”Prevenirea și controlul infecției Covid-19 în

instituțiile de educație timpurie”

pentru personalul din blocul alimentar

2020
Să ne cunoaștem mai bine:
Ce ne lipsește cel mai mult în
timp de pandemie?
Scrieți câte 1-2 cuvinte în chat
Ce veți face atunci când se va termina
pandemia?
1-2 planuri după finalizarea pandemiei
Conform unui raport, 38 %
dintre respondenți au spus
că cel mai mult le lipsesc
îmbrățișările
Obiectul sesiunilor de informare/formare:
Consolidarea cunoștințelor și formarea
abilităților – generale și specifice – a
personalului din instituțiile de educație timpurie
din Republica Moldova referitor la prevenirea și
controlul COVID – 19, asigurarea securității
procesului educațional și de ingrijire în instituția
de învățământ
 • În decembrie 2019 a fost raportată
răspândirea unui nou virus respirator
în Wuhan, China, numit SARS-CoV-2,
care a generat pandemia COVID-19.

Noul virus pătrunde în celule mucoasei

plâmânilor și intestinului prin niște receptori
numiți ACE2. Acest fapt explică simptomele
respiratorii și digestive întâlnite din primele
zile de boălă.
Acești receptori sunt implicați și în boala
hipertensivă și numărul lor crește odată cu
vârsta, de aceea hipertensiunea arterială și
vârsta peste 50 ani sunt factori de risc pentru
suportarea mai gravă a infecției COVID-19.
 Virusul SARS-CoV-2
• Majoritatea cazurilor raportate la
începutul pandemiei au fost la
adulți, vârstnici sau adolescenți
[1].
• Conform Organizației Mondiale a Sănătății doar de la 1 la 7%
dintre copii și adolescenți au suportat COVID-19, această grupă de
vârstă constituind 29% din populația globală [2-6]. Din aceștia mai
frecvent boala a fost suportată de adolescenți, prin urmare
redeschiderea școlilor nu va influența semnificativ transmiterea
virusului în comunitate [6-7].

• În rândul personalului didactic și a celui auxiliar, la momentul

actual, este raportat un număr mic de cazuri. Aceasta sugerează
o răspândire limitată a infecției cu virusul COVID-19 în cadrul
instituțiilor educaționale.
 Situația epidemiologică COVID-19 la zi
în Moldova
Situația epidemiologică se schimbă de la o zi la alta și poate fi consultată de
cadrele didactice și manageriale, părinți ș.a. prin accesarea link-ului prezentat în
partea de jos a slide-ului.

LINIA VERDE a Agenţiei Naţionale pentru Sănătate Publică 0 80012300

LINIA VERDE MSMPS 022 721 010 / 0 80071010

Consultați frecvent situația epidemiologică în țară și localitatea

dvs.
pentru a ajusta procesul educațional!

http://gismoldova.maps.arcgis.com/apps/opsdashboard/index.html#/
d274da857ed345efa66e1fbc959b021b
 Transmiterea COVID-19 la
copii
• Cel mai frecvent se atestă transmiterea
intrafamilială (56%) a virusului la copii de
la membrii familiei deja infectați din cauza
timpului mare de contact și contactului
apropiat cu aceștia [1,3].  
• Perioada de incubație la copii (de la
momentul infectării până la apariția
semnelor de boală) este de la 2 la 14 zile
[3,4].
• Copiii infectați elimină virusul la nivel nazofaringian de la 6 la 21 de
zile (în mediu 12 zile) [4].
• Totuși, copiii elimină virusul într-o cantitatemai mică față de adulți,
fiind puțin probabil ca aceștia să fie o sursă importantă de infecție
în comunitate [5].
 Manifestările infecției
COVID-19 la copii
Febra (t≥380C) și tusea sunt principalele
simptome, durata medie a febrei fiind
în majoritatea cazurilor 1-3 zile.
ATENȚIE! În cazul depistării unui copil
cu t≥370C, contactați părinții/îngrijitorii
și recomandați adresarea la medicul de
familie
Uneori pot fi prezente și alte simptome:
• oboseală • amețeli
accentuată Studiile arată că dintre cazurile
• greață/vomă diagnosticate aproximativ 13-15%
• dureri • dureri
musculare abdominale copii sunt asimptomatici
• Congestie
nazală Aceleași simptome sunt tipice
• strănut și pentru adulți!
• dureri în gât
 Copiii au simptome mai
ușoare
• Copiii diagnosticați cu COVID-19
suportă boala mai ușor, se recuperează
mai rapid și au prognostic mai bun,
comparativ cu adulții [1-3].

