Bacteriile

Bacteriile - microorganisme monocelulare de tip

procariot care posed un singur cromozom dispersat

n citoplasm i care se reproduc asexuat prin
sciziune binar (divizare n dou pri identice).
Bacteriile reprezint prima form de via aprut pe
Terra.

Bacteriile
Rspndire:
SOL - rol n mineralizarea compuilor organici cu

formarea unor sruri (azotai, sulfai, fosfai) folosite

n nutriia autotrof a plantelor. Actinomicetele
confer pmntului culoarea nchis.
AP - 10 bacterii/cm3 n apa de izvor i 1012

bacterii/cm3 n apa de splare a cerealelor.

AER

- rmn suspendate timp ndelungat, se

fixeaz pe particulele de praf. Dintre ele o parte mor
datorit radiaiilor ultraviolete.

Bacteriile
REGNUL VEGETAL

- fac parte din microflora epifit a

plantelor, din microflora rizosfer a plantelor - zona
rdcinii foarte bogat n substane nutritive.
REGNUL ANIMAL - rol n degradarea bolului alimentar,
stimuleaz sistemul imunitar al organismului. Unele
bacterii sunt parazite i se cunosc peste 300 de boli
datorate acestora: tuberculoza, bruceloza, antraxul,
tetanosul sunt cteva dintre acestea.

Bacteriile
Bacteriile se dezvolt pe ntreg domeniul de pH, dar

optim este valoarea pH = 7.

n alimente, bacteriile se prezint sub dou forme:
forma vegetativ - foarte activ n stadiul de cretere i
reproducere;
forma sporulat - caracterizat de o stare latent n
care metabolismul este redus; se conserv toate
proprietile bacteriilor pn cnd apar condiii
favorabile germinrii sporilor i apariiei formei
vegetative.

Caracteristici morfologice
Forma este un criteriu foarte important de clasificare
i identificare a bacteriilor, aceasta variind n funcie
de vrst, factorii ereditari specifici i mediul de
cultur. Principalele forme de observaie a bacteriilor
sunt:
sferic;
cilindric;
curbat;
spiralat;
iar prin scindare pot rezulta forme derivate.

Caracteristici morfologice
Forma sferic, specific cocilor, n cadrul creia

se pot deosebi i mai multe varieti: sferic

(micrococi), ovoidal (enterococi), lanceolat
(pneumococi), reniform (gonococi).

Caracteristici morfologice
Forma cilindric specific bacililor i bacteriilor

nesporulate, ce pot avea capete drepte (ex.

Bacillus antracis), rotunjite (ex. Escherichia coli)
sau ascuite (ex. Fusiobacterium fusiforme).

Caracteristici morfologice
Form spiralat-elicoidal, cu aspect de virgul (vibro-

virgo), n forma literei S, sau de resort, cu spire neregulate

sau regulate, se ntlnete mai ales la bacteriile patogene:

vibrio

spirilum

spirochete

Caracteristici morfologice
Forme

filamentoase care ajunge la zeci de microni

lungime, fr prezena unor diviziuni transversale.

Filamentous Cyanobacterium

Caracteristici morfologice
Exist de asemenea pe lng aceste forme
principale de obsevaie i forme specifice i anume:
pedunculare;
filamentoase neramificate;
filamentoase pseudoramificate;
filamentoase ramificate.

Dimensiunile bacteriilor
Privite n ansamblul lor, putem observa o foarte larg
varietate dimensional, dimensiuni care variaz ntre
cateva zecimi de micron i pn la 10-15 microni (0.01
- 0.015 mm). Dup dimensiunea lor, bacteriile se
mpart n:
mici - sub 1 - streptococcus, stafilococcus;
mijlocii - ntre 1 i 3 - salmonele, -coli bacillus;
mari - peste 3 clostrydium.

