Sunteți pe pagina 1din 33

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN VETERINAR BUCURETI FACULTATEA DE BIOTEHNOLOGII MASTER BIOTEHNOLOGIE I SIGURAN ALIMENTAR

TEHNOLOGII MODERNE DE AMBALARE A PRODUSELOR ALIMENTARE

AMBALAREA N ATMOSFER MODIFICAT A CRNII

Cadru didactic: Prof. univ, Dr. MONA ELENA POPA Student:

Bucureti

2011

CUPRINS
INTRODUCERE .......... 3 PARTEA I DATE BIBLIOGRAFIE PRIVIND AMBALAREA N ATMOSFER MODIFICAT A CRNII CAP. 1. PRINCIPII DE BAZ PENTRU AMBALAREA N VACUUM I N ATMOSFER MODIFICAT DE GAZE ........................................................... 5 1.1. Noiuni tehnice introductive ....................................................................................... 5 1.2. Ambalarea n vacuum...................................................................................................6 1.3. Ambalarea n atmosfer modificat de gaze.................................................................7 CAP. 2. MATERIALE UTILIZATE LA AMBALAREA N VACUUM I N ATMOSFER MODIFICAT DE GAZE..........................................................11 PARTEA A II-A EXPOZANI ALL-PACK EDIIA A XII-A CAP. 3. SC EMERSON TECHNIK SRL ...........................................................................13 3.1. Maina semiautomat pentru sigilat caserole Variovac Rotarius VG .......................13 3.2. Maina de ambalat cu termoformare Variovac Optimus ...........................................15 CAP. 4. SC MULTIVAC ROMNIA SRL ....................................................................... 17 4.1. Maini de ambalat prin termoformare ...................................................................... 17 4.2. Maini de ambalat n vid sau atmosfer modificat cu camer de vid ..................... 21 4.3. Maini de ambalat caserole preformate (Traysealerele) ............................................25 CAP. 5. SC IDEAL FOODPACK SRL ..............................................................................27 5.1. Utilajul TX 35 SLB ............................................................................................... 27 5.2. Utilajul SM 208 SLB ............................................................................................ 28 5.3. Utilajul MAP 210 SLB ......................................................................................... 29 CAP. 6. SC EURODAC CONSULTING SRL .................................................................. 30 6.1. Maina pentru termosudare caserole n atmosfer controlat VG600 ...................... 30 6.2. Maina pentru vidare i sigilare recipiente preformate 2000LCD ............................ 31 CONCLUZII ...... 32 2

BIBLIOGRAFIE .... 33

INTRODUCERE

Astzi ambalajul alimentului ndeplinete un rol multifuncional n industria alimentar. Funciile primordiale ale ambalajelor includ prezentarea datelor compoziionale ale alimentului, roluri de conservare i protecie, de informare a consumatorului i de vnzare a produsului. Dintre rolurile secundare, pot fi menionate reducerea pierderilor, deteriorrii i a deeurilor pentru distribuitor i cumprtor, precum i facilitarea depozitrii, manipulrii i a altor operaii comerciale. Tehnologiile de ambalare reunesc la un loc un spectru larg de tehnici i materiale, cu dou obiective de baz: de a proteja produsul i de a-l expune pentru vnzare. Astfel ambalarea a progresat n acest mod de la rolul funcional la rolul de expresie, ca rezultat al anumitor factori precum scopul de a motiva cumprtorii s cumpere produsul i de a-i conferi produsului o imagine potrivit pentru vnzare. n ultimul deceniu, cea mai important funcie adiional a metodei de ambalare este prelungirea termenului de valabilitate al produsului alimentar. Exist o serie de metode noi dezvoltate, aflate n uz n ntreaga lume, pentru ambalarea alimentelor, bazate pe atmosfera modificat care nconjoar produsul. (Popa M. & Belc N., 2003) Pentru realizarea modificrii atmosferei din ambalaj, s-au stabilit mai multe tehnici prin care s se ating scopul propus. Printre acestea se numr i: ambalarea n vacuum, ambalarea n atmosfer modificat de gaze, ambalarea n atmosfer modificat la echilibru (EMAP), ambalarea activ. Ambalarea n vacuum ambalajul este golit i nchis, pstrnd o cantitate foarte mic de aer, n special oxigen, n contact cu alimentul. Aceast metod este foarte des utilizat n industria crnii i a preparatelor din carne i chiar n industria produselor lactate, ns n industria panificaiei utilizarea ei este limitat datorit efectului de strivire asupra produselor de panificaie. La produsele vegetale induce trecerea de la respiraia aerob la respiraia anaerob (fermentaie). Ambalarea n atmosfer modificat de gaze nseamn c n ambalaj este creat o atmosfer cu o compoziie a gazului diferit fa de aer. Aceast tehnologie a fost n mod special eficient la alimentele slab acide cu termen mic de garanie, n special minimal procesate i alimente nalt perisabile i semiperisabile. Este aplicat produselor proaspete sau alimentelor preparate cum ar fi: legume, produse din carne i produse de panificaie, pentru creterea duratei de via i o mai bun meninere a calitii. 3

Ambalarea n atmosfer modificat la echilibru (EMAP) n condiii optime, impune utilizarea unor filme de ambalare care s aib permeabilitate pentru O2 i CO2 astfel nct rata transmisiei acestor gaze prin folie s egaleze rata respiraiei produselor.. Aceast tehnic este folosit pentru pstrarea pe o perioad mai mare a produselor vegetale proaspete crora li se asigur un nivel redus de O2 i unul mrit de CO2. Acest tip de ambalare duce la reducerea ratei normale de respiraie prelungind astfel conservabilitatea produsului. Ambalarea activ compoziia atmosferei din ambalaj poate fi schimbat prin plasarea n ambalaj a unor materiale absorbante (absorbani de O2, CO2, etilen sau umiditate) sau generatoare (generatori de CO2 sau etanol) de diferite substane sau prin utilizarea altor mijloace speciale. Materialele de ambalare trebuie s aib o permeabilitate sczut la diferitele gaze utilizate (Niculi P. et al., 2007, Popa M. & Belc N., 2003). n partea bibliografic a prezentului proiect se vor detalia dou dintre tehnicile de ambalare mai sus menionate, i anume: ambalarea n vacuum i ambalarea n atmosfer modificat de gaze. n cea de-a doua parte a proiectului se vor prezenta doar utilajele firmelor expozante reprezentative pentru cele dou tipuri de ambalare.

PARTEA I DATE BIBLIOGRAFIE PRIVIND AMBALAREA N ATMOSFER MODIFICAT A CRNII CAPITOLUL 1.


PRINCIPII DE BAZ PENTRU AMBALAREA N VACUUM I N ATMOSFER MODIFICAT DE GAZE

1.1. Noiuni tehnice introductive Ambalarea crnii proaspete are ca scop ntrzierea alterrii microbiene a acesteia, accelerarea unor activiti enzimatice care mbuntesc frgezimea, reducerea pierderilor n greutate precum i, acolo unde este cazul, pstrarea culorii roii a crnii pn la consumator. Deshidratarea, oxidarea lipidelor, decolorarea i pierderea aromei sunt cele mai importante procese de care trebuie s se in cont la conservarea crnii i produselor din carne (Turtoi M., 2008). Pigmentul principal ce d aspectul de carne proaspt este atribuit mioglobinei, care exist n principal n trei forme. Deoximioglobina este forma responsabil pentru culoarea purpurie a crnii proaspt taiate i a crnii pstrate n absena oxigenului, cum este cea din ambalajele vidate. Cnd are loc expunerea la oxigen, deoximioglobina este transformat rapid n oximioglobin. Aceast form a mioglobinei este responsabil de culoarea roie strlucitoare a crnii, asociat n mod tipic de ctre consumator cu prospeimea. A treia form, metmioglobina, d culoarea maronie i este ireversibil format de oxidarea mioglobinei. Consumatorii asociaz prezena acestei culori cu pierderea prospeimii i sunt reticeni n a achiziiona acel produs. Culoarea final a crnii este determinat de proporia relativ a celor trei forme ale mioglobinei prezente la suprafaa crnii (Meat Industry Services, 2001). De regul, singurul criteriu al consumatorilor n alegerea crnii proaspete este aspectul. Drept urmare, un sistem de conservare eficient este acela care menine culoarea natural a crnii pe toat durata de depozitare la refrigerare, pe lanul de distribuie, pn la expunerea n magazinele de comercializare cu amnuntul. De asemenea, n cazul produselor distribuite pe distane mai lungi, se impune asigurarea unei conservabiliti mai mari. Sistemele de conservare care satisfac aceste cerine sunt ambalarea n atmosfer modificat (MAP) i ambalarea n vacuum (Turtoi M., 2008). 1.2. Ambalarea n vacuum 5

