiine Agricole i Medicin Veterinar a Banatului Timioara, n perioada 1994-1996, de ctre Rdulescu Hortensia (Radulescu H., 1999). Studiile au urmrit influena ngrmintelor minerale i organice pe baz de azot asupra acumulrii de nitrat n ap, sol i plante. Variantele experimentale au cuprins doze de azot situate ntre 50-300 kg N/ha, administrate att sub form de fertilizani minerali (uree, azotat de amoniu, azotat de potasiu) ct i organici (gunoi de grajd, mrani) diferitelor culturi agricole i legumicole. Considernd factorii care determin concentrarea nitrailor i a nitriilor n plante, la interpretarea rezultatelor obinute, concomitent cu fertilizarea, s-au avut n vedere specia analizat, tehnicile de cultur, caracteristicile solului ct i condiiile climatice pe parcursul experimentului i n preajma recoltrii. La fertilizarea cu azotat de amoniu, creterea la doza maxim a fost de 268%, atingnd maximul n cazul variantei cu azotat de potasiu (286%), n care azotul se gsete integral sub form nitric. Existena azotului sub form integral nitric, n azotatul de potasiu i parial, n azotatul de amoniu, imprim procesului de cretere a coninutului de nitrai o ascenden crescut n special la

57

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT depirea dozei de 150 kg N/ha. Din punct de vedere nutriional, se constat c, la depirea dozei de 150 kg coninutul de nitrai din salat se situeaz la o valoare egal cu 50% din aportul mediu zilnic admis de nitrai, prin consumul a numai 100 g salat. Valorile ridicate ale coninutului de nitrai, se datoreaz nu numai dozelor mari de azot ci i condiiilor climatice caracteristice epocii de cultur (toamna) cu o durat a insolaiei redus. Pe fondul unei fertilizri cu doze cresctoare de azot, modificarea coninutului, de nitrai n salat depinde hotrtor de epoca de cultur, respectiv de condiiile climatice caracteristice fiecrei epoci. n aceleai condiii de sol i variante de fertilizare cu azot. nivelul nitrailor n cultura de primvar este mult diferit de cel din cultura de toamn (figura 2.4). Aceast constatare se explic, innd cont de condiiile n care decurge reacia de reducere a nitrailor n plant, respectiv condiiile favorizante de mediu.
1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0

Coninut de nitrai (ppm/S.P.)

660 198
0

808 213
50

939

1197

1205 1330 748

1765 795

241
100

359

519

150

200

250

300

cultura de primvar cultura de toamn

Doza de azot (kg N/ha)

Figura 2.4. Variaia nivelului nitrailor n salat, la epoci de cultur diferite (Rdulescu Hortensia, 1999) Figure 2.4. Nitrates content fluctuation in lettuce , in different stages (Rdulescu Hortensia, 1999) Rezultatele obinute privind modificarea coninutului de nitrai n frunzele de spanac, n funcie de doza de azot administrat, evideniaz o proporionalitate direct a acestora (tabelul 2.18). Cercetrile efectuate n trei ani consecutivi (1994, 1995, 1996) indic creterea proporional a coninutului de nitrai cu doza de azot, n toate variantele de fertilizare experimentate (50-300 kg N/ha). Avnd n vedere c cercetrile s-au reluat n aceleai condiii de sol, specie i variant de fertilizare, explic valorile relativ apropiate care s-au obinut. Diferenele constatate se datoresc condiiilor climatice specifice fiecrui an agricol. Evaluarea procentual a creterii coninutului de nitrai fa de proba nefertilizat, se cifreaz n jurul valorii de 200% pentru variantele cu fertilizare maxim (300 kg N/ha). Pe fondul creterii coninutului de nitrai, concomitent cu doza de azot administrat, s-au determinat unele deosebiri privind rata creterii n funcie de forma azotului din fertilizant. n cazul fertilizrii spanacului cu doze cresctoare de uree, corelaia existent ntre creterea coninutului de nitrai i varianta de fertilizare, este foarte semnificativ, ncepnd cu doza de 150 kg N/ha. Coninutul

