Substanele amare sau principiile amare, sunt compui naturali ternari de origine vegetal, netoxice, cu gust foarte amar,

care prin administrare oral n anorexii determin o cretere progresiv a secreiei gastrice .

aceast grup nu sunt incluse substanele cu gust amar care prezint i alte aciuni secundare, cum ar fi heterozidele cardiotonice, alcaloizii, antibioticele etc.

Din cele 250 de produse vegetale descrise de Hipocrate, 30 conineau substane amare. Prima substan din aceast grup - marubiina - a fost obinut n stare cristalizat n 1855, iar structura chimic a fost dovedit tocmai n 1957

Substantele amare constituie un grup neomogen de compui chimici. n general ele sunt de origine terpenoidic Gustul amar este legat de prezena n molecul a unui ciclu lactonic nesaturat.

 Aciunea

este potenat de existena alturi de lacton a unor funcii cetonice, metoxi, sau un alcool secundar ntre doi carboni secundari. Prin scindarea lactonei gustul amar dispare.

OH

O O

OH H H H H

H H H

OH H O O

O O

Dup nucleul de baz substanele amare se pot clasifica n:

lactone monoterpenice (reprezentanii familiei Gentianaceae); lactone sesquiterpenoidice (specii din familia Asteraceae); lactone diterpenoidice (n plantele familiei Liliaceae); lactone triterpenoidice (n Quassia amara).

amare pure sau tonic amare (conin numai principii amare) - Amara pura: Gentianae radix, Centaurii herba, Trifolii fibrini folium; amare aromatice (alturi de substane amare conin i uleiuri volatile) Amara aromatica: Absinthii herba, Aurantii pericarpium, Angelicae radix, Calami rhizoma, Lupuli strobuli;

amare astringente (alturi de substane amare conin taninuri) Amara astringenta: Condurango cortex, Chinae cortex; amare mucilaginoase (alturi de substane amare conin mucilagii) Amara mucilaginosa: Lichen islandicus, Usnea barbata.

Pentru determinarea cantitativ a substanelor amare se stabilete indicele de amreal dup metoda Wasichy - valoarea celei mai mari diluii a uinei soluii obinute dintr-un gram de produs vegetal la care se mai percepe gustul amar.

Ia = C x 1 / K

unde

C - diluia probei de analizat (g/ml). K - factorul de corecie;

Pentru ghinur indicele de amreal este 10000, trifoite 10000, intaur - 2000 , pelin 600, ppdie 150 etc.

Factorul de corecie pentru o persoan dat este raportul dintre diluia cea mai mare a soluiei de clorhidrat de chinin pentru care se mai simte gustul amar i indicele de amreal normal al acesteia:

unde A - cea mai mare diluie la care se mai simte gustul amar (g/ml); I a.e. - indicele de amreal al clorhidratului de chinin 1 : 200000.

K = A / Ia.e. ,

Preparatele farmaceutice obinute din plante ce conin principii amare sunt utilizate ca apetisante, digestive i tonic generale.

un simptom care

nsoete anumite boli (infecii, afeciuni gastrointestinale, malignoame), poate fi de natur psihosomatic (anorexie nervoas, tulburri emoionale), poate fi produs de administrarea unor medicamente (citostatice, simpatomimetice indirecte), se ntlnete frecvent i la vrstnici sau copiii precolari.

amar acru

srat dulce

acioneaz prin mecanisme care sunt considerate ca reflex gustative anticipator-metabolice. Transmisia de la receptor pn la sediul central de percepere este asigurat de nervul glosofaringian, dar i nervul vag este influenat de percepia gustului amar.

Faza gastric, care continu i dup ingerarea alimentelor. Se caracterizeaz prin eliberarea de gastrin care stimuleaz motilitatea stomacal i a segmentelor superioare ale intestinului, precum i producia de bil i secreia pancreatic.

Produsul vegetal conine 0,15-0,40% principii amare i 0,2-1,5% ulei volatil. n doze mari determin vom, diaree sever, retenie urinar, convulsii. Toxicitatea se datoreaz, n primul rnd, tuionei din uleiul volatil care este neurotoxic provocnd convulsii.

Rdcinile de angelic constituie materia prim pentru obinerea unor lichioruri amare de tipul Boonekamp sau Chartreuse i, n general, se utilizeaz ca aromatizant n industria alimentar. Prezena furanocumarinelor poate determina fotodermatoze prin fotosensibilizarea dermei expuse radiaiilor solare.

tonic amar, stomahic i diuretic, la care se adaug i proprieti carminative, coleretice i colagoge. Cnicina are aciune antiinflamatoare puternic, este toxic, iar administrat i.p. dezvolt o puternic iritaie tisular.

Centapicrin (indicele de amreal 4.000.000) Proprietile aperitive faciliteaz creterea n greutate, recomandndu-le n cura de ngrare. Extractele apoase au demonstrat n experimente clinice proprieti antiinflamatorii i antipiretice.

amarogentina (I.A. 58.000.000). foarte cunoscut tonic amar. Stimuleaz secreia gastric, pancreatic i dezvolt un bun efect colagog. se utilizeaz la prepararea buturii bitter.

Menyanthes trifoliata L. Achillea millefolium L. Taraxacum officinale Weber