• Copiii cu boli cronice (astm bronșic, diabet zaharat,

obezitate) cu toate că sunt în grupul de risc pentru
evoluție mai complicată a infecției COVID-19, totuși pot să
continue studiile la școală în dependență de starea lor
actuală de sănătate, nivelul de răspândire a virusului în
comunitate și măsurile de protecție asigurate de școală
 Factorii de risc vs. Factorii de protecție
Factori de risc (comuni pentru copii și adulți) Factori de protecție specifici copiilor

• Boli cardiovasculare • Imunitatea „antrenată” anterior prin

vaccinarea împotriva altor patogeni
• Boli renale cronice (ex: vaccinul împotriva
• Diabet tubervulozei)
• Cancer • Infecții respiratorii virale frecvente
care „concurează” cu virusul COVID-
• Boli pulmonare cronice 19
• Boli hepatice cronice • Sistem imunitar rezistent
• Boli neurologice și neuromusculare • Refacerea rapidă a țesutului
pulmonar
• Fumatul activ și pasiv
• Lipsa bolilor asociate îmbătrânirii
• Consumul de alcool, droguri
• Boli metabolice mai rare la copii,
comparativ cu adulții
 Măsurile recomandate pentru
prevenirea răspândirii COVID-19

• respectarea regulilor de purtare și gestionare a măștii de protecție

pentru față
• igienă corespunzătoare a mâinilor
• distanțarea fizică/socială de cel puțin 1,5 metri
• evitarea atingerii feței, nasului, gurii și ochilor
• izolarea în cazul dezvoltării simptomelor caracteristice
• prelucrarea încăperilor cu soluții dezinfectante
• (după posibilitate, se recomandă, de utilizat lampi bactericide)
• adaptarea programului de studii pentru evitarea aglomerației
• acces limitat pentru persoane neautorizate etc.
• În comunitate se recomandă
utilizarea măștilor textile,
nemedicale
• Se recomandă solicitarea
certificatului de calitate de la
producător
• Se recomandă de schimbat
masca textilă după o lună de
utilizare sau la primele semne de
detereorare
• Reguli detaliate privitor la
proprietățile și îngrijirea măștii
textile sunt incluse în Fișa nr. 3
din suportul de curs
 Igiena corespunzătoare a mâinilor
• Cele mai bune remedii pentru spălarea mâinilor
sunt apa (atât caldă cât și rece) și săpunul cel
puțin 20-30 secunde.
• Dacă acestea nu sunt disponibile, poate fi folosită
soluția dezinfectantă pe bază de alcool de cel
puțin 60% (max. 95%).
• Soluția dezinfectantă nu se va folosi dacă mâinile
sunt vizibil murdare; în acest caz mâinile se vor
spăla pentru început cu apă și săpun.
• Soluția dezinfectantă poate fi folosită la copii,
începând cu vârsta de 2 ani.
• Soluția dezinfectantă se aplică într-o cantitate
mică, suficientă pentru a fi întinsă pe ambele mâini
și se așteaptă să se usuce – aprox. 15 secunde.
• Managerii, cadrele didatice și personalul auxiliar
sunt responsabili de verificarea siguranței soluției
dezinfectante și a funcționării adecvate a
dispenserelor de soluție dezinfectantă pentru a
preveni intoxicațiile și accidentele la copii.
 Asigurarea aerisirii
naturale a încăperilor

• OMS recomandă asigurarea accesului de aer curat prin aerisirea

naturală a încăperilor în IET.