Ambalarea n vid este cea mai comun metod de modificare a mediului intern a unui pachet, dar nu se ncadreaz n adevratul sens n ambalarea n atmosfer modificat (Meat Industry Services, 2001). Ambalarea n vacuum se aplic deja cu succes att pe plan mondial ct i la noi n ar fiind foarte des utilizat n industria crnii i a preparatelor din carne. Aceasta tehnic permite pstrarea uniformitii dimensionale a produsului, deoarece ambalajul capt - prin scoaterea aerului din interior - o rigiditate caracteristic, care reprezint i un "indicator" al impermeabilitii ambalajului. Nu orice produs sensibil la aciunea O2 poate fi ambalat n aceste condiii, existnd riscul de distrugere (datorit presiunii exercitate) a unor produse sau degradarea aspectului la produsele ce conin grsimi (Niculi P. et al., 2007). n timpul ambalrii convenionale n vid, produsul este amplasat ntr-un ambalaj cu permeabilitate redus la O2, aerul este evacuat iar ambalajul este nchis fr a se nlocui cu un alt amestec de gaze. Acest procedeu extinde foarte mult durata de depozitare/pstrare a crnii, n special la temperaturi situate ntre 1 i 0oC, ns carnea va fi purpurie i prin urmare neatrgtoare pentru muli consumatori. Cu toate acestea o serie de produse din carne de vit, porc i miel sunt ambalate n vid n pungi puternic imprimate i decorate, acestea fiind acceptate mult mai bine de ctre consumator (Meat Industry Services, 2001). Cea mai cunoscut form de ambalaj pentru vacuum cu folie complex este punga cu margini sudabile (o parte este transparent, iar cealalt conine un strat de aluminiu). Un alt exemplu este punga de tip Cryovac, folosit la ambalarea brnzeturilor, preparatelor din carne etc, procedeu care presupune i meninerea, timp de o secund, a produsului ambalat ntr-o baie de ap la temperaturi cuprinse ntre 92 - 97C, ceea ce produce o contractare a foliei cu 50-85%, etannd astfel produsul. Materialul plastic folosit trebuie s fie impermeabil i contractibil. Aceste caracteristici sunt ntrunite de foliile de polietilen, celulozice sau celofanpolietilena (folia Cryovac), obinut prin copolimerizarea clorurii de vinil cu clorura de viniliden (Niculi P. et al., 2007).

Fig. 1.1. Carne de porc ambalat a) sub vid i b) n MAP

a)

b)

1.3. Ambalarea n atmosfer modificat de gaze 6

Tehnica ambalrii n atmosfer modificat const din nlocuirea n momentul ambalrii a aerului coninut n ambalaj cu un gaz sau un amestec de gaze i nchiderea ermetic a produsului n acest mediu folosind ambalaje ct mai puin permeabile la gaze. Atmosfera gazoas introdus n ambalaj n momentul ambalrii nu este controlat ulterior. Ea se poate modifica n timpul pstrrii produsului datorit difuziei gazelor n produs i din produs, permeabilitii gazelor n i din ambalaj, efectelor datorate produsului i metabolismului microbian. Ambalarea n atmosfer modificat de gaze este de fapt o extindere a tehnologiei de ambalare n vacuum, utilizat de numeroase companii productoare de produse alimentare din Europa, cu scopul de a mri durata de conservabilitate a acestor produse. n ambalarea n atmosfer modificat, denumit n continuare MAP (Modified Atmosphere Packaging), gazul sau amestecul gazos folosit se alege n funcie de natura produsului, avnd n vedere i natura materialului de confecionare a ambalajului. Gazele utilizate n mod uzual n MAP sunt O2, CO2 i N2, adic cele care se gsesc n mod normal n aer, numai c n acest caz se modific proporia dintre ele. Acestea nu sunt nici toxice i nici periculoase i n acelai timp sunt dorite ca nlocuitori ai aditivilor alimentari sintetici (Niculi P. et al., 2007). Cele mai semnificative gaze n ambalarea crnii n atmosfer modificat sunt O2 i CO2, proporia relativ a fiecruia producnd schimbri ale culorii crnii i ale calitii microbiologice (Meat Industry Services, 2001). Dioxidul de carbon (CO2) este cel mai activ gaz n cadrul MAP, avand n acelai timp efect bacteriostatic i fungistatic. CO2 este foarte solubil n ap i grsime, componente cu care acesta formeaz acid carbonic. Solubilitatea lui poate s genereze scderea pH-ului produsului alimentar, rezultnd schimbri uoare de arom. Absorbia de ctre produse umede sau grase a acestui gaz poate cauza strngerea ambalajului n jurul acestora (Niculi P. et al., 2007). Fiind solubil n muschi i esut gras, CO2 se va dizolva n carne ntr-o proporie de aproximativ 1:1 (1 litru de CO2 per kg de carne). Solubilitatea acestuia este dependent de temperatur i crete la temperaturi sczute. Calculele n ceea ce privete spaiul trebuie s ia n considerare solubilitatea CO2 cnd se planific parametrii de ambalare. Cnd se folosete un amestec bogat n CO2 la ambalare, raportul dintre volumul total n litri i greutatea crnii este dependent de compoziia mixului de gaze i poate urca pn la 3:1 pentru amestecuri de gaze n care CO2 predomin (Meat Industry Services, 2001). CO2 reacioneaz cu proteinele, afectnd coninutul procentual de ap din soluie. n timpul depozitrii unor produse proteice n atmosfer bogat n CO2, aciunea antimicrobian a acestuia se manifest prin solubilizarea i absorbia gazului n ap, penetrarea membranelor celulare i 7

