Proprietile psihosenzoriale (organoleptice)

Analizele psihosenzoriale sfer larg de cuprindere Cea mai mare importan mrfurile alimentare Pentru nlturarea subiectivismului inerent acestui tip de determinri * se aplic metode i tehnici adecvate * la prelucrarea rezultatelor se aplic metode statistico-matematice

1. Proprieti olfactive - mare importan n reglarea echilibrului psihosenzorial al omului - influeneaz comportamentul uman prin stimularea sau respingerea consumului anumitor produse - stimulii olfactivi formai din moleculele unor substane volatile (osmofore) existente n produse i care sunt aspirate prin mirosire - majoritatea substanelor osmofore sunt de natur organic ofer o mare varietate de mirosuri

- Clasificarea mirosurilor sugerat prisma lui Henning - Capacitatea de difereniere a mirosurilor de ctre om este diferit, n funcie de: * experiena anterioar * asocierile care se fac 2. Proprietile gustative Gustul o form a sensibilitii chimice care servete la aprecierea i selecia produselor alimentare i la crearea condiiilor psihosenzoriale favorabile ingerrii lor

- ac.proprieti sunt determinate de proprietile chimice ale alimentelor, de componentele acestora care au gust i se dizolv n saliv - ac. componente subst. glucofore rol de a excita papilele gustative - d.p.d.v. al gustului alimentele pot fi: Sipide care au gust Insipide care nu au gust Gusturile se mpart n: senzaii de baz srat, acru, dulce, amar sunt provocate de subst.pure senzaii derivate (mixte) sunt provocate de amestecul senzaiilor de baz

- Reprezentarea gusturilor tetraedrul lui Henning - Subst.care provoac senzaii de baz * dulce pur glucoz, fructoz, zaharoz * srat pur clorura de sodiu * acru pur sol.de acid acetic, acid citric * amar pur produse care au n componen o grupare nitro (NO2) srurile de magneziu, chinina

3.Aroma o caracteristic complex, gustativ-olfactiv specific produselor alimentare - este o senzaie generat de proprietatea unor subst.care stimuleaz concomitent mirosul i gustul - este conferit de o subst.chimic sau un amestec de subst.naturale sau chimice i particularizeaz unele produse alimentare

4. Proprietile tactile o cale important de obinere a informaiilor privind unele caracteristici de calitate ale mrfurilor - sensibilitatea tactil a pielii se datoreaz terminaiilor nervoase libere - exprimarea sensibilitii tactile indici noionali - informaiile obinute prin intermediul sensibilitii tactile sunt cuprinse ntr-o arie foarte divers: caract.geometrice, tueu, starea termic

Proprieti estetice
- nsuiri ale mrfurilor care exprim gradul lor de perfeciune la un moment dat, cumulnd cerinele spirituale ale individului i ale societii fa de ele - Se exprim prin intermediul unor categorii estetice ca: form, linie, culoare, ornament - Aceste nsuiri trebuiesc realizate n strns legtur cu alte proprieti ca: funcionalitatea, modul de ntreinere, structura i natura materialului din care sunt realizate mrfurile

1. Forma provoac o reacie emoional, contient sau incontient la aprecierea senzorial a produselor Forma trebuie corelat cu structura i compoziia chimic a produsului respectiv pentru a corespunde ct mai bine destinaiei Evoluia formei poart amprenta dezvoltrii tehnicii n diferite perioade istorice, constatndu-se trecerea de la forma grea i ncrcat la simplitate, elegan i raionalitate n utilizare

- Modularea una din cile de obinere a formelor moderne. Const n proiectarea i realizarea unor produse (grupe de produse) cu dimensiuni corelate pt.asigurarea funcionalitii lor prin moduri diferite de asamblare, cu efecte estetice i economice diferite
- n cadrul relaiei form-funcie forma nu are rol decisiv - Forma are mobilitate mai mare - Evoluia formei este determinat de mai muli factori: economici, sociologici, nivel de trai, nnoire-diversificare, cerere-ofert

2.Linia determin forma obiectelor n natur, producnd o infinitate de forme Liniile pot fi: drepte, circulare, sinuoase, ondulate, n serpentine Asocierea mai multor tipuri de linii amplific rezultatele expresive, datorit contrastului lor 3.Desenul alturi de culoare deteremin ntr-o mare msur aspectul bunurilor de larg consum Se pot utiliza: - Desene liniare - desene geometrice - Desene florale - desene zoomorfe - Desene statice - desene dinamice

4. Ornamentul un element de podoab sau un ansamblu de elemente decorative care prin form, culoare i ritm au menirea de a nfrumusea, de a ntregi compoziia unui produs. Presupune o tehnic i o concepie specific a mpodobirii i poate fi: - figurativ, zoomorf, floral, geometric, fantezist 5. Culoarea o caracteristic estetic de mare importan n cadrul procesului de nnoire diversificare a gamei sortimentale - Are o serie de efecte fiziologice i psihologice asupra omului

- Culoarea sentimente afective * culori calde: rou, portocaliu * culori reci: albastru, violet - Culoarea efecte subiective * calde sugereaz apropierea n spaiu * reci sugereaz ndeprtarea n spaiu - Culoarea efecte fiziologice * calde determin creterea presiunii arteriale i a ritmului respirator * reci determin scderea presiunii arteriale i a ritmului respirator

6. Stilul un mod de comunicare, de expresivitate a obiectelor, datorit unui numr mare de particulariti corelate estetic. Poart amprenta unei anumite perioade, respectiv a trsturilor spirituale care individualizeaz un domeniu al culturii dintr-un moment istoric dat Se poate vorbi de un stil - individual - naional - al epocii 7. Armonia o categorie estetic care exprim coeziunea, concordana elementelor componente ale unui ntreg, unitatea coninutului i formei.