Gruparea bacterian
Diplococcus

gruparea diplo- este ntlnit atat la coci ct i la bacili,

n care grupa este format din dou elemente (ex.
Diplococcus pneumoniae, Neiseria gonorhoeae);

Gruparea bacterian
Streptococcus

grupare strepto- este o formaiune rezultat din

gruparea n lan a cocilor i bacililor (ex. Streptococcus
lactis,
Streptococcus
temaris,
Streptococcus
citravorus, Streptococcus paracetivorus, Streptococcus
pzogenes patogen, Streptococcus agalactiae);

Gruparea bacterian
scindare n plan orizontal: Tetrade (genul Pediococcus)

scindare n ambele planuri: Sarcina

gruprile tetrada- i sarcina caracteristice cocilor, sunt

constituite din 4, respectiv 8 bacterii, cu nmultire ntrun singur plan, dar dou direcii la tetrade i n dou
planuri distincte la gruparea sarcina(ex. tetrada - Gafkia
tetragena; ex. - Sarcina lutea, Sarcina flava);

Gruparea bacterian
Stafilococi

gruparea stafilo- este caracteristic cocilor, n care

bacteriile sunt grmezi neregulate sub forma unui
ciorchine de strugure (ex. Staphylococccus aureus,
Staphylococcus albus, Staphylococcus citrinus)

Gruparea bacterian
Gruparea n palisad proprie bacililor, n care

acetia sunt dispui n paralel (form cilindric)

Caractere coloniale
n mediu solid
Profilul coloniei dezvoltate pe un mediu nutritiv
solidificat poate fi lenticular, triunghiular.
Perimetrul coloniei este fie circular, circular
franjurat, sau rizoidal.
Tipul Coloniei - de tip S (smooth) - neted, lucios;
de tip R (rough) - aspru, granulat, de tip M
(mucoid).

tip S (smooth)

tip R (rough)

Caractere coloniale
n mediu lichid
Bacteriile
aerobe formeaz voal fin, cutat,
ascendent pe pereii vasului, care poate avea aspect
gelatinos (bacterii acetice).
Bacteriile anaerobe (bacteriile lactice) produc
tulburarea persistent a mediului.
coloniile sunt pigmentate i pot avea nuane bej,
crem, brun, roz spre rou sau chiar albastru, galbenauriu.

Clasificarea bacteriilor
Funcie de nevoia de oxigen se clasifica n:
aerobe (bacteriile acetice, de putrefacie) - se
dezvolt la suprafaa solului, a alimentelor;
facultativ aerobe - altereaz lichide ca vinul,
berea, laptele;
anaerobe - degradeaz n profunzime solul i
alimente cum ar fi conservele;

Clasificarea bacteriilor
Funcie de temperatura de dezvoltare bacteriile se clasific
n:
mezofile (domeniul de temperatur 20 - 40 oC) - marea
majoritate;
termofile - se gsesc n apele termale;
psihrofile - se gsesc n produsele conservate prin
congelare.

Structura intern
Celula bacterian este o celul de tip procariot

caracterizat
prin
absena
organitelor
intracelulare, libere de membran, cu acidul
nucleic dispersat n citoplasm n lipsa unui
nucleu propriu-zis.

Structura intern
Peretele celular are o structur complex, asigur
form i rezisten mecanic celulei i are rol
funcional n procesul de sciziune. Este alctuit din
dou substraturi:
substratul bazal;
substratul structurilor specifice a crui compoziie
determin ca grupe mari de bacterii s se comporte
diferit la colorare. Din acest punct de vedere,
bacteriile se clasific n:
bacterii Gram pozitive;
bacterii Gram negative ;
bacterii AAR.

Structura intern
bacterii Gram pozitive - grosimea stratului specific

este 0,02 - 0,06 m; acestea rein mai bine colorantul

primar;
bacterii Gram negative - grosimea stratului specific
este de 0,01m; colorantul primar nu este reinut, se
dizolv uor n solveni, iar pentru studiul microscopic
este necesar o colorare secundar;
bacterii AAR (acidoalcoolorezistente) (bacilul
tuberculozei) cu un strat specific ce le confer
rezisten mrit la aciunea acizilor i alcoolilor.

