UNIVERSITATEA ”LUCIAN BLAGA” DIN SIBIU

FACULTATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE, INDUSTRIE ALIMENTARĂ ȘI PROTECȚIA

MEDIULUI
SPECIALIZAREA MANAGEMENTUL PROCESĂRII MODERNE A ALIMENTULUI

 
REGULATOARE DE UMIDITATE 

 
Masterand:

Andreea Elena CONSTANTIN

 
 Ambalaje

În prezent, ambalajul este un element esențial în comerțul modern cu mărfuri, care

garantează păstrarea calității produselor alimentare. De asemenea, joacă un rol
cheie prin protejarea produselor ambalate împotriva condițiilor externe, afectând
calitatea și siguranța sănătății produselor alimentare, facilitând transportul,
depozitarea și distribuirea produselor. Creșterea dinamică a importanței
ambalajului contribuie la perfecţionarea continuă a metodelor şi modalităţilor de
producţie.
 Regulatoare de umiditate

Pentru a garanta calitatea înaltă a alimentelor ambalate, este important să fie

controlată umiditatea din ambalaj. Sarcina principală a controlului umidității
este reducerea activității biologice a apei și inhibarea dezvoltării bacteriilor,
mucegaiurilor si drojdiilor.
Aplicațiile pe piață ale regulatoarelor de umiditate sunt împărțite în două
categorii:
• Absorbante de lichid (inserții, foi) care conțin două sau mai multe straturi,
sunt realizate din polimeri sintetici, în structura cărora există substanțe
higroscopice, care se presupune că absorb lichidul din carne și/sau peşte;
scopul lor este de a oferi produse alimentare ambalate, favorizând
caracteristicile senzoriale și împiedică dezvoltarea microorganismelor.
• Regulatoare de umiditate relativă (plicuri sau etichete) care conţin agenţi de
deshidratare; sunt folosite pentru a controla umiditatea pentru multe tipuri de
produse, inclusiv brânză, carne, nuci, si condimente.
 Cele mai simple regulatoare de umiditate sunt pliculețele care se umplu cu
materiale absorbante precum: silicagel, zeoliti, celuloza fibre sau clorură de
sodiu. Plicuri realizate de compania Dow Chemical din Tyvek adică fibre
sintetice de polietilenă de înaltă densitate, caracterizate printr-o foarte mare
permeabilitatea la vapori, sunt un exemplu de astfel de soluție. Aceste plicuri
permit menținerea unui anumit nivel de umiditate în ambalaj care împiedică
dezvoltarea mucegaiului, dar nu rezolvă problema pierderii de apă în produsul
ambalat.
 Așa-numitele ambalaje ale companiei japoneze Chefkin sunt mult mai
avansate din punct de vedere tehnic și permit controlul umidității în ambalaj.
Ele constau în două straturi. Stratul exterior este impermeabil la vaporii
de apă, în timp ce stratul intern este permeabil la vapori de apă; cu toate
acestea, acesta nu permite ieșirea apei. În spațiul dintre straturi, există o soluție
de glucoză.
La umiditate ridicată in interiorul ambalajului, apa continuta in produs
pătrunde în stratul intern și este absorbită de soluția de glucoză. Pe de altă
parte, când umiditatea este scăzută, vaporii de apă din soluția de glucoză intră
înăuntrul ambalajului.
 Pentru fructe și legume se pot folosi ca regulatoare de umiditate ambalajele
cu atmosferă și umiditate modificată. Sunt utilizate pentru a prelungi durata de
valabilitate și pentru a menține calitatea fructelor și legumelor proaspete prin
modificarea umidității relative în interiorul pachetului cu produse proaspete. Mai
mulți factori afectează proiectarea optimă a ambalajelor cu atmosferă și umiditate
modificată, dintre care timpul și dependența de temperatură sunt cele mai
importante.
Umiditatea relativă (RH) și condensarea în ambalarea fructelor și legumelor
în atmosferă modificată, este bazată pe transferul de căldură și masă dintre
respirație și transpirație, proces care poate prezice umiditatea relativă în
atmosfera modificată a produselor proaspete.
 Ca și metode noi de reglare a umidității se mai pot folosi hidrogelurile.
Hidrogelurile pot fi aplicate la sistemele de ambalare a alimentelor. Recent,
sistemele de absorbție a umezelii pentru produsele alimentare bazate pe
„tampoane absorbante” cu caracteristici de îndepărtare a apei au suscitat
interes, în special datorită potențialului lor de a reduce riscul de contaminare
microbiană, păstrând în același timp caracteristicile senzoriale ale alimentelor
ambalate. Acest ambalaj al alimentelor poate avea funcții multiple, cum ar fi
absorbția fluidelor emanate din alimente, precum și activitate antimicrobiană.
 Una dintre principalele aplicații ale hidrogelurilor în sistemele de
ambalare active este controlul umidității generate de produsele din
carne, fructele proaspete, legume și alte produse alimentare cu conținut
ridicat de apă.
Acest sistem cuprinde două straturi permeabile (strat superior și
inferior) și un strat intermediar (stratul interior) care conține materialul
absorbant. Straturile externe sunt în general constituite din materiale
termoplastice impermeabile sau celuloză pentru a proteja materialul
absorbant și pentru a preveni contactul direct cu alimentele ambalate.
Mai mult, orificiile din straturile externe ajuta la curgerea apei catre
stratul interior (hidrogel sau orice alt material absorbant).
Vă mulțumesc