UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚELE VIEȚII

”ION IONESCU DE LA BRAD” DIN IAȘI

FACULTATEA DE INGINERIA RESURSELOR ANIMALE ȘI ALIMENTARE

SPECIALIZAREA: CONTROLUL ȘI EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

PROIECTAREA UNUI AMBALAJ

NOU PENTRU UN PRODUS ALES
(LAPTE)
Coordonator științific,
Șef lucr. dr. Roxana Nicoleta RAȚU
Student,
Beatrice ZAIM
Toader-Ștefan ZBARNEA
 CUPRINS

Introducere Memoriu justificativ

Prezentarea succintă a
produsului

Etapele elaborării unui

ambalaj

Beneficii ale produsului

Tehnologia de fabricare a
produsului

Ambalajul și designul de Analiza morfologică a soluțiilor de ambalare posibilă

ambalaj și tipuri de ambalaje pentru produsul specificat.
 Capitolul 1. Introducere
1.1. Memoriu justificativ

Dintre produsele alimentare de origine

animală, laptele este alimentul cel mai complet
și cel mai ușor asimilat de organism,
constituind unul din alimentele de bază în
nutriția omului, mai ales în perioada de
creștere , deoarece conține toate substanțele
necesare creșterii și dezvoltarii normale a
organismului .
Prin compoziția sa chimică, variată și
bogată în principalele grupe de substanțe
hrănitoare necesare organismului (proteine ,
grăsimi , glucide, substanțe minerale și
vitamine ) , laptele contribuie la funcționarea
normală a acestuia și la menținerea stării de
sănătate.
 Beneficii oferite de lapte

01 02
Laptele prin conţinutul lui bogat în trofine, Laptele are o importanță
constituie un aliment indispensabil sugarilor şi deosebită deoarece asigură o
absolut necesar adulţilor şi bătrânilor, valoare nutritivă bună
alimentelor

03 04
Laptele conține peste 20 de aminoacizi În compoziția laptelui intră în primul
(mare parte indispensabili sau esențiali), rând cazeina, lactalbumina și
peste 10 acizi grași, glucide - lactoză, 25 lactoglobulina, proteine superioare din
vitamine, peste 45 elemente minerale , punct de vedere biologic.
enzime și alte substanțe .
 Etapele elaborării unui
ambalaj
Pachetele compozite predominant din carton de hârtie
cunoscute sub numele de Tetrapak sunt în special preferat în
conservarea produselor alimentare lichide și sunt utilizate în
mod obișnuit în întreaga lume.
Cutiile compozite de băut utilizate în sectorul
alimentar, în special pentru conservarea pe termen lung a
produselor alimentare lichide, sunt alcătuite din 75% hârtie,
20% polietilenă și 5% aluminiu .
Tetra Pak a fost fondată de Ruben Rausing și Erik
Wallenberg în 1951 în orașul suedez Lund. În ianuarie
2013, compania Tetra Pak a furnizat aproximativ 173, 234
milioane de pachete, astfel încât 77,307 milioane de litri de
lapte, suc, nectarul și alte produse ar putea fi livrate
consumatorilor din întreaga lume
 ●Pachetele sunt produse printr-un proces în trei etape, care
include imprimarea, laminarea și tăierea.
●Plăcile de imprimare adecvate ale unui anumit client sunt
selectate și aplicate pe cilindrul presei de tipar. Designul grafic specific
clientului este apoi imprimat pe carton.
●Cartonul imprimat este alimentat într-o mașină de laminare
unde se îmbină straturile de plastic și folie. În același timp, în laminator
este încărcată o bobină de microfilm de folie de aluminiu.
●O flacără de gaz tratează cartonul de hârtie pentru a asigura
aderența la stratul de plastic. Laminatorul extrude plastic lichefiat între
rola de aluminiu și placa de hârtie încălzită.
● Rolele stoarc toate straturile împreună și creează ambalajul patentat de
carton cu șase straturi. Cartonul de hârtie imprimat, cu toate straturile
sale de protecție aplicate, se desprinde apoi de capătul din spate al
laminatorului într-o rolă principală mare.
Rolul principal este filetat într-o mașină de tăiat numită Slitter. Slitterul
apoi taie și înfășoară materialul imprimat în role individuale mai mici.
Un sistem de transport trimite rulourile tăiate spre expediere către client.
Fabricarea cutiilor
Tetra Pak
 Caracteristicile produsului. Proprietăți igienice.
Proprietăți alimentare

