1

Cuprins
Antreuri delicioase Oua umplute.......................................................................................................................5 Pachetele de somon...........................................................................................................6 Terina din salata de boeuf..................................................................................................7 Piftie de vita.......................................................................................................................8 Rulada de cascaval...........................................................................................................12 Rulouri Caprese................................................................................................................1 !alat" #oeuf......................................................................................................................1$ Pateuri cu ciuperci% cacaval i ceap" carameli&at".........................................................15 !alata ruseasca.................................................................................................................17 Tarta cu ciuperci...............................................................................................................1' Toba traditionala.............................................................................................................2( #riose aperitiv cu oua de prepelita..................................................................................2 Placinta cu ciuperci..........................................................................................................2$ Chec aperitiv cu spanac...................................................................................................25 Ciorbe satioase Ciorba de porc ardeleneasca............................................................................................28 Ciorba de perisoare cu tarhon.........................................................................................2' Ciorba de vacuta cu tarhon.............................................................................................. ( Ciorba radauteana........................................................................................................... 2 Feluri principale Rulada aromata de porc................................................................................................... 5 Ceafa la cuptor cu prune uscate....................................................................................... 6 Rondele de somon cu sos de piper verde........................................................................ 7 )uschiulet impletit......................................................................................................... 8 Rulada de curcan cu bacon si bran&a.............................................................................. ' )uschiulet de porc cu sos de prune ...............................................................................$( Pui *n dovleac...................................................................................................................$1 Pui umplut cu midii si sos de lamaie...............................................................................$7 +ntricot de ,ita )aturat si +romati&at pe Pat de Taitei de Cartofi...............................$8 !armalute in foi de var&a.................................................................................................$' !armale in foi de vita.......................................................................................................5( -riptur" cu pacheele de cartofi% piure de elin" i ceap" carameli&at"..........................55 -riptur. de porc la tav. cu portocale si ro&marin...........................................................56 Cotlet impanat cu le/ume................................................................................................58 Pastrav cu rosii si masline...............................................................................................5' Deserturi festive Co&onac cu nuca..............................................................................................................6( Co&onac spirala cu nuca...................................................................................................61
2

Co&onac Rosen0ran&........................................................................................................62 Tort cu mac si crema de bran&a.......................................................................................6 Tort cu frisca si caramel...................................................................................................6$ Tiramisu cu cirese1visine................................................................................................66 #omboane Raffaello.........................................................................................................67 Tort Padurea 2ea/ra.......................................................................................................68 )adlene cu ciocolata.......................................................................................................7( Pra3itura 4amin/ton 5Tavalita6........................................................................................71 7eliciu cu cirese...............................................................................................................72 Tort !nic0ers....................................................................................................................7 Rulada cu mac 8 bai/li......................................................................................................75 Pra3itura cu iaurt si piersici.............................................................................................76 Red velvet cheeseca0e......................................................................................................77

Oua umplute
Ingrediente: 1( oua 1((/ pateu de porc 2 lin/urite mustar O lin/ura unt1mar/arina 1 ou 2((ml ulei 1 lin/urita mustar 1((ml iaurt de/resat !ucul de la o 3umatate lamaie Piper% sare Mod de preparare: !e fierb cele 1( oua. !e taie in 3umatati si se scoate /albenusul care se freaca cu 2 lin/urite de mustar% pateu de porc si unt% impreuna cu o lin/ura de &eama de lamaie% se adau/a sare si piper. pune pasta formata in albusuri. !e prepara o maione&a astfel9 se pune un ou crud intr8un bol si se freaca cu blenderul% se pune ulei constant. !e adau/a o lin/urita de mustar fara varf% sucul de lamaie dupa /ust% sare si piper dupa /ust si se amesteca in continuare pana devine o crema /roasa. !e adau/a iaurtul si se amesteca iarasi. !e asa&a sosul intr8o farfurie adanca% se pun ouale deasupra. !e serveste cu salata verde. Autor: :ileen

Pachetele de somon
Ingrediente: 12( /r file de ton din conserva scurs de ulei 1(( /r file de somon afumat 1(( /r bran&a de vaci $ lin/uri de smantana 3umatate de lin/ura de suc de lamaie 2 lin/uri de bab; spinach tocat sare% piper mustar 7i3on. Te oriente&i in bucatarie dupa un vas micut care sa dea forma pachetelului. <l imbraci cu folie alimentara si il tapete&i cu bucatile de file de somon% lasand mar/inile sa atarne peste mar/inile vasului. +mesteci toate celelalte in/rediente% mai putin spanacul tocat. Pui 3umate de compo&itie in forma. +mesteci 3umatatea ramasa cu cele doua lin/uri de spanac tocat si adau/i in vas. <mpreune&i frumos mar/inile de file de somon si inchi&i pachetelul% acoperi cu folie alimentara si lasi la fri/ider 28 ore. Rastorni pe o farfurie% de&lipesti usor folia et voil=>

Mod de preparare: +sadar% daca vei urma cantitatile% vei avea nevoie de 2(( /r de file de somon afumat pentru doua pachetele. Poti% bineinteles% inlocui tonul din compo&itie cu o conserva de somon. Pentru salata am folosit tot bab; spinach% putin ulei% putina lamaie% un strop de Autor: 7ulceata de trandafiri

Terina din salata de boeuf

Ingrediente 2 morcovi mari 1(( / ma&are 2(( / sunca presata 687 oua 1(( / maione&a facuta in casa 2(( ml smantana /rasa 1(( ml supa de pui 1( / /elatina 1 lin/ura mustar &eama de la o lamaie casa cu smantana % sare% piper% mustar si &eama de lamaie. !e inmoaie in supa % apoi se incal&este conform instructiunilor de pe plic. +mestecam continutul bolului cu /elatina topita% &ar&avatul si sunca. +se&onam daca mai este ca&ul. O forma de chec ondulata o tapetam cu folie alimentara% punem in ea 112 din compo&itia salatei% ase&am ouale racite si curatate % apoi acoperim cu restul compo&itiei. )ar/inile foliei le punem peste terina formata% apoi o lasam la fri/ider peste noapte . + doua &i taiem felii terina% cu un cutit bine ascutit. Mod de preparare: Cred ca veti fi si voi incantate de noul aspect al -ierbem ouale apoi morcovii si ma&area% apoi salatei de boeuf. le lasam la racit. Taiem cuburi morcovii si sunca. Autor: !id; <ntr8un bol amestecam maione&a facuta in

Piftie de vita
Ingrediente: carne de vita piper boabe sare 2 caciuli de usturoi de piper si o caciulie de usturoi cand da primul clocot. 4asam sa fiarba vreo ore% acoperita cu capac% dar ase&at pe o parte a cratitei. Piftia este fiarta cand carnea se desprinde usor de pe oase iar supa a sca&ut. Cand luam un strop de &eama intre de/ete% aceasta va fi Mod de preparare: lipicioasa. Carnea se spala si se pune intr8o cratita inalta ,om sti si/ur cand e /ata facand proba 8 altfel adau/am atata apa rece cat sa cuprinda carnea nu se poate 8 punand un pic de &eama intr8o cu 8$ cm mai mult decat nivelul carnii. Tot farfurie pe care o dam la rece? daca nu e ferma% acum punem si o lin/urita de sare% care vom mai fierbe. !trecuram &eama prin contribuie la formarea spumei altfel va iesi strecuratoare. +dau/am restul de usturoi% &eama albicioasa. 2u punem acum vasul pe piper si sare% dupa /ust. foc% ci il lasam deoparte inca vreo 2( de Pre/atim formele adica boluri%farfuri minute? ideea este ca /elatina sa iasa din carne adanci%casterole fiecare dupa preferinta 96 treptat si in cantitate cat mai mare. unde punem carnea peste care turnam apa !e pune la fiert98 tot secretul este sa fiarba nu strecurata de pe carne. !e dau formele la rece la foc mic% ci la foc foarte mic. ,om indeparta apoi se poate servi. usor spuma cu spumiera. Punem cateva boabe Autor: +driana @.7.

Rulada de cascaval
Ingrediente: 1(( /r unt lin/uri de faina pline cu varf 5(( ml lapte 5 oua 1 lin/urita sare 5( /r cascaval +lbusurile le batem spuma tare cu un praf de sare% apoi le incorporam cu miscari usoare% de 3os in sus% in compo&itia cu /albenusuri. Preincal&im cuptorul la 18( de /rade. Turnam compo&itia intr8o tava de dimensiuni 281$( tapetata cu hartie de copt% si o dam la cuptor pentru 2(825 minute% pana se rumeneste usor deasupra. !coatem tava cu /ri3a din cuptor si o Mod de preparare: lasam doua minute sa se odihneasca% apoi o :ste o rulada ce se face usor% iar cu reteta nu acoperim cu hartie de copt si intoarcem tava ma pot lauda ca8mi apartine% pentru ca am cu fundul in sus printr8o miscare ferma. preluat8o de la mama mea. +sadar ne apucam Rulam blatul a3utandu8ne de hartia de la ba&a de treaba cu in/redientele la temperatura si8l lasam la racit. Pentru umplutura eu am camerei. Antul il punem la topit intr8o cratita folosit cascaval simplu combinat cu afumat% cu fundul /ros. +dau/am cele lin/uri de faina dar cred ca se pot face orice combinatii de si amestecam bine sa nu se faca cocoloase. bran&eturi% inclusiv cu carne si le/ume. +sadar Treptat adau/am laptele amestecand continuu am dat cascavalul pe ra&atoarea cu /auri mari% si lasam pe foc pana ce compo&itia se in/roasa% am desfacut rulada% am pus umplutura si am avand consistenta unei smantani. 4uam cratita rulat din nou. +m mai introdus rulada la de pe foc si adau/am o lin/urita de sare. ouale% cuptor pentru 5 minute% tot la 18( de /rade% iar /albenusurile le adau/am pe rand in pentru a se inche/a umplutura. compo&itia cu lapte% miBand bine dupa fiecare. Autor: Poliana