58

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT cel mai mare de nitrai s-a constatat n varianta de fertilizare maxim (300 kg N/ha), creterea reprezentnd 273% fa de varianta martor nefertilizat (tabelul 2.18). Tabelul 2.18. Variaia coninutului de nitrai n spanac, n funcie de doza de azot administrat. (Rdulescu Hortensia, 1999) Table. 2.18. Nitrates content variation in spinach, according as administrated nitrogen dose (Rdulescu Hortensia 1999) Doza de azot (kg Coninutul de nitrai (ppm / S.P.) N/ha) Anul 1994 Anul 1995 Anul 1996 0 600 613 593 50 975 993 972 100 1075 1090 1105 150 1165 1170 1115 200 1290 1315 1295 250 1543 1535 1602 300 1835 1840 1785 O analiz comparativ a aciunii fertilizanilor organici i minerali cu azot asupra coninutului de nitrai din spanac evideniaz la aceleai doze de azot, valori mult crescute ale nivelului de nitrai n variantele cu fertilizare mineral (tabelul 2.19). Tabelul 2.19. Dinamica coninutului de nitrai din spanac n funcie de dozele de azot organic i mineral aplicate (Rdulescu Hortensia, 1999). Table 2.19. Dinamic of nitrates content in spinach according to nitrogen applied doses, organic or synthetic (Rdulescu Hortensia, 1999). Doza de gunoi Doza de azot (kg/ha) Coninutul de nitrai (ppm / S.P.) (t/ha) Fertilizare organic Fertilizare mineral 0 0 550 600 20 100 620 1076 30 150 700 1100 40 200 825 1250 60 300 980 1708 Studiul corelaiei dintre doza de azot i acumularea nitrailor n spanac a fost realizat spre aprofundare, att pe o cultur de toamn ct i pe o cultur de primvar. Analizarea cifrelor obinute, foarte diferite pentru cele dou epoci de cultur evideniaz influena deosebit pe care o au condiiile climatice asupra acumulrii nitrailor n plant (tabelul 2.20). Se constat diferene mari ale coninutului de nitrai nu numai n variantele fertilizate similare ci i n cele nefertilizate. Diferenele nregistrate nu se datoresc numai procesului de reducere a nitrailor n plant ci i condiiilor de asimilare ale azotului n plant, determinate de condiiile climatice.

59

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT

Tabelul 2.20. Variaia coninutului de nitrai din spanac n funcie de epoca de cultur i dozele de azot aplicate. (Rdulescu Hortensia,1999). Table 2.20. Nitrates content variation in spinach according to culture period and applied nitrogen doses. (Rdulescu Hortensia.,1999). Doza de azot (kg Coninutul de nitrai (ppm/S.P.) N/ha) Cultur de primvar Cultur de toamn 0 50 600 50 153 950 100 168 1076 150 250 1100 200 315 1250 250 481 1467 300 789 1708 Cercetrile efectuate de Hortensia Rdulescu privind variaia coninutului de nitrai ca urmare a fertilizrii cu azot, au relevat faptul c exist o corelaie direct ntre doza de azot administrat i cantitatea de nitrai din cpna verzei (tabelul 2.21). Corelaia se verific n toi anii de cercetare. Valorile obinute pentru variantele de fertilizare similare, n trei ani consecutivi, sunt foarte apropiate, avnd n vedere condiiile aproape identice n care s-au repetat cercetrile. Diferenele constatate apar ca urmare a condiiilor climatice caracteristice fiecrui an agricol. Tabelul 2.21. Variaia coninutului de nitrai n varz, funcie de doza de azot administrat (Rdulescu Hortensia, 1999). Table 2.21. Nitrates content variation in cabbage, according as administrated nitrogen dose (Rdulescu Hortensia, 1999) Doza de azot (kg Coninutul de nitrai (ppm/S.P.) N/ha) Anul 1994 Anul 1995 Anul 1996 0 120 118 101 50 195 180 195 100 348 325 356 150 360 350 349 200 420 425 385 250 690 670 719 300 758 745 747 Avnd n vedere limita maxim de nitrai admis n varz legiferat n ara noastr (900 ppm), valorile experimentale obinute indic ncadrarea probelor analizate n indicii de calitate prevzui, pentru toate variantele de ngrmnt utilizate. Studii anuale repetate efectuate de ctre Hortensia Rdulescu au relevat dependena direct proporional dintre coninutul de nitrai din morcov i doza de azot administrat la fertilizare (tabelul 2.22). Diferenele determinate ntre coninutul de nitrai la doza de fertilizare maxim (300 kg N/ha) i