• Dacă ventilarea încăperilor nu este posibilă fără utilizarea sistemelor

de aer condiționat, se recomandă curățirea regulată a filtrelor în
conformitatea cu recomandările producătorului.

• După prelucrarea suprafețelor și a mobilierului cu soluții

dezinfectante, ventilarea este obligatorie (30-60 min).
DUPĂ PRIMELE SĂPTĂMÂNI ALE
ANULUI DE STUDII, VĂ ROG SCRIEȚI-
NE ÎN CHAT 1 LUCRU POZITIV
DESPRE GRADINIȚĂ DIN PERIOADA
ACTUALĂ ȘI 1 DIFICULTATE /
PROVOCARE
 Experiența GRĂDINIȚEI mele
• Vă rugăm să vă împărtășiți cu 1 experiența pozitivă/
barieră a grdăiniței Dvs. de reluare a procesului
educațional în contextul pandemiei, maxim 1-2 minute

• Dacă considerați util, puteți folosi următoarea structură:

1. Care a fost o barieră / provocare în procesul de re-deschidere a
grădiniței?
2. Cum am depășit problema? Care au fost resursele?
3. Ce aș face diferit?
4. Ce sfat aș oferi colegilor?
 PARTEA II
Reguli specifice pentru personalul din
blocurile alimentare din cadrul
instituțiilor de educație timpurie (IET)
 Siguranța și igiena personalului lucrător din blocul alimentar a IET
Instuirerea personalului
Instuirerea personalului

Termometria zilnică
Termometria zilnică personalului
personalului

Asigurarea blocului
Asigurarea blocului alimentar
alimentar cu
cu
săpun, substanțe
săpun, substanțe dezinfectante
dezinfectante

Asigurarea lucrătorilor
Asigurarea lucrătorilor cu
cu
echipament de
echipament de protecție:
protecție: mănuși,
mănuși,
măști, viziere,
măști, viziere, halate
halate

Asigurați accesul
Asigurați accesul în
în blocul
blocul alimentar
alimentar doar
doar aa
personalului sănătos
personalului sănătos -- completând
completând și
și semnând
semnând
declarația pe
declarația pe propria
propria răspundere
răspundere
 BUNELE PRACTICI DE IGIENĂ:

 Igiena corespunzătoare a mâinlor;

Utilizarea frecventă a dezinfectanților pentru mâini pe baza de alcool;

O igienă respiratorie bună;

Curățarea/dezinfectarea grecventă a suprafețelor de lucru și a

punctelor de atingere (mâinerele ușilor etc);

Evitarea contactului apropiat cu cineva care prezintă simptome ale

bolilor respiratorii (tuse, strănut, nas înfundat)
 DISTANȚARE FIZICĂ ÎN MEDIU DE LUCRU:
Distanțare fizică este foarte importantă pentru a ajuta la încetinirea răspândirii COVID-19.
•stațiile de lucru să fie poziţionate de o parte și de alta a liniilor de procesare, astfel încât
lucrătorii din domeniul alimentar să nu se intalneasca unul cu altul;
•asigurarea de echipamente de protecție, precum măști de față, plase de păr, mănuși de
unică folosință. Atunci când personalul poartă echipamentele de protecţie, este posibilă
reducerea distanței dintre lucrători;

•organizarea personalului în grupuri de lucru sau echipe pentru a facilita interacțiunea

redusă între grupuri/persoane.