În funcție de specia de la care provine, laptele crud, integral, este caracterizat

prin anumiți parametri de calitate (totalitatea însuşirilor organoleptice, fizice și
chimice), care definesc produsul în cauză și care se constituie în elementele etalon
pentru orice tip de evaluare ulterioară.
Însuşirile organoleptice ale laptelui
Această grupă de însuşiri reprezintă ansamblul proprietăţilor laptelui ce pot fi
percepute cu ajutorul simțurilor şi care declanşează stimuli, mai mult sau mai puţin
intenşi, sub efectul culorii, gustului, mirosului etc; cunoaşterea însuşirilor
organoleptice ale unui lapte permite aprecierea calităţii acestuia, dar şi a eventualelor
stări anormale, aşa cum este cazul defectelor sau a falsificărilor
Compoziția chimică a laptelui

S.U 12,5% Apă 75%

Proteine
3,7% Lactoza 4,5%

Grăsimi 3,5% S.M 0,8%

Tehnologia de
fabricare a
produsului
Recepția calitativă constă în
examinarea laptelui din punct Recepția cantitativă se
de vedere senzorial, fizico-
face gravimetric sau
chimic şi microbiologic; o
dată cu recepția calitativă se volumetric
face şi sortarea laptetelui.
Normalizarea laptelui se
face în scopul aducerii
conţinutului de grăsime la
o valoare constantă în
Răcirea laptelui se face
Curăţirea laptelui de funcție de legislaţia în
la 2...4°C, iar vigoare
impurități se face prin
depozitarea temporară se
filtrare, dar cel mai bine
realizează în tancuri
prin centrifugare
izoterme verticale sau
orizontale
 Etapele procesului tehnologic
Ambalarea laptelui de consum
se face în: bidoane de aluminiu, Omogenizarea Pasteurizarea
butelii de sticlă, butelii de laptelui laptelui
material plastic, pungi de
material plastic, de carton cerat se face în scopul stabilizării trebuie să asigure distrugerea aproape în
cu polietilenă care se poate emulsiei de grăsime totalitate a microflorei banale şi în
prelua din role, după care se datorată reducerii totalitate a celei patogene. La
formează ca ambalaj care se diametrului globulelor de pasteurizare trebuie să se aibă în vedere
umple şi se închide prin ca relaţia timp/temperatură să asigure,
grăsime de la o medie > pe de o parte, distrugerea lui
termosudare (sistem Tetra-Pack,
3,5-5 µm până la o medie Mycobacterium tuberculosis şi, pe de
Tetra Brick, Zupack).
de < 2 µm. altă parte, să nu conducă la modificarea
Dezaerarea proprietăților senzoriale şi fizico-
chimice ale laptelui.
dezodorizarea poate fi aplicată şi
pentru laptele de consum (de
Răcirea laptelui Depozitare
regulă se aplică la smântână), în se face în secțiunea de
care caz poate fi realizată răcire a pasteurizatorului cu se face în tancuri
concomitent cu pasteurizarea, plăci, până la temperatura izoterme până în
folosind instalația de tip de 4...6°C. momentul ambalării.
Vacreator cu trei compartimente
 Analiza morfologică a soluțiilor de ambalare
posibilă și tipuri de ambalaje pentru produsul
specificat.

●Odată ambalat, laptele trebuie protejat

de lumină atât naturală, cât și artificială, deoarece
poate avea un efect distructiv asupra multor
vitamine (în special asupra vitaminei B2).După
cum se știe, în magazine laptele se găsește
ambalat în sticle din plastic, în cutii de carton
"captușite" cu un strat subțire de plastic sau
aluminiu ori, mai rar, în sticle returnabile.
●Ambalarea laptelui de consum în
comerț se face numai dacă sunt respectate
condițiile impuse de Norma sanitară veterinară și
de normele igienico-sanitare referitoare la
preambalarea și la ambalarea produselor lactate.
 Pentru ambalarea
laptelui de consum pasteurizat se
folosesc ambalaje recuperabile -
sticle și ambalaje nerecuperabile
Evoluția actuală a (pungi de polietilenă, PET-uri,
exigențelor igienico-sanitare și cutii Tetra-Pak).
ale consumatorilor impun ca Ambalajele
ambalajele folosite pentru nerecuperabile prezintă
desfacerea laptelui la următoarele avantaje:
consumator să răspundă la  - au greutate mică;
următoarele cerințe principale:  - necesită personal de
 - să protejeze produsul desfacere redus;
 - nu se returnează la fabrică;
contra contaminării;
 - să poată fi ușor spălate și  - elimină dezavantajele
spălării sticlelor;
dezinfectate;  - nu sunt necesare spații mari
 - să aibă costuri reduse.
de depozitare.
 Ambalaje utilizate la ambalarea laptelui