Structura intern
n

interiorul peretelui celular se gsete

membrana citoplasmatic - la bacteriile G (+)
strns asociat cu peretele celular, iar la bacteriile
G (-) distanat de spaiul periplasmic.

Structuri extraparietale

Pe lng structura celular propriu zis, la bacterii

se formeaz i structuri externe, extraparietale.

Glicocalix - un strat protector care mrete
rezistena bacteriilor i se ntlnete la bacteriile G
(+).
Capsula - un strat protector de dimensiune
variabil care protejeaz celula de deshidratare i-i
mrete rezistena la factorii chimici.
Cilii sau flagelii sunt formaiuni filamentoase ce
constituie organul de locomoie al bacteriilor mobile
acioneaz ca o elice.

Nutriia bacteriilor
Reprezint totalitatea proceselor prin care bacteriile

preiau i utilizeaz anumite substane din mediu,

pentru acoperirea nevoilor energetice i plastice.
Aceste substane nutritive trebuie s conin:
macrobioelemente - C, O, H, N, S, P, K, Mg, Ca, Fe;
microbioelemente - Zn, Mn, Na, Cl, Mo, Se, Co, Cu, W;
Nutriia bacterian corespunde fazei de anabolism a
metabolismului.

Nutriia bacteriilor
Cunoaterea modului de nutriie a bacteriilor are importan

practic pentru cultivarea lor i prepararea vaccinurilor.

Creterea, dezvoltarea i multiplicarea bacteriilor sunt
condiionate de ptrundearea nutrienilor eseniali prin
nveliurile celulare i eliminarea unor substane uzate rezultate
din catabolism. Nutriia se realizeaz prin mecanisme de tip
absorbtiv.

Nutriia bacteriilor
Dup sursele de hran, bacteriile pot fi:
autotrofe - i asigur nevoile plastice i energetice
exclusiv din substane anorganice, folosind dioxidul de
carbon ca surs de carbon, iar ca surs de azot utiliznd
srurile amoniacale, nitriii i nitraii. Bacteriile autotrofe
nu sunt patogene, unele dintre ele fiind de mare folos
agriculturii, prin contribuia adus mbogirii solului n
azot.

Nutriia bacteriilor
heterotrofe - pe lng substanele anorganice au

absolut nevoie pentru acoperirea necesitailor de

carbon i azot - de substane organice sintetizate de
ctre alte organisme. n aceast grup se ncadreaz
toate bacteriile patogene;
mixotrofe - sunt capabile s foloseasc ca surs de
carbon
fie
substane
organice,
fie
substane
anorganice, n special dioxidul de carbon. Bacteriile de
acest tip sunt foarte rspndite n natur dar nu sunt
patogene pentru organismele animale i umane.

Creterea i
reproducerea
Celulele bacteriene cresc datorit noilor constitueni

celulari rezultai din procesele de biosintez. Aceast

cretere se oprete la un anumit moment dat cnd
ncepe diviziunea celular. La bacterii au fost
identificate mai multe modalitai de multiplicare:
prin diviziune;
prin nmugurire;
prin fragmentare;
prin corpi elementari.

Creterea i
reproducerea

Multiplicarea prin diviziune

Se realizeaz prin divizarea celulei mam n dou celule

fiice, cel mai adesea absolut identice. Pregtirea
diviziunii celulare se face prin dublarea tuturor
constituenilor celulari. Are loc apoi dublarea i
separarea materialului nuclear i apariia unui sept
transversal, ce mparte celula mam n dou celule noi
care ulterior se vor separa complet. n condiii
favorabile de via i n prezena unui mediu nutritiv
bogat, rata de multiplicare bacteriana este foarte
rapid (variind n funie de specie de la 10 la 30 de
minute).