Recomadările/ghidurile OMS atrag atenția asupra faptului că trebuie menținută o distanță de cel puțin
1m între colegii lucrători sau limitarea numărului de personal prezent în același timp într-o zonă de
preparare a alimentelor;

În cazul în care mediul de producție a alimentelor (blocul alimentar) nu permite acest lucru, managerul
instituției trebuie să ia în considerare măsuri ce trebuie puse în aplicarea penru a proteja angajatorii
 NORME DE IGIENĂ ÎN BLOCURILE ALIMENTARE DIN IET
Curățenia și dezinfecția în blocurile alimentare

Reguli generale:

 Curățenia și dezinfecția în blocurile alimentare se efectuează zilnic, la începerea

programului de lucru, după fiecare distribuire a alimentelor, la sfârșitul zilei de lcuru și ori
de câte ori este nevoie;
 Curățenia generală se efetuează săptămânal;
Dezinfectantele folosite pentru dezinfecția blocului alimentar, veselei, recpientelor,
tacâmurilor și ustensilelor de bucătărie se utilizează respectând concentrațiile și timpul de
contact, conform recomandărilor producătorului și trebuie să fie avizate de MSMPS;

 Ustensilele și materialele folosite la efectuarea curțeniei și dezinfecției se spală și se

dezinfectează după fiecare utilizare și se păstrează în spații special amenajate. Materiale
necesare: mături, căldări (culori diferite), mopuri (culori diferite), detergenți,
dezinfecțanți, lavete (culori diferite), perii, saci menajere, mănuși proteție
 NORME DE IGIENĂ ÎN BLOCURILE ALIMENTARE DIN IET

Aplicarea planului de curățenie și dezinfecție

Se curăță suprafețele cu detergent și apă înainte de dezinfecție.
 Se folosește un dezinfectant avizat împotriva virusurilor (cu acțiune virucidă/virulicidă).
 Se respectă întotdeauna indicațiile de pe etichetă. Se achiziționează doar produse în
ambalaje originale, sigilate, nedeteriorate, închise etanș. Eticheta va include informații de
siguranță și instrucțiuni de aplicare.
 Dacă produsul concentrat se diluează conform indicațiilor producătorului, soluția de
lucru poate fi utilizată în cel mult 24 de ore. Pe flacon se notează numele produsului,
concentrația, data și ora preparării.
 Detergenții și dezinfectanții vor fi depozitați în spații special amenajate în care nu au
acces copii .
În timpul utilizării produsului, este obligatorie purtarea măștii și a mănușilor și
asigurarea ventilației adecvate. Se recomandă protecția ochilor și accesul imediat la o sursă
de apă pentru spălarea ochilor, în cazul accidentelor.
 Curățenia și dezinfecția:
Bucătărie Veselei și tăcâmurilor
 Se șterge și se dezinfecteză mesele de  Curățarea mecanică de resturi
lucru înaintea începerei activității alimentare;
 Suprafețele de lucru care vin în contact  spălare cu apă caldă cu adaos de sodă -
cu alimente se vor clăti soluție 1-2 % sau de detergenți de 1-2 %;
 Se vor spăla și dezinfecta după fiecare  Dezinfecție cu soluție clorigenă timp de
utilizare ustensilele și utilajul din 20-30 minute;
bucătătie;  Clătire cu apă rece și uscare
 Zilnic, la sfârșitul programului , se
curăță și se dezinfectează mesele de lucru,
chiuvetele, pervazurile, pavimentul;
 Săptămânal, se spală cu detergent și se
dezinfetează ușile, geamurile, pereții;
 Lunar se spală cu detergent și se
dezinfectează plafoane și corpurile de
iluminat
 Curățenia și dezinfecția în spațiile de păstrare a produselor alimentare
Curățenia și dezinfecția în:
Depozite
 Se curăță și se dezinfectează rafturile;
 Se spală și se dezinfectează pavimentul;
 Săptămânal se spală cu detergent și se
dezinfectează ușile, geamurile, pereții;
 Lunar se spală cu detergent și se
dezinfectează plafoanele și corpurile de
iluminat;
 Produsele alimentare se așează separat pe
sortimente, distanțate, astfel încât să se
asigure o bună ventilație și respectând
regula: ”primul a întrat-primul a ieșit”;
Produsele alimentare în ambalaje
murdare, degradate sau care nu
corespund normelor de igienă și siguranță
nu se întroduc în depozite!!!!!!!!!!
Utilaj frigorific
 Frigiderele se curățe și se dezinfectează săptămânal
sau la nevoie;
Congelatoarele se curăță și se dezinfectează la 10-20
zile sau când se depune zăpada în interior deoarece scade
eficiența de refrigerare, respectiv congelare.
Etape:
1. Deconectarea utilajului frigorific;
2. Alimentele existente se pun într-un alt frigider
(congelator) funcțional;
3. Se dezghează, se spală cu apă caldă și detergent;
4. Se dezinfectează, se clătesc, se șterg;
5. Se reconectează la rețea;
6. Se reintroduc alimentele când temperatura din frigider
ajunge la 4-8 gtrade Celsius sau la – 18 grade Celsius, în
cazul congelatorului;
7. Temperatura din interiorul frigiderilor și
congelatoarelor va fi înregistrată de 2 ori/zi în
graficul/caiet de notare al temperaturii
 Cerințe față de distribuitorii produselor alimentare în IET