60

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT n varianta nefertilizat, indic o cretere de 653% pentru anul 1994, 791 % pentru anul 1995 i 890% pentru anul 1996. Tabelul 2.22. Variaia coninutului de nitrai din morcovi, funcie de doza de azot administrat (Rdulescu Hortensia,1999) Table 2.22. Nitrates content variation in carrots, according as administrated nitrogen dose (Rdulescu Hortensia , 1999) Doza de azot (kg Coninutul de nitrai (ppm/S.P.) N/ha) Anul 1994 Anul 1995 Anul 1996 0 75 60 54 50 180 190 164 100 235 215 234 150 255 270 258 200 315 323 301 250 355 348 377 300 490 475 481 Din valorile nregistrate privind coninutul de nitrai din morcov i distribuia ionului nitrat n organele vegetative ale acestuia n funcie de gradul de fertilizare apare evident faptul c n rdcina morcovului, care reprezint organul comestibil, chiar i la doza maxim experimentat (300 kg N/ha) coninutul nitric este relativ redus n comparaie cu valorile determinate n legumele frunzoase. Stabilirea unui nivel maxim de fertilizare, de care depinde concentraia de nitrai determinat n recolt, are n vedere respectarea limitei maxime admise n alimentele vegetale (400 ppm). Rezultatele obinute permit aprecierea dozei de 250 kg N/ha ca nivel limit n fertilizarea cu azot la morcov, pentru condiiile date. Cercetrile efectuate n anul 2006 de Cumpt Simona-Diana, n 2006, privind coninutul de nitrai i nitrii la cteva specii legumicole comercializate n municipiul Iai au evideniat faptul c n majoritatea probelor analizate valorile obinute pentru nitrai i nitrii sunt cu mult mai mici dect limitele maxime admise (LMA) menionate n literatur. Astfel, coninutul n nitrai la salata analizat este de aproximativ 10 ori mai mic dect valoarea menionat n literatur pentru salata de iarn, obinut n ser. La fel pentru varz, morcov i spanac valorile sunt mult mai mici dect valorile respective menionate n literatur, adic de 500-900 mg NO3-/kg pentru varz, de 200-300 mg NO3-/kg pentru morcov i de 2000 mg NO3-/kg pentru spanac. Un coninut de nitrai relativ mare pe specii se observ c se acumuleaz n salat, ptrunjelul de rdcin i sfecla roie (tabelul 2.22). Valori relativ mici se constat la varz i la morcovi, iar valori intermediare la spanac i ptrunjelul de frunze. n privina coninutului de nitrii, o singur specie se remarc printr-un coninut mai evident, anume sfecla roie (14,5 mg NO2- /kg ), n timp ce restul speciilor analizate au avut un coninut determinat ntre 0,21 mg NO2- /kg (morcovi) i 1,44 mg NO2- /kg (spanac). Se poate remarca i relativa convergen a valorilor experimentale obinute pe fiecare specie n parte, eroarea standard calculat la ase specii cu trei determinri fiecare fiind de 0,088.

61

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT

Tabelul 2.23 Concentraia de ioni nitrai i nitrii n speciile studiate (mg/kg) (Cumpt S., i colab., 2006) Table 2.23 Concentration of nitrates and nitrites ions in studied species (mg/kg) (Cumpt S., i colab., 2006) Specia Valori obinute (mg/kg) NO2NO3Salat (Lactuca sativa) 0,63 376,0 0,63 412,6 0,67 394,2 Spanac (Spinacia oleracea) 1,44 159,7 0,85 144,7 1,04 114,3 Varz (Brassica oleracea) 0,63 3,3 0,40 5,1 0,67 3,5 Ptrunjel rdcin (Petroselinum crispum) 0,48 454,1 0,86 430,1 0,89 401,1 Morcov (Daucus carota) 0,31 4,8 0,21 3,1 0,28 4,6 Sfecla roie (Beta vulgaris) 14,5 275,9 Spre deosebire de nitrai, coninutul de nitrii din legume i fructe este foarte redus. Aceasta datorit faptului c, n procesele de transformare pe care le sufer nitraii n plante, etapa nitriilor este tranzitorie i anume, pe msur ce nitriii se formeaz sub influena nitratreductazei, ei sunt redui mai departe cu aceeai vitez de ctre nitritreductaz n form amoniacal. Aa se explic de ce cantitile de nitrai n spanac, sfecl, elin, ridichi i alte legume ajung frecvent pn la 2000-3000 ppm, n timp ce nitriii nu depesc 1-5 ppm. (Alexa, Ersilia, 2008)