01 Plasticul
Plasticul se descompune greu iar șansele ca sticlele, odată aruncate la
gunoi, să ajungă la reciclare, sunt foarte mici. În SUA, spre exemplu,
sticlele folosite la ambalarea laptelui nu sunt făcute din materiale
reciclate, din cauza îngrijorării legate de contaminarea cu diverse
bacterii.
02 Recipientele din sticlă.
Principalele componente ale sticlei, nisip, sare și calcar, nu sunt reciclabile
dar le găsim din abundență. La producerea unei sticle se consumă multă
energie, dacă luăm în calcul și faptul că este produsă la peste 1.400 de
grade Celsius.
03 Ambalajele din carton.
Hartia, după cum se știe, este obținută din lemn, deci o resursă regenerabilă.
Însă, fabricarea hârtiei este dificilă, necesitând cantități mari de apă,
substanțe chimice și combustibil. Din cauza reciclării defectuoase, multe
din aceste ambalaje ajung din nou în descompunere, la gropile de gunoi,
fără a putea fi refolosite.
Materiale folosite la fabricarea
ambalajului
Materialul de ambalare pentru un produs lactat precum untul
are nevoie de proprietăți ridicate de barieră la oxigen, deoarece sunt
susceptibile la oxidare.
Tratarea termică a laptelui lichid după ce a fost ambalat
impune ca materialul de ambalare să fie rezistent la căldură.
Laptele UHT, precum laptele pasteurizat și sterilizat,
pot fi ambalate în sticle și pungi de plastic. Sticlele pot fi
turnate prin suflare la punctul de ambalare sau pre-turnate fie
sub formă nesterilizată, fie sterilizată.
 Modul de îndeplinire a funcțiilor
ambalajului de către ambalajul
proiectant
●Rolul ambalajului nu se limitează numai la acela de a conţine şi proteja
produsul, ci şi de a facilita vânzarea acestuia prin declanşarea actului de
cumpărare.
●Ambalajul prezintă produsul şi contribuie substanţial la vânzarea
acestuia. Adevărat „vânzător mut” al produsului, informează şi „seduce”
consumatorul.
●Elementele definitorii ale funcţiei de promovare a produsului, cuprind:
 identificarea şi prezentarea produsului;
 informarea cumpărătorilor;
 crearea unei atitudini pozitive faţă de produs;
 modificări în mentalitatea şi obiceiurile cumpărătorului;
 comunicarea cu clientul.
Alte elemente care atrag atenția consumatorului sunt tendința generală, culoarea,
grafica.
 Elemente de etichetare. Proiectarea
etichetei. Codul de bare
●Responsabilitatea pentru furnizarea
informațiilor necesare și asigurarea preciziei acestora îi
revine producătorului sub a cărui denumire se
comercializează produsul alimentar. Dacă acesta are
sediul în afara Uniunii Europene (UE), responsabilitatea
îi revine importatorului.
●Informații obligatorii
●Anumite informații sunt obligatorii. Acestea
includ:
●denumirea produselor alimentare;
●lista ingredientelor;
●cantitatea netă;
●data expirării;
●instrucțiuni de utilizare, dacă este necesar;
●numele și adresa operatorului;
● declarația nutrițională.
 Codul de bare

Codul de bare este o reprezentare de date codificată (

cifrată), destinată a fi citită pe cale optică. Codurile de bare
sunt folosite în multe domenii, îndeosebi industriale.
Un cod de date are aspectul unui șir de bare
negre de diverse grosimi pe un fundal alb. În general, fiecare
cifră sau literă este reprezentată printr-o combinație de 1 sau
mai multe bare.
 Ambalajele utilizate la îmbutelierea laptelui prezintă
diverse dezavantaje cum ar fi
Ambalajul prea mare al
Nu sunt produsului nu permite
consumarea lui până la
reciclabile alterarea sa, ceea ce
duce la o risipa
alimentară

Anumite ambalaje
Permit intrarea
de lapte pot fi
aerului după
fragile și pot fi
deschidere ceea ce
deteriorate ușor,
duce la o alterare
ceea ce poate duce
mai rapidă
la pierderi de
produse și risipă.
 Avantaje aduse de ambalajul proiectat:

01 02 03
Protecția împotriva Păstrarea prospețimii și a
calității: Ambalajele bine Ușurința în manipulare și
contaminării: Ambalajele transport: Ambalajele de lapte sunt
asigură o barieră fizică între concepute contribuie la
proiectate să fie ușor de manipulat
lapte și mediul înconjurător menținerea prospețimii și
și transportat
calității laptelui

04 05 06
Varietatea opțiunilor:
Durabilitatea și rezistența: Informații despre produs:
Consumatorii au o varietate de
Ambalajele moderne pentru lapte Ambalajele pot include
opțiuni când vine vorba de
sunt proiectate să fie durabile și informații importante
ambalaje pentru lapte
rezistente despre produs
VĂ MULȚUMIM PENTRU ATENȚIA
ACORDATĂ!