 Produsele alimentare care sunt livrate către IET vor fi transportate cu autovehicul
autorizat sanitar-veterinar.
 Produsele alimentare vor fi transportate cu respectarea regimului termic, conform
recomandărilor indicate pe ambalaj de producător. Între curse se va face prelucrarea
sanitaro-igienică a vehiculului cu utilizarea substanțelor de dezinfectare, procesele
respective fiind înregistrate în caiete speciale
 Persoanele care transportă/ însoțesc produsele alimentare (șoferul și însoțitorul său) vor
folosi echipament special: halat, mănuși de unică folosință, mască, bonetă și să dețină carnet
medical, cu mențiunile ce atestă că au fost supuse controlului medical și instruirii igienice.
 Șoferii trebuie să fie asigurați cu dezinfectanți de mâini pe bază de alcool și prosoape de
hârtie. Șoferii trebuie să utilizeze dezinfectantul de mâini înainte de a livra produsele
alimentare și înmâna documentele de livrare către personalul din instituția respectivă.
 Accesul furnizorilor externi este permis numai prin programare, pentru a reduce
oportunitățile de contact cu personalul din IET implicat.
 Pentru încărcare și descărcare a produselor alimentare din transport, șoferul sau
însoțitorul său, trebuie să se respecte distanța interpersonală strict de minimum 1 metru.
 Organizarea lucrului la depozitul de produse alimentare:

Produsele alimentare ce urmează a fi livrate/recepționate în instituțiile educaționale, trebuie să fie însoțite de următoarele
documente:

 Certificat de calitate – se eliberează pentru produse fabricate: lapte, produse lactate (eliberat de către producător pentru
fiecare lot);

 Certificat de inofensivitate – pentru produsele alimentare de origine non-animală;

 Certificat sanitar-veterinar – pentru produsele de origine animală;

 Certificat de conformitate (exlus din Lista actelor permisive, conform Legii nr. 160 din
22.07.2011 privind reglementarea prin autorizare a activităţii de întreprinzător)

