Scribd
Încărcați
35 vizualizări5 pagini

Croissant - Laura A

Documentul oferă o rețetă detaliată pentru prepararea a 14 croissante, incluzând ingredientele necesare și pașii de preparare. Aluatul este realizat dintr-un amestec de făină, drojdie, lapte, unt și alte ingrediente, fiind supus unor procese de dospire și împachetare cu unt. Croissantele sunt coapte și servite calde, pudrate cu zahăr vanilat.

Încărcat de

Stefania Moldoveanu
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOC, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
35 vizualizări5 pagini

Croissant - Laura A

Documentul oferă o rețetă detaliată pentru prepararea a 14 croissante, incluzând ingredientele necesare și pașii de preparare. Aluatul este realizat dintr-un amestec de făină, drojdie, lapte, unt și alte ingrediente, fiind supus unor procese de dospire și împachetare cu unt. Croissantele sunt coapte și servite calde, pudrate cu zahăr vanilat.

Încărcat de

Stefania Moldoveanu
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOC, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

Croissants – Ingrediente (14 bucati)

 550 g faina alba 000


 15 g drojdie proaspata
 1 galbenus mediu
 100 g zahar tos fin
 170 ml apa
 120 ml lapte
 30 g unt
 5 g sare
 1 pastaie de vanilie
 270 g unt (pentru impachetari)
 1 ou mic + 3 linguri lapte (pentru uns)

Croissants – Mod de preparare


 Punem intr-un vas incapator 170 ml de apa calduta (apa trebuie sa fie doar
usor calduta, nu fierbinte), adaugam drojdia si amestecam pana cand aceasta
se dizolva complet. Adaugam 150 g de faina, din cantitatea totala, si
amestecam pana obtinem un aluat semilichid. Acoperim vasul si il lasam sa
dospeasca 30-45 de minute, intr-un loc caldut, ferit de curenti reci de are.
 Dupa ce si-a dublat volumul, adaugam inca 3-4 linguri de faina si amestecam
cu o lingura de lemn.
 Adaugam galbenusul, amestecam, apoi adaugam zaharul si sarea.
 Aluatul inca ne permite sa il amestecam cu o lingura, dar cel mai bine ar fi sa
folosim un malaxor. Daca nu avem asa ceva, continuam sa amestecam cu
lingura pana cand consistenta aluatului devine mai densa.
 Dupa ce adaugam zaharul, punem inca 3-4 linguri de faina si amestecam
pana la omogenizare.
 Continuam sa adaugam faina si laptele usor caldut, alternativ, pana cand
obtinem un aluat omogen.
 La sfarsit incorporam untul la temperatura camerei, rupt in bucatele mici.
Framantam aluatul pana cand nu se mai lipeste de mana si este perfect elastic
(cca 20 minute la mana).
 Il lasam sa dospeasca, intr-un loc caldut, pentru cca 2 ore sau pana cand isi
dubleaza volumul.
 Cu 10 minute inainte de expirarea timpul de dospire a aluatului, scoatem untul
din frigider, il pozitionam intre doua bucati de hartie pergament si il aplatizam
cu sucitorul astfel incat sa obtinem un dreptunghi de cca 26×20 cm.

 Rasturnam aluatul pe planul de lucru usor pudrat cu faina si il intindem intr-un


dreptunghi de cca 40×22 cm (imagine 1).
 Pozitionam foaia de unt pe capatul superior al aluatului, avand grija sa lasam
cca 1 cm de spatiu intre unt si marginile aluatului (imagine 2).
 Pliem partea inferioara a aluatului spre centru (imagine 3), iar peste ea
suprapunem partea superioara a aluatului, cea cu unt (imagine 4).
 Punem “pachetul” obtinut pe un platou/tava, il acoperim cu folie de plastic
alimentara si il punem in frigider pentru 30 de minute.
 Prima impachetare a aluatului: Dupa 30 de minute, scoatem aluatul din
frigider si il pozitionam pe planul de lucru astfel incat sa avem partea deschisa
in dreapta noastra (imagine 1).
 Intindem aluatul foietaj intr-o foaie de cca 7-8 mm grosime (imagine 2). Pliem
spre centru partea inferioara a aluatului (imagine 3), apoi partea superioara
(imagine 4). Vom obtine din nou un “pachet”, pe care il punem in tava/platou, il
acoperim cu folie de plastic si il punem in frigider pentru o ora.
Urmand pasii de mai sus, efectuam inca doua impachetari, cu repaus de 1 ora la
frigider intre ele, avand grija ca mereu, la fiecare impachetare, partea deschisa a
aluatului sa se afle in dreapta noastra.

 Deci in total avem 3 impachetari. Dupa ultima perioada de repaus la frigider,


intindem aluatul intr-un dreptunghi cu o grosime de 7-8 mm.
 Il taiem in triunghiuri isoscele cu o baza de cca 7-8 cm si o lungime de cca 12-
15 cm.
 Practicam o taietura de 1 cm in centrul bazei triunghiurilor, apoi le rulam spre
varf.
 Varful trebuie sa se afle intotdeauna sub croissant, altfel riscam sa se se
desprinda in timpul coacerii.

 Punem croissants in tava de cuptor, lasand o distanta de 5-6 cm intre ei, si ii


lasam sa dospeasca cca 1-2 ore sau pana cand isi dubleaza volumul.

 Dupa ce au dospit, ii ungem cu un ou mic amestecat bine cu lapte si ii coacem in


cuptorul preincalzit la 200°C, pentru 5 minute, apoi inca 15 minute la 180°C.
 Servim deliciosii croissants calzi, pudrati cu zahar pudra vanilat. Sunt foarte foarte
buni! Pofta buna !!!!!!!!

S-ar putea să vă placă și