modificarea pH-ului intracelular. Schimbrile de pH induse sunt suficiente pentru ntreruperea activitii enzimatice (Niculi P. et al., 2007). Azolul (N2) este un gaz inert, inodor i foarte puin solubil n ap i grsimi, ce nu are nici un efect asupra alimentului i de asemenea nu are efect antimicrobian i nici un efect direct asupra culorii crnii. N2 este utilizat n general ca gaz de umplere pentru a preveni strngerea ambalajului la produsele care pot absorbi CO2 i pentru prevenirea exudrii la carne de exemplu (Niculi P. et al., 2007, Meat Industry Services, 2001). Dei oxigenul (O2) este n general evitat (datorit proceselor oxidative) el apare n compoziia amestecului gazos destinat ambalrii produselor din carne deoarece menine culoarea roie specific i mpiedic dezvoltarea unor ageni patogeni (Niculi P. et al., 2007). Cnd este expus la oxigen, carnea proaspt va avea un rou strlucitor caracteristic formrii de oximioglobin. Cu toate acestea, concentraii mici de oxigen n jur de 0,5-1% duc la apariia rapid a maronirii ireversibile. Aceste situaii trebuie evitate fie prin pstrarea unei concentraii ridicate de oxigen, fie prin excluderea acestuia. n funcie de procentul de oxigen utilizat, ambalarea MAP a crnii poate fi de dou tipuri, i anume: a) ambalare n atmosfer modificat cu concentraii mari de O2 i b) ambalare n atmosfer modificat cu concentraii mici de O2 (Meat Industry Services, 2001). a) Ambalarea n atmosfer modificat cu concentraii mari de O2 Conceptul de ambalare a crnii roii proaspete n concentraii mari de O2 pentru a ntrzia formarea metmioglobinei este cunoscut de mai multe decenii. Concentraii mari de oxigen sunt folosite pentru a crete cantitatea de oximioglobin n stratul de la suprafaa crnii i pentru obinerea culorii roii strlucitoare. Aceast concentraie ridicat de oxigen nu inhib dezvoltarea microorganismelor aerobe duntoare. Rata de cretere a microorganismelor aerobe duntoare poate fi redus prin adugarea de cantiti moderate de CO2 la amestecul de gaze. Cnd coninutul de CO2 al unui amestec de gaze depete 20%, rata de cretere a microorganismelor este aproximativ njumtit. Prin urmare, o atmosfer de aproximativ 80% O2 i cel puin 20% CO2 este benefic att pentru calitatea microbiologic ct i pentru culoarea crnii. n practic se utilizeaz amestecuri de 60-80% O2 i 20-40% CO2. Utilizarea de concentraii ridicate de O2 n MAP este indicat pentru produsele ce urmeaz a fi pstrate pentru perioade scurte de timp i n care culoarea roie strlucitoare este cel mai de dorit pe ntreaga perioad de expunere la raft. Controlul temperaturii este critic pentru succesul acestei metode. Controlul slab va duce la dezvoltarea microorganismelor duntoare i la maronirea prematur a crnii. 8

b) Ambalarea n atmosfer modificat cu concentraii mici de O2 Concentraii mici de O2 sunt destinate exploatrii pe deplin a efectului inhibitor al CO2 asupra microorganismelor duntoare i este folosit la produsele ce urmeaz a fi transportate pe distane lungi sau vor fi depozitate pentru cteva sptmni. Produsele pot fi gazate doar cu CO2 dei solubilitatea n ap i n grsimi a acestuia impun adesea i folosirea azotului pentru a preveni plesnirea ambalajului. Amestecul de gaze folosit n acest tip de MAP va conine de cele mai multe ori peste 65% CO2 i restul N2. n ciuda dezavantajului evident a culorii purpurii a crnii, exist posibilitatea de a folosi ambalajele delaminabile pentru carnea crud ce se caracterizeaz prin faptul c partea superioar a ambalajului este reprezentat de o folie dublu-strat, format dintr-un strat impermeabil pentru oxigen i unul permeabil. Stratul barier la oxigen se poate ndeprta prin delaminare (peeling), atunci cnd pachetele cu produs sunt expuse la raft, permind ptrunderea oxigenului prin al doilea strat al foliei i revenirea culorii roii iniiale a crnii. Acest procedeu permite pstrarea crnii pentru perioade mai lungi de timp. Cu toate acestea exist unele rezerve n ceea ce privete acest sistem, deoarece pot trece cteva ore de la momentul nlturrii primului strat de folie pn ce carnea capt o culoare suficient de atrgtoare pentru consumator (Meat Industry Services, 2001). De asemenea, exist diferene considerabile ntre durata de depozitare i de prezentare a crnii de la specii diferite. Carnea de vit, miel i porc au o sensibilitate diferit fa de chimicale i microorganisme duntoare. Sistemele de ambalare ofer diverse posibiliti n funcie de condiiile particulare care sunt alese, dar toate depind de schimarea atmosferei n care carnea este ambalat. n cazul crnii de vit adesea sunt folosite concentraii ridicate de O2 60-80% i 20-40% CO2 n amestecul de gaze i astfel poate fi obinut o durat de expunere pentru vnzare de 5-8 zile. Concentraiile ridicate de O2 n sistemul de ambalare MAP sunt prin urmare utile pentru productorii ce aprovizioneaz direct pieele locale. Utilizarea concentraiei sczute de O2 n ambalarea n atmosfer modificat pentru carnea de vit nu este recomandat, deoarece carnea se va decolora la aceste concentraii. Cu toate acestea sistemele MAP ce utilizeaz amestecuri de gaze fr oxigen cu 50-90% CO2 i 10-50% N2 i folii dublu-strat pot oferi durate crescute de depozitare (depozitare pn la 40 de zile urmate de 4 zile de expunere la raft dup ndepartarea foliei impermeabile pentru oxigen). Pentru carnea de miel, utilizarea MAP a ntlnit un succes limitat pn n prezent. Sistemul de ambalare MAP ce utilizeaz concentraii sczute de oxigen nu este folosit pentru pachetele ce se vnd cu amnuntul iar pentru sistemul MAP ce utilizeaz o concentraie ridicat de oxigen, 9

creterea microorganismelor duntoare (B. thermosphacta, S. putrefaciens) la un pH ridicat al unor crnuri de miel (=5,8) limiteaz durata de expunere la raft. Ambalarea n vid i injectarea cu dioxid de carbon permit pachetelor cu carne de miel s aibe o durat de depozitare de pna la 16 sptmni la o temperatur 1 - 0oC i o durat de expunere la raft acceptabil. Spre deosebire de carnea de vit i miel, n cazul crnii de porc poate fi folosit ambalarea n atmosfer modificat cu concentraie redus de oxigen. Concentraia sczut de O2 este folosit extensiv la ambalarea n vrac a bucilor de carne. Este posibil o durat de depozitare de pn la 12 sptmni la 0oC cnd se folosesc concentraii ridicate de CO2 la ambalarea n atmosfer modificat. Ca i n cazul crnii de vit, se utilizeaz concentraii ridicate de oxigen n sistemul MAP pentru pachetele ce urmeaz a fi expuse n scopul vnzrii cu amnuntul. n condiiile n care pielea i excesul de grsime sunt ndeprtate de pe produs, durata de depozitare este echivalent cu cea de la carnea de vit. (Meat Industry Services, 2001). Ambalarea produselor alimentare este influenat de urmtorii factori: alegerea gazului sau a amestecului de gaze n care se face ambalarea i efectul lor asupra produsului, materialul folosit pentru ambalare, precum i maina de ambalat. La acestea se adaug temperatura care trebuie controlat la ambalarea, distribuia i vnzarea produselor MAP. Ambalarea n atmosfera modificat este o tehnic care are rolul de a prelungi cu costuri reduse perioada de valabilitate a unui produs alimentar meninnd n acelai timp un nivelul calitativ bun. Procedeul sporete volumul vnzrilor prin satisfacerea cerinei tot mai accentuate de produse conservate ntr-un mod ct mai natural i fr adaos de aditivi. Prin aceast aplicaie termenul de valabilitate va crete cu zile sau chiar sptmni, ceea ce va face posibil prelungirea perioadei de disponibilitate a produsului n magazine i reducerea numrului de produse depreciate care trebuie retrase de la vnzare. De asemenea producia i distribuia produselor se vor face cu cheltuieli mai mici, ceea ce va determina o reducere a costurilor per total. Un alt avantaj oferit de aceast aplicaie este producerea i lansarea pe pia a unor produse noi (Niculi P. et al., 2007).