Respectarea achiziționării produselor alimentare stipulate în specificațiile (anexă la

contract) cu utilizarea produselor de facto!!!!
 Etichetarea produselor, conform Legii nr. 279/2017
 Articolul 8. Lista menţiunilor obligatorii:

a) denumirea produsului alimentar;

            b) lista ingredientelor;
            c) orice ingredient sau adjuvant tehnologic menţionat în anexa nr. 1 ori provenit dintr-o substanţă sau
dintr-un produs menţionat în anexa nr. 1, care provoacă alergii sau intoleranţă, utilizat la fabricarea sau
prepararea unui produs alimentar şi încă prezent în produsul finit, chiar şi într-o formă modificată;
            d) cantitatea de anumite ingrediente sau categorii de ingrediente;
            e) cantitatea netă de produs alimentar;
            f) informații referitoare la valabilitatea produsului alimentar:
            – data-limită de consum ori data durabilităţii minimale; sau
            – data fabricării și termenul de valabilitate;
            g) condiţiile speciale de păstrare şi/sau condiţiile de utilizare;
            h) numele sau denumirea comercială şi adresa operatorului din businessul alimentar;
            i) ţara de origine sau locul de provenienţă;
            j) instrucţiuni de utilizare, în cazul în care omiterea lor ar îngreuna utilizarea corectă a produsului
alimentar;
            l) o declaraţie nutriţională;
            m) o menţiune privind identificarea lotului.
Informaţiile obligatorii referitoare la produsele alimentare sînt
amplasate într-un loc evident, astfel încît să fie uşor vizibile, lizibile şi
indelebile.

-Se interzice achiziţionarea produselor alimentare fără

acte ce atestă calitatea lor. De asemenea, se interzice
recepţionarea produselor alimentare alterate şi cu
termenul expirat.

-Se interzice recepţionarea produselor cu ambalajul şi eticheta

deteriorate ori fără etichete.
Marcarea ouălor de găină pentru consum uman

numărul de identificare a unității de producere a

ouălor
EX: 3MD YY 001
unde: cifra 3 - semnifică sistemul de creștere a
păsărilor
MD codul țării
YY indicativul raionului
001 codul centrului de marcare/ambalare ouă;

– data durabilităţii minimale 

EX: DDM xx.00.19, 
unde: DDM - data durabilității minimale
xx data,  00 luna,  19 anul
 Legislația națională
•Instrucțiunea cu privire la ocrotirea vieții și sănătății copiilor în instituțiile de educație timpurie
(Ordinul MECC nr. 592 din 26.06.2020).
•Instrucțiunea cu privire la organizarea alimentației copiilor și elevilor în instituțiile de învățământ
general (Hotărîrea Guvernului nr. 722 din 18 iulie 2018).
•Regulamentul sanitar pentru instituţiile de educaţie timpurie (Hotărârea Guvernului nr. 1211 din 4
noiembrie 2016).
•Instrucțiunea privind redeschiderea și reluarea activității instituțiilor de educație timpurie după
ridicarea stării de urgență în sănătatea publică.
•Legea nr. 279 din 15.12.2017 privind informarea consumatorului cu privire la produsele alimentare.
•Ordinul Ministerului Sănătății nr. 638 din 12.08.2016 cu privire la implementarea Recomandărilor
pentru un regim alimentar sănătos şi activitate fizică adecvată în instituţiile de învăţămînt din Republica
Moldova (Anexa 2 Produsele alimentare promovate, limitate, interzise în instituţiile de învăţămînt
general)
•Ministerului Sănătății nr. 622 din 21.05.2018 cu privire la modificarea Ordinului nr. 638 din
12.08.2016 privind implementarea Recomandărilor pentru un regim alimentar sănătos şi activitate
fizică adecvată în instituţiile de învățământ din Republica Moldova
•Recomandări-cadru pentru definirea calităţii produselor alimentare admise pentru achiziţii publice de
produse în scopul organizării alimentaţiei în instituţiile de învățământ general (aprobate prin Ordinul
ANSA nr. 241 din 15.06.2020)
Reglementări- cadru speciale privind punerea în aplicare a Instrucțiuniii de redeschidere și reluare a
activității instituțiilor de educație timpurie în perioada post-covid 19
 Vă dorim un an cu
sănătate, alimentatie
sănătoasă si
un proces de
învătămînt eficient !!!