Rulouri Caprese
Ingrediente: 6(( /r faina 1 cub dro3die proaspata sau 1 pliculet dro3die uscata 1 lin/urita sare 1 lin/urita &ahar (( ml lapte caldut 5( ml ulei masline Pentru sosul Caprese din9 1 rosie mare 1(( ml bulion 5de preferat preparat in casa6 5( ml ulei masline 25( /r mo&&arella proaspata sare% piper si busuioc 51( frun&ulite6 Mod de preparare: +mestecam dro3dia cu &aharul si cu 3umatate din cantitatea de lapte caldut. 4asam dro3dia la crescut 1( minute% apoi o adau/am peste faina proaspat cernuta amestecata cu sare. apoi adau/am restul de lapte si uleiul de masline. -ramantam timp de 1( minute pana obtinem un aluat elastic nelipicios. 4asam la crescut 1 ora intr8un loc cald. Pentru sos punem toate in/redientele intr8un blender si le miBam bine. <ntindem aluatul sub forma de dreptun/hi si il acoperim cu un strat de sos lasand o mar/ine libera de aproBimativ 2 cm apoi rulam. Cu un cutit bine ascutit taiem rulouri de 28 cm inaltime pe care le ase&am pe o tava acoperita cu hartie de copt. 7in sosul caprese pastram 2 lin/uri si acoperim fiecare rulou cu cate o lin/urita de sos. Coacem rulorile timp de 15 minute la 18( /rade Celsius. 4e putem servi atat calde cat si reci. Autor: ); -anc; Ca0e

Salat Boeuf
Ingrediente: un piept de pui fiert de&osat Ci de&pieliDat (( /r p"trun3el r"d"cin" 5(( /r morcov 5(( /r cartofi o cutie mare de ma&"re 2 ou" fierte tare 1 /"lbenuC crud castraveDi muraDi 5*n funcDie de cEt de acr" sau /ustoas" vreDi s" fie salata6 ulei% cEteva lin/uri de muCtar usurinta% dar mi3locul se simte putin tare. !e scur/ de apa si se lasa putin la racit. +poi cu un cutit bine ascutit se curata foarte usor de coa3a. <n felul acesta &ar&avatul a pastrat mai mult /ust% dulceata lui nu s8a dus o data cu &eama fiarta. Pieptul de pui se fierbe fara pielita% si apoi se scoate carnea de pe oase. Far&avatul fiert% castravetii murati% pieptul de pui se taie% toate cu rabdare% in bucati potrivite ca marime cu bobul de ma&are. !e amesteca toate cu ma&area scursa% apoi se pun cateva lin/uri de mustar si se incorporea&a maione&a facuta din 2 oua oua fierte si un /albenus crud. !e potriveste totul dupa /ustul fiecaruia cu maione&a si mustar. !e pune apoi pe un platou si se ornea&a dupa priceperea fiecaruia. Autor: +lice +lbinut&a

Mod de preparare: Cartofii% morcovul si patrun3elul radacina% se spala foarte bine% si apoi se pun in coa3a la fiert. !unt fierti cand furculita intra cu

10

Pateuri cu ciuperci, cacaval i ceap caramelizat

cm i din celalalta% faii de 1 cm cu care am facut mar/inile pateului. O parte le8am umplut cu ciuperci% iar cele pentru cacaval le8am lasat /oale. 4e un/em mar/inile cu ou batut i le coacem 258 ( minute la 18( /rade. Peste pateurile /oale am pus cateva felii de cacaval i le8am lasat in cuptorul stins% dar inca cald% sa se topeasca. O ceapa roie am taiat8o rondele i am pra3it8o in ulei la foc mic timp de 8$ minute pana devine sticloasa% amestecand des sa nu se arda. +m turnat peste ea puintel Mod de preparare: vin rou% am presarat &ahar i le8am mai lasat +m tocat le/umele i le8am calit in ulei de pe foc inca 5 minute amestecand continuu masline. +m turnat puin vin alb pentru aroma pana se carameli&ea&a. Pateurile cu ciuperci i le8am lasat sa fiarba la foc mic pana s8a le8am ornat cu cimbru proaspat i cele cu evaporat tot lichidul% apoi le8am sarat i cacaval cu ceapa carameli&ata. O minunaie> piperat. ce s8a decon/elat% dintr8o parte a aluatului am taiat patrate de aproBimativ 1( Autor: Pur si simplu papa bun Ingrediente: o pun/" de ciuperci con/elate cacaval un pachet de aluat de foieta3 2 cepe rosii ardei vin alb si rosu un ou p"trun3el si cimbru verde

11

Salata ruseasca
Ingrediente: 5 cartofi medii fierti in coa3a 5 morcovi fierti 2(( / ma&are fiarta 5sau din conserva6 6 88 castraveti murati 6 lin/uri maione&a 2 oua fierte de consistenta tare 1 ou fiert 5tare6 pentru decor sare% piper 112 lin/urita ulei maslinme 112 lin/urita otet Mod de preparare: Cartofii si morcovii fierti si raciti ii taiem cubulete. 4a fel vom proceda cu castravetii murati si cele 2 oua. 4e punem pe toate intr8un castron% le condimentam cu sare% piper% ulei masline si otet% apoi le amestecam cu $ lin/uri de maione&a. 4asam salata la fri/ider pentru minim o ora astfel si aromele sa se vor intrepatrunda mai bine. 7upa o ora o decoram cu restul de maione&a si ou fiert. Putem folosi si alte le/ume pe care le8am pus in salata pentru acest lucru. Autor: 7ivainbucatarie.ro

12

Tarta cu ciuperci
Ingrediente: Pentru blat9 (( /r faina 125 /r unt sau mar/arina un praf de sare 8$ lin/uri apa rece Pentru compo&itie9 5(( /r ciuperci proaspete 2(( /r smantana 2(( /r casvaval ras $ oua 182 lin/uri ulei de masline un ardei /ras rosu cateva fire de ceapa verde sare% piper Mod de preparare: Pentru aluat9 amestecam untul cu faina%praful de sare si apa pana aluatul se lea/a bine. 7aca este prea faramicios mai punem 182 lin/uri de apa rece. <l punem la rece (86( minute. :u il pre/atesc intotdeauna cu o seara inainte de a face tarta. +se&am aluatul intr8o tava de tarta% acoperim cu hartie per/ament si punem boabe de fasole ca sa cresca uniform. 7am la cuptor la foc potrivit circa 15 minute. <ntre timp punem ciupercile taiate felii intr8o ti/aie% impreuna cu uleiul de masline si le calim circa 1(815 minute. !mantana o batem impreuna cu ouale% sarea si piperul% care adau/am cascavalul ras. !coatem aluatul din cuptor si punem peste el trei sferturi din ciuperci% turnam compo&itia cu smantana% punem restul de ciuperci% ase&am ardeiul taiat rondele si feliute de ceapa verde. O dam la cuptor pentru 58 $( minute. Autor: 4icuta )arin

13

Toba traditionala
Ingrediente: Mod de preparare: 5(( /r de rinichi -ierbem toate in/redientele cu un praf de sare 5(( /r inimi si 2 foi de dafin dupa care le taiem cubulete 5(( /r ficat mici. 7upa ce le8am taieat pe toate le 5((/r limba condimentam dupa /ust si incepem sa umplem 5((/r carne cu soric stomacul pe care l8am curatat in prealabil. o 3umatate de cap de porc Coasem /ura stomacului% il intepam din loc in piper% sare% foi de dafin toate in/redientele sint loc si in apa care am fiert carnea%punem cu de porc /ri3a si lasam cam 2( de minute sa fiarba domol. Cind timpul s8a scurs scoatem cu /ri3a si punem pe un /ratar punind deasupra o /reutate.4asam la rece sa se scur/a% dupa care poate fi servita. Autor: -run&a Ganet

14

Briose aperitiv cu oua de prepelita

Ingrediente: 25( /r faina 2$( ml lapte 2(( /r brocolii fiert si maruntit cateva fire patrun3el 2 oua mari 7( ml ulei 1(( /r cas1cascaval 1 lin/urita praf copt 112 lin/urita sare 112 lin/urita bicarbonat 1$ oua de prepelita alt vas amestecam laptele cu uleiul si cu casul 5cascavalul6 ras. Peste oua punem 3umatate din faina% amestecam usor ca sa nu ramana cocoloase% apoi punem 3umatate din cantitatea lichida. Turnam faina ramasa% amestecam usor apoi iarasi compo&itie lichida. 7in broccoli fiert rupem 1$ buchetele mici% restul il maruntim si8l adau/am in aluatul de briose. Pre/atim formele de briose 5mie mi8au iesit 1$ bucati mari6 cu hartiute de copt. Preincal&im cuptorul la 1'( de /rade. Punem cate o lin/ura plina de compo&itie in fiecare forma% apoi cate un ou de prepelita 5curatat6 Mod de preparare: iar peste ou o alta lin/ura de compo&itie. <ncepem cu broccoli care trebuie fiert cam 15 +tentie...sa nu umpleti formele de briose pana minute inainte de a8l folosi pentru briose. :u sus pentru ca o sa dea pe8afara 96 7easupra am avut crud% dar daca luati con/elat nu fiecarei briose infin/em cate un buchetel trebuie fiert mai mult de 5 minute. Cand re&ervat din broccoli. 7am tava la cuptor si brocolli e fiert% scur/em apa calda si turnam un coacem briosele pentru 258 ( de minute% pana 3et de apa rece peste el ca sa8si pastre&e sunt rumenite frumos. !unt de mare efect% culoarea verde. <l lasam deoparte. Punem la usor de facut... si tare delicioase. :u le fiert ouale de prepelita. :u le8am fiert 7 recomand% asta in ca& ca va plac ouale de minute% atat. Cernem faina cu praful de copt% prepelita. sarea si bicarbonatul. !eparat batem ouale cu Autor: Poliana telul pana incep sa devina spumoase. <ntr8un 15

Placinta cu ciuperci
Ingrediente: acestea il vor lasa. 4uam apoi de pe foc si 1 0/ si 3umatate de ciuperci champi/non lasam sa raceasca. 7upa ce s8au racit complet 2 cepe medii adau/am crema de bran&a si amestecam pana oua se omo/eni&ea&a compo&itia% apoi cascavalul 12( /r cascaval ras ras% ouale batute si mararul tocat 1 lin/ura cu varf crema de bran&a marunt.+se&onam cu sare si piper si sare amestecam bine compo&itia. Tapetam forma 11$ lin/urita piper proaspat macinat cu hartie de copt. Punem prima foaie de aluat 112 le/atura marar de foieta3% o intepam cu furculita si o pudram 2 lin/uri pesmet uniform cu o lin/ura de pesmet. Peste aceasta 1 /albenus batut cu 2 lin/uri lapte 5pentru uns6 foaie punem umplutura de ciuperci si pudram $(( / aluat foieta3 iar cu pesmet. +coperim cu a doua foaie de lin/uri ulei aluat% avand /ri3a sa o intepam si pe aceasta cu furculita. An/em placinta cu un /albenus batut Mod de preparare: cu 2 lin/uri de lapte% apoi o coacem in cuptorul Curatam ciupercile% le spalam sub 3et de apa preincal&it la 18(HC pentru $5 minute% sau rece% le lasam sa se usuce sau le ster/em% apoi pana se rumeneste foaia. 7in aluatul ramas le taiem in cuburi mici.Punem uleiul intr8o putem reali&a un mic decor 5eu am decupat ti/aie la incins% iar cand incepe sa sfaraie niste floricele% pe care le8am pus din loc in loc adau/am ceapa tocata marunt si o calim % apoi pe foaia unsa cu ou6. 7upa ce se coace o lasam stin/em cu 1 cescuta de apa si lasam pana se sa raceasca% apoi o putem taia in cuburi si evapora apa. <n acest moment punem servim. ciupercile% amestecam bine si le lasam la foc Autor: 7ivainbucatarie.ro mic pana se scade complet lichidul pe care