CAPITOLUL 2.
10

MATERIALE UTILIZATE LA AMBALAREA N VACUUM I N ATMOSFER MODIFICAT DE GAZE

Prelungirea duratei de conservare a produsului este direct influenat de calitatea interaciunii care se stabilete ntre metoda de ambalare - ambalaj - produs. n acest context, proprietile ambalajului joac un rol primordial n asigurarea funciei de protecie i conservare. Materialele utilizate la ambalarea sub vid i la cea n atmosfer modificat, trebuie s aib urmtoarele caliti: - s fie termosudabile; - s fie ct mai impermeabile la gazele dorite; - s fie ct mai impermeabile la ap i vapori de ap; - s aib o bun rezisten fizico-mecanic; - s poat fi inscripionate cu date referitoare la produsul ambalat; - sa fie compatibile din punct de vedere igienico-sanitar cu produsele alimentare ambalate. n general, nu exist materiale plastice dotate cu toate caracteristicile care s le permit asigurarea proteciei produselor alimentare mpotriva gazelor, razelor ultraviolete sau a variaiilor de temperatur sau care s inhibe toate fenomenele evolutive care au loc n produsele ambalate. n concluzie, calitatea i caracteristicile unui ambalaj din material plastic pot fi variate i adaptate scopului propus prin combinarea a cel puin dou materiale plastice, fiecare posednd acele caliti pe care la dorim. Aceast unire a dou sau mai multe materiale plastice se realizeaz prin coextrudare prin aceeai filier, filmul multistrat avnd nu numai calitile necesare pentru o durat mare de conservare a alimentelor, ci i capacitatea de a "mbrca" pe msur produsele, contribuind la conservarea dorit. Filmele de materiale plastice multistrat, realizate printr-o filier unic, confer multe avantaje n utilizare: sunt fr solvent, fr pori, au o bun rezisten la pliere, sunt termosudabile pe o fa sau pe ambele, pot fi uor inscripionate. Principalele materiale folosite sunt: OPA (poliamid orientat), OPP (polipropilen orientat), PET (polietilentereftalat), PVC (policlorur de vinil), EVOH (alcool etilvinilic), PS (polistiren cu proprieti de barier), PE (polietilen) sau PP (polipropilen neorientat cu proprieti de termosudabilitate). Multe tipuri de folii din plastic sunt recomandate pentru ambalare, dar relativ puine sunt utilizate efectiv la ambalarea produselor proaspete. Dezvoltarea recent a tehnologiei de obinere a filmelor polimerice a permis realizarea foliilor pentru diverse cerine de difuzie a gazelor. 11

Avantajele ambalrii n folii din materiale plastice, altele dect crearea condiiilor pentru atmosfer modificat pot fi: - meninerea unui nivel relativ ridicat de umiditate i reducerea pierderii de ap; - mbuntirea condiiilor de igien prin reducerea contaminrii produselor n timpul manipulrii; - reducerea deteriorrii suprafeelor prin eliminarea contactului direct dintre mrfuri i containerul de transport; - reducerea transferului de boli sau duntori de la un produs la altul; - permite etichetarea i uoara identificare, furniznd informaiile necesare consumatorului. Dezavantaje: - ncetinete rcirea produselor ambalate; - crete potenialul pentru condensarea apei n interiorul ambalajului. Proiectarea ambalajelor pentru atmosfera modificat necesit cunoaterea rezistenei foliei i a ratei de respiraie a produselor ambalate. Adesea se utilizeaz modele matematice pentru determinarea modificrilor concentraiei de gaze n interiorul ambalajelor. n vederea creterii conservabilitii pe termen lung sunt de preferat folii laminate multistrat, precum i tvi prefabricate n special polistiren (PS), poliolefine (HDPE, PP) sau PET, acoperite cu capac din folie cu proprieti de barier. Aceste tipuri de sisteme de ambalare sunt potrivite att pentru ambalarea spre vnzare en detail, ct i pentru ambalarea preparatelor catering de carne, pete, alunelor i mezelurilor. Aa-numitele "materiale de nalt barier", cum ar fi materialele care includ straturi de EVAL sau PVDC, nu prelungesc durata de via a produselor ambalate n gaz. n schimb, materialele de nalt barier mbuntesc esenial durata de via a produselor ambalate n vacuum. Foliile indicate includ PVDC laminat cu poliester sau polipropilen (PP) sau folii coextruse coninnd EVAL acoperit cu polietielen (PE) sau ionomer. Testele au indicat ionomerul ca fiind preferat ca strat de sudur deoarece el d o bun etanare la gaz. Fig. 2.1. Ambalaje: a) tavie din polistiren b) folii laminate

a)

b)

12

PARTEA A II-A EXPOZANI ALL-PACK EDIIA A XII-A

n capitolele ce urmeaz se vor prezenta doar utilajele firmelor expozante reprezentative pentru ambalarea n atmosfer modificat a crnii, din cadrul expoziiei internaionale pentru ambalaje, materiale, maini i echipamente specifice All-Pack, ediia a XII-a.

CAPITOLUL 3.
SC EMERSON TECHNIK SRL

Ion Mo Echipamente i Utilaje, transformat n Emerson Technik, a prezentat n cadrul expoziiei urmtoarele produse: - maina semiautomat pentru sigilat caserole Variovac Rotarius VG - maina de ambalat cu termoformare Variovac Optimus Firma VARIOVAC PS SystemPack GmbH se ocup cu dezvoltarea, producerea, vnzarea i service-ul mainilor de termoformare Variovac, de nivel tehnic nalt. Aceste maini ambaleaz n special produse alimentare, n principal carne, mezeluri i brnzeturi, n mai mult de 56 de ri din ntreaga lume. 3.1. Maina semiautomat pentru sigilat caserole Variovac Rotarius VG Descriere: Maina Rotarius VG ofer o mare flexibilitate deoarece aceasta sigileaz toate caserolele din diferite materiale (polipropilen, polietilen-tetraftalat, polistiren, aluminiu i carton acoperit) pretabile la sigilare. Folia de acoperire trebuie s fie compatibil cu caserola. Pentru o prezentare a produsului mai bun, pe Rotarius VG se pot pune i folii imprimate pentru anumite scopuri i folii cu codificri. nlocuirea formatului de folie se realizeaz cu uurin i fr probleme, nefiind necesare mijloace ajuttoare. Masa turnant manual permite o eficien sporit: n timpul n care, la staia de sigilare/tiere a marginilor foliei, are loc nlocuirea atmosferei, caserolele gata sigilate i cu folia 13

tiat de jur mprejur pot fi luate de pe staia de ncrcare/descrcare i n locul lor se pot aeza caserole nou umplute cu produs pentru a fi sigilate. Folia tanat care rezult la sigilare va fi rebobinat automat. Prin intermediul ecranului touch screen, uor de utilizat, datele necesare produsului vor fi salvate i vor putea fi accesate. Pot fi utilizate simultan 1 ,2, 4 sau 6 caserole, n funcie de dimensiunea acestora.