2.8. CERINE LEGISLATIVE PRIVIND LIMITELE MAXIME ALE NITRAILOR I NITRIILOR N PLANTELE LEGUMICOLE 2.8. LEGISLATIVE REQUIREMENTS REGARDING MAXIMUM LIMITS OF NITRATES AND NITRITES IN VEGETABLES Pentru prevenirea principalelor maladii generate de acumularea nitrailor i nitriilor n organism, respectiv methemoglobinemia i cancerul, Organizaia Mondial a Sntii a propus o legislaie privind nivelul maxim de nitrai i nitrii admii n alimente, n momentul consumului acestora. Legislaia este cu att mai important cu ct s-a constatat c majoritatea surselor de hran, att pentru om ct i pentru animal, conin n cantiti diferite nitrai, respectiv nitrii. Potrivit statistici lor Organizaiei Mondiale a Sntii aportul sptmnal de nitrai, datorat consumului de alimente solide i lichide se cifreaz la 498 mg de persoan. Cerinele legiferate privind nivelul nitrailor din produsele alimentare de origine vegetal, se

62

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT refer la specii cunoscute ca fiind mari acumulatoare de nitrai n faza de vegetaie, n care sunt recoltate pentru consum. Valorile citate pentru rile Comunitii Europene sunt n general aceleai sau au valori apropiate (tabel 2.24). n toate legislaiile consultate se constat o grij special privind coninutul de nitrai din hrana dietetic sau cea destinat alimentaiei sugarilor i a copiilor mici, unde limitele sunt mult reduse (250 ppm). Tabelul 2.24. Nivele maxime de NO (ppm) n diferite produse vegetale n ri ale Uniunii Europene.(Commission Regulation (EC) No. 655/2004) Table 2.24. Maximum levels of NO-3 (ppm) in different vegetables in Europe Union countries. (Commission Regulation (EC) No. 655/2004) Produsele vegetale Austria Belgia Germania Olanda Elveia
3

Morcovi Sfecla rosie Andive (vara) Varz Ridichi elin (verde) elin (rdcin) Salat frunze

1500 4500 3500 1500 -

2000 5000 4000 3500

3000 2500

3500 2500 -

3500 2500 3500 -

Nivelele maxime (limitele) pentru nitrat (mg/kg) n salat i spanac conform Regulamentului Comisiei Europene Nr. 563/2002 sunt prezentate n tabelul 2.25, difereniat n funcie de perioada de recoltare i sistemul de cultivare Tabelul 2.25. Nivelele maxime pentru nitrat (mg/kg-1) n salat i spanac (Regulamentului Comisiei Europene Nr. 563/2002) Table 2.25. Maximum levels for nitrate (mg/kg-1) in lettuce (Europe Comision Regulation Nr. 563/2002). Produsul Spanac proaspt (Spinacia oleracea L.) Spanac conservat, congelat Salata proaspt (Lactuca sativa L.) Salata proaspt (Lactuca sativa L.) Salata tip Iceberg Perioada de recoltare 1 noiembrie - 31 martie 1 aprilie - 31 octombrie Sera 1 oct. - 31 martie 1 aprilie 30 sept. Cmp 1 oct.- 31 martie 1 aprilie 30 sept. Sera NO-3(ppm) 3000 2500 2000 4500 2500 2500 2000 2500

Pentru produsele destinate sugarilor i copiilor mici din cereale procesate i din legume i fructe, s-a stabilit de ctre Comisia Europeana EC limita maxim admis a nitratului de 2000 mg/kg, tabelul 2.25. (Commission Regulation (EC) No 563/2002 of 2 April 2002). n Statele Unite ale Americii nu exist nici un Standard pentru coninutul de nitrai din plantele legumicole.