16

Chec aperitiv cu spanac

Ingrediente: 5(( /r spanac proaspat 2(( /r telemea 5eu am folosit cas proaspat6 1 le/ marar proaspat 15( /r faina 1 lta praf copt oua 12( ml lapte dulce caldut 8( ml ulei floarea soarelui 5( /r unt sare piper ore/ano <ntr8o ti/aie% am pus untul la topit% apoi am sotat cateva minute spanacul tocat% am adau/at sare si piper% am mai lasat cateva minute% apoi am dat deoparte. <ntr8un castron% am cernut faina% am adau/at praful de copt si am amestecat cu lin/ura. +m adau/at cele trei oua% cate unul pe rand% apoi am incorporat uleiul putin cate putin% si laptele caldut. )ararul l8am spalat si l8am tocat marunt. 48am adau/at peste compo&itie. +poi am adau/at spanacul sotat si casul faramitat. +m incorporat bine toate in/redientele. +m adau/at inca putina sare. +m pre/atit o forma de chec% am pus o hartie de copt si am turnat Mod de preparare: compo&itia. 7easupra am presarat ore/ano. +m spalat spanacul frun&a cu frun&a% apoi l8am +m dat la cuptor% la foc mediu% cam 6(87( oparit cateva minute. 48am scurs de apa% l8am minute. :ste eBtrem de /ustos si practic. lasat un pic sa se raceasca si apoi l8am tocat Autor: 4aura 2echita mai mare.

17

Ciorba de porc ardeleneasca

Ingrediente: 7((/ carne de porc taiata bucatele 1$(/ ore& 2 morcovi mari 2 cepe 2 bucati de telina 2 bucati pastarnac 2 radacini patrun3el 1 ardei /ras $((ml smantana 2 lin/uri rase de faina 2 lin/uri tarhon Patrun3el !ucul de la doua lamai $ lin/uri ulei !are% piper !e calesc le/umele taiate marunt la foc mic in ulei pentru 2( de minute sau pana se inmoaie. !e pun in supa cam dupa ce carnea a fiert o ora 3umatate% sau pana este fra/eda. !e adau/a deli0at si piper. fierb la foc mediu pentru $( de minute. !e da focul mic sa nu mai fiarba. !e fierbe ore&ul separat si se scur/e. !e freaca smantana cu faina% se di&olva 687 polonice de &eama in sos pe rand% se amesteca bine sa nu fie cocoloase apoi se toarna usor in ciorba% amestecand permanent sa nu se imbran&easca. !e adau/a tarhon 5daca este in otet% il scur/eti si taiati bucati marunte? daca este proaspat il opariti6 si &eama de lamaie sau otetul de la tarhon dupa /ust si lasati 2( de minute la foc mic. !e adau/a ore&ul si Mod de preparare: patrun3elul tocat marunt. +se&onati daca mai !e pune carnea de porc la foc mediu intr8o oala este nevoie si luati de pe foc. cu $ litri de apa rece. !e spumea&a cand fierbe. Autor: :ileen

18

Ciorba de perisoare cu tarhon

Ingrediente: $(( / carne tocata de porc lin/uri de ore& 2 lin/uri de /ris 2 oua morcovi 1 ceapa 1 radacina patrun3el 1 cartof mare 1 lin/ura tarhon proaspat sau in otet 1 le/atura patrun3el verde 1 le/ leustean 28 rosii 2 catei de usturoi otet de mere cu miere sare curatate% spalate 5 taiate cubulete% rondele% cum va place6 si lasati sa fiarba 1(815 minute% timp in care pre/atiti compo&itia de perisoare. Pentru compo&itia de perisoare procedam astfel9 intr8un castron% amestecam carnea tocata cu ore&ul 5curatat de impuritati spalat si scurs de apa6% /risul% ouale si putina sare. -ramantam bine compo&itia% apoi cu mainile ume&ite in apa% formam perisoare% pe care le adau/am in oala in care fierbe &ar&avatul. -ierbem ciorba la foc potrivit timp de 2(825 minute% pana fierbe ore&ul din perisoare% potrivim /ustul ciorbei de sare% inacrim cu otet de mere dupa pofta inimii% adau/am usturoiul &drobit% mai lasam ciorba in clocot 1 minut apoi stin/em focul. 7easupra ciorbei presaram tarhonul% patrun3elul si leusteanul tocate. 7aca Mod de preparare: doriti adau/ati smantana si serviti cu ardei <ntr8o oala punem la fiert litri de apa. Cand iute. fierbe apa adau/am ceapa% morcovii si Autor: #urdulea )aria :lena radacina de patrun3el% cartoful% rosiile%

19

Ciorba de vacuta cu tarhon

Ingrediente pentru 688 portii9 6(( /r carne de vita pentru ciorba (( /r morcovi 5cam bucati6 2(( /r telina (( /r cartofi 52 bucati6 1(( /r ardei /ras 16( /r rosii bucatele cu suc o ceapa mica o le/atura de patrun3el 8$ lin/uri de tarhon tocat 2 cubulete cu /ust de vita o lin/urita de le/ume deshidratate cimbru sare stii sa8ti spun cati litri de apa am pus 5tocmai pentru ca folosesc oala aia de ciorba 96 6% cred ca vreo % dar vei vedea ca% in functie de timpul de fierbere al carnii va trebui sa mai adau/i. Carnea o speli si o tai bucatele mici% o pui la fiert cam o ora si 3umatate. Anii o tin mai putin% mie8mi place sa o las la foc mic% in tihna. Primele minute indeparte&i spuma% pana ramane limpede &eama. +laturi% mai fierbi niste apa si suplimente&i in oala mare% pe masura ce &eama in care fierbe carnea scade. Telina% morcovii% ceapa% le tai marunt. Cartofii si ardeiul J cubulete. Cand a mai ramas 3umatate de ora din timpul total de fierbere% adau/i morcovii% telina% ceapa. 7upa inca vreo Mod de preparare: &ece minute% adau/i ardeiul% cartofii% rosiile Cred ca orice /ospodina% dupa primele doua8 deco3ite% cubuletele cu /ust de vita% le/umele trei ciorbe preparate% pune in/redientele Idupa deshidratate% condimente&i. Cu 5 minute ochiI% isi cunoaste oala si nu8si masoara fiecare inainte de a stin/e focul% pui tarhonul tocat% ml de apa turnata. +sadar% cantitatile enuntate cimbrul. 7aca8ti place% pui si patrun3el atunci anterior sunt mai mult orientative% poate8ti cand o servesti. place ciorba mai plina ori mai IchioaraI. 28as Autor: 7ulceata de trandafiri

20

Ciorba radauteana
Ingrediente: bine. !coatem pieptul si le/umele din &eama in 5pentru o oala de 546 care au fiert. Pieptul il taiem fasii subtiri% apoi 182 piepti de pui de&osati il adau/am inapoi in oala iar le/umele le 2 morcovi pasam sau le dam pe ra&atoarea mica% cu doua cepe eBceptia cepei pe care o aruncam% si le punem o radacina de patrun3el si pe ele in oala. 7am din nou in clocot cateva o telina potrivita minute si condimetam cu sare dupa /ust. 2(( /r smantana cu minim 2(K /rasime !mantana o batem bine cu /albenusurile% /albenusuri adau/and un polonic de supa racorita. Oprim $ catei de usturoi pisati focul% lasam ciorba sa se racoresca 28 minute o le/atura de patrun3el verde tocat marunt sare si apoi adau/am amestecul de smantana cu /albenusuri. +mestecam bine% adau/am Mod de preparare: usturoiul pisat si patrun3elul tocat marunt. Punem pieptul intre/ la fiert in oala cu apa. !ervim dreasa cu otet sau lamaie si smantana !pumam dupa ce da in clocot% apoi adu/am amestecata cu usturoi pisat. le/umele taiate in bucati mari. Condimentam +utor9 4icuta )arin cu putina sare si lasam la fiert pana se inmoaie

21

Rulada aromata de porc

Ingrediente: 58 portii6 20/ spata de porc fara os catei usturoi taiati marunt 1 lin/ura seminte de fenicul &drobite 1 lin/ura boabe de piper ne/ru &drobite 1 lin/ura ro&marin tocat frun&e de dafin tocate marunt #oabe de mustar 1 lin/ura piper alb ((ml vin alb -elii de prosciutto lin/ura de sare. presara pe suprafata carnii% pe toate partile apoi se pune pe un platou invelita cu folie alimentara? se da la fri/ider intre $ si 2$ de ore. !e scoate carnea si se rulea&a% se inveleste cu felii de prosciutto le/and8o la final cu sfoara alimentara. !e lasa sa a3un/a la temperatura camerei inainte de a o introduce in cuptorul incins la 18(/rade. !e lasa friptura la copt timp de o ora% apoi se adau/a vinul. !e mai lasa o ora% apoi se scoate si se transfera pe un platou turnand deasupra sucul lasat in tava. !e acopera cu folie de aluminiu si se lasa Mod de preparare: sa se odihneasca 15 minute. !e bate carnea de porc pentru a o face cat mai !e serveste cu fasole si salata sau cartofi subtire si de aceeasi /rosime. frantu&esti. +nul acesta am servit8o cu cartofi !e amesteca usturoiul% feniculul% piperul% la cuptor si salata de ciuperci. ro&marinul% boabe mustar si dafinul cu o Autor: :ileen

22

Ceafa la cuptor cu prune uscate

Ingrediente: 2 0/ ceafa de porc fara os%intrea/a (( / prune afumate 2 mere 2(( ml vin alb 5( ml ulei de masline 5( / unt condiment pentru porc sare si piper umple cu un amestec de mere si prune afumate53umatate din cantitate6. Condimentam%iar cu a3utorul unei sfori alimentare le/am bucata de ceafa5eu nu am /asit si am folosit ata de papiota6. Carnea pre/atita se caleste in ti/aie pe toate partile in unt si putin ulei de masline%dupa care de/lasam cu vin alb.Carnea si sosul re&ultat le introducem in cuptor intr8o tava% timp de o ora la 17( /rade. Mod de preparare: 7upa ( de minute adau/am si restul de prune )erele se curata si se taie cubulete. Prunele uscate si mere. Ceafa de porc impanata se uscate se scot de pe samburi si se taie in doua. serveste portionata impreuna cu sos si fructe <n bucata de ceafa% spalata si uscata%cu a3utorul din tava. unui cutit% reali&am mici bu&unare care se vor Autor: +dina

23

Rondele de somon cu sos de piper verde

Ingrediente (4 persoane): 8 $ rondele somon proaspat 8 amestec de condimente pentru peste 8 ulei de masline <n/rediente sos9 8 8$ lin/uri piper verde 8 $(( ml smantana pentru /atit 8 8$ lin/urite amidon 8 &eama de lamaie 8 sare si piper masline% acoperim vasul cu capac sau folie si dam la cuptorul preincal&it 5175 /rade6 timp de 2(825 minute. <n acest timp pre/atim sosul. Punem pe foc (( ml din smantana pentru /atit% iar restul 51(( ml6 di&olvam amidonul. !cur/em boabele de piper verde si adau/am in vasul de pe foc lasand sa fiarba cateva minute. +dau/am amestecul de smantana cu amidon si amestecam continuu pana se in/roasa. +dau/am &eama de lamaie dupa /ust si Mod de preparare: condimentam cu sare si piper. Cu cel putin o ora inainte de a pre/ati acest 7aca au trecut cele 2(825 minute% indepartam preparat% vom hidrata piperul in apa rece% iar capacul 5folia6 de pe vasul cu peste si mai somonul% dupa ce l8am spalat si uscat% il lasam 1(815 minute de data aceasta la condimentam si lasam la fri/ider. temperatura maBima pentru a prinde o crusta 7upa acest timp% ase&am rondelele intr8un vas frumoasa si crocanta. termore&istent% stropim cu putin ulei de Autor: 7elicious -lavours

24

Muschiulet impletit
Ingrediente: membrana care imbraca palaria% de la interior% 2 muschiuleti de porc de cca 25(8 (( / fiecare%adica partea cu lamelele si tra/em spre $(( / ciuperci proaspete% eBterior. <deea este ca aceasta membrana este 1( rosii cherr;% mai tare% iar daca o indepartati ciupercile se un morcov mediu% vor /ati mai repede. !palam si curatam si 2 ti3e de telina% morcovul si ti3ele de telina si trecem la un catel de usturoi% impletitul muschiuletului avand /ri3a sa 2 lin/uri de ulei% impletim si tia de telina in interiorul lui. sare% !e impanea&a cu usturoi% felii subtiri de piper ne/ru macinat% morcov si boabele de ienibahar. cateva boabe de ienibahar <ntr8un vas uns cu cele doua lin/uri de ulei se face un pat din restul de morcov si piciorusele Mod de preparare: ciupercilor% sarate si piperate. Pe acest pat se !e spala muschiuletul% se curata de pielita si asa&a cei doi muschiuleti impletiti. Palariile /rasime si se taie pe lun/ime in trei fasii. ciupercilor se sarea&a si se asea&a pe lan/a ei. !e sarea&a si se piperea&a dupa pofta inimii. 7easupra se ornea&a cu rosii cherr; si se da la Ciupercile se spala% se detasea&a piciorusul si cuptorul incins in prealabil. !e tine vasul se curata primul strat de pe palarie. :ste un acoperit vreo 1582( min dupa care se truc pe care l8am invatat de la soacra mea si de descopera si se lasa sa se evapore &eama lasata fiecare data curat astfel cuipercile pentru ca de ciuperci si sa se rumeneasca bine carnea. palaria ramane mai fra/eda daca se O reteta care durea&a cam o ora% insa deosebit indepartea&a primul strat. Operatiunea se face de /ustoasa. foarte usor daca dupa ce am rupt piciorusul Autor: Teo#ucatar prindem intre de/etul mare si aratator

25

Rulada de curcan cu bacon si branza

Ingrediente: 1 piept curcan 8 6((/r 2(( /r bran&a de vaci slaba si scursa bine 5( /r cascaval 112 le/atura marar 8 felii bacon sare piper ore/ano #ran&a de vaci o &drobim cu o furculita% adau/am cascavalul ras si mararul taiat marunt% apoi punem sare si piper dupa /ust. Pre/atim si feliile de bacon% eu am folosit cate $ 5erau mari6 pentru fiecare bucata de carne. <mpartim umplutura in mod e/al pe cele doua bucati. 4uam o bucata de carne si incepem sa rulam strans apoi o infasuram in bacon si putem sa punem scobitori din loc in loc% ca sa nu se desfaca la coacere. 4a fel procedam si cu Mod de preparare: cealalta bucata de carne. Preincal&im cuptorul !palam pieptul de curcan si il impartim in la 1'( de /rade% punem cele doua rulouri intr8 doua bucati cat de cat e/ale. -acem o taietura un vas termore&istent% turnam 112 ceasca de pe ori&ontala in fiecare bucata% dar fara sa apa si dam la cuptor pentru $(8$5 de minute% taiem carnea de tot% astfel incat sa obtinem o pana cand baconul este bine rumenit. 4asam bucata mai mare si mai subtire. #atem fiecare sa se raceasca complet dupa care putem sa bucata cu ciocanul de snitele. Condimentam cu servim cu pofta> sare% piper si ore/ano pe ambele parti si lasam Autor: Poliana carnea la rece pana terminam umplutura.

26

Muschiulet de porc cu sos de prune

Ingrediente: 1 muschiulet de porc 55(( /6 sar piper $ lin/uri ulei 2 catei usturoi cateva fire de cimbru Pentru sos9 7 prune 28 lin/uri /em de prune 1(( ml vin rosu demidulce 1 bat micscortisoara putin cimbru optional 1 lin/ura &ahar Mod de preparare: )uschiuletul de porc il spalam apoi il ster/em cu un prosop absorbant. <l un/em cu 2 lin/uri ulei% apoi il condimentam cu sare si piper. Taiem cateii de usturoi in felii. Punem muschiuletul pe o folie de staniol. +dau/am cimbru% cateii de usturoi si restul de ulei. <mpaturim folia si coacem muschiuletul in cuptorul preancal&it la 2(( /rade C timp de $5 minute cu folie% apoi o desfacem si lasam muschiuletul sa se rumeneasca. Punem prunele cu vin% /em% scortisoara si cimbru la fiert% pana se in/roasa sosul. Lustam si adau/am &ahar daca simtim nevoia% sosul va avea in final un /ust dulce8acrisor. Cand muschiuletul este rumenit il scoatem din cuptor il feliem% ii punem /arnitura% apoi adau/am sosul de prune. !ervim imediat. Autor: 7ivainbucatarie.ro

27

Pui n dovleac
Ingrediente: 1 pui sau /.in. chouriMo sau pepperoni sare marin. sau flor de sal cu ierburi aromate 1 lin/urit. chimin 1 lin/urit. boia dulce 1 ceap. $ c.tei de usturoi 1 dovleac butternut ulei de masline 2 rosii sau bulion o le/.tur. de p.trun3el coriandru sau busuioc 182 morcovi 1(( /r bacon sau 0aiser 1 pahar de vin sau bere Mod de preparare: Puiul se taie in bucati mici si se condimentea&a. Carnatul si baconul se felia&a si se amesteca cu puiul. !e lasa cateva ore la rece. !e taie capacul dovlecului% si se curata bine inauntru de seminte% iar mie&ul se pastrea&a pentru /atit. Pra3este puiul in foarte putin ulei% apoi adau/a ceapa si usturoiul tocati% rosiile sau bulionul% morcovii rondele% o parte din mie&ul de dovleac cubulete% verdeata tocata marunt si vinul. sa fiarba si toarna in dovleacul presarat cu sare. la cuptorul incintat la 2(( /rade C% circa de ( min. !coate si serveste imediat. Pofta mare> Autor: Piri Piri e Canela

28

Pui umplut cu midii si sos de lamaie

Ingrediente: 2 bucati de piept de pui fara piele si os 2 lin/uri ulei de masline cu aroma de lamiae 2 lin/urite sare de mare cu ierburi aromate 2 lin/urite sare de mare simpla &eama de la 2 lamai 2(( /r midi in/hetate 5fierte 8$ minute pana cand se de&/heata6 Pentru sos (( ml lapte 5( ml 4imocello 1( /r amidon alimentar un praf de sare coa3a rasa de la 1 lamaie lin/ura ulei de masline% 3umatate lin/urita sare de mare cu ierburi aromate si o 3umatate lin/urita sare de mare simpla pe fiecare parte. !e impart midiile pe pieptii de pui apoi se rulea&a prin&andu8< cu scobitori pentru a nu se desface. !e pun pieptii de pui intr8o tava% se stropesc cu &eama de lamaie% se acopera cu folie de aluminiu si se dau la cuptor 15 minute. 7upa cele 15 minute se inlatura folia de aluminiu si se mai dau la cuptor inca 1582( minute% stropindu8< din cand in cand cu &eama de lamaie. Pentru sos se pune la fiert intr8o cratita 2(( ml lapte cu 4imoncello si un praf de sare.+midonul se di&olva in 1(( ml lapte si se adau/a la sos. Mod de preparare: !e lasa sosul pe foc pana cand se in/roasa apoi <ncin/e cuptorul la 2(( /rade C. Pieptii de pui se ia cratita de pe foc si se adau/a coa3a de se bat cu ciocanul 5puiul se pune intre doua lamaie. Pieptul de pui se taie in felii si se folii alimentare6 pana cand devin mai subtiri servete cu sosul preparat si ore& cu sofran. 5dar nu prea subitre6 si mai mari. Autor: 4aura 7achman !e un/e fiecare piept cu cate o 3umatate

29

ntricot de !ita Maturat si romatizat pe Pat de Taitei de Cartofi

Ingrediente: antricot de vita maturat +n/st 2((/ ro&marin proaspat 1 buc cren/uta cimbru usturoi 2 buc sare piper proaspat macinat cartofi 1((/ ore/ano adrdei capia 1 buc aceto balsamic 1((ml otet de vin rosu 5(ml mustar di3on 1(/ &ahar 1(/ /ermeni de pra& bio pt /ust si decor /ermeni de creson ptt /ust si decor rosii cherr; pt /ust si decor salata verde asortiment de piper ne/ru%verde si rosu si nu eBa/erati pt ca mo&aicul mentionat are aroma foarte puternica..sare dupa /ust adau/ati..lasati la odihnit carnea in pun/a cu inchidere etans la fri/ider. <nainte de /atire se lasa carnea la temperatura camerei inca 15 minute. <n timpul marinarii se coace ardeiul capia pe /ratar pana in momentul ine/ririi pielitei% acest procedeu intnsifica dulceata ardeiului. Cu un strat de sare deasupra se lasa la odihnit si acesta acoperit cu folie de aluminiu. +stfel se va curata usor. !e pre/ateste un sos ,inai/rette pt ardei..din 5( ml otet balsamic%5( ml otet de vin rosu% 1( / mustar di3on si 5 / &ahar amestecat din abundenta cu un tel sau blender. 7in restul de otet balsamic ramas se prepara o reductie rapida de otet balsamic la foc iute adau/and foarte putin &ahar pt a echilibra otetul si pt Mod de preparare: in/rosare. +tentie sa nu ardeti sosul% doar !e incepe pre/atirile pt preparare pe rand% carameli&ati. Cartoful se taie 3ulien cat se poate intai cu aromati&area carnii care necesita ore de subtiri si lun/i..se pre3aste si se presara de stat la rece in fri/ider% se marinnea&a carnea putin ore/ano. +rdeiul 0apia copt se cu cren/uta de ro&marin si doar o atin/ere de aromati&ea&a cu usturoi si sosul vinai/rette cimbru uscat%usturoi taiat felii si piper ne/ru obtinut. proaspat macinat. <deal ar fi sa folositi Autor: 4as&lo

30

Sarmalute in foi de varza

Ingrediente: 5pentru 5(86( buc.6 (%5 0/ carne amestec (%5 0/ fleica ((/ slanina afumata 50ai&er6 $ 0/ var&a murata 2$(/ ore& cu bob rotund (%5 0/ ceapa 2((ml ulei 2((ml vin rosu sec 125 /r bulion o cutie rosii in bulion marar cu ti3a cimbru boia piper ne/ru macinat O le/atura marar Mod de preparare: Ceapa tocata marunt se caleste in ulei la foc mic cu mare atentie pana devine moale si facuta. <n ceapa aproape calita se adau/a ore&ul bine spalat% mirodenii si 2 lin/uri de bulion. !e amesteca bine% se lasa cateva minute% apoi se da la rece. Taiati carnea si dati8 o prin masina de tocat impreuna cu bucatele fin taiate de 0ai&er. !e amesteca impreuna cu ore&ul% se condimentea&a. Puteti pune mirodenii speciale pentru sarmale din superma0eturi% fara sare% daca var&a este de3a sarata. !e portionea&a var&a% fara cotor% in bucati nu foarte mari. !e fac /rama3oare de carne% se impachetea&a. <ntr8o cratita lata si nu foarte inalta% se pun fire de marar 5tulpina6 pe fund% un rand de var&a tocata apoi pe mar/ine in forma de ra&a se pun sarmalutele. )i3locul sa fie /ol. 4a sfarsit se va umple cu var&a tocata si bucati de 0ai&er. 7easupra sa fie var&a tocata si frumos nivelat. !e pune apa amestecata cu bulion cat sa acopere penultimul strat de sarmale. !e dau la foc iute in prima fa&a pentru $5 de minute apoi la foc mocnit 5acoperit tot timpul6 pentru o ora. !e adau/a rosiile din bulion si vinul si se lasa pana carnea este facuta si var&a moale. Puteti da si la cuptor pentru o 3umatate de ora neacoperite. Presarati marar tocat deasupra si serviti fierbinti cu smantana. Autor: :ileen

31

Sarmale in foi de vita

Ingrediente: foi de vita in saramura 5(( / carne tocata de vita o ceasca de ore& 2 felii paine inmuiate in lapte o ceapa potrivita 2 oua o conserva rosii in bulion cateva felii 0ai&er 5optional6 sare si piper dupa /ust compo&itie omo/ena. 7aca foile de vita sunt sarate nu adau/ati sare in carne. :u cateodata mai adau/ si putin morcov. foaia de vita pe un tocator sau o farfurie intinsa% adau/ati o lin/ura de carne tocata si infasurati sarmaua usor sa se rupa foaia. <mpin/eti usor cu de/etul eBcesul de foaie de vita la ambele capete formand o adancitura in mi3loc. +coperiti fundul unei cratite cu un strat de foi de vita apoi ase&ati sarmalele in picioare de 3ur impre3ur. 7ati conserva de rosii printr8o sita sa Mod de preparare: eliminati semintele si cotoarele apoi turnati <ntr8un castron incapator adau/ati carnea sucul obtinut peste sarmale impreuna cu tocata% ouale% ceapa data prin ra&uitoarea mare 0ai&erul tocat cuburi. +dau/ati apa cat sa si scursa de eBcesul de lichid% ore&ul% feliile de acopere totul. +se&ati un strat de frun&e de vita paine inmuiate in lapte si un praf de sare si peste sarmale apoi acoperiti oala cu un capac. piper. )otivul pentru care adau/ paine -ierbeti la foc mic pentru (8$( de minute sau inmuiata in lapte este ca dupa cum stiti carnea pana ce frun&a de vita si carnea s8au fiert. de vita nu are prea multa /rasime si painea o !erviti calde cu smantana si mamali/uta 5eu face mai pufoasa si nu se intareste la fiert. nu am mai avut rabdare sa fac si mamali/a6. +mestecati totul bine pana se formea&a o Autor: Latiticuspor

32

"riptur cu pacheele de cartofi, piure de elin i ceap caramelizat

patrun3el i frun&e de usturoi verde. Piureul de elina este o alternativa delicioasa la cel de cartofi. !e face foarte simplu9 se pune la fiert elina taiata cubulee cu foile de dafin% usturoiul i cren/uele de ro&marin 5putei folosi din cel uscat6. Cand elina s8a inmuiat% se strecoara i se &dobete. !e adau/a puin ulei de masline% sare% piper i patrun3el verde tocat. Pacheelele de cartofi se prepara astfel9 se fierb in coa3a cartofii% se scur/ i se deco3esc% apoi se invelesc in felii de unca% care se fiBea&a cu scobitori. !e pra3esc in ulei% intorcandu8le cu /ri3a pe toate parile i se scot pe hartie Mod de preparare: absorbanta. Ceapa carameli&ata completea&a <ntr8un vas ceramic am pus ceapa i usturoi /ustul fripturii% fiind dulce i aromata. :u am verde tocate% peste care am ae&at bucaile de folosit o ceapa alba 5de preferat e cea roie% dar pulpa de porc% am presarat boia% sare% piper% nu am avut in casa6 pe care am taiat8o rondele ore/ano i ro&marin% am tunat vin i apa% i le8am pra3it in ulei la foc mic timp de 8$ pentru completare% am acoperit cu folie de minute pana devine sticloasa% amestecand des aluminiu vasul i l8am dat la cuptor pentru o sa nu se arda. +m turnat peste ea sos teri;a0i ora. Cand carnea de porc a fost aproape /ata% 5se poate folosi sos de soia i &ahar6 i le8am am adau/at pulpele de coco i pasta de mai lasat pe foc inca 5 minute amestecand /o/oari i am pus vasul neacoperit la cuptor continuu pana se carameli&ea&a. sa se rumeneasca friptura. 4a final am presarat Autor: Pur si simplu papa bun Ingrediente: Pentru friptur" am folosit9 pulpe de coco fierte% pulp" de porc ceap" i usturoi verde ore/ano% ro&marin% boia dulce past" de /o/oari% p"trun3el verde 1(( ml vin alb sec Pentru piureul de elin"9 o 3um"tate de elin"% 2 frun&e de dafin% 2 c"ei de usturoi% 2 ramuri de ro&marin Pentru pacheele de cartofi cu unc"9 6 cartofi mici% 6 felii subiri de unc" 33

"riptur# de porc la tav# cu portocale si rozmarin

Ingrediente (pentru 5 persoane): 2 0/ de picior de porc cu os ulei de m.sline 1 c.p.tEn. de usturoi 182 cepe vin alb 1 l.mEie mare 2 portocale mari sare /roas. piper m.cinat si boabe papri0a sau sofran indian 8$ foi de dafin ro&marin tocat cimbru eu am cerut la macelarie sa mi8o aran3e&e% am ales carne cu os pt. ca e mai suculenta. !eparat intr8un bol se amesteca usturoiul ca la mu3dei cu ulei% sare% papri0a% ro&marin% cimbru si foile de dafin pisate. An/e bine carnea cu aceasta pasta% stoarce sucul de lamaie peste% taie ceapa si portocalele in bucati /roase si adau/a8le la carne si acopera cu vin. cu folie alimentara si da la fri/ider. + doua &i se da la cuptor totul si se acopera cu folie de aluminiu. <nainte cu 1( minute de final se ia folia sa se rumeneasca frumos. !e taie carnea felii si se aran3ea&a in forma pentru servit% decorata cu felii de portocala si ro&marin proaspat% sosul se poate pune direct peste carne sau strecura si servi separat.

Mod de preparare: -riptura noastra preferata% mai ales ca o pre/atesc cu o &i inainte...a doua &i mer/e Autor: Piri Piri e Canela direct la cuptor. )ai intai carnea se crestea&a %

34

Cotlet impanat cu le$ume

Ingrediente: 1 0/ cotlet de porc fara os% o vanata mica% o rosie mare% un dovlecel mic% sare% piper% ore/ano uscat% piper boabe 3os5pentru a8l putea manevra mai usor cand il scoatem din vasul in care s8a copt6. !aram% piperam si incepem montarea adica dupa fiecare felie de carne punem alternativ rosie% vanata si dovlecel .,asul e de preferat sa fie de forma lun/a% dar nu se intampla nimic nici daca este mai mare. !e da la cuptor acoperit cu folie de aluminiu Mod de preparare: vreo (8$( min% apoi se descopera pana se !palam cotletul si il lasam vreo ( de min la rumeneste bine. +sta e tot ce avem de facut si con/elator pentru a8l putea taia usor in felii cat nu mai ramane decat sa pre/atim o /arnitura mai subtiri. <ntre timp spalam le/umele si le pe masura. Cu si/uranta ca veti observa faptul feliem pe latime% fara a le curata de coa3a. ca acest tip de carne este imbo/atit de aroma ,inetele le presaram cu sare si dupa ce le inconfundabila a vinetei. lasam sa se odihneasca le presam usor in Cotletul impanat cu le/ume va avea savoarea palme sa iese &eama amara. unei musacale delicioase pre&entate intr8o 7upa ce am pre/atit le/umele scoatem cotletul forma deosebita% fiind /ata portionat. si il feliem fara sa il patrundem pana Autor: Teo#ucatar

35

Pastrav cu rosii si masline

Ingrediente: 2 pastravi 1(812 rosii cherr; taiate pe 3umatate 1(( / rosii mari coapte si deco3ite 5doar pulpa rosiilor6 5(875 / masline coa3a rasa de la 1 lamaie cren/ute mici ro&marin sare de mare piper 28 lin/uri ulei masline 1 lin/ura vin alb Mod de preparare: Pestele curatat si spalat foarte bine il frecam cu sare de mare atat la interior% cat si la eBterior. Condimentam cu putin piper% apoi ii umplem cu cateva 3umatati de rosii% niste ace de ro&marin% putina coa3a rasa de lamaie. <ntr8un vas termore&istent punem restul de rosii si masline% pastravii% uleiul si vinul. Punem printre rosii restul de ro&marin si acoperim vasul. 7am vasul la cuptor la 2(( /rade C timp de 2( minute acoperit% apoi inca 1582( minute fara sa fie acoperit. Autor: 7ivainbucatarie.ro

36

Cozonac cu nuca
Ingrediente pentru un cozonac: compo&itia cu lapte si &ahar si la urma untul 5(( /r faina tip ((( topit. +tentie> :ste posibil ca faina sa nu $ /albenusuri% 1 albus incorpore&e tot laptele% si in acest ca& nu 25 /r dro3die proaspata turnam tot laptele deodata. <l turnam treptat si 25( ml lapte% 15( /r &ahar% 75 /r unt topit atunci cand vedem ca aluatul este potrivit de un praf de sare% coa3a rasa de lamaie% esenta de moale si inca mai avem lapte% il dam deoparte vanilie% (85( ml ulei pt. framantat aluatul 5laptele6 si continuam cu celelalalt in/redient Pentru umplutura9 5untul topit6. 2e un/em mainile cu ulei si 2(( /r nuca macinata framantam aluatul circa 1582( de minute. (8$( /r cacao% albusuri% 15( /r &ahar Obtinem un aluat omo/en% consistent si elastic esenta de rom? Pentru decorat9 un ou batut% pe care il lasam sa creasca la caldura% pana isi mac dublea&a volumul% circa $(8$5 de minute. Pana ce aluatul creste% preparam umplutura cu nuca Mod de preparare: astfel9 batem spuma albusurile cu &aharul <ntr8un castron preparam dro3dia astfel9 adau/at treptat% apoi adau/am nuca macinata% punem 586 lin/uri cu lapte caldut% 2 lin/uri cu cacao si esenta de rom. +luatul crescut il faina% dro3dia si amestecam bine pana se impartim in doua foi% adau/am pe fiecare cate omo/eni&ea&a compo&itia% dupa care o punem 3umatate din compo&itia cu nuca% rulam si sa creasca la cald% pana isi duble&a volumul. impletim foile% dupa care le ase&am intr8o <ntre timp punem la fiert laptele impreuna cu forma de co&onac unsa cu unt. 4asam sa &aharul si fierbem pana se topeste complet% creasca la cald timp de aproBimativ 1582( de apoi lasam sa se raceasca si adau/am coa3a minute% dupa care un/em co&onacul cu oul rasa de lamaie si esenta de vanilie. <ntr8un alt batut si presaram putin mac. 7am la cuptorul castron punem faina si in ordinea urmatoare preincal&it pentru circa 5(855 de minute% la foc in/redientele% amestecand cu faina dupa mic. -acem testul cu scobitoarea. !coatem fiecare9 compo&itia cu dro3dia% /albenusurile co&onacul pe un /ratar% lasam sa se raceasca. batute impreuna cu albusul si sarea% Autor: 4icuta )arin 37

Cozonac spirala cu nuca

Ingrediente: 5(( /r faina oua 1(( /r &ahar 7( ml ulei 27( ml lapte 1 lin/urita dro3die proaspata un varf de sare coa3a rasa de la 112 portocala coa3a rasa de la 112 lamaie Pt umplutura9 1 albus ou lin/uri &ahar 2(( /r nuca macinata 1 lin/urita esenta de rom $ lin/uri lapte Pt uns9 1 /albenus de ou Mod de preparare: Toate in/redientele trebuie sa fie la temperatura camerei. Punem dro3dia la dospit in 1(( ml lapte caldut amestecat cu o lin/urita de &ahar. Cernem faina intr8un bol% adau/am sarea si co3ile de citrice apoi facem un cerc in mi3loc si turnam dro3dia dospita. -ramantam cu mana adau/and treptat laptele caldut amestecat cu &aharul. +dau/am ouale si spre final uleiul. Terminam de framantat cand nu se mai lipeste de maini. +coperim si punem la loc cald ferit de curenti de aer pt aproB 1 ora si 3umatate. <n acest timp pre/atim umplutura. )iBam spuma albusul de ou% adau/am &aharul miBand inca 28 minute. +dau/am apoi treptat nuca macinata% esenta de rom si laptele amestecand cu o lin/ura. +luatul dospit il intindem pe masa de lucru unsa cu putin ulei si cu mainile la fel unse cu ulei. Putem folosi si sucitorul dar e mult mai simplu cu mainile. <ntindem peste foaia intinsa nuca si apoi o rulam. Cu un cutit cu lama ascutita% taiem foaia rulata in 7 parti cat mai e/ale. Pre/atim un vas rotund pe care il un/em cu ulei sau il tapetam cu hartie de copt si ase&am 6 spirale pe mar/ine si una in centru. )ai lasam la dospit 2(8 ( minute% apoi un/em deasupra cu /albenus de ou si dam la cuptorul preincal&it la foc mediu timp de aproB 5 de minute. !coatem din cuptor si lasam cateva minute sa se raceasca inainte de a ase&a co&onacul pe o farfurie. Autor: Timea

38

Cozonac Rosen%ranz
Ingrediente: 2 oua lin/uri &ahar 12( ml lapte $(( /r faina 25 /r dro3die coa3a rasa de portocala 1 lin/urita &ahar pudra cu pastai de vanilie 1 lin/urita esenta rom 1 praf de sare 12( /r unt 5 lin/uri &ahar pentru unt nuca macinata ' lin/uri &ahar pentru carameli&at <ntr8un bol punem faina cernuta% coa3a rasa de portocala% &aharul cu pastai de vanilie% esenta. Ouale le batem spuma cu sarea si le punem peste faina. Turnam usor amestecul de lapte cu dro3die si incepem sa framantam. -ramantam pana aluatul devine nelipicios si in/redientele sunt bine incorporate. <nfainam putin masa de lucru% iar cu un sucitor intindem aluatul pana obtinem un dreptun/hi de /rosimea unui centimetru cu aproBimatie. Cu a3utorul unei palete de silicon intindem crema de unt uniform peste foaie. 7easupra presaram nuca din abundenta si presam putin cu mainile sa intre nuca si in unt. Rulam foaia% apoi taiem 6 rulouri de aceeasi dimensiune. 4e ase&am in Mod de preparare: vasul cu caramel si le lasam 1 ora la crescut Cele ' lin/uri &ahar le punem intr8o cratita 52$ intr8un loc caldut. de centimetri a avut cea pe care am folosit8o 7upa acest timp dam cratita in cuptorul incins% eu6 si le carameli&am. )iscam cratita% tapetam la o temperatura de 17(818( de /rade si il si peretii cu &ahar ars si il lasam la racorit. lasam pana este frumos rumenit deasupra% 5 Antul il miBam cu 5 lin/uri de &ahar pana de minute a durat la mine. !coatem co&onacul obtinem o crema. 4aptele il incal&im putin cu cand este copt si imediat il rasturnam pe un cele lin/uri de &ahar% punem dro3dia% o platou pentru a nu se intari caramelul. amestecam bine si lasam sa se umfle putin. Autor: Rocsi

39

Tort cu mac si crema de branza

Ingrediente pentru blat: 5 oua 200 gr zahar 150 gr unt 180 gr faina 50 gr mac 1 lingurita praf de copt esenta de portocale sau coaja rasa de la doua portocale un praf de sare Pentru crema 500 gr !ranza proaspata de "aci 150 ml smantana pentru frisca #minim 30$ grasime% 150 gr zahar pudra zeama si coaja de la o portocala Pentru decor 1&2 linguri cu mac coaja de portocala confiata impreuna cu sarea) si apoi le incorporam) amestecand incet) in compozitia cu ouale* +daugam treptat faina) amestecata in preala!il cu praful de copt si macul* +luatul rezultat il turnam intr&o forma de apro(imati" 24 cm) unsa si tapetata cu faina) netezindu&l cu o spatula* ,oacem la cuptorul preincalzit timp de apro(imati" 40 de minute la foc potri"it* -acem testul cu sco!itoare si daca este copt) il scoatem si il lasam sa se raceasca in forma* .ntr&un "as punem !ranza de "aci scursa !ine) zaharul pudra) zeama si coaja rasa de la o portocala) mi(and pana se omogenizeaza* /mantana pentru frisca o punem in alt "as si o !atem !at) apoi o incorporam in compozitia cu !ranza* 0aca crema nu "i se pare prea dulce) mai adaugati doua linguri cu zahar pudra si mi(ati !ine* 1latul racit il taiem in doua pe orizontala si il umplem cu jumatate din crema de !ranza* ,u cealalta jumatate im!racam tortul deasupra) apoi ornam cu mac si coaja de portocala confiata* 0am Mod de preparare: la rece cel putin o ora si jumatate si apoi ser"im* 'i(am untul impreuna cu zaharul) gal!enusurile si Autor: 2icuta 'arin esenta de portocale* +l!usurile le !atem spuma

40

Tort cu frisca si caramel

Ingrediente: incorporam faina amestecata cu praful de copt #lat folosind o spatula si amestecand usor pt a nu 8 $ oua se lasa spuma. Turnam compo&itia intr8o 8 15( /r &ahar forma rotunda 5am folosit o tava de 2$ cm6 8 15( /r faina tapetata pe fund cu hartie de copt. 7am la 8 lin/uri lapte cuptorul preincal&it la 175 de /rade timp de 8 lin/uri ulei aproB ( minute. 7upa ce scoatem din cuptor 8 1 lin/urita praf de copt lasam la racit apoi taiem blatul in . Crema 8 un varf de sare caramel9 carameli&am &aharul intr8un vas cu Crema 19 fundul mai /ros. Cand &aharul este complet 8 5(( ml frisca lichida indulcita carameli&at 5atentie sa nu se arda6 turnam apa% Crema 29 avand /ri3a la aburii ce se formea&a deasupra 8 1 pahar &ahar 8 aproB 2(( /r sa nu ne ardem. 4asam sa fiarba pana se 8 1 pahar apa 8 aproB 22( ml topeste &aharul carameli&at. 4uam de pe foc si 8 lin/uri faina lasam sa se raceasca complet. Punem deoparte 8 1 ou N lin/uri &ahar intr8un bol 586 lin/uri din sirop. !eparat 8 125 /r unt batem oul cu cele lin/uri de &ahar si !irop9 586 lin/uri din siropul ce il pre/atim adau/am apoi si faina. +mestecam cele doua pentru crema caramel amestecat cu putina apa compo&itii si punem din nou pe foc la flacara mica amestecand mereu% pana obtinem o Mod de preparare: crema de consistenta unei budinci. 4uam de pe #lat9 miBam spuma albusurile cu un varf de foc si adau/am untul si amestecam pana se sare. +dau/am &aharul si mai miBam cateva topeste. 4asam crema la racit. 7in aceasta minute. +dau/am apoi pe rand /albenusurile% crema punem deoparte 5 lin/uri. <n acest timp uleiul si laptele miBand dupa fiecare. 4a final pre/atim si frisca miBand la inceput la vite&a 41

mica apoi la vite&a maBima pana se intareste. -risca o impartim in . +cum ca avem totul pre/atit% trecem la asamblare. +se&am pe o farfurie prima foaie pe care o insiropam cu siropul obtinut din cele 586 lin/uri de sirop amestecate cu apa. An/em prima foaie cu o parte din frisca. peste frisca punem 3umatate din crema caramel si nevelam usor. +se&am apoi urmatoarea foia si la fel9 o insiropam%

frisca% crema caramel. se&am a treia foaie si o insiropam la randul ei. <mbracam tot tortul in frisca% avand /ri3a sa lasam putina frisca si pt ornat. Pentru ornat am folosit o parte din frisca pt. crema iar pentru partea mai inchisa la culoare am miBat separat 1(( ml frisca cu cele 5 lin/uri din crema caramel. ,a asi/ur ca a iesit un tort fin% usor si nu foarte dulce in ciuda caramelului. Autor: Timea

42

Tiramisu cu cirese&visine
Ingrediente: 2(( m/ cafea la ibric fara &at 5 lin/uri )arsala 1(( / mascarpone 1((/ frisca 2((/ cirese fara coada si samburi1sau visine din conserva facute piure la robot o fiola esenta de vanilie 1 pachet piscoturi 2 oua 1((/ &ahar pudra Cacao nea/ra 8(/ Ciocolata nea/ra Mod de preparare: !e separa ouale. Lalbenusurile se bat foarte bine cu &aharul. !e pun apoi mascarpone si esenta de vanilie si se amesteca bine. !e bat albusurile foarte bine si se incorporea&a in mascarpone. !e adau/a frisca si ciresele sau visine din conserva. <n cafeaua racita se pune )arsala si se trec piscoturile cu partea fara &ahar in sus. !e asa&a unul lan/a altul pe o farfurie sau o tava si se toarna 3umatate din crema. !e asa&a un alt strat de piscoturi si se toarna restul cremei. !e da la fri/ider cel putin 6 ore 52$ de ore ar fi ideal6. <nainte de servire se presara cu cacao si ciocolata nea/ra rasa. Autor: :ileen

43

Bomboane Raffaello
Ingrediente: 5pentru ( de bucati6 Pentru bomboane9 2(( ml lapte condensat 8$ lin/uri lapte praf 5( /r unt moale 1(( /r ful/i de cocos 5( /r foi de napolitane maruntite esenta de vanilie alune de padure pra3ite Pentru ornat9 15( /r ciocolata alba $ lin/uri lapte 2( /r unt 15( /r ful/i de cocos Mod de preparare: )iBam untul cu laptele condensat% adau/am laptele praf% ful/ii de cocos% napolitana maruntita si esenta de vanilie. -ramantam compo&itia cu mana si cand s8a omo/eni&at% facem bilute aproape cat o nuca. Punem in interior cate o aluna si modelam usor cu mana pana le rotun3im. 4e ase&am pe un platou. Punem intr8un vas% pe baie de abur ciocolata alba impreuna cu $ lin/uri de lapte si untul. 4asam sa se topesca bine% amestecam si dam deoparte. #omboanele obtinute le /la&uram cu ciocolata topita si apoi le tavalim prin ful/ii de cocos. 4e pastram la fri/ider. Autor: 4icuta )arin

44

Tort Padurea 'ea$ra

Ingrediente: 8 pentru blat 6 ou" 18( / &ah"r 6( / unt topit i r"cit 15( / f"in" 2 lin/uri cu vErf de amidon o lin/uri" de praf de copt 5( / cacao 8 pentru crem" i decor o farfurie de viine sp"late i f"r" sEmburi 1(( / &ah"r 2 lin/urie cu vErf de amidon scorioar" o cutie de 5(( / de fric" Oulala ciocolat" am"ruie 3os in sus% apoi l8am turnat in forma de copt tapetata cu hartie de copt 5pe mar/inea formei nu am reuit sa pun hartia aa ca am uns8o bine cu unt topit i am presarat puina faina6. 48am dat la cuptorul incins la 18( /rade pentru $( minute. ,iinele impreuna cu &aharul i un varf de cuit de scoioara se dau la fiert pentru 2 minute 5doar sa se inmoaie un pic6% apoi se adau/a amidonul di&olvat in 2 lin/uri de apa i se mai lasa pe foc 1 minut 5compo&iia se lea/a i &eama se in/roaa6. Pana s8au racit viinele am batut frica. #latului i8am taiat capacul pentru a obine pe cat se poate un tort drept% apoi l8am imparit in trei niveluri. Pe blatul de 3os am spriat frica in trei cercuri concentrice% iar intre cercuri am Mod de preparare: pus compo&iia de viine. 2u e nevoie sa Pentru blat am separat ouale% din care insiropam blatul de 3os% acesta se va inmuia de /albenuurile le8am miBat cu lin/uri de apa la viine. Peste acesta am ae&at blatul al i &aharul% iar albuurile le8am batut pana au doilea pe care l8am insiropat cu &eama de la stat mo 966. -aina% praful de copt i amidonul viine i l8am umplut cu frica i in final le8am amestecat i% mai apoi% cernut% peste ultimul blat% de asemenea% insiropat. +m ornat compo&iia de /albenuuri% urmate de albuuri tortul cu frica% viine i ciocolata rasa. i untul topit. +m amestecat aluatul incet% de Autor: Pur si simplu papa bun 45

Madlene cu ciocolata
Ingrediente: 12( /r faina alba ((( 5( /r faina inte/rala de ore& 5( /r faina de porumb 2(( /r unt la temeratura camerei 1(( /r &ahar pudra 1((812( /r ciocolata nea/ra sau cu lapte o lin/ura cu esenta de vanilie 11$ lin/urita bicarbonat de sodiu Mod de preparare: Cernem cele tipuri de faina intr8un bol si le amestecam cu bicarbonatul. <ntr8un alt bol batem untul cu &aharul pudra pana cand obtinem o crema pufoasa si fina. +dau/am treptat faina si esenta de vanilie% amestecand compo&itia pana obtinem o coca moale. <ntroducem cate putin din coca obtinuta in fiecare compartiment al formei de copt 5unse in prealabil cu putin unt topit6% apasand usor si nete&ind deasupra cu lin/ura. Coacem madlenele in cuptorul preincal&it la 17( /rade% timp de aproBimativ 1582( minute. 7upa ce le scoatem din cuptor% le lasam in tava pana se racoresc% apoi le scoatem usor si le ase&am pe un platou sa se raceasca complet. Topim cicolata la bain8marie si apoi inmuiem capatul fiecarei madlene in ciocolata topita. +se&am fursecurile pe un platou si le lasam deoparte pana se intareste ciocolata. <nainte de servire le pudram cu &ahar pudra. Autor: 4icuta )arin

46

Pra(itura )amin$ton *Tavalita+

Ingrediente: Pentru aluat9 125 /r faina oua 125 /r &ahar 6( /r amidon 1( /r unt topit 1 lin/urita praf de copt un plic de &ahar vanilat Pentru /la&ura9 1(( /r ciocolata 125 ml lapte 5( /r &ahar pudra vanilat 75 /r cacao nea/ra 1( /r unt 15(82(( /r ful/i de cocos amestecand incet cu lin/ura% apoi adau/am untul topit. Turnam compo&itia intr8o tava dreptun/hiulara de 22B28 cm% tapetata in prealabil cu hartie de copt% si coacem timp de aproBimativ 2(8 ( minute% la foc potrivit. !coatem din cuptor si lasam sa se raceasca. <ntre timp% preparam /la&ura astfel9 amestecam &aharul pudra vanilat cu cacao. Punem laptele% ciocolata rupta bucati si untul intr8o cratita pe bain marie. 4asam sa se topeasca% apoi adau/am cacaua amestecata cu &aharul si fierbem totul% amestecand continuu cu o lin/ura% pana obtinem o compo&itie omo/ena. 4asam sa se racoreasca. Taiem pandispanul in 2$ de bucati dreptun/hiulare. 4uam cate o bucata% pe care o Mod de preparare: dam prin sosul de ciocolata pana se acopera #atem ouale cu miBerul pana devin spumoase% perfect si apoi o tavalim prin ful/ii de cocos. apoi adau/am &aharul si miBam in continuare Procedam la fel pana terminam toate bucatile. pana cand acesta se di&olva. +dau/am faina 4e ase&am pe un platou si dam la rece cernuta si amestecata in prealabil cu 3umatate de ora% apoi servim. amidonul% vanilia si praful de copt% Autor: 4icuta )arin

47

,eliciu cu cirese
Ingrediente: Pentru blat9 15( /r &ahar pudra 2(( /r unt 25( /r ciocolata $ oua 1(( /r faina un praf de sare Pentru umplutura9 25( /r frisca 25( /r cirese fara samburi $ lin/uri &ahar pudra Pentru decor9 1(( /r ciocolata 5( /r unt 25 ml lapte esenta de rom ciocolata topita iar la urma se adau/a albusurile batute spuma tare. !e pune compo&itia intr8o forma tapetata cu hartie de copt si se coace la foc potrivit% aproBimativ (8 5 minute. :u am pus intr8o forma de 25cmB cm. 7aca folositi o tava mai mare trebuie sa mariti cantitatile de in/rediente. 7upa ce s8a copt blatul se lasa sa se raceasca. <ntre timp batem frisca bat. 7aca frisca este dulce nu se mai adau/a &ahar dar daca nu este dulce 5cum a fost a mea6 se adau/a doua lin/uri de &ahar pudra si se miBea&a bine. +dau/am in frisca ciresele racite si scurse de sirop. !e taie blatul pra3iturii in doua% pe ori&ontala% si se pune frisca cu ciresele intre cele doua blaturi. Pentru /la&ura9 se topeste ciocolata cu laptele pe baie de abur si apoi se amesteca cu untul si esenta de rom. !e toarna Mod de preparare: /la&ura de ciocolata peste pra3itura si se !e pun ciresele la fiert cu &aharul si 28 lin/uri nivelea&a cu o spatula. !e lasa la rece cateva de apa 5pot fi inlocuite cu visine din compot6. ore apoi se taie patrate si se decorea&a cu !e fierb 5 minute la foc iute apoi se dau cirese. :ste mai bine sa stea o noapte la rece deoparte si se pun la scurs intr8o asfel blatul isi tra/e sirop din frisca si devine strecuratoare. #latul se prepara astfel9 se mai moale fara sa fie insiropat. freaca &aharul cu /albenusurile pana devin Autor: 4icuta )arin cremoase% se adau/a faina% sarea% untul% 48

Tort Snic%ers
Ingrediente: Pentru blat9 2(( / faina 25( ml lapte 1 pachet mar/arina $ oua 25( / &ahar 7( / cacao 1(( / alune crude nesarate 15( / ciocolata cu lapte 1 plic praf de copt 1 plic &ahar vanilat 1 lin/urita esenta de rom pentru crema9 1 plic praf de budinca cu /ust de frisca 5(( ml lapte $ lin/uri &ahar 2(( ml frisca lichida 1 plic /elatina /ranule 1 plic &ahar vanilat $ batoane !nic0ers mari 5a cate 75 /6 pentru insiropat9 lichior de ciocolata cu alune pentru decor9 frisca 2 batoane mari !nic0ers Mod de preparare: <ntr8o craticioara punem laptele% &aharul% mar/arina si cacaoa. +se&am craticioara pe foc si o lasam pana se incorporea&a toate.+dau/am bucatile de ciocolata% plicul de &ahar vanilat si esenta de rom% amestecam bine si luam craticioara de pe foc. 4asam sa se raceasca complet. 7am alunele la cuptorul incins pana se rumenesc usor dupa care le lasam sa se raceasca complet. 4e macinam in blender pana obtinem bucatele de marimea bobului de ore&.<n compo&itia de lapte si cacao adau/am pe rand ouale% dupa care faina amestecata cu praful de copt. 4a sfarsit incorporam si alunele macinate. Turnam compo&itia obtinuta intr8o forma de tort cu diametrul de 2$ cm si dam la cuptorul incins pentru ( de minute sau pana trece testul scobitorii. #latul obtinut il lasam sa se raceasca. :u am vrut un blat nu foarte inalt din care sa obtin doar 2 felii% asa ca nu am pus toata compo&itia. Pentru crema punem praful de budinca intr8un castron impreuna cu 1(( ml lapte% restul de lapte il punem la fiert intr8o craticioara impreuna cu cele $ lin/uri de &ahar% 49

amestecam bine si turnam peste restul de lapte adau/am peste crema de frisca. Taiem blatul din craticioara% lasam pe foc pana se in/roasa 5eu am obtinut 2 felii pentru ca am folosit mai si se formea&a budinca% dam craticioara putina compo&itie6% il insiropam cu lichior de deoparte% adau/am &aharul vanilat. Oidratam ciocolata si alune 5puteti opta pentru alt tip de /elatina in lin/uri de apa dupa care o lichior sau puteti face alt sirop fara alcool6. adau/am la budinca% lasam sa se raceasca Punem 3umatate de crema peste primul blat% complet. #atem frisca si o amestecam cu adau/am si cel de8al doilea blat% il insiropam si budinca rece. Taiem bucati mici cele $ batoane pe el% dupa care punem restul de crema% dam de !nic0ers 5pentru ca bucatile sa ramana totul la fri/ider pentru cateva ore. intre/i atunci cand le taiem% e bine sa dam Autor: +ndreeaPs Chinesefood batoanele la fri/ider pentru 1( minute6% le

50

Rulada cu mac - bai$li

Ingrediente: Pt. aluat9 55( /r faina 2(( ml lapte 2(( /r unt 7( /r &ahar brut 1(( /r smantana 2 /albenusuri 7 /r dro3die uscata Pt. umplutura9 2(( /r mac 7( ml lapte 15( /r &ahar 2 albusuri 1 /albenus N 1 l/ lapte pt uns Mod de preparare: :u am folosit masina de framantat aluat. +m ase&at in cuva masinii9 laptele% untul moale% &aharul% /albenusurile% smantana si faina. 4a sfarsit am adau/at dro3dia. +m lasat la framantat 1 dospit o ora si 3umatate. <ntre timp% m8am ocupat de umplutura. <ntr8un ibric am pus la fiert laptele cu &aharul% apoi am adau/at macul. +m mai lasat un pic la fiert apoi am dat deoparte sa se raceasca. +m batut albusurile spuma% fara &ahar insa. 7upa ce s8a racit compo&itia de mac% am incorporat albusurile in ea. +m pre/atit o tava% am ase&at hartie de copt si am pornit cuptorul. +luatul preparat l8am impartit in $ bucati. +m intins cate o foaie dreptun/hiulara% am pus cateva lin/uri de umplutura si am rulat. +tentie la capete sa le si/iliati oarecum ...sa nu iasa din compo&itie. +m ase&at cu atentie fiecare rulada in tava. -olositi o tava in/usta si cu pereti inalti% daca aveti. +stfel vor creste mai mult pe inaltime si nu pe latime. +m batut /albenusul cu laptele si am uns fiecare rulada inainte de a le ba/a la cuptor.Tava cu rulade am ba/at8o la cuptorul preincal&it si am lasat la copt cam 58 $( minute% la foc mediu. 7upa ce s8au copt% le8 am scos la racit pe un /ratar. 7upa ce s8au racit am taiat cateva felii si am servit cu lapte. Autor: 4aura 2echita

51

Pra(itura cu iaurt si piersici

Ingrediente: (( /r. 5$$ piscoturi6 15( /r. crema de bran&a +lmette cu smantana 15( /r. &ahar pudra 1 esenta de vanilie 2(( ml. frisca lichida 5(( /r. iaurt cu piersici 2 plicuri /elatina /ranule 2 borcane cu compot piersici 5( ml. frisca 5pentru decor6 depaseasca inaltimea fomei de chec. Trecem fiecare piscot prin &eama de compot si le ase&am unul lan/a celalalt pana tapetam mar/inile formei de chec. Topim /elatina la foc mic fara sa a3un/a la punctul de fierbere 5nu mai inchea/a6. Crema de bran&a o amestecam cu &aharul pudra% adau/am apoi esenta de vanilie% iaurtul de piersici% /elatina topita si frisca batuta spuma. Crema obtinuta o turnam in forma de chec% fara sa acoperim piscoturile. 7in loc in loc am pus 3umatati de piersica Mod de preparare: intre/i% care se vor vedea foarte frumos cand Punem /elatina la hidratat in 2(( ml &eama de vom sectiona pra3itura. Peste crema ase&am compot. 4asam 1( minute% timp in care piscoturi intre/i. 4asam pra3itura la fri/ider de pre/atim forma in care vom monta pra3itura. seara pana dimineata. Rasturnam pra3itura cu Tapetam o forma de chec 5a mea 11B 6 cm6 cu /ri3a in vasul pe care o vom servi. 7ecoram cu folie alimentara. Taiem un capat al piscoturilor felii subtiri de piersici din compot si cu putina astfel incat sa fie toate e/ale si sa nu frisca. Autor: Patricia <ordache

52

Red velvet cheeseca%e

Ingrediente: pt ba&a nea/ra de biscuiti9 8 15( /r unt nesarat 8 (( /r biscuiti cu cacao 8 2 pachete biscuti Oreo pt. umplutura 5(( /r crema de bran&a 2(( ml smantana lichida 6 l/ &ahar pudra $ oua 6 lin/uri faina '( /r ciocolata alba 5o tableta6 1 varf cutit colorant pudra 1 l/ta eBtract vanilie pr ornat ciocolata alba &meura sos ciocolata nea/ra formati mar/ini inalte. <ntr8un castron% punem crema de bran&a% &aharul si miBam bine. +dau/am smantana lichida si eBtractul de vanilie. +dau/am ouale pe rand% miBand bine dupa fiecare. +dau/am faina si amestecam bine. Compo&itia obtinuta o impartim in doua. <ntr8 una din compo&itii adau/am foarte putin colorant rosu si amestecam bine. Topim pe baie de aburi ciocolata alba si o turnam peste compo&itia rosie. +mestecam si turnam compo&itia peste ba&a de biscuiti. Cealalta compo&itie alba o turnam usor peste cea rosie. +tentie% nu incepeti sa turnati din mi3loc intrucat se va forma o adancitura in compo&itia rosie si nu vor mai iesi uniform straturile. <ncepeti dintr8o mar/ine si turnati rotind forma in continuu. 7am la copt la cuptorul incins si lasam cam (8$( minute la Mod de preparare: foc mediu. !coatem din cuptor% lasam la racit #iscuitii ii ba/am la robot si ii rasnim% nu si dam la fri/ider pentru cateva ore. Ornam cu foarte marunt. Topim untul% il adau/am peste ciocolata alba rasa% &meura si sirop de biscuiti si amestecam bine. Pre/atim o forma ciocolata nea/ra. de copt rotunda si ase&am ba&a din biscuiti. Autor: 4aura 2echita +tentie% ba&a trebuie distribuita drept% fara sa 53

54