Fig. 3.1. Variovac Rotarius VG Avantaje: - productivitate mai ridicat comparativ cu tradiionalul principiu al sertarului culisant - proces de funcionare continuu, fr timpi de ateptare - o prezentare a produsului perfect - o nlocuire mai simpl a dispozitivului de formare - un necesar mai redus de spaiu printr-o modalitate de construcie compact. Date tehnice: - sistem de comand tip Siemens S7; acionare prin intermediul unui ecran touch screen - branament electric 3L/N/PE, 400 V/50 Hz, maxim 7 kW - necesar de aer comprimat 28 l / ciclu la 6 bari - cadena de lucru 4-8 cicluri, funcie de format, pentru vidare / introducere gaz / sigilare - pompa de vidare Busch 63 m3/h (opional 100 m3/h) - sistem pneumatic Festo / Univer - diametrul rolei de folie max 300 mm - greutate cca 450 kg - spaiu necesar 1,6 m2 14

3.2. Maina de ambalat cu termoformare Variovac Optimus

Fig. 3.2. Variovac Optimus Descriere i funcionare: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. folia inferioar pentru termoformare vine din rol i este transportat prin main de matria de formare pentru formarea foliei inferioare n forme n zona de ncrcare formele sunt umplute cu produse senzor fotoelectric (opional) pentru folia superioar imprimat cu imprimeu repetitiv folia superioar este poziionat pe formele umplute cu produse matria de sudare pentru evacuarea aerului, introducerea gazului inert i sudarea foliei pachetele sunt tiate transversal pachetele sunt tiate longitudinal zona de tiere este protejat de capac de siguran cu balama lanul de gheare

superioare cu cea inferioar

10. panou touch screen pentru setarea parametrilor i controlul programelor de lucru 11. sistem de rcire integrat (opional) pentru rcirea matrielor (fr consum de ap) 12. band transportatoare, ajustabil n nlime i cu operare sincronizat pentru evacuarea pachetelor din main 13. pomp de vid BP 63 m3/h sau 100 m3/h (opional) este inclus. Avantaje: mbuntirea prezentrii produsului reducerea costurilor de materiale de ambalare reducerea costurilor de personal amortizare rapid 15

operare simpl prin touch screen (peste 20 de limbi) flexibilitate mare prin schimbarea uoar i rapid a dimensiunii pachetelor service economic i convenabil, datorit pieselor de schimb standard (Festo/Siemens) sincronizare cu echipamente periferice, de ex. sisteme de codare, etichetare i dozare matrie interschimbabile ntre Variovac Optimus i Variovac Primus extinderea opional a zonei de ncrcare cu pan la 1 m standard nalt de igien, prin capace i panouri laterale detaabile i program de splare sistem de rcire integrat (fr consum de ap)

Date tehnice: - folie flexibil i semirigid, pn la aprox. 500 m, diametrul rolei 32 cm - limea foliei 32 cm: max. 5 linii / 4 rnduri, cu avansare parial sau 42 cm: max. 7 linii / 4 rnduri, cu avansare parial - sistem de comand tip Siemens S7 300 touch screen, memorare a 8 programe de lucru n diferite limbi - sistem pneumatic Festo - adncime de formare max. 12 cm - pasul de avansare max. 30 cm - greutate aprox. 900 kg - voltaj 400 V, 60 Hz - aer comprimat min. 6 bar - capacitate 1-10 cicluri/min Fig. 3.3. Sistem de comand Variovac Optimus

Pentru injectarea cu gaze, n special pentru gazele cu mai mult de 21% O2 n componen, Optimus pune la dispoziie un sistem patentat de siguran, ce permite renunarea la pompa roie pe care o folosesc ceilali productori, sistem costisitor care genereaz o serie de costuri suplimentare. Celula foto, colurile rotunde, colurile cu deschidere uoar i o serie de alte echipamente opionale sunt disponibile n configurarea mainii Variovac Optimus.

16

CAPITOLUL 4.
SC MULTIVAC ROMNIA SRL

Multivac este o companie cu 3.000 de angajati la nivel global, cu operaiuni n 140 de ri i cu sediul central localizat n Germania, ce ofer o gam de produse ce constau n: maini de ambalat cu termoformare complet automate, maini pentru ambalat n caserole preformate, automate sau semiautomate, maini de ambalat cu camer, etichetatoare, accesorii i materiale de ambalat. 4.1. Maini de ambalat prin termoformare Principii de funcionare Formarea, umplerea i sigilarea se efectueaz pe aceeai main. Mainile de ambalat prin termoformare Multivac opereaz n ciclii. La sfritul fiecrui ciclu, maina trage filmul necesar ciclului urmtor.

Fig. 4.1. Principul de funcionare al mainilor de ambalat prin termoformare Multivac

1. Filmul termoformabil este derulat de pe rol. 2. Este nclzit n matriele de formare i modelat dup forma acestora. 3., 4. Formele astfel rezultate sunt umplute manual sau automat. 5. Filmul superior sigileaz caserolele umplute. 6. Aerul este evacuat din matriele de sigilare, iar n locul su este introdus, dac este necesar, gazul de protecie. Apoi ambalajul este sigilat prin nclzire i prin presiune. 7. Filmul de pe ambalaje este tiat transversal 8. Producia din ciclul respectiv a fost finalizat dup operaiunea de tiere longitudinal.

17

Aria de aplicabilitate Mainile de termoformare Multivac cu trei cicli (formare, umplere i sigilare) - FFS sunt ideale pentru faptul c pot ambala complet automat produse de acelai tip (ambalare n vacuum sau cu atmosfer modificat, ambalaje care iau forma produsului, blistere). Avantaje - costuri foarte sczute aferente materialului de ambalare i personalului - nalt nivel de automatizare - posibilitatea de a personaliza designul ambalajului - operare simpl i sigur - consum minim de energie electric i ap - condiii de igien maxime. Dimensiunile ambalajului: - cele mai mici ambalaje: 20 x 50 mm - cele mai mari ambalaje: 600 x 1.000 mm - adncimea ambalajelor: 0 - 190 mm Filme: - de la 25 pana la 1.500 grosime pentru ambalaje flexibile i rigide - filme sigilabile monostrat, filme multistrat, filme din polistiren, laminate cu strat de aluminiu, hrtie i film Tyvec, filme termocontractibile. Gama de maini Multivac acoper toat gama de maini, din punctul de vedere al mrimii i performanei, incluznd modelele R 105, R 126, R 145, R 245, R 535, precum i modelele speciale FormShrink R 155, R 255, R 555 i Darfresh R 175 CD, R 275 CD, R 575 CD. a) Multivac R 105 Descriere - necesit spaiu minim de operare i este ideal pentru volume mici - rezistent i fiabil - design igienic i calitate deosebit a componentelor disponibile la un pre excelent - poate fi utilizat att n sectorul alimentar ct i n cel nealimentar. Aria de aplicabilitate - ambalare n vacuum - ambalare n atmosfer modificat - ambalaje care iau forma produsului 18

Date tehnice - lime nominal a mainii - 285, 320, 355, 420 mm - lungimea de tiere - 200, 210, 220, 230, 240, 250, 260, 270, 280, 290, 300 mm - lungimea mainii - 2500 mm, 3000 mm, 3500 mm - nlimea mainii - max. 1650 mm - adncimea de formare - max. 95 mm - aer comprimat - min. 7 bar, n funcie de echipament - rcire cu ap - 1,5 - 4,5 bar, n funcie de configuraia matrielor - conexiuni electrice - 3 x 400 V, 50 Hz sau 3 x 220 V, 60 H b) Multivac R 126 Descriere - disponibil n multiple formate, n funcie de limea filmului i de tipurile de formare a pachetului - necesit spaiu minim i este ideal pentru volume mici - design compact, ocupnd un spaiu de doar 3 m2 maina se poate instala oriunde - un raport excelent pre / calitate - lungime de repetiie de pn la 360 mm - sisteme de ridicare electrice, de nalt performa. Aria de aplicabilitate - ambalare n vacuum - ambalare n atmosfer modificat Date tehnice - limea nominal a mainii (~ limea foliei) - 285, 320, 355, 420 mm - lungimea de tiere - 150 - 360 mm - lungimea mainii - 3000, 3500, 4000 mm - adncimea de formare - max. 100 mm - diametrul tamburului - max. 400 mm Fig. 4.3. Multivac R 126 Fig. 4.2. Multivac R 105