63

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT

Tabelul 2.26. Cerine impuse nivelului de nitrai (ppm/subst. proaspt) din legume, n Austria (Manafi M., 1999). Table 2.26. Requirements regarding nitrates level (ppm/fresh vegetable)in vegetables, Austria (Manafi M., 1999) Specia Cultur Biocultur convenional Ridichi, sfecl roie 3500 2000 Ridichi, sfecl roie (cultivate n perioada 4500 noiembrie aprilie) Spanac 3500 1200 Hran pe baz de legume destinat sugarilor i 250 copiilor mici Morcovi 1500 800 Limita impus nivelului de nitrai din alimentele destinate consumului pentru copii, este de
maxim 250 mg NO 3 /kg produs. Cerinele de calitate privind apa potabil n rile Comunitii

Europene, prevd o limit maxim admis a nitrailor de 50 mg/l, respectiv nitrii 0,1 mg/l . (Greer F. R., 2005). n China, limita maxim admis pentru nitrat n produsele vegetale a fost stabilit la 3100 mg/kg. (Zhou ZY, 2000). n rile europene limitele maxime ale nitrailor admise n produsele comestibile sunt mai puin severe dect cele din ara noastr. Astfel concentraia maxim admis la legumele recoltate n perioada mai-octombrie este de 3500 mg nitrat/kg produs. Reglementrile interne n ceea ce privete valoarea maxim admis a nitrailor n legume i fructe proaspete destinate comercializrii i consumului uman sunt stipulate n Ordinul Nr. 293/640/2001-1/2002 precum i n NORMELE privind sigurana alimentar din 28 februarie 2002 i sunt n concordan cu cerinele Uniunii Europene. Astfel, conform NORMELOR din 28 februarie 2002 privind contaminanii din alimente, limitele maxime legiferate privind nivelul nitrailor din produsele horticole cunoscute ca fiind mari acumulatoare de nitrai n faza de vegetaie (salata, spanac) sunt difereniate n funcie de perioada de recoltare.

64

Negrea Monica Viorica - TEZ DE DOCTORAT

Tabelul 2.27. Limitele maxime de azotai admise n unele produse vegetale conform Ordinului Nr. 293/640/2001-1/2002 privind conditiile de securitate si calitate pentru legume si fructe proaspete destinate consumului uman. Table 2.27. Maximum addited limits of nitrates in some vegetables according to Order No. 293/640/20011/2002 regarding security and quality conditions for vegetables and fresh fruits destinated for human consumption. Cultivat n: Produsul Cmp (teren Ser descoperit) Ardei (ardei gras, gogoar, kapia, iute) 150 400 Cartofi 300 Castravei 200 400 Ceap uscat 80 Conopid 400 400 Dovlecei 500 Morcovi 400 Salat verde 2.000 3.000 Sfecl roie 2.000 Spanac 2.000 3.000 Tomate 150 300 Varz 900 Vinete 300 400 Mere 60 Pere 60 Pepene rou 100 Struguri 60 Tabelul 2.28. Limite maxime ale contaminanilor prezeni n diferite alimente conform NORMELOR din 28 februarie 2002 privind contaminanii din alimente Table 2.28. Maximum limit of contaminants prezent in different food according to Norms from 28 february 2002 regarding contaminants in food. Limitele maxime de nitrai Produsul (mg NO3/kg produs proaspt) Spanac recoltat de la 1 noiembrie la 31 martie 3.000 (Spinacia oleracea L.) recoltat de la 1 aprilie la 31 octombrie 2.500 recoltata de la 1 octombrie la 31 martie 4.500 Salata verde (Latuca Sativa L.) recoltata de la 1 aprilie la 30 septembrie 3.500 (salata cultivata in sera si salata cultivata cu excepia salatei cultivate n cmp 2.500 in cmp deschis) deschis, recoltata de la 1 mai la 31 august Nivelul maxim admis de nitrii n produsele vegetale nu este reglementat printr-un ordin, dar conform studiilor din literatur, acesta nu trebuie s depeasc 1-5 ppm (Alexa Ersilia, 2008), (Trif Alexandra, 1983).

65