Operaţii Unitare în Industria

Alimentară
transfer de căldură – transfer de masă
EVAPORAREA
(vaporizarea)

Definire - simplu efect - efect multiplu

- bilanţ de materiale
-bilanţ termic
 EVAPORAREA
(vaporizarea)
= operația de concentrare a unor soluții care contin substante nevolatile dizolvate
în solventi volatili, prin vaporizarea unei parti din solvent din solutia adusă la
fierbere.
= presupune aducerea unui lichid în stare de vapori, urmată de îndepărtarea şi
condensarea vaporilor formaţi.

= operaţie de transfer termic: LICHID VAPORI

Sursă EXTERIOARĂ Sursă INTERIOARĂ

sistemului: sistemului:
- direct cu gaze calde (uscare) - destindere la presiune
- indirect la t < tfierb (vaporizare) joasă (vaporizare parţială)
- indirect la t = tfierb (fierbere)
 EVAPORAREA
(vaporizarea)
Obiectiv:  creşterea conţinutului de Scop:  condiţii pentru conservarea
substanţă uscată produsului
 îndepărtare parţială a  economie de spaţiu de
apei din produs depozitare a produsului

Factori de influenţă ai procesului:

a. Concentratia solutiei: concentratia mare = vascozitatea ridicata = transferul de
caldura dificil = scaderea capacitatii de evaporare;
b. Viteza de circulatie a solutiei → condiționează intensificarea transferului de
caldura, implicit valoarea capacitatii de evaporare;
c. Potentialul termic: potential mare = capacitatea de evaporare mare;
d. Depunerile de cruste influenteaza negativ transferul de caldura;
e. Presiunea din spatiul de fierbere influenţează temperatura de fierbere →
vascozitatea solutiei → transferul de caldura;
f. Raportul dintre suprafata de transfer de caldura si volumul solutiei din
evaporator: cresterea acestui raport determină cresterea capacităţii de evaporare;
g. Spumarea solutiei: fenomen ce trebuie diminuat sau chiar evitat, deoarece
spuma poate fi antrenata de vapori in afara evaporatorului, cu pierderea unei parti
din solutie.
 EVAPORAREA
(vaporizarea)

- semi-concentrate
- funcţie de GRADUL (30 – 35% SU)
DE CONCENTRARE - concentrate propriu-
zise (minim 65% SU)

- produse cu conţinut ridicat de proteine

- funcţie de SENSIBILITATEA
- produse cu arome termosensibile
LA CONCENTRARE
- produse cu conţinut ridicat de glucide
 EVAPORAREA
clasificare
(vaporizarea)

Dupa modul de utilizare a aburului secundar pentru evaporare, se

deosebesc două metode de evaporare:

 evaporarea simpla;
 evaporarea cu efect multiplu
 EVAPORAREA Evaporarea cu SIMPLU EFECT
(evaporarea simplă)
(vaporizarea)
discontinuu (nestaţionar): periodic, soluţia diluată se alimentează în evaporator, iar
soluţia concentrată se evacuează din acesta
continuu (staţionar): continuu, soluţia diluată se alimentează în evaporator, iar
soluţia concentrată se evacuează din acesta.

 vaporii secundari rezultati la evaporator sunt trecuti la un

condensator de amestec pentru a se crea vid in spatiul de fierbere ori
sunt utilizati in alte instalatii de incalzire sau chiar evacuati in
atmosfera.
 dezavantaj = neutilizarea caldurii vaporilor secundari pentru operatia
de evaporare, este recomandata pentru cantitati mici de solutie.

evaporatorul cu tevi scurte (evaporator Robert), în care diferenta de densitate

determina o circulatie naturala a solutiei in evaporator in sensul indicat de sageti (1 –
cameră de încălzire cu fascicul de ţevi; 2 – camera de fiebere (virola cilindrică)).
 EVAPORAREA Evaporarea cu SIMPLU EFECT
BILANŢ DE MATERIALE
(vaporizarea)
bilantul de materiale se determina cantitatea de dizolvant care trebuie indepartata
din solutie prin evaporare, pentru a se obtine o solutie de concentratie dorita.
pentru intocmirea bilantului de materiale se consideră fluxurile de materiale,
prezentate schematic

Bilanţul global: Md = Mc + W

Bilantul componentei nevolatile: M d  Cd  M c  Cc

 C 
Debitul de vapori secundari: W  M d  M c  M d  1  d 
 Cc 

unde: Md - debitul masic de solutie diluata, [kg];

Mc - debitul masic de solutie concentrata, [kg];
W - debitul masic de abur secundar, [kg];
Cc - concentratia solutiei concentrate;
Cd - concentratia solutiei diluate.
 EVAPORAREA Evaporarea cu SIMPLU EFECT
Bilanţ Termic
(vaporizarea)

Qs  Qa  Qe  Q p  Qc
unde:
Qa – căldura adusă de aburul de încălzire, în unitatea de timp;
Qs – căldura adusă în unitatea de timp de soluţia diluată;
Qe – căldura ieşită cu vapori secundari;
Qp – căldura ieşită în unitatea de timp cu produsul;
Qc – căldura ieşită cu condensatul.

Mecanismul operaţiei:

evaporator evaporator toC şi p

vapori secundari=vapori de încălzire
descresc

economie agent
termic
 EVAPORAREA Evaporarea cu EFECT MULTIPLU

(vaporizarea)

constă în utilizarea vaporilor secundari ieşiţi dintr-un evaporator, ca abur de

încălzire într-un alt evaporator. Se realizează astfel economie de abur şi apă de
răcire în condensator.

temperaturile din fiecare evaporator, cât şi presiunile din acestea descresc. Apar
căderi de temperatură de la un evaporator la altul.

metoda foloseste o instalatie formata din mai multe evaporatoare legate in serie.

Bilanţurile de materiale şi termice se efectuează pentru fiecare evaporator în

parte.
 EVAPORAREA Evaporarea cu EFECT MULTIPLU
clasificare
(vaporizarea)
După sensul de circulatie in instalatie a vaporilor secundari si a solutiei, instalatiile
de evaporare cu efect multiplu se clasifica în:

instalatii de evaporare in echicurent instalatii de evaporare in contracurent

EVAPORAREA Evaporarea cu EFECT MULTIPLU
clasificare
(vaporizarea)
instalatii de evaporare in curent mixt
Instalație de evaporare cu EFECT MULTIPLU