19

c) Multivac R 535 Descriere - curat, inteligent, puternic i inovatoare, vrful de lance al noii generaii de maini de ambalare prin termoformare - main de nalt performan, ce ofer o nou dimensiune a igienei fiind posibil splarea n ntregime, att n interior ct i la exterior. Astfel, la exterior au fost evitate colturile, muchiile i spaiile neutilizate. Agentul de curare i rezidurile pur i simplu se scurg pe suprafeele nclinate. De asemenea, i interiorul mainii este optimizat pentru o curare facil, pn n cele mai mici detalii: ghidajul lanului, mecanismele de ridicare, piesele mecanice, motoarele, supapele, precum i toate cablurile. - opional poate fi instalat CIP (Cleaning in place) - sistem de curare pe poziie, un sistem de curare automat. Date tehnice - limea nominal a mainii standard - 320, 355, 420, 459, 560 mm - limea nominal a mainii speciale - de la 220 650 mm din 5 n 5 mm - limea mainii - limea nominal a mainii + 650 mm - nlimea mainii - aprox. 1.900 2.000 mm - nlimea liniei - 850 - 950 mm - lungimea mainii - de la 6.000 mm la 21.000 mm - lungimea asiului - de la 5.000 mm la 20.000 mm - lungimea de tiere - depinde de echipament, aprox. 1.300 mm - adncimea de formare - depinde de echipament, max. 210 mm - materialul de ambalat - termoformabil, filme sigilabile la cald, flexibile sau rigide, filme multistrat cu inserie de aluminiu, filme sigilabile la cald pe suport de hrtie, perforabile i cu baza de carton - diametrul tamburului - film standard pn la 500 mm sau cu 100 kg greutate pe tambur (folie jumbo) pn la 1.000 mm - conexiuni electrice - standard: 3 x 400 V / 50 Hz 3 x 220 V / 60 Hz i alte tensiuni disponibile - aer comprimat - min 7 bar, depinde de echipament - apa pentru rcire - 1.5 4 bar, depinde de echipament. Fig. 4.4. Multivac R 535

20

d) Modelele FormShrink, cu mainile R 155, R 255, R 555 Acest proces inovator de ambalare prin termocontracie este rezultatul colaborrii dintre Multivac i compania productoare de filme Krehalon. A fost proiectat un film de o calitate superioar, special pentru mainile de ambalat prin termocontraie Multivac. Rezultatul este un ambalaj perfect transparent, nchis ermetic, care nconjoar produsul ca o a doua piele. Se poate economisi astfel consumabile i for de munc, n comparaie cu metoda tradiional. De asemenea, se poate implementa sistemul de deschidere uoar "easy open". e) Modelele Darfresh, cu mainile R 175 CD, R 275 CD, R 575 CD O ambalare perfect cu film termocontractibil este garantat mulumit combinaiei perfecte dintre filmul Darfresh (marc nregistrat Cryovac) i o main de ambalat optimizat. Sub o depresiune de vacuum, filmul superior se muleaz pe produs ca o a doua piele. n acelai timp se face sigilarea pe filmul inferior, rezultatul fiind un pachet perfect. Nu numai c mbuntete designul, dar prelugete perioada de valabilitate a produsului. De asemenea, se poate adapta uor sistemul "easy-open" - sistemul de desigilare uoar. Fig. 4.5. Produs ambalat cu modelul a) FormShrink i b) Darfresh

4.2. Maini de ambalat n vid sau atmosfer modificat cu camer de vid Metoda de operare: Faza 1: evacuarea - pompa de vacuum evacueaz aerul din camera de vidare i implicit i din pung. Faza 2: umplerea cu gaz (dac este necesar i fezabil tehnic) - camera de vidare i punga sunt umplute cu gaz inert pn cnd se atinge nivelul de presiune setat. Faza 3: sigilarea - garnitura de sigilare este presat pe bara de sigilare cu presiune foarte mare. Firul de sigilare este nclzit electric, stratul de sigilare de pe cele 2 fee ale pungi se topete i cele 2 fee se lipesc. Faza 4: ventilarea - camera de vacumare este umplut din nou cu aer la presiune egal cu cea din exterior. Capacul se deschide. 21

Fig. 4.6. Metoda de operare la mainile cu camer Domenii de utilizare pentru maini cu camer: Mainile de ambalat cu camer Multivac pot fi folosite pentru o gam foarte larg de aplicaii: carne proaspt, produse din carne, brnzeturi, cafea, alune, produse sub form de pudr, componente electronice, bani, produse medicale etc. Avantaje ale folosirii unei maini cu camer - calitate superioar: principalele componente fabricate din inox, pompe de vid de calitate premium, capacul camerei de vid prevzut cu geam - ntreinere simpl: acces uor la componente, foarte sigur - foarte uor de curat: fr coluri sau alte locuri ascunse, suprafee fr rugoziti, limitator cu prindere magnetic, uor de igienizat, bare de sigilare demontabile - extrem de uor de folosit: unitate de control cu microprocesor cu programe prestabilite, programe de vacumare pentru o gam variat de produse, evacuare rapid i uoar. Materiale cu care poate lucra: - pungi PA/PE transparente sau imprimate - materiale rezistente la nghe, pasteurizare, fierbere - pungi termocontractibile - pungi cu strat de barier din aluminiu Sisteme de sigilare 1. Sigilare simpl - pentru sigilare cu lime de 5 sau 6 mm, n funcie de modelul mainii. 2. Sigilare simpl superioara i inferioar - se folosete n cazul materialelor cu grosime mai mare (pungi multistrat i cele laminate cu aluminiu). n acest caz, pentru o sigilare ferm este necesar nclzirea att superioar, ct i inferioar. 3. Sigilare dubl - se recomand pentru un plus de siguran, atunci cnd suprafaa de sigilare este contaminat, n special dac se ambaleaz carne proaspat pe mainile C 700 i B 500. Pentru aceste maini este disponibil varianta cu unitate de perforare sau de tiere pentru eliminarea resturilor de material. 4. Sigilare dubl, superioar i inferioar - se recomand n cazul materialelor foarte groase, n marea majoritate a cazurilor pungi multistrat i cele laminate cu aluminiu. Se elimin orice risc, 22

fiind vorba de o sigilare dubl, cu nclzire n dou puncte, att n partea superioar, ct i n partea inferioar. 5. Sigilare dubl cu fir i band - partea plat are rol de sigilare, iar partea rotund faciliteaz detaarea resturilor de material. Acest sistem de sigilare se utilizeaz pe scar larg i permite realizarea unui ambalaj cu un impact vizual puternic. 6. Bara de sigilare rcit cu ap - se recomand n cazul pungilor termocontractibile sensibile; principala caracteristic este temperatura constant, indiferent de viteza de ambalare.

Fig. 4.7. Diferite sisteme de sigilare Gama de maini Cuprinde mainile de dimensiuni reduse C 100, C 200, C 250, C 300, C 350, mainile de dimensiuni mari C400, C 450, C 500, C 550, C 700, mainile cu band rulant B 301, B 610, mainile pentru compactat SE 60, Se 115, SE 130 i mainile cu mediu uscat TE 115, TE 130. a) Multivac C 350 Descriere - are o bar de sigilare adiional pentru o mai mare flexibilitate i o utilizare optim a capacitii camerei, n orice moment. - sigileaz mai multe pungi n acelai ciclu de producie - este de asemenea disponibil cu sistem de gaz inert. - poate ambala o gam larg de produse: carne proaspat, carne de pasre, carne procesat, pate, branz, produse medicale sterile i multe altele. Date tehnice - dimensiuni: 680 x 585 x 1.000 mm - nlime cu capacul ridicat - 1.250 mm - lungimea de sigilare - 2 x 440 mm - adncimea camerei - 430 mm 23 Fig. 4.8. Multivac C 350