Creterea i
reproducerea
Multiplicarea prin corpi elementari

Corpii elementari sunt mici structuri corpusculare

care cresc i se multiplic prin diviziune.
Viteza de multiplicare bacterian este foarte mare,
datorat metabolismului bacterian foarte intens,
astfel la fiecare 20 de minute apare o nou
generaie.

Creterea i
reproducerea
Multiplicarea prin nmugurire
Este caracterizat prin formarea pe corpul celulei
mam a unei protuberane din care ulterior se va
dezvolta o singur celul fiic.
Multiplicarea prin fragmentare

Se ntalnete la bacteriile cu dezvoltare hifal, n

care alungirea se face prin adugarea de material
nou numai la extremitai i la locul de origine a
ramificaiilor. Dup un timp are loc fragmentare n
poriuni scurte i egale (Actinomycetes).

Reproducerea i
sporularea
Procesul
de reproducere caracteristic

tuturor

bacteriilor - sciziune binar

n
condiii
nefavorabile,
celulele
genereaz
formaiuni intracelulare denumite endospori. Dintr-o
celul vegetativ se formeaz un singur endospor
care pstreaz toate caracterele genetice ale
bacteriei i, n condiii favorabile, prin germinare, va
forma o celul vegetativ. Din acest punct de vedere,
bacteriile se clasific n:
bacterii asporogene - nu produc spori (bacteriile
lactice, acetice);
bacterii sporogene (bacterii din genul Bacillus,
Clostridium).

Reproducerea i
sporularea
Etapele sporulrii:
plierea membranei protoplasmatice cu formarea
protoplastului;
separarea protoplastului;
protejarea protoplastului prin plierea membranei
protoplasmatice a celulei mam;
maturizarea endosporului.

Reproducerea i
sporularea
Caractere specifice endosporilor:
termorezisten - formele vegetative sunt inactivate la
80oC - 10 min., iar endosporii rezist chiar cteva ore la
fierbere;
rezisten la uscciune, n timp (pot rezista i 320 ani);
germinarea are loc n etape: absorbia de ap i
umflare, activarea enzimelor, formarea de tuburi
germinative, eliberarea celulei vegetative.

Criteri de clasificare
Pentru identificarea unei specii sunt uneori necesare

40 pn la 100 de teste
Criteriu de baz afinitatea tinctorial; familia ca
unitate taxonomic conine acelai tip de bacterii:
Gram pozitive sau Gram negative
Criterii fiziologice: teste de asilimilare sau fermentare
a glucidelor, relaia fa de oxigen, temperatur, pH,
rezisten la inhibitori .a.
Clasificarea de baz Bergey (1952) bacteriile sunt
grupate n 10 ordine i 47 familii clasificare reluat
n 1984 dup criterii morfologice n 33 seciuni

Criteri de clasificare
regnul PROCARIOTAE dou diviziuni:
SCOTOBACTERIA bacterii care folosesc pentru

cretere i multiplicare energia rezultat din

reacii chimice:
clasa BACTERIA;
clasa ACTINOMYCES;
clasa MOLICUTES;
PHOTOBACTERIA bacterii ce conin pigmeni
celulari similari clorofilei i care pot folosi energia
luminoas n procese de biosintez celular

Criteri de clasificare Clasa

Bacteria
Ordinul PSEUDOMONADALES bacterii Gram negative
cu habitat n sol i ape, aerobe, nesporulate
Familia Pseudomonadaceae genuri:
Pseudomonas bastonae tipice, rspndite pe produse
vegetale, carne, pui; dau alterarea produselor refrigerate;
Acetobacter bacterii acetice, produc oxidarea
alcooolului etilic la fabricarea acidului acetic de
fermentaie;

Criteri de clasificare
Xanthomonas dau alterri ale legumelor, produc

un polimer xanthanul;
Zymomonas bacterii care pot produce fermentarea
glucidelor cu formarea de alcool; sunt folosite la
obinerea alcoolului carburant din materii celulozice.

Criteri de clasificare
Familia
Nitrobacteriaceae,
cu
genurile
Nitrobacter i Nitrosomonas care produc oxidarea
compuilor cu azot rezultai din putrefacie, cu
transformarea azotului amoniacal n azotii i azotai,
form asimilabil de ctre plante;
Familia Thiobacteriaceae produc oxidarea
compuilor cu sulf. Bacterii din genul Thiobacillus
ageni ai coroziunii biologice;
Familia Spirillaceae produc degradarea celulozei
n condiii aerobe. Bacterii ale genului Cellulomonas
prelucrarea deeurilor de hrtie pentru obinerea de
protein bacterian folosit n scop furajer.

Criteri de clasificare
Familia Bacillaceae bacterii sub form de
bastonae, Gram pozitive, productoare de endospori:
g. Bacillus 25 specii bacterii de putrefacie
aerobe,anaerobe; unele specii selecionate se folosesc
pentru obinerea de enzime: amilaze, proteaze,
glucanaze;
g. Clostridium 93 specii bacterii de putrefacie
anaerobe, productoare de toxine, bacterii butirice,
bacterii productoare de solveni;

Criteri de clasificare
Ordinul EUBACTERIALES bacterii propriu-zise,

foarte rspndite ce cuprind bacterii n form de

coccus, bacterium i forme derivate prin sciziune.
Familia
Achromobacteriaceae

bacterii
nesporulate Gram negative, produc putrefacia
g. Achromobacter produc prin degradarea
proteinelor amine biogene toxice, sunt bacterii
aerobe, produc alterarea produselor refrigerate;
g. Alcaligenes sunt ntlnite n lapte, carne,
pui, pete i materii fecale;

Criteri de clasificare
g. Flavobacterium se prezint sub form de

bastonae, produc un pigment galben-rou i

alterarea produselor la refrigerare;
Familia Azotobacteriaceae bacterii care
folosesc azotul atmosferic n nutriie, au rol n
circuitul natural al azotului i pentru obinerea
de ngrminte biologice Azotobacter
chroococcum;

Criteri de clasificare
Familia Enterobacteriaceae bacterii Gram
negative, nesporulate, aerobe/facultativ anaerobe,
patogene/facultativ, cu habitatul n tractul digestiv.
g. Escherichia bacterii de putrefacie, facultativ
patogene (ageni ai gastroenteritelor) se pot nmuli
n produse alimentare, pot produce toxine E.coli
indicator sanitar pentru verificarea condiiilor de
igien la fabricarea produselor alimentare

Criteri de clasificare
g. Enterobacter face parte din microflora intestinal;
g. Proteus bacterii de putrefacie, mobile, aerobe,

produc alterarea crnii, a oulor pstrate la temperatura

camerei;
g. Shigella bacterii enteropatogene (agentul
dizenteriei);

Criteri de clasificare
Familia Lactobacillaceae bacterii lactice Gram
pozitive, nesporulate, facultativ anaerobe, sub form de
bacili (bastonae subiri sau sub forme derivate de la
coccus.
g. Streptococcus cuprinde bacterii sub form de
streptococi. O parte din speciile genului au trecut n g.
Lactococcus, folosite drept culturi starter n industria
laptelui;
g. Lactobacillus bacterii lactice acidotolerante,
folosite n industria laptelui i pentru conservarea prin
murare a produselor vegetale;

Criteri de clasificare
g. Pediococcus bacterii lactice sub form de

tetrade. Pot produce acrirea berii;

g. Leuconostoc bacterii lactice heterofermentative,
ageni de alterare a sucurilor, siropurilor de zahr. .a.
Pot produce biosinteza dextranului;

Criteri de clasificare
Familia Micrococcaceae bacterii Gram pozitive cu
forma coccus sau forme derivate prin sciziune
g.
Micrococcus bacterii aerobe/anaerobe, de
putrefacie;
g. Sarcina bacterii aerobe de putrefacie;
g. Staphylococcus bacterii facultativ patogene; produc
enterotoxine i sunt ageni ai intoxicaiilor alimentare;
Familia Propionibacteriaceae bacterii nesporulate
Gram pozitive, produc fermentaia propionic
g. Propionibacterium bacterii folosite la fabricarea
brnzeturilor cu past tare i desen pentru obinerea
vitaminei B12;

Criteri de clasificare
Ordinul

ACTINOMYCETALES

bacterii
filamentoase, Gram pozitive, saprofite sau
facultativ patogene, folosite industrial pentru
obinerea de substane biologic active

Familia Mycobacteriaceae bacterii patogene

Mycobacterium
tuberculosis
(agentul
tuberculozei) i Mycobacterium leprae;
Familia Actinomycetaceae bacterii patogene
pentru animale i plante. Au rol n formarea
humusului i la nchiderea la culoarea solului.

Criteri de clasificare
Familia Streptomycetaceae bacterii filamentoase
g. Streptomyces numeroase specii sunt folosite pentru
obinerea de antibiotice (tetracicline, streptomicina,
cloramfenicol etc.) sau pentru enzime (glucozizomeraze).

Criteri de clasificare
Ordinul RICKETSIALES cuprinde bacterii obligat

parazite ale insectelor, transmisibile prin nepturi la

animale i om.
g. Ricketsia cu sp. R. prowazecki agent al
tifosului eczantematic;
g. Coxiella bacterii patogene, produc febra Q
hemoragic. C. bruneti se poate transmite prin lapte.

Criteri de clasificare
Clasificrile bacteriilor se realizeaz dup anumite
criterii de baz:
caractere morfologice;
afinitate tinctorial.
Pentru a determina afinitatea tinctorial se recurge
la colorarea difereniat propus de Gram:
Peretele membranei celulare
Coloraie Gram
Gram pozitiv

Gram negativ

Specii de bacterii cu
importan n industrie
Rol imens n transformarea compuilor macromoleculari

n compui simpli, prin mineralizarea materiei organice

nevii, contribuind astfel la realizarea natural a
circuitului unor elemente de importan vital: carbon,
azot, sulf, fosfor, fier .a.
Fr activitatea bacteriilor ageni ai putrefaciei
pmntul s-ar transforma treptat ntr-un uria cimitir.

Specii de bacterii cu
importan n industrie
Bacterii ce fac parte din microbiota laptelui:
Bacterii lactice: prezenta bacteriilor lactice este de

neevitat; dintre acestea fac parte streptococii lactici

din genul Lactococcus si reprezentantii genului
Lactobacilius;
Bacteriile propionice; provin din surse externe, se
dezvolta lent in lapte si pot fi utilizate industrial la
maturarea branzeturilor speciale;
Bacterii utilizate n industria branzeturilor:
lactococii
cu
speciile:
Lactococcus
Lactis,
Lactococcus
Cremoris,
Lactococcus
Lactis
Diacetilactis si Streptococus Salivares.
lactobacili se folosesc speciile Lactobacillus cassei
etc.

Specii de bacterii cu
importan n industrie
Bacteriile acetice fermentaia alcoolului etilic

obinerea industrial a oetului

n industria alimentar bacterii ageni de alterare a
produselor alimentare (acrirea berii, vinului, putrefacia
crnii .a.)
Bacterii patogene ingerare alimente contaminate
toxiinfecii alimentare
Bacterii patogene pot s paraziteze organismele vii
dnd mbolnviri grave (tuberculoza, febra tifoid,
dizenteria, sifilis, bruceloza, antrax, .a.), bacterioze la
plante

Specii de bacterii cu
importan n industrie
enzime, proteine, aminoacizi, acid lactic, acid acetic,

solveni (aceton, alcool izopropilic, alcool butilic);

hormoni insulina produs de un mutant de
Escherichia coli;
ngrminte biologice Azotobacter;
insecticide biologice Bacillus thuringiensis;
antibiotice Streptomyces sp.;
vitamine de ex. vitamina B12 Propionibacterium
shermani.