- nlimea camerei - 160 mm - pompa de vacuum - Busch 40, 60 m/h - conexiuni electrice - 3 x 400 V 50 Hz, 3 x 220 V 60 Hz - greutate - aprox. 160 kg - viteza de ambalare aprox. 2 - 3 cicli / minut b) Multivac C 500 Descriere - main cu dou camere de sigilare de mari dimensiuni ce prezint urmtorul avantaj: se poate ncrca una din camere, n timp ce n cealalt se execut procesul de sigilare. - poate ambala automat urmtoarele produse: carne proaspt, preparate din carne, brnz, preparate, articole tehnice i medicale, orice ncape n punga i camera de sigilare. - carcas din oel inoxidabil. Date tehnice - dimensiuni: 1.600 x 1.050 x 815 mm - nlime cu capacul deschis - 1.255 mm - adncimea camerei - 750 mm - nlimea camerei - 200 mm sau 250 mm - lungimea de sigilare - 2 x 650 mm / camer - pompa de vacuum integrat - 150, 160, 180, 250 sau 300 m/h - conexiuni electrice - 3 x 400 V 50 Hz, 3 x 220 V 60 Hz - greutate - aprox. 650 kg (cu pompa de 300 m/h) - viteza de ambalare aprox. 2 - 3 cicli / minut c) Multivac B 310 Descriere - main flexibil, cu ajutorul creia se pot ambala produse mari i mici. - complet automat, cu un randament mare i o intervenie minimal a operatorilor. - cu camer i band transportoare - igien ntr-o nou dimensiune, la exterior i in interior. - producie mai mare de trei cicluri pe minut. Date tehnice - dimensiuni - 2760 x 1170 x 1660 mm - lungimea barei de sigilare - 2 x 950 mm - distana dintre barele de sigilare - 630 mm 24 Fig. 4.9. Multivac C 500

- nlimea camerei - 230 mm - conexiuni electrice - 3 x 400 V / 50 Hz, 39,5 A - pompa intern - 1500 m/h, 10 kW, 7 A - pompa extern - z. B. Duplex 600 m/h, 11 kW, 25 A - aer comprimat - minim 7 bar - apa de rcire (poate fi dezactivat) - 0,2 litri / ciclu - greutate aprox. 1.500 kg Fig. 4.10. Multivac B 310

4.3. Maini de ambalat caserole preformate (Traysealerele) Descriere Caserolele preformate sunt ncrcate manual n traysealerele semi-automate. ntregul proces este automatizat complet n cazul traysealerelor complet automate: ncrcarea caserolei, transportul, sigilarea i descrcarea de pe main. Caserolele sunt ncrcate i transportate n unitatea de sigilare. Ele sunt sigilate n funcie de programul de ambalare ales: n vid, n atmosfer standard sau n atmosfera modificat cu gaz inert (MAP). Dup ce operaiunea de ambalare a fost finalizat, caserolele sunt descrcate manual sau automat. Fig. de 4.11. Schema de funcionare a mainilor ambalat caserole preformate 1. ncrcare 2. sigilare 3. descrcare Gama de maini - maini semi-automate: T 200, T 250 - maini automate: T 350, T 400, T 450, T 500, T 550, T 700, T 800 a) Multivac T 700 Descriere - main extrem de productiv i igienic - optimizat pentru un consum ct mai redus de energie i consumabile 25

- ofer calitate i siguran n exploatare specifice Multivac - main polivalent, datorit celor dou caracteristici de baz: flexibilitate n dimensionarea capacitii de producie i flexibilitatea ariei de aplicabilitate. Flexibilitatea n dimensionarea capacitii de producie se refer la platforma modular a mainii, precum i la diferitele dimensiuni ale matriei de baz. Flexibilitatea ariei de aplicabilitate se refer la posibilitatea ambalrii pe aceast main a tuturor tipurilor de produse, inclusiv a celor lichide, foarte uoare ca i a celor sensibile. De asemenea, se pot utiliza diferite forme ale caserolelor, precum i diferite tipuri de ambalaje (MAP, Skin, etc.) Date tehnice - dimensiunile matriei - 650 x 275 mm - adncime maxim caserole - 110 mm (80 mm la viteza maxim) - materiale - caserole preformate, monostrat/multistrat, inclusiv spum, carton i aluminiu - viteza maxim cu formatul de baz - pn la 60 de caserole pe minut - greutate - aprox. 1200 kg - lime - asiul mainii: 822 mm, inclusiv mnerele - lungime - aprox. 3340 mm - nlime - 1675 mm (maina), 1906 mm (inclusiv terminalul) - nlimea de lucru - 920 mm (+/- 50 mm) - panou de control - IP 05, 200 de programe presetate, 30 de limbi, inclusiv romn, acces pe baz de PIN, opional - card cu cip (RFID) Fig. 4.12. Multivac T 700

CAPITOLUL 5.
26

SC IDEAL FOODPACK SRL Ideal FoodPack este o companie specializat n importul ambalajelor, echipamentelor de ambalare i dozare destinate industriei alimentare, agroalimentare, cosmetice, farmaceutice, construcii, oferind soluii complete destinate tuturor categoriilor de ntreprinztori. Ideal FoodPack SRL distribuie n Romania utilaje marca Hefestus. Firma Hefestus Ltd., avnd sediul n Israel, este un dezvoltator i un productor de top de maini pentru ambalare n atmosfer modificat, ce ofer o gam larg de utilaje standard sau la comand, manuale sau complet automate, ce utilizeaz tehnologia SLB (Shelf Life Booster) pentru MAP fr vacuum. 5.1. Utilajul TX 35 SLB Descriere - utilaj revoluionar cu un sistem inovator de sigilare a caserolelor - combin tehnologia de sigilare Hefestus SLB ntr-o main complet automat - dimensiuni compacte, sistem de transport unic de caserol, flexibilitate n ncrcare i direcii de ieire - umplerea caserolelor se face una cte una direct de pe linia de producie iar evacuarea caserolelor se face una cate una pe banda transportoare - randamentul de sigilare n atmosfer modificat este de dou caserole n acelai timp. - poate fi folosit i pentru ambalare simpl (fr atmosfer modificat) - pot fi comandate i utilizate, n conformitate cu planurile de producie, dou sau mai multe capete de sigilare (pentru diferite modele de tvi sau caserole) - utilizare: industria crnii (carne proaspt, congelat sau preparat), pete, produse proaspete, produse coapte, produse lactate, produse culinare gata preparate, paste finoase proaspete etc. Date tehnice - dimensiuni - 2213 x 1637 x 1915 mm - greutate - 1.000 kg - capacitate de sigilare - cu atmosfer modificat: 36-40 caserole/minut, fr atmosfer modificat: 44-48 caserole/minut - circumferina maxim a rolei de film - 280 mm Fig. 5.1. TX 35 SLB 27

- dimensiunile maxime ale caserolei - pentru un singur cap de sigilare: 450 x 245 mm, pentru un cap de sigilare dublu: 215 x 245 mm - alimentare - Europa: V 380, 3x25 A, W 1500 - aer comprimat - 350 L/min 7 bar 5.2. Utilajul SM 208 SLB Descriere - main de ambalat n atmosfer modificat de nalt performan - randament de pn la 8 cicluri de sigilare pe minut - sigileaz caserole de diferite dimensiuni; cea mai mare dimensiune de sigilare fiind de 360x300mm - folosete sistemul de ambalare Hefestus, capul de sigilare operndu-se manual, fiind uor de folosit i cu costuri mici de ntreinere - untilaj compact, cu un pre convenabil, ideal pentru ambalarea n atmosfer modificat, pentru ambalarea de cercetare, pentru ambalarea produselor medicale, agricole i alimentare. - ambalarea n atmosfer modificat i procesul de sigilare sunt automatizate asigurnd rezultate foarte bune n procesul de ambalare. - poate de asemenea s sigileze fr atmosfer modificat. - pot fi folosite mai multe capete de sigilare, pentru diferite modele i dimensiuni de caserole; capetele de sigilare putnd fi schimbate uor, fr unelte i ntr-un timp foarte scurt. - utilizare: vezi TX35 SLB Date tehnice - dimensiuni - 870 x 1.000 x 1.490 mm - greutate - 250 kg - capacitate de sigilare - fr atmosfer modificat: 7-20 caserole/minut - dimensiuni maxime ale caserolei - pentru un singur cap de sigilare: 360 x 300 mm, pentru un cap de sigilare dublu: 300 x 170 mm - circumferina maxim a rolei de film - 280 mm - alimentare - Europa: V 220, 1x25 A, W 1500 - aer comprimat: 200 L/min 7 bar Fig. 5.2. SM 208 SLB

28

5.3. Utilajul MAP 210 SLB Descriere - combin tehnologia de sigilare Hefestus SLB cu o band transportoare de mare vitez, bun pentru toate produsele, caserole i cupe de diferite dimensiuni transportndu-le ntr-un ritm constant n poziia optim de sigilare. - distana dintre caserole este variabil; poate fi schimbat doar printr-o apsare de buton. - utilaj versatil, precis, ideal pentru ambalarea n caserole de diferite forme: rotunde, ovale, caserole adnci sau mai puin adnci etc. - capul de sigilare poate fi schimbat n mai puin de 3 minute - ideal pentru sigilarea a dou caserole simultan, mrind astfel producia. - utilizare: vezi TX35 SLB. Date tehnice - dimensiuni 2.112 x 1.205 x 1.610 mm - greutate - 400 kg - capacitate de sigilare - 15-50 caserole/minut - dimensiuni maxime ale caserolei - pentru un singur cap de sigilare: 360 x 300 mm, pentru un cap de sigilare dublu: 170 x 300 mm - circumferina maxim a rolei de film - 280 mm - alimentare - Europa: V 220, 1x25 A, W 2000 - aer comprimat: 400 L/min 7 bar Fig. 5.3. MAP 210 SLB

29

CAPITOLUL 6.
SC EURODAC CONSULTING SRL Eurodac Automation este format dintr-o echip de specialiti cu experien n construcia de echipamente automate industriale, experien acumulat pe trei continente (America, Europa i Asia) cu scopul de a construi echipamente i linii de producie folosind tehnologii i concepte moderne avnd costuri corecte, adaptate la climatul economic romnesc. n gama echipamentelor pentru ambalarea n recipiente preformate i termoformate ntlnim maina pentru termosudare caserole n atmosfer controlata VG600, precum i maina pentru vidare i sigilare recipiente preformate 2000LCD. 6.1. Maina pentru termosudare caserole n atmosfer controlat VG600 Descriere - utilizat de productorii mici i mijlocii din industria alimentar. - echipament versatil, avnd posibilitatea de construcie a matrielor pentru caserole n funcie de necesitile clientului. - dup alimentarea cu caserole, maina creeaz vacuum n interiorul acestora, n locul aerului fiind introdus o combinaie de gaze n funcie de tipul produsului ambalat, urmnd termosudarea caserolei. - folia utilizat pentru termosudare trebuie s coincid cu materialul din care este fabricat caserola pentru a obine rezultate excelente. - fiabi i eficien, reuind s fac fa celor mai exigente procese de producie, datorit componentelor de nalt calitate i a tehnologiei de ultim or utilizate n construcia echipamentului. - corespunde normelor europene privind protecia muncii i igiena. Caracteristici tehnice - dimensiuni de gabarit - 610 x 600 x 560 mm - dimensiuni suprafa de lucru - 265 x 325 mm - capacitate pomp - 20 m/h - putere - 1,6 kW - alimentare - 220 VAC Fig. 6.1. Maina VG600

30

6.2. Maina pentru vidare i sigilare recipiente preformate 2000LCD Descriere - echipament versatil, utilizat de ctre productorii mici i mijlocii din industria alimentar. - ambaleaz o serie variat de produse n recipiente preformate din folie PP, PE, PP+PE etc - are dou secvene de lucru, vidarea recipientului preformat i sigilarea acestuia. - construit din oel inoxidabil, fiind rezistent la coroziune i neinteracionnd cu produsul de ambalat. - flexibil i uor de utilizat, timpii de vacuum i de sigilare fiind reglabili n funcie de produsul ambalat i ambalajul utilizat. - respect normele europene privind igiena i protecia muncii. Caracteristici tehnice - capacitate pomp vacuum - 6 m/h - lungime bar pentru sigilare 500 mm - dimensiuni de gabarit - 520 x 380 x 230 mm - greutate - 30 kg Fig. 6.2. Maina 2000LCD

31

CONCLUZII

Modificarea atmosferei n ambalaj, n cazul ambalrii crnii, se realizeaz prin dou tehnici principale: - ambalarea sub vid (eliminarea aerului din ambalajul impermeabil la gaz n care s-a plasat produsul) ce urmrete suprimarea oxigenului; - ambalarea n atmosfer modificat (nchiderea produsului ntr-un ambalaj n care atmosfera din interior este modificat). Atmosfera modificat utilizeaz azotul, dioxidul de carbon i oxigenul, iar alegerea cantitii gazului protector depinde de natura produsului i de posibilele deteriorri ale acestuia. Modificarea atmosferei n ambalaj permite controlul reaciilor chimice, enzimatice, microbiologice i de asemenea reducerea sau eliminarea procesului de deteriorare a produselor. Ambalarea n atmosfer modificat reprezint o metod modern de ambalare a produselor alimentare prin care se realizeaz: - prelungirea duratei de pstrare n condiii de siguran n vederea distribuirii produselor la distan; - asigurarea meninerii calitii produselor prin reducerea reaciilor de schimbare a culorii; - asigurarea pstrrii produselor porionate; - facilitarea identificrii produselor. n comparaie cu multe tehnici convenionale, ambalarea n atmosfer modificat de aer sau n vacuum constituie un mod bun de conservare a produselor alimentare fr s se sacrifice aspectul ambalajului. Printre firmele expozante n cadrul All-Pack, ediia a XII-a, reprezentative pentru ambalarea n atmosfer modificat a crnii au fost: Emerson Technik SRL (Ion Mo Echipamente i Utilaje) cu produsele Variovac, Multivac Romnia SRL, Ideal FoodPack SRL cu marca Hefestus, precum i Eurodac Consulting SRL.

32

BIBLIOGRAFIE

1. 2. 3. 4. Update, 5.

Eurodac Consulting SRL, disponibil online la http://www.eurodac.ro/ Hefestus Ltd., disponibil online la http://www.hefestus-slb.com/index.asp Ideal FoodPack SRL, disponibil online la http://www.allconstruct.eu/ Meat Industry Services: CSIRO Food and Nutritional Sciences (2001) Meat Technology Modified atmosphere packaging of meat, disponibil online la

http://www.meatupdate.csiro.au/data/MEAT_TECHNOLOGY_UPDATE_01-4.pdf Meat & Livestock Australia, Red Meat Innovation (2000) Packaging options for caseready chilled meats Part 1 - General & vacuum packaging and Part 2 - Modifed atmosphere packaging, disponibil online la http://www.redmeatinnovation.com.au/innovation-areas/valueadding/food-innovation/packaging 6. 7. 8. 9. Bucureti 10. Variovac PS SystemPack GmbH, disponibil online la http://www.variovac.de/en/index.html Multivac Romnia SRL, disponibil online la http://www.multivac.ro/ Niculi Petru, Popa Mona, Belc Nastasia, Mitelu Amalia (2007) Condiionarea i Popa Mona & Belc Nastasia (2003) Ambalare, ntreprinderi Mici i Mijlocii Nr. 6, Ed. Turtoi Mira (2008) Rezumat al tezei de doctorat Cercetri privind utilizarea de de

conservarea produselor agroalimentare, Ed. Printech, Bucureti. Anima, Bucureti tehnici ecologice n vederea creterii conservabilitii crnii, USAMV - Facultatea